לחם אפור שיפון חיטה עם שמרים נוזליים (תנור)

לחם אפור שיפון חיטה עם שמרים נוזליים (תנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה	370 לפנה"ס
קמח שיפון קלוף	100 גרם
שמרים נוזליים	130 לפנה"ס
מים	140 גרם
מלח	2 כפית מְמַדִי
סוכר	2 כפות. l. מְמַדִי
שמן חמניות	2 כפות. l. מַתֶכֶת
מאלט מותסס בשיפון	1 כף. l. מְמַדִי
תבלינים ללחם שיפון	כפית אחת מְמַדִי
סוכר לפרנזים	1.5 כפית. מתכת עם שקופית

שיטת בישול

• את השמרים הנוזלים *, המשמשים ללחם זה, הכנתי על ענבים, בתוספת עלי דומדמניות שחורות מיובשות ולינגס. אבל אתה יכול להשתמש בפירות יער ובעשבי התיבול שלך, למי שיש מה.
• הפרנזים נעשה בשני שלבים:
• 1) 50 גרם קמח שיפון + 65 גרם שמרים נוזליים עם 0.5 כפית מומסת בהם. סהרה. שמתי את זה למשך הלילה.
• 2) בבוקר מילאתי ​​את הצנצנת בפרינזים:
• 50 גרם קמח שיפון + 65 גרם שמרים נוזליים + כפית סוכר עם שקף.
• כשהוא גדל פי 2 - 2.5, שמתי אותו ליצרן לחם **. להשלים:
• קמח חיטה - 370 גרם
• מאלט - כפית אחת נמדד *** (או 2-2.5 גרם)
• תבלינים ללחם שחור - כפית אחת. נמדד (בעיקר כוסברה ומעט כמון, שומר, אניס. אני לא קונה טחון, בזרעים, אני טוחן במטחנת קפה לא לאבק, אלא כדי שיהיו חתיכות)
• ואז, בקערה נפרדת על המאזניים, אני שוקל:
• מים - 140 גרם, באותו מקום:
• מלח - 2 כפית נמדדת
• סוכר - 2 כפות. l. מְמַדִי
• שמן חמניות - 2 כפות. l. מַתֶכֶת
• מערבבים ויוצקים על גבי הקמח.
• מצב בצק צרפתי (ניתן לבצק בסיסי).
• לאחר הלישה הסר את ההנעה כך שהלישה לא תפריע לעלייה. לאחר הגדלה פי 2, חלקו ל -2 חלקים, צרו בעזרת חוסם עורקים (כל חלק - כמו לבגט, צרו וסובבו את החלקים הארוכים הללו להכנת חוסם עורקים) והכניסו לתבנית. יש לי טופס L7 עם אלומיניום GOST לבנים. מחלקים עד להכפלת במקום חמים של 26-28 מעלות, מכסים במגבת. ואז משמנים בחלבון או ביצה או ביצה עם מים, מפזרים מעל אותם תבלינים כמו בבצק (התבלינים האלה לא כלולים בכפית אחת במתכון), או למשל, במקרה הזה פיזרתי עם זרעי קימל, ו - בתנור שחומם מראש למשך 45-50 דקות (180 -190 מעלות). באופן כללי, אתה צריך להסתכל על התנור שלך, מהם הניואנסים שלו. לאחר האפייה מניחים על רשת ומכסים במגבת עד שהיא מתקררת. טוב, אז אנחנו חותכים ונהנים.
• 
• הערה:
• * תוכלו ללמוד עוד על הכנת שמרים נוזליים בנושא הפורום המתאים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** ייצור הלחם Panasonic SD-2501 שימש בלישת בצק והגהה
• *** כפיות וכפות הן כפיות של HP Panasonic. הם מעט קטנים יותר ממתכת הרגילה, אם הם מוזגים לתוכם בלי שקופית, אז אם אין מדודים, פשוט שימו פחות על חצי כף בלי שקופית.
• מקווה שכולם יאהבו את המתכון, בתיאבון!

[טניה]

טניה, נהדר עכשיו האיש הנאה הזה לא ילך לאיבוד בטמקו.

[טניה]

טניה, איזה יופי של !!!! גדול ...

[טניה,]

טניה, צילמת את הגזרה? אם אתה יכול בבקשה תראה לי.
הקרום מדהים !!!! ובכלל, נוף הלחם

[אלבינה]

אלבינה, מטילדה_81, נטוסיצ'קה, תודה, בנות, הנה חתך מקרוב, הכנסתי את הצילום הזה ועוד תמונה בצורה קטנה למתכון

[טניה,]

טניה, לחם ראוי מאוד!

בנות, אני מאוד רוצה שהוא יגור בבית של מישהו אחר. אז אני אחכה לזה בקוצר רוח.

[טניה]

טניהאיזה לחם נפלא !!!!!!! לאחר שקראתי וראיתי ביקורות ותמונות כאלה של לחמים עם שמרים נוזליים, החלטתי גם לנסות להתיידד איתם .... אני מקווה שהכל יסתדר. רק רציתי לשאול אותך טניה, האם הלחם הזה נאפה בשלב הראשון עם או בלי קיטור? בגלל זה החלטתי שבלי קיטור ... איכשהו אני מפחד ממנו ... יש לי תנור חשמלי ...ובכלל איך הקיטור הזה עובר לשם? לשים איזשהו קערה מראש? אני פשוט חוששת להתפיח את המים, הבנות כתבו שהכוס של מישהו פרצה מירידת הטמפרטורה (טוב, זה טבעי) ... סליחה שהייתי כל כך משעממת ((((

אלנה, תודה על השבחים. פשוט בוא אליך, בסדר? הלחם הזה נאפה ללא אדים, מכיוון שהוא נמצא בתבנית שלי, אני אופה רק לחמי אח (שהם ללא תבנית) עם קיטור. הדבר היחיד הוא שהתנור שלי הוא גז ובאופן טבעי ללא הסעה. אם יש לך חשמל, אז אתה צריך תנור ללא הסעה, או אם עם הסעה, אז אני חושב שאתה צריך לעשות קצת פחות טמפרטורה, ב -10 מעלות. אבל את הכיכר הלבנה שלי בצורת כיכר, דקה אחרי שהכנסתי לתנור, אני מתפיח מבקבוק הריסוס - על גבי הלחם ועל קירות התנור, אני מכין 3-4 נשיפות וסוגר במהירות אוֹתָם. על זכוכית פרוט נכתב שמישהו עף מהמים שקיבלו במהלך הפשיק. אבל אני בדרך כלל מסכן את זה, אבל עד עכשיו הכל בסדר, יש לי כוס כפולה בדלת. את המים מהמרסס מרוססים דק מאוד, ואם כתם אבק כלשהו מימי ומגיע עד הדלת, הוא מתחמם בטיסה. אבל אם אתה מפחד, אז כשאתה פותח את הדלת, אתה יכול לכסות את הכוס במהירות במגבת, למשל, pshikt, ולסגור אותה במהירות, ולהסיר את המגבת בו זמנית.
אבל עם קערת מים איכשהו לא הצלחתי. איכשהו שכחתי לשים קצת קיטור. הוא נאפה בלי אדים. והלחם היה גרוע יותר, יבש ולא כל כך אוורירי או משהו כזה.
אבל הלחם הזה מעוצב, הוא לא צריך קיטור.
רק לחם עם שמרים נוזליים, כל שהוא - הוא ארוך. יום וחצי או יומיים נגמר, אולי זו עדיין שמרים צעירים, אני אראה איך זה נמשך, הם אומרים, אז זה יהיה מהיר יותר. ומשום מה, משום מה, שמרים אלה אינם מייצרים לחם מקמח חיטה פרימיום 100% כלל. שם, כנראה, אין מה לאכול שמרים. אתה זקוק לכיתה א ', או להוסיף דגנים מלאים או שיפון כמו כאן, או שיש לי גם מתכון מדהים עם חיטה ומעט קמח שיפון וכוסמת. הנה לחם מטמקה זה עם שורשים מאותו מתכון, רק באותו מתכון לא 100 גרם שיפון, אלא 60 גרם שיפון ו -40 גרם כוסמת, והשאר כמעט זהה. אז נסה את זה. אם אתה אופה, בוא תתרברב.

: ורד: טניה, תודה רבה על תשובתך. ציירתי הכל בבהירות)) חיפשתי אבן ללחם אח ... (((מיובאים יקרים, ואיכשהו מבלבלים אותי עם ביטחונם ... הם נחתכים מחתיכות אבן בנייה מוצקות) הם בונים חברות עצמן ((((((החלטתי לקנות דוכן עציצים לא מזוגג מקרמיקה - אני חושב שזה לא יהיה גרוע יותר ... אנסה .... בכל מקרה, לא 1100 UAH למייבא.) הם בישלו אותו בתנור) אז אני חושב שזה אלטרנטיבה לאבן לנסות. ואפיתם לחם בית על מה?

אה, עליון, אני גם אופה על אבן, אבל לא על יקרה. כאן אכתוב הכל מתחת לספוילר כדי לא לעייף את הקוראים האחרים של טמקה בפטפוט שלי

יש אבנים, הן נמכרות באינטרנט. נקרא: אבן אפייה. הרבה אתרים שמוכרים, אתה כבר יודע את זה. או אבן פיצה. לגורן יש תנור אחד למכירה והוא מגיע עם אבן כזו בנוסף, יש להם את זה במכירה בנפרד, אבל אני קורא את הביקורות, כותב שהם הפילו אותו והתפצלו, ושהוא, בכלל, גם עשוי מחימר. אבל אלה הם כמובן עגולים, ורצוי מלבניים, וכדי שהמידות יהיו: מהצדדים כך שכמה ס"מ לא יגיעו לקירות (טוב, או יותר), ומאחור יש 3-4 פער ס"מ. אבל כל האבנים האלה יקרות למכירה. לכן, אם הסתכלת בטמקה מעל האבנים, הבנת שאנשים מסתגלים הרבה לאבן. החומר הטוב ביותר והאדום הרגיל והזול ביותר (שנורה באלפים מעלות בתנורים מיוחדים) חימר לא מזוגג. יש לי 2 אבנים מאולתרות כאלה. הראשון - קניתי אותו ב 50 UAH בחנות פרחים - משטח עשוי חימר שאמוט לבן עם ירי מתחת לסיר ענק. כאן כתבתי עליו כשקניתי אותו, והתמונות שם.

קניתי את אותו מגש פיצה לאמי, היא הכניסה אותו לתנור החשמלי שלה אריסטון, אפיה גם עליו לחם. דאגתי לא להיסדק. היא רזה למדי. יש לי מגש פרחים מתחתיו, ולאמי יש רק את לוח החימר הזה. ובכן, כלום, הכל בסדר.
אז משטח לסיר או אריח כזה, או כל קרמיקה לא מזוגגת, הוא בכל מקרה טוב יותר מאשר מחבת ברזל יצוק, כי החימר הוא נקבובי, אבל ברזל יצוק לא, הוא יישרף על ברזל יצוק, אבל על חימר I יש כמעט אותו חלק עליון תחתון, ולפני שהתחתית נשרפה ללא רחם, והחלק העליון היה לבן, היה לי תנור גז, והחימר איזן את הטמפרטורה בתנור. רק קחו בחשבון, תחילה יש לחמם את החימר לטמפרטורה הנדרשת ללחם, ואז רק עליו זורקים את הלחם העתידי. אם התנור חשמלי, נראה שהוא עובד סרק, מטלטל חשמל, זה מלחיץ עבור רבים, למרות שהאבן אז מתקררת לאט לאחר כיבוי, אני נוהג לזרוק לשם את הלחם הקודם, לחתוך לקוביות על קרקרים. בזמן שהאבן מתקררת, הם מתייבשים עליה. אני רק מתחרט על כך שהאבן שלי איננה מרובעת, אם אני שם נייר אפייה עם פשטידות, אז פינות הנייר האפייה מלמטה אינן מוגנות על ידי אבן והעוגות נשרפות שם.