פשטידת פרג מחמצת

פשטידת פרג מחמצת

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
מחמצת חיטה 100%	200 לפני הספירה
קמח חיטה	550 לפני הספירה
חלב, חם)	180 מ"ל.
סוכר	0.5 כפות.
ביצים	2 יח '
חמאה	50 גרם
מלח	0.5 כפית
מילוי:
פָּרָג	150 גרם
סוכר	30 גרם
דבש	50 גרם

שיטת בישול

• ממיסים חמאה, טוחנים ביצים בעזרת מזלג.
• ללוש את הבצק מהחומרים.
• תנו לבצק לעמוד במקום חמים למשך שעתיים. הבצק אמור להגדיל את נפחו.
• למילוי יש להשרות את הפרג במים חמים (בערך אצבע מעל הפרג). תוך שעה הפרג יתנפח, ואז ניתן לנקז את שאר המים בזהירות. מוסיפים דבש וסוכר לפרג הנפוח. מקציפים הכל בעזרת בלנדר עד לקבלת דשא.
• מניחים את הבצק המותאם על השולחן או על קרש חיתוך גדול. בעזרת מערוך מרדדים אותו בעדינות לשכבה בעובי של כ -1 ס"מ. שמים את מילוי הפרג ומחלקים אותו בעדינות לאורך הבצק.
• מרדדים את הבצק הממולא לגליל.
• מרחק 1.5 שעות לפני האפייה.
• חממו את התנור ל -180 * צלזיוס, הניחו מיכל מים בתנור.
• אופים 30-40 דקות (תלוי בתנור)
• מצננים את הגליל על הרשת. משמנים את החלק העליון בשמן.

רול יפה מאוד וטעים!

[לְקַווֹת,]

לְקַווֹת,, תודה על המילים הטובות.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, כשרואה את העבודה שלך, אני רוצה להתחיל מחמצת. לא היה לי שום קשר איתה, זה נראה לי הרבה מהומה. מה שלך?

[אירינה]

הרבה מהומה

אירינה, ללא מהומה - כל שלושה עד ארבעה ימים, מערבבים אותו עם תמיסה של 25 גרם קמח ו- 25 מ"ל. מים))))
יש לי שני מחמצות - שיפון וחיטה. רגיל, "נצחי".

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, תודה ששיתפת את המתכונים שלך!
אני אופה רק עם מחמצת או שמרים נוזליים. וזה נהדר כשיש מתכונים מוכנים. ואין צורך לספר ולחשוב על שום דבר בזמן.

[נטשה]

נטשה, אנג'לינה שחור יותר, האם בכל זאת תוכלו להכין מתכון להכנת החמץ שלב אחר שלב? קראתי את הנושא הרלוונטי, אבל יש כל כך הרבה ניואנסים שזה מפחיד אפילו להתקרב אליו. ואני חושב שאני לא היחיד. המתכונים שלך אינם ניתנים להשוואה, אני רוצה לשחזר לפחות חלק קטן. אבל בלי חמץ זה בלתי אפשרי.

[סבטלנה]

אבל יש כל כך הרבה ניואנסים

סבטלנה, אך ללא ניואנסים בשום צורה שהיא. )))

[יום ראשון:]

ייקח את תרבות הסטרטרים המוכנים ייקח 5 ימים, אך אל תיבהלו, עליכם לעשות זאת רק פעם אחת ואז תמיד תהיו עם תרבות המתנע.
במשך כל ההליך הזה תצטרכו מיכל (לפחות 1.5 ליטר), קמח שיפון ומי שתייה נקיים. אם בשלבים הראשונים לחמץ יש ריח לא נעים במיוחד, אל תיבהלו, זה די רגיל, עליכם לעבור את כל ההליך עד הסוף.

יום ראשון:
במיכל מוכן, מערבבים 100 גרם קמח שיפון עם 150 מ"ל מים חמים (הטמפרטורה שלו לא תעלה על 35-40 מעלות, טמפרטורה גבוהה יכולה להרוג חיידקי חומצה לקטית שנמצאים כל הזמן בשיפון ובקמח שיפון, ואז חמץ לא יעבוד). כדאי לקבל בלילה הדומה לשמנת חמוצה או בצק פנקייק בצפיפות. המיכל עם החומר שנוצר מכוסה במגבת והושאר במקום חם למשך יממה.

היום השני:
מערבבים את הבצק שעמד במשך 24 שעות. לאחר מכן הוסיפו אליו 100 גרם קמח שיפון ו- 100 מ"ל מים חמים וערבבו הכל שוב. מכסים את המיכל במגבת ומשאירים במקום חם ליום נוסף.

היום השלישי:
הכל זהה ליום השני: מערבבים, מוסיפים 100 גרם קמח שיפון ו- 100 מ"ל מים, מערבבים שוב, מכסים את הכל במגבת ושוב משאירים אותו במקום חמים ליום.

היום הרביעי:
מה שקרה ביום השני והשלישי חוזר על עצמו: הכל מעורבב, מוסיפים 100 גרם קמח שיפון ו -100 מ"ל מים, מערבבים שוב, מכסים במגבת ומניחים ליום נוסף במקום חם.

היום החמישי:
מחמצת לחם השיפון מוכנה.

המסה בבנק היא בצק מוכן. אפשר כבר לשים עליו לחם. אל תשכח לפני הלישה, הניחו בצד צנצנת נקייה 4 כפות. l. תרבות המתנע (מנה ראשונה) למנה הבאה. סוגרים עם מכסה הדוק ומכניסים למקרר. אני שומר אותו על המדף העליון.
אני משתמש במים רותחים בטמפרטורת החדר.

אבל אתה עדיין צריך ללמוד את הניואנסים. כי אין טעם לדבר על דקויות או טעויות שאולי אין לך.
כשמתעוררות בעיות ושואלים שאלות. בינתיים - אתם מוזמנים להשתמש בחמץ המקורי במטבח !!!

[נטליה]

תודה ששיתפת את המתכונים שלך!
אני אופה רק עם מחמצת או שמרים נוזליים. וזה נהדר כשיש מתכונים מוכנים. ואין צורך לספר ולחשוב על שום דבר בזמן.

נטליהתודה על תשומת הלב שלך לניסויים היצירתיים שלי.
לגבי חישובים חוזרים, זה לא קשה לי. נהפוך הוא, התעורר עניין רב ואפילו התרגשות - אני נכנס לאתרים קולינריים, לוקח את המתכונים האהובים עליי (שמרים), מעביר את המתכון בצורה מחמצת ואופה. עדיין לא אירעו תקלות, תודה לאל. אני שמח אם ה"שינויים "שלי יעזרו למישהו. ואשמח גם לעזור בחישוב מחדש (אם כי, אני מודה שיכולתי לטעות ולשמור על הציון באופן שגוי)

[נטשה]

נטשה, תודה! : ורד: אנחנו צריכים לחפש קמח שיפון בחנויות, אנחנו לא בבית כרגע.

קליל, בהצלחה !!! והכל בהחלט יסתדר. ואז מחמצת השיפון "הנצחית" תהיה ההורה של חמץ אצילי ולבן. אז מזה אני אופה טעים מחיטה.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשהכן, אני גם אוהבת לעשות מחדש מתכוני שמרים למחמצת. אבל עכשיו יש לי ילדים קטנים. ובחיי היומיום הקדחתניים זה מאוד נוח להשתמש במתכונים מוכנים

ובחיי היומיום הקדחתניים זה מאוד נוח להשתמש במתכונים מוכנים

כמובן! לכן כולנו כאן והתאספנו לחלוק מתכון מוכן.

קליל, בהצלחה !!! והכל בהחלט יסתדר. ואז מחמצת השיפון "הנצחית" תהיה ההורה של חמץ אצילי ולבן. אז מזה אני אופה טעים מחיטה.

תודה לך נטשה! אם הכל מסתדר עם מחמצת השיפון, אבטל את המנוי בנושא זה ואבקש הוראות נוספות, אני עדיין צריך להסביר הכל בפירוט.

אם הכל מסתדר עם מחמצת שיפון, אני מבטל את המנוי לשרשור זה

יחכה! אני אשמח לעזור.

ואני תמיד מחמם את הנוזל בטווח של 40-50 מעלות. החיידקים לא סתם גוססים, אלא מקל.

תודה לך, נטליה. בפעם הראשונה הוצאתי מחמצת חיטה לפי המלצותיך ואפיתי גליל. הכל יצא נהדר, הגליל יצא ללא חמיצות, הוא עלה טוב. חג שמח לך.

[אלנה]

חג שמח בנות !!!!

נוסף ביום שלישי 08 במרץ 2016 23:22

אלנה, טוב זה נהדר !!!! יתר על כן, לכם מאפים מוצלחים עם מחמצת. אם אתם חברים עם מחמצת, זה נעים עם מאפים טעימים.

נטליה, אפתה בצק על מחמצת קפיר לפי המתכון שלך, יצא סופר))) וזה חותך תודה על המתכון לעוגה עצמה

[עיר]

עיר, נבון. כמה אתה מהיר. פעם אחת והמתכון כבר בשימוש.
מאפים יפים. ובכן ... אבל לגבי הטעם, וכך הכל ברור)))

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטליה, אני פשוט אוהבת מתכונים פשוטים ומשתלמים כמו שלך, אני אופה גם לחם ומאפה עם מחמצת, החלטתי לא לדחות הרבה זמן ולנסות

אני פשוט אוהב מתכונים פשוטים ונגישים

עיר, אז אני אוהב את אלה. כמובן שאני לומד מתכונים ארוכים ורב-שלבים, אבל פשוט לומד .... אני אוהב להכין פשוטים. אמנם רוז'דסטוונסקי נגנב בחורף (תהליך ארוך מאוד), אך זה יוצא מן הכלל)))

[נטשה]

כל שלושה עד ארבעה ימים, מערבבים אותו עם תמיסה של 25 גרם קמח ו- 25 מ"ל. מים

נטשה, עבור כמות האכלה זו, כמה סטרטר יש לך?

ואז מחמצת השיפון "הנצחית" תהיה ההורה של חמץ אצילי ולבן.

האם אוכל לדבר על כך ביתר פירוט?

עבור כמות האכלה זו, כמה סטרטר יש לך?

אני שומר את הכמות הזו - יחד עם ההלבשה הזו לא יהיו יותר מ 100 גרם.

האם אוכל לדבר על כך ביתר פירוט?

כן, אין כאן טריקים. אנחנו פשוט מתחילים להאכיל את מחמצת השיפון בקמח חיטה וזהו.

אנחנו מתחילים להאכיל את מחמצת השיפון בקמח חיטה וזהו

כמה זמן זה לוקח?

נוסף יום שני 23 במאי 2016 20:04

אני שומר את הכמות הזו - יחד עם ההלבשה הזו לא יהיו יותר מ 100 גרם.

מתברר 50 גרם מנה ראשונה בתוספת 25 גרם קמח ו 25 גרם מים?

אור, האכיל אותו כמה פעמים וקח בחשבון שזה כבר חיטה.
תמיד יש לי שני מחמצות - שיפון וחיטה.

נוסף יום שני 23 במאי 2016 20:06

מתברר 50 גרם מנה ראשונה בתוספת 25 גרם קמח ו 25 גרם מים?

כל כך הרבה או קצת פחות. לא שקלתי את הסכום הכולל. אני שוקל רק את החבישה העליונה.

[נטשה]

נטשה, תודה!
אהבתי מאוד את מתכון הלחמניות שלך, אני רוצה לנסות

[זוהר]

זוהר, הקפד לנסות. אני חושב שתאהב את זה.
אני, כשהסתבכתי עם מחמצת, פשוט אוהב לאפות עליו. אמנם המאפים הראשונים לא היו מוצלחים במיוחד, נניח. אבל כוח הרצון לשלוט באפייה מחמצת היה כה גדול, עד שהלכתי בעקשנות קדימה. ועכשיו אני שמח שלא נסוגתי.

[נטשה]

נטשה, התחברתי גם למחמצת, בהתחלה לא הכל היה חלק, עכשיו אני אופה לחם שיפון, אבל לא העזתי לאפות מאפים מתוקים, עכשיו אני רוצה לנסות

לא העז למאפים מתוקים

עלינו להחליט ... ..... לא כדאי לשבת במסגרת הלחם. אה, איזה תענוג שאי אפשר לומר לפנק את משפחתכם במאפים אצילים טעימים. ואיזה ריח .... ואיזה מוצרים יפים אתה יכול ליצור. גם אחותי לא הולכת רחוק יותר מלחם (שחור לבן ובנאלי). הטיעון - אני צריך לחדד את זה - אינו משכנע. אתה צריך לאפות הכל.

אפיתי גליל היום, זה באמת התגלה כמגושם
והתעסקתי במילוי, התברר שהוא נוזלי, כנראה שהוא ניקז את המים רע, והדבש והסוכר נמס והכל זרם ...
היה טוב שאפיתי על מזרן סיליקון, התחתית לא נשרפה, אבל קיבלתי את המזרן, ואז ספגתי ושטפתי במשך חצי שעה
שוכב להתקרר, בתקווה שנאפה



הבצק עמד במשך 3 שעות, הבצק במשך 4 שעות, אבל לא הייתה מספיק סבלנות להגהה, רק שעה אחת, כנראה שזה לא מספיק, אבל פחדתי שהוא יירטב לחלוטין מהמילוי הדולף, אם כי התברר שהוא דלף בעיקר מתחת לשטיח
לא השתמשתי בכל הבצק, השארתי חצי ממנו עד מחר לחמניות, אני מקווה שהשהייה במקרר לא תפגע בו
נטשה, אבל הבצק יצא כל כך יפה, נעים למגע, נזכרתי שאתה קורא לזה אצילי, זה בדיוק תואם.
שוב תודה על המתכון הנפלא
מחר אנסה לאפות ממנו לחמניות עם פאווידל

[סבטוצ'קה]

סבטוצ'קה, הבצק אצילי. אני מעריץ אותו כאילו הוא חי. כנראה שבשביל זה זה מאפשר לי לאפות מוצרים מוצקים ועדינים במסירות כזו.
המילוי נוזלי, כן, בשל העובדה שהוא לא ניקז היטב את המים. אבל לא מפחיד. המבחן יהיה ריק. אך יש לשמור על ההגהה, מכיוון ששעות רבות של הכנה יכולות ללכת רע אם המוצר אינו זוכה לעליית גימור.
אור ... ובכן, הראה לי את החותכן כשהגליל הולך לארוחה. הא?
ולחמניות סקרניות להסתכל.
ובימים האחרונים אני אופה כיכר-לחמניות (מפזרים סוכר + קינמון + קקאו על שכבת בצק ועוטפים אותו) כל כך ריחני ואלגנטי. וכל כך חסר משקל.

[נטשה]

נטשה, לקח דגימה, אפילו למרות הגהה קטנה, זה יצא כל כך טעים!
הנה חתך


אני חושד שלא גלגלתי אותו נכון, דק מדי
טוב, אני חושב שזה יעשה להיכרות הראשונה, עכשיו אני אקח בחשבון את הטעויות שלי ואשיג תוצאה טובה יותר
אני אדווח על לחמניות

[זוהר]

זוהר, איזה יפה.

אני חושד שלא גלגלתי אותו נכון, דק מדי

שום דבר לא עדין, לפחות בתצלום זה נראה מסודר ואחיד.

[נטשה]

נטשה, תודה

נוסף יום רביעי 25 במאי 2016 19:12

המשך המשתה מהבצק הנפלא יצא לחמניות נפלאות
חבל לזרוק את שאריות המילוי של אתמול, הרתחתי את המים ומילאתי ​​את הלחמניות שלה, זרקו עלי שטרויזל מעל

איזה גליל טעים יצא, או יותר נכון, שתי לחמניות ענקיות !!! NYAMKA! פשוט, מהיר מספיק, אבל טעים! תודה על מתכון כל כך נפלא!



עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון, תוך שימוש בבצק צרפתי. הבצק הגיע תוך שעתיים, עמד במשך 1.5 שעות, נאפה 40 דקות, 10 הדקות הראשונות עם אדים לכל היותר, ואז עם הסעה. אבל לקירור סריג הלחם הקטן שלי לא הספיק, הייתי צריך לקחת אותו מהתנור

[סבטלנה]

סבטלנה, לודמילה, בנות, אני מאוד שמחה שהמתכון הגיע לבית המשפט. זה באמת אוניברסלי. אני גם אופה לחמניות ולחמניות ועוד המון דברים. הבצק לא בעייתי, לא מטריד.
בריאות טובה לך !!!
המוצרים שלך יפים וטעימים. אשמח אם המתכון הזה יתארח במטבח שלכם.

איזה בצק טעים ויפה. הפעם לא הכנתי גליל, אלא משהו כמו קאפקייק או עוגת חג הפסחא. הכל היה בדיוק לפי המתכון, כשהבצק התרומם, מקופל בצימוקים (נמתח, מפוזר בצימוקים, מקופל לשניים וכן הלאה מספר פעמים), מגולגל עם נקניק ומכניס לתבנית עוגה. יצא סופר !!!

בצומת "הנקניקיות" נפרדו מעט, התגלגלו מעט קצר

[לודה-א-א]

לודה-א-א, וואו !!! איזה יופי ..... אה-הא.
אני נפעם מזה, בכנות! פה ושוב יש לי שמחה.
תודה על המתכון "לחיות"

וגם טעים !!! יש לי את המתכון הזה למגורי קבע עכשיו

וגם טעים !!! יש לי את המתכון הזה למגורי קבע עכשיו

זה חם בנשמתי, מהעובדה שמתכון טוב נפל לידיים טובות.
🔗

[נטשה]

נטשה, תודה על המתכון! אהבתי מאוד את המאפייה מהבצק הזה עם פרג. עכשיו אני צריך לנסות את זה עם גליל.

[לודה]

לודה, בריאות טובה !!! הבצק אוניברסלי - אפשר לסדר אותו בכל עיצוב. ובכן, מה שאהבת לטעום הוא נחמד)))

שאלה כזו. האם אוכל לקבל קמח מלא? ולא לבן?

שאלה כזו. האם אוכל לקבל קמח מלא? ולא לבן?

תיאורטית זה אפשרי. אני באופן אישי לא מתרגל אפייה עם 100% קמח מלא. המוצרים כבדים. אין בהם אווריריות וקלילות.