לחם שיפון חיטה עם גזר וזרעי קימל במחמצת

לחם שיפון חיטה עם גזר וזרעי קימל במחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
מתנע למקרר	50 גרם
מים	200 גרם
קמח חיטה 1 ג	200 גרם
בצק:
אופרה	את כל
שמן צמחי	40 גרם
קמח חיטה 1 ג	400 גרם
קמח שיפון	200 גרם
טוקאן (או להחליף בקמח)	30 גרם
מלח	15 גרם
סוכר	25 גרם
קִימֶל	6 גרם
מחית גזר	200 גרם
מרק גזר	150 גרם

שיטת בישול

• מקלפים את הגזר, קוצצים גס ומרתיחים במעט מים עד שהם רכים. מצננים, מחית, שומרים על המרק. יותר נוח לעשות זאת בערב.
• לבצק מערבבים את כל המרכיבים ומשאירים למשך 12 שעות ב 28C.
• לבצק מוסיפים את כל המרכיבים לבצק, ללוש את הבצק הרך במשך 10 דקות. השאירו למשך שעה בשעה 28-30C.
• לאחר מכן, יש ללוש את הבצק, לעצב את החומר, לשים אותו בתבנית משומנת ולהשאיר בטמפרטורה של 28-30C עד שהוא גדל פי 2-2.5. הזמן המדויק תלוי בחוזק החמץ. לקח לי 2 שעות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס במשך 20 הדקות הראשונות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ואופים עד שהם רכים. הזמן המדויק תלוי בתנור שלכם.
• אפיתי פנימה לחם חכם סאנה לתכנות
• לבצק מערבבים מים חמים עם פתיחה, מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים לדלי של HP, מכסים בזכוכית.
• הגדרת תוכנית מס '7 12 שעות 32C T2.
• לבצק הוספתי את כל המרכיבים לבצק. מכוסה במשקפיים.
• הגדר תוכנית מס '3
• השוואת טמפרטורה 0
• מערבבים מספר 1 10 דקות Р3
• עלייה מס '1 60 דקות 32C
• לישה מס '2 3 דקות P2
• עלייה מס '2 2 שעות. 32 ג
• אפייה 20 דקות 210C
• 40 דקות 170C
• לאחר 2 לישה שלפתי את הבצק, עיגלתי אותו, השארתי אותו למשך 5 דקות. בשלב זה היא שלפה את שכמותיה. שטף וייבש את הדלי. נמרח בשומן טפלון. הכנתי גליל מהבצק והחזרתי אותו ל- HP. מכוסה בכוסות, הסר את הכוסות לפני האפייה.
• השארתי את הלחם מוכן למשך 15 דקות ב- HP המנותק. ואז הוצאתי את זה מהדלי.
• 
• זרעי קימל + קמח שיפון + גזר = שילוב הרמוני וטעים מאוד. ממש אהבתי את זה. הפירור עדין וריחני. הלחם עמד מעט .. לא הייתה שום דרך להפריע להגהה. תכננתי שעתיים ועזבתי, עדיין היה צורך, כמו בלחם הקודם, לקבוע שעה אחת 40 דקות.

הערה

יש לי את החמץ הזה:


המתנע הכי פשוט של כשות (marika33)

[אומלה]

אומלה, לחם נחמד מאוד! תודה על המתכון! וגזר מבושל? האם הבנתי נכון?

אה, ראיתי את זה כבר !!!! נגרר לסימניות

[לודמילה]

לודמילהכן, הרתיח את הגזר, חסוך את המים. משקל ניתן טהור.

[קסיושה]

קסיושה, לחם מעולה, פירור - סופר !!!
ומה זה - טוקאן, שאפשר להחליף אותו בקמח?

[אולגה]

אולגה, תודה! אהבתי מאוד את טעם הלחם.

כאן כתבתי על טוקאן:
לחם תפוחי אדמה עם טוקאן על sekowa bakenzyme

[אומלה]

אומלה,
ומה מתגבש הבצק?

[טאטי-אנא]

טאטי-אנאתמהתי אותי בשאלה. אני אף פעם לא חשבתי על זה. מה נותן. כפי שנלמד, כך אני עושה. איזו צורה אתה מעדיף?

כן, העניין הוא שאני לא עושה כלום. הבצק עלה מכותנה והוא אופה את עצמו :) אז אני חושב שאולי אני טועה ואני צריך לשלוף ולעצב

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, אם אתה מדפיס בתוכנית אוטומטית, אינך צריך לשלוף ולעצב.)

אומלה, תודה על המתכון! אהבתי את זה מאוד!
שיניתי אותו מעט לעצמי (הוספתי דבש למקום הסוכר, לקחתי שמן זית, הוספתי קמח לשניים עם דגנים מלאים, פיזרתי את החלק העליון עם פשתן וגרעיני חמניה).
הבצק עלה היטב ומהר, טעמו של הלחם היה בסדר גמור. היא אפתה בסיר איטי.