כריך (טוסט) לחם פח (תנור)

כריך (טוסט) לחם פח (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	550 גרם
אבקת חלב	30 גרם
מים	300 מ"ל
חלב טרי	50 גרם
שמרים טריים	20 גרם
סוכר	20 גרם
מלח	10 גרם

שיטת בישול

• אני אופה בתנור, הרוח מלחם כזה היא בסדר גודל עבה ולחם יותר, אבל אני לשה הכל ב- HP.
  
• שים הכל ב- HP (שמרים במים חמים, מלח אחרי השמרים ואחרי תחילת הלישה, אחרי 10 דקות, אתה צריך לתת לשמרים להרוות בלחות ולהתחיל לעבוד), לערבב הכל במצב שמערבב הכל. השאירו לתסיסה למשך שעה.
  
• 
  
• לאחר שעה מעצבים ומניחים בתבנית משומנת. תן למרחק להיות שעה. הכיכר גדולה, אנא קחו אותה בחשבון והיא עולה יותר מפעמיים, חישבו את גודל הטופס. הייתי עצלן מכדי לרוץ עם שתי צורות, אז אפיתי "פטרייה". מכניסים סוכר לבצק לא למתיקות, אלא רק כדי שהשמרים יעבדו, שמבצעים אותו במפץ ומגדל את הלחם במהירות תגובתית.
  
• 
  
• מפזרים חתיכה ארוכה עם מים ואופים בתנור למשך 15 דקות בחום של 230 מעלות ו -15 דקות ב -210 מעלות. תארים הם לתנורי הסעה. למי שיש הרגיל - העלו את הטמפרטורה ב 10. זהו.
  
• מתברר כי צורות המפעל ללחם עשויות אלומיניום (או סגסוגת אלומיניום), הן רכות (מתכת מקומטת בקלות) ושום דבר לא נדבק אליהן. אני פשוט משמן אותו בשמן. הזמנתי עוד.
  
• 
  
• 
  

הערה

פשוט מאוד. לחם השמרים הנפוץ ביותר. צרפתית במיוחד: אותו ניטרלי, עם קרום פריך דק. פירור פלאפי להפליא. זה לחם שמכינים בין הזמנים. היום סידרתי את הפיקדונות במטבח (מספרים, גזירים, דברים, כלים, תכשיטים טריים, וכו '). שיטחתי את כל הערב בקאנו הזה (אין לי מטבח, אבל חזה עם אגדות, שאתה פשוט לא מוצא), אבל יש לי לחם לארוחת בוקר בבוקר. כי זה לוקח כמה דקות להכין אותו. לישה, תסיסה, יצוק, מותר להתרחק - לאפות.
אתה מוכן להתקפות של בני בית רעבים.

התעלם מהצורה ה"שיקית "בה נאפה הלחם. מדובר במדי מפעל ברמה עולמית אמיתית. אני אופה בהם שחור. יש עוד שניים, אלה בדרך כלל מעשנים עד אימה, אבל הלחם קופץ מהם בבת אחת. ואז התרגלתי לתנור הלבן שבתוכם - אני אוהב את צורת הכיכר, מוכרת מילדות. נהגנו למכור לחם קראפיוונסקי. יש מקום כה היסטורי באזור טולה - הכפר קרפיבנה, עתיק מאוד. זה היה מרכז חייהם של אנשים מקומיים עד המהפכה. היה שם מחוז קרפיבנסקי ובנייני האסיפה האצילית ומונומנטים אדריכליים אחרים עדיין שמורים בכפר. כך שהלחם שנאפה שם היה נדיר ביותר במכירה (כמויות הייצור היו קטנות, הייתה רק סדנה שסיפקה את צרכיהם של תושבי הכפר) ובעלת צורת כיכר בדיוק כזו. הם תפסו אותו ברגע שהגיעה מכונית ממאפיית Krapiven. ואנחנו כילדים אכלנו את זה חם, ונתלשים חתיכות בידיים. עד עכשיו אנו, תושבים מקומיים, כהלל גבוה מאוד על לחם כלשהו, ​​אומרים: "כמו קרפיבנסקי!" אני מתנצל על סטייה לירית כזו - זיכרון ילדותי חי ...

חתיך, אז מה, אה !!! אני לא יכול להסיר את העיניים.

ואם אתה אופה ב- HP (טוב, אין לי צורה כזו, למרות שאני מאוד רוצה), אני חושב שזה יצליח.

כמובן שכן. רק הריח יהיה "מימי" מעט יותר. אחרי הכל, התנור נותן לקרום טעם וריח מיוחדים.

אפילו לא ציפיתי. מה שאתה אוהב. להפך, נראה לי שהיא אפתה איזושהי פוחלץ עם "כובע".

ואיזה גודל יש לך, אחרת יש לי גודל דומה, אבל אני חושש שהוא יהיה קטן

זו מחבת לחם מתוצרת המפעל. זוכרים את הגודל של כיכר שחורה רגילה? זה זהה.

אורך 24 ס"מ, רוחב 12 ס"מ בחלקו העליון וגובהו 11 ס"מ

אם אין צורה כזו, ניתן לחלק את הבצק לשני חלקים.

יוצרים את החלק השני של הבצק ללחמניה עגולה ואופים לצד התבנית. אחרת, הבצק ייפסק בזמן שהוא ממתין לתורו.

או מיד להפחית את המתכון בחצי. אם המאזניים נמצאים במרווחים של גרם אחד, הכל יסתדר בסדר.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הלחמים שלך נאים !!!
בעלי ראה אותם ואמר: "אני רוצה את אותו אחד!" אפילו הלכתי לבית אמי, ביקשתי מנת אפייה (אמי נהגה לאפות לחם בעצמה, אך כעת גילה אינו מאפשר לה ...).
והנה הלחם הראשון שלי בתנור לפי המתכון שלך. הפחתתי את המתכון ב 1/3 - פחדתי שהלחם ייצא מהתבנית, כי שלי קצת יותר קטן משלך.


כמובן שלפני לחמים כל כך יפים להפליא, כפי שהוצגו כאן, אני עדיין מרגיש כמו הירח, אבל ... אנסה
ומשום מה הוא לא רצה לקפוץ מהתבנית ... ואיכשהו הוא קצת מטוגן יותר מדי - כנראה, אנחנו צריכים להוריד את הטמפרטורה בתנור ...

כן. או טמפרטורה, או זמן אפייה. אבל הוא קפץ החוצה! המדים כנראה שטפו היטב ושכבו וחיכו בכנפיים. אז אני לא שוטף את תבניות הלחם. עליהם נוצר סרט שמן כזה - ה- hlsb ואז קופץ החוצה בבת אחת משם.

... אני לא שוטף את מחבת הלחם. עליהם נוצר סרט שמן כזה - ואז הלחם קופץ בבת אחת משם.

ובכן, קראתי אותו מאוחר - כבר שטפתי את הטופס, ואפילו ניקיתי אותו עם חומר ניקוי ... משום מה החלטתי שהוא לא יצוץ בגלל הלוח על הטופס. אה, סמיון סמיוניך רֹאשׁ....
הבוקר טעמתי לחם - טעים!
קרום פריך, פירור עדין, ארומה עדינה !!!
נטשה, תודה!

נטשה, אחר צהריים טובים! תגיד לי בבקשה, ואם אני מכניס אותו ליצרן לחם - האם זה ייצא במצב מהיר או שאתה עדיין צריך לתת לו לעמוד עוד קצת? משהו שהתחלתי באמת, ועד הערב אני זקוק לחבורת כריכים ומשימות הפיות עדיין לא הושלמו

לאחר הלישה, אתה בעצם צריך שעתיים. זה לא הרבה ובמצב HP רגיל, הכל אמור להסתדר בסדר. ומואץ - כמה זמן זה?

זה 1 שעה 55 דקות יחד עם אפייה, ועל הפרוג הראשי עכשיו, ברגע שהטמפרטורה מתחילה להתייצב - ובערב אני לא יכול לחכות.

צריך להיות מספיק. הכל צריך להיות בסדר.

הנה מה שקרה:

ובכן, דגים ללא דגים וסרטן, כידוע. זה היה הכרחי בדחיפות ובשביל ה"דחוף "זה יצא נהדר.

לחם, כמובן, ייקח יותר זמן לתסיסה, זה רק מרוויח מכך.

הנה הלחם שלי!



תודה!

פיתיתי אותי המתכון, המהירות, המרכיב החדש בבצק (אבקת חלב) ואפילו לא התחרטתי, אבל הייתי מאוד מאוד מרוצה. תודה רבה, צ'וצ'לקה!
הפרתי מעט את הטכנולוגיה, לא הייתה לי אבקת חלב, אבל היה שמנת, אז לקחתי 2/3 מהכמות שצוינה. הלחם התברר כריחני, כנראה רק בגלל הקרם, אני ממש מרגיש אותו. אני חושב. שהבן יאהב את הלחם הזה, כי טעמו קרוב יותר ללחם החנות (וההרגל לאכול לחם בחנות לא נעלם כל כך בקלות). הקרום יצא טוב מאוד - דק ופריך. הפירור רך וחור קטן. אני קוצצת שלוש חתיכות ברגע שהתקרר - טעים.

מאוד יפה. נסו לקנות אבקת חלב. זה מאפשר לכם להפוך את הלחם לרך מאוד בטעם, לקרם. אל תשפוך יותר חלב או שמנת ממה שלוקח קמח, אבל אתה יכול להוסיף עוד חלב יבש. יש לי עוד לחמניות כאן, אני חושב שאוקטיאברנוק. לדעתי הם מכילים 100 גרם אבקת חלב. טעמם כל כך מתוק וקרמי - אני מאוד אוהב אותם.

[נטשה]

אני אבשל אותו באותה עת, רק הטופס שלי שונה במקצת - אני פשוט לא יכול לקנות צורות לחם אמיתיות!
נטשה, אתה יכול לדמיין, אבא שלנו מביא כריכים מהעבודה (הם ניתנים ל"תה אחר הצהריים ") והילד אמר שהם צריכים בדיוק אותו לחם כמו שלהם, שאני לא יכול לעשות את זה - אולי זה ייראה כמו הכריכים האלה מהעבודה?

[אנטונובקה]

הלחם הזה נקבע לי כל הזמן. אני עושה את זה פעם בשבוע לפחות, כל מי שניסה את זה שיבח את זה. מתכון נהדר, מאוד נוח. שוב תודה! וגם אהבתי להוסיף אבקת שמנת ולא אבקת חלב.
אנטונובקה, אני אופה אותו בצורת זכוכית, פלוס נוסף - אתה יכול לראות איך התחתונים והקירות נאפים.קניתי אותו באשן שבקרסנוסלסקאיה, אתה יכול להגיע מ ריז'סקאיה, קרסנוסלסקאיה, קומסומולסקאיה, סוקולניקוב ובאומנסקאיה - יש מיניבוסים. ואם ברכב, אז היא נמצאת בטבעת השלישית בצד הפנימי, במרווח בין ריז'סקאיה לבאומנסקאיה. זה עולה כ 200 רובל, לפני כמה ימים היו עדיין (קניתי לעצמי שנייה).

[מארוס]

מארוס,
האם אוכל לקבל תמונה של הטופס? אולם רק היום הייתי באשן ברכנוי - לא ראיתי שום דבר הכרחי. אבל ב- IKEE קניתי תבנית אלומיניום רגילה עם ציפוי טפלון, עכשיו יש בתוכי שוואבי - בואו נראה איך היא תצמח ממנה מחר. ובשביל זה יש לי תבנית קאפקייקס ארוכה, לא גבוהה כמו זו של נטשה, ונראה שהיא ארוכה יותר

[נטשה]

אני אבשל אותו באותה עת, רק הטופס שלי שונה במקצת - אני פשוט לא יכול לקנות צורות לחם אמיתיות!
נטשה, אתה יכול לדמיין, אבא שלנו מביא כריכים מהעבודה (הם ניתנים ל"תה אחר הצהריים ") והילד אמר שהם צריכים בדיוק אותו לחם כמו שלהם, שאני לא יכול לעשות את זה - אולי זה ייראה כמו הכריכים האלה מהעבודה?

דוק, ההוא מכיר אותו. כאן בפורום הכלבים הייתה לאמי בעיה - הילד זקוק ללחם כמו חנות ולפחות לפצח אותו. הוא התחיל לשאת לחם הביתה מקפיטריה של בית הספר. אבל נראה שמצאנו מוצא: המתכון לכיכר הפרוסה הועלה ב- HP. זה מצא חן בעיניו. האם אבא שלך יכול לגלות איזה סוג לחם נותנים להם? יש לי אוסף של GOST.

מארוס

בריאות, זה מתכון ממש טוב וסולידי המבוסס על מתכון הגוסטוב ללחמניה, עד כמה שזכור לי.

נטשה, שוקולדניצה נותנת להם - אז תגלו את הפכפך אני מניח שזה עשוי להיראות כמו טוסט אמריקאי, שהם מוכרים פרוסים בשקיות מקס התחיל בדרך כלל "לנסוע" ללחם תוצרת בית, הוא רוצה הכל בחנות עם חומרים משמרים ואני קונה רק אני אוהב את דרניצקי אפילו ממפעל מסוים

אז בצע עבודת תעמולה רבת עוצמה! הנה מטומטם, ובכן, וואו!
כמו, הכל טעים יותר עם כימיקלים. מגברי טעם וכו 'הבטן וגופך ניתנים לך אחת ולתמיד. אתה רוצה לזרוק אותו? אף אחד לא ייתן לך עוד. הצעות כאלה עוזרות לי. נגמל מצ'יפס, קרקרים, סודה. לא איסורים ותועלות כלליות / מזיקות, אלא תוויות קריאה בטיפשות (מתפעלים מכמות ה- E ומרכיבים בלתי מובנים). הבן הבכור אומר כעת שהוא מנסה צ'יפס וההרגשה שהוא מכניס חומרי הדברה לפיו. זו הצעה. ה"לא "הרגיל לא עובד. הם אוכלים כמעט רק לחם מלא (אתה צריך ללמד אותם ליהנות מאוכל טבעי וטבעי), הם מאוד אוהבים את זה. הם אוהבים פריכיות פיניות שנקנו מקמח מלא (אתה נראה ככה, נראה לי). קניתי אותם לעצמי, ועכשיו אני לוקח אותם באריזות, כי הם נורא אוכלים אותי.

גם הפריכיות שלי אוכלות. כן, הוא קורא את התוויות, אבל לפעמים אני מרשה לו להרעיל את עצמו בצ'יפס או סודה, אך לעתים רחוקות מאוד. ומשום מה זה לא עובד עם לחם, כנראה מכיוון שאין תוויות עם "E".

[אנטונובקה]

אנטונובקההנה טופס:





מידות בתחתית 9 * 26, בראש 11 * 28 ס"מ, גובה 7 ס"מ.

זה באותו מקום בו כל תבניות הזכוכית נמצאות, אך כשקניתי אותו בפעם השנייה חיפשתי אותו בעיניים זמן רב.

[מארוס]

מארוס,
תודה על התמונה, גם אני אסתכל עכשיו

ואפיתי לחם - טעים מאוד וגם יצא כמו פטרייה! צ'וצ'ה, נטשהתודה רבה על המתכון! רק הטמפרטורה שאני צריכה לעשות קצת פחות - החלק העליון בתנור שלי נשרף אז אני אתגאה בתמונה בפעם הבאה

[אנטונובקה]

אנטונובקה, אבל בכלל לא. הוא מעט קטן, אבל עדיין לא מצאתי שום דבר טוב יותר.

תוכלו לקנות תבנית כיכר באיקאה. הוא מיועד ל -2 ליטר - מדובר בכיכר של 700 גרם. די דק, עם ציפוי אנטי-זין. אני אופה בו לחם כבר שנתיים - שום דבר לא נדבק.
יש להם גם נפח קטן יותר, אבל לא ניסיתי את זה.

[פניה]

פניה, קניתי אותו אתמול - אדום, רק שהוא עדיין נמוך יותר וארוך יותר מזה של צ'וצ'לקה, אבל גבוה יותר בגודל של 1 ס"מ מזה של מרוסיה. לנפח קטן יותר - ציפוי אחר ונראה לי שהוא לא עמיד במיוחד

[פניה]

פניה, קניתי אותו אתמול - אדום, רק שהוא עדיין נמוך יותר וארוך יותר מזה של צ'וצ'לקה, אבל גבוה יותר בגודל של 1 ס"מ מזה של מרוסיה. לנפח קטן יותר - ציפוי אחר ונראה לי שהוא לא עמיד במיוחד

לנקה, השאר את הטופס שלך. קניתי אותו - ואתה נהדר. יש לי צורות פרהיסטוריות של המפעל. מקומט ומעושן. ויש לכם אדום קטן ויפה חדש! אתה מגניב שלוש פעמים .. לא .. חמש פעמים!

תודה, הבאתי את המחבר ... לחם טוב מאוד, הוא עלה מצוין, היה קצת בעייתי לנער אותו מהתבנית (אני עדיין חולם לקנות תבנית אלומיניום רגילה שכזו, כמו של המחבר, ואני עדיין לא יכול לקנות את זה), אבל ניערתי אותו מהסיר, יש לי אותו עשוי קירות ברזל, התנער, אבל הקנה יצא קצת "מדובלל". והלחם עצמו גבוה ואדום. שוב תודה)))

העיקר שבכלל לא נתקעתי שם. והצדדים המדובללים אינם משפיעים על הטעם!

יש לי צורות פרהיסטוריות של המפעל. מקומט ומעושן. ויש לכם אדום קטן ויפה חדש!

ואני רוצה אותנטיות מוחלטת

הלכתי לעשות את זה שוב

אנא אמור לי, ניסית לצלוח אותו בטוסטר? השם מכיל את המילה "טוסט", אז אני חושב, אולי מישהו כבר אכל טוסט.

היום גם אפיתי את הלחם הזה, אבל לי, מלין, היה דבר כזה. בקיצור, עיצבתי אותו והנחתי אותו בשתי צורות להגהה הסופית ו ... נרדמתי. בערך 3 שעות ישנתי, כאשר ראיתי את הלחם שלי - הבצק יצא והכוס כך אספתי אותו ודחפתי אותו לתנור, אל תזרוק כל כך טוב - התברר 2 כיכרות מסוקסות, אבל כמו שאומרים בפורום שלנו - זה לא השפיע הטעם * בהבדה * סקלירוזיס עם זאת

[אגוז]

זה שאני בטוסטר לא הספקתי לעשות. באופן כללי, אני מכין כל לחם בטוסטר

אגוז,
אבל ישנתי

[דַחלִיל]

ובכל זאת בתנור שלי החלק העליון בוער בטמפרטורות כאלה. האם אוכל להניח אותו?

דַחלִיל, תגיד לי - האם הטמפרטורות האלה הן תנאי מוקדם?

[אנטונובקה]

אנטונובקה בכלל לא הסתגל לתנור שלך אתמול גם אפיתי בהסעה, ואז עברתי לחום התחתון והתחתון, ואז עברתי לגמרי לחום התחתון, כי החלק העליון היה מטוגן מדי. עליך להפעיל את התנור בטמפ 'גבוהה ואז לכבות אותו ותוכל לשים אותו על המדף התחתון

[אגוז]

אגוז,
אירין, הדבר המעניין ביותר הוא שהוא נשרף ללא הסעה.

ואיזה סוג תנור - גז או חשמלי?

[דַחלִיל]

ובכל זאת בתנור שלי החלק העליון בוער בטמפרטורות כאלה. האם אוכל להניח אותו?

דַחלִיל, תגיד לי - האם הטמפרטורות האלה הן תנאי מוקדם?

לנוק, העיקרון הוא חובה - להתחיל בגובה (יש צורך בהתפוצצות של בצק), ואז להוריד אותו, אך לא כל כך נמוך שהלחם "מתייבש" ומקבל קרום סמיך ומיובש. חפש דרך ביניים.

אולי המדחום שלך משקר ויש למעשה יותר בתנור ממה שהוא מראה. אני עדיין אוהב הסעה יותר: זה מפיץ באופן שווה את החום, אך הצללים לרוב משחקים "באופן מקומי", כלומר, המנה נשרפת מלמטה משמאל לימין-מלמעלה למטה (שם מכוון השטף הגדול ביותר של קרני אינפרא אדום).

התנור שלי חשמלי
הסעה ואני אוהב את זה יותר, מה שאומר שאנסה
נטשה, אני מאוד אוהב את הלחם הזה שלך ועל בצק ארוך - מינימום מהומה, והתוצאה תמיד מרשימה

שלום, אתה לא צריך להוסיף שמן? אני רוצה לאפות לחם כזה.

עשו הכל בקפדנות על פי המתכון, הכל יסתדר! לחם סופר!

שלום, אתה לא צריך להוסיף שמן? אני רוצה לאפות לחם כזה.

אין צורך בשמן. זה רחוק מהמרכיב החיוני ביותר בלחם, אל תתבלבלו בהיעדרו.

[דַחלִיל]

לאחר הלישה, אתה בעצם צריך שעתיים.

דַחלִיל, טוס, לא ממש הבנתי את הרגע הזה, האם זה שעתיים במובן זה ששעה להוכחת הבצק ושעה להוכחת לחם שנוצר כבר? או שמא רק שעתיים למבחן?

ובכל זאת, במתכון שלך, אם מציינים שמרים חיים 20 גרם. לא יותר מדי, לא? משום מה נראה לי שאתה יכול להסתדר כאן ו פחות דם חצי מהסכום ...באופן כללי שמתי חתיכה של בערך 10-11 גרם ... אני מחכה לתוצאה ...

נטול, אגב, עד שאשכח, אשאל, אבל האם אתה מעצב את הלחם הזה על ידי קיפול חתיכת הבצק לרולדה ואז מכניס לתבנית או למשהו אחר?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, טוס, לא ממש הבנתי את הרגע הזה, האם זה שעתיים במובן זה ששעה להוכחת הבצק ושעה להוכחת לחם שכבר נוצר? או שמא רק שעתיים למבחן?

ובכל זאת, במתכון שלך, אם מציינים שמרים חיים 20 גרם. לא יותר מדי, לא? משום מה נראה לי שאתה יכול להסתדר כאן ו פחות דם חצי מהכמות ... באופן כללי שמתי חתיכה של בערך 10-11 גרם ... אני מחכה לתוצאה ...

נטול, אגב, עד שאשכח, אשאל, אבל האם אתה מעצב את הלחם הזה על ידי קיפול חתיכת הבצק לרולדה ואז מכניס לתבנית או למשהו אחר?

שעתיים היא שעת תסיסה לאחר הלישה ושעה להגהה. הנס שלי, הלכתי לאיבוד בשלושה אורנים ...

ניתן להפחית 20 גרם. זה סוג של מתכון לגוסטובסקי, מעט שונה ומחושב מחדש (אני כבר לא זוכר איזה), את כמות השמרים משם.

לעתים רחוקות אני מגלגל את זה ישר לגליל. כדי לגלגל אותו, אתה צריך למעוך את הלחם חזק, אני מרחם על הבועות כל הזמן. הוא דווקא לא מתגלגל, אלא מכרבל את הקצוות שמתחתיו למרכז ועיצוב.

אתמול. בין הזמנים ואני לא מתאמץ, כמה כיכרות היו מוכנות עד הבוקר ..

זמן טוב ביום !!!

עדיין תגיד לי !!! אם אתה אופה במתכון לחם אתה צריך לשנות אותו או לא! ??

ועוד שאלה! אם שמרים יבשים, כמה צריך! ??

ערב טוב, אפיתי היום לחם לפי המתכון שלך, טעים מאוד. הייתי מאוד מרוצה, אם כי לא נאה כמו שלך, אבל הטעם טוב מאוד! תודה

לחם טעים מאוד. רק הוספתי 50 גרם קמח שיפון ו 50 גרם דגנים מלאים. תודה רבה. אני אופה לחם לפי המתכונים שלך והכל מסתדר.

נטשה, תודה רבה על המתכון ללחם כל כך טעים!
רשמתי מחדש את המתכון. הוסיף סובין ושיבולת שועל. החלפתי חלב ומים במי גבינה. ספרתי את זה עבור 440 גרם קמח, אבל בכל זאת התברר שהוא כיכר כל כך גדולה! אפילו קצת יצא לי מהצורה.



טעים מאוד! שוב תודה רבה !!