לחמניות "רוזאנש סתיו"

לחמניות "רוזאנש סתיו"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
מחמצת חיטה 100%	200 לפני הספירה
חלב, חם)	100 מ"ל.
ביצים (1 יח '+ 1 לבן - בבצק, חלמון 1 לציפוי)	2 יח '
סוכר חום	60 גרם
חמאה, מומסת)	60 גרם
קמח חיטה	400 לפני הספירה
מלח	כפית אחת (5 שנים)
ונילין	טַעַם
ריבה (או כל ריבה, לא נוזלית)	1 כף.
STREISEL:
סוכר חום	30 גרם
חמאה (קרה)	15 גרם
קמח חיטה	30 גרם

שיטת בישול

• ללוש את הבצק מהחומרים. ואז אנו מתסיסים אותו עד להכפלת הנפח.
• ברגע שהבצק עולה מחלקים אותו ל 8 חלקים.
• מרדדים עוגה דקה מכל חלק. עוטפים את הקצוות, ולוחצים מעט על הקצוות. כאשר הוורד עטוף, עליך ללחוץ את כל הלחמניה בכף היד שלך ולמחוץ את הקצוות באצבעותיך
• באמצע. עכשיו שמנו את הוורדים במקום חם להגהה (60-90 דקות).
• בינתיים בואו נכין שטרויזל: טחנו את הקמח עם סוכר וחמאה עד לקבלת פירורים.
• מערבבים חלמון 1 ו -2 כפות חלב ומשמנים את הלחמניות שעולות.
• שים 1 כף ריבה באמצע. מפזרים שטרויזל.
• אנו אופים בטמפרטורה של 190 * צלזיוס עד למכרז.
• 

סקרתי את כל הלחם שלך, מעניין מאוד! אתה יכול לכתוב איך אתה סופר מתכונים? פשוט: כמות הקמח מים? ספרתי גם, אבל אני אוהב להקשיב
שושנים טעימות!

[אוקסנה]

אתה יכול לכתוב איך אתה סופר מתכונים?

אוקסנהאני מחשב מחדש משהו כזה:
בואו ניקח פריסה שרירותית
סוכר - 8 גרם
מלח - 6 גרם
שמרים (יבשים) - 6 גרם
מים (חמים) - 250 גרם
קמח - 450 גרם
מכיוון שהמחמצת היא מוצר כזה שאם תעבירו אותו במקום או תעבירו אותו, הוא לא יהיה קריטי, כמו בשמרים, ולכן כל החישובים שלי משוערים.
עבור 500 גרם קמח, אני מניח לקחת 200 גרם חמץ. (או עבור 50 גרם קמח 20 גרם מחמצת). הנה לנו 450: 50 = 8X20 = ​​160 גרם. שְׁאוֹר.
וממה ניצור אותו? ...
עושה זאת
פתיחה מרעננת - 60 גרם.
קמח - 50 גרם (מחסירים אותו מהכמות הכוללת בבצק)
מים - 50 מ"ל. (הפחת אותו מהמספר הכולל במבחן)
ואנחנו מקבלים את התמונה הזו בפריסה:
מחמצת - 160 גרם.
סוכר - 8 גרם
מלח - 6 גרם
מים (חמים) - 200 גרם
קמח - 400 גרם

תודה, אני תוהה, כלומר, המתנע אינו מנוכה מכמות מי הקמח, אני מבין אותו. האם אתה מאכיל את המתנע פעם או פעמיים? וכמה זמן לפני האפייה?

[נטשה]

נטשהאיזה לחמניות טעימות 🔗

[אלבינה]

אלבינה, תודה על ההערכה לעבודות הצנועות שלי.

כלומר, המתנע אינו מנוכה מכמות מי הקמח, אני מבין אותו. האם אתה מאכיל את המתנע פעם או פעמיים? וכמה זמן לפני האפייה?

למה לחסר את זה? אנו נחשב אותו במסה הכוללת של המחמצת, ונוסיף קמח ומים למלוא הנפח מדדי המתכון.
אני עושה זאת - בשבע בערב אני מוציא את הצנצנת עם המתנע מהמקרר. ואני משאיר את זה על השולחן עד 22-23. לפני השינה אני רוקדת עם טמבורין)))) - אני שוקלת את הכמות הנדרשת של סטרטר לתוך הכלי, שופכת פנימה את כמות המים המיועדת ומוסיפה כמה קמח לפי הצורך. אני סוגר את הקערה עם מכסה סיליקון והולך לישון. בשעה 5-6 בבוקר הכל הגיע בדיוק למצב, כלומר אני רואה שהבצק התחיל להתייצב מעט.
מיד מתחילים לערבב.