שמנת חמוצה ביתית

[לינאדוק]

לינאדוק, ממני יותר מדי תודה! הכנתי שמנת חמוצה כבר פעמיים, יצא טעים מאוד. אני רוצה להשאיר חלק מהשמנת החמוצה שלי לבצק. אפשר להקפיא אותו, לפי הבנתי. איך עושים ו - לוקחים את הכמות הנכונה לכלים קטנים במקפיא? איך זה יותר נוח?
ויש לי גם שאלה - כמה שמנת חמוצה אפשר לשמור במקרר?

[MomAnya]

MomAnya, אני משאיר חלק מהשמנת החמוצה ומתסיס איתו את החלק הבא בכלי מעוקר. אני שומר אותו במקרר במשך שבועיים ברוגע, היו עוד, אבל עדיין אני לא ממליץ עליו.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, עזרה בעצות!
השמנת החמוצה הפכה מעט חמוצה והתבררה כ"נוצצת ". היא עמדה במקום, נעשתה נוצצת עוד יותר, עם בועות. האם אפשר לתסוס צנצנת חדשה עם שמנת חמוצה שכזו? או עדיף שלא?

כן! ותודה לינוצ'קה על המתכונים, העצות ובמיוחד - על השמנת החמוצה הזו! טעים מאוד וסמיך

[אלנה]

האם אפשר לתסוס צנצנת חדשה עם שמנת חמוצה שכזו? או עדיף שלא?

אלנה, לא, שמנת חמוצה רגילה לא אמורה לבעבע. זוהי הצומח הפטרייתי שלך (שמרים) שנכנס לשמנת חמוצה ותוסס. באופן עקרוני שמנת חמוצה כזו תיכנס למזון, היא תהיה נהדרת לשמרי פירות לתקופה שלפני האנזים, בלחם ולביבות, להכנת לביבות, תבשיל בה משהו ... אבל לא כדאי לתסוס אותה יתר על המידה. יש לשטוף ולבצע עיקור של המיכל, לשטוף את הכף ולשטוף במים רותחים לפני שמשתמשים בשמנת חמוצה למחמצת. סגור את המיכל עם מכסה או סרט מעוקרים במהלך התסיסה. יהיה עליכם ליצור תרבות פתיחה חדשה. בהצלחה, הכל יסתדר!

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, הבנתי הכל, תודה!

טוב .. במהלך היום למדתי את שני הנושאים .. וגם שמנת חמוצה וגבינה ..
לא חייתי עד עכשיו .. אבל עכשיו .. זה כאילו בלי ידיים .. בלי שטיבא ... אצטרך ללמוד את הנושא ..
ישבתי שם ולמדתי על שמנת חמוצה
התברר שאני כמו גוזל, בלי ציוד טכני .. או לואו-טק .. בכלל, כדי שאוכל להיות מרוצה .. ציוד למטבח לא מספיק ..
HP ללא פונקציית יוגורט, ללא יצרן יוגורט .. פרד -פאראסנוק Panasonic ... עם פונקציות שאינן מתאימות להכנת שמנת חמוצה
בדרך הביתה .. קניתי את השמנת "איסטוק", והשמנת החמוצה "איסטוק" טרייה 7 ימי חיי מדף בלבד ..
עקרתי הכל .. ערבבתי אותו ושמתי אותו בפרד, והבאתי את המים ל 38 * C .. טוב, מה אני יכול לעשות, אני אמשיך על המשמר ..

ג'ן, הנחתי את זה לסוללה, הכל מסתדר, אל תדאג לציוד!

ושל גוזל

[זינה]

זינה, ג'ן, לא ברור מה עוקרת? כלי אוכל? והבנות שלנו מכינות שמנת חמוצה על הרדיאטור בעונת החימום. אתה יכול לשים צנצנת עטופה ליד הסוללה. אבל מעת לעת אתה צריך לפנות לצד השני.
אבל שטבוצ'קה הוא הדבר!

ושל גוזל

כפי ש??? כך ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

לא ברור מה עוקרת? כלי אוכל?

נו .. צנצנות, כף, מכסים ..

[ז'ניה]

ז'ניה, תתכונן כבר

[ג'ן]

ג'ן, קנה את יצרנית היוגורט הפשוטה ביותר. היא נחוצה בחיים. יש לי את סוורין כבן 16, כבר שכחתי כמה, ואני עובד כל יום אחר כל השנים.

יש נושא עצום על שטבא ... עכשיו קרא עוד על יצרנית היוגורט ... mommyiiiii ...
הצוות התעניין בכך שניתן להכין בו שמנת חמוצה וגבינה וקוטג '...

הצוות התעניין בכך שניתן להכין בו שמנת חמוצה וגבינה וקוטג '...

ונקניק, ונקניקים, ובשר סו-ויד, ודגים סו-ויד, ובשר מרופד תוך 1.5 שעות ...

ובשר מרופד תוך 1.5 שעות ...

מדוזה !!! מממממממממממ ...

[זינה]

זינה, ג'ן, אם אתה אוהב בשר ג'לי, אז קנה רק DD2 XL. אני, שיש לי DD1, קניתי את DD2 XL בגלל הבשר המרופד, כמו גם רבים מהסוגים שלנו.

ובכן, הנה הגעתי עם דוח.
בעלי המולטי-קוקר Panasonic 18 אני חושב שזה יהיה מעניין ..
בתוכו תוכלו להכין שמנת חמוצה בקלות .. כבר עשיתי את זה שלוש פעמים ..
הדבר הראשון לעשות הוא להסיר את השסתום ולשים צלופן ולשים שוב את השסתום .. (בדרך זו אנו שומרים על החום ומקבלים כמעט תרמוס)
השנייה .. למשל בנפח של 800 מ"ל (אני סופרת שמנת חמוצה ושמנת יחד), אתה צריך 2 צנצנות של חצי ליטר .. ושופכים לקערה קצת יותר מ -2 ליטר מים ..
פחיות מעוקרות גם במיקרוגל .. והשאירו אותן שם לעת עתה ..
מוזגים את כמות השמנת הנדרשת לסיר (יוצקים מים רותחים על הסיר) מוסיפים שמנת חמוצה .. ומחממים אותה עד 38 * צלזיוס .. מדדתי את הטמפרטורה עם מדחום מכני .. במקביל .. מדליקים למצב "בישול בקיטור" ולמדוד את הטמפרטורה שם ... זה יהיה 38 * С ..
שופכים את השמנת עם שמנת חמוצה לצנצנות חמות .. מכניסים אותה לקערת מולטי-קוקר עם מים .. סוגרים אותה ושוכחים למשך 3 שעות .. ואז שוב מחממים את המים ל 40 * צלזיוס .. (הפחיות בתוך אותה התקררו קצת) .. ושוב על 3 שעות נשכח .. כל השמנת החמוצה מוכנה!
באופן כללי, כתבתי יותר ממה שעשיתי את כל זה ..
אני עושה את כל שלושת השלבים בו זמנית .. והפחיות מעוקרות והמים מחוממים והקרם מחומם .. כל זה עסק למשך 5 דקות ..

באופן כללי .. לינה תודה רבה על השמנת החמוצה !!! : ניאם: טעים ..

[ז'ניה]

ז'ניה, טוב, דיווח סופר! קונקרטי, ברור ומועיל! ילדה חכמה! לא פלא שאמא שלך גאה בך

כל המשפחה גאה בילדה הזו!

[לינאדוק]

לינאדוק, אלנה קדיאווה, תודה!
ובכן, זה היה כל כך חסר סבלנות .. אני רוצה את זה באותה צורה .. ומן האמצעים הזמינים רק Parasenok
ציד גרוע משעבוד!

כל המשפחה גאה!

אהה, אני מאשר!

איזו משפחה? Besedenskoe?

אה הא.

[לינאדוק]

לינאדוק, בבקשה תגיד לי, כמה פעמים אתה יכול לתסוס מחדש את השמנת החמוצה שלך? ועוד ... איך השמנת החמוצה הזו מתנהגת כשקציפים עם סוכר, אני רוצה להכין עוגה. האם הוא סמיך או נוזלי? תודה

[מרינה]

מרינהאני תסיסה מחדש יותר מ -10 פעמים עד שהיא מתחילה לחמצן. זה נהיה דק יותר בהקצפה, אבל בדרך כלל בסדר אם 20 ואז מצמרר.

בסדר. תודה

בנות! עֶזרָה! הוא באופן מוחלט לא רוצה לקבל שמנת חמוצה! קניתי תסיסה, שמתי אותה על שמנת חמוצה בחווה, אבל לא שקלתי - בבוקר היא פשוט יצאה עם פתיתים כמו חלב מגושל ((((חמוץ ומגעיל (שמתי אותו על שמנת חמוצה שקולה למחרת, אבל אני חושדים שזה לא היה שמנת חמוצה, אלא שמנת סמיכה) - התוצאה: רק מסה נוזלית, כפי שנקבעה ((((((

[fedot2202]

fedot2202, וקראת את הרכב השמנת החמוצה שתסס. שם לא צריך להיות אלא שמנת וחמץ... אז מובטח שזה יסתדר.

שמתי שמנת חמוצה רופפת, אבל אני חושד שזה לא היה שמנת חמוצה, אלא שמנת סמיכה

לפעמים אני גם תוססת עם שמנת חמוצה רופפת. אבל האם זה במשהו? זה שאני קונה נמצא בדלי פלסטיק גדולים. אני מבקש מהמוכר אישור לקרוא את מה שכתוב על התווית המודבקת לדלי. המוכרים אינם מסרבים לבקשה זו.

[fedot2202]

fedot2202, יש צורך בתנאי 3: שמנת, תרבית סטרטרים פעילה והטמפרטורה הנדרשת. מקווה שה- T נכון (36-38 * C) בתסיסה שלך. ואז מחמצת - קנו שמנת חמוצה רגילה בחנות, אבל עם חיי מדף קצרים ואיזו חברה הגונה, חיים, עם CFU של לפחות 10⁷.

[לינאדוק]

לינאדוק באתי עם התודה שלי. עשיתי את זה, אני באמת לא יודע כמה שמנת החמוצה שלי הפכה להיות שמנה. הנה דו"ח תמונות.


היה לי 750 גרם -10% קרם פרוסטוקוואשינו
1 ליטר -2.5% חלב
5 כפות. שמנת חמוצה 15% פרוסטוקוואשינו
רציתי שמנת חמוצה דלת שומן.
כל המוצרים מהמקרר, שכחתי לחמם את החלב.
עשיתי את זה במייבש, העברתי אותו ל 35 מעלות. הטמפרטורה שנמדדה בתהליך הייתה כ-38-39. הוא עמד 8 שעות ואז במקרר.
הנוזל החל להתנתק לאחר זמן מה כבר במקרר. אבל השמנת החמוצה עדיין שווה את זה והכף לא נופלת בתוכה (הכי חשוב שזה בכלל הסתדר)
ככה זה צריך להיות? או שחשפתי יתר על המידה?
תודה מראש על תשובתך.

[לינאדוק]

לינאדוק, הנה אני שחצן .... חשבתי שכבר דיווחתי על הנושא שלך ... והיום פתאום הבנתי שמעולם לא הודיתי לך על המתכון. אני מכינה שמנת חמוצה לאחרונה - כחודש. תמיד מגניב. אני כבר לא קונה את החנות. רק בפעם הראשונה שקניתי אותו לתסיסה. תודה רבה לך . אני מאוד מרוצה .
אני מכין אותו ביצרן יוגורט.

[כרך]

כרך, זויה, אני מאוד שמחה, בנות, שהמתכון עלה והשמנת החמוצה הלכה! לבשל לבריאות!

הנוזל החל להתנתק לאחר זמן מה כבר במקרר.

בשמנת חמוצה תרמוסטטית יש תמיד מעט סרום, זה נורמלי. אבל 8 שעות זה טוב בפעם הראשונה, ותסיסה יתר על המידה, אתה יכול להפחית את הזמן.

יש צורך בתנאי 3: שמנת, תרבית סטרטר אקטיבית והטמפרטורה הנדרשת. מקווה שה- T נכון (36-38 * C) בתסיסה שלך.

קרם 10% וולגוז'נקה לקח ו 10% חוות קרסנודר - שמנת הייתה טובה, לקחה שמנת חמוצה אחרת ונראה שהיא תואמת את מה שאתה מדבר! תסיסה ... יותר מכל, אני חושד שזה מתחמם יתר על המידה, אבל אני מסתכל על הבנות בבת אחת או פעמיים שהן מכניסות אליו שמנת חמוצה, ממש עם הצביעות שלי (((((((((((

[לינאדוק]

לינאדוק, אני רוצה לשאול .... לעתים קרובות שמנת החמוצה שלי מתסיסה תוך 5 שעות, אבל כבר כמה פעמים קרה שהשמנת החמוצה סמיכה ולא זזה בתוך הדלי, שמתי אותה במקרר, ובתוך בבוקר מתברר שהשמנת החמוצה אינה עבה באופן אחיד, אך עם שכבות גדולות של שמנת נוזלית, במה זה יכול להיות תלוי? לא מספיק זמן (אתה עדיין צריך להחזיק אותו במשך שעה ביצרן יוגורט)? או שמנת מעורבת רע עם שמנת חמוצה ???

[בייקה זאקליאקה]

בייקה זאקליאקה, גם אני עשיתי את זה פעם אחת, אני חושב שלא ערבבתי את השמנת החמוצה בקרם בצורה גרועה, ואולי לא החזקתי אותה. מאז אני מתערבב בצורה יסודית יותר ואינני ממהר להסיר את הצנצנת מהתסיסן או מרובה.

[טטיאנה]

במה זה יכול להיות תלוי?

ומכך שבחשתי בזה רע, ומהעובדה שלא היה מספיק זמן לכל נפח השמנת. מערבבים היטב, בדרך כלל אני שופכת כמחצית מהקרם, מוסיפה שמנת חמוצה, מערבבת, מוסיפה את המחצית השנייה של השמנת ומערבבת שוב. ופחות מ 6 שעות, אני חושב, לא שווה לעשות זאת.
כאן, טטיאנה ענה נכון, תודה!

אחר צהריים טובים, חישבתי והתעניינתי מאוד בהכנת שמנת חמוצה כל כך נפלאה! המרכיבים שלי: 200 מ"ל קרם 10% קמומיל, סירה ראשונה של שמנת חמוצה 20% rostagroexport, מעורבב הכל עם בלנדר, הכל בטמפרטורת החדר. אני מבשל במולטי קוקר של רדמונד במצב מכפיל 40t ומניח את הקרטון בתחתית. שמתי את זה בשעה חמש. תוך כדי כך היא לא יכלה להתאפק, היא הביטה, נותרו 1-27 דקות לפני שהפסיקה התוכנית, אבל המסה הנוזלית בצנצנת, התעבה ואינה מריחה, הרגיעה את נוזל זה בעזרת בדיקה - זה 41 ? שמתי פיסת קרטון נוספת, אבל אני חוששת שלא אוכל להאכיל את השמנת החמוצה הביתית. בבקשה תגיד לי מה לעשות? לחכות 5 שעות, להאריך את הזמן? או משהו אחר???((((

ראשית, היית צריך 2 כפות. l. שמנת חמוצה, אבל גם עכשיו אתה עדיין יכול להוסיף ופשוט לערבב עם כף, כי ב 41 * C, סטרפטוקוקים כבר עלולים למות. עכשיו כבו את הסרט המצויר, כיסו במגבת והשאירו למשך 3-4 שעות נוספות. אז אתה יכול להוציא את הקרטון, ואם הוא לא מתקשה, להשאיר אותו למשך 3 שעות נוספות.

שמנת חמוצה תמיד מתגלה. אני לוקח קרם 10%, אולטרה-מפוסטר עדיף. על כל 100 גרם שמנת אני מוסיפה 1 כפית. עם שקופית שמנת חמוצה. שמתי אותו בתסיסה במשך 6 שעות, לא שם את הקרטון. אני משאיר אותו במכשיר הכבוי למשך 1-2 שעות ומכניס למקרר. סרום או לא או מעט מאוד. כמו לינה, אני שופך תחילה חצי מהשמנת, ואז השמנת החמוצה, מערבב עוד קצת שמנת ואפילו מערבב אותה מעט בעזרת מערבל פלסטיק שחור.

: חחח: למה 2? המתכון שלך הוא 600-3 .... או שמשהו השתנה?

זאת עם שמנת חמוצה פעילה וטובה. ואם אתה עושה את זה בפעם הראשונה ולא יודע כמה פעיל המתנע שלך, אז עדיף לשחק עליו בבטחה ולשים 2 כפות על כל 200 מ"ל. שמנת חמוצה פעילה שלי, עם מספר CFU גבוה, בדרך כלל שמתי 2 כפות. l. עבור 700 מ"ל. והכל בסדר.

תודה, שמתי פנימה את השמנת החמוצה, כיביתי אותה וכיסיתי אותה במגבת, עכשיו אני מצפה ל 3-4 שעות))))

תודה רבה על מתכון כזה, השתמשתי בו כבר מההתחלה כשפרסמת אותו בקביעות כל שבוע! :-) והתוצאה תמיד טובה ... אם הקרם טוב. למרבה הצער, החנויות בעיקר מגעילות. לאחר שניסיתי כמעט את כל מה שאנחנו מוכרים, ואני תמיד לוקח 10% קרם, קיבלתי יוגורט כמה פעמים ... כאילו אין מספיק שומן, הסתפקתי בקרם מתחנת המטרו Fine life. הם תמיד מכינים שמנת חמוצה עבה מעולה!

[אלנה]

אלנה, אני שמח שהמתכון עלה. לעתים קרובות אני עושה את זה באשנובסקי ("כל יום") וגם באווידה הכל מסתדר.

אני גם מבשל שמנת חמוצה באופן קבוע מאז הופעת המתכון הזה. לקחתי קרם שונה לחלוטין, והכי זול, ויקר יותר, לא ראיתי את ההבדל, אז אני לוקח את הזולים ביותר.

[לינאדוק]

לינאדוק, הפעם עמד בשמנת החמוצה במשך 6 שעות, ערבב אותה טוב מאוד ... ווסתנה יצאה לא חלקה, אבל איך היית מתחיל להרכיב שמנת ושמנת חמוצה כמו תמיד. מה זה חשיפת יתר?

[מרינה]

מרינהנראה כי נחשף יתר על המידה. או שהמחמצת מיושנת, חמוצה מדי.

הנה הדיווח שלי על מה עשיתי או לא הצלחתי))) ((((כמובן שלא חיכיתי 4 שעות במגבת, עברו 3 שעות והחלטתי להפעיל שוב את המולטי-קוקר למשך שעה נוספת, ואז הכניסו 3 שעות למקרר, פשוט ניסו את זה - טוב, זה בכלל לא מריח כמו שמנת חמוצה, זה יוגורט לפי הטעם והעקביות)))) אז הפנקייק הראשון הוא גושי, אני אפילו לא יודע אם התחל את הניסוי שוב, שמנת חמוצה ושמנת נשארו מהראשון ..... מה היית מייעץ ובאיזה מנות וזמן? תודה מראש))))

התקן מחדש, כמובן. אין צורך להקציף במיקסר, רק מערבבים היטב, מיד על קרטון או 2 ובמשך 6-8 שעות, וכדי לא לטפס עדיף בלילה. ואז הכניסו אותו למקרר למשך 6 שעות.

ואילו פרופורציות ל- 200 גרם שמנת - שמנת חמוצה 1 או 2? והכל בטמפרטורת החדר?

נסה בפעם הראשונה 2 כפות. l. 200 מ"ל, טוב יותר מחדר T.