מִקצֶפֶת

כן, כמובן שאפשר להשתמש באמבט אדים למרנג וכך אנו מכינים קרם מרנג רטוב, אך הם עדיין טעימים לי מאוד, לפחות - אני יכול לאכול מרנג קלאסי פשוט עם אגנים, אבל למרות שאני לקשט את MB כל הזמן, אבל אני לא אוהב את הטעם שלו (((אולי זה בגלל הלימון ב- MB, אני אפילו לא יודע, למרות שמעולם לא היה חמצמץ, הוא תמיד מתוק, אבל איכשהו לא כמו טעים כמו במרנג הקלאסי הרגיל של חלבונים וסוכר.

כן, כמובן שאפשר להשתמש באמבט אדים למרנג וכך אנו מכינים קרם מרנג רטוב, אך הם עדיין טעימים לי מאוד, לפחות - אני יכול לאכול מרנג קלאסי פשוט עם אגנים, אבל למרות שאני לקשט את MB כל הזמן, אבל אני לא אוהב את הטעם שלו (((אולי זה בגלל הלימון ב- MB, אני אפילו לא יודע, למרות שמעולם לא היה חמצמץ, הוא תמיד מתוק, אבל איכשהו לא כמו טעים כמו במרנג הקלאסי הרגיל של חלבונים וסוכר.

מהו קרם מרנג רטוב? האם זה בבחינת "קרם חלבון פודינג", שהיה ממלא בעבר בסלים סובייטים קלאסיים?

מהו קרם מרנג רטוב? האם זה בבחינת "קרם חלבון פודינג", שהיה ממלא בעבר בסלים סובייטים קלאסיים?

קרם חלבון קוסטארד הוא חלבונים מוקצפים וכו ', שמכניסים אליו סירופ,

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

ואילו בירות רטובות עם סוכר מוקצפות באמבט אדים.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

כן, כמובן שאפשר להשתמש באמבט אדים למרנג וכך אנו מכינים קרם מרנג רטוב, אך הם עדיין טעימים לי מאוד, לפחות - אני יכול לאכול מרנג קלאסי פשוט עם אגנים, אבל למרות שאני לקשט את MB כל הזמן, אבל אני לא אוהב את הטעם שלו (((אולי זה בגלל הלימון ב- MB, אני אפילו לא יודע, למרות שמעולם לא היה חמצמץ, הוא תמיד מתוק, אבל איכשהו לא כמו טעים כמו במרנג הקלאסי הרגיל של חלבונים וסוכר.

אני יכול לעשות גם מרנגים קלאסיים עם אגנים, ותלתלים מיובשים מ- go nakraynyak כשאין אף אחד)) זה לא לימון, אני חושב. מרנג רטוב מייצר יותר מוצרים צפופים ודגנים. טעים, אבל שונה. ואם אופים פסלונים מבית MB, אז זה טעם אחר, אבל גם לא מרנג קלאסי. חוקים קלאסיים !!!

[מַקְבִּיל]

מַקְבִּילמכיוון שתמיד יש לי חלמונים בעת אפיית מרנגים (וזה נכנס לכל עוגה), אני משתמש בכל הבישקוטים שאני אופה. זה קלאסי, וניל, ודבש, ולמי שנמצא איתו. כך גם הביסקוויטים אליהם אני מוסיפה קקאו ואגוזים. בדרך כלל אני מחליף ביצה אחת או שתיים, תלוי לכמה ביצים מכינים את הביסקוויט. אם עבור אחת גדולה, אז אני מחליף שתי ביצים.

~ נטליה ~, תודה על הקישור. מאוד אינפורמטיבי. והכי חשוב, הרבה התברר לי. חלק מהתצפיות שלי אושרו. יש משהו שאני מסכים איתו, אבל יש משהו שגם עם כל ההסברים לא נראה לי הגיוני. זה נוגע לסאה. חוֹל. אני נשאר לדעתי שעדיף להשתמש בסוכר מגורען במרנג. ואם אנחנו רוצים לקבל מרנג רך ורך יותר לאחר האפייה, אז סוכר גדול יותר. חול מתאים יותר מזה מחול דק.
אבל שוב אני אחזור על עצמי. יש לי סאה. החול אף פעם לא מתפזר לגמרי. אני בעצמי לא מציב מטרה כזו. אני די מרוצה מהסוכר שלא נמס. בעת ייבוש מרנגים זה לא משפיע בשום צורה על איכות המרנג המיובש. מכיוון שאני לא מאמין שסוכר לא מומס במסת החלבון נותן סוכר כאשר מייבשים. מטפטף.
סאך. מטפטף וזה אושר על ידי מה שקראתי, במאמר זה שניתן על ידי הקישור, כי זה נובע מעליית הטמפרטורה.

כשכתבתי על המרנג הקר שמכינים, הנחתי אותי הדרכה תוצרת רוסיה.

[לודה]

כשכתבתי על המרנג הקר שמכינים, הנחתי אותי הדרכה תוצרת רוסיה.

לודה, אני מסכים איתך לחלוטין לחלוטין. GOST טרם בוטל. והעובדה שמישהו מתחיל את המחקר שלו, אז שייתן לחקור בעצמם (לעצמם) ולא להטעות אחרים.
אני חושב שהמרנג הקלאסי הוא הנכון ביותר.

אני נשאר לדעתי שעדיף להשתמש בסוכר מגורען במרנג. ואם אנחנו רוצים לקבל מרנג רך ורך יותר לאחר האפייה, אז סוכר גדול יותר. חול מתאים יותר מזה מחול דק.
אבל שוב אני אחזור על עצמי. יש לי סאה. החול אף פעם לא מתפזר לגמרי. אני בעצמי לא מציב מטרה כזו. אני די מרוצה מהסוכר שלא נמס. בעת ייבוש מרנגים זה לא משפיע בשום צורה על איכות המרנג המיובש. מכיוון שאני לא מאמין שסוכר לא מומס במסת החלבון נותן סוכר כאשר מייבשים. מטפטף.
סאך. מטפטף וזה אושר על ידי מה שקראתי, במאמר זה שניתן על ידי הקישור, כי זה נובע מעליית הטמפרטורה.

כן, שמעתי גם איפשהו שאבקת סוכר מעט גרועה יותר למרנגים, והיא מנזילה מעט את הבצק בהשוואה לסוכר (אני רואה זאת בדוגמה של בצק הביסקוויטים שלי, אבל זה לא משפיע על המוצר המוגמר מבחינתי). אני עדיין מכניסה את האבקה למרנג (עכשיו אין זמן להתנסות בסוכר, לצערי), אם כי פעם קונדיטורית מקצועית אחת אמרה לי שהיא גם לא תמיד מסיימת סוכר ונשארים דגנים. אני זוכר שהופתעתי מאוד מדבריה: נראה לי שבתנאים כאלה או המרנג ישקע בתנור, או שהסוכר יהרוס איכשהו את כל העניין. אבל הדבר העיקרי מבחינתי הוא להשיג מרנג עדין (בפעם האחרונה עם לימון לאחד, כך נראה, כמעט המרקם הרצוי התברר).

לגבי הטמפרטורה הגבוהה והטפטפות - אני לא יודע, בפעם האחרונה שאפיתי בטמפרטורה של 90 * צלזיוס (הכל בפנים התייבש תוך 5 שעות), אבל עדיין היו בועות, אני מקשר זאת לאבקה לא מומסת לחלוטין. אם כי, מי יודע ...

באופן כללי, אני לא מסכים עם כל מה שמופיע במאמר זה - חווית המאפה שלי עם מרנג, אם כי לא גדולה מדי, לא מאשרת כמה דברים.

[~ נטליה ~]

באופן כללי, שמתי לב שככל שהסוכר עדין יותר, מסת החלבון שומרת על צורתו כשמערבבים אותה עם סוכר. זה צפוף יותר. בעת האפייה יש לו התאמה נמוכה יותר, ונמרח יותר על תבנית האפייה. כאשר הוא מיובש, הוא יהיה צפוף יותר וכתוצאה מכך נוקשה יותר.
~ נטליה ~העובדה שהמרנג נאפה בטמפרטורה של פחות מ- 100 * קרא תחילה על הקישור שנתת. ובפעם השנייה שקראתי את זה, יש לך את זה - מאפים במחיר 90 *. כשכתבתי מקודם אני חושב שהסאה. כתמים הם בטמפרטורות גבוהות, אבל עכשיו הייתי אומר זאת. סאך. כתמים עלולים להפר את משטר הטמפרטורה. (טמפרטורה נמוכה וגבוהה)
נראה לי שבטמפרטורות נמוכות עם עמידה ממושכת של מסת החלבון, החלבון לא מתקבע ונפסק. אבל זה כבר מתוק ולכן מתקבלים כתמים.
בטמפרטורות גבוהות הסוכר מכורמל עוד לפני שדופנות המרנג מקובעים ולכן מופיעים גם כתמים.
אני לא יודע אם אוכל להסביר, כיוון שאני רואה את המצב הזה. אני לא מומחה להסיק מסקנות ולהצדיק אותן. חוסר אוצר מילים.

היום אפיתי מרנגים לעוגות וצילמתי כמה.

אני אופה מרנג עכשיו רק על כיסוי בד שאינו מקל. זו שיטת האפייה הכי נוחה לי כיום.
לקח 4 סנאים, משקל 132 גרם
סוכר מגורען 300 גרם החול אינו גס, אך גם לא בסדר.
אני לא משתמש במלח או בחומצת לימון
אני אופה בתנור חשמלי במצב חום + הסעה עליון (יש לי מצב זה)
יבש שעתיים בטמפרטורה של 120 *



מתחילים להכות את הלבנים במהירות נמוכה. מקציפים עד לקבלת קצף שקוף. יש לי את זה איפשהו תוך 1-2 דקות.



ואז אני מגדיל את המהירות למקסימום ומכה עוד 3 דקות.
בהתחלה, המיסה היא כזו. יותר אוורירי ולא צפוף.



ואז זה הופך להיות צפוף. נצמד היטב לשפה. וכשהמטרפה מסתובבת, היא עפה לחתיכות.



בשלב זה של הקצפה, בלי לעצור, אני מתחיל להוסיף סוכר בכמה שלבים.
ראשית, במנות קטנות. 2-3 פעמים. ואז כל שאר הסוכר הוא הרבה בבת אחת.
מקציפים עד שהם צפופים ומבריקים.
המיסה מתיישבת מעט. נפחו הופך קטן יותר.
זה נראה כמו זה. אני במיוחד מראה אותו קרוב כדי שניתן יהיה לראות אותו. שהסוכר לא נמכר לגמרי.



מורחים את מסת החלבון על תבנית מרופדת בחומר טפלון. אני מצייר את הצורות שאני צריך. פרשתי את המסה כמעט עד לקצוות. גובה 1.5-2 ס"מ. בעת הייבוש, המסה גדלה מעט בנפח, מגיעה לקצוות הציור. זה לא עולה בגובה. (אם במהלך הייבוש המסה גדלה מאוד בנפח, עולה, זה אומר טמפרטורה גבוהה מאוד)



אני אופה שעתיים בטמפרטורה של 120 * (אני צריך 100-110 *, אבל בתנור שלי זה הולך טוב ב -120 *)



לאחר האפייה.



על גב המרנג.



חתך מרנג.

ליודה, אתה מכין ציור ישירות על הבד? ואז זה נמחק בקלות?

כן, עם מרנג ניתן להקלף רושם עפרון בקלות רבה בעזרת סכין.

אה ... טוב, כנראה שעדיף לעשות קצת יותר מלאי, כדי לא לגרד אותו אחר כך. רציתי לדעת על הבד אם הוא נשטף ממנו בקלות. אפילו לא חשבתי שהעיפרון ילך למרנג.

לא, זה לא שוטף את הבד. אם זה היה נמחק היטב, אז לא הייתי משאיר ציורים בגב המרנג.

זה כבר רע. ניסיתם לאפות על מזרן סיליקון? אולי גם זה טוב? עד כה הסתגלתי לעיתון פקלנוב. זה נדבק ממנו בינתיים. ואפשר לצייר מהצד האחורי - ואז שום דבר לא נדבק למרנג.

נראה לי שכולנו, תסלח לי, בבקשה, התבלבלנו במושגים מה זה "מרנג" ש"מרנג "וכו '. ישנם שלושה סוגים של מרנגים: 1 צרפתי על הקצפה יבשה, הוא משמש בצורה הטובה ביותר לצורות פשוטות, איטלקי עם סירופ רותח בעל מבנה עדין יותר, משחים במהירות, משמש גם לקישוט פני השטח, 3 שוודי מבושל באמבטיה אדים ליצור צורות מורכבות. שלושתם, בהתאם לתכונותיהם, משמשים למטרות שונות, כולל לאפייה. לדוגמא, עוגת המרנג של קנגיס היא מרנג איטלקי ומרנג הקוקוס של טורטיזקינו הוא שוודי וכו '. ככל הידוע לי, לא היה שום גוסטה למרנג, אבל היה שם אורח למוצר מוגמר למחצה עשוי בצק אוורירי (וזה לא לגמרי זהה למרק הצרפתי - יש לו מטרות משלו להכין עוגות לעוגות, כולל "מעוף" של עוגת "האוויר" וכו '), היא לא דיברה עליו בצורה כל כך לא נעימה Huska Here GOSTSSSR Air מוצר מוגמר למחצה
סוכר מגורען 961.4 (2..66 פרוטאין HA1 GR)
ביצים (חלבונים) 360.5
אבקת וניל 7.2
שקע 1000

בצק אוורירי הוא מסה מוקצף לבן, קליל, נקבובי. את הבצק מכינים ללא קמח. כדי שהתוצר המוגמר למחצה אוורירי יעמוד בשמו, חשוב מאוד בבישול להתבונן בצורה מדויקת על אופן ההקצפה הטכנולוגי של החלבונים.
מקציפים את החלבונים עד שהנפח גדל פי 5-6 ועד שנוצר קצף יציב. מבלי להפסיק להקציף, שופכים בהדרגה סוכר מגורען בזרם דק, מוסיפים אבקת וניל ואז מקציפים לא יותר מ 1-2 דקות. אם תכה אותו יותר זמן, המיסה עלולה להתכווץ ולהתיישב. זה צריך להיות שופע ויבש למראה. הבצק המוגמר נאפה מיד בצורת עוגות שטוחות על גבי עוגות עוגה עגולות או מלבניות, תוך שימוש במסגרות ברזל או טבעות בגודל מסוים למטרה זו. יריעות הקונדיטוריה משומנים בשמן, מאובקים בקמח, מניחים עליהם מסגרת או טבעת, ממלאים בצק בשכבה של 8 - 10 מ"מ, מפולסים בסכין ואופים בטמפרטורה של 100 - 110 מעלות צלזיוס למשך כ 1 שעה.
להכנת עוגות, מסת האוויר מונחת בשקית מאפה עם צינור חלק ומופקדת על יריעות מאפה מרופדות בנייר או משומנת ומאובקת בקמח, בצורת ריקים עגולים או אליפסה. אופים בטמפרטורה של 100 - 110 'צלזיוס במשך כ- 40 דקות. בטמפרטורות גבוהות יותר, המוצרים מתכהים והפירור הופך לחוט.
המוצר המוגמר למחצה האפוי מקורר, מוריד מעלה המאפה בעזרת סכין דקה ומשמש להכנת מאפים ועוגות. יש לטפל בזה בזה בגלל השבריריות המוגברת שלו.
לפעמים המוצרים מיטשטשים במהלך הפיכה, זה יכול להיות בגלל העובדה שהלבנים לא הוקצפו נכון, היו על עקבות השומן עקבות שומן או שנוסף הרבה סוכר.
אם זמן האפייה אינו מספיק, המוצרים עלולים להתייצב, ולכן לאחר האפייה עליהם לייבש במקום חם עד שהם יבשים לחלוטין. ניתן להכין מוצר אוורירי למחצה אוורירי בתוספת חומצת לימון, שמוסיפים בסוף הקצפת החלבונים לחיזוק המבנה.
המתכון השני ליחס חלבון מוצר מוגמר חצי מוגמר לסוכר 1: 2

ומוסיפים חומצת לימון בסוף המטרפה

סוכר מגורען 9458
חלבונים 4729 00
אבקת וניל 47.3
חומצת לימון 47.3
אאוטלט 1000,

שלום! אני חדש. אם זה לא קשה, תגיד לי כמה זמן אתה יכול לאחסן מרנג לקייב? רק שיש עכשיו סנאים, ואת העוגה אין צורך בקרוב ... תודה!

שלום! אני חדש. אם זה לא קשה, תגיד לי כמה זמן אתה יכול לאחסן מרנג לקייב? רק שיש עכשיו סנאים, ואת העוגה אין צורך בקרוב ... תודה!

יש לי רק אפשרות אחת: להקפיא, לכתוב רק את הכמות, כדי לא לשכוח. ואז להפשיר בטמפרטורת החדר ולהשתמש לפי הקבוע

[Enot]

Enot, עבור לנושא על עוגת קייב מבעל המלאכה. איפשהו הייתה שאלה דומה. אם אני לא טועה אז כתבתי שתוכלו לאפות את המרנג הזה הרבה מראש.

תודה! אני הולך לקרוא אותו - זה כבר נעשה בלעדיו ...

בנות, אני מבקשת עזרה !!! אתמול החלטתי להכין מרנג, תמיד יצא ללא בעיות ... עד אתמול ... אחרי שהכיתי את הלבנים לפסגות, הוספתי בהדרגה סוכר והקמתי עד להמסה, קיבלתי נוזל צהבהב בתחתית. מה לא בסדר?

כמה זמן הכת סוכר עם חלבונים? כמה זמן לקח תוך כדי הקצפה עד להמסה מוחלטת? אולי זו הסיבה. במטרפה ארוכה. לבנים עם סוכר לא מקציפים זמן רב במשך 1-2 דקות. ואין צורך שהסוכר ייעלם. יתכן שהסוכר שלך היה מסיס בצורה גרועה והיית צריך להכות אותו במשך זמן רב כדי להתמוסס.

הלבנים הוקצפו במשך כ- 4-5 דקות (כפי שמיקסר הבוש שלי בדרך כלל מקציף), אך הם לא הקציפו לקצף חזק, זאת אומרת, כשהלבנים אוחזים ולא נופלים כשסובבים את הקערה. משום מה הם לא הצליפו וזהו ... סנאים לקחו טמפרטורת חדר. ואז הוספתי בהדרגה סוכר, עד שהמסתי אותו לחלוטין. תמיד נשאר מעט סוכר שלא נמס. עד 10 דקות ואחרי זה נוזל הצהבהב נותק בתחתית.

אין היגיון להוסיף סוכר עד שהחלבונים מוקצפים לקצף חזק. והם לא יכלו להקציף בגלל נוכחות השומן לא על המקלפות או בקערה עצמה. לפני ההקצפה צרוב את הקערה במים רותחים ונגב אותה יבשה, עשה זאת גם עם המטרפה. שאפילו לא יהיה שומן על הכלים. ואז הסנאים יכו בחבטה!

זה בדיוק מה שתמיד עשיתי, אבל הפעם משהו השתבש ... אז אני לא מבין מה העניין?

[דג]

דג, אני מסכים עם אילונה שהסוכר לא יכול היה לקבע את החלבונים, מכיוון שהם לא הוקצפו למצב הרצוי. לכן הם נותקו על ידי הנוזל. והסיבה יכולה להיות גם בביצים עצמן. אולי הם לא היו טריים, מכיוון שהם לא הקציפו.
ואני חושב שלהקציף את הלבנים עם סוכר במשך עשר דקות זה הרבה. דקה 2 לכל היותר.

תודה!

היה נורא מעניין להכין מרנגים, שעשיתי לפני כמה ימים באמצעות המתכון הזה, שעליו אני אומר: "תודה!"
כן, זה לא מושלם למראה, אבל עכשיו אני יכול לומר שעשיתי את זה)))
אפיתי 2 מגשי אפייה בהסעה במשך שעתיים ב 80 גרם (מבוטח מחדש. התנור חדש, הסעה הופעלה לראשונה). כיביתי את זה, נתתי לו להתקרר - היה דביק בפנים ... הנחתי את זה עוד 40 דקות, גם הסעה, אבל 90 גרם. מיובש) או יותר נכון - מיובש))

לודמילה, איזו ברכה שמצאתי אותך כאן. בוקר טוב! הבנות שלחו אותי אתמול לטמקו הזה, אליך. ליודה, יש צורך בייעוץ דחוף. מעולם לא עשיתי מרנג, למעט "קייב" - אבל הפעם השיר הארוך הזה לא מתאים. ועכשיו אני צריך עוגה עם מרנג, הם רוצים שהמרנג יישאר פריך. אני היסטרי, לא יודע איפה לעצור. זרוק אותי, מתכון, למתכון למשהו טעים שנבדק או תקע את האף למבחן הטעים הזה. ואז אני מחפש, אני לא יודע איפה לעצור, ואפילו כך 100% ערובה להצלחה ..... כל התקווה בך !!! להציל!

אלטשקה, אני אשתלב שוב, טוב, טוב מאוד. אני רוצה לעזור לך

כאן עם סניף לודמילינה

מתכון למרנג שלוש שכבות.
עליון אמצעי תחתון
סנאים 3 יחידות 2 יחידות 1 pc
סוכר 9. l. 6 l. 3. l.
מקציפים את הלבנים עד שהם משולשים בנפחם, כדי שישמרו על צורתם. יוצקים סוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד לשיאים חדים.
נייר האפייה מכוסה קלף, ציור נעשה בצורת העוגה, מסת החלבון מונחת. הוא מפולס ומיובש בתנור במיקום העליון של גיליון האפייה, בטמפרטורה של 100-110 מעלות צלזיוס למשך 1.5 - שעתיים.

הנה גם עצה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...45120.0

והנה קרם שרלוט למרנג או. טוֹב https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...45713.0

אלטשקה, אני אשתלב שוב, טוב, טוב מאוד. אני רוצה לעזור לך

מה זאת אומרת אני אשתלב ..... אני שמח על כל עזרה, ורק על כך אני אסיר תודה !!! עכשיו משהו מתחיל להתבהר, אני מתחיל לאט לאט להתחכם. זה מה שחשבתי לעשות: ביסקוויט-קרם-מרנג-קרם-ביסקוויט. אתה חושב שזה יהיה נורמלי? אני אקח ממנו את שרלוט, לפי הבנתי, המרנג לא יירטב?

כן, הוא לא נרטב מקרם החמאה. אפשרות: ביסקוויט-קרם-מרנג-קרם-ביסקוויט.
הכנתי עוגת חמאה עם חלב מרוכז, היא ריסקה יפה.
ושרלוט היא קרם חמאה נפלא, אני מאוד טובה. אהבתי את זה.

כן, הוא לא נרטב מקרם החמאה. אפשרות: ביסקוויט-קרם-מרנג-קרם-ביסקוויט.
הכנתי עוגת חמאה עם חלב מרוכז, היא ריסקה יפה.
ושרלוט היא קרם חמאה נפלא, אני מאוד טובה. אהבתי את זה.

תודה, אפרילושקה היקרה שלי !!! הלכתי לתנור לייבש את הביסקוויט ואז אדווח בחזרה. שמור את האגרופים בשבילי .... :-))

אליה, בהצלחה !!!! אתה תצליח !!
סוף סוף, עם מרנגים ל"אתם ", מרנגים יבשים לבני לפי בקשה, פעם בשבוע בוודאות,
ובכן, לפעמים בעוגות, כשיש הזמנה לעוגה עם קרם חמאה, אני תמיד מציע מרנגים בשכבה!
אני שומר על האגרופים

אליה, בהצלחה !!!! אתה תצליח !!
אני שומר על האגרופים

היי! הגעתי עם דוח. :-) עוגת המרנג שלי התבררה ככה אפילו טובה וטעימה. אוראאא ..... !!!! בעוגה, כמו שאמרו אחר כך, היא נותרה פריכה (מה ששימח אותי בלי סוף). אגלה את התצלום בהמשך בטמקו המתאים. הכל, כך דווח, רץ לעשות את החתונה. כל כך הרבה תודות על העצות ועל המצלמות .... ;-))

[אפרילבנה]

אליה, אני מאוד שמחה שהכל הסתדר לך. אבל היה לך עוזר טוב! וזה פשוט לא יכול להיכשל.
אפרילבנה נכון נתן לך קישורים והציע הכל נכון.
אוסיף רק שעבור רשת ביטחון תוכלו לשמן את עוגת המרנג בשוקולד מומס. אז בידדו אותו מהקרם.
אבל מכיוון שהמרנג היה ממולא בכל מקרה, אז הכל יצא נהדר !!

[אפרילבנה]

אליה, אני מאוד שמחה שהכל הסתדר לך. אבל היה לך עוזר טוב! וזה פשוט לא יכול להיכשל.
אפרילבנה נכון נתן לך קישורים והציע הכל נכון.
אוסיף רק שעבור רשת ביטחון תוכלו לשמן את עוגת המרנג בשוקולד מומס. אז בידדו אותו מהקרם.
אבל מכיוון שהמרנג היה ממולא בכל מקרה, אז הכל יצא נהדר !!

לודמילה, שלום! כן, אני כל כך שמח עד אינסוף שפעם הגעתי אליך. כל הבנות מעולות! מאוד אוהד ... אני לא יודע מה הייתי עושה בלעדיך ..... ואפרלבנה, כמובן, במקרה הזה, תודה מיוחדת !!! (עם הכניסה לתיק אישי) ...
ובכן, עכשיו, לודמיל, הצילו אותי בנושא אחר - כתבתי אותו באסיפת העוגות ... אני סובל מבורות ...

אני אבדוק. זה לא משנה, אני אוציא את זה. !!

אהה, הנה עוד שאלה אחת בשלה. עבור עוגת החתונה הזו, הכלה רוצה מרנג בדרג העליון, אך גם רברבר. ואיפה אני יכול להשיג את זה עכשיו ??? העונה, לדעתי, חלפה .. אז היא אומרת שלא אכפת לה, אפשר למרוח אותה בריבת רברב ...אז השאלה היא, איך משלבים מרנגים עם ביסקוויטים וריבת רברבורום או לא? ומצאתי רק רברברה עם דובדבנים ... האם זה בשבילי למרוח ביסקוויט ואז קרם, ואז בלי? או איך?

[בימון]

בימון, טוב, אני מאחר כמו תמיד !! מעולם לא הכנתי מרנג עם ריבה. לכן, אני יכול לומר לך רק תיאורטית טהורה, איך הייתי עושה את זה. אם ההזדמנות הציגה את עצמה.
מריחת עוגת ספוג עם ריבה, שמנת מעל, וכבר שמים מרנג על הקרם. שוב שמנת, עוגת ספוג עם ריבה ולשים שמנת.
אז נראה לי שזה יהיה בטוח יותר למרנגים. וכמה ריבת ריבס משולבת עם הרכב כזה, ועוד יותר מכך אני לא יכולה לענות. לא ניסה.

בנות, אמרי לי מה עשיתי לא בסדר. זה לא צלח מרנג, זה כל כך מעליב.
כל הכלים נקיים, חלבונים מהמקרר, מוקצפים בכד פלסטיק.
בהתחלה התהליך עבר בצורה מדהימה, הלבנים הקציפו לקצף חזק וסמיך, גם אם חותכים אותו בסכין. התחלתי להוסיף סוכר, הכל היה בסדר. אבל כשהוספתי מחצית (בהדרגה) סוכר, המסה הפכה פתאום לנוזלית. כמובן, המשכתי, הוספתי את שארית הסוכר, שמתי אותו בסיר מים חמים, המשכתי לנצח. שום דבר לא עזר.
זו הייתה התחלה כל כך טובה ...

[תְקוּפָה]

תְקוּפָה, שום דבר לא עולה בראש. נראה שהיא עושה הכל נכון. מוקצף עם סוכר באיזה מהירות?
באופן כללי בשביל מה צריך מרנגים? אם בשכבת ביניים, אז, באופן עקרוני, נוזל יעשה. רק שזה לא יהיה כל כך אוורירי לאחר האפייה, אבל נמוך וצפוף. יש בזה גם פלוס קטן. אם המרנג מיועד לשכבה בעוגה, אז מרנג כזה יישאר פירור ארוך יותר.

חסוצ'קה, ליודוצ'קה, תודה רבה! הרגעת אותי. דרוש מרנג לעוגה, אני אוהב שהוא יהיה קצת פריך להרגיש.
כל היום אני הולך תחת הרושם, הייתי נורא נסער. אני לא מצטער על המוצרים שגם הם לא הסתדרו, אני לא מודאג במיוחד אבל אני מתאבל על כך שאני לא מבין את הסיבה לכישלון.
אפיתי עוגת פרג, הקצפתי את החלמונים בקערה מהקומביין, החלטתי לנצח את הלבנים בכד פלסטיק (לראשונה בתוכה), הוא צר וגבוה, נוח, הלבנים לא יעופו ל הצדדים. ומה הייתה ההפתעה שלי כשהלבנים הוקצפו בבת אחת, אבל הם התבררו כל כך עבים. סוּפֶּר. אז חשבתי שכד עדיף להקצפת חלבונים משאר הכלים. וככה זה יצא.

גליה, אני לא חושבת מה קשור לפלסטיק כאן. אני מקציף המון. ולפני כן הוא תמיד הוקצף במיכל פלסטיק להקצפת חלבונים. ואין דבר כזה שלא מקציפים אותם מכך.
לא אמרת לי באיזו מהירות הקצפת את הלבנים כשהוספת סוכר? מקציפים במהירות גבוהה.
היו לך הפסקות בזמן שהוספת סוכר?

לודמילה, תודה על הקלאסיקות. עשיתי את זה בשיעור ההכנה לשכבה. לתוך העוגה. עשה שתי סנאים ו -6. l. סהרה. שתי עוגות בקוטר 19 ס"מ, 0.5 ס"מ כל אחת. מיובש כשלוש שעות בטמפרטורה של 100 מעלות. לבן וריחני מאוד. תודה.

[יאצ'ילקה]

יאצ'ילקה! אני מאוד שמחה שהמרנג יצא!

חוסקה, התחלתי להכות את הלבנים במהירות איטית ולעבור במהירות למהירות הגבוהה ביותר. בקיצור, הצליפו במהירות הגבוהה ביותר, לא עצרו לרגע.
הכין הכל מראש; שקלתי את הסוכר, כיסיתי את נייר האפייה בנייר, הדלקתי את התנור, סיר עם מים חמים גרגר על הכיריים, הכנתי את השקית כך שניתן יהיה להפקיד את המרנג. אפילו הבאתי כבל מאריך, המיקסר הופעל כדי שלא אפריע את ההקצפה והעברתי את הכד לסיר. ניסיתי לחזות הכל, כי במהלך ההקצפה של המרנג אי אפשר להפריע, מישהו כתב על זה.

אנסה שוב מחר.
ליודה, אולי קטעתי את הסנאים, היכהתי את זה יותר מדי זמן? מייחל לחלבונים, אבל אצלי זה יצא מהר. למרות שהם היו אלסטיים עד מחצית מהסוכר.

[תְקוּפָה]

תְקוּפָה, תפסיק !! אני מדבר איתך על מרנג קלאסי. בלי שום אמבט מים. זו כבר מרנג רטוב. אפשר לומר קרם. וזה נעשה בצורה אחרת לגמרי. זה בשבילך ללכת לנושא הקרם.
האם יש לכם מתכון למספר המוצרים למרנג קלאסי או למרטיב?

[תְקוּפָה]

תְקוּפָה, תפסיק !! אני מדבר איתך על מרנג קלאסי. בלי שום אמבט מים.

לודה, זו משימה בהכנות - ביסקוויט פרג, מרנג פרג ... אז היא מכינה באמצעות טכנולוגיית מרנג הקוקוס, באותו מקום, ברגע שהכניסו את כל הסוכר, מיד לאמבטיה ...
תְקוּפָהאולי הסיבה היא בכד שלך ??? אולי הקורולות לא היו ארוכות מספיק כדי לנקב את הסנאים עם סוכר לתחתית? אם תנסה לאפות שוב, נסה בכל זאת להחליף את המכולה ...

בנות, יקירתי, עשיתי זאת. מרנג קלאסי. עבור חלבון אחד של 70 גרם סוכר קראתי שלייודה כתבה באיזה נושא שהיא לוקחת 75 גרם סוכר לחלבון. אבל אין מה להגיד על כמות הסוכר, כי נרדמתי רק חצי, והחלבונים התיישבו.
רציתי לנצח וחצי ומיד על נייר אפייה. והקציף את החצי השני באמבטיה לצורך הניסוי, אז הנחתי סיר עם מים רותחים על הכיריים. לא ברור בפעם הראשונה שכתבתי. הראש שלי מסתובב מדאגות.

אגב, החלק התחתון של הכד הוא יותר לא אחיד, יש לו מדף במרכז. אני אנסה את זה בקערה מחר.
ושמחתי שהלבנים הוקצפו כל כך טוב בכד (עשיתי את זה בשביל העוגה), חשבתי כי הוא צר.

היום התעוררתי מוקדם, לא ישן. הכל במחשבות של מרנג.
רציתי לנצח לבנים בשעה שש. אבל, כפי שהיה מזל, בעלי נעשה קצת מנומנם, בדרך כלל לא קופץ אור או שחר, אבל היום הוא החליט לישון. כמובן, אני לא מפעיל את המיקסר, כדי לא להעיר אותו.
והיא עצמה על סיכות ומחטים, אני לא יכול לחכות להתעורר. אני מעדיף להתחיל לבשל מרנגים.
אני אעשה כפי שמלמדת טורטיז'קה: חלבון 3 יחידות, 200 גרם סוכר, מיץ לימון 10 טיפות.

והמיסה של אתמול נשפכה על גבי תבנית נייר אפייה, מיובשת.

בנות, המרנג התברר. מקציפים את הלבנים בקערה, לא בכד עם תחתית לא אחידה. האם זה באמת תלוי בכלים?
האמת פחדה להכות במשך זמן רב (הפחד התגבר), ופתאום הם יסתדרו שוב. אז זה לא מאוד צפוף, לעומת הכד, עשוי. אבל בכל זאת, המרנגים התגלו כמובלטים, יפים, הסוכר לא יצא, למרות שהוא לא התמוסס לחלוטין, המרנגים המוגמרים בפנים לא נמתחים, הם לא נדבקים לשיניים, קשים וטעים, זה מה אתה צריך. מאושר בטירוף.
שמתי אותו על נייר אפייה משקית שקופה רגילה, והנחיר היה ממזרק קונדיטוריה מפלסטיק זול, ניסרתי את קצה הברגה מהמזרק בעזרת סכין, יצא מתאם, נראה שזה השם. הנחתי זרבובית על התיק, אבטחתי אותו במתאם וקדימה.
רק בפעם הבאה אני אנצח את הלבנים עוד יותר חזק, כי אני יודע שהם יכולים להיות צפופים יותר.