מרק חום. בסיס לרטבים, רוטב

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
עצמות בקר, בשר חזיר, כבש, מעופות
מלח פלפל	טַעַם

שיטת בישול

המרק החום אכן כהה יותר מבישול רגיל. עצמות שהוכנו במיוחד לבישול מרק כזה נותנות חום.
עצמות, ההמלצות הרגילות - נטולות בשר לחלוטין, אלה נמכרות בכל מקום, אך נוכחותו של בשר קטן אינה מהווה מכשול. רצוי לקצוץ אותם כמה שיותר קטן, לקבלת תמצית מלאה של טעם וארומה מהם. עצמות חנות ושוק כתושות מספיק.
שמתי את העצמות על נייר אפייה בחוזקה, אבל בשורה אחת. הם נאפים לפני הטיגון, לפחות 1-1.5 שעות. אם אתה יכול להגדיר t, אז בערך 160 *, יש לי תנור גז, הם נאפים עד שהם חומים, לריח מטוגן. אני משמן מעט את נייר האפייה בכל שומן מומס או יוצק שכבה דקה של שמן צמחי כדי שהעצמות לא יידבקו. עצמות מתאימות גם לבעלי חיים וגם לציפורים. עופות צולים מהר יותר. ניתן גם לטגן את העצמות ב- AG על מחבת מוצקה (במחבת), עם התהפכות.
שמתי את העצמות המטוגנות והריחות הטעים בסיר = סיר איטי = סיר איטי, שופך מים ומבשל על אש נמוכה מאוד = בתכנית * תבשיל, מבשל * = על גבוה (גבוה) 8-12 שעות. עצמות ציפורים מתבשלות מהר יותר מעצמות בעלי חיים.
תנורים איטיים משתנים מעט בטמפרטורה בגובה נמוך ונמוך, ולכן העיקר שאין רתיחה ברורה.
אני שופך מים מהחישוב - 3 גבהים של שכבת העצמות, כלומר אם שכבת העצמות במחבת היא 10 ס"מ, אז גובה שכבת המים הוא 30 ס"מ, אז לא תצטרך להתאדות, מרק מתגלה מרוכז היטב. אם אתה מבשל, אז מכסה המחבת פתוח מעט. וכמות המים - לפי הטעם, אפשר להכין מרק פחות מרוכז. אני מוסיפה מלח מיד, בערך 1 כפית. עבור ליטר מים אחד, ואז אתה יכול להוסיף. פלפל שחור - לא חובה.
אני לא מבשל מרק עם שורשים וירקות, כי הוא משמש כבסיס לרטבים ולכורכיות, שיש להם הרכב ירקות משלהם. גם הירקות, ובמיוחד הבצל, מפחיתים את זמן האחסון של המרק המוגמר.
המרק המוגמר כהה בהרבה מהרגיל, עם ארומה עבה. אני לא גולש את המרק. אני שופך מרק חם מאוד, ישירות מהכלים שזה עתה התבשל בו - אני מוציא את העצמות, הם נזרקים, 300 מ"ל - פחיות ליטר 1, מסננת מתכת בצוואר, שמתי 2-3 שכבות של גזה (תחבושת) במסננת, מסננים את המרק ... כשהגזה נסתמת, אני משנה אותה לחדשה כדי לזרוק אותה. בנקים לסיבוב וקור.
השומן, כשהמרק מתקרר בצנצנת, אוסף על גביו ואוטם בנוסף את המרק.
מרק * מטוגן * כזה מרוכז טוב לרטבים, כמשפר טעם במרקים.

הערה

נסו - כל בשר מטוגן עם עצם - הסירו את הבשר מהעצמות, הגישו למאכל, ועל אלה - גם עצמות כבושות וגם מטוגנות, בישלו את מרק האפונה הפשוט ביותר, טוב להכניס לתוכו את קצוות השומן המטוגנים מהבשר, הבעל יגיד * תודה *
זהו השימוש הפשוט ביותר בעצמות מטוגנות, כמו שאומרים - בואו לא נניח לכל טעים למהר לפח האשפה.
צילום גוואלה

מרק - מרק בשר, דגים, פטריות או ירקות. המרק משמש להכנת מרקים ממולאים ושקופים, בורשט, ומשמש גם כמנה עצמאית. למשפחה של 4 נפשות מכינים 1 ליטר נוזל, אולם תוך התחשבות בזמן הבישול וההתאדות, יש להגדיל את כמות זו ב -0.25-0.5 ליטר. לקבלת מרק בשר חזק, הבשר נחתך לחתיכות קטנות ומעלה באש במים קרים. הטעמים והחילוצים הכלולים בבשר עוברים למרק ומעניקים לו את טעמו האופייני.אם אתה רוצה לשמור על הבשר עסיסי, שים אותו במים רותחים מבלי לחתוך אותו. הקצף שנוצר במהלך הבישול מוסר בעזרת כף מחוררת. יש להכניס חומרים ארומטיים למרק במתינות (לליטר מרק 1 - עלה דפנה 1, 2-1 ^ 3 גרגירי פלפל שחור) 10-15 דקות לפני הבישול. שורשי פטרוזיליה, סלרי, תרד, נשטפים ונחתכים לקוביות, מכניסים למרק גלם או מוקפצים 20-30 דקות לפני סיום הבישול.

Bast1nda

אירשה, כמה מעניין! אף פעם לא חשבתי על זה. פשוט שמתי את העצמות האלה על הבשר ובישלתי מרק חד פעמי למרק. מעניין. תוכלו להכין את המרק לעתיד במיכלים קטנים ולארוז אותו מראש.

אירגטה

נטליהכן, גם אני לא זורק עצמות. אבל מרק חום, אתה מבין, מבושל במיוחד. ומה - די תקציב - העצמות זולות. ובישול ארוך טוב רק להם, אי אפשר לקלקל אותו. אי אפשר לנחש את הבשר בזמן הנחלה ולהשליך אותו למצב כותנה

Bast1nda

אירשה, אז העובדה היא שאני מבשל מרק טוב מיד ולמרק, ובכן, לפעמים אני שופך את עצמי מעט במיכל ובמקפיא, אני אגיע באיחור, אוכל להתחמם ולאכול.
אבל אני לא משתמש בו לרוטב, אני לא מצטער, אבל איכשהו אני לא יוצק אותו. ואז בישלתי אותו, שפכתי אותו לרטבים ספציפיים או במרק אפונה לפי הטעם. באופן כללי זה מעניין ועצמות כאלה נמכרות כאן במחיר זול.

דַחלִיל

כן, יש להכין דברים כאלה פעם אחת לשימוש עתידי. כי יש הרבה תנועות גוף בפעם אחת לבשל רוטב. הנה הכנתי אותו, שפכתי אותו ואז השתמשתי בו. דבר שימושי מאוד! צריך לנסות. יתר על כן, הקפיאו דבר אחד פעם אחת: מרק או רוטב. או שופכים את המרק במנות ואז מבשלים את הרטבים לאט לאט. או שעדיף להרתיח את המרק, להרתיח את הרוטב ולשפוך את המוצר הסופי ולהקפיא. אני אגיד לך איך הרוטב הקפוא / המופשר מתנהג אחר כך, כבר הכנסתי את המיכל למקפיא!))

אירגטה

נאטה, מרקים קופאים כרגיל

אתה צריך גם לנסות את הרוטב, טוב, לפחות לזרוק אותו למרפסת - הוא מתחת ל 0 *, אל תרים את המקפיא (שיש לו מרפסת עם מינוס t)

דַחלִיל

אירשה,
מרק - כן, אבל לא הייתי רוצה להקפיא משהו פעמיים (תחילה את המרק, ואז את הרוטב ממנו). ולבשל את הרוטב במנות קטנות זה נורא עצלן))). אבל אם הקפאת הרוטב המוגמר עדיין לא תגדל יחד, אז כמובן, אפסיק להקפיא את המרק.)))

brendabaker

אירשה,
אירה ואתה בקנווד לבן על איזה מצב אתה מבשל לאט את המרק הזה?
אני חושש לצאת לחי ללילה, זה עדיין מגרגר.
והשאלה השנייה היא על קצף. האם אתם מבשלים מיד את העצמות האפויות, או איכשהו תנברו עם טמבורין כדי שלא יהיה קצף? או שהיא לא?
אני רוצה ללכת לישון מיד, אבל אני מפחד מהגאדג'ט האהוב עלי

אירגטה

ציטוט: דחליל

אבל לא הייתי רוצה להקפיא משהו פעמיים

אבל רוטב, כמו מרק, יכול להיות גם בצנצנות

אם כי קפוא כמובן יימשך זמן רב יותר
ובטוח יותר

נוסף יום רביעי 04 בינואר 2017 15:01

אוקסנה, brendabaker, בקנווד לבן - על גבוה, בשחור - על נמוך, הוא נעשה קצת יותר חם עכשיו, הבחור מזדקן, העובד הראשי

קיפלתי את העצמות, שפכתי אותה עם מים וזהו, הקצף, כמו בבישול על הכיריים, לא, הוא מתייצב במהירות

אבל העצמות כבר מטוגנות, הכל כבר נאפה בהן, כך שאין כמעט קצף, ואז מסננים את המרק, נותנים לו להתבשל לעצמו כמו שהוא

אל תפחד מהאט, הטמפרטורה בו לא גבוהה, מתפוגגת בשקט

פיפניה

תודה לך אירישה. לא יודע. לקח לסימניות

הלן

מידע שימושי מאוד ...

אירגטה

פשטות וקלות ביצוע - ואנחנו, בנות, רוצים ללכת למטבח.

אפרילינקה

אירשה, אירין, אני חושב על זה הרבה זמן, אבל הנה המתכון
יש לי שאלה: יש מותג mv-sv 6051. במצב ידני מ 25 מעלות ושעות רבות (נראה 24)
כמה לשים א לה איטי?

אירגטה

אלנה, אפרילינקה.95 * למשך 8-10 שעות

ואם יש מצב * כיבוי *, אבל זה לא יכול להיות - אז זה אפשרי, זה מחזיק גם בערך 100 *

אפרילינקה

אירינה, יש גם כיבוי, ידני אמין יותר) אנסה להגשים את המטרה שלי. עכשיו אחרי החגים
אירין, הצעת רציונליזציה: האם אפשר לזרוק כאן קישורים עם רטבים על בסיס מרק כזה? למען האמת יש לי רק את הרוטב האדום הבסיסי בראש מספר המתכונים של שירות האוכל. אבל מעולם לא ניסיתי לבשל את זה (((() ועכשיו אני רוצה

אירגטה

בקייטרינג שלנו נטשה-צ'וצ'לקה , קישור לרוטב האדום שלה נמצא כאן, רוטב אוניברסלי

מה שאני עושה:
- הכי טעים ופשוט הוא רוטב אדום, נטשה הראתה לנו את זה, זה קציצות, קציצות, בשר מבושל, לחמניות כרוב, שעועית
- אותו דבר, אך ללא קמח, לאורז, תפוחי אדמה, פסטה, שעועית
- מרק עצמו כתוסף טעם במרקים
- כוסמת אוהבת לבשל על תרכיזים כאלה
יתר על כן, למשל, אם שופכים פסטה עם מרק כזה, אז זה טעים, אבל אם מבשלים עליו, זה לא טעים, אותו דבר לגבי אורז

נו

וכך - כל שילוב של ירקות + תרכיז מרק - וריאציות על פי נטשה רוטב אדום

נוסף יום רביעי 4 בינואר 2017 23:16

🔗

וואו .. קריאייטיבים של אוכל

אירגטה

טיגון זרעים עם אבקת חלב.
בישל כמו בלומנטל הסטון מס '2

אירגטה

התחברתי לבישול צלעות חזיר.
או בסיר איטי על * SOUP * אני מבשל = צלעות + בצל, עגבניות, ירקות ללא תפוחי אדמה, שנותנים רוטב טוב. תמיד שמתי את הקערה מלאה, הזמן הוא 3-4 שעות, + ולפעמים היא מחוממת.
או בסיר איטי ב- * HI *. 5-6 שעות.

לאחר בישול כזה, העצמות מוסרות כמעט ללא הפרעה. אני אוסף אותם. הצלעות מומלחות, מרוסקות, אפילו חלקן מטוגנות, והן ספוגות במיץ ירקות.

בריבוי 5 ליטרים, מלאו אותו שוב, מלח, והרתיחו אותם במשך שעתיים. לאחר רתיחה העצמות עוברות מתחת לשיח לכלבים משוטטים.
ואני שופך את המרק העשיר והזהוב לבקבוקים וצנצנות תחת טוויסט ולמקרר. למרקים מהירים, לבצק לחם, לרטבים.

אילמירושקה

אירינה, נגוע במרקים. נהגתי להקפיא רק פטריות לשימוש עתידי. עכשיו אני זורק את עצמי על העצמות! תודה!

אירגטה

אילמירה, אנו מוציאים את כל הטעמים מהבשר.

אסיה קליאצ'ינה

אירה, כמה מעניין. פשוט לא זרקתי את העצמות מעישון, בישלתי מהם מרק. נדע עכשיו להכין מרק טעים מגרזן.))

אירגטה

אסיה קליאצ'ינה, בדיוק - כל השיטות לניהול כלכלי של הכלכלה

ועצמות בעסקים

ג'קדו-עורב

אירה, האם רכסי חזיר מתאימים למרק כזה?

אירגטה

ציטוט: ג'אדו קראו