מִקצֶפֶת

בנות, המרנג התברר.

מזל טוב!!!!!!!
ולגבי הכלים ... וכאן זו חוויה - בן הטעויות הקשות ... כמה ניואנסים, מסתבר, אולי, אבל התמודדת איתם והסקת מסקנות)

אירינה, תודה! כן, עשיתי מסקנות לעצמי. אבל איך ניחשתם לגבי הכד, סופר!
באופן כללי אני חייב לומר שעל פי מתכוני הפורום, מלבד מרנגים, כבר הכנתי כמה עוגות. משהו יצא נהדר, אבל משהו ככה כך. ובכל פעם, אני אומר: "עד שלא תבשל אותו, לא תבין." אתה יכול לקרוא הרבה פעמים, אבל ברגע שאתה מתחיל לבשל, ​​יש הרבה ניואנסים בבת אחת.

בנות, אני אסירת תודה לך שתמכת בי במילים ובעצות שלך. הידיים שלי צנחו כל כך הרבה, למען האמת, הייתי נורא נסער. עבר הרבה זמן שהיה לי את זה, כל כך הרבה רגשות. והטמעת ביטחון, תודה.

קראתי איך עידן נלחם עם המרנג, נזכרתי כמה המרנג היה טעים ורציתי לעשות זאת בעצמה, במיוחד מכיוון שהיא הכינה חולית עם קרמים שונים והחלבונים נשארו. בכל זאת, מתכון מאוד מוצלח - תודה לסופרת ולכל הבנות על טיפים ורמזים נוספים. הנה הממתקים שלי, אל תסתכל על הצורה, הצלחתי לשתול כמה דברים ואז בתי לקחה את השקית ופיסלה את עצמה

NataST, סופר bezeshki! מאוד יפה.
כן, הפעם הראשונה שטתי עם מרנג. עכשיו אני עושה את זה בקערה.

בנות, אני מאוד דחוף! אני כותב על כמה נושאים בו זמנית.
אני אופה מרנג לעוגה. טיפת חלמון נכנסה לקצף הלבן. לפני תוספת הסוכר זה היה תקין, לאחר התוספת המסה לא התייצבה כלל והחלבון הפך לא חזק. ניסיתי לתקן את זה במיץ לימון, זה חסר תועלת. הוספתי עוד סוכר, אבל משקית אחרת, גדולה יותר. לא קטן ולא גדול התמוסס לחלוטין. נראה לי שאין טעם להכות עוד. סיכנתי לאפות. להפתעתי העוגה עלתה. אבל! בצדדים קרמל זורם מהאמצע, הקרום הפך צפוף מאוד ולא מבריק, מנוקב, קיסם רטוב. האם זה הגיוני לאפות או בזמן שיש עוד זמן לשים עוגה חדשה?
קראתי שהרבה תלוי בסוכר. אבל זו לא הפעם הראשונה שאני עובדת עם סוכר גס. מבחינתי, הסנאים טובים יותר איתו בצורה הזו. וגם כשזה לא התמוסס, שום דבר לא זרם לשום מקום.
באופן כללי השאלה היא האם אוכל לסיים לאפות עוגה כזו ולהשתמש בעוגה? מרנגים תמיד נאפים בתנור שלי לאורך זמן, עד 4 שעות! אז זה לא יכול לפתות את הגורל. רציתי לתת לו לעמוד כמה שעות אחרי האפייה ולאסוף את העוגה. אני צריך את זה מחר בבוקר.עדכך המרנג נמצא בתנור למשך שעתיים.

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי, אני רוצה להכין שכבת מרנג בעוגה לעוגות ביסקוויטים, מילוי פירות ומוס יוגורט שמנת, מרנג במקרה זה, לא יפרדו בין הקרם? אני רוצה לשים את הפירות על עוגת ביסקוויטים, שמנת מעל, ואז עוגת מרנג, ואז מה עדיף לשים, עוגת ביסקוויטים או מוס ואז עוגה?

לא הייתי מסתכן בשימוש במרנגים עם קומפוזיציה כזו. אם רק המרנג מבודד לחלוטין מהקרם והפירות עם שוקולד.

תודה רבה, אנסה להתבודד.

בנות, אתן כאן כל כך מאוימות מהדקויות והדיוק בהפקת מרנגים, כבר אימתו. אבל האהבה למרנג והיעדרו בחנות הכללית הקרובה ביותר גרמו לי ללכת לניסויים ...
היא הכינה מרנגים על פי המתכון של הרווה טיסה "גבישי רוח" (האינטרנט מלא בביקורות ופרטים).
יש אפשרות כזו (עם צבע) 🔗
וכאלה (במקום מים במיוחד) 🔗
למרות שמו הנהדר של הכותב והשם "הפיוטי", במציאות הכנת המרנג הזה התבררה כלא יומרנית שאני אפילו לא יודע הרבה יותר קל ...
לחלבון אחד, 1.5 כפות מים קרים, 30 גרם סוכר, 15 גרם אבקת סוכר וואלה ...בישלתי בסוף השבוע מספר פעמים בתנור חשמלי וכל פעם הכל הסתדר - למרות טעות אחת או אחרת במתכון.
אתמול הכנתי בבית בתנור גז עם תרמוסטט בטמפרטורה מינימלית של 150 ℃, באופן טבעי שמרתי את התנור באוויר, ייבשתי את הבזשקי במשך שעה אחת, כיביתי את הגז והשאיר אותו להתקרר כשהתנור סגור. האמת, אפילו לא קיוויתי לתוצאה טובה, אבל המרנג התגלה כמדהים !!! אולי לא חלק לגמרי, לא סופר יפה, אבל המבנה סופר !!! אלה ממש גבישי רוח - נמסים ומרשרשים בעדינות! חיות מחמד שמחות מאוד! עכשיו אני בהחלט אקנה זרבובית לשתילת מרנג ... הוצאתי אותה מתיק, חתכתי את החור רחב מדי והמרנג היה כל כך צפוף שהוא לא רצה להיפרד מהמסה הכוללת, בגלל זה, כזה יצאו פקעות ...

אני כבר מכין את הקריסטלים האלה ברגל שמאל (עם קומביין) - היכו 2 סנאים (C0) עם 3 כפות מים, ברגע שהמסה התחזקה, אני שופך 3 כפות סוכר (רק יריעה אחת מתבררת ). בתיאור המתכון יש דקויות, על מי קרח, על המשכיות של הקצפה ידנית, שפיכת מים ללבנים טרופים מעט, על סוכר ואבקת סוכר ... הפרתי כמעט את כל ההמלצות, והכתי לסירוגין במיקסר, ו אין לי אבקה ומים שהוסיפו לחלבונים המוקצפים - בכל זאת, מתגלה מרנג אוורירי מאוד ופירורי! אני אפילו לא יודע מה צריך לעשות כדי ש"גבישי הרוח "האלה לא יתבררו))) צבע קרם, כנראה בגלל הטמפרטורה הגבוהה, אבל בתנור חשמלי ב 75 ℃ המרנגים היו קרמיים.

[ורה]

ורה, תוצאה נהדרת. למרות שלמרנג גוון קרמי למדי.
האם יש לך רצון להוציא מתכון נפרד לשיטה כזו של הקצפת חלבונים ואפייתם?
זה מתכון אחר לגמרי. וזה שונה מאוד מהמתכון המרנג הרגיל.
אם משהו לא ברור, אני מוכן לעזור בהכנת המתכון.
אולי יש כמה תמונות.

לודמילה, תודה על ההלל! אם צריך לפרסם את המתכון בפוסט נפרד, אני אצלם ואכתוב אותו מחר.
אני מסכים, הצבע כהה, אבל הטעם ... הטעם של המרנג הזה הוא באמת סוג של לא ארצי! הדבר המפתיע ביותר הוא ההכנה האלמנטרית, בלי "לרקוד עם טמבורינות". גם תנור הגז החדש היכה בי, לא ציפיתי ממנו למרנג כזה. אבל, כמו שכבר כתבתי, לפני כן, בישלתי בתנור חשמלי שעה של 75 מעלות, הוא עדיין קרמי! בפעם הבאה שאני אקח מדחום לדאצ'ה, אולי התרמוסטט משקר.

[ורה]

ורההמרנג יפהפה. אני מצפה למתכון! אני מאוד אוהבת עוגות מרנג.

[שתי סנאים, שלוש כפות מים קרים, שלוש כפות סוכר!]

אנה, המתכון לפרימיטיביות נמצא איפשהו ליד לפת אפויה:
שתי סנאים, שלוש כפות מים קרים, שלוש כפות סוכר!
אנסה לצלם סרטון מחר - אני אוהב פשטות במטבח!

ורה, אבל לא קל לי איך להכין מרנג רגיל. זה שאנחנו רגילים אליו מילדות. אבל למישהו אחר יש הרבה שאלות עליו. למרות שלדעתי אין מה לעשות שם.
לכן, אם תהיה הזדמנות לצלם כמה תמונות בתהליך ההכנה ולהניח מתכון נפרד, זה יהיה נהדר !!
והסרטון לגמרי מחוץ לתחום הפנטזיה !! אני אהיה אסיר תודה ואני חושב שאני לא לבד !!

לודמילה, כמו שאמרתי, קראה את הטמקה ונבהלה - יש כל כך הרבה חתיכות לא אפויות))) בילדותה היא מעולם לא הצליחה למרנג, אבל נראה ... טוב שאין שום בעיות עם מרנגים באוכאן, אבל כאן היא הייתה רחוקה מאוכאן וליד תנור חשמלי. נתקלתי ב"מרנג מולקולרי ", לא היה כשל אחד בביקורות לגביו, אז חשבתי - אולי אצליח והנה, זה הצליח!
אני מבין לחלוטין שאתה, כאדם מיודד עם הקלאסיקות, לא באמת מבין את ההתלהבות שלי. אולי, אם אקח את המתכון הקלאסי, אסתדר גם איתו, אבל אני בהחלט אוהב את הטעם, את הטעם של "הביצה עם מים וסוכר" יותר מהמרנגים הנרכשים. והפרופורציות בדיוק על נייר האפייה, אהבתי. ושתי הסנאים הפרימיטיביים האלה + שלוש כפות + שלוש כפות ... במילה אחת - שלי!

[ורה,]

ורה, פרסמת כבר את מתכון המרנג שלך? אה, הכל, מצאתי את זה! תודה רבה לך! והסרטון הוא פשוט כיתה !!!!

בנות, בבקשה תגידו לי מה לעשות כדי שהמרנג המוגמר לא יירטב לאורך זמן! אני מבשל בתנור שעתיים ב -110 מעלות, מוציא אותו ואחרי חצי שעה הבצל רטוב ודביק מעליי. שמתי כבר יותר לימון וסוכר ועדיין סיפור כזה!

לנה, זה מרטיבות. יתכן שיש לך לחות גבוהה בבית. אמנם כעת הסוללות מתחממות, להפך, יש להוריד את הלחות.
ומתי פשוט מייבשים אותו מהתנור בתוך המרנג בהפסקה? האם זה לא נמשך?

כן יבש! לא מחזיק מעמד! הוא שביר כמו שצריך להיות! אני כל כך רוצה להשיג טעם מרנג כזה כמו שהיה מוכר בעבר בקונדיטוריה!

לא עשיתי bezeshek כבר מאה שנים, החלטתי לעשות את זה וזה כישלון ... חבל לשפוך את הכושל, מישהו יכול להגיד לי מה אפשר לעשות עם 6 חלבונים נוזליים עם 2 כוסות סוכר?

מוסיפים חלמונים, מקציפים היטב, מוסיפים אחת וחצי או זוג כוסות קמח, מקציפים שוב ואופים עוגת ספוג ענקית! אשר, אם אין אף אחד, תוכלו להקפיא!

[אוֹר הַלְבָנָה]

אוֹר הַלְבָנָהאיזה כישלון? מה לא הסתדר ומאיזו סיבה? ספר לי איך עשית ...

מה קל יותר למזוג?

למה לשפוך את זה? ובכן, אתה יכול לנסות להכין מרנג רטוב ...
אבל אתה צריך למצוא טעות ...

אחרי שקראתי את הדיונים שלך, הבנתי שעשיתי המון טעויות! ראשית, החלמון פגע, ושנית, הגיע הזמן לקנות מיקסר רגיל ...

[גברת עם @]

גברת עם @ מרנג רטוב - איך זה?

אז אפשר להבין .... במקרה הזה, אז באמת לאפות ביסקוויט ..... אבל עבור 6 ביצים 2 כוסות סוכר זה הרבה, כמובן .... אולי אז ללוש מנה כפולה של וניל ברתיחה מים ואופים בצורה של 28-30, או בתבנית אפייה ...
והמרנג הרטוב כבר כאן ... https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
רק אם קיבלתם את החלמון, אז זה גם רעיון ריק ...
אבל כך, לעתיד .... בנות שאריות המרנג הרטוב מיובשות וכמו מרנג פשוט בתנור. וגם בטמפרטורת החדר ...

[גברת עם @]

גברת עם @, ומתכון למים מבושלים וניל?

[אוֹר הַלְבָנָה]

אוֹר הַלְבָנָה, הנה זה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

תודה, אני הולך לבשל ...

בנות, תגידו לי, אני רוצה לקנות מיקסר טוב, דיברתם פעם על בוך 4427 בדיון. לפי הבנתי זה קומביין?! איך זה עדיף על מערבל? אני לא זקוק לפלטות חשמליות וכו '.

לך בטמקו "טכניקה אידיאלית לקונדיטור"

: yahoo: סוף סוף קניתי מיקסר רגיל, מחר אנסה לבשל bezeshki ... אני רוצה להכין את העוגה המועדפת עלי עד 14 בפברואר !!!

ובכן הנה bezeshki שלי

סוכר סדוק, לא התמוסס לחלוטין, אבל מבחינתי זו כבר התוצאה. לפני כן, המרנג נפל בדרך כלל. כמה זמן מקציפים על מנת להמיס את הסוכר?

[בנות!]

הצלפתי את שלי במשך 15-20 דקות. בזשקי באיכות גבוהה מאוד התברר, שום גרגירי סוכר לא נשמעים, למרות שהוא היה גדול ...

לא היה שקית מאפה בהישג יד, אז סחטתי אותה עם שקית.

דרך אגב, בנות! היה לי מערבל הכי פשוט! בלי שום ראווה. והקציפו - פשוט מגניב! לכן, עצתי: אם אתה צריך להקציף בצורה נקייה, אל תחפש מערבלים "מגניבים", קנה את הפשוטה ביותר כדי שהמהירות תהיה טובה וזהו (וזה קל לבדוק על ידי הפעלה).

שופכים סוכר בכמה מעברים? שלח את הטועמים שלי, הם אהבו את זה

אגב, בנות! היה לי מערבל הכי פשוט! בלי שום ראווה. והקציפו - פשוט מגניב! לכן, עצתי: אם אתה צריך להקציף בצורה נקייה, אל תחפש מערבלים "מגניבים", קנה את הפשוטה ביותר כדי שהמהירות תהיה טובה וזהו (וזה קל לבדוק על ידי הפעלה).

אני אסכים. יש לי מיקסר פשוט שטראום, הוא בן 25, מצליף את הלבנים בצורה מושלמת.

בנות, שלום! תגיד לי איך לעשות כדי שהמרנג לא יהיה רטוב מהקרם ??? כמה עשיתי, אחרי שעה וחצי הוא נהיה רטוב

שלום, אתה יכול בבקשה להגיד לי אם ניתן לצבוע את המרנג בצבע לפני האפייה? זה מאוד הכרחי עבור DR ילדים. ואם כן. ואז באיזה תהליך לעשות את זה? יש לי צבע נוזלי.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4kaאני יכול לחלוק רק את החוויה הרעה שלי. קישטו את העוגה בקרם חלבונים ירוק (צבוע בצבע ג'ל). השאריות הלכו למרנג. הצבע היה אפור מלוכלך, לא ברור, אי אפשר לשים את זה על השולחן. חפש מתכוני מקרון, כי הם כהים במשהו.

[עוגה]

עוגה, בנות, קיבלתי מרנג אנושי בפעם הראשונה ב- MK הזה, תודה! בעבר, ניסיתי לעשות את זה כמה פעמים, כל הזמן קיבלנו עוגות לא מובנות, אבל הנה, חמושים במיקסר חדש והמתכון הזה, באופן מפתיע, הכל הסתדר! עד כה עשיתי פעמיים בלבד - לארוחה ובעוגה, אבל בהחלט אחזור על כך. אין תמונות, אם כי ... אבל בפעם הבאה אנסה לדווח. מיובש בתנור חשמלי של 100 גרם למשך כשעתיים.

בנות, אוכל לומר לך את טכנולוגיית בישול המרנג שלי, קראתי מחדש את טמקה ומעולם לא פגשתי דבר כזה.
אנו לוקחים חלבונים עם סוכר ביחס של 1 ל -2 (עבור 100 גרם חלבון - 200 גרם סוכר). מערבבים קלות בקערת מתכת ומכניסים לאמבט מים. אנחנו מחממים את החלבונים שלנו עם סוכר למצב מעט חם (זה אולי לא נראה להיגייני למישהו, אבל אני פשוט טובל את אצבעי הקטנה בחלבונים ומכוון את עצמי במגע). בתהליך חימום החלבונים, מערבבים מעת לעת. לאחר שהחלבונים התחממו, שפכו את המסה לקערת המיקסר והתחילו להקציף עד לשיאים יציבים. יש לי מערבל נייח, אתה יכול לנצח ידנית את הלבנים באותה קערה בה הם חוממו. המסה המוגמרת מתגלה כמובלטת (העיקר לנצח היטב!), שמנמן, מעט צמיג ומבריק. אנו שותלים את הבשקי ואופים כרגיל. כך הם מסתדרים

תגיד לי מרנג מיובש, של שלוש ביצים, לעוגה בקוטר 27 ס"מ, מנת זו הספיקה לי לעוגה אחת, האם זה נורמלי? ואיך להפיץ אותו באופן שווה?

[38]

38, אירינה, רק ראיתי את שאלתך. אם אני אופה את המרנג עם עוגה, אז גובה העוגה הוא 1.5 - 2 ס"מ. לקוטר זה של העוגה, יש לי אי שם 2-2.5 חלבון. על מנת שהעוגה תהיה אחידה, יש למרוח אותה בצורת משטח (מרית) רשום על נייר. אם המרנג התברר כי הוא צפוף בעת הכאה, אז אתה יכול למרוח אותו לאט. זה כבר לא ינותק.
אנו מציירים מעגל בקוטר הנדרש.
אנו מורחים את מסת החלבון באמצע המעגל.
בעזרת מרית הוא מתחיל למשוך את המסה מהאמצע לקצוות. בכל פעם מחליק את המסה מלמעלה.
כאשר המסה מחולקת לקצה התבנית, אנו עוברים גם עם מרית לאורך היקף העוגה, כאילו בצד. ואז הקצה חלק, לא מוחלק.
הנה כמה תמונות כיצד אני מכינה מרנגים מחלבון טבעי.



בשלב זה מוסיפים סוכר בכמה שלבים, מבלי להפסיק להקציף.
מקציפים לזמן קצר. הסוכר שלי לא מתפוגג לגמרי.

[צָרוּד]

צָרוּד, תודה רבה, שלי מאוד אהבתי את השכבה הזו בעוגה, והילדים עצמם אוכלים בזשקי בהנאה. גם אני לא איבדתי לגמרי את הסוכר, עכשיו אני צריך ללמוד ליישר אותו.

אנצ'יק, באיזה סוג קובץ מצורף אתה משתמש? תגיד לי בבקשה) אתה שם מרנג))

[צָרוּד]

הכינו מרנגים לפי המתכון צָרוּד, רק ל -4 חלבונים. למרבה הצער, רק עכשיו קראתי על יישור. פשוט מרחתי אותו מעל הריבוע המצויר. הסוכר לא היה סולד אאוט לגמרי (גם עכשיו קראתי שהאסקי יש לו), אז שמתי אותו על האמבטיה והכיתי אותו (אז יש לי מרנג רטוב). מיובש שעתיים ב -110 מעלות. בסיום הוא לא נשבר כמו יבש אלא התקפל. היא לא רצתה להתייבש יותר, כי רצתה את המרנג-טופי. החלקים שנמתחו היו חוטי קרמל, אבל עדינים כל כך. לא היה קרמל בתחתית. הכל יבש. תודה על המתכון. טעים מאוד

והנה bezeshki שלי

בנות, למה bezeshki (חתיכה, בגודל של ביצה קטנה) נסדק? לא שהם "פרצו" לגמרי .... סדק דק אחד על כל הבזשקה. שתלתי שתי צורות, עגולות ועם מקלות, השנייה היו שלמות, רק העגולות נסדקו. אחרת אני מרוצה מהתוצאה, לבנה, "קולית", ללא כתמים וטופי

ויש לי גם שאלה, Lyuyuyud, and Lyud?)))))))
מדוע תחתון כזה יצא משכבת ​​bezeshnoy? לבן הוא ההתחלה למרוח בשוקולד. אבל מדוע כל הקרקעית מקורמלת ולא אחידה? הכל יבש בפנים, שום דבר לא מחזיק מעמד, כלומר הכל בסדר. הסעת אפייה 150 ^{על אודות}