מרק ירקות - שוב על המפורסם

[למרות שמטרה זו לא הייתה]

מרק ירקות - שוב על המפורסם

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
למרק קל:
גזר	½ יח '.
בצל קלוף	½ יח '.
כרישה	חצי לבן חלק
שורש פטרוזיליה (או חתיכת פקעת סלרי במשקל 50-70 גרם או פטרוזיליה קטנה) מעט
סלרי גבעולי	חצי גזע
גבעול שומר או פרוסת זרעים
עגבניה קטנה	½ יח '.
עשבי תיבול טריים או מיובשים, או שניהם: פטרוזיליה, שמיר, טימין (רצוי מאוד) על זרד עם עלים
שום לא קלוף	שן אחת
פלפל שחור	5 חתיכות.
אפונה של פלפל אנגלי	5 חתיכות.
עלה דפנה קטן	מחשב אחד.
מלח ים גס לפי הטעם
יין לבן יבש (או חומץ יין לבן)	1 כף. l.
לימון	פרוסה
מים מטוהרים
למרק כהה:
גזר קלוף	½ יח '.
בצל לא מקולף	½ יח '.
כרישה	חצי לבן חלק
שמן זית	1-2 כפות. l.
רוטב סויה	רחוב 1 l.
חומץ בלסמי	1 כף. l.
שורש פטרוזיליה (או / וחתיכת פקעת סלרי במשקל 50-70 גרם או / ופטרנית קטנה)
סלרי גבעולי	חצי גזע
כל פטריות מיובשות או טריות	2-4 יח '. (מגודל)
גבעול שומר (או זרעים)	חתיכה / 8 יח '.
עגבניה קטנה	½ יח '.
עשבי תיבול טריים או מיובשים, או שניהם: פטרוזיליה, שמיר, טימין (רצוי מאוד) על זרד עם עלים
שום לא קלוף	שן אחת
פלפל שחור	5 חתיכות.
אפונה של פלפל אנגלי	5 חתיכות.
עלה דפנה קטן	מחשב אחד.
מלח ים גס לפי הטעם
טריז לימון
מים מטוהרים

שיטת בישול

• מבוא:
• אנחנו מדברים על מרק "לעסקים". מרק הוא אפשרות נוספת. מרתח של ירקות מדי. נראה שיש דבר כזה - לבשל מרק ירקות. כבר תפסתי את הסיר ופתחתי את המקרר / המקפיא כדי להתחיל לטאטא את כל הירקות שיש לי. ואז ... ואיך לבשל מרק אמיתי וטעים באמת. הידיים עצמן הושיטו יד למחשב הנייד ... ואנחנו יוצאים לדרך ...
• לאחר שקראתי המון הכל באינטרנט, הבנתי שעלי להחליט איזה מרק אני צריך - בהיר או כהה. לא פתרתי את הדילמה הזו, הייתי צריך לבשל את שניהם. זה מעניין! ובכן, לאחר שהכנתי וטעמתי את התוצאה הבנתי שאני צריך לספר לך בדחיפות על כך! אחרי הכל, המרק התברר כמדהים ולטעם, אל תאמינו (אבל לא האמנתי בעצמי), ... .. בשר !!!! טעים וארומטי בטירוף! המרק הבהיר התגלה כעונן לחלוטין, למרות שמטרה זו לא הייתה והשתמשתי בהרבה עשבי תיבול יבשים.
• והחושך ... זה פשוט טעם אלוהי! ועל אף כל החושך שלו, בעצם, אין עכירות.
• לא ציפיתי לתוצאה כזו. לכן הכל בסדר!
• אודות מרכיבים:
• 
• ניתן לצמצם את כל רשימת המוצרים בזכות זמינותם, אך אינני ממליץ להחליפם באחרים (מציינים תחליפים). זה סיפור אחר לגמרי. אל תנסה לשנות את הפרופורציה - כל המרכיבים (למעט מלח ועשבי תיבול) צריכים להיות בערך באותו פרופורציה.
• אל תלך למרק:
• סלק (מובן), קטניות, פלפלים מתוקים, תפוחי אדמה וכרוב (אין). הם דומיננטיים באופיים. הם סותמים את הטעם של המרק וגם את המנה שהוא מיועד לה.
• חשוב מאוד במרק: סלרי (בכל צורה שהיא). גזר. בצל בצל. הכרישה טובה מאוד, אבל החלק הלבן. החלק הירוק יעניק למרק עכירות. עדיף לשים את השום שלא קלוף - אם הוא מתעכל פתאום, הוא גם יחלוק את העכירות.
• שומר משחק טוב מאוד. אם לא עלי כותרת, אז זרעים. עגבניה - רק מעט, זה נותן חמיצות טבעית. מבין עשבי התיבול, טימין רצוי מאוד - ענפי טרי או מיובש, וכמובן עשבים אחרים. ובכן, עלה דפנה קטן, גדול ייתן מרירות.
• ועדיין, כל המרכיבים יכולים להיות: טריים, קפואים או מיובשים (למעט עגבניות).אני אופה גם חתיכות קפואות לאחר ההפשרה.
• מלח. ממליחים מיד את מרק הירקות: מלח עוזר להוציא את הניחוחות והטעם מהירקות.
• על חומצה. החלק הזה הוא רק לטעמכם. לימון לא יזיק, אבל יין / חומץ הוא לא חובה. אבל!!!! חומצה מאיצה את מעבר הניחוחות מירקות לנוזל ומחייה את הטעם!
• אתה לא יכול לבשל מרק הרבה זמן. עדיף לא לבשל מעט. בדרך כלל הם מונחים על ידי גזר - הסכין נכנסת בקלות, אך לא דייסה. בערך 30 דקות מרתיחה. במהלך תקופה זו, לירקות יש זמן לתת את הכל טעים וארומטי לנוזל.
• מרק מוכן מייד !!! מסננים דרך מסננת פעמיים, סוחטים מעט את הירקות. או ללכת ישר לעסקים, או להקפיא. המרק שהתקרר בצנצנת זכוכית, הנסגר הרמטית במקרר ממש בחום, נשמר לא יותר מ -5 ימים. בעונה הקרירה, שבוע. ואז זה לא היה אותו דבר ...
• על מים. ובכן, כלור המורכב יהרוג הכל. אני חושב שזה מובן.
• כן, עדיף לבשל בקערת אמייל. לא אמרתי - האינטרנט. עיקרון הבישול הוא להרתיח היטב, להפחית את האש למינימום, לפתוח את המכסה.
• על חיסכון. את יתר הירקות מפשטים מכל המקלות, הפלפלים ומועכים. מחית בסיס נהדרת למרק, רוטב ועוד!
• זהו זה. לא שכחתי שום דבר. בתהליך נסיים את זה ביחד! טוֹב?
• הכנת מרק קל:
• הכל פשוט כאן. חותכים ירקות לחתיכות בינוניות. אתה יכול ירקות שלמים. מכניסים הכל לסיר ויוצקים 2/3 מים מטוהרים טריים על שכבת הירקות. כלומר, ירקות הם 1/3, ומים הם 2/3.
• 
• ממליחים בערך ואז מביאים לפי הטעם. מוזגים יין (חומץ) ומכניסים לבישול. לאחר רתיחה טובה (רתיחה פעילה למשך 10 שניות) מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ- 30 דקות עד שהגזר רך (לא רטוב). פתח את המכסה. כשאתה מוכן, מסנן פעמיים דרך מסננת דקה (טוב, או אמצעי משתלם). תירגע. או מיד לפעולה. או לאחסון.
• הכנת מרק כהה - מועדף!
• מחממים את התנור ל -230 מעלות. קוצצים גס את הירקות. ירקות, פטריות, תבלינים וזרעים בצד. מפזרים שמן זית, מוסיפים מלח ורוטב סויה. אופים ירקות עד להזהבה קלה (לא לבשל יתר על המידה !!!)
• 
• עדיף לאפות בקערת אמייל. אפיתי על נייר כסף - סליחה. את המיץ המשתחרר במהלך האפייה על מגש ניתן לשטוף במים ולמרק. בתהליך האפייה יהיה טוב להפוך את הירקות. יוצקים מים לסיר (היחס בין חלק אחד של ירקות ל -2 מים), שמים ירקות אפויים, עשבי תיבול, תבלינים, עשבי תיבול, פטריות יבשות חתוכות דק במספריים (או שבורות).
• 
• ממליחים ומבשלים כ- 30 דקות לאחר הרתיחה הפעילה (10 שניות של רתיחה). אנו בודקים את מוכנות הגזר. מסננים חם פעמיים. ואז אנו משתמשים בו לפי הצורך.
• 

המנה מיועדת ל

על סיר 1.5-2 ליטר

זמן ההכנה:

כשעה

תוכנית בישול:

תנור גז

הערה

נראה שזה הכל. נסה זאת - הרעיון של מרק ירקות טריוויאלי משתנה בצורה בלתי רגילה! לאחר ההכנה הראשונה תבין שהמרכיבים המוצהרים אינם שלך. ובחרו את רשימת המרכיבים הנחשקת ביותר! בתיאבון!

[אירה]

אירה! אתה פשוט בחור טוב, עשית מחקר כזה. מידע מעניין ושימושי מאוד, תודה!

איזו עבודה !! אירינקה, את נהדרת! מידע שימושי מאוד, וחדש לגמרי עבורי! לסימניות ותדפיסים בוודאות! תודה לך יקירתי!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירישקה, איזו בחורה חכמה את!
תוכנית חינוכית כזו, זה נראה (אבל זה נראה כמו זרם, למשל, מעולם לא קיבלתי מרק טעים מירקות, אז מבחינתי זה כמו מתמטיקה גבוהה יותר) למנה פשוטה, אבל כאן הכל צבוע ככה !! !
הנה, עכשיו בהחלט אנסה את זה, ואני מקווה שיש לי גם מרק ירקות!
תודה !!!!

[אירישקה]

אירישקה, נושא אינדיקטיבי טוב, מרק נקי ובהיר
מרק נקי ונייטרלי כזה מושלם למאכלי ג'לי של ירקות, שרימפסים, דגים - לאותם מוצרים שאין להם טעם בולט (כמו בשר) ואין להם ג'לטין משלהם
השתמשתי במרק זה לבישול אספיק ממוח עם אפונה ירוקה - מתקבלת תוצאה מעולה

[אירישקה]

אירישקה, הנה לך! איזה מתכון חשוב! כי, ראשית, זה יפה בצורה יוצאת דופן, שנית, הוא מאוד יסודי ומאיר עיניים, ושלישית ... שלישית, כמו מתכונים מקומיים רבים, העצלות מנצחת! כי סתם ככה, בחיים הרגילים, איכשהו הכל חד פעמי ורתיע. וכשאתה רואה מספיק כיתות אמן מעוררות השראה כאלה, הידיים שלך עצמן מושכות יד לחתוך, לאפות ולבשל הכל בדחיפות. איכשהו אני אשב עד סוף יום העבודה ואלך לפחים, אסוף שורשי עשב, אבשל מרק טוב והקפא! ולבסוף אכין ריזוטו טעים, אותו שמתי בצד מכיוון שאין מרק

[אִירִית!]

מתכון כל כך מתחשב אִירִית! ריחני - איך!

לפעמים אני זקוק למרק ירקות למרק קר אחד, אבל אני שופך לתוכו כל דבר, לרוב אני מחליף אותו במי גבינה. עכשיו אדע בדיוק מה אני צריך. אני גם אבשל ואקפיא. תודה, אירינקה.

[טרישיה]

טרישיה, ניקוסיה, טרישקה, מנהל, איקרה, מיסקאסה, TATbRHA וכל מי שמתעניין במתכון שלי! אני אסיר תודה לך על המשוב והדירוגים שלך. זה באמת לא היה רק ​​מתכון, אלא תוצאה של עבודתי של יותר ממרק אחד! תודה לכולכם. אשמח מאוד אם זה יועיל וישתמש בו!

[אִירִית,]

אִירִית, כמעט התגעגעתי לנס כזה!

[אִירִית,]

אִירִית, כמעט התגעגעתי לנס כזה!

הכל פשוט כאן! זרוק סימניות - זה יהיה שימושי!

[אירישקה]

אירישקה, כיתה או ליתר דיוק כיתת אמן
תודה

[אירישקה]

אירישקה, כיתה או ליתר דיוק כיתת אמן
תודה

ללצ'יק, זה לא סתם מתכון - זה אפוס אינטגרלי! זה התחיל פשוט, ואז איך זה התחיל
מביא אותי לפעמים .. רציתי להבין ולקבל את האידיאל! תודה שהערכת!
הדבר הקשה ביותר במתכון זה הוא שבזמן שיש צורך במרק, אל תשכח שיש לך מתכון כזה!

[אִירִית]

אִירִית, זה מה שמשך אותי בלי בשר ורוטב כהה.
חיטטתי בספרי, בכל מקום אחר רוטב כהה, עצמות אפויות בתנור ו ..., בקיצור, טרחה
ויש לך רק שיר, לא מרק

אירית, זה רק חלום, לא מרק! איזה בחור משובח שאתה משתף אותנו בסודות שלך. תודה!

ויש לך רק שיר, לא מרק

זה רק חלום, לא מרק!

קח את הבנות לסימניות שלך! להלן עצות טובות מאוד. הצטיידו בהזדמנות, הקפיאו ותיהנו! טעמו של המנה משתנה מאוד מטעם המרק, בין אם זה רוטב, אספיק או מרק.

מה שמשך אותי היה חסר בשר וחשוך

הכי כהה זה הכי טעים!

במחברת האינטרנט, בעת הצורך, אינה קיימת

במחברת האינטרנט, בעת הצורך, אינה קיימת

מסכן .. כמה נורא. אם המתכון לא נפתח, אני כועס. אני מעביר בהדרגה את כל המחברות והפתקים לטופס אלקטרוני - יש מעט מדי מקום במטבח.

[אירינה]

אירינה, הכין מרק קליל (פטריות אינן מומלצות לילדים קטנים עד גיל 3). הריח היה על כל הדירה. ללא ספק, אנחנו נעשה יותר!

[אירינה]

אירינה, הכין מרק קליל (פטריות אינן מומלצות לילדים קטנים עד גיל 3). הריח היה בכל הדירה. נעשה יותר!

נטשה, תודה יקירה שהשתמשת במתכון שלי! מעולם לא חשבתי שמרק ירקות רגיל יכול להיות כל כך טעים. אני ממליץ לך בכנות לנסות את החשוך.

IRA, כמה זמן ניתן לשמור מרק כזה במקפיא?

IRA, כמה זמן ניתן לשמור מרק כזה במקפיא?

במקפיא? אה, אני לא יודע ... הרבה זמן. מה השאלה? אתה מתכוון לשמור?

התחלתי לבשל את המרק הכהה והשאלה היא - מתי ואיפה לשפוך את הבלסמי של אותה כף?

פורסם ביום שני 10 באוקטובר 2016 14:19

כתוצאה מכך פיזרתי עליהם ירקות בעת האפייה. אירין, תודה על כיתת אמן לבישול מרק ירקות. התברר שזה טעם מאוד מעניין ועשיר.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירוצ'קה, תודה רבה על העבודה שנעשתה :) אני מאשר: המרק באמת טעים ביותר. אור מבושל

איירה, קח את הדוח! מבושל בסיר לחץ של שטבא בתכנית "ירקות" למשך 15 דקות, לחץ 0.7. אהבתי מאוד את המרק שעשוי מירקות גולמיים, הבא בתור מאפים. השתמשתי בירקות הבאים:
כרישה, בצל, שום, סלרי שורש וגזע, שורש פטרניפ, חצי שומר, פלפל, 2 לפת, עגבנייה, גזר, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, חומץ אורז



ותודה ענקית על העבודה שנעשתה !!!

מרק ירקות כהה.

הדמויות זהות + כמה שיטאקי מיובש ופטריות לבנות, רוטב סויה, שמן זית לאפיית ירקות. שתבא, מצב "ירקות", השאיר את המרק להתקרר בסיר הלחץ עד הבוקר, מסנן אותו בבוקר וקיבל מרק שקוף ויפה להפליא!
ירקות לאחר האפייה:


יש בקערה קצת יותר מ -2 ליטר מרק.


אני לא יכול להגיד איזה מרק אהבתי יותר, שניהם טובים !!!

[סטפא]

סטפא, קינגלט, Cvetaal, בנות! תודה שטרחתם. תודה על הדירוג! אשמח אם זה יועיל

אירינה, תודה, מעניינת מאוד, איכשהו אני לא ממש אוהבת מרק ירקות, אבל עכשיו אני מכורה. אני הולך לחתוך את הטימין ולהגדיר אותו להרתיח את המרק הקל, כל המרכיבים זמינים.

אירינה, תודה, מעניינת מאוד, איכשהו אני לא ממש אוהבת מרק ירקות, אבל עכשיו אני מכורה. אני הולך לחתוך את הטימין ולהגדיר אותו להרתיח את המרק הקל, כל המרכיבים זמינים.

תודה לך יקירתי! שיהיה טעים

וואו, ואיך התגעגעתי למרקים כאלה. איירה, אני מצטער.
כיתת אמן נפלאה!
האם אוכל להוסיף כמה מילים לבד? והעובדה שיש מעט ביקורות, האם האופים חוששים לבשל מרקים כל כך אופנתיים!?
כאשר הזמן אוזל ואין לי זמן לחמם את התנור, אני מטגן ירקות בחתיכת חמאה קטנה ממש באותו הכלי בו אבשל את המרק, עד שאותו מצב כמו שאירה הראתה לאופים, משהו כזה

או שאני אופה, אבל לא בהכרח בתנור, במיוחד כשהוא חם. אחרי הכל, יש לנו כל כך הרבה מכשירים שונים: מטוסי אוויר, מטייסים שונים, גרילי מגע. זה יהיה מהיר יותר בהם ובזמן. הנה ירקות של AF פיליפס

יורוצ'קה, אני מצטער, אבל אני רוצה שהמרקים האלה ילכו להמונים, כי זה טעים מאוד. הילדים שלי לא אוכלים בשר במנות הראשונות שלהם. וכשבעלי בעבודה, אני מבשל מרקים במרקים כאלה: אין בשר לילדים, אבל נראה שיש לי את זה, לטעמי.

[סטפא]

היא התחילה לבשל את המרק הכהה והשאלה היא - מתי ואיפה לשפוך את הבלסמי של אותה כף?

הו סטפא- סבטיק, לא שמתי לב לשאלה ... עשית את הדבר הנכון. הם צריכים לפזר ירקות

Cvetaal-Svetochka, האהוב עלי ביותר! יצא לך מאוד יפה!

Ksyushk @ -Plushk @, תודה לך יקירתי! כמובן, מכשירים מאפשרים. אבל מה אני רוצה לומר. מי מאיתנו לא בישל מרקים? זה קשה? המתכון נקרא - שוב על הידוע. הכנתי את המתכון הזה לתחרות. ביום חם. והייתי מבין לטגן את זה. אבל זה היה על התקרבות לטעם האידיאלי. לא פלא שקראתי מחדש ולעסתי כל כך הרבה מידע. עם זאת, היא אפתה אותו בכל מקרה, כולל הכיריים. אז יש הבדל.
ולגבי חמאה. זה בהחלט ייתן כתמי שומן. והמרק הוא לעסקים! כתבתי על ירקות - מעט מפזרים של ירקות. עוד להקרמל ירקות, לא לטעם.
וכדי להקל, אינך צריך בכלל להתעסק בעיבוד מקדים - לבשל הכל ביחד. כך וכך ייצא חשוך.

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, יש לך הכל מתואר בצורה מושלמת, הכל נכון.
כלומר, נראה שאנשים לא מפחדים מתנועות הגוף המיותרות האלה. כמובן, אם זה אספי, בהחלט כדאי שתמלא אחר ההמלצות שלך.
אבל כאשר העניין הוא בעל אופי אחר, ולדוגמא יש לי מרקים כאלה "בכל מקום", אז אולי כדאי קצת להאיץ את התהליך.
עכשיו יש לי אספקה ​​של בהיר וגם כהה במקרר

לשלושה! צלחות שונות. (לא משנה כמה ניסיתי לצלם, כל הבנקים ערפילים).
אנשים נוספים, הזמן הזמנות כאלה, אתה לא תצטער!
סלח לי, אירוצ'קה שוב נכנסה.

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, יש לך הכל מתואר בצורה מושלמת, הכל נכון.
כלומר, נראה שאנשים לא מפחדים מתנועות הגוף המיותרות האלה. כמובן, אם זה אספי, בהחלט כדאי שתמלא אחר ההמלצות שלך.
אבל כאשר העניין הוא בעל אופי אחר, ולדוגמא יש לי מרקים כאלה "בכל מקום", אז אולי כדאי קצת להאיץ את התהליך.
עכשיו יש לי אספקה ​​של בהיר וגם כהה במקרר

לשלושה! צלחות שונות. (לא משנה כמה ניסיתי לצלם, כל הבנקים ערפילים).
יותר אנשים, הזמן הזמנות כאלה, אתה לא תצטער!
סלח לי, אירוצ'קה שוב נכנסה.

תודה שלא עברת במקום! תיאור גדול באמת הוא תמיד מפחיד

[אירישקין]

אירישקין,

תיאור גדול באמת הוא תמיד מפחיד

זה אתה לשווא, קראתי הכל בהנאה רבה, אני אוהב את זה, אני מאוד אוהב את המתכונים עם הבהרה מפורטת של איך ומה, במיוחד מכיוון שעשית כל כך הרבה הכנה, תודה!

[אירישקין]

אירישקין, זה אתה לשווא, קראתי הכל בהנאה רבה, אני אוהב את זה, אני מאוד אוהב את המתכונים עם הבהרה מפורטת של איך ומה, במיוחד מכיוון שהשקעת כל כך הרבה הכנה, תודה!

ובכן, תודה לך! אני שמח ל!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יקהכל, אירינקה, הכין ...

לא נעלבת, היה מעניין להעמיק ולבשל את המרק פעם אחת ... כי פשוט יש לי מרק ירקות בדיוק ככה ... הם אוהבים מרקים מרוסקים, אבל הם מכילים כרוב, שעועית / אפונה, פלפלים וקישואים .. אתה דע ...
קיבלתי לעצמי ארוחת צהריים מגרזן בעצתך

ואני אמשיך לחפש את אותו העסק שעבורו הייתי זקוק למרק הנכון
תודה על המדע

אירינה, אני אבוא אליך עם מרק ואודה לך. בהיותי צמחוני במשפחתי, אני יודע היכן להתאים את המרק, בריזוטו, בעדשים ובמרקים.

[אלנוצ'קה ניקולייבנה]

אלנוצ'קה ניקולייבנה, ותודה לך! ולמען הדו"ח ובשביל האמון!

הרכב המרקים דומה מאוד למרק העוף הקל של הסטון בלומנטל. כלומר מרק ירקות זה הופך בקלות לעוף או בקר, אם מרתיחים כנפי עוף או כתף עגל לפני שמתחילים, ורק אז שמים שם ירקות, כמו במתכון זה. איכשהו, כל בני משפחתנו הוקמו על ידי טורפים, והמשמעות הקדושה של מרק הירקות הרזה לא תהיה ברורה לאוכלי. אבל לגבי גבעולי שומר - זה מעניין, אתה צריך לנסות - אני פשוט קניתי כמה נורות שומר, וחשבתי איפה לשים את הגדם והגדם הבולטים שלו ... תודה גברת!

הרכב המרקים דומה מאוד למרק העוף הקל של הסטון בלומנטל. כלומר מרק ירקות זה הופך בקלות לעוף או בקר, אם מרתיחים כנפי עוף או כתף עגל לפני שמתחילים, ורק אז שמים שם ירקות, כמו במתכון זה. איכשהו, כל בני משפחתנו הוקמו על ידי טורפים, והמשמעות הקדושה של מרק הירקות הרזה לא תהיה ברורה לאוכלי. אבל לגבי גבעולי שומר - זה מעניין, אתה צריך לנסות - אני פשוט קניתי כמה נורות שומר, וחשבתי איפה לשים את הגדם והגדם הבולטים שלו ... תודה גברת!

ובכן, כמו שאומרים, מה אוכל לעשות ...

נוסף יום חמישי, 09 במרץ 2017, 19:36

דומה למרק עוף קל של הסטון בלומנטל

קונדס ריגל

מרקים טובים, שימו לב !!!! , תודה!

[אירינה]

אירינה, תודה רבה על תשומת הלב לעבודה שלי! זה מתכון טוב מאוד, מתחשב)))