פלנדוויצה בלארוסית (Palyandvitsa)

[לְהִשְׁתַזֵף!]

די נכון, לְהִשְׁתַזֵף! נתח טוב של בייקון מלוח עצמי, נתח בשר טוב ולחם משלכם! מה עוד תרצו בטבע!

[מיכאסקה-אירינה]

הכנתי גם פלנדוויצה, קוסמן אחד למשקל 1 ק"ג, והשני 0.5 ק"ג. הכנסתי אותו למקרר ב -13 במרץ, ניסיתי אותו ב -22 במרץ - טעמו היה מעט מלוח, מורגשים תבלינים. עוד לא נתתי את זה לבעלי, אני מבצע על עצמי את כל הבדיקות

זו הפלאנדוויצה שלי
אני גם רוצה לשאול אותך - איך ואיפה כדאי לאחסן את החתיכה המוגמרת של 1 ק"ג, כי בזמן שאני נושך * בבהלה * קטן?
מיכאסקה-אירינה - תודה על המתכון
שאלה נוספת - כשאני חותך חתיכה ולוקח אותה על בשרו באצבעותיי, זה מרגיש כאילו הוא חלקלק מעט (אין עדיין ריח זר) - האם זה צריך להיות כך או שהוא כבר מתחיל להידרדר? התחושה הזו הייתה מיד, ברגע שגזרתי חתיכה בפעם הראשונה ב -22 במרץ.

בנות, לכולכם יש חתיכות כל כך יפות. מאיפה משיגים את שקד השומן חזירית? אותם גזירים שאני רואה רק עם סרט למעלה

מאיפה משיגים את שקד השומן חזירית?

הם מוכרים את זה בחנות שלנו))

ויש לנו רק חלציים עם שומן חזיר

[מיכאסצ'קה]

מיכאסצ'קה , והפלנדוויצ'קה שלך היא לא אחותך בליצ'קה בריפוי יבש ?

ובכן, אתה זוכר, כן, שבבשר אני אוהב:

לכן אני מעוניין ...

[אגוז, אירינקה!]

אגוז, אירינקה! על פי התצלום, הבשר התברר כפי שהורה הרופא. אני חושב שזה לא חלקלק למגע, אלא מעט מבריק. זו עדיין תהיה ההגדרה הנכונה ביותר לתחושה כשנוגעים בה, נכון? וקצת דביק, נכון?
אני בטוחה שטעמו של הבשר נהדר!
וגם, לאחסן - באותה דרך: בגזה, במקרר. חותכים לפי הצורך, ושוב עוטפים בגבינת גב ומתקררים בקור.
הנשיכה שעדיין לא נגעה פשוט תזכה עוד יותר בטעם ככל שתסיימו את הראשון. במקביל, אז החליטו איזה בשר לאיזו תקופת יישון תרצו יותר!
תודה שהכנת את הבשר הזה!

[אירישה]

אירישה ובכן, תיארת במדויק את התחושות כשנוגעים בבשר, היום אני לועס אותו ביום השלישי ונראה לי שזה נהיה יותר טעים אתמול הצעתי לבעלי לנסות - הוא סירב בנימוס, אמר שהוא לא רעב אני נמדד בסתר את האורך עם סרגל - בבוקר מינוס 2 ס"מ על ידי יטעם אותו כשלא נותר דבר

[אירינקה!]

אירינקה! כמה לא צפוי לקרוא על תגובת בן זוג כזה לבשר! ... בקרב מכרי ואנשים אחרים שכבר השתמשו במתכון זה, נהפוך הוא, הבעלים הם המסיתים לאכילה המהירה ביותר של פלנדוויצה. דורש אפילו כמה שיותר להפחית את זמן הייבוש ...

[קרושיק!]

קרושיק! אני חושב שכל בשר מיובש בצורה קצרת טווח הוא קרוב משפחה של דומה. ההבדל הוא בבשר אליו נתת את הקישור, רק בתנאי המלחה מקדימה. שם - 5 ימים. הנה - יום אחד ...
הבשר הזה מתברר שהוא כמעט לא מלוח כמו במתכונים אחרים. זה מאפשר לך לחוות באופן מלא את טעמו של הבשר עצמו במהלך הטעימה, ולא את מקביליו המלוחים למדי במתכונים אחרים.
אני חושב שכדאי לך להסתכן בקילוגרם אחד של טחון ולבשל. רק, כפי שכבר הזהרתי, קנו רק! טָרִי! בָּשָׂר. קפוא לא יעבוד במתכון זה. זה פשוט ילך רע.
במתכון זה, המינימום המינימלי של מלח להמלחה ניתן בדיוק על מנת לא לסתום את טעמו של הבשר הטבעי.

מפחד שהיא לא תגיע לעבודה - הבטן שלה תתפוס

סובל! ובכן, מה אני יכול להגיד ... לכל אחד יש את הזכות לספקות ... אני מקווה שבמבט על הרוגע שאוכלים את הבשר הנפלא שנעשה במו ידיך, בעלך יזכה בביטחון ויהיה חסוי יותר לגבי ניסויים קולינריים של אהובכם!

[קירך, לודמילקה!]

קירך, לודמילקה! בשוק שלנו אני קונה בשר על פי בחירתי. ושם, לבקשתי, הבייקון מהקרם נחתך או נותר. כמו שאומרים: כל גחמה בשביל הכסף שלך.
אז, ככל הנראה, המוכרים עצמם, אפילו לפני שהניחו את הסחורה על השיש, חתכו שומן מהקרם ...

וגם, לאחסן - באותה דרך: בגזה, במקרר. חותכים לפי הצורך, ושוב עוטפים בגבינת גבינות ומתקררים בקור.

יש לי כמעט שלושה שבועות מאז שהבשר נמצא במקרר. אתמול בעלי חתך לעצמו נתח. התגובה מצוינת. היא שאלה אם זה יבש? בסדר גמור! אני חושב שנאכל את זה לחג הפסחא. אבל בחודש מאי אני אלך לקנות בשר בשבוע הבא)))

[מיסקאסה]

שם - 5 ימים

תמיד נראה לי שזה הרבה למלח ... והממכר הבשר בתקופה זו ... הוא נהיה מלוח מאוד ... ויום אחד זה הדבר ... ואז קראתי על אוסמוזה הפוכה. .. כמו ביום הראשון, הבשר נותן נוזלים ולוקח מלח .. אם הבשר נשאר לבד, אז התהליך ההפוך יתחיל - כמו בייקה מהנוזל, הוא יימשך שוב לבשר ...
אני לא יודע אם זה נכון ... אבל אחרי שקראתי את השורות האיומות האלה, אני כבר מנסה לא לשמור את הבשר במלח יותר מ -1.5 יום ...

מיסקאסה, אירוס, סלח לי שנכנסתי .. התגעגע אלי, אז אני ממהר)))

[האם מישהו יודע לפחות בערך כמה זמן זה לוקח?]

הכנתי מכונה לעישון קר. וידאו כאן 🔗
ולפני שבוע סיימתי עבורו את המצלמה.
ואחרי שהחזקתי את פלינדביצה שלי, כרגיל, במשך שבוע בהמלחה ואז יומיים בליה, היום, ברגע שהגשם שכך, הנחתי את זה במנגנון. אני לא יכול לחכות לנסות את זה.

אני מתכנן לעשן עד הערב, להפסיק בלילה ומחר כל היום.
נראה כי לאחר עישון קר הוא אמור לשמור על המוצר להבשלה למשך זמן מה.
האם מישהו יודע לפחות בערך כמה זמן זה לוקח?
(אני חושש שאני לא יכול לשאת את זה, כי הפאלינדביה לא אמורה להיות מעושנת וזה יוצא כל כך טוב.)

חבריי הוותיקים, הרציפים לעשן בשר ודגים, מבלים את המוצר לאחר העישון במרתף, שם הטמפרטורה אינה גבוהה יותר (זהו תנאי מוקדם!), 10 מעלות, לתקופה של לא יותר מ -10 ימים. הם אומרים שזה הכרחי כדי לייבש את הבשר באופן שווה. חחחח! ... אחרי הגעתי למשך 10 ימים, הם מעולם לא אחסנו בשר. אנו קונים את כל האצווה בבת אחת. זה נאכל תוך כמה ימים. הדוד וולודיה אומר שהוא הרבה זמן לא היה עשיר!

נו. עישנתי יומיים. 8 ו -10. נשלף, לדעתי, אפילו יותר רטוב ממה שהוא אמר. למרות שבבי (תפוח) היו מיובשים. עיבוי פליטה הוא מוצר סובלימציה, ככל הנראה.
תלוי בחדר בלילה. מתחת לחלון. עשן (עשן טהור, ללא ריח של בשר!) הריח כמו פעם. במילה אחת, זה בכלל לא אותו דבר כמו עם עישון חם, אליו הוא רגיל. שם, ריח הטעימות תמיד מעורבב עם העשן.
בבוקר או שהרחתי או התייבשתי, אבל ריח העשן הפך הרבה פחות. עולה על עליית הגג, עטוף בגזה. שם נושב טוב, ועדיין אין חום. מחר אני הולך לדאצ'ה, אחזור בערב. ואז אבדוק מה שלומך בבוקר. אולי אני כבר מוריד דגימה.

אירוסקה, הגיע הזמן לבשל בדרך ... מצאתי את זה כשהחופשה שלך
הסתכלתי שוב בתצלום ... והחלטתי שהגיע הזמן!

והיום לא יכולתי לקנות ייחורים לחג. לכן קניתי רגל חזיר ואבשל חזיר מבושל ב- MV. לא חצי מכשפה, כמובן, אבל גם וואו, מכיוון שזה לא היה מזל.

[אירינה]

אירינהואז צילמו ושמו את המתכון ... אני רוצה רגל של חזיר ... ואפילו בסרט המצויר ... זו חולשה שלי .. ובישול לפי ההערות שלכם פשוט תענוג לקבל ... תמיד יוצא טעים)))

נ.ב. רק תאר את התבלינים בכל הפרטים ... הצבע מהם לא ניתן לדמיין ... וצלם, והכי חשוב, כמו לשון נבלעת פלנדוויצו)))

כן, אני חושב שיש מתכון לחזיר כזה מבושל בפורום ... אכתוב לך אחר כך בכתב אישי.

אני אכתוב לך אחר כך

תודה לך חבר!
ואל תשכח את התמונה ... יש לי מחסן שלך והמתכונים של צ'וצ'ין בראש הממשלה שלי .. מאוד נוח, אל תחטט בפורום)))

בסדר! ואני אשלח לך תמונה! בשבילך כל מה שאתה רוצה!

אני אוהב אותך