המתנע הכי פשוט של כשות

[יבגניה]

יבגניה, מה הצורה שלך? כך שניתן לראות מהחתך שהבצק זז כרגיל והלחם בדרך כלל נקבובי. כמו שכתבתי במתכון, אני עושה את זה כל הזמן. בפעם האחרונה שהחלטתי לשנות משהו, כלומר לאחר לישת הבצק ביצרן לחם, העבר אותו מיד לטופס להגהה, כך שהבצק עמד (עלה) לא 2.5-3 שעות, אלא 4. הלחם יצא טוב , אבל החלק העליון התקמט מעט (לפני האפייה שמתי לב לחורים על גבי הבצק, הוא כנראה נעצר והחל להישבר). עכשיו אני לא אשבור את התהליך ואז אקבל את הלחם הטוב שמתקבל על פי אותו מתכון.

תגיד לי איך הכי טוב להכין לביבות עם מחמצת הופ?

[shlyk_81]

shlyk_81, זמן ההוכחה של הבצק תלוי גם בפעילות המחמצת, יתכן שהוא עדיין לא כל כך חזק עבורך, ולכן התהליך כולו מתעכב.

ואסיוטקה קח את כמות המתנע לפי הנוזל שנלקח. הוציאו ממנו בצק למשך 2-3 שעות, ואז הוסיפו ביצים, חמאה, מעט סוכר או דבש, איפשהו בשעה הבצק אמור לתפוח עם קצף וניתן לאפות לביבות.

[קובו]

נאפה היום עם מחמצת טרייה. (על זה שבילה שבוע במקרר, הבצק לא תפח.)

על טרי ובצק עלה תוך 6 שעות והבצק עלה בחצי או קצת יותר משעה ב -2.5, ובכן, מקסימום 3.

הפעם הלחם טעים מאוד! בְּדִיוּק! אכלתי כמעט רבע מהלחם בבת אחת).
מתכון לנקר קובו "לחם שיפון מלא 100% עם זרעים וחמץ בתנור"

רק במקום 350 גר 'קמח שיפון בעת ​​לישה של הבצק עצמו, הוספתי 150 גרם שיפון ו 200 גרם קמח חיטה.

האזהרה היחידה היא שהלחם דומה יותר לעוגה מאשר ללחם. כלומר, הוא עלה, אך ללא כיפה. אין כיפה מכיוון שמתכון זה מכיל מעט מדי קמח ללישת בצק. אני לא יודע למה יש לבנה בצורת חצי עיגול. סביר להניח שיש להשיג רק מבצק קשוח שניתן ללוש ביד? ונוזל נוסף, שמפריע לו בכף, יכול כנראה לתת רק משטח ישר.

אני לא יודע אם אפשר לשנות את המתכון המקורי על ידי הוספת שם קמח משמעותי להכנת בצק עם כיפה.

אבל הטעם נהדר הפעם.

[אטון 4]

אטון 4, מזל טוב, הלחם יצא נהדר! פירור נהדר, חורים גדולים והרבה! סרגיי, אין עוד ריח מחמצת בלחם?
אין ספק שלבלילה לא יכולה להיות כיפה טובה. אפשר להוסיף קמח, הבצק יהיה סמיך יותר, ואז הגג יהיה קמור. רק ללוש בזהירות את הבצק.
אני מאוד שמח על התוצאה הטובה! בהצלחה בעתיד!

אין ריח של חמץ, יש טעם. אנסה להוסיף קמח עד שהבצק סמיך. אני רוצה לנסות עם כיפה).

יבגניה, מה הטופס שלך?

יש לי צורת זכוכית בגובה 7 ס"מ. הנה הלחם שלי בהשוואה לתקן הרגיל מהחנות.

יש לי צורת זכוכית בגובה 7 ס"מ. הנה הלחם שלי בהשוואה לתקן הרגיל מהחנות.

וחשבתי שהצורה היא מאפיית אלומיניום, כמו שלי. החלק התחתון שלך רחב יותר ביחס לצידי הטופס. הלחם שלכם בתצלום בהחלט טוב יותר מזה של החנות (כפי שהבנתי ששלכם משמאל), אז מזל טוב על אפיית המחמצת המוצלחת שלכם. העיקר שנקבל לחם טעים ובריא שהמשפחה אוהבת.

[מריה]

מריה, תודה! כן, אני שמח מאוד שקיבלתי לחם טעים! אמנם אני אפילו לא רוצה להתנסות במתכונים, אבל הכל מתאים בגרסה הבסיסית!

[לגרי]

יום טוב!
אתמול לראשונה בצורה לא סטנדרטית אפויה בפנסוניק - מי גבינה בכיתה 1 לפי המתכון לגרי מרי ודרניצקי! הגג לא נפל, אך לא קמור במיוחד ...הלחם נפלא! (אתמול אפיתי גם את פנסוניק הילידים שלי עם שמרים - מתכון מוכר לבית, בעלי רטן שנאכל לחם כבר שבוע! אהה, לא משנה איך זה !!! זה נשאר רק להיום: ילדה_חח :)
הנה מה שיש לנו:


אבל למעשה, רצתי לכאן כדי להראות את תוצאת הניסוי! אתמול נותרו לי לאחר דרניצקי כ -20 גרם בצק - אל תבזבז את הטוב! האכלתי אותה בלילה והיום התחלתי את הבצק - החלטתי לאפות כיכר כריכים כמו בגטים! החלטתי שאם הבצק לא יסתדר, אהפוך אותו לפיצה או לחמים שטוחים ... לאחר ההוכחה הבצק נמרח ולדעתי החטיפים היו שטוחים / לא מספיק טובים ... שמתי זה על מאפים עם אדים. אחרי הזמן שנקבע הסתכלתי לתנור, ויש גברים נאים! באופן כללי, מרוצה! לא יכולתי להתאפק - שברתי חתיכה ... והבר נכנס פנימה - עדיין חם, אז יש חותך ...
הנה:


אז אני לא מפסיק לשמוח שנתקלתי בטמקו הזה !!! כל פעם מחדש, ושוב אני אומר - תודה!

בנות יקרות (בנות - לא משנה בת כמה)))), אני מברך אותך בכנות על החג הקרוב! שיהיה תמיד שטוף שמש במקלחת ובבית, בלי קשר למזג האוויר בחוץ!

בנות, יקרות, תגידו לי: איפה המתכון ללחם מי גבינה? תודה.

אני לומד, אופה, קורא ... אני חושב ... קראתי אותו. התברר שתפקיד הכשות במחמצת ובכלל בבצק שונה לחלוטין. כלומר, ניתן להשיג את אותו חמץ בלעדיו. הסבירו - אני לא יכול להתמודד והזמן חבל. אני גם לא רוצה לבקר את המחמצת וזה לא ראוי לביקורת.
אתן קישורים למתעניינים, חוקרים, אוהבי אמת:

🔗

דו"ח CTN 🔗

[נינזה]

נינזה, תוכלו להחליף את הנוזל בבצק במי גבינה, או להוסיף אותו לשניים במים - הנה הלחם על בסיס מי גבינה שלכם!

חתוך מוט, הנה הרבה חורים, פשתשת שבט:

סרום יכול להחליף נוזלים בבצק

וגם הופ אפשרי.

[מריה]

מריה, תודה! כן, אני מאוד שמח שיש לי לחם טעים! אמנם אתה אפילו לא רוצה להתנסות במתכונים, אבל הכל מתאים לך בגרסה הבסיסית!

יבגניה, וגם אני. אני אופה לחם כזה ואני שמח שהמשפחה שלי מאוד אוהבת אותו, ומה עוד צריך ...
אוֹרכמה לחמים ובגט נאפים! כן ... המחמצת מעוררת השראה! והבגטים כל כך מחוררים, יופי וטעים! לכיכרות יש פירור נפלא.

[לגרי]

לגרי, תודה על התמיכה שלך, מילים טובות!

אור, תודה. אנסה עם סרום.

[אוֹר]

אוֹר, יש לך לחם מדהים! כל הכבוד!
תודה על המחמאות!
הייתה לי גם תוצאה השבוע כמו שלך. השארתי את הבצק לפשטידה, אבל לא היה זמן והבצק נשאר למשך שבוע. פתחתי את המחבת - ריח של חמוץ. אבל לזרוק אותו זה לא הכלל שלי. הוספתי מיץ עגבניות, דבש ומעט קמח. הבצק התגלה כנוזלי, ולא היה זמן ללוש, ושפך את כל זה ליצרן פיצה. השארתי אותו להגהה, הדלקתי את התנור ואחרי 15 דקות הייתה לי עוגה מדהימה. חורים מוצקים, בדיוק כמו שלך, ענקיים. יצא טעים מאוד.
היום אפיתי פנקייק עם מחמצת, הם יצאו נפלאים, למרות העובדה שלא עם חלב, אלא עם מיץ ליבנה.
ועכשיו רק לחם מהתנור, גם על מיץ ליבנה (פתחתי את הפחית היום). שמתי את הבצק לפני ארוחת הערב.

גובה לחם 14 ס"מ.

[אוֹר]

אוֹר, לחם יפהפה וכיכר עיניים כואבות!

בנות הכל כולם אני מברך על החג !!! אושר לך, אהבה, שמחה. הגשמת חלומות

במיוחד לכבוד החג שלכם (לעצמכם)))) אתמול אפו את הלחם הראשון על בצק תלול











בצק עמד במשך 5 שעות. מעורבב במשך 30 דקות. הוא עלה בצורת שעה 2. לפני ההנחה מרחתי את החלק העליון במים, פיזרתי אותו לתנור מבקבוק ריסוס לפני הנחתו 30 דקות לאחר תחילת האפייה.

כמובן בזמן שהסדקים עלו, אבל עדיין מגניבים. יש טעם או ריח של מחמצת חלשה קלושה. מְרוּחָק. הלחם עצמו מעט מתוק. אם כי רק כף סוכר לשולחן, כמו במתכון. הנקבוביות קטנות ורבות.

[לוקסה]

לוקסה, תודה!
אטון 4, לדעתי, הצורה קטנה מדי בשביל לחם! והלחם טוב !!!

בנות, באמת רצו לשים את החמץ הזה, חיפשו בבתי המרקחת הקרובים ביותר, אין הופ, אל תגידו לי איפה להשיג כשות במוסקבה?

[לוקסה]

לוקסה, תודה!
אטון 4, לדעתי, הצורה קטנה מדי בשביל לחם! והלחם טוב !!!

תודה). היום חיפשתי צורה אחרת, גבוהה יותר. אבל מכל מה שהם מציעים - לבני אלומיניום. אני פשוט לא רוצה אלומיניום. אני אחפש גם תבנית זכוכית וחימר. באופן עקרוני, אנו מכינים חרס מספיק לתנור.

נוסף ביום שלישי 08 במרץ 2016 17:14

האם אין צמחי מרפא בשווקים? הנה אני לוקח מרבלי מרפא בשוק.

[סדן]

סדןבבית המרקחת.

[קונסטנטין]

קונסטנטין, אני מבין את זה בבית המרקחת, אבל בפרט, כתבתי אצלנו, אבל הסתובבתי הרבה.

נוסף ביום שלישי 08 במרץ 2016 18:55

בעלי מצא את זה בשבילי, לא בבית המרקחת, אלא בחנות "Live Food" בקורסקאיה. עכשיו אשים את החמץ

ובכן, אם באמת קשה למצוא קונוסי כשות. ניתן לכתוב כאן מאתר זה: 🔗

[קונסטנטין]

קונסטנטין, אני מבין את זה בבית המרקחת, אבל בפרט, כתבתי אצלנו, אבל הסתובבתי הרבה.

נוסף ביום שלישי 08 במרץ 2016 18:55

בעלי מצא את זה בשבילי, לא בבית המרקחת, אלא בחנות "Live Food" בקורסקאיה. עכשיו אשים את החמץ

האם אין צמחי מרפא בשווקים שלך? העשב שלנו תמיד נמכר בחופשיות בשוק. יש הרבה צמחי מרפא. דלפקים שלמים.

שמתי את המחמצת. בוא נראה מה יקרה.

נוסף ביום שלישי 08 במרץ 2016 20:31

האם אין צמחי מרפא בשווקים שלך? העשב שלנו תמיד נמכר בחופשיות בשוק. יש הרבה צמחי מרפא. דלפקים שלמים.

אני לא יודע, הרבה זמן לא הייתי שם, כשלא שמתי לב. אבל אני תמיד לא שם לב עד שמתחשק לי. בדרך כלל אני שם לב רק למה שאני צריך.

[סדן]

סדן, יש חנות מקוונת שנקראת חנות קיץ, הזמנתי שם באביב האחרון. איסוף עצמי אפשרי, נראה מאיפשהו בסוויבלובו ... יכול להיות שאני טועה, אבל איפשהו בכיוון הזה הם נמצאים. ואז קניתי אותו כמה פעמים בבית המרקחת, אבל קשה למצוא אותו, נקלעתי אליו במקרה ורחוק מהאזור שלנו. הופסו כשות בזאראיסק ובאוורובקה.

אתמול בשעה 20-00 שים את זה, עכשיו 17-30, המחמצת נהיית דקה יותר, אתמול היא הייתה די עבה, יש מעט בועות, אבל הן קטנות, אם אתה מטה את הצנצנת הם מתנפחים ופורצים, אז יש פעילות מסוימת נכון ? כל כך מרגש את העסק הזה

[אטון 4]

אטון 4, תודה על המחמאות!
הלחם נחמד, בחרו את הצורה הנכונה והכל יהיה בסדר! אני שמח שהכל חזר לקדמותו! הצלחה נוספת באפיית לחם טעים ובריא!

סדן מוקדם להעריך את המחמצת, אך אין ספק שהיא כבר חיה. בועות ביום הראשון לחייה, זה נפלא. סבלנות וביטחון, הכל יהיה בסדר!

[מרינה]

סבלנות וביטחון, הכל יהיה בסדר!

אני לגמרי מסכים, מרינה! בלי זה, המחמצת לא תעבוד.
חוויתי את זה בעצמי.

[מריה]

מריה, מרינה, אני מסכים שאנחנו צריכים סבלנות וביטחון, אבל אני תמיד דואג ודואג כשאני עושה משהו

[סבטלנה]

סבטלנה, מכיוון שהבועות הופיעו, אז זה בהחלט יסתדר: אולי במהירות, או אולי אתה צריך לחכות, אבל לחכות בכל מקרה. המחמצת היא סופר! (y) אני לא שמחה על עצמי. דאגה - אין צורך לחכות - אתה צריך!

[אטון 4]

אטון 4, תודה על המחמאות!
הלחם נחמד, בחרו את הצורה הנכונה והכל יהיה בסדר! אני שמח שהכל חזר לקדמותו! הצלחה נוספת באפיית לחם טעים ובריא!

תודה))).

האם יש צורך ללוש את הבצק למשך 30 דקות או פחות?

[אטון 4]

אטון 4כמובן פחות מ -30 דקות. אבל מניסיוני, זה עדיין עדיף לא פחות מחצי שעה, ואם יותר, אז אפילו טוב יותר. אחרי הכל, הבצק, ככל שתלוש אותו יותר, כך הוא טוב יותר.
פירוש המילה "בצק" לסחוט, ללוש.

הבטתי שוב בחמץ, יש הרבה מאוד בועות קטנות, אבל עד שהוא עולה, הוא מריח נחמד.

[סבטלנה]

סבטלנההכל בסדר, תן לזה לשחק בינתיים.
ייתכן שתרבות המתנע לא תעלה חזק במידה והמיכל גדול. אני מאוד אוהב את זה כשהיא בורחת, אז אני תמיד מביא אותה בפחית ליטר ומכניס אותה למיכל. אם זה כל הזמן בורח, שלא ניתן אפילו לשמור על ידי ערבוב, אז הכל בסדר.
החמץ שלי מריח כמו דבש. קנינו דבש טעים מאוד, פרחוני, מאוד ריחני והתסיסה מתגלה כריחנית: פרח-דבש.

והמחמצת שלי לא ברחה מצנצנת הליטר בפעם האחרונה, היא אפילו לא עלתה לקצה ממש כמו שקרה בדרך כלל, אבל זה עדיין עובד. היום בשמונה בבוקר שמתי את הבצק, ועכשיו הלחם האוורירי מתקרר, מחר ננסה :)

תגידו, האם יש צורך להוסיף דבש לבצק?

[טטיאנה]

טטיאנה, אני תמיד בורח מהפחית. ובמחמצות האחרונות אני מוסיף מרתח של כשות, שאני בעצמי קצרתי. אז בקופץ הזה, כמעט כל זה עף מהפחית.
סבטלנה, הקפידו להוסיף דבש למחמצת, אך אם אין דבש או אלרגיה, אז סוכר. אבל דבש בהחלט עדיף.
אין צורך להוסיף שום דבר לבצק; עדיף להוסיף דבש או סוכר בעת לישה של הבצק.

[מרינה]

מרינה, תודה. במהלך הלילה, בזמן שישנתי, המחמצת שלי עלתה לגרונה של פחית של 1.5 ליטר, ערבבתי אותה כדי שלא תברח, האם אוכל להכניס אותה למקרר או לתת לה להסתובב?

[אטון 4]

אטון 4כמובן פחות מ -30 דקות. אבל מניסיוני, זה עדיין עדיף לא פחות מחצי שעה, ואם יותר, אז אפילו טוב יותר. אחרי הכל, הבצק, ככל שתלוש אותו יותר, כך הוא טוב יותר.
פירוש המילה "בצק" לסחוט, ללוש.

תודה!) אנא אמור לי, אני אופה על פי המתכון קובו "לחם שיפון 100% .......", אני מוסיפה 30-40% קמח חיטה רק 60-70 אחוז מקמח שיפון.

אם כשלישת בצק כזה במקום שתי כפות סוכר להוסיף שתי כפות דבש נוזלי, האם זה יחליף שתי כפות סוכר? או שאתה זקוק לדבש יותר / פחות?

תודה)!
(אני מכין דבש נוזלי כך שיתקבלו בדיוק שתי כפות, כי עם אלה "עם שקופית בלי שקופית" אפשר להגזים בקלות).

[סבטלנה]

סבטלנה, נהדר ואני מברך אותך שקיבלת תרבות פתיחה פעילה!
תן לזה להיות עדיין חם, כשהוא כבר לא יעלה פעיל, אז אתה יכול להכניס אותו למקרר. בינתיים, תן לו בבקשה עם הזריקות שלו.
אטון 4, דבש יכול להיות שווה ערך לכמות הסוכר. כמה שתוסיפו תלוי בטעמכם. אם אתה לא אוהב לחם מתוק, שים פחות. אך יש לזכור כי הבצק זקוק למזון להתפחה וזה סוכר או דבש. אם זה לא מספיק, הטיפוס יהיה גרוע.
אנחנו אוכלים לחם מתקתק, אז בשביל ליטר נוזל אני לוקח כף דבש עם שקופית גדולה.

[מרינה]

מרינה, והבנתי אותה נכון להאכיל עדיין עם כלום?

[סבטלנה]

סבטלנה, לא, לא. כבר בערב אפשר לשים עליו בצק בלילה. יהיה צורך להאכיל כשנותרו 2-3 כפות.

פי 2 החמץ עלה מהר מאוד לקולבי הצנצנת, שוב הוא לא עולה גבוה יותר, ערבב אותו במזלג, אוי, איזה ריח נעים, זה כבר לא מריח כמו דבש, זה מריח כמו לחם או משהו, הייתי מריח את זה כל הזמן, אני אשים את הבצק ללילה היום.

[סבטלנה]

סבטלנה, אם החמץ עדיין קצף, עם בועות, אז קחו ממנו עוד כף או שתיים לבצק.
הַצלָחָה!

אז נותרו לי כמה כפות מחמצת. שלף אותה מהמקרר. היא הרתיחה את המרק. ואז פשוט להוסיף את המרק, הדבש והקמח לאותה צנצנת, או להעביר לאחת חדשה? ולחכות 2-3 עליות?

היה צריך למזוג משהו בצק במשך 12 שעות ולא תפח. אולי עשיתי את זה נוזלי מדי, אני לא יודע.
אמנם בהגינות, עם המתכון הרגיל, לפיו אני תמיד עושה - 2 כפות. l. מחמצת, כוס קמח וחצי - אני לא יכול להגיד שהוא עולה איתי.

הבצק המעורב עליו מתפח היטב, אך הבצק עצמו לא.

פעם, כשערבבתי סמיך פחות או יותר, לא הרבה יותר סמיך משמנת חמוצה, אבל תוך שמירה על היכולת לזרום איכשהו, הוא התרומם מעט ויצר תערובת נקבובית ספוגית בתוכו. לא ניתן היה לחזור על כך פעם נוספת אפילו עם עקביות דומה עם מחמצות חדשות ולא חדשות.

כך או אחרת, אני לא יכול לומר שהבצק (אפילו עם מחמצת טרייה לפני המקרר) צריך לתפוח לפחות פעם אחת וחצי, אני לא מדבר על שניים. אבל הבצק מתפח עליו טוב. אני לא יודע במה זה קשור.
המתכון בסיסי מתחילת נושא זה. כשות, דבש (זנים שונים), מים.