שמנת חמוצה ביתית

[מוּקרָם]

מוּקרָם, תודה, כבר הכנת פעמיים שמנת חמוצה מחמצת קפואה, מחלקה! לינאדוק, לינה כל יום אני זוכרת אותך עם מילה טובה למתכון הזה.

[קילוגרם]

קילוגרם, אירינה, אני שמח שעכשיו אתה מצליח לחסוך את התקציב שלך ואת הזמן שלך, תוך שאתה בטוח באיכות השמנת החמוצה.

[אירינה]

אירינה, אני מאוד שמח שהמתכון עלה! לבריאותך ולתיאבון!

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה רבה לך! הכנתי גם שמנת חמוצה ביתית טובה העשויה משמנת 10%. כזה עבה, יוצא דופן לאחר הרכישה.))) אני חושש אפילו לחשוב על קרם 15-20%.))))) זה יהיה הלם.))) נכון, "הכנת את האדמה" עם את התמונה בפוסט הראשון. )))) ואז לא חשבתי שזה קורה.)) תלמד כל כך הרבה מפתיע בפורום זה.)))))
עשיתי את זה בצוות בגיל 38 ~ במשך 6 שעות. 1 ליטר בקערת פלסטיק עם מכסה. בקערה של מים רבים בתחתית - ראה 3. הנחתי את זה למשך 8 שעות, אבל טוב שהצלחתי לקרוא את הנושא ולבדוק אותו שעתיים קודם לכן.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, מזל טוב על תחילת חיי שמנת חמוצה חדשים! לבריאותך!

[פנטיק]

פנטיקמאשר מותסס?

[אנסטסיה]

אנסטסיה, מזל טוב וקנאה לטוב! אבל אני לא מצליחה לקבל את הסמיכות ... ללא חומרי מקור רגילים. בכל מקום נמכרים בבלגיה רק ​​שמנת חמוצה ארוכת שנים.

[ויקה]

ויקה, ויקה, תנסי לסנן אותה דרך גבינה, כמו שאתה מכין גבינת קוטג 'מקפיר, הבנות זרקו שמנת חמוצה דקה לשמנת

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה! ואני חושב שזו ההתחלה של חיי שמנת חמוצה חדשים.)
מוגלי, מיראבל, שמנת חמוצה מחמצת בית בכפר 15%. קרם התגלה גם כבית בכפר (10%).

[מיראבל]

מיראבל, ויקה, נתקלתי בצנצנות עם המילים "יוגורט", אך ההרכב הכיל סטרפטוקוקוס תרמופילי. אולי תוכלו למצוא תרבות פתיח מתאימה על מדפי היוגורט? נכון, ביוגורטים משתמשים בתרמו סטפטוקוקוס כמעט תמיד עם בזילוס בולגרי ... אבל מה אם יש אחד נפרד?

[נטליה]

נטליה, כן? אני בהחלט אנסה! אני מתסיס אותו כל כך הרבה זמן ... שום דבר אחר.
אנסטסיה, מה הבתים בכפר בבלגיה ... יש לנו הכל מהסביבה.

נתקלתי בצנצנות עם הכיתוב "יוגורט", אך ההרכב כלל סטרפטוקוקוס תרמופילי

תודה! עכשיו אקרא את הרכב היוגורט למחמצת!
באופן כללי, אני משתדל לא לקרוא את הקומפוזיציות ... המידע הזה גורם לי לחלות.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, מה הבתים בכפר בבלגיה ... יש לנו הכל מהסביבה.

מיראבל, טעיתי. רציתי לשים את הכינוי שלך לביטוי הראשון שיגיד תודה. ועל הבית לענות מוגלי. וזה יצא ככה. באופן כללי, מעניין ללמוד על המבחר במדינות אחרות. ביפן, למשל, קפיר לא נמכר ...

בנות שימושיות! עֶזרָה! אני רוצה, אני רוצה, אני רוצה שמנת חמוצה. אבל אין לי שום טכנולוגיה (כמוך), אלא רק קריקטורה של Panasonic. אין טמפרטורות ומצב יוגורט (כבר כתוב). איך להיות? יוצקים מים 40 מעלות, יוצקים לקריקטורה, שמים את הצנצנות על מגבות וסוגרים את הסרט המצויר למשך 8 שעות? כיצד לבדוק את הטמפרטורה? אתה יכול להשתמש במד חום פשוט, חתול. מדידת קצב מתי אנחנו חולים? יש לי את זה אלקטרוני. יש עצות? אני ממש רוצה לנסות!
ושאלה נוספת: איך מכינים שמנת חמוצה 5% שומן. לדלל את השמנת ב 10% חלב? כמה? אני לא יכול לקבל יותר מ- 5% חלב, אבל שמנת חמוצה. ללמד, לייעץ! אני אעשה את זה נורמלי עבורי, לא? (רק אם נמצא במאמץ משותף מתכון לבישול עם יכולותיי).
אני מצפה לשמוע ולעצות. עֶזרָה!!!!!

[62]

62, קחו סיר, שפכו לתוכו מים של 40 מעלות (לא וודקה), הכניסו אליו צנצנת שמנת ועטפו אותה כך שלא תתקרר יותר, תוכלו מדי פעם לשפוך מים חמים כדי לשמור על הטמפרטורה והכל יסתדר.

[גוזל]

גוזל, עשיתי הרבה זמן בתנור, בפחיות גדולות. חימם את השמנת ל 40 גרם, התנור ל 45 גרם, השאיר רק נורה וכן הלאה במשך 4 שעות, ואז 4 שעות ללא נורה. או בלי לחמם את הקרם עם נורה בלילה. למה צריך לדלל את הקרם? קח חלב עם אחוז שומן של 5%. אפילו עשיתי 3.2 עם חלב, דק יותר משמנת, אבל צפיפות מספקת לשמנת חמוצה, זה לא זורם.

[גוזל]

גוזל, חימם אותו - מדד אותו עם מדחום - כיבה אותו וסגר אותו - עטף אותו - אחרי שעתיים פתח אותו ומדד אותו הלאה - אם יש צורך, ואז חימם אותו מעט ..... וכך כל 2 שעה (ות. כתבתי על תכולת השומן בביתון התה.

אני מחממת את השמנת בסיר, מוסיפה שמנת חמוצה, עוטפת אותה בשמיכה והכל מוכן תוך 5 שעות. אין טרחה, רק טעימות אחרי המקרר.

[אוקסנה]

בנות, מישהו מכין שמנת חמוצה משמנת עם חלב ביתי? ספר לי איך אתה, כביכול, מעבד אותם לפני החמץ? הרי אי אפשר להרתיח אותם כמו חלב, הם מתכרבלים ...

אוקסנהסבתא שלי הפכה את החלב דרך מפריד וזה היה הקרם העליון בכפר בו נולדו אבותיי שנקרא שמנת חמוצה - "קיימאק", הם מוזגים לצנצנת, בהתחלה הם מתוקים ודביקים, ואז הם בהדרגה לחמצן ולעבות. אני אומר להורים שלי שקודם זה שמנת ואז שמנת חמוצה, שמנת חמוצה היא שמנת וחמץ. אבל הם מכירים מילדות רק שמנת-קיימאק חמוצה שכזו. אז אם יש לך צמרות טייק מחלב תוצרת בית, אם הייתי אתה, לא הייתי עושה כלום, אלא פשוט אוכל אותם כמו שמנת חמוצה, אם כי זה כנראה שומני, אבל טעים !!!

[קילוגרם]

קילוגרם, כּוּפתָה, לינאדוק, סטנלי, תודה יקירי. ברחתי לקנות קצת שמנת ושמנת חמוצה, עכשיו אני אשים אותו, אנסה. למרבה הצער, שום דבר לא יעבוד עם התנור (יש לי מיני תנור מחוץ לעיר, שם הטמפרטורה מתחילה מ- 50 מעלות), אצטרך עם קריקטורה או בשמיכה. אני אעשה צנצנת אחת רגילה (למשפחה), והשנייה אנסה לעצמי 5% (אני עכשיו בתהליך של ירידה במשקל, אבל לפי "המערכת", על החתול. אני יושב עם אסור להכניס יותר מ- 5% חלב). שוב תודה לכולם! הם לא נתנו לי למות בלי שמנת חמוצה!

לינוצ'קה, תודה רבה על השמנת החמוצה !!!!
מיוצר באורסיושה מ -10% + 23% הוסיף מעט. שמנת חמוצה עבה נחמדה, אבל קוביות לא יעבדו

שמנת חמוצה עבה נחמדה, אבל קוביות לא יעבדו

איכשהו שמתי את השמנת החמוצה לפני העבודה ואז באתי ושכחתי לכבות אותה. היא עמדה איתי 11 שעות. נזכרתי והכנסתי למקרר. בצדדים היה כמובן סרום, אבל לא טרחתי. בבוקר הוצאתי אותו על לביבות הגבינה, אבל אפשר היה לחתוך אותו רק לקוביות. כך למדתי שאם תשמור על זה הרבה זמן, ואז תקרר אותו היטב, אז יתברר שהוא בטון מזוין. נכון, עשיתי אז 20%. מסקנה - החזיקו אותו קצת יותר זמן על האש וצננו היטב במקרר, הכינו שמנת חמוצה מתכולת השומן הנכונה ותחתכו אותה בסכין. על תכולת השומן כתבתי שוב ושוב ששמנת חמוצה צריכה להיות שמנת חמוצה, כלומר, בעלת אחוזי שומן של 15% ומעלה. השומן בחלב מעובד בקלות על ידי הגוף ואינו גורם להשמנה. זה אפילו הכרחי לתפקוד תקין של הגוף. אז הכינו שמנת חמוצה רגילה. כמומחה אני אומר לך את זה.

אני עכשיו בתהליך של ירידה במשקל, אבל על פי ה"מערכת ", על החתול. אסור לי לשבת חלב יותר מ -5%

"מערכת" מוזרה זו סותרת את כל התהליכים הפיזיולוגיים והביו-כימיים הבסיסיים בגוף, כמו גם מחקרים אחרונים בכל רחבי העולם. לא נחוץ עָמָל לרמות את עצמך, עדיף ללכת למומחה אמיתי או פשוט לאכול אוכל טבעי רגיל.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, אמרי לי להקפיא נכון את השמנת החמוצה למחמצת, האם החמץ מאבד מתכונותיו של החמץ? הקפאתי 10 לבניות, משמנת חמוצה 15% משלי. ובכן, אז התחלתי להכין שמנת חמוצה עם מחמצת קפואה. אבל הפעם החלטתי לנסות בנפרד מ- 10% ו- 20% קרם. מ -20 אחוז זה נראה כמו טעם של שמנת חמוצה, אבל מ -10 אחוז, התקבל מוצר עם טעם קפיר ומעליו סרט כמו חמאה.אני לא יודע, אולי זו תוצאה של הקפאת מנות ההתחלה או אולי קרם 10%. אני מכין כל הזמן שמנת חמוצה משמנת Ashanovsky 20% + 10%, זה יוצא סופר בכל פעם. הכנתי אותו עם מחמצת קפואה בפעם הראשונה.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, תודה רבה. שמנת חמוצה התגלה כ -10% ושלי (5%) סמיך וטעים מאוד. עשיתי את זה בסרט המצויר (עם מים, החתול היה במעקב מתמיד). קיבלתי עבה אחרי 4 שעות. המתנתי עוד חצי שעה והכנסתי למקרר עד הבוקר. הומוגנית, מי גבינה אין בשום מקום, טעים. שלי (5%) חזק, לא זורם, נלקח רק בכף, צפוף, אלסטי, הומוגני. צפוף יותר מחנות 15%. ובכן, זה שהוא 10% - אין תגובה כלל. שוב תודה!

[אלנה]

האם המחמצת מאבדת ממאפייני החמץ שלה.

אלנה, מפסיד, לא הכל, אבל מפסיד. לכן, אני משתמש בשיטה זו כביטוח, אך מעדיף לקחת אותה מהצנצנת הקודמת.

שוב תודה!

גוזל, אני שמח שזה התברר מיד, אבל קחו בחשבון את ההערות שלי לגבי תכולת השומן.

[לינאדוק]

לינאדוקוכבר התנסיתי בתכולת שומן שונה של שמנת וחלב. בעוד כמה שבועות. ) ואישר בפועל את מסקנתך כי שמנת חמוצה צריכה להיות שומנית! )) כדי להשתמש בו כמו שמנת חמוצה (במרקים, סלטים, שמנת, על גבי הגבינה) - אני לוקח שמנת מ -10%. כדי לשתות ולאכול בכפית, כמו ריאז'נקה-קפיר, אני לוקח חלב. ועכשיו אני שופכת חלב עם חמאת שמנת חמוצה לצנצנות במנת יוגורט. אהבתי את הסטרפטוקוקוס הזה בטעם ובעקביות יותר מאשר מקל בולגרי.)))
כבר שבועיים שגם אני וגם כולם בבית נדהמנו ושמחים שניתן לחתוך שמנת חמוצה לחתיכות, ואוכלים חלב אפוי מותסס בכפית מהצלחת ...)))))
תודה רבה לך!

[לינאדוק]

לינאדוק, זה רק לחשוב עליך היום, כשהמנה הבאה של שמנת חמוצה נשפך גזירה. אני חושב שעלי להיכנס ולהודות לך שוב. כי מאז שבישלתי אותו לראשונה, אני מבשל כל הזמן. אני כבר יודע בוודאות שזה יוצא הכי טוב מכל סוג מסוים של השמנת שלנו וסוג מסוים של שמנת חמוצה. כבר למדתי את הפרופורציות וזמני הבישול. תודה רבה מעצמי ומאוכלי. כן, בנות, תמיד יש לי מעט מי גבינה מהשמנת החמוצה. אז אני תמיד שופך אותו לצנצנת. ובזה אתה מקבל לחמניות אפויות, כיכרות ולחמים. מערבבים את הזרם עם מים. עבור 100 גרם מי גבינה, 200 גרם מים.

[לינוצ'קה]

לינוצ'קה, תסיסתי מחדש את השמנת החמוצה שלי 3 פעמים, האחרונה על שמנת ביתית, מוקפצת מחלב ועוקרה. שמתי את זה 4 שעות, ואז הוספתי עוד שעה ו ... עוד שעה (אנחנו לא מחפשים דרכים קלות, לא, כדי שנוכל לשים את זה בשעה 6 מיד!). אז, אחרי התוספת האחרונה, שכחתי את זה עד הבוקר (בתסיסה). בבוקר העברתי אותו למקרר, קיררתי, התעבה !!!! וצהוב))))
יאמי!
לינוצ'קה, תודה רבה פעמים!

נסטיה וגם אירוצקי, אני מאוד שמחה שהמתכון עלה ומשמח! בתיאבון טוב לכם וליקיריכם!

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, גם אני ניצחתי אותה, את השמנת החמוצה הזו, בקריאת המלצותיך! : ורד: ועצות לבנות.
אני לוקח שמנת ויוגורט יווני בתור התחלה ובמשך 8 שעות בסיר איטי לתוכנית יוגורט. זה מה שאתה צריך לקבל!
נכון, מעט מי גבינה תלויה בתחתית, אבל בהחלט ניתן לחתוך את השמנת החמוצה עצמה בעזרת סכין.
תודה !!!

הנה ויקה חכמה! אתה עדיין ניצחת אותה! ובכן, בתאבון!

מצאתי תמונה מוכנה ונשכחה. זה כבר ביולי.



אתמול הכנתי שוב שמנת חמוצה על מחמצת חמוצה. והחלטתי לחזור למחמצת יוגורט. במקביל הכנתי פחית יוגורט עם מחמצת יוגורט (מקל בולגרי). עכשיו, כשהתמקמנו במקרר, ניסיתי את שני המוצרים בבת אחת. והבדל כזה בטעמים של שמנת חמוצה ויוגורט !!! אני אוהב שמנת חמוצה הרבה יותר. אהובה. והיוגורט, אף על פי שהוא פשוט מוכן, הוא טרי וכמעט סמיך כמו שמנת חמוצה, ויש כבר די הרבה חומצה ... מעניין.

חיידקים שונים, טעמים שונים. בדרך כלל לתוצרת מקומית יש את היתרונות הטובים ביותר והטעם הכי טוב לאנשים מקומיים. שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס, יוגורט כאן, יוגורט ביוון ובבולגריה.

לינוצ'קה למתכון אינה מדליה - יש צורך באנדרטה. שכחתי כשקניתי שמנת חמוצה, אם לא למחמצת, כמובן.
אז רציתי לשאול, מה אם תקפיא את החמץ שנרכש ואז תשתמש בו? מה אתה חושב? ואז סוג השמנת החמוצה שעובדת הכי טוב נארז ב -400 גרם. חבילה - הרבה.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירית, כאן כאן אלביטינה עשה. וראיתי גם במקומות אחרים שהם קופאים ואז משתמשים בזה בשלווה. את האמת לא. צריך לנסות.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירית, כאן כאן אלביטינה עשה. וראיתי גם במקומות אחרים שהם קופאים ואז משתמשים בזה בשלווה. את האמת לא. צריך לנסות.

תודה! זה נהדר! אני אנסה!

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון!
שמתי שמנת 20% + 10% + שמנת חמוצה בצנצנת זכוכית נקייה. היא שפכה מים חמים לסיר (לא מדדתי t, בערך 40 -45 מעלות) ושמה שם צנצנת שמנת. היא כיסתה אותו במכסה ועטפה אותו בשמיכה. אחרי 5 שעות הוצאתי את המוגמר. שמנת חמוצה. השמנת החמוצה התגלה כצפיפות בינונית, טעימה, אך לא בעלת עקביות אחידה, אלא עם דגנים.
מדוע נוצרו הגרגירים? נכון, זה לא השפיע על הטעם, אבל בפעם הבאה הייתי רוצה לקבל מוצר טוב יותר.
אי ציות ל- t יכול להיות הסיבה. או אולי משהו שפתחתי וערבבתי כמה פעמים בתהליך ההתעקשות?

[יוליה]

יוליה, הטעות העיקרית היא ערבוב. אי אפשר לעשות זאת, נוצר גרגר בצפיפות שונה ולא אותו מונוליט. ובכן, T חשוב, כמובן, לשמנת חמוצה. 40-45 * C בדרך כלל לא מתאים לשמנת חמוצה, מכיוון שלא מדובר ביוגורט, ישנם חיידקים אחרים שיכולים לחיות ולהתסיס ב T מתחת ל 40 * C. רצוי לשמור על T 35-38 * C שצוין במתכון באותה רמה במשך כל תקופת התסיסה, זה משפיע על הצפיפות, החומציות, הפרדת מי גבינה והטעם.

ואני לא מערבב בתהליך הבישול, אבל בפעם האחרונה 3-4 שמנת חמוצה יוצאת גם בדגנים. אבל הדבר המעניין ביותר, כשזה קרה בפעם הראשונה, ניסיתי שמנת חמוצה והכנסתי למקרר בתסכול, וחשבתי איפה לשים את הליטר הזה. למחרת ניסיתי שוב שמנת חמוצה והופתעתי לגלות שאין דגנים. חטאתי על שמנת - בפעם הראשונה שלקחתי כאלה, אבל בפעמים הבאות הקרם היה שונה. אבל עכשיו אני מבין שזה בגלל השמנת החמוצה המחמצת - בהזדמנות הראשונה תסיסתי אותה עם שמנת חמוצה, ואז בפעמים הבאות לקחתי את השמנת החמוצה מהפחית, הקפאתי אותה ותסיסתי אותה בפעם הבאה. ובכל פעם שהדגנים היו בהתחלה, ואז נעלמו.

שלום! הכנתי שמנת חמוצה פעמיים, בפעם הראשונה נמתחתי מעט, והשנייה בטעם מריר. מותסס בשמנת חמוצה למיניהן במנגל של 37 מעלות, 5 שעות. איפה הטעות? אני באמת רוצה להשיג תוצאה טובה. האם ניתן להפחית את הטמפרטורה?

מריר, ככל הנראה בגלל חלב. יכול להתמתח מעט.

לינה! תודה על התשובה! הפעם זה לא החזיק מעמד, עקביות טובה, הכנתה עם שמנת, כמו בפעם האחרונה, הופתעתי כאשר הרגשתי מרירות, האם תוכלו שמנת חמוצה עם השמנת החמוצה הזו?

אני חושב שאפשר להחליף רק חלב.

אוקיי אנסה)))

[גלאס]

גלאס, והמיכל שעובר עיקור לשמנת חמוצה? מכסה, כף, מטרפה?

פנטיק, מעוקר במיקרוגל, שפך מים רותחים על כף! אולי אתה צריך להרתיח את זה?

[גלאס]

גלאס, לא, גם אני עושה את זה.

שלום! קראתי את הנושא שלך והתרשמתי מאוד. אני רוצה לשאול אם מישהו השתמש בחמץ כזה:

האם כדאי להשתמש בכלל בבצק יבש אם אפשר לקנות שמנת חמוצה בשוק לפי משקל ולהשתמש בו לבצק? מה הדרך הטובה ביותר להמשיך?

הכנתי שמנת חמוצה פעמיים, בפעם הראשונה מ- 10% קרם עם חיי מדף קצרים. בפעם השנייה קרם פטמול 22% דולל לחצי עם חלב מלא UHT. השמנת החמוצה יצאה טובה בשני המקרים. אבל הסרום נפרד מעט. למרות ששמרתי את זה בשטאבה 36C, בלי מכסה, על מפית. היה מוכן תוך 4 שעות בשתי הפעמים. הטמפרטורה של סטב הייתה 34-37, מדחום במים נתן מקסימום 35.
אז 35-38 היא הטמפרטורה המקסימלית? ואפשר להכין שמנת חמוצה בטמפרטורות מתחת ל -35?
כך שלא היה סרום.
או שהעברתי את השמנת החמוצה? 0.5 ליטר - 3 כפות מעוגלות מלאות. יותר מ 60 גרם, מתברר.