עוגה "טבעת עם אגוזים" (Kengis R.P., 1958)

[(עבור 416 גרם קמח - 2/3 כפית ל ')]

עוגה "טבעת עם אגוזים" (Kengis R. P., 1958)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קמח	4160gr + לצלילה 310gr
סוכר	1540 גרם
חמאה (מקורית - מרגרינה חמאה)	2310 גרם
מלנגה (ביצים)	540 גרם
מלח	15 גרם
אבקת אפייה (סודה מקורית + אמוניום 4 גרם + 4 גרם)	7 כפית(עבור 416 גרם קמח - 2/3 כפית ל ')
סוכר וניל
אגוזים לקישוט	735 גרם
ביצים לשימון	200 גרם

שיטת בישול

• זה המתכון המקורי ללא שינוי. 100 יחידות אמורות לצאת מזה. 80 גרם כל אחד.
• חילקתי את המתכון 10 פעמים בדיוק ואפיתי אותו ב -416 גרם קמח. היו 12 חתיכות.
• 1. מקציפים מעט חמאה ומוסיפים לה הכל מלבד קמח (ואגוזים עם ביצה לשימון, כמובן))), ללוש. מוסיפים קמח ומערבבים במהירות (2-3 דקות). מאפה של דבק קצר אינו כפוף לישה ארוכה. עוטפים בפלסטיק ומצננים בינתיים.
• 2. על ביצים. אם המתכון מצטמצם פי 10, אנחנו צריכים 54 גרם + 20 גרם = 74 גרם. קח כמה ביצי C1 או C2, מקציף במזלג ושפוך לבצק והשאיר כרבע לשמן. מוסיפים שם כפית מים. זה יקל על השימון - הביצה הופכת נוזלית יותר ולא נמתחת.
• 3. כדי לטחון את האגוזים (לא לטחון לאבק, אלא לטחון אותם, ריסקתי אותם במכתש שיש). בערך אגוזים. אגוזים קלויים מוצעים בכל מקום. אבל כשאופים בתנור הטמפרטורה היא גיהינום (בצק לחם קצר נאפה בדרך כלל בטמפרטורה גבוהה) והאגוזים מטוגנים וגוונים. התצלום מראה את זה. לדעתי המטוגנים פשוט ישרפו. אני לוקח גולמי.
• 4. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של 7-8 מ"מ (בעת העבודה צריך לאבק מעט את השולחן בקמח כדי שלא יידבק), לחתוך את העוגות העגולות עם חריץ עגול של 8-9 ס"מ ולהוציא האמצע מהם בגזרה עגולה של 2 ס"מ. מברישים בביצה, מפזרים אגוזים. לעמוד בפיתוי להתגלגל דק מאוד. שולי טבעות כאלה ישרפו מיד. העובי שנתן קנגיס הוא למעשה מושלם.
• 5. אופים כ -10 דקות בחום של 210 גרם עם הסעה. במתכון המקורי כתוב 250-280 גרם (תנור מסורתי). הם גוונים ונשרפים מהר מאוד, אז אל תסיחו את דעתכם.

המנה מיועדת ל

100 יחידות 80 גרם כל אחד.

הערה

הילדים זרקו את כל הספה ואת שולחן המטבח, עכשיו אני משוטט עם שואב אבק))). מיד ברור שהבצק לחם קצר!))



טעים, טעים, מתוק במידה, עם חלב - תענוג. הם נעשים מהר מאוד. פשוט מכוער מהר. לאחר עבודה עם בצק לחם ידיים מריחים זמן רב עם חמאה עם תו וניל קל. אני הולך לרחרח))).

[דַחלִיל]

דַחלִילכמה יפה וטעים!
כמו בילדות!
תודה על המתכון.

[יודינל]

יודינל,

ברכה למבקר הראשון בבית הקפה שלנו!)))

באופן אישי, כבר אכלתי כל זבל מתוק כמו טבעות, פשטידות ודברים אחרים, אז אני יושב וחולם על ברביקיו. גשם שוטף בחוץ, אבל בעלי הוא אלוף משנה אמיתי, אז בבוקר עם פנים חמורות הוא אמר: "לא אכפת לי מהגשם, אני אבשל לך מנגל!")) והוא באמת לא אכפת לי! הוא יטגן!

לא הייתי מסרב לקבב ...
היה לנו גם גשם

כאן יורד גשם ואז שוב יורד גשם ואז שוב ... בגלל זה טבעות כאלה הן כמו השמש. וזיכרון ילדות. תודה על המתכון, עד שהכנתי אותו בעצמי, עטוף אותי שתיים, לא - שלוש, למעשה נאמר כמאה חתיכות, אז מלא את השקית

נטשה, נהדר! האם הם היו כמו פעם בקפיטריות? צריך לנסות. אה, כמה אהבתי אותם עם קוקטייל חלב ... מממ ...

[דַחלִיל]

דַחלִילתן לי לנשק אותך!
כמה אהבתי אותם, אבל עכשיו איזה סוג של בייקה מוצע למכירה

כן, כמו שאכלתי. יש לי גם וריאציה מודרנית לקייטרינג. יש יחס מעט שונה, צריך גם לנסות.

[נאטה]

נאטה, קנה לאחרונה טבעות כאלה. אבל כמובן שהאפויות טובות פי מאה. הטבעות נפלאות.

ואני זוכר שקטפתי אגוזים, אבל הטבעת עצמה לא אכלה. זה היה גם מעצבן בפראות אם לא היו מספיק אגוזים. נראה שהם הצילו.

[נאטה]

נאטה, איזה טבעות נפלאות התבררו! אני גם אוהבת אותם מאוד מילדות.

נאטה, מלאת עונג! רק למראה הטבעות נזכרתי בילדותי, בבית הקפה ברחוב ובמסילת הילדים בפארק שלנו תודה על כך!

[נאטה]

נאטה, כל הכבוד. אני בהחלט אכין גם מיצים וגם טבעות.

נטוס, והצלחת של פלושינה פשוט נפלאה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה מאושרת לחלוטין: girl_love: כמה אהבתי את זה! לראות כל כך הרבה זיכרונות! אני תמיד אוהב אגוזים.
מתכון טוב מאוד! אני בהחלט אאפה!

[נאטה]

נאטה, תודה! טבעות טעימות!
מיוצר בחמאה לשניים עם מרגרינה חמאה.

נטוס, והצלחת של פלושינה פשוט נפלאה!

אה, הייתי אוכל אותם בעצמי (גן ילדים - מכנסיים עם רצועות)).

[כּוּפתָה]

כּוּפתָה,

כבר ?? !!!))) סוף סוף! סוּפֶּר. תודה על הדיווח ועל מהירות הייצור.)))

[נאטה]

נאטהכן, ראיתי את המתכון ומיד עלה באש. בזמן שהפיוז היה חם, אפיתי אותו במהירות. כבר אכלו חצי, עם קקאו זה טעים במיוחד. שוב תודה!

נטשה, למה, איך הברביקיו של הקולונל שלנו?

והטבעות הן חגיגה לעיניים, אתה אפילו, לדעתי, מתקיימים הפרופורציות: הקוטר החיצוני, הקוטר הפנימי, עובי השכבה
לקחתי את זה בבנק חזירון, אולי אהיה ראוי לקאדה, כשהתינוק מגיע בריצה, כן, ואז, כמוך, ללכת עם שואב אבק. לא, אני אלך לבקר איתם טוב יותר, תן לסנדק שלי לשאוב את האבק)))
אבל איזה סוג של אגוזים יש? באמת בוטנים? או קשיו עדיין?
אתה מבין, זה לא סתם מתכון, זה הדז'טבו הזהוב שלנו.
היו לנו טבעות כאלה במשטחים ליד הקופה, ובעוד התור עלה, אצבע קטנה הצליחה לאט לאט לגרור את אגוזי העץ המתפוררים דרך הדקים. הם שזרו קוּוֹסֶנְיָה, שכעת ספקתי שמדובר בבוטנים. עדיין קשיו, כנראה.

[עַיִן]

עַיִן,

את הקבב שיש אוכלים ... עם תפוחי אדמה אפויים, גם על גחלים. יש לי מחבת כזו לצלייה, מלאה חורים))).

פירורים מטבעות נמצאים בכל מקום. זה באמת בכל מקום. ובכן, רק מבוגרים יאכלו דברים כאלה על צלחת. והשדים האלה התפזרו בבית ברגע שהוא הסתובב - וזהו ...)))

איזה קשיו ?! הכרת את המילה הזו בילדותך החלוצה? תמיד היו לנו בוטנים!

הקבב נאכל ...

אלוף משנה אמיתי !!!

ובכן, רק מבוגרים יאכלו דברים כאלה על צלחת.

היה לך מזל עם מבוגרים)))

איזה קשיו ?! הכרת את המילה הזו בילדותך החלוצה?

לא, אני לא אשקר, לא ידעתי מילה. הכרתי את הטעם. קֶסֶם. לא ניתן להעברה. הילדה טיפלה מכיסה במגרש. אמה עבדה כמנהלת מחסן)))
ובסחר הצבאי שלנו אולי לא יהיו להם בוטנים. אם כי ... בילדות ההיא בוטנים קלויים קלופים היו מעדן. : מרושע: אם כי, גולמי לא קלוף הלך גם הוא במפץ
py. sy. מוסחת, אני אומרת לבעלי שצ'וצ'לקה הניח את המתכון לטבעות חול, ואני שומע בתגובה: "אותם, עם קשיו?" טוב ביחד הם רק חולים בשפעת. אבל הם משתגעים בכוחות עצמם (ג) כן, היו לנו את אותן חנויות חיל מצב)))

[עַיִן]

עַיִן,

Nifigase אתה בורגני! עם אגוזי קשיו, פנקייק ... אני מרגיש כמו נוכל אחרי זה.

כן לאנה, גם אני, נוכלים ...
מתברר שאנחנו צומח כאן: אתמול אחיו ואשתו של הבעל נסעו לטולה בטיול, חזרו בהנאה מהעיר המטופחת והיפה וממוזיאון הנשק. חוזר, מדוכא מהניגוד

[עַיִן]

עַיִן,

ובכן, אפילו הכפר הקטנטן שלי מלוקק, למען האמת.

ומוזיאון הנשק - כן, הגאווה שלנו. ושהם לא נסעו ליסנאיה פוליאנה. ובכן זה 15 ק"מ בסך הכל. או שמא הייתה להם טיול מאורגן וה- YAP לא סופק?

מְאוּרגָן. באוטובוס ג'יפים במוסך. הם לא דיברו על YAP.

ולא היו הטבעות האלה עם שקדים

היינו בטולה כמה פעמים. נקי ויפה. כולם נוסעים, מקפידים על הגבלת המהירות וכללי התעבורה, ליאפוטה ישר אבל הכבישים ... כשגבול האזורים עבר, הם הרגישו מיד.
נסענו במיוחד ליסנאיה פוליאנה - שם סבא של סבא של סבא רבא שלנו נשאר לעיתים קרובות (הסיידקיק של סבא רבא היה לב ניקולאביץ 'מילדות), אז רציתי לראות את חייהם.

[vedmacck]

vedmacck,

עכשיו הכבישים והרמזורים מודרניים, ותרני התאורה המופעלים על ידי השמש ...

בגלל האגוזים, אני מציע להילחם ובמאבק הוגן לגלות סוף סוף את האמת. בחר את הנשק שלך ... מצקת? רחפנים? באמת מערוך?!)))
בספרים כתוב: גרעינים קלויים. ככל הנראה, הם השתמשו במה שהם היו, אבל הם היו שונים)). הבוטנים היו הזולים ביותר. נתקלתי באגוזי לוז מספר פעמים ...

ספר לנו על אביך ... מעניין מאוד ..

[נאטה]

נאטהנלחם על אגוזים? פי ... סביר להניח שזה היה - מה שהיה זמין נשפך. לכן אני זוכר שקדים. נראה שבמוסקבה זה בהחלט יכול היה להיות
אני יכול לומר מעט על האב הקדמון - אנחנו מגלים, מחפשים מסמכים. עד לרגע מסוים, הנוכחות בקרב אבות האצילים אפילו הוסתרה מאיתנו (זה דרך הקו של אמי), אז אנחנו קוצרים את היתרונות. כמו גם נוכחותם של איכרים משגשגים למדי, או סוחרים מהצד השני של המשפחה, מצד האב.
הדבר היחיד שנאמר היה שהסבא רבא היה מיודד עם טולסטוי וניתנו ביקורות גרועות מאוד על אופיו וניקיונו המוסרי של לב ניקולאביץ '. מבקרי האמנות מתארים אגדה יפה, אך המציאות קשה לקלאסיקה. לפחות סבתא רבתא שלי מיהרה להתחתן עם פשוטי העם במוסקבה, הרחק מחברו של אבי.
באופן עקרוני, מה שחפרנו מאשר זאת.

היום קניתי בוטנים קלופים קלים בירוסלב (כי במוסקבה ראיתי רק מלוח) במיוחד לטבעות. הכנתי את נטוסיק לפי המתכון של צ'יידייקה ומאוד אהבתי את זה, עכשיו אני אעשה את זה לפי שלך.

[נטשה]

עכשיו אני מתלה את הראש: האם היו אגוזי קשיו על הטבעות או הבוטנים שלנו? אבל איזה מעדן זה היה עבורנו ...
אפילו טעמתי את זה. תודה, נטשה !
אני מרגיש שלא פעם נחזור לילדות עם מתכונים כאלה.

נטה, בילדותי העמוקה (אני קצת מבוגרת ממך) היו קשיו על הטבעות. ובחנות מאפייה בעירנו, במחלקת הממתקים, בקערות יפות היו קשיו בשוקולד וסתם אגוזים מטוגנים. היה להם מחיר, אבל מהמשכורת שלי אמא שלי קנתה אותם ב 100 גרם ומתחתי את התענוג לחודש, ונתתי לעצמי 1-2 אגוזים. הייתי אז בן 5. וירשתי את הספר של קנגיס. אמא גם אפתה לעתים קרובות את הטבעות האלה, אבל עם אגוזי לוז או אגוזי מלך.

בילדותי על חוף הים היו רק אגוזי בוטנים, ורק על אותן טבעות או, אוי אושר גדול, על פיסת ביסקוויט רטוב ומשומן, שנקרא בגאווה עוגה. אבל הזיכרונות המאושרים האלה נמצאים איתי עד היום. כדי להרגיש את האושר הילדותי, אני אוסיף גם אגוזים לבצק. תודה, צ'וצ'לקה!

[לא זכוכית]

לא זכוכית,

מעולם לא שמענו על אגוזי קשיו. וגבינה מזוגגת מעולם לא הוצעה למכירה, ואתה אומר קשיו))) ...

זה נראה לי עם בוטנים עכשיו. אכלתי כאלה בילדות))).

טאניושה

טטיאן, קניתי גם חבילת קלופים, אבל לא מטוגנים. 500 גרם. לקחתי עוד קצת אגוזים (100 גרם), זה מספיק לי כמה פעמים!

בילדותי הסובייטית בהחלט היו בוטנים על הטבעות, ואנחנו אפילו לא ידענו שקשיו שיש אגוזים כאלה.

במוסקבה ראיתי רק מלוח

קניתי במיוחד בוטנים רופפים לטבעות כאלה באוכאן, במחלקה בה הכל לפי משקל.
אתמול ניסיתי גם להציג משהו כמו - אני לא יכול לעבוד עם בצק לחם קצר, אבל הוא טעים, תודה!
🔗
ומילדות אני זוכר רק בוטנים, אבל גדלתי בכפר, והיה שם אושר כזה

[וסטה]

וסטה,

איך זה לא יכול לעבוד? מהתצלום - עבדת בסדר גמור! אין איתו בעיות - אבק מעט את השולחן בקמח וגלגל אותו, הכל הסתדר מצוין!

[נאטה]

נאטה, אני לא יכול לרדד בצק כזה, זה סוג של ייסורים, אני מאבק אותו בקמח, אבל הוא נדבק למערוך או נשבר ... וזו לא הפעם הראשונה שעם שמרים, לא בעיות, אבל זה לא מתאים לי

[וסטה]

וסטה,

ובכן, יצא אותו דבר!)))

קח חתיכה, אבק את השולחן ושטח את הלחמניה הזו בידיים. רכבנו עם מערוך (לא מיד לעובי הרצוי - הוא ידבק, לאט) - הפכנו את הלחמניה ושוב אבק אותה מעט. שוב, בעזרת מערוך, נסענו בלחץ קל, הפכנו אותו וכיסינו אותו באבק. אתה לא צריך לרדד את כל הבצק בבת אחת. בחתיכות, כך שמספיק לחתוך 2-3 טבעות. שאריות בגוש, הוסיפו אליו חתיכת בצק טריה (השאר מונח במקרר ומחכה ל"גורלו ") והכל חדש: מגולגל, גזור 2-3 טבעות, אסף את השאריות והוסיף חדש חתיכת בצק קר. הכל ייצא נהדר!

[נאטה]

נאטה, אפילו במחשבותיי זה לא היה לגלגל את כל החלק - זה היה הולך מיד לזרוק מתוך כעס, גלגל אותו לחתיכות קטנות, הדבר היחיד היה שהשאר לא היה במקרר, אולי בגלל זה מתברר בצורה גרועה. כשאני מרדדת את העוגות על עוגה מסוג נפוליאון, אני תמיד מוציאה חלקים מהמקרר ...

[וסטה]

וסטה,

מאפה של דבק קצר צריך להיות קר ככל האפשר לפני האפייה. עלינו לנסות לעבד אותו במהירות האפשרית ולהשאיר אותו קר. ישנם שמני דופיגישה. יצוף מהחום.

[נאטה]

נאטה, אפיתי את הטבעות אתמול. יצא טעים, טוב יותר מאשר בחנות, ואני אוהב את הטבעות האלה.



היא לא קצצה את האגוזים, הם היו רטובים לאחר הניקוי, וזו כנראה הסיבה שהם לא הושחמו. היום אסיים אותו - אקצוץ אותו, אחרת איכשהו התברר שהוא קצת אגוזים.

[טרנדי]

טרנדי,

אה, איזה מושלם! כיבדת גם את כל האורך / גובה / רוחב. חביב! כן, סביר יותר שיש אגוז שם))). אולי הטמפרטורה לא הייתה גבוהה במיוחד? שלי מיד התחיל לגוון. לדעתי, אפילו "רטיבות" לא תהווה מכשול עבורם ...

אני מסתכל על הטבעת שלך ו ... כנראה שאלך, אדביק אותה עסיסית יותר))).

לבסוף, אראה גם את התצלום שלי
🔗

לבסוף, אראה גם את התצלום שלי

לנשור !! אלה הטבעות המושלמות !!!

[טאניושה]

טאניושה,

איפה למדת לפסל טבעות כה מושלמות? מתוודה !!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, כמה שזה טעים: ילדה_ריקוד: אפיתי את זה היום. לא, הקפיטריות בבירור לא דיווחו על משהו * בבדיחה * הטבעות האלה הרבה יותר טעימות. תודה על המתכון

[נטלישקה]

נטלישקה,

כמובן שבמזרנות הם לא דיווחו בחזרה ..))) לכן, כשדווקא לפי המתכון, זה יוצא סופר.

ואני היום עם עסיסי ...

הכל פשוט מאוד, קניתי במיוחד תבניות לסלים בקוטר 10 ס"מ ואני מכינה את האמצע בכוס קטנה.

היום סוף סוף הגעתי לטבעות. הנחתי אותם על נייר אפייה, בתי ציירה את עצמה ושואלת, מה אני עושה? אני אומר טבעות חול. היא-זה טעים? יש לי עיניים לחמישה סנט! ואז אני מבין שלא קניתי מוכנים בחייה הבוגרים, אלא שרק עכשיו ידי הגיעו לידיה.
מהיר מאוד, והכי חשוב טעים! הבת חבטה בשפתיה בכל רחבי.