רק לחם שחור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון קלוף	100 גרם
קמח חיטה 1 שניות	100 גרם
קמח חיטה, פרימיום	230 גרם
מאלט מותסס בשיפון	30 גרם
מלח	10 גרם
שמרים טריים	8 גרם
מים	370 גרם

שיטת בישול

במים חמים היא דיללה את השמרים.
ערבבתי את הקמח המנופה עם מלח ומלט, הוספתי את המים עם השמרים ובחשתי בכף עד לקבלת תערובת אחידה. אין צורך ללוש, רק מערבבים.
היא כיסתה את הקערה בבצק בנייר כסף והשאירה אותו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. הבצק גדל והכפיל את נפחו.
לישתי את הבצק במרית, כיסיתי אותו שוב בנייר פלסטיק והכנסתי למקרר ליום.
לאחר כ- 10-12 שעות הוצאתי את הבצק מהמקרר, לישתי אותו והחזרתי למקרר. הבצק גדל גם במקרר.
הבצק שלי עמד במקרר יום, אבל הוא יכול לעמוד יומיים. נוח במובן שאתה יכול לאפות בכל זמן שיש, כמובן.
נוסף. הנחתי את הבצק על שולחן זרוע קמח שיפון, לישתי אותו עם הידיים למלבן וקיפלתי אותו לשלושה. ואז היא שוב לישה אותו למלבן וקיפלה אותו שוב באותו אופן. צבטתי את התפר, הפכתי אותו ושמתי אותו על מחצלת סיליקון, הנחתי על קרש חיתוך כשהתפר כלפי מטה. היא נתנה צורה של כיכר מלבנית והשאירה אותה על השולחן להגהה למשך שעה. אין צורך לכסות.
התנור מחומם ל -240 מעלות יחד עם נייר אפייה. היא הניחה מחבת עם מים רותחים בתחתית התנור.
גררתי את מזרן הסיליקון יחד עם הלחם לתבנית חמה, חתכתי אותה בסכין חדה ושלחתי לתנור.
אפוי 15 דקות בחום של 240 מעלות. ואז היא הוציאה מחבת עם מים, הורידה את הטמפרטורה ל 200 מעלות ואפתה את הלחם עוד 20 דקות.
קיררתי את הלחם המוגמר על הרשת.