74 הרעיון להשתמש ב"קוקטייל הנס "הזה להכנת סופלה הוא חדש בעיניי. יתר על כן, מעולם לא קניתי אותו. למרות שראיתי את זה על השיש. טוב, פשוט לא מעוניין וזהו. עַכשָׁיו. לענות על שאלותיך בהתכתבויות פרטיות. חיפשתי מידע עליו באינטרנט, באיזה סוג חיה מדובר וכיצד להשתמש בו למטרותינו באופן רציונלי יותר.
הנה הרכב שלה:
מִבְנֶה:
חלב סטנדרטי, סוכר, מתחלבים-צמחיים ושומני חלב, קרגינן, חומרי טעם זהים לצבע-אנאטו טבעי וטבעי.
תיאור:
קוקטייל חלב שומני מעוקר "קוקטייל מקציף פלא" וניל. 5% שומן. 1 ליטר
GOST / TU:
TU 9222-038-05268977-03
כולם יודעים שהרכיבים על התווית כתובים בסדר יורד. אומר. יותר מכל בקוקטייל החלב. טוֹב! סוכר - מובן שהקוקטייל צריך להיות מתוק. "שומנים צמחיים וחלביים" בחברה עם מתחלב שמים הכל על מקומו. התבונן בתכולת השומן של המוצר - 5%. אפילו החלב הישן והשמן ביותר לא ייכנס לקצף יציב. אשר יחזיק כדלקמן מהתיאור. שעה וחצי! המשמעות היא שמוסיפים רק מנה של מתחלב (לא מאפשר לקלף את תערובת השומנים) ומעבה (קרגינן). טוב, ניתן להבין צבעים וטעמים. איפה בלעדיהם.
מסקנה: אנו עוסקים במגוון של קצפת צמחית. רק כדי להכין לו קוקטייל ולא שמנת, היצרן הוסיף חלב.
אנו מרוצים מהטעם, מהריח ומהקצפה הטובה במוצר. צריך עקביות אחרת. כלומר, אנחנו הולכים בכיוון ההפוך - מקוקטייל לקרם.
אנחנו לא יכולים לחלץ את החלב בחזרה. המשמעות היא שיש לעבות את המוצר עוד יותר. בענף הקונדיטוריה יש הרבה דרכים לכך, אך רק 2 זמינות יחסית לעקרת בית רגילה - ג'לטין ואגר.
הסתפקת בג'לטין. התוצאה לא מסופקת לגמרי, אתה כותב: "לכן אני חושב שכדאי לשים עוד ג'לטין, אבל זה יהפוך את מבנה הסופלה לצפוף יותר. בנוסף, ג'לטין" מוריד "את הצבע והטעם. זָהִיר."
ג'לטין אינו יכול להוריד צבע וטעם! הוא יכול "לדלל" את זה, אבל איך עוד אם הוספתם 100 מ"ל מים לליטר מהתערובת? 10% זה הרבה! היה צורך להשרות ג'לטין בחלב, או בשתיית שמנת - ואז הטעם לא יאבד. העובדה שעבור 1100 מ"ל מתערובת של ג'לטין 20 גרם אינה מספיקה זה בטוח. אני חושב ש- 50 גרם יהיו טובים לסופלה.
על החלפת ג'לטין באגר. בהחלט, התוצאה תהיה טובה יותר איתו. בנוסף, בחום הסופלה לא יזרום כמו ג'לטיני. אבל המלכוד הוא הטכנולוגיה.
מצד אחד, האגר יצהיב רק לאחר רתיחה, ומצד שני, יש לקרר היטב את קוקטייל ההקצפה, אחרת התחליבים פשוט לא יעבדו ולא יהיה קצף. איך לשלב 2 אלמנטים? אני חושב שצריך להרתיח את האגר בחלב ולקרר אותו עד שהוא חם, אבל לא ממש, אחרת, ברגע שהוא נכנס לקוקטייל קר, הוא יתפס במהירות לגוש והמיקסר ישבור אותו לחתיכות גומי קטנות. קחו את הקוקטייל בנפרד, ואיכשהו הציגו את האגר בסוף ...
ובכן, איכשהו אני חושב שכן ...
בתמונה העוגה נראית נפלא מאוד. אני לא יודע איך זה טעים עם פתיתי קוקוס - אני לא חובב את זה, אבל אני מכיר רבים שמוכנים להוסיף אותו אפילו לקאטלטים. חתיכות גרגרים קפואים או טריים יהיו מועילות מאוד!
למעשה, אני חושב. שבנות. מי שמשתמש בקרם צמחי (או שרוצה להשתמש בו, אך אינו יכול לקנות אותו), יהיה אסיר תודה לכם על הרעיון. אולי לא כדי להכין סופלה, אלא להכניס את הרכב הקרמים (למשל, קורד או יוגורט) - הרכב הקוקטייל מאוד מוצלח בשביל זה!
חיי המדף של הקופסה ארוכים. כך שתמיד תוכל להיות ביד כדי שתוכל להכין במהירות קרם לביסקוויט או לרולדה ... אגב, זה יהיה פחות שומן מאשר עם חמאה או חמאה - 5% מהסך הכל! והמחיר טוב!
בוא נחכה שהבנות יגידו.
