לביבות ("בישול", 1955)

[בצק:]

לביבות ("בישול", 1955)

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
בצק:	במתכון המקורי / לקחתי
קמח חיטה	83 גרם / 400 גרם
ביצה	4 גרם / 20 גרם (חלמון בלבד)
סוכר	3 גרם / 15 גרם
מלח	1.5 גרם / 6 גרם
שמרים לחוצים	2.5 גרם / 12 גרם
מים	83 גרם / 400 (300 מים + 100 גרם חלב)
שמן צמחי לטיגון

שיטת בישול

• אה-אה, כבר ורוד כחזירים.)))
• הספרות הראשונות הן המתכון המקורי (למנה קטנה אחת). זה מחושב פשוט על ידי הכפלת במספר המנות שאתה צריך.
• עכשיו אני אגלה לכם את הסודות הגדולים של הכנת לביבות (* נשמע צחקוק ממוצע *)). השגתי את זן, סודות היקום התגלו לי ... הכל בזכות מתכוני האוכל הסובייטים הישנים. בפרט, עלון של כל הזמנים והעמים: שחרור "בישול" משנת 1952. זה בהחלט אפשרי עבורה לבצע רצח (משקל - כ -5 ק"ג) או לפחות לשבור את רגל יריבתה במחלוקת על קציצות לשולחן!))).
• באופן אישי, אני אוכל רק לביבות דקות או לביבות שמרים. אני לא אוכל פנקייק עם סודה ואבקת אפייה - זה לא טעים לי (שימו לב, אל תכו !!!), אני לא אוכל לביבות קטנות וכו 'לביבות בשבילי תמיד היו על שמרים. עברתי דרך ארוכה וקוצנית מאוד בחיפוש אחר הלביבות הנכונות וכמעט הגעתי לרמה של סנסיי, אבל הלביבות האלה גמרו אותי. הם נהדרים! אם יש לך טעמים דומים לי, זכור כמה כללים שהגעתי אליהם באופן אמפירי:
• 1. אל תעשו אותם עשירים! חלב (בשום מקרה לא קפיר וחלב חמוץ אחר) מוסיפים מקסימום 1/3 מנפח הנוזל. בהתחלה תמיד רציתי לעשות את זה יותר נוח (לעצמי, אהובתי, זה יהיה טעים יותר) השתמשו בחלב, חמאה, ביצים וכו 'זו טעות. פריטרים הם פיסת בצק עבה למדי שבאה רק במגע עם צד אחד של התבנית. בהיותו עשיר, הוא התחיל להישרף הרבה יותר מוקדם ממה שנאפה בפנים. מאותה סיבה, יש מעט מאוד ביצים. לביבות אלה מתגלות כגומיניות מעט, לפי הטעם - כמו בצק של פשטידות סובייטיות מטוגנות (זוכרים כאלה?), כלומר יש להן טעם סופגניות לחם נייטרלי. ללכת טוב עם מלוח ומתוק.
• 2. תסיסה טובה מאוד. אל תמהרו, במיוחד מכיוון שבכל מקרה אתם לא צריכים מכם כלום - פשוט אל תפריעו לבצק לבלות)).
• 3. אש בינונית. הם צריכים לבשל טוב.
• 
• אז בואו נכין:
• את הבצק מכינים בצורה בטוחה.
• 1. ממיסים שמרים במים חמים (תערובת מים וחלב).
• 2. מוסיפים שם מלח, סוכר, קמח מנופה, ביצה. עבור 400 גרם קמח לקחתי חלמון אחד, שכן הוא 20 גרם. רק 800 גרם קמח יכול לקחת ביצה קטנה שלמה.
• 3. מערבבים הכל היטב עם מטרפה.
• 4. התסיסה אורכת 3.5-4 שעות. אם הוא חם (בתנור עם אמצעי הגנת בצק, בתנור עם ספל מים רותחים וכו '), אז בערך 2.5 שעות. באמצע התהליך צריך לעשות לישה אחת, כלומר פשוט לערבב את הבצק ולהשאיר אותו שוב בשקט. לפני הטיגון מערבבים מעט את הבצק עם כף, משאירים אותו לבד 10 דקות ומתחילים בטיגון. במחבת כמה כפות שמן צמחי (לביבות לא אוהבות מחבת יבשה. הניחו צלחת מתחת למגבות הנייר המוכנות לאיסוף עודפי שמן.
• הבצק דביק כל כך וקשה לחבר אותו כרגיל מהמסה ולהניח אותו. לוקחים כף גדולה (סומכים עליה בצורה נוחה יותר) ומוציאים את הבצק בתבנית בעזרת האצבע. נשרף למחבת עם אצבע מכף. אש בינונית, מטוגנת, התהפכה.

המנה מיועדת ל

15 חתיכות בגודל בינוני

זמן ההכנה:

4 שעות

הערה

נחשו מי הולך לאכול את זה)))



על פי בקשות רבות מהצופים, אני מעלה אפשרויות לביבות עם צימוקים ותפוחים.

פריטרים עם תפוחים

(מספר המאכלים ניתן על ידי 1, ואני מציין, חלק צנוע, לכן הכפל במספר האוכלים שאתה צריך):

קמח 60 גרם; ביצים 4.3 גרם; סוכר 3 גרם; תפוחים 35 גרם; מלח 1.5 גרם; שמרים 2.5 גרם; מים 58gr.
התחל והכין את בצק הפנקייק. כמצוין במתכון הראשי. תפוחים, קלופים וקלופים, קצוצים דק, מוסיפים לבצק תוך כדי לישה ומערבבים.

פריטרים עם צימוקים

(מספר המוצרים ניתן להגשה אחת)

קמח 64 גרם; צימוקים 20 גרם; ביצים 4 גרם; סוכר 3 גרם; מלח 1.5 גרם; שמרים 2.5 גרם; מים 71 גרם.
מכינים בצק פנקייק. הוסף צימוקים שטופים ומיובשים לבצק בעת הלישה.

קמח מרשם 83 גרם.?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטוסיה, אני הראשון לפינוק טעים, אני לוקח FSE!
לביבות שמרים AbAzhay, תודה על המתכון הנפלא, אפילו עמידה ארוכה של הבצק לא תעצור אותי ...

קמח מרשם 83 גרם.?

חושב שזה הרבה בשביל ביצה של 4 גרם?

הספרות הראשונות מחושבות למנה

צ'וך, לפי הבנתי, השמרים רטובים באופן טבעי, בשנת 52 הם כמעט ולא היו יבשים ..

מממ, לביבות! אני חושד שזה מה שאכלתי בקפיטריה של המכון. ובבית זה לא הצליח לחזור. כמה הם טובים עם ריבה! נטשה, תודה על המתכון, בהחלט אשתמש בו!

חושב שזה הרבה בשביל ביצה של 4 גרם?

הספרות הראשונות מחושבות למנה

ו -2.5 גרם שמרים ...?
Nipanayatno (s)

אני רק שואל, כי המספרים לא ברורים לי))) מעולם לא אכלתי לביבות שמרים)

ו -2.5 גרם שמרים ...?
Nipanayatno (s)

אני רק שואל, כי המספרים לא ברורים לי))) מעולם לא אכלתי לביבות שמרים)

ושמרים טריים 2.5 גרם)))
בתיאוריה זה בערך חצי כפית שטוחה.

אבל עדיף להכפיל הכל בבת אחת לפחות ב 4-5.)

צ'וך, לפי הבנתי, השמרים רטובים באופן טבעי, בשנת 52 הם כמעט ולא היו יבשים ..

כן, כן, לחוץ, עכשיו אני אסמן את זה כך שאף אחד לא יתבלבל עם היבשים המודרניים.

ו -2.5 גרם שמרים ...?
Nipanayatno (s)

אני רק שואל, כי המספרים לא ברורים לי))) מעולם לא אכלתי לביבות שמרים)

ובכן, כתוב בחלק העליון: במתכון המקורי / לקחתי אותו. עד שבר - מספרי המתכון המקורי, מחושב למנה אחת. ככה הם נראים. אחרי השבר - שלי מחושב מחדש למספר האוכלים / המוצרים שלי וכו '. אני תמיד כותב ככה, כי מתכונים סובייטים לקייטרינג הם לפי מנה, או ק"ג ל -5 קמח / בשר וכו'. תמיד קל יותר לחשב בעצמך ישירות מהמקור ... ואז ספרתי ועיגלתי כדי להתאים לכמויות שלי, ואז אתה מחשב מחדש ומעגל את שלי ומקבל פלוס מינוס חצי פיל.

ושמרים טריים 2.5 גרם)))

הבנתי, תודה.

ובכן, כתוב בחלק העליון: במתכון המקורי / לקחתי אותו. עד שבר .....

לא היו שאלות לגבי שברים
83 גרם קמח בלבלו אותי. אפילו לא חשבתי על מנה אחת))))

מתכון טוב מאוד. משהו להוסיף. באישור שלך. שלושה תפוחי אדמה על פומפיה גסה - מוסיפים לבצק. אתה יכול לקבל תפוחים, אתה יכול לטחון ... אנחנו מטגנים על אש נמוכה, אבל מתחת למכסה, משני הצדדים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, בכל זאת, אני מודאג מהנתח)) ואני מקווה שיש פנקייק פלושין בצלחת הילדים? לפחות 2-3 ישתלבו בכוס שלך))) אבל אני מתייסר בספק מעורפל שהילד בבית הזה נמצא בתת תזונה

[שאקירה]

שאקירה,

בבישול יש אפשרויות תפוח וצימוק. אבל הם לא נבדקו על ידי באופן אישי.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, בכל זאת, אני מודאג מהנתח)) ואני מקווה שיש פנקייק פלושין בצלחת הילדים? לפחות 2-3 ישתלבו בכוס שלך))) אבל אני מתייסר בספק מעורפל שהילד בבית הזה נמצא בתת תזונה

כמובן, פליושין. וזה רק הראשון. היה גם השני, השלישי והרביעי, שמנת חמוצה ופלפל תפוחים מפלסטיק, תה. אל תדאגי, היא אוכלת כמו אמיתית))).

Ufff, בסדר, עכשיו אני רגועה לגבי גופו של הילד הגדל!

נאט, אתה שם את המכסה אחרי שהתהפך? או מיד?

[עַיִן]

עַיִן,

אני בכלל לא מכסה במכסה.

כן? ואני מכסה את זה ... הרבה זמן לא אפיתי פנקייק, תמיד ניסיתי ללוש את הבצק.

וובו! את הפנקייקים האלה האכילו אותנו בילדותנו !!!!!
עם ג'מיק !!!!
נטשה, תודה ענקית, על המתכונים היקרים האלה האלה !!!
אפתח בעצמי את הספר הקטן, אבל אין לי זמן ללמוד שום דבר בפירוט - כל הזמן מישהו מושך !!!

[עַיִן]

עַיִן,

נסה לשנות את הכלל שלך כדי להתפיח כמה שיותר ביצים, חלב או שמנת (אני, עצי חג המולד, זהים)).)) אתה תאהב את זה !!

אירינה פ,

כן, יש כל כך הרבה דברים שלבסוף!

בגינה קיבלנו לחם וריבה לנשנוש אחר הצהריים, או עוגיות עם חלב, או לחמניה עם לפתן, או ...
אבל יותר מכל אהבתי לביבות! הם ניתנו לעיתים קרובות עם שמנת חמוצה!
אבל יותר מכל אהבתי עם חלב מרוכז!
זה היה היום הכי טעים
תודה לך, נטה, על התזכורת! מבחינה נפשית!

נטשה, הסוסים טעימים מאוד, כך שיהיה טוב לקחת אותם עם כפית, אתה צריך לטבול אותה כל הזמן במים, אני תמיד עושה את זה כשאני מטגנת לביבות שמרים

[שירשונצ'יק]

שירשונצ'יק,

רק אז המים נכנסים לשומן החם וההפגזה מתחילה! אני והתנור "מנופצים". כבר עברתי את זה ונטשתי את הרעיון הזה))).

:) אני פשוט מכין מעט אור כשאני שם את הבצק על מחבת.

[ניסיון]

יש לנו חטיף אחר הצהריים בגן

שום דבר כמוך גברת, אחר הצהריים התה היה מקולקל ... ואנחנו יותר כמו עוגיה. הלביבות היו ארוחת בוקר או ארוחת ערב. אני יכול לדמיין מה אכלת לארוחת בוקר ... הלכתי לקנא ..

נטול אני אוהב את המתכונים שלך ל ניסיון ו פּרַקטִיוּת! תודה, כנראה שאתפוס את הפנקייק איתי.

תודה, כנראה שאתפוס את הפנקייק איתי.

* צועק אחרי *: נגב את הידיים הנוכחיות שלך אחר כך !! שמן!

אני שמח על המתכונים וההסברים המפורטים שלך. תודה!
במשפחה שלי מכבדים מאוד לביבות על קפיר ישן, אבל ההערה על העובדה שהבצק הזה דומה לפשטידות מטוגנות סובייטיות עניינה אותי ... אהבתי מאוד את הבצק הזה. אנחנו ננסה.

* צועק אחרי *: נגב את הידיים הנוכחיות שלך אחר כך !! שמן!

לא, ליקקתי אותם

דחליל יקר! תודה רבה על המתכון הזה! אמש לישתי את הבצק עם Coonwood, ואז שמתי אותו על המרפסת, והבוקר טיגנתי אותו, יצא נהדר! בהתחלה, הטעם יוצא הדופן כבר מוכן ולא ממותק, ואז הוא טעים מאוד! לא משעמם. לקחתי את עצתך - "החלק את האצבע"))) בהתחלה חשבתי - "לא היגייני", ואז - "בשביל זה ביעילות"! שוב תודה!

[מחלץ חיפושית]

מחלץ חיפושית,

כן, ציינת נכון הכל, ממש ככה - לחם ומלוח. אלה היו הפנקייקים בגן בילדותי. הם קיבלו מתיקות וכן הלאה על ידי גרביים / רטבים / תוספים בצורת ריבה, חלב מרוכז, ריבה וכו '. אבל הלביבות עצמן היו ניטרליות.

שום דבר לא היגייני. המארחות שומרות הכל בידיהם, ואז נשלח לטיגון / סיר / קערה. ואז יש טיפול בחום בשומן חם. אז אל תדאג אפילו למצב הסניטרי של הלביבות!)))

[נאטה]

זוכר כמה כללים שהגעתי אליהם באופן אמפירי:

נאטהכמה נהדר שיש כבר ניסיון שעליכם לסמוך עליו תמיד

אני לא אוכל סודה לשתיה ואפיית פנקייק.

בישלתי רק לביבות עם קפיר וסודה. ונתתי להם משהו מזמן, לעתים קרובות יותר אני מבשל פנקייק.

[אלבינה]

אלבינה,

כן. ניסיון הוא, כמובן. פגשתי אנשים. שלא יודעים לטגן לביבות בכלל (לא עובדים). מבחינתי זה שטויות, כי אצלנו במשפחה לביבות הן מנה שגרתית ובוקר, עשויה במהירות הכי פרועה. מילדות, מורגלים ומלמדים לעשות כל מה שתרצו.

אבל מעולם לא התרגלתי לביבות עם סודה ואבקת אפייה. אם כי אמי עשתה ועושה זאת עדיין על קפיר וסודה. לפי הטעם שלי הם מפסידים לשמרים. מזה מיליון שנה אני מכינה לביבות דקות לפי אותו מתכון (אגב, אני צריכה להכין ולהשוות מבישול) ורק לביבות שמרים. אני ממש לא אוהב לביבות ולביבות דקות עם קפיר (עוד חלב חמוץ). הטעם החמצמץ הוא שטויות, הוא טוב, אינו מפריע ואולי אפילו לא מורגש כלל, הוא לא בעניין. עקביות הבצק משתנה באופן בלתי הפיך. זה הופך ל"מרק "בפנקייק המוגמר.אין מישהו שאני אוהב, גומי ונמאס. אני אוהב גם לחם: צרפתי, בגט, צ'בטה (מים, קמח, מלח, שמרים. לפעמים - חלב מתיז ושמן זית))). בנוסף, אני תמיד מטגן על ברזל יצוק. לביבות על קפיר נדבקות לברזל יצוק למרות כל הכישורים שלי בהכנת ברזל יצוק. לא למוות, אם הברזל יצוק נכון, אך יש "לייבש" את הפנקייק על אש נמוכה במשך זמן רב מאוד על מנת להסיר את המרקם המטושטש הזה (להתאדות עוד מים), ממנו הוא נשבר מיד כשמנסים להסתובב זה נגמר (יש לי לביבות ענקיות, מחבת הברזל יצוק בקוטר של כ- 30 ס"מ). לביבות עם חלב וחלב + מים - מתנהגים אחרת לגמרי. לביבות מצופות חמאה וסוכר הן המנה החתימה שלי!))) גם ילדים וגם מבוגרים מפצחים אותם משמחה מטורפת. והם תמיד שואלים: איך משיגים להם כל כך מתוק וניל?! נחשו (בוזקים בטיפשות סוכר. זה פשוט מתמוסס אחר כך !!)))

[נאטה]

לביבות מצופות חמאה וסוכר הן המנה החתימה שלי!))) גם ילדים וגם מבוגרים מפצחים אותם משמחה מטורפת. והם תמיד שואלים: איך משיגים להם כל כך מתוק וניל?! נחשו (בוזקים בטיפשות סוכר. זה פשוט מתמוסס אחר כך !!)))

נאטהאני אנסה למרות שלי כמו לביבות יבשות כדי לטבול חלב מרוכז

נטשה, אני אפילו לא יכולה להעביר את שמחתי! סבלתי יומיים, אני רוצה למצוא מתכון לפנקייקים "האלה" מילדות ונוער. היום אפילו חשבתי לבקש ממך לחפש אותם בספר הקסמים שלך. אני נכנס לאתר, והנה מתנה! תודה רבה לך! אני הולך לשים את הבצק.

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה,

אל תשכח לשתף את רשמיך בהמשך !! מעניין ...)))

[שאקירה]

שאקירה,

בבישול יש אפשרויות תפוח וצימוק. אבל הם לא נבדקו על ידי באופן אישי.

נטוליק, כבר מתחתי הכל, אני יכול להגיד לך שאלה הם אותו דבר! !!! לביבות סבתא עם תפוחים, המתכון אליו חיפשתי כבר 15 שנה, והכל ללא הועיל. שתף את מה שכתוב בספר הקסמים שלך, pohaaaaluystaaa! !!!

[קַיִץ]

קַיִץהנה הקישור לספר הקסמים:

🔗

והמיטב מזה:

🔗

[עמסאר]

עמסאר, אנדריי, תודה רבה, פשוט מתנה, אין מילים !!!!!

לא משעמם.

זו ההגדרה הנכונה. מתכון של סבתא. חלק הופרד מהבצק לבצק לחם ולבש לביבות. ואמי, אחרי ילדות רעבה (שנולדה בת 31), אפתה הכל, היא רצתה הכל מתוק ועוד שמן. נטשה, תודה על התזכורת לפנקייק של סבתא.

[אנדריי]

אנדרייותודה ממני. הכל כל כך פשוט וברור

נטוליק, כבר מתחתי הכל, אני יכול להגיד לך שאלה הם אותו דבר! !!! לביבות סבתא עם תפוחים, המתכון אליו חיפשתי כבר 15 שנה, והכל ללא הועיל. שתף את מה שכתוב שם בספר הקסמים שלך, pozhaaaaluystaaa! !!!

את המתכון אפרסם בהערות כבר עכשיו בפוסט הראשון עם המתכון.

טוסיצ'קה, תודה יקירה !!!!

אבל כשאני מטגנת את הלביבות הן מתגלות כשמנות, כשהן דחוסות הן "מזיעות" עם שומן. ובחדר האוכל נותנים לביבות יבשות. אני לא חושב שהם אופים 50 חתיכות ומניחים אותם על מגבת. אני גם רוצה יבש.

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. ka,

חסוך שמן))).

אבל כשאני מטגנת את הלביבות הן מתגלות כשמנות,

זה הכרחי שהבצק יתסס היטב, שיחמץ, ואז הוא ייקח פחות שומן לתוכו.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטוסיה, האם יש לביבות באתר? היה מעניין איך אתה מבשל אותם, כך כתב yummyoooooo.

ואני מבין שאפשר להכין את הבצק ולהכניס אותו למקרר למשך הלילה? האם זה לא יחמצן? ?

[טרישקה]

טרישקה,

לא, זה לא יחמצן במקרר. רק בבוקר, לפני הטיגון, יש להוציא אותו לחימום מראש.

הנה הלביבות שלי. מטגנים לבריאות))) מתוק - האחרון ברשימת המתכונים.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

אה, תודה יקירה tovarisch !!!!
בצק בצק בחמימות לעמידה, 30 דקות או שעה?

[טרישקה]

טרישקה,

שעה לחימום המיסה כולה. למיטב הבנתי, מה אתה מתכוון לעשות עם 500 גרם קמח?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אאאאא נאטה - הם הכי אוכלים ... אותו שומן ואותו שופע ... אני מבטיח לבשל את הלביבות האלה ...