קציר דלעת סוס-וידי

קציר דלעת סוס-וידי

קטגוריה: ריקים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
דלעת	כל כמות שהיא

שיטת בישול

• חותכים את הדלעת לחתיכות וקולפים:
• 
• אגב, פעם סבלתי מניקוי דלעת. ועכשיו, בעזרת קולפן הירקות של ויקטורינוקס (שוב תודה ללריסה-דופלטה!), תהליך זה הפך לתענוג צרוף.
• מחלקים לשקיות ואקום:
• 
• הכניסו את המכשיר לסו-וידי (יש לי סיר לחץ רב-קוק של Steba DD2) למשך 1.5 שעות, טמפרטורה 82 גרם.
• כתוצאה מכך יש לנו דלעת רכה:
• 
• צנן שקיות דלעת במים קרים. מגלגלים בעזרת מערוך:
• 
• מכיוון שהם לא טחנו על פומפיה ולא נשברו עם בלנדר, מתקבלת עקביות מעניינת תוך שמירה על סיבים. הנה, לשם השוואה, בצד ימין שקית עם דלעת מגוררת:
• 
• הכל! כעת ניתן להשתמש בדלעת המוגמרת במאפינס, פשטידות וכו '.
• שלחתי חלק מהחבילות למקפיא לאחסון.

המנה מיועדת ל

כל סכום, עד כמה שאפשר

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

Su-vid, 82 גרם, 1.5 שעות

הערה

תודה לאותו אדם חביב שלימד אותי את השיטה הזו למסיק דלעת!

[גלינה]

גלינה, מאוד מגניב שהומצא)
טוב לאלו שאוהבים דלעת ורוצים לשמור אותה לאורך זמן! כל הכבוד!

מאשה, תודה! נראה לי שטעמו שונה לחלוטין מאשר אם מגרדים אותו.

טוב מאוד! כל הוויטמינים על השולחנות שלנו !!!

[אלנה]

כן, אלנה, אהבתי את השיטה הזו.

[גלינה]

גלינה, תודה שהדלעת שלי מיובשת, קפואה בקוביות, אני רוצה לנסות אותה בכל מקרה, פשוט לקנות דלעות עד שהמחיר יעלה

[נטליה]

נטליהכן, כבר הכנתי את זה בכל מיני דרכים שונות. ככל שמגוון יותר, מעניין יותר.

האם ניתן לשמור דלעת כזו במקרר לאורך זמן?

[אלנה]

אלנה, בשקית אטומה באזור הטריות למשך שבועיים, ובמקפיא - עד לקציר הבא.

[גלינה]

שבועיים זה די טוב! שיש לו מקפיא קטן
תודה, גלינה,

סימן ביקורת, ריבה שלי!
תודה שהכנת מתכון נפרד, עכשיו לא תלך לאיבוד

אולגה, אבל בידך הקלה ... הולכת, כביכול, לקראת משאלותיהם של האנשים העובדים ...

[סימן ביקורת]

סימן ביקורת, במקפיא יש חבילות עם דלעת אטומה בוואקום, אתה צריך בדחיפות לשלוח זוג לסו-וידי. תודה לך גליון על מתכון כל כך מגניב! בצורה "לחוצה" כזו, הם בהחלט תופסים פחות מקום.

[לנה]

לנהתודה שקפצת לבקר. אשמח מאוד אם שיטת קציר דלעת זו שימושית עבורך. לא רק שהוא תופס מעט מקום במקפיא, אלא גם טעמו שונה לחלוטין.

לא רק שהוא תופס מעט מקום במקפיא, אלא גם טעמו שונה לחלוטין.

ואת הזמן שלא לבשל את הדלעת עצמה לא יהיה צורך לבזבז אחר כך. רעיון מצוין!

[גליוניה]

איזה יופי!



גליוניה! תמיד אהבתי אותך, ועכשיו אפילו יותר !!!!!!!
פשוט שכחתי לקרר את השקיות במים קרים ומיד התחלתי לגלגל בעזרת מערוך. תן לזה פשוט להתקרר עכשיו ולזרוק אותו למקפיא.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, לך ולך יש רגשות הדדיים!

שכחתי לקרר את השקיות במים קרים ומיד התחלתי לגלגל אותם בעזרת מערוך. תן לזה פשוט להתקרר עכשיו ולזרוק אותו למקפיא.

שום דבר לא בסדר. הכל יהיה בסדר!

סימן ביקורת, איך פספסתי את הדרך שלך להציל את הדלעת. במרפסת מונחת דלעת חתוכה על סף קלקול. הוא כל כך גדול שאין לי זמן לעבד אותו. כבר הקפאתי שלוש אריזות בחתיכות, אבל המקפיא מלא. אני אראה אותך מחר. תודה

[לודמילה]

לודמילה, אני מאוד שמח שהמתכון הזה יהיה שימושי עבורך.עשיתי די הרבה בדרך הזו. כבר פתחתי חבילה אחת והשתמשתי בה בעוגת דלעת. מה אני יכול להגיד? נראה לי שעם הדלעת שנקצרה בצורה כזו, הקאפקייק התגלה ככרך יותר.

אה, שכחתי לשאול. מעולם לא עשיתי זאת בשטבה. הזכר לי באיזו תוכנית לבשל. יש לי שתבא 1

[לודמילה]

לודמילה, מחומם. 82 מעלות אין שם, עשה זאת בגיל 80, זה מספיק.

כן, הבנתי. תודה

[לודמילה]

לודמילה, אל תשכח לספר על התוצאה בהמשך.

נדרש. יתר על כן, עדיין לא בישלתי שום דבר סו, המעניין ביותר

עדיין לא בישלתי שום דבר

אוף ... אני אפילו מקנא בך ... עדיין יש לך כל כך הרבה תגליות לפני!

סימן ביקורת, תודה על המתכון הנהדר! היו הרבה דלעות זולות בחורף שעבר. חלק עבר למרשמלו, וחלק הוכן לפי המתכון שלך. מי חשב שעוגת דלעת קצרה דלעת כל כך טעימה? הבן שלי מצא מתכון לעוגת דלעת, וכאן זה מגיע בפירה תפוחי אדמה שימושי במקפיא. זה טעים להפליא, והכי חשוב, ההכנה קלה, ובחורף זו דרך נוחה וזמן בישול מופחת!

[אולגה]

אולגה, תודה על הטיפ. אני מאוד שמח שהמתכון היה שימושי.

[גלינה]

גלינה, ולא ניסית להכין קישואים בדרך זו? עכשיו התכוונתי לגרד ולהקפיא, אבל קראתי את המתכון שלך וחשבתי: מה יקרה לקישואים אותם שינויים מעניינים? ופחות מקום במקפיא יתפוס

[אנה]

אנהלא, לא ניסיתי את הקישואים, אבל משום מה אני בטוח שניתן להכין אותה בצורה כזו. אגב, אנסה זאת בעצמי.

למלא את השקית בחוזקה?

לא, אתה שם אותו לחתיכות כפי שהוא מתאים, אתה שואב אותו, אתה רואה אותו ואז מגלגל אותו בעזרת מערוך.

הבנתי, אני רק רוצה למלא את החבילות בצורה מיטבית.

היי! אתה יכול לראות את זה בלי חבילות? אני לא מבשל באריזות (

אתה יכול לראות את זה בלי חבילות?

מותר ביצים. וכל השאר לא.
Su-vide מבשל בחלל ריק בטמפרטורות נמוכות. איך אפשר ליצור ואקום ללא שקית?

[גאלה 10.]

גאלה 10., סימן ביקורת, דלעת דלעת - פשוט מתנה משמים! כבר השנה השנייה "אראה" את הדלעת החתוכה. אז, באופן כללי, הדלעות מאוחסנות היטב, אך כשחותכים אותן הן מידרדרות במהירות. אז שמתי אותו מיד באריזות, בסוביד ובמקרר. והוא מאוחסן היטב ונוח לשימוש.

הלן, אני מאוד מאוד שמחה שהרעיון היה שימושי. תודה על המשוב שלך!

אני מכין גם אפשרויות גבינת קוטג 'בפחיות בטמפרטורה של 80 מעלות - כמו sous vid. אין, כמובן, ואקום, אך המכסים נדבקים. כנראה שאפשר להכין דלעת ככה. אבל גבינות קורד וסיבייקייקס מיוצרות במנות, לצריכה מיידית, לחסר - זה לא הגיוני.

אהה, בכיתת המאסטר שאלו את לזרסון שאלה בנושא סו-וידי במיכלי ואקום. הוא אמר שזה לא בסדר. חייב להיעשות בחבילות.

[גאלה 10.]

גאלה 10., במיכלי פלסטיק אני לא עושה, אבל בצנצנות זכוכית - פורקואה ולא נה? ובכן, אל נקרא לזה מבט סו במובן המוחלט של המילה, אך התוצאה המתקבלת מתאימה לטעמי. דנטורציה של חלבונים אינה מתרחשת, המוצר עדין בטעמו ובעקביותו. אגב, לזרסון עצמו ניסה את עוגת הסיבב שהבאתי והגיב באישור.

[אמהות]

"בן מצא מתכון לפאי דלעת."
אמהות, אוליה, והמתכון לעוגה באולפן?

התוצאה המתקבלת מתאימה לטעמי

וווו ... זה הדבר החשוב ביותר.

אימהות, אוליה, והמתכון לעוגה באולפן?

אני לא אוליה, אבל אני יכול לשתף את המתכון האהוב עלי על פאי דלעת:

לחם דלעת חמאה (אלפים)

בנות שכבר ניסו את זה?
מעניין אם ניתן להשתמש בו מיד לאחר עיבוד כזה או שמא נדרש עיבוד נוסף בהמשך?
לדוגמא, אם אתה מכין דייסת דלעת, אז אתה יכול לערבב את הדלעת בצורה זו עם חלב ואורז מוכן, או שאתה עדיין צריך להרתיח הכל יחד?

אול, אני כל הזמן קוצר דלעת בצורה כזו. אין צורך בעיבוד נוסף. אני פותח את החבילה ומוסיף איפה שצריך.

[גאלה 10.]

גאלה 10.תו סימן תודה למתכון ולרעיון! אני לוקח את זה לשירות!

הוא אמר שזה לא בסדר. חייב להיעשות בחבילות.

אני זוכר את הרגע הזה בכיתת המאסטר. יכול להיות שאני טועה, אבל אני חושב שהוא אמר שהוא לא רואה את הטעם בזה.
ייתכן שלייזרסון לא יראה. ולמי שאין לו אוטם ואקום לשקיות, אבל יש לו מכלי ואקום או מכסים - אני חושב שזה הגיוני.
IMHO ... מה ההבדל באיזו קליפה המוצר מונח (שקית, פחית או מיכל), אם הוא נמצא בוואקום ובטמפרטורה מסוימת? אותו סו-וידי. אני פשוט חושב שיש למלא פחית או מיכל כמה שיותר חזק. אחרת, איך יעבור חום ממים למוצר בחלל חסר אוויר?

[נטליה]

נטליה, תודה שקפצת לבקר.

מה ההבדל באיזו מעטפת המוצר מונח (שקית, צנצנת או מיכל) אם הוא נמצא בוואקום ובטמפרטורה מסוימת? אותו סו-וידי.

אני חושב שאנחנו לא מבשלים בכמויות גדולות למשפחה, אז אם אתה מרוצה מהתוצאה, אז מה ההבדל: שקית או מיכל?

אבל אני כבר לא יכול לדמיין איך אסתדר בלי אוטם ואקום, ואפילו בלי הרבה סתימות שרכשתי במהלך חיי על יצרנית הלחם.
אבל היא חיה איכשהו ...