מחמצת במרק בשר לטורטיות אסיאתיות (כיתת אמן)

האם באמת ניתן להכין עוגות בעצמי, דומות לאלו מילדות, מהנוער של עלמה-אתא.

אללוקקה, כמובן שאתה יכול, אל תהסס! השכן שלי עשה בדיוק את זה מעל הגדר. לא התעמקתי אז במתכון, אבל תמיד ראיתי דרך הגדר (הרשת) הזו, איך היא מבשלת תחילה את הבשר, ואז סיננה אותו, ואז ממש ברחוב היא העלתה משהו בסיר, שפכה חלב חמוץ. הייתי צעיר, לא ידעתי שאחפש אחר כך את המתכון הזה, אבל הייתי מבקש הכל לפרטי פרטים. ואז הסיר הזה היה ממש ברחוב. ואז היא הכינה את הבצק, גידלה את הטנדור והכניסה לתוכו את העוגות. מאותו הרגע כל תשומת לב ילדינו הופנתה לשכנים בחצר. כי הריח היה משוגע בכל הרחוב. אנחנו, כמובן, התביישנו לבקש עוגות, אבל השכנה עצמה נתנה לנו שלוש חתיכות מעל הגדר. הם נאכלו מיד, ממש ברחוב. הבאנו אחת לאמי.
וראיתי את אותו הדבר אצל סבתי בעיירה טוקמאק בקירגיז. שם אפו שכנים עוגות למכירה. כל הרחוב קנה אותם מהם, כי הם היחידים שהכינו אותם עם מחמצת במרק (היו להם כבשים משלהם). לעתים קרובות, כשסבתא שלי שלחה אותי לקנות עוגות, ראיתי את התהליך עצמו - עכשיו שלב אחד ואז אחר כך. הכל נעשה ברחוב, בגלוי. טעמם של עוגות עלמה-אטינסק וטוקמאק היה זהה, מה שלא ניתן לומר על האחרים ...

יש לי יצרנית יוגורט סמיילי בנק אחד, הטמפרטורה היא בערך 32C, האם זה טוב?

אפילו לא ידעתי שאפשר להשתמש בציר החמצמצה מחלב חמוץ בצורה זו. זו תגלית עבורי. כאן, בקובאן, תוכלו למצוא את כל המתכונים בעולם אם תרצו. תודה רבה לך! אני ארצה את החמות.

[francevna]

ותוכלו לקרוא עוד על הריח ...

francevna, אללה, תאר לעצמך שיש לך פשטידה עם בשר בתנור שלך ... היא כמעט מוכנה ... הריח ממלא את כל המטבח, קרובי משפחה הולכים להריח בציפייה ... וזה רק חמץ ... ומתי עוגות נאפו ... באופן כללי, ריח מדהים!

[מור_מיאו]

מור_מיאו, לנצ'יק, אני חושב שיוגורט כזה עם טמפרטורה כזו מתאים למדי. לודה כותב שהם הכינו מחמצת ואפו עוגות ברחוב. עכשיו דמיין את הטמפרטורה במרכז אסיה בקיץ. ברור שיותר מ -32 מעלות. אז זה בסדר.

[ננה]

כאן, בקובאן, תוכלו למצוא את כל המתכונים בעולם אם תרצו.

ננה, אוקסנה, ובכן, אני ואני יודעים (בנות אינן מקראסנודר, פשוט אין עבירה) ש"אם יש גן עדן עלי אדמות, אז זה שטח קרסנודר. "

קשה לדמיין את הריחות האלה בלילה, כי הרגשתי את הריח הזה בצורה כה ברורה. אולי אתה יכול לנסות להכין יוגורט במולטי קוקר המותג בתכנית היוגורט, לא לסגור את המכסה ולכסות את תחתית הקערה כך שהיא לא תהיה כל כך חמה. אנסה ואבטל את המנוי.

"האמת היא ביין!"

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה,
תודה. אני אנסה. והתנור הוא בדיוק כמו בטנדור. אתה כנראה צריך גם תנור פיצה אמיתי עם טמפרטורה גבוהה.

[לנוצ'ק]

לנוצ'ק, איזה כיתת אמן נפלאה. אני מיד רוצה לרוץ ולהעביר. אבל כרגע יש לי לחם וכיכרות טריות, וגם לביבות במלאי ועכשיו רק בעלי ואני ניקח אוכלי לחם בינתיים. אולי כשאחזור

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן! יש לי שאלה "מראש" (ל"מחוננים "במיוחד).

מוסיפים 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח

האם ניתן לדלל את המרק עם המחמצת שנותרה או אך ורק עם מים?

דיללתי את זה וזהו. בפעם הראשונה לישתי את הבצק במרק.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קהתודה לך, לנוצ'קה. ואז בישלתי הרבה מרק ... אז חשבתי איפה לחבר אותו.עכשיו אוסיף לבצק.

כך גם אני מאותה סיבה

הלן, אין מילים, רגשות עוברים על הגג! איזו עבודה נעשתה, אבל העיקר שעם תוצאה כה מצוינת! ילדה חכמה! תודה רבה לך! אני אסמן את זה בסימניות, אני בהחלט אבשל!

אני לא יכול לעמוד בקצב המתכונים שלך

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה, על אפוס פנקייק-לביבה זה לא דיווחתי על מחמצת כשות. אני אופה, מאכיל, יצא מחמצת טובה. דוח תמונות ממני
וגם מחמצת המרק והבצל מגניבה מאוד, נסו.

לנה, אני בהחלט אנסה, תודה!

אני אופה, מאכיל, יצא מחמצת טובה.

פשתן, עם הידיים הכל בלתי אפשרי מסתבר, והחמץ הוא הכי פשוט, אני בטוח שלא היו בעיות.

[לנה]

לנה, המחמצת שלי על מרק עוף עומדת כבר 12 שעות. האם אוכל להשאיר אותו חם בן לילה או להניח אותו במקום קריר? הארומה מאוד נעימה, טעימה, למרות שאתה לא נכנס למטבח, אתה עדיין מבקש משהו בפה.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, שים את המחמצת - גם ביצרן יוגורט, מתחמם עד מחר - האם זה צריך "להתנפח"?. הגדל, כלומר? האם צריך לסגור היטב את המכסה או להשאיר אותו פתוח?
ואז ספר בבקשה מכאן:

ואז ... באופן כללי, אנחנו אופים עוגות ...

בהתחשב בכך שאאפה מחר בתנור.
סלחו לדקדקנות (מהמילה "לבחילה"), אבל אני מנסה לאפות בחמץ בפעם הראשונה - אין לי מושג איך זה נעשה, איך זה צריך להראות. אתה יכול, כמובן, לחטט, אבל תספר בדרכים שונות! הפוך את כיתת המאסטר להשלמה.

[הכל]

הכל, לשמור על חום.

[טאניושה]

טאניושה, המחמצת צריכה לעלות, לבעבע, יהיה מחורר בפנים. כיסיתי את מכין היוגורט במכסה.
על אפייה ... כאשר הכדורים 200-250 גרם נשכבים כ 30 דקות, גלגל אותם, או ליתר דיוק משטחים אותם בידיים לקוטר של כ 16-19 ס"מ. במרכז, עובי העוגה צריך להיות בערך 1 ס"מ, לאורך הקצה 2-2.5 ס"מ. אתה דוקר את המרכז במזלג, מחוסר צ'יקיץ ', עשיתי דוקר לא עם מזלג, אלא עם מרכך לבשר. קוטר המרכז הדק 5-6 ​​ס"מ. רצוי לפזר את המרכז הזה בשומשום. חממו את התנור ושלחו לשם את העוגה. התנור עדיף עם אדים. קבעו את המוכנות בעצמכם לפי צבע העוגה. אחרי שמוציאים אותו מהתנור, משמנים מעט את החלק המעובה בשמנים צמחיים.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, לנה, אני יכולה לענות אותך עוד קצת?
המחמצת עומדת כמעט 3 שעות ... אבל לא מהמקום. הטמפרטורה ב"חדר העינויים "(כמו שאני מכנה את התנור) היא 28 גרם.
אולי שמתי חלב חמוץ לא נכון? "קיימאק הוא מוצר חלב מותסס נבחר", אבל כשניסיתי אותו, זה היה חלב אפוי מותסס "כבד" ...
נראה שהגיע הזמן ללכת לישון ולא לעזוב בצורה כל כך רגועה את המחמצת.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, תודה, מותק, הבנתי הכל, מחר ... מחר !!

[בוריסיונוק]

בוריסיונוק, אלנה, הוספתי יוגורט למרק חם (התחמם במיקרוגל), אחרי 2.5 שעות הופיעו ארומה ובועות קטנות (לפני זמן זה לא בדקתי את המחמצת)

לנהאני אשאיר את המחמצת חמה בן לילה, תודה.

[francevna]

francevna, אללה, היה לי גם מרק חם. הארומה כבר מדהימה, אבל אין בועות. זה כבר שווה 3 שעות.
זה מה שמפריע לי ...
Matsoni הוא יותר חמוץ ... ו kaymak הוא כמו חלב אפוי מותסס.

[francevna]

francevna, אללה, שים את המחמצת מהר מאיתנו, כל הכבוד! : ורד: האם תראה לי כמה עוגות אחר כך?
הלן החתולה, אל תיבהל! הכל יהיה! לַחֲכוֹת.

החתלתול שלנוסקה, ומה כתוב בקיימק זה? מה חיי המדף שלו? אולי יש להוסיף חומרים משמרים? באופן כללי, קיימק הוא סוג של שמנת חמוצה קווקזית. מה זה חלב חמוץ בבית, אבל לא משחק ארוך?

[אלנה]

אלנה, יוגורט אינו חמוץ כלל. אני קונה בקופסאות שימורים של 900 מ"ל, טבעי ללא חומרים משמרים (פעם אחת קיבלתי אותו עם חומר משמר של יצרן אחר). סמיך מאוד, כמו שמנת חמוצה.

הלן, הרכב: שמנת עם מחמצת. אין חלב חמוץ ... הקפאתי את כל הקפיר אתמול ועכשיו הוא על גבינת קוטג '.
ובכן, כמו תמיד, הייתי חכם מדי ... לא רציתי לקחת צנצנת יוגורט ליטר ... לקחתי 0.5 מהמוצר הזה.
מה אני אמור לעשות עכשיו?

[אוקסנה]

אוקסנה, יהיו ילדים בקרבת מקום, תהיה תמונה, אבל רק תיאור יהיה.

לא להיבהל! הכל יהיה! לַחֲכוֹת.

אוקסנוצ'קה! אני מחכה ... אני מפחד פשוט שמתי את זה במקום הלא נכון.

בנות, לא גרתי בקירגיזסטן ולא באוזבקיסטן, אבל משום מה אני יודע שהחמצה נעשתה במרק בשר. איך אני יודע את זה - אין לי מושג, אני לא זוכר. ברגע שאתה מתחיל לחטט במתכונים לעוגות טנדור (והתחלתי לחטט אחרי הופעת הטנדור), מיד נתקלת במידע הזה. טרם הגעתי למחמצת הבשר, הכנתי אותו רק על חיטה רגילה. עכשיו אתה צריך לעשות את זה עם כיתת אמן כל כך מתוזמנת!

חבל שהתמונות לא יהיו. ובכן, כלום, אולי הלן החתול פוטנט. חבל גם שההודעה. הייתי לוקח חלק ואאפה אותו אחר כך. כל כך מעניין שאתה כאן נקניקיות מקוונות. אני צופה

איך אני יודע את זה - אין לי מושג, אני לא זוכר.

נטשה, זיכרון גנטי פשוט צוחק.
בעבר אפיתי עוגות עם מחמצת חיטה לפני כן. זה נראה כמו מעמד! אבל אני אפילו לא רוצה להשוות את הטעם והריח של עוגות המחמצת לאלה. גן עדן וכדור הארץ.

הלן החתולה, תלך לישון, הבוקר נבון יותר מהערב. הקיימק שלך יכול להתעורר עד הבוקר. אם Th, הוסיפו קפיר או שמנת חמוצה בבוקר.

מוסיפים שמנת חמוצה.

יש שמנת חמוצה! אך תכולת השומן שלה זהה לזו של הקיאמק.
Nooo .... אני לא אוסיף עכשיו (אני מרגיע את עצמי), מחר בבוקר, אם כבר, אני מבטל את המנוי, לנה, בשבילך! ושם נחליט מה לעשות עם הצרות שלי! טוֹב?

הלכתי לשים את החמץ. אתה מדבק, כן))). יש מרק, ערימות חלב חמוץ.

קראתי כאן את הפאניקה שלך, הלכתי להתפעל. יצרן היוגורט הזה הוא זבל, לדעתי (למרות שאני מכין בו כל הזמן יוגורט וחלב אפוי מותסס, ומתברר): הוא לא מושך במרכז אסיה, הצפון קובאן במיטבו ... למרות ששמתי אותו לפני שעה וחצי ... אם מחר יהיו עוגות יסתדרו (ואני מרגיש שזה בוודאי יעבוד !!), אז גורלי יאפה אותן לטג'יק שלי כל הזמן ... ואז אנסה את הרצפה החמה, ואת הסוללה בחדר האמבטיה, ו ... טוב, אני מבין.

יש מרק, ערימות חלב חמוץ.

אל תשכח את הקשת ללא קשת בשום צורה שהיא.

למרות ששמתי את זה לפני שעה וחצי ...

מזכיר לי אנקדוטה ישנה ...
בחורה נכנסת לחשמלית, כל המושבים תפוסים. והילדה הזו רועשת ככה:
- לפנות מקום לאישה בהריון.
הדוד הבוגר קפץ:
- אה סליחה. לשבת! סליחה, לא שמתי לב. אתה לא יכול לראות שאתה בהריון.
- ומה אתה רוצה, שתוך שעה זה כבר נראה?!

אז בנות, תניו למרק להכיר חברים עם בצל וחלב חמוץ. השאר בחוץ ללילה לבד

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, להיום אני עוזב את הנושא, הלכתי לקרוא את הספר. אני מדווח: התהליך התחיל! כבר מורגש בקירות.

יש לי גם את מצב היוגורט בסרט המצויר.

אפילו לא העברתי את הסודיות. היא התיזה בצל, כוס מרק, כוס קמח, שמנת חמוצה לקערת הבלנדר ובז'יקנולה הכל. ואז ערבבתי ידנית עוד כוס קמח (אחרת בדרך כלל הבלנדר לא אוהב בצק כזה. וזה הכל.

בערב אני אלך לחמם את טנדור-מנדיר ...

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, כמה מעניין, זמן הגילוי, הייתי מרוצה רק מהלביבות של העם, וכאן עוגות מעניינות כאלה, איך אוכל להתאפק !!!
הלן, תודה, מעולם לא שמעתי על זה .......!.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קהאחר צהריים טובים, הלן! בבוקר הוספתי את Art. כפית עם שקופית שמנת חמוצה, עטופה ושמה במקום חם יותר. כבר 20 שעות, בועות רגילות הופיעו לפני 3-4 שעות (אבל עדיין לא זהות לשלך אחרי 3 שעות). אנא אמור לי - כמה זמן היא יכולה לעמוד? איזו עקביות זו צריכה להיות (אולי זה מימי בשבילי?) והאם זה לא יהיה מחמצן ממעמד כה ארוך?
ובכן, אני פשוט לא מצליח להתיידד עם החמץ.

ובכן, אני פשוט לא יכול להתיידד איתי: אמפתיה 1: עם מחמצת.

קיטי, אל תיבהל! לנה תבוא ותגיד לך הכל!
ואני. עכשיו שמתי את הקאטיק לחמץ. מחר אני אכין את החמץ עצמו.

טיפלתי במנה הראשונה שלי, כשלא לקחתי בחשבון את משטר הטמפרטורה, במשך 2.5 ימים. תאכיל אותה בקמח. האם יש מה למדוד את הטמפרטורה של המחמצת עצמה? שלי היה (אחרי 3 שעות) 28 מעלות.

ובכן, אני פשוט לא מצליח להתיידד עם החמץ.

זרוק אותו פנימה! היא שומעת אותך.

תאכיל אותה בקמח.

היא האכילה אותה, שמה עליה כובע (בעלה בהלם, הכובע שלו) ... עומד במקום חם - יש מדחום בקרבת מקום, הטמפרטורה עליו 30-32 גרם.

היא שומעת אותך.

אני מקווה שנהיה חברים איתה. אבל כמה זמן זה יכול לעמוד - האם זה יחזיק עד הבוקר?

ובכן, וואו, איזה מתכון, רק הזכירה ילדות, תודה !!!! גרתי בקירגיזסטן וטורטיות קירגיזיות נאפו לא בטנדור, אלא בשתי מחבתות, אפילו הבאנו אותם איתנו, אנחנו צריכים להשיג אותן ולנסות לאפות אותן לפי המתכון שלך))

היא תעמוד, היא תעמוד. אבל איזה סוג של חלב חמוץ יש לך? לקנות שוב? עם הטמפרטורה, הכל בסדר, רק שאין מספיק חיידקים. אבל ברגע שהבועות התחילו, התהליך התחיל. תן להם להתרבות. אנחנו מחכים.

[לואיסה]

לואיסה, אני מאוד שמח שהחזרתי אותך לרגע לילדות.
ולפי איזה מתכון, באיזה מחמצת שימשו לאפיית העוגות?