עוף שלם עם רוטב (Sous-Vide Steba SV-1)

עוף שלם עם רוטב (Sous-Vide Steba SV-1)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עוף	1300 גרם
מלח, קארי, פפריקה מתוקה
שום
שמנת חמוצה
גבינה

שיטת בישול

• אנחנו לוקחים את כל העוף, לא קפוא. טוב לשטוף אותו, לנקות את הגלידות שבתוכו.
• מטגנים 15 דקות. טיגנתי בסיר הלחץ שטעבה במצב צלייה.
• טיגן וגרר את העוף למגש
• 
• בישול הרוטב לציפוי העוף
• אנחנו לוקחים שמנת חמוצה. שמים בתוכו קארי, פפריקה, מלח ומערבבים הכל. משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה ומכניסים אותה לשמנת חמוצה ומערבבים היטב עד שהיא חלקה. אנחנו מכינים את הרוטב בעין, אלה לפי הטעם והרצון
• 
• מכסים את העוף ברוטב זה מכל הצדדים
• 
• שמנו את העוף בשקית ואורזים את העוף עם מכונת האבק.
• כן, הכניסו ירקות לתיק, למשל פטרוזיליה.
• 
• שמנו אותו בסו וידי והגדרנו את הטמפרטורה ל 68 מעלות ואת הזמן ל 5 שעות
• הנה מה שקרה)
• 
• צולם במיוחד במקום בו סחוס הרגל
• 
• להפתעתי, העוף היה מבושל וכלל לא נראה כמו מבושל.
• הבשר התגלה כמוצק ועסיסי ולא רטוב

המנה מיועדת ל

1 עוף

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

סו-ויד

מסינן, יפה מאוד. שאלה: האם אוכל לבשל בסודוויניצה ללא טיגון מקדים? או להיפך: בישול ראשון. ואז צלייה?

[מאשה]

מאשה, אפשרות מעניינת! ש.א., תסכים שאלך לסו-ויד להתאמן ... הדוגמא מדבקת

תודה על רעיונות סו-וידי מעניינים!

[מאשה]

מסינן, יפה מאוד. שאלה: האם אוכל לבשל בסודוויניצה ללא טיגון מקדים? או להיפך: בישול ראשון. ואז צלייה?

מרוסיה, אתה יכול לבשל בסו-וויד מההתחלה, ואז לטגן).
אבל אם אתה מטגן מההתחלה, אז אתה לא צריך) מה שאני רוצה להגיד זה כשהמטגן זהה.

מאשה, אפשרות מעניינת! SchA, אתה תסכים שאלך לסו-ויד ללמוד ... הדוגמא מדבקת

תודה על רעיונות מעניינים של סו-וידי!

טטיאנה, הייתה זו מרוסיה שייעצה לי)))
באופן כללי, יצא מאוד מעניין)
אבל העוף עצמו כבר לא שם, וזה סימן שהוא יצא בצורה טעימה)

מאשה, אני כבר כותב מכתב לסנטה קלאוס ... לכן בעזרתך נחבר ספר מתכונים ונדאג לרכוש את המכשיר ...

מדוע העוף מטוגן, מדוע אי אפשר היה לכסות את העוף הגולמי ברוטב?

מדוע העוף מטוגן, מדוע אי אפשר היה לכסות את העוף הגולמי ברוטב?

הבנתי שזה רק עניין של טעם ...

מדוע העוף מטוגן, מדוע אי אפשר היה לכסות את העוף הגולמי ברוטב?

לאסתטיקה, קניון ליופי. ובכל מקרה, אולי אנחנו לא יודעים כמה ואיפה העוף הוציא לחנות, אלה ליתר ביטחון)

הבנתי שזה רק עניין של טעם ...

חשבתי שזה איזה סוד. אני רק מסתכל על המתכון, הוא מטוגן תחילה שם ואז העור מוסר ... זה היה פשוט מוזר מבחינתי. בדרך כלל, למשל, כאשר הבשר מטוגן בצורה חדה, הוא נעשה על מנת לשמר את המיץ בו, אך ככל הנראה נמשכה מטרה אחרת. פשוט נראה לי שאחרי הטיגון הרוטב יחדור גרוע יותר, והסרת העור מהעוף, למעשה, תהיה זהה לבישול בסוביד ללא אפייה ...
נ.ב: מצטער אם בכלל, על הקפדנות שלי, אני פשוט מנסה להבין באופן הגיוני ולדמיין מה ואיך.

לא הורדתי את העור שלי, הוא נדבק מעט לנירוסטה, אולי לא הפכתי אותו בזמן)) אני פעור))
רק בסו-וידי, תבלינים ורטבים נותנים אפקט חזק יותר מאשר כשאתם פשוט אופים בתנור.
ואנחנו מטגנים, אם אנחנו לא בטוחים ופוחדים ממה, זה בשביל זה.
וליופי, כמובן)

לאסתטיקה, קניון ליופי. ובכל מקרה, אולי אנחנו לא יודעים כמה ואיפה העוף הוציא לחנות, אלה ליתר ביטחון)

אמנם, לא ראיתי את ההבדל בין בישול לפי מתכון זה וטיגון לבישול רק בסאבוויד, נראה לי שמבחינה אסתטית הם יהיו זהים. באשר לנקודה השנייה, אז אתה כנראה צודק, אם כי נראה ש- suvid אינו כולל ונותן מוצר בטוח לחלוטין ...
אוקיי, יש לי מושג רע על הטעם ב- suvid, בעוד שקשה להגיב על משהו. ברגע שאקבל סיר לחץ, אנסה לבנגל משהו בשיטת Suvid.

נ.ב: אמנם אני עדיין לא מצליח להשיג את הכיריים האיטיות שלי, אבל האוזון הזה רק מקומם אותי, מאכיל ארוחת בוקר מאז השבוע שעבר, כבר דחה את המשלוח פעמיים, היום קיבלתי אותו שוב - העברתי אותו שוב ... כבר ב יוֹם שִׁישִׁי

לא הורדתי את העור שלי, הוא נדבק מעט לנירוסטה, אולי לא הפכתי אותו בזמן)) אני פעור))
רק בסו-וידי, תבלינים ורטבים נותנים אפקט חזק יותר מאשר כשאתם פשוט אופים בתנור.
ואנחנו מטגנים, אם אנחנו לא בטוחים ופוחדים ממה, זה בשביל זה.
וליופי, כמובן)

אהה, אז אני רואה ...
זה רק עומק הטעם, ומשך אותי לסו וויד ..., מסוקרן.

ובכן, אתה מנסה להכין את זה בלי לטגן ולספר לנו)

מאשה היא חלוצה בשליטה בטכניקה זו. יתר על כן, המתכון הזה לא נמצא בספר, זה המתכון של המחבר !!! תודה !!! אני רוצה עוד מתכוני דגים. סטאליק חנקישייב הכין את השורפה בסובידניצה. אז אין גבול לדמיון הקולינרי שלך!

כן, קראתי על שורפה) זה היה גם מאוד מעניין)
ומדגים, למשל? הכנתי סלמון, הוא היה טעים מאוד ואגב בלי צלייה.

מאשה אני מתעניינת בעציץ ופורל קטן, פגרים שלמים (מחולקים) עם ירקות.

פורל שלם לא יתאים), אבל אתה יכול לנסות זחל.
ואז, אם אתה מעלה על משהו, כתוב את הנושא על sous-vid)

טוֹב!

[masinen]

masinen, נסה להכין דוראדו ברמה חופשית. מעניין מה יהיה הדג העדין הזה במכשיר הזה

בסדר, שמתי את זה ברשימה))

בסדר, שמתי את זה ברשימה))

אני אחכה לזה בקוצר רוח. הכנתי אותו בתנור ברוטב יין כתום עם כרישה ... וזה פשוט נמס בפה, וכנראה ששמת אותו בסוביד, וכשהגלידה נמסה לא תבין מה היה הטעם

.

נ.ב .: אמנם אני עדיין לא מצליח להשיג את הכיריים האיטיות שלי, אבל האוזון הזה רק מקומם אותי, מאכיל ארוחת בוקר מאז השבוע שעבר, כבר דחה את המסירה פעמיים, היום הארכתי אותה שוב - העברתי אותה שוב ... כבר ב יוֹם שִׁישִׁי

A-a-a! אתה כאן

כן, כן האדם הוא משתמש חברותי מאוד))
טוב שהוא, אחרת איך היינו יודעים על אוזון))

מאשה, האם נכון יותר לבשל קודם סו-וידי, ואז לטגן? או שמא בטוח יותר לטגן קודם ואז להתענג עליו? האם מהות הבישול בטמפרטורות נמוכות אינה אבודה? בעוד שנתיים, איך אתה מסתכל על זה?
החלטתי למלא את העוף ללא עצמות באורז ולבשל בצורה כזו, אבל אני פשוט לא יכול לבחור באופציה. הלכתי תוך כדי הסרת העצמות.

[אנה]

אנהומה עם אורז? תבשל אותו?

[אנה]

אנהומה עם אורז? תבשל אותו?

כן, אולי באמצע הדרך. עשיתי את זה בעבר, אבל אני לא זוכר איפה - בתנור, אני מניח. ואז בסרט המצויר בעבודה התחממתי.
אז האם עדיף לטגן לפני או אחרי?

[אנה]

אנהואז מטגנים את העוף, ממלאים את האורז בתיבול וארוזים.)

[אנה]

אנהואז מטגנים את העוף, ממלאים את האורז בתיבול וארוזים.)

לאן, ואז הם יתחממו ביער, יהיה להם תנור גז שם.
כנראה רק דברים ראשונים, תופרים (גבה נחתך) ואז מטגנים. או לטגן ואז דברים?

אז כנראה קל יותר לתפור עוף גולמי))
לכן, מיד לתוכו ולטגן הכל.

אז כנראה קל יותר לתפור עוף גולמי))
לכן, מיד לתוכו ולטגן הכל.

כן, גם אני החלטתי.

[מסינן]

מסינן, ואם אתה משתמש במלח ניטריט, תצטרך לטגן. בשבילי סו-וידי הוא מעדן לבישול גולמי. זו דעתי האישית. ואם אתה מטגן, אז זה כבר לא סו-וידי.אנא יעץ, האם אוכל לעשות בלי לטגן? או שזה לא רצוי?

[דמיטריי]

דמיטריי, טוב, עוף בלי טיגון, איכשהו לא אסתטי.
אם אתה מוציא רק את כל העצמות ומסיר את העור, אז זה עניין אחר, אתה יכול לעשות את זה בלי לטגן)

עוף בלי לטגן, איכשהו לא אסתטי.

כלומר, כל השאלה היא במראה? אין שאלה לגבי אבטחה?

הכל נהרג כאן בגלל זמן הבישול, אבל העצמות והן אולי לא מבושלות לגמרי.
אבל אני אוהב לטגן אותו בכל מקרה, למקרה שלעולם לא תדעי, אולי התרנגולות אינן תוצרת בית שלנו)

[מריה]

מריה, ואם אתה שם את זה על 8+ שעות? מה אתה חושב?

לדעתי זה מספיק 8 שעות)

מאשה, תודה רבה! 2 באוקטובר הוא יום נישואין, ו -3 באוקטובר הוא יום נישואין. אנחנו רוצים לבשל משהו טעים לשולחן.

[מסינן]

מסינן,
ועכשיו אני שורף הכל עם מבער גז, ואפילו ממיס גבינה על כריכים ..., 5-10 שניות והכל מוכן ..., אני חושב שאחרי הסו-ויד אתה יכול לשרוף עוף איתו ...

[גלינה]

גלינה, אני גם רוצה את זה!
זה נראה מרשים מאוד כשמפנים אותו עם מבער כזה!
איפה הבואלה? איפה הגז?

[גלינה]

גלינה, אני גם רוצה את זה!
זה נראה מרשים מאוד כשמפנים אותו עם מבער כזה!
איפה הבואלה? איפה הגז?

Manyun, כאן:

🔗

ואני לוקח דלק בפחיות "METRO" קטנות .... התברר שהוא טוב מאוד. דבר שימושי, והכי חשוב, במהירות הבזק, היא חיממה את הג'וליין במיקרון וקרמלה אותו תוך 5 שניות ... והגישה אותו, הילדים שלי היו בהלם ...

תודה! ובכן, אני בדיוק צודק, ודבר כזה!

[מסינן]

מסינן,
האדם הוא בהחלט NADO .....

ובכן, אני בדיוק צודק, ודבר כזה!

כנראה שגם אני צריך את זה

פורל שלם לא יתאים)

עם נושא בורדה הישן, הייתה שיטה של ​​אידוי דגים עם קשירת חוטים (ראש לזנב, משיכה ליד הזימים). מָקָרֶל. הם קיפלו אותו לטבעת כזו והכניסו אותו לאידוי אידוי קטן יותר.

אני חושב שאם הזנב גמיש מספיק בדגים, אפשר לעשות את הטריק הזה.

נ.ב אבל איך להתפנות, לפני או אחרי, אני לא יודע.

[אלנה]

אלנהכן, אתה יכול לנסות את זה עם דגים.

[דמיטריי]

דמיטריי, מזל טוב ליום הנישואין שלך! ואז ספר לנו איזה טעים הוכן משהו טעים

[מריה]

מריה, ועוף שלם יתאים למולטי-קוק 5 ליטר? או שאני צריך לקחת פחות? או שמא יש צורך להסיר את הרכס ממנו לפני הפינוי?

[אולגה]

אולגהעדיף לחלץ את הרכס, הוא יהיה טעים יותר, בכל זאת העצמות מפריעות)

[מסינן]

מסינן,
שלום. תגיד לי, האם היה לך (העוף) חזה אדום ליד העצם? העצם שלי וחלק מהשד שלי היו אדומים.

[אלכסנדר]

אלכסנדראם אני לא טועה, אז לא.
אם העוף גדול, אתה רק צריך להוסיף זמן וזהו)