לחם "מלניצקי"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	350 גרם
קמח מלא	75 גרם
קמח שיפון	75 גרם
מים	320 מ"ל
מלח	כפית אחת
סירופ	כפית אחת
שמן זית	כפית אחת
שמרים טריים	6 גרם

שיטת בישול

1. מערבבים שלושה סוגי קמח. הכן בצק מ- 200 גרם מתערובת הקמח שהתקבלה, 150 מ"ל מים ו- 2 גרם שמרים. לשם כך ממיסים את השמרים במים, משלבים עם קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 12-14 שעות.
2. טוחנים את השמרים הנותרים עם מולסה ומערבבים פנימה 170 מ"ל מים (T 33C). יוצקים את התערובת שהתקבלה לבצק המוגמר ומקציפים לתערובת אחידה. שלבו עם יתרת הקמח והניחו לעמוד 5 דקות. ואז מוסיפים מלח ולשים את הבצק במהירות בינונית במשך 3-4 דקות. מפסיקים את הלישה ונותנים לבצק לעמוד עוד 5 דקות. מוסיפים שמן ולשים את הבצק עוד 5-6 דקות.
3. לעגל את הבצק, העבירו לקערה משומנת בשמן זית והניחו לתפיחה למשך 30 דקות. 30 דקות לאחר תחילת התסיסה מניחים את הבצק על שטיח חיתוך משומן, מותחים אותו לשכבה בעובי של כ -2.5 ס"מ ומקפלים אותו במעטפה. ואז מחזירים לקערה ומשאירים עוד 30-40 דקות (עד שהנפח גדל פי 2.5-3).
4. יוצרים את הבצק המוגמר לכדור ומניחים לו לעמוד במשך 45-60 דקות. אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס במשך חמש הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס והביאו את הלחם למוכנות. לפני האפייה מפזרים את הלחם בקמח ויוצרים חתכים בעומק של כ- 0.5 ס"מ.
]

הערה

לחם זה נאפה על בסיס מתכון מהספר "רחוב לחם טרי", בו ניתנת גרסת מחמצת. אבל החלטתי להכין את הלחם הזה עם שמרים טריים.
והמחברים מספרים את הדברים הבאים על מקור הלחם. בימים ההם בטחנות, בסוף יום העבודה, הרצפה הייתה זרועה בשכבת קמח ראויה בדרגות שונות (עלויות ייצור). קמח זה נסחף (בסלנג מקצועי הוא נקרא "ממתקים"), נארז והוצא למכירה בשם "קמח מלניצקאיה". כך הופיע לחם מתערובת של זנים שונים של קמח והשם "מלניצקי".
זהו לחם שולחן מוצק עם טעם עשיר, פירור רך עדין וקראסט פריך.
מבשלים באהבה ובתאבון!

נטליה

מרינוצ'קה, התעניינתי מאוד במתכון זה רק 220 מ"ל מים כתוב במתכון, אבל התחלתי לקרוא את הפריסה, מתברר 150 מ"ל בבצק ו- 170 מ"ל ואז במנה הראשית, אז מתברר בבצק של 150 מ"ל או אולי 50 מ"ל

לְהִתְפַּתֵל

נטשה, תודה ששמת לב! כבר קבוע במרכיבים. מים בבצק 150 מ"ל + במנה העיקרית 170 מ"ל. אני בסוף היום התזה

MariS

מאוד שימושי ולדעתי לחם טעים, מרישקה! והסיפור שלו מעניין - תודה!

ברבריסקא

מרינה, למרות שאין לי טחנה, לעתים קרובות אני מכינה לחם משלושה סוגי קמח מדי יום, כך שאוכל לדמיין היטב את טעמו. לחם טוב, כל כך מוצק! אם אתה רוצה קרום דק יותר, אתה יכול גם להחליף חלק מהמים בחלב חמוץ, ובמקביל, הלחם מועשר בחלבון.

AlenaT

איזה מידע מעניין !!!
לא ידעתי שחלב חמוץ הופך את הקרום לדליל יותר ...
אני תמיד אופה על מי גבינה, ויש לי גם קרום דק, אבל זה ממה ...
תודה! והלחם נהדר!
מחר אנסה)))

לְהִתְפַּתֵל

מרישה, תודה על המילים החמות!

וסיליסה, תודה על תשומת הלב ומידע שימושי. אני בהחלט אנסה!

עליונה, תודה על דירוג כזה! אני אחכה לרושמים. אפייה שמחה!

נטליה

מרינוצ'קה! תודה על ההבהרה. מכינים את הבצק. איך אני אופה - בהחלט אשתף בתוצאה.

וסיליסונקה! תודה על תזכורת הסרום! הוצאתי את זה מהמקרר ...בחום שלנו זה יתחמם במהירות ויוסיף 170 מ"ל במקום מים

לְהִתְפַּתֵל

נטשה, אפיה שמחה!

ג'וליפרה

מרינה - אני אוהב את התבנית הזו של חתכים, לחם יפה מאוד

לְהִתְפַּתֵל

ג'וליה, גם אני. נראה לי ש"דמקה "כזו הופכת לחם איכשהו נעים, תוצרת בית לחלוטין.

נטליה

מרינוצ'קה! אפיתי אותו רק הידיים שלי מחוספסות ולא הצלחתי לחתוך יופי כזה כן, אני חושב שזה לא ישפיע על הטעם

🔗 🔗

לְהִתְפַּתֵל

וואו! איזה שטיח התברר! ואני אוהב את החתכים. הם נראים מקוריים מאוד.
נטשה, תודה על גבר כל כך נאה! אני מבין, האם זה עדיין מתקרר?

נטליה

כן, מרינוצ'קה, נחתוך אותו מחר אנסה לצלם ולספר על הטעם

לְהִתְפַּתֵל

בסדר! אני אחכה.

נטליה

מרינוצ'קה! יום טוב! סליחה שזה מאוחר מדי, אבל היו בעיות באינטרנט כן, אז ניסיתי להעביר את מבנה הפירור עם תמונה, אבל ממני צלם כזה התגלה כלחם טעים מאוד, היא שברה את הקרום עם קוסמנצ'יקים ו לעס בלי שום דבר, רק כדי להרגיש ... יקירתי אמר שעם כמות שמרים כזו גדל לחם כזה, מה שאומר שאנחנו נאכל אותו ואכלנו אותו ביסודיות, ורציתי גם לציין את התפתחות הגלוטן - הסיבי פירור, התמונה מראה כמה פירור "שאגי" מעט מאחורי הסכין ... תודה רבה על המתכון! טעים מאוד!

🔗 🔗 🔗

AlenaT

ועשיתי את זה גם אתמול!
האורחים מאוד אהבו את זה, פירור עדין מאוד.
אבל לא היה קמח מלא, אז הוספתי 150 גרם קמח שיפון.
ולא התחרטתי, רק הבצק יצא קצת יותר דביק, היה קשה לעצב אותו ...
אבל שטיח סיליקון וידיים בשמן מחולל פלאים!)))
אז תודה רבה, המתכון לא אכזב!

לְהִתְפַּתֵל

נטשה, איזה פירור רך התברר! אני שמח שהלחם עבר לטעום!

עליונה, אני מאוד מרוצה שהמתכון ענה על הציפיות!

בנות, תודה על האמון שלך! אפו לחם ואכלו לבריאותכם!

סונטורה

מרישה, אני מביא לך תודה גדולה על הלחם!

רך, ריחני, דבר אחד הוא רע - הוא לא נשמר הרבה זמן, כי הוא נאכל במהירות. תודה רבה על המתכון, בהחלט אאפה עוד!

לְהִתְפַּתֵל

מרישה,! אני כל כך שמח שהאוכלים שלך אהבו את הלחם !!!
תאכלו לבריאותכם !!! תודה על "פלאפי" כזה בתמונה.

קיסורי

שלום, מרינוצ'קה!
זה לחם שלא שמרתי בסימניות, אבל אפיתי מייד. פשוט וטעים מאוד, אני ממליץ עליו בחום !!! הוספתי שם גם 60-70 גרם זרעים שונים וזה עלה בצורה מושלמת.

לחם מלניצקי