מחמצת במרק בשר לטורטיות אסיאתיות (כיתת אמן)

[לודמילה]

לודמילה, תודה! האכלתי אותה והיא כבר במקרר. לפני האפייה אאכיל אותו בפעם השנייה.

[ויקה]

ויקה,

הוסף כוס קמח, חלב חמוץ (הפעם היה לי יוגורט)

לנה, לא הבנתי כמה צריך חלב חמוץ.

[אנה]

אנה, ראה מרכיבים - 2 כפות. l.

[אנה]

אנה, ראה מרכיבים - 2 כפות. l.

תודה, לא מצאתי את זה בעצמי.

האכלתי אותה והיא כבר במקרר. לפני האפייה אאכיל אותו בפעם השנייה.

ויקה, סלח לי! הטעיתי אותך קצת. באופן כללי, אני מאכיל את המתנע בפעם השנייה כשהוא נמצא במקרר הרבה זמן. אם אני אופה תוך 3 ימים, אני פשוט מחמם אותה. אני מחכה לפעילות המהירה שלו (עלייה בנפח) ופשוט אופה בלי האכלה שנייה.

תודה, לא מצאתי את זה בעצמי

בכלל לא, אנצ'קה! פקיות לבריאות!

[לודמילה]

ואני פשוט אופה בלי האכלה שנייה.

לא ממש! אני לא יכול לעשות את זה בלי האכלה שנייה. יש לי 400 גרם ממנו במקרר. אם אשתמש בהכל, עם מה אשאר? אני בכל מקרה צריך להאכיל אותה.
תודה, לודמילה, כולם אהבו את העוגות ואפילו מאוד. למרות שלא היה אף אסייתי במשפחה, הם זכו להערכה. הבעל אמר שהם נראים כמו עוגות טנדור (מעניין איפה הוא אכל אותן) ואז שאל: יש לך טנדור? כן, אני אומר, שם, מתחת למיטה, אני מסתיר את זה.

[נאטה]

נאטה, לא אפיתי בטנדור, אלא רק ראיתי איך הם עושים את זה. בהחלט לא הייתי מתמודד עם הטנדור. אבל יש לך את זה !!!! זה אמור לחמם את הנשמה!

ובכן, בגלל זה אני אומר שזה קל יותר בתנור!))) כי בטנדור אפיתי אותם פעמים רבות וזה יוצא הרבה יותר מגושם)).

לא ממש! אני לא יכול לעשות את זה בלי האכלה שנייה. יש לי 400 גרם ממנו במקרר. אם אשתמש בהכל, עם מה אשאר? אני מאכיל אותה בכל מקרה

ויקה, זה טוב! ואז יעצתי לך ואז דאגתי. אתה יודע יותר טוב! אתה מקצוען לחמץ!

הבעל אמר שהם נראים כמו עוגות טנדור (מעניין איפה הוא אכל אותן) ואז שאל: יש לך טנדור? כן, אני אומר, שם, מתחת למיטה, אני מסתיר את זה.

: חחח: ויקול, כנראה שיש לך יותר מסתם טנדור מתחת למיטה שלך?
מכיוון שבעלך זיהה את הטנדור בעוגות המחבת, עכשיו אני בהחלט אנסה. כי טוב מאוד. אני רוצה טעם של טנדור. איפה עוד אוכל להשיג אובך בגלל אותנטיות מוחלטת?

ובכן, בגלל זה אני אומר שזה קל יותר בתנור!))) כי בטנדור אפיתי אותם פעמים רבות וזה יוצא הרבה יותר מגושם)).

אה ... טנדור ... אני צריך לשכנע את בעלי לעשות את זה ... שיהיה יותר מגושם, אבל יותר נכון ...

אני לא זוכר באיזה תאריך התחלתי את החמץ הזה. אבל איכשהו, בגלל משטר הטמפרטורה הנמוכה, הוא התגלה כלא חזק במיוחד. ניסיתי לאפות עוגות ... וגם טעות: זה יצא קשה ולא אוורירי. הצטערתי לזרוק את השארית והשארתי אותה על השולחן והאכלתי אותה מדי פעם. אף על פי כן, היא הריחה מעט בצל. החלטתי להתחיל עליו לחם. לקחתי 150 גרם מהחמץ הזה, שמתי 0.5 כפית. שמרים, 200 מ"ל מים ו- 200 גרם קמח חיטה c. עם .. היה לי בצק. לאחר כ 2-2.5 שעות, לישתי את הבצק, הוספתי 1 כפית. שמרים (רציתי 0.5 כפית, אבל מתחשבת), 100 מ"ל מים, 250 גרם קמח, 2 כפות. l סוכר, כפית אחת. מלח, 1 כף. אני רסט. שמן וכ -20 גרם שזיפים. שמנים.
תוצאת הניסוי של היום
🔗
🔗
הלחם טעים

[אלבינה]

אלבינה, כל הכבוד ! נסיין! אני שמח שאתה אוהב את זה !

הייתי רוצה לשלוט באפיית טורטיות, אם כי אני אוהב יותר לחם.אבל לפעמים אני אוהב לקנות עוגות חמות. אבל באופן עקרוני אני מרוצה מהתוצאה של היום.

[אלבינה]

אלבינה, ובכן, מכיוון שמשפחתכם אוהבת עוגות, עליכם לכבד אותן ולאפות אותן.

[לודמילה]

לודמילה, אותו חלק שאוהב לחמים שטוחים לא גר איתנו עכשיו (היא גרה עם אישה מאז השנה שעברה, אבל היא בכלל לא אופה כלום, אבל אוהבת לאכול). באותו יום הבן שלי עצר במקום, ובתואנה שהוא צריך ללכת למשחק, הזמין לי פשטידות. אפוי 2 חבילות. כשבאתי לאסוף אותו, הדבר הראשון שעשיתי היה לבקש שקית אחת נוספת שתעביר לה חלק ממנה. אמרתי לו: "למה היא לא אופה את עצמה?" "היא עובדת"

[אלבינה]

אלבינהכן ... אני אפילו לא יודע מה לומר ... ובכן, אלוהים יברך אותם! ואתה - אפילו יותר מכך - על ההיענות והאדיבות שלך.

בנות, ש"טמנו "את הלחמניה בקמח, כותבות איך זה קרה אז? אחרת אני מקפיא אותו, או פשוט שומר במקרר עד האפייה הבאה. עכשיו יש לי שני מחמצים במקרר שלי: אחד במרק, השני בחומוס ... ועכשיו אנחנו אוכלים לביבות! כולם כל כך שמחים !!!

[ניקיטוסיק]

ניקיטוסיק, לא קברתי! אני גם אחכה לתשובה!

עכשיו יש לי שני מחמצים במקרר שלי: אחד במרק, השני בחומוס ... ועכשיו אנחנו אוכלים לביבות!

כְּמוֹ כֵן! רק עכשיו אני מחובר לשמרים נוזליים!

בנות, יקרות, זה מה שקראתי מהקוסם לודמילה: "למדתי מהספר" מאכלים פורחים של המטבח האוזבקי. "אז כתוב שם גם בשחור לבן.

"ממיסים שמרים בקערה לבצק, מוסיפים מי מלח. ואז מוסיפים קמח בחלקים, ללוש את הבצק ומוסיפים שוב מים וקמח וכו '."

האוזבקים הרגו שתי ציפורים במכה אחת באמצעות תמיסת מלח.

ראשית, תמיסת המלח הוכנה מראש כך שהלכלוך ממנה התייצב לתחתית הכוס ומלח טהור בתמיסה שקופה נכנס לבצק. כלומר, התמיסה מהכוס נשפכה לקערה לבצק, והמשקע המלוכלך נשאר בתחתית הכוס. המלח היה אפור, גס, אני זוכר. זה נתן פיתרון מעונן, שהתבהר אם נותנים לו לעמוד והמשקע ייפול - כל מיני אבק וחימר. אי אפשר לערבב אותו בצורה יבשה - מלח סלעים.

שנית, לישה של הבצק בתמיסת מלח לא מאריכה את זמן הלישה. והוספת מלח בצורה יבשה, בפרט, מלח ניפוי מעורבב בקמח, מובילה לכך שהבצק יצטרך ללוש פי שניים כדי לקבל בצק אלסטי טוב ופירור טוב בעוגות!

במיוחד זו הסיבה שעוגות ביתיות לא יוצאות כמו שצריך אם אתה עצלן מדי ולא ממיס את המלח מראש. אנשים כבר שכחו מזמן מה זה אומר לערבב בצק ביד, במיוחד למשפחה גדולה, כמו באוזבקיסטן, בחריצות, במשך חצי שעה, ואפילו שעה. בבדיקת תמיסת המלח, הלישה מצטמצמת עד 15-20 דקות לכל היותר. "

מחקר טוב מאוד באפיית עוגות.

[ננה]

ננה, Okasnochka, תודה שפרסמת מידע זה כאן. לאחרונה קראתי זאת מלודה ושיניתי באופן דרסטי את דרך הוספת המלח. התוצאה ברורה! פשוט לא ידעתי איפה למקם את המידע הזה, אבל אתה - כל הכבוד, מצאת איפה!

ויש לי דו"ח כפול. אפיתי טורטיות בתנור. יש לי מצב של אוויר חם עבה ויש הוראות עוגה שטוחה של 250 גרם. קצת מסוקס אבל טעים.

האכלתי את החמץ שנותר ואחרי 3 שעות בתנור כשהאור דולק, שלחתי אותו למקרר. זה לקח יומיים, אתמול הוצאתי אותו מהמקרר למשך הלילה. בבוקר היא האכילה אותי מתחת לנורה. ואז היא לקחה 400 גרם, הוסיפה 300 גרם מי גבינה, 600 גרם קמח, 1.5 כפית מלח (זה אמור להיות 2), 2 כפות. l. חמאה וקורט שמרים יבשים להתחלה. ללוש אותו ב- HP, להכניס אותו ליצרן אווז מברזל יצוק, לתת לו לשבת במשך 3 שעות. אפייה עם הסעה 200 גרם 20 דקות ו- 180 גרם 15 דקות. הקרום פריך, לא כיסה במכסה, עלה מעל הקצוות. קצת דבוק בטופס. כנראה שהיה צורך להניח את הקלף ולשלוף אליו. זה לחם המחמצת הראשון שלי, עכשיו אני קצת פחות מפחד ממנו. האכלתי את המחמצת למקרר.

[אירישה]

אירישה, נהדר איך! אפילו הגעת ללחם! מאוד חמוד! ואל תפחד ממנה! היא טובה .

שמתי את המחמצת, עברו כמה שעות, הסתכלתי פנימה, עלה, זה מריח כמו כופתאות. וכעבור חצי שעה נזכרתי שלא שמתי את החלק של חלב חמוץ. טָרֶשֶׁת!!! הוספתי, אני מקווה שהתהליך לא יאט הרבה. והמרק שלי חזק: בישלתי בשר ג'לי מכף חזיר ומקל תוף הודו

[אליה]

אליהאני אחכה למה שעשית שם!

[לודה,]

לודה, טיסה היא נורמלית, תודה לדאגה. במהלך הלילה הוא עלה 4 פעמים, בבוקר הוא כבר נפל, אבל עדיין חם, אחר הצהריים אאפה.

[lappl1]

lappl1, לודמילה, אני ממשיך להתנסות באפיית עוגות. הפעם עשיתי אותם רזים, השארתי רק את הצד וניקבתי הרבה, הרבה באמצע. התברר, כך נראה, כבר קרוב יותר למה שהוא צריך להיות. לפחות הם לא נפחו כמו כדורים.

[ניאמקה]

ניאמקהנטשה, ובכן, זה מה שאנחנו צריכים! עוגות יפות מאוד! היה אפשר לתת להם קצת יותר מרחק (נסדק מעט), אבל אני בטוח שבכל מקרה הכל בסדר!

[לודה]

לודהבבוקר אלך לדאצ'ה עם העוגות האלה, ואנסה שם. לא ידעתי שהסדקים פירושו שהמוצר לא שלם. תודה. אני אשים לב.

[נטשה]

בבוקר אני אלך לדאצ'ה עם העוגות האלה, ושם אנסה

נטשה, בתיאבון ! ותכננתי את העוגות האלה למחר אם המחמצת עדיין בחיים. משהו עם השמרים הנוזליים האלה, אני כבר לא אופה אותם הרבה זמן.

[לודה]

לודה, תודה. עמדתי שבוע במקרר בלי להאכיל, וכלום. העוגות יצאו הפעם כמעט פי שניים מהקודמת. אפה את המנה הרביעית של חמץ זה.

אפה את המנה הרביעית של חמץ זה.

נטשה, ויש לי את זה כמעט שבועיים. אגב, הארומה תיעלם בקרוב. המחמצת מתחזקת, אך ארומת מרק הבצל נעלמת. הוצאתי אחת חדשה. לחלופין, ניתן להוסיף לבצק מרק מושרה בבצלים במקום מים. גם טוב בזה.

בנות, הבנתי למה האמצע מתנפח. היום אפיתי עוגות. ובעת היציקה הכנתי מרכז דק מאוד. מעולם לא עשיתי את זה. וזה יצא ככה, כי החלטתי לסובב את החומר על המצלמה כך שקוטרו יהיה גדול יותר, כדי לא לגלגל אותו, לא לסחוט את הבועות (ראיתי את הטכניקה הזו בחיים האמיתיים וִידֵאוֹ). התברגתי עד כדי כך שהאמצע הפך דק יותר מהרגיל. ובכן, בתנור היא פרצה בלון. ואז נזכרתי שבורות עושים את זה - הם מתגלגלים דק והם מתנפחים. אז אין צורך לגלגל את האמצע דק מאוד, ואז הוא לא יתנפח בכדור.

אלנה, שלום!

תיבת הדואר שלך מוחלפת, אני לא יכול לשלוח הודעה אישית, אז אני כותב כאן.

אני מחפש מידע על סבא רבא שלי, סגן זברובסקי וסילי אנדרייביץ '. הוא היה טייס תקיפה 606 ShAP, נעלם ב- 22/08/1942, יחד עם 4 טייסים נוספים לא חזרו ממשימה קרבית. אני מחפש אחר המקלט האחרון שלו, או כל מידע עליו. התיעוד שלך הוא העדות הראשונה להיסטוריה של 606 ShAP, מכיוון שאין שום מידע על המדף בשום מקום אחר. הערותיו של ולנטין פטרוביץ 'הן העדות היחידה לדרך הלחימה של הגדוד ה -606 שמצאתי.

אנא צור איתי קשר, אני באמת צריך לדבר איתך. שלח את הקואורדינטות שלך ל- HP. אני ממש מצפה ליצור איתך קשר, אני לא היחיד שמחפש את האנשים שלי מגדוד 606. אנו מנסים לשחזר את דרכו, אולי נקים עליו אתר אם נאסוף מידע. אני מקווה שתתן לי יד.

חסר לך דף לקיץ 1942, וזה בדיוק הזמן שאני (ולא רק אני) מחפש, יש לך תמונה של העמוד הזה?

הרבה 606 טייסי ShAP מתו בקיץ 1942 ואנחנו לא יודעים איפה לחפש אותם, יש רק נתונים משוערים ...

[79. ווסילי]

79. ווסיליאלנה הלכה לאיבוד איפשהו! משהו לא כותב בנושא "ביתן תה" - כל הזמן מצוין שם. ברגע שזה יופיע, מיד אספר לה מה כתבת לה.

תודה לך, אני אחכה.

לנוצ'קה, תגיד לי, בבקשה ... הכנסתי את החמץ אתמול, אבל אני לא יכול לעשות את זה לטמפרטורה הזו. והחמץ שלי לא זז בכלל. מה לעשות? האם אני יכול לעמוד בזה יותר זמן?

[VGorn]

VGorn, ויקטוריה, לנה נתנה לי את המתכון, אז תן לי לענות כבעלת הנושא.
למרבה הצער, יש צורך בטמפרטורה כזו, אחרת היא עשויה שלא לעבוד. נסה לשים צנצנת מחמצת במים חמים. ואז שמים את כל המבנה הזה בקופסה ומכסים אותו בשמיכות מעל. החלף את המים מעת לעת. ואם יש כיריים איטיות או יצרנית יוגורט, זה די פשוט ליצור תנאים כאלה.

קניתי כרית חימום חשמלית זולה במיוחד לתרבויות התחלה ובצק. עכשיו אני מכין מחמצת, בצק, שמרים נוזליים ותה תסיסה בלי שום בעיות במזג אוויר קר.

אוי כמה חבל. מדוע עלי לזרוק אותו עכשיו, או שאוכל להכניס אותו למקרר לעת עתה?

[ויקטוריה]

ויקטוריה, אל תזרוק את זה. אתה יכול להכניס אותו למים חמים? יציאה נחמדה. אתה יכול כנראה להכניס אותו למקרר לעת עתה. עד שמתחמם. אבל כבר חם לך. הניחו את הצנצנת הדרומית על החלון. היא צריכה לקבל מספיק חום.

שמתי את זה בשטביק אתמול, אבל משום מה המים לא היו בטמפרטורה הנכונה. עכשיו שמתי את זה שוב למשך הלילה. הטמפרטורה נקבעה ל 35 מעלות. בוא נראה מה יקרה אחר כך. אבטל את המנוי בבוקר. אבל זה מריח טעים

[ויקטוריה]

ויקטוריה, בהצלחה! הכל צריך להיות בסדר בשטעבה!

[ויקטוריה]

ויקטוריההתחלתי את המחמצת הזו כשהתחולל טמקה. לא קיבלתי את העוגות. הסרתי את המחמצת בקור, ובמשך זמן רב כלל לא נגעתי בה. ואז רציתי לזרוק את זה. אני מסתכל, ויש לה בועות. האכלתי אותה וניקיתי אותה שוב. אחרי זה היא אפתה ממנו 2 לחמים. לחם נפלא הסתבר לקח אותו כמו בצק בקצב של: 1 חלק מחמץ, שעתיים של מים ושלוש שעות קמח.

אולי אני לא מבין למה ... משהו לא השתנה מאז הבוקר. עטף אותו במגבת והכניס אותו לשמש. אני אבדוק את זה אחרי העבודה ..

[ויקטוריה]

שבבוקר שום דבר לא השתנה.

ויקטוריה, אם התהליך היה מתחיל, היו כבר כמה שינויים. ובכן, רגע, אולי הכל יתעורר בשמש?

טוב ... אני לא יכול לומר שלא קרה לה כלום. היא, כמובן, התחלפה במראה. פשוט חשבתי שעוד 1.5 יום יקרו לה שינויים נוספים. אוקיי, בוא נראה. אני לא מאבד תקווה תודה על התמיכה שלך

[אלבינה]

אלבינהתודה על הרמז. בערב אשים אותו במקרר. בכל מקרה, אני יכול לאפות רק בסופי שבוע.

ובכן .. זה מה שקרה. ואתן, בנות, תגידו לי אם זה צריך להיות כך.

[/ ur

[ויקטוריה]

ויקטוריה, העובדה שיש בועות, נעים, אבל החמץ אמור לעלות בעוד 16 שעות. אולי החלב החמוץ שלך חלש? בישלתי את הקאטיק במשך 5 ימים כדי להפוך אותו לפעיל מאוד. והוא העלה את המחמצת היטב. או שהטמפרטורה שלך נמוכה.
הנה המתנע שלי בהתחלה ואחרי 17 שעות:

הוספתי שמנת חמוצה וטרייה. המחמצת עלתה, אך לא כל כך. הכנסתי למקרר לפני סוף השבוע. זה נראה שם. אולי היא תתבגר

[ויקטוריה]

ויקטוריה, שמנת חמוצה טרייה לא תעבוד. זקוק לקאטיק או חלב חמוץ ישן.