מחמצת במרק בשר לטורטיות אסיאתיות (כיתת אמן)

לקנות שוב?

כן, עלינו לעבור שוב לשלנו. נכדים התחילו לנסוע לעיתים נדירות - אבל לעצמי אני ממש לא רוצה לעשות את זה.
תן לטובי לעמוד. בערב אדווח על הבועות. תודה לך, הלן, נהדר.

[לנה]

ולפי איזה מתכון, באיזה מחמצת שימשו לאפיית העוגות?

לנה, אבל מי יודע, עדיין לא התעניינתי בזה, יצאתי למגורי קבע ברוסיה בגיל 12, אבל אני זוכר שאמי הלכה לשכנה ללמוד לפני שעזבה, אצטרך לשאול. שם המשמעות הייתה לדעתי מחבת עגולה אחת כזו ללא ידית מונחת על הגז, ומצד שני העוגה "נמרחת", מתהפכת ומניחה על גבי הראשונה ואז כנראה המהירות שינויים במקומות, האם מישהו אחר מבני הארץ יכול לזכור איך זה נעשה?

אני מדווח: שום דבר לא קרה. המחמצת עובש. גם לאחר הסרת התבנית החלטתי ללוש לצורך העניין. הבצק התגלה כמין מרק דביק (כמו מחמצת חמוצה, טופי כזה). זרקתי הכל. הניסוי ימשיך))).

מחר אני אקנה בשר בקר עד ה- 23 בפברואר, ארתח מרק ואתחיל להכין. יש לי חמץ משלי. גדל מקפיר בלארוסית וניזון מחלקים חמוצים תוצרת בית. בום לראות איך הם אומרים כאן בקרסנודר.
חמות עונו בנושא זה. היא לא זכרה את הפרטים על החמץ, אך נזכרה שהטנדור עשוי מתערובת של חימר וצמר כבשים. לכן, כשהוא התחמם, זה העניק ריח וטעם "ספיספי" לעוגות. אחרי המילים האלה איכשהו לא הרגשתי טוב במיוחד.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן ... זה שוב אני עם הבעיות שלי. עומד במקום. הריח התחיל לחמם מעט.
זה כל מה שהיא הייתה ראויה לו. ועכשיו יש לי ספקות מעורפלים שהיא תחיה עד הבוקר ... מה אתה חושב?

[ננה]

ננה,

כן, היא לא מריחה. צמר שימש לחיזוק. החימר עצמו שברירי למדי.

בוריסיונוק - לנה, ככה נראה החמץ גם בשבילי, זה היה שווה כמעט יום. הסתכלתי בתצלום מחמצת קובאן לפני ששלחתי אותו לאסיה))), נראה לי שלנו ושלך נוזל כלשהו. או שאני טועה? מריח טוב

מריח טוב

ז'ניה ואני כבר שומעת תווים חמוצים.

זה לאחר הלישה



שמתי יצרנית יוגורט שקופה בכוס



אחרי 3 שעות, טיפס למעלה



בועות נראות דרך הכוס, והחלק העליון לא מבעבע כל כך

אחרי 17 שעות, שים אותו בקערה.



איך זה יכול להיות עובש תוך פחות מיממה? אֵיך? אני לא מבין ...

הנה מתכון נוסף לעוגות מחמצת כאלה. שם voosche, 3 ימים להכין את החמץ

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

בואו נבין את זה.

איזה מרק? מבצר, איזה סוג בשר? ואגב, איפה נקנה (כלומר במה ממולאים)?
איזה חלב חמוץ?

ועכשיו ספקות מעורפלים שהיא תחיה עד הבוקר תיקחו אותי ... מה אתם חושבים

לנה מאכילה בקמח. אין להוסיף נוזלים, הוא כבר נוזלי

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, הלן ...

בואו נבין את זה.

עכשיו אוסיף עוד קמח לחמץ הזה ואשים עוד אחד ... חדש (למרבה המזל, המרק עומד ו"ממתין ").
ונראה!

פשוט הלכתי להאכיל את שלי. יש לי במרק טלה, והשני בעוף. והיא והיא מתנהגים בצורה מושלמת.

והיא והיא מתנהגים בצורה מושלמת.

ואני אשכנע את שלי ... לאן היא תלך!

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה,

בשר תוצרת בית (אביו של חבר הוא חקלאי), מרק, בהתאמה, בשר בקר. לא סופר חסון, אבל נורמלי. חלב חמוץ, לדעתי, חלב אפוי מותסס. רציתי למנות שמנת חמוצה, אבל נתקלתי במקרר בחלב אפוי מותסס.אני לא זוכר בדיוק.

איזה מרק? מבצר, איזה סוג בשר? ואגב, איפה נקנה (כלומר, מה ממולא)

הלן, אני מדווחת - בשר טלה, מרק חזק, קניתי בשר מהקצב שלי (אני קונה ממנו הרבה שנים ... טלה, וכל הבשר והתרנגולות מעולים) ... חלב חמוץ לא ארוך -איבוד (אם כי לא שלי ... עם הזמן).
הכנסתי גם מחמצת חדשה ... אם כי לא לקח לי 2 כוסות קמח ... אולי הבצל גדול?
אז עכשיו אמתין פעמיים לתוצאה. הרבה מרק ... הרבה זמן!

הלן, הכניס את החמץ. מרק חזיר נכון אבל חזק מאוד. הנה השאלה, לא ממש הבנתי, כשהעוגה כבר נמתחה לגודל הרצוי, האם צריך לאפשר לעלות או שאנחנו נפלות ישר לאפייה? מחר בבוקר אני אאפה, אז אני לומד את החומר. המחמצת כבר עלתה מעט ומריחה טעים. אני חושש מהזרם כדי שהמרק לא ילך רע.

לנוס, נמתח וצנח. כשהעוגה הייתה כמעט מוכנה, שלחתי את הבאה. היא אפתה את הנסיכה, פיזרה מים על הקרקעית סביב העוגה וסגרה מיד את המכסה.

תודה. אני אאווה בפאגור. אם הכל יסתדר אני אדווח. במקום זאת, אני אדווח על כל דבר. לפחות יש מספיק בועות מעל לחמץ. למרות שחלב חמוץ הוא חנות.

הלן, אתמול הכנתי שמנת חמוצה וקטיק. למדתי בקפידה את המתכון לקאטיקה באינטרנט. הם אומרים שקאטיק מכינים בחלב אפוי, כלומר חלב שהתאדה ב 1/3. תוססתי שמנת עם שמנת חמוצה טרייה לשמנת חמוצה, ואפיתי חלב עם שמנת חמוצה של 3 שבועות (לא סמיכה) לקאטיק.
עמד באותו זמן במקום חם. שמנת חמוצה שמנת היא טעימה מאוד, אך לא סמיכה (שמנת 10%). ואפילו חתוך את הקאטיק בסכין, ועוד לא הכנסתי למקרר. טעים, הידבקות! לא חמוץ בכלל, אפילו מתוק.
השאלה, כמובן, היא מדוע, כשאר הדברים שווים, השמנת החמוצה על השמנת לא מאוד סמיכה, והקטיק על החלב סמיך.
אך בנושא שלך, השאלה העיקרית תהיה: היכן אוכל להכין את המחמצת? אחרי הכל, אין לי שום דבר חמוץ. והקטיק עבה! האם זה ילך ככה? או לתת לקאטיק לעמוד במקום חמים עד חמוץ?

ליודה, התשובה היא בהודעה שלך. תראה

תוססתי שמנת עם שמנת חמוצה טרייה לשמנת חמוצה, ואפיתי חלב עם שמנת חמוצה של 3 שבועות (לא סמיכה) לקאטיק.

כלומר, עדיין היו מעט חיידקים בשמנת החמוצה הטרייה, הם לא הספיקו להתרבות ולא היה להם מספיק כוח להפוך את השמנת לשמנת חמוצה סמיכה. לכן, הוא מימי. עד כאן קצת מימי. האם אתה זוכר שלינה אמרה לנו שצפיפות השמנת החמוצה אינה תלויה בתכולת השומן של השמנת, אלא במספר החיידקים. ותסיסת את הקאטיק עם שמנת חמוצה למשך 3 שבועות. שמת לב להבדל? עכשיו לגבי החמץ. השאירו כמה כפות קטיק ושמנת חמוצה חמים, תנו להם להתסיס. מנהל בדרך כלל לקח חלב אפוי תוסס חמצמץ לבצק חלב תוסס. עכשיו בואו נדמיין את עצמנו במרכז אסיה. מחממים, אין מקררים, הם מבשלים בחוץ. ברור שהוא לא מבושל בכלים מעוקרים. ברור שהם משתמשים בקטיק מחומצן כי הם יאכלו טרי וכך.
עניתי?

עניתי?

הלן, ענתה! אפילו איך שהיא ענתה!

עכשיו בואו נדמיין את עצמנו במרכז אסיה. מחממים, אין מקררים, הם מבשלים בחוץ. ברור שהוא לא מבושל בכלים מעוקרים.

מוצגת בצורה ברורה מאוד, הלן! ולא סתם דמיינתי, אלא נזכרתי באותם סירים שמנוניים עם מחמצת, שעמדו במבט מלא לכל הרחוב!
הלכתי לשים את הקאטיק עם שמנת חמוצה על החמצה! ואני אקבע את הקאטיק שנותר במקרר.
תודה לך יקירתי ! עזרת לי מאוד !

[לנה]

לנה, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, אך כשהתחלתי ללוש את הבצק, התברר שהוא נוזלי מאוד (תמורת 400 גר 'מחמצת), הייתי צריך להוסיף עוד 200 גרם קמח. אבל הבצק "צף". קנה קמח טאגאנרוג למטרות כלליות, השתמש בו בפעם הראשונה. לאחר 4 שעות, הבצק הוכפל בנפחו. בישלתי בנסיכה בקור, מרכז העוגה נשרף והקצוות מעל היו חיוורים. הארומה הייתה טעימה מאוד, אז גם הם אכלו את זה. את השאר בישלתי בנסיכה לוהטת, אבל במדים ועל רשת טפלון. אבל עשה את אותו עובי, מתאים היטב. אבל מאוד יבש.לא הוספתי מים, וכנראה שזו הסיבה שזה קרה. בפעם הבאה אנסה לאפות בתנור.
אבל השארתי את החלק השני של המחמצת בארון, שם הטמפרטורה היא +24, זה מבעבע בצורה מושלמת.

[הכל]

הכלאתה צריך לאפות עם קצת מים. קראתי שגם בטנדור, כשהם אופים, הם מתיזים במים, שיש אדים. הקרום מתגלה כרזה, פריך. אתה תאפה בתנור, אופה עם אדים. והיבשים ... אולי חשפתם אותם יתר על המידה? האם זה התייבש חזק? הפעם הבאה תהיה מה שאתה צריך!

הנה הדיווח. נעשה מוארך כך ש -2 חתיכות. הם נסעו לפאגור. ניחוח !!!!!! טעים !!!!!!

[טוסקארורה]

טוסקארורה, לנוסנקה! כמה אני שמח שאהבתי את העוגות! כמה אני שמח שהכל הסתדר! אני כותב מהטאבלט איך אגיע למחשב, אשים חבורה של סמלי הבעה שמחים)))))))))

[ננה]

ננה,

כן, היא לא מריחה. צמר שימש לחיזוק. החימר עצמו שברירי למדי.

אני לא יודע, היא אומרת שהיא זוכרת את הריח. האם זה רק זיכרונות ילדות?

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן! המחמצת השנייה התבררה!
האם אוכל להכניס אותו למקרר עכשיו ולאפות את העוגות בבוקר? אחרת אין לי כוח לבשל היום ...

לנוצ'קה! המחמצת השנייה התבררה!

קיטי, תן ​​לי לנשק אותך! אני רוקד מהשמחה איתך!
הלן, כתוב בפירוט, מה שינית כדי שתקבל את זה? ולמה זה לא הסתדר קודם? אחרת, אשים את שלי מחר.

ליודוצ'קה ... אתה מאמין? לֹא? - אני לא מכיר את עצמי ... אולי פשוט לא העליתי את הראש בראש עם קמח - עכשיו נראה לי שזה היה קצת חרא מההתחלה. אתמול הוספתי קמח לראשון, ולשתי את השני בצער. והראשון "נראה", אבל הריח יותר חמצמץ. והיופי השני בדיוק אותו דבר. עכשיו אני חושש - היום אין לי כוח לאפות ... אני רוצה להתחיל מחר בבוקר עם חיוך וכוח חדש ... שמתי אותו במקרר ... אני לא נושם עליו !

ובכן, תצליח, לנוצ'קה! אני לשניכם - אחזיק את אגרופיי ואתם והחמץ! ואני אחכה להתפתחות האירועים! עד אז קיטי, תנוחי!

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, אני אדווח.
1. התנור הורכב ממש עכשיו, מכיוון שהחמצה עדיין לא נראתה לי מוכנה. אולי בגלל ש"נסו קצת ", מעולם לא אפיתי עם מחמצת. או אולי אני צודק: בקירות כמעט ולא היו בועות ... כנראה, השמנת החמוצה איכזבה אותנו: טרייה מדי.
2. לישתי את הבצק, לא הוספתי מים, אלא הפוך אחרי הגבינה.
3. איים להוסיף שומן עזים, אך היה עצלן מכדי לחמם אותו; הוסיפה את השומן שהוסר מהמרק בקר. אבל 3 כפות. כפיות.
4. האם אפשר לערבב מחמצת, מים, מלח ושומן ביצרן הלחם? .. אני מאוד רוצה את זה !!
5. כשלישה מעט קמח השולחן היה מאובק. הבצק התגלה כה נעים, לא כבד, דומה מאוד לשמרים! ניסיתי למתוח את העוגה תוך כדי לישה - בקלות.
6. שאר המחמצת הוזנה לא במים, אלא גם בחלב רזה.
7. במשך 7-8 פעמים, כאמור, חלק מהמחמצת לא יספיק, כי עכשיו התברר שזה 400 מיליליטר ...
אני אאפה אותו עד חצות !!

והעוגות נעלמו. בהחלט. בזמן שהיא חזרה מהעבודה, מחצית אחת נשארה. ועכשיו זה בכלל לא.

האם היה דאפ? .. דאפ-דאפ? !!

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן! המחמצת השנייה התבררה!
האם אוכל להכניס אותו למקרר עכשיו ולאפות את העוגות בבוקר? אחרת אין לי כוח לבשל היום ...

הורא !!!! לנוצ'ק-קיטי, הכניס אותו למקרר באומץ. מחר תחמם ותלך!

האם היה דאפ? .. דאפ-דאפ? !!

שש חתיכות. לנוק פיקד - 200-250 גרם כל אחד. ובכן, ספרתי: 400 + 300 + 600 = 1300 אתה צריך 5-6 קולובוקים. בפעם הבאה אני אעשה יותר גם בגודל וגם בכמות.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, אני אדווח.
1. התנור הורכב ממש עכשיו, מכיוון שהחמצה עדיין לא נראתה לי מוכנה. אולי בגלל ש"נסו קצת ", מעולם לא אפיתי עם מחמצת. או אולי אני צודק: כמעט ולא היו בועות בקירות ... כנראה, השמנת החמוצה איכזבה אותנו: טרייה מדי.
2. לישתי את הבצק, לא הוספתי מים, אלא הפוך אחרי הגבינה.
3. איים להוסיף שומן עזים, אך היה עצלן מכדי לחמם אותו; הוסיפה את השומן שהוסר מהמרק בקר. אבל 3 כפות.כפיות.
4. האם ניתן לערבב מחמצת, מים, מלח ושומן ביצרן הלחם?
5. כשלישה מעט קמח השולחן היה מאובק. הבצק התגלה כה נעים, לא כבד, דומה מאוד לשמרים! ניסיתי למתוח את העוגה תוך כדי לישה - בקלות.
6. שאר המחמצת הוזנה לא במים, אלא גם בחלב רזה.
7. במשך 7-8 פעמים, כאמור, חלק מהשמרים לא יספיק, כי עכשיו התברר שזה 400 מיליליטר ...
אני אאפה אותו עד חצות !!

הדוח הוגש, הדו"ח התקבל!
1. שוב אני משוכנע שיש צורך בחלב חמצמץ חומצי.
2. אפשרות מצוינת.
3. הוספתי גם את השומן שהוסר מהמרק.
4. ניתן לערבב באופה. התערבתי בלישה, כלומר לא בידיות.
5. הבצק נעים מאוד וחריק.
6. מקסים, מקסים!
7. אז בכל פעם שאתה מוריד חתיכת בצק ואת החמץ שנשאר מאכילים מיד, ואז במקרר עד הפעם הבאה.

יש לי שישה כאלה. המחמצת תהיה חזקה יותר בכל פעם. לכן, ניתן יהיה להגדיל את כמות הקמח מים.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה,

שומן זנב שמן (או כל מה שיש לך) ולוש את הבצק

כמה שומן כדאי להוסיף?

והעוגות נעלמו.

והחתולים שלי נלחמו על העוגה האחרונה. הם גררו את זה מהשולחן ולא שיתפו אותו. טבח כזה הועלה במטבח. אפילו החתולים לא עמדו בארומה של העוגות. אני אומר, הם מריחים כמו פשטידות בשר.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, וכמה שומן כדאי להוסיף?

2-3 כפות.

אני לא חברים איתך אפילו פעם אחת. אין לי עוגות ... אני צריך להתחיל את המחמצת שוב ... דבורה עלייך ...)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל - שמחה נצחית !! כמה אני אוהב את ההודעות שלה.

הנה הדיווח. נעשה מוארך כך ש -2 חתיכות. הם נסעו לפאגור. ניחוח !!!!!! טעים !!!!!!

אלנה, יצאו עוגות יפות, אבל לא חשבתי למקם אותן בנסיכה.
אבל גם שלי לא נעלם, הנכד אהב את זה מאוד, הוא כרסם כל היום היום, הוא אמר שזה קרקרים מגניבים.

ואין לי קרקרים. במרכז - יש דה דק - אדים יבשים באמת - כל כך פריכים. ומסביב לקצוות הם כל כך עסיסיים או משהו כזה. ואם אתה מחמם את זה במיקרון, זה דבר!

משהו השתבש אצלי. מחולק ל -220 גרם כל אחד, נשאר למשך חצי שעה. ניסיתי למרוח עוגה של 19 סנטימטר - והיא יוצאת דקה כמו 0.5 - 2.5 ס"מ ... ואז קיפלתי אותם לשניים והכנסתי אותם לאפייה בתנור חם עם מים בתחתית. אפוי, עכשיו נח. זה נראה טעים ("תראו כמה טעים, טעמו כמה יפה"), אבל חיוור, מכיוון שהתחתית כבר מוכנה, פחדתי לייבש אותו. יהיה צורך לברר את האלגוריתם בצורה מדויקת יותר, למשל: חמש הדקות הראשונות על אש גבוהה, הנותרות 15 - על נמוכות ... ואני רוצה לנסות לאפות במייבש האוויר.

האסיאתית שלי הייתה המומה !! הוא אמר - תן להם להתקרר קצת קודם. הוא אמר לי לעטוף אותו במגבת. אבל הוא יושב ולא עוזב את המגבת ... צחוק וחטא. איך הוא מנסה - אבטל את המנוי בכל האמצעים.

[טטיאנה]

יהיה צורך לברר את האלגוריתם בצורה מדויקת יותר, למשל: חמש הדקות הראשונות על אש גבוהה, הנותרות 15 - על נמוכות ... ואני רוצה לנסות לאפות במייבש האוויר.

טטיאנה, לחמים שטוחים אסייתיים נאפים בטנדור בטמפרטורה מטורפת - לפחות 300 *. כשאפיתי לראשונה לחמים שטוחים אוזבקים על פי מתכון של הדבקון, הם גם היו חיוורים. ואז התחלתי לקבוע את הטמפרטורה כמו בטנדור - 300 - 350 *. ולא הורדתי את הטמפרטורה עד סוף האפייה. זה עניין אחר לגמרי - עוגות אדומות מתגלות כנכונות.

[lappl1]

מתוך ... אז בפעם הבאה שאעשה ... במיוחד במייבש האוויר יהיה צורך ... תודה, lappl1, !
והייתי רוצה לדעת לפחות בערך זמן האפייה בטמפרטורה מטורפת כל כך - מחשש לייבוש יתר של הקרקעית.

[טטיאנה]

טטיאנה,

הכנסתי שוב את המחמצת. כמו צפרדע בבדיחה: "אתמול עברתי ביער - הם אנסו. היום הלכתי - אנסו אותי .... אני אלך שוב מחר! ..." העכברים בכו ונקרו, אך המשיכו לאכול את הקקטוס, כן (ג))).

הוספתי קצת פחות קמח, בחרתי במשטר טמפרטורה אחר ... אני מחכה! אפילו יש לי טנדור! רק בצק וחמץ מחמצת אינם.))

שום דבר לא עבד בשבילי. מוצק. כמו סוליות. ממש לא בכושר. או שהם לא היו צריכים להיות תקועים יחד לשניים, או שהמחמצת עדיין לא בשלה. אנסה בעוד כמה ימים בזה שיישאר.
טג'יק בצער.