מִקצֶפֶת

כמה דקויות וטריקים יש למרנג הזה אלא חלבונים שצריך להיפטר מהם
עכשיו הם אופים - 25 דקות, הטיסה רגילה

הייתה מוזרות, אך עדיין לא מובנת לי. פרש את הנושא, אך הדברים הבאים אינם ברורים:

הלבנים הקציפו בצורה מושלמת (אני הונחתי על ידי כיתת אמן הביסקוויטים). הנפח גדל, אני אפילו לא יודע כמה פעמים, הפסגות הגיעו לשיא, ההקלה חדה, שום דבר לא נופל מהכלים, גם אם אתה מנער אותה.
איפשהו לפני הכנסת 2/3 מכל הסוכר, הכל היה מדהים, סמיך ויפה. ואז המיסה הפכה רכה יותר, פחות נפח, התבליט צף מעט.
בהתחלה הם הופקדו בהקלה ברורה יותר, בסופו של דבר - ההקלה רכה מאוד. אבל הם מחזיקים מעמד. קצות כל המרנגים דבוקים, למעט שלוש חלקים - הם התכופפו עם שאלות.

ובכן, הנוף שלהם, כמובן, לא יפה כמו בתצלום הראשי. הראשונים נראים בדרך כלל כמו קקי מתולתל, החלטתי לשתול את המרנג דרך שקית ניילון. ואז היא ירקה והוציאה מזרק קולינרי, אבל זה לא עזר הרבה מכיוון שההקלה הייתה חלשה. למרות שהצורה חלקה ועגולה יותר. לא אצווה ולא מזרק לא התפשטו ולא צפו, הם מחזיקים את המסה אנכית.

הלבנים המוקצפים ללא סוכר לא נותרו למשך זמן. החלמון לא הגיע לשום מקום (הוא לא נפגע כלל). החול בסדר (אבל, אגב, לא נמס לגמרי).

בואו נראה מה הם יהיו בעוד שעה וחצי. אפוי / מיובש ב 100 מעלות צלזיוס עם הסעה.

* * *

שלוש וחצי שעות עברו מאז תחילת ייבוש המרנג. נראה שהם מוכנים. לפני כארבעים דקות עדיין היה טופי באמצע. ועכשיו לחלקן יש שלפוחיות חומות, והטופי נעלם בתוכו. ממש כמו כאן:

זה היה ככה - בהתחלה היה טופי בפנים, ואז הוא התחיל להיות מעט בז 'ואז הבועות. אני מבין שבועות מופיעות לאחר שהטופי נעלם. יש טופי - בלי בועות.

יש לצפות לבועות, לא כל הסוכר מומס. אני אחכה עוד עשר דקות ואוציא את זה.
הוציא. בָּדוּק. קצת יותר טופי באמצע. המרנג לבן מלמעלה, שמנת בפנים, הטופי גם בהיר. טוב, בסדר, הפנקייק הראשון לא כל כך גושי, אבל אנחנו צריכים לעבוד על טעויות.

בנות, יום טוב לך. אני עם שאלה. האם מישהו ניסה לייבש את המרנג בשני מפלסים בבת אחת? או שזה בלתי אפשרי?

אנשים טובים, תגידו לי מי יכול לעשות מה! אנחנו בעצמנו לא מקומיים ...
אני, כך נראה, לא מתחיל בבישול, והכל מסתדר טוב, אבל כאן מרנג מחזיק בהגנה את ההגנה ...

מקציפים את הלבנים באבקת סוכר ובכמה טיפות של מיץ לימון, תוך שמירה על כל הכללים, אפויים בתנור בקושי חם (נגעתי בנייר האפייה בידיים, לא שרפתי אותו) במשך שלוש שעות. הם היו עדיין רכים, אך התחילו להשחים, מלמטה למעלה. שלפתי אותם החוצה, התקשיתי. אחרי יום של אחסון בשטח פתוח, על השולחן באגרטל, הם חזרו להיות רכים לחלוטין.

חשבתי שהמיקסר שלהם לא מתאים לי, ביקשתי מערבל טוב במתנה, אבל התוצאה היא זהה


כן, ודבר נוסף: הוא הוקצף לפסגות חזקות, הוא לא זחל, אבל כשהוא הונח בצד עם זרבובית גלי (על מזרק), הגלי לא עבד, כפי שניתן לראות בתצלום.

מה לעזאזל???

ראשית, אנא אל תשתמש במילים פוגעניות בפורום שלנו. זה לפחות לא הגון.

הקציף את הלבנים באבקת סוכר וכמה טיפות מיץ לימון, תוך שמירה על כל הכללים

איפה עקבת אחר כל הכללים?

הטעות הגסה היא להכות איתם את הלבנים אבקת סוכר.

מקציפים רק עם סוכר גבישי עדין, בכמה שלבים.

לראשונה אני שומע שלא ניתן להשתמש באבקת סוכר - בהרבה מתכונים, אפילו ההיפך ממליץ.אתה חושב שזו הבעיה? לא התחלתי לתאר בפירוט את כל המניפולציות שעשיתי, הן, האמינו לי, תואמות את רוב ההמלצות.
באשר לחוסר ההגינות של המילה בה השתמשתי, הדעות שלנו היו שונות ... לא רציתי לפגוע באף אחד.

[הרוב]

לראשונה אני שומע שלא ניתן להשתמש באבקת סוכר - בהרבה מתכונים, אפילו ההיפך ממליץ. אתה חושב שזו הבעיה? לא התחלתי לתאר בפירוט את כל המניפולציות שעשיתי, הן, האמינו לי, תואמות את רוב ההמלצות.

אני לא סופר, אבל אני בטוח ב 200%.
על שימוש בסאה. אבקות במרנג, יכולות להיכתב רק על ידי אנשים רחוקים מהקונדיטור.
ניתן למרוח אותו (אבקת סוכר) רק על זיגוג. ובמרנג יש רק סוכר. (!)

בנוסף, הרשו לי לומר שמחבר המתכון הזה (עוגה) הוא גורו אמיתי.

לא התחלתי לתאר בפירוט את כל המניפולציות שעשיתי, הן, האמינו לי, תואמות את רוב ההמלצות.

ענית בעצמך - הרוב.

באשר לחוסר ההגינות של המילים שהשתמשתי בהן, הדעות שלנו היו שונות ...

??

תודה על העצה, אנסה עם סוכר.

מצאתי פוסט ישן

סוכר גם לא היה צריך לטחון אותו, הוא הושלם בצורה מושלמת וללא אבקה.

שממנו נובע שהוא שולל בלי אבקה, אבל לא שהוא לא שולל עם אבקה

אני עצמי יכול לומר שעם אבקה המסה שלי יוצאת חלשה יותר מאשר עם סוכר, ולכן בעת ​​האפייה היא מתגלה כצפופה ונמוכה.

עוד פוסט ישן. זה לא יוצא לי חזק ונמוך, בעיה אחרת לגמרי. פחית, בעלי חיים בגן החיות חסרים בשר לא להוסיף סוכר (אבקה)? אולי מכאן? רק שתוך כמה שעות הם ממש לקחו את עקביות הבצק, למרות שנאפו שוב. לא כל כך לחות גיהינומית בדירה שלי ...

שאלה נוספת, אל תחשיב קושי לייעץ לבעלים החדש של מערבל ידיים. יש לי פרנויה ישירה שהיא לא תופסת את כל המסה בעת הקצפה, אני מתחילה לעשות תנועות מהודרות לאורך קירות הקערה, התוכן עף החוצה. הקערה היא חצי כדור זכוכית.
ועוד דבר: מעולם לא חשבתי על מותג הסוכר. מתברר שיש גם הבדל. נא לייעץ מה לקנות (אני במוסקבה)

או שאני יכול להראות את היצירה שלי
מיוצר על ידי מרנג
5 חלבונים זעירים ו- 100 גרם סוכר. מיובש (ללא שם התנור) בארון ייבוש "דכניק -2"
אלה למטה - שזופים מיובשים על המשטח התחתון - היה טופי
אלה שהיו לבנים יבשו על רשת.
ושם אותו על נייר מיוחד. התייבש שלוש שעות ב" 3 "

המטרה העיקרית הושגה. מרנג במייבש פירות וירקות הוא מציאות!

אל תיקח את זה לחוצפה, אבל תן לי להעיר כמה הערות. נראה לי שהכתמים הקרמליים על המרנג אינם סוכר מומס. והבעיה שלי היא שאו שהסוכר לא מתמוסס או מהקצפה ארוכה של חלבונים עם סוכר המסה תשב! (אבוי, דיוות מכובדות מאמנות הקונדיטוריה, לבני תמותה רגילים יש את זה) בספר הלימוד למוסדות חינוך משניים "טכנולוגיה להכנת קמח וקונדיטוריה": אם מקציפים חלבונים עם סוכר יותר מדי זמן, המסה יכולה להתיישב חזק, להיות מבריקה נוזל. מקציפים מסה כזו לנפח הנדרש, אי אפשר להוסיף לה חומצת לימון "לא, כמובן, אתה צריך ללמוד לנצח את הלבנים עם סוכר. אבל זה נראה לי חשוב יותר לביסקוויטים, ומרנגים יכולים להיות עשוי באבקת סוכר. לניקסיאה יש את זה כאן. 🔗 מתכון נפלא למרנג עם אבקת סוכר, אגב, אפילו המאסטרו ERME משתמש באבקת סוכר למרנג בכמה מהמתכונים שלו,

אני מכינה מרנגים כל הזמן, מכינה עוגה ומנסה להשתמש במרנג ביתי בלבד. וכך, עם תה, אני גם אוהב את זה. דאגתי מאוד שהמרנג מחלבונים קפואים לא יעבוד, דאגתי לשווא, הכל מתברר בצורה הטובה ביותר שלו, כמובן, בכפוף לכללים הכלליים: כדי שנוזל או שומנים או חלמון לא ייכנסו לחלבון. אני מקפיא חלבונים בשקית ניילון.גם עם הקפאה והפשרה משנית, הכל מסתדר!
שמתי לב גם שבהקצפה ממושכת עם סוכר המסה מתייצבת מעט והופכת למבריקה.

מצאתי פוסט ישן שממנו נובע שהוא מתבלבל בלי אבקה, אבל לא שהוא לא מתבלבל עם אבקה

איש אינו אומר שללבנים לא מקציפים אבקה.
חפש באיזו הקלה המרנג צריך להיות, ואיזו הקלה יש לך כשמפילים אותך עם אבקה.
זה פשוט לא קיים.

אז אני מנסה להבין מדוע. לא הראיתי את התמונה! הלב שלי מרגיש שזה לא מאבקה.

התוכן עף החוצה. הקערה היא חצי כדור זכוכית.
ועוד דבר: מעולם לא חשבתי על מותג הסוכר. מתברר שיש גם הבדל. נא לייעץ מה לקנות (אני במוסקבה)

בקשר לקערה: נסה עוד אחת עם דפנות גבוהות יותר (הכל עף ממני מקערה אחת, אבל לא מהשנייה), יש גם קערות עם מכסים עם חור באמצע למיקסר (אם יש צורך, אתה יכול לחתוך של קרטון ועוטפים בניילון נצמד).

אחרי יום של אחסון בשטח פתוח, על השולחן באגרטל, הם חזרו להיות רכים לחלוטין.

ניסית לסגור את האגרטל כדי שהאוויר לא ייכנס?

לא, אני רואה שיש איזה שהוא מבנה שגוי. אנסה להוסיף עוד סוכר.
באשר להקצפה, השאלה העיקרית היא: האם אתה צריך לתפוס את כל המיסה במטרפה, מנסה להיות ממש קרוב לקירות, או שזה איכשהו נעשה מעצמו? אפילו דאגתי, אפילו עזרתי במרית סיליקון.
תודה לכל מי שעונה!

הנה bezeshki שלי:

🔗

הנה bezeshki שלי:

/]

נטוסיק בזשקי

לא, אני רואה שיש איזשהו מבנה שגוי. אנסה להוסיף עוד סוכר.
באשר להקצפה, השאלה העיקרית היא: האם אתה צריך לתפוס את כל המיסה במטרפה, מנסה להיות ממש קרוב לקירות, או שזה איכשהו נעשה מעצמו? אפילו דאגתי, אפילו עזרתי במרית סיליקון.
תודה לכל מי שעונה!

נטשה, כתבת שהפרופורציות נצפו בדיוק, מה שאני בספק, מכיוון שקיבלתי מרנג כזה כאשר שמתי פחות סוכר, אני בהחלט צריך סוכר: פרחים: יותר

[אולסיה]

נטשה, כתבת שהפרופורציות נצפו בדיוק, מה שאני בספק, מכיוון שקיבלתי מרנג כזה כאשר שמתי פחות סוכר, אני בהחלט צריך סוכר: פרחים: יותר

אולסיה, הילדה פשוט לא הוסיפה סוכר כי היא היכתה אותו בסוכר. אֲבָקָה. הוא מבקש עזרה, אך בהתמדה אינו רוצה להודות בטעויותיו.
ולהודעה שלך יש לה גם תשובה שהיא עשתה הכל נכון, שוב תהיה.

טניה אלי, בבקשה, לך

טניה אלי, בבקשה, לך

אז אני לא רואה את הגיל. זה מתוך הרגל.

אז אני מנסה להבין מדוע. לא הראיתי את התמונה! הלב שלי מרגיש שזה לא מאבקה.

בטח לא מאבקה. ראשית, תוכלו לשתול את החלבונים באמצעות מכות ארוכות לאחר הוספת סוכר. הזהר! על מנת להבין מתי לעצור התחלתי להקציף אותו ביד עם מטרפה - התוצאה מעולה, אך לא יותר מ -3 חלבונים + כוס סוכר, כן, מעבר לגבולות הפיזיים. ועם מיקסר, כמה סיבובים נוספים ומסה מכות היטב לפני כן, שב. למרבה הצער, אף אחד לא יכול להגיד לך בדיוק מתי להפסיק (חלבונים יכולים לשבת והסוכר עדיין לא נמס), אני חושב עם ניסיון. שנית, קראתי שחלבונים טריים מאוד אינם מחזיקים את המבנה, בהתחלה הם פועמים היטב ואז מתיישבים.

ז'יבצ'יק ישר עם כמה דעות קדומות כלפיי
אני רוצה למצוא את הטעות האמיתית, לא להודות בהכל. אני מבין שהסיבות יכולות להיות שונות מאוד, אני מנסה לקבוע איזו מהן במקרה שלי. אני חושב שכן, מרכיב הסוכר לא מספיק.
ולמה מרנג קנוי לעולם לא לחלח בדירה?

Cetange, כמעט לא היו סנאים טריים במיוחד מחנות רגילה.וזה לא היכה זמן רב, הוא הוקצף היטב, הוא היה כל כך חזק, הוא לא נפל ולא זחל כשהפך. נכון, ההקלה לא החזיקה בעת השתילה.
באופן כללי, אני מאמין שבעזרתך המשותפת בהחלט אצליח להכין את הקינוח הנפלא הזה!

סלח לי, בבקשה, נראה לי שההקלה היא אינדיקטור למידת ה"הצלפה "של החלבונים (או שאני טועה?) אבקת סוכר היא גם מקבע למבנה, אמנם כמובן לא חזק כמו סוכר מגורען, אבל המסה שתוקנה על ידיו גם מחזיקה את ההקלה בצורה מושלמת (באחד האתרים דוברי הצרפתית ראיתי לאחרונה איך החלבון מוקציף באבקת סוכר. היו לא רק פסגות חדות, אלא גם קפיציות כאשר נגעו באצבע - המרנג המוגמר היה נהדר שם) והמושג "ארוך" בהקצפת החלבון הוא יחסי מאוד. שתלתי מסה מכות מצוין ובסיבוב אחד של מכות המיקסר :) עכשיו אני מכה את הלבנים עד לפסגות חדות (אני מסתכל על המכות) ולא נופל מהקערה, בודק עם האצבע את הצפיפות - ומתחיל להוסיף סוכר אחרי שאני מוסיפה את כל הסוכר, אני עוצרת את המיקסר אחרי כמה סיבובים, בודקת פסגות - אם הפסגות חדות, אז אני עוצרת, גם אם הסוכר לא מומס כולו (אני חושב שעדיף שיהיו לי גרגירי סוכר מהסנאי הנטוע והיה לי מרנג למראה אידיאלי לאחר ששכבתי בן לילה במיכל סגור, בקיץ עם החום שלנו במשך 40 לחות) נהיה רך. אני חושב שהסיבה כאן היא בסוכר, האם קנית את האבקה או טחנת אותה המוצר המוגמר עשוי להכיל תוספים עד קמח או עמילן. אני חושב שכדאי שתעשה יותר ויותר עם סוכר מגורען ועם אבקה - איך אתה אוהב את זה בסופו של דבר אתה תבין את זה נכון !: ורד

קניתי אבקה, האס, טוב, כן, אני חושב שיש בזה. במקום זאת, בכמותו, אין שום דבר מיותר בהרכב. אנסה עם סוכר ואוסיף בדיוק לפי המתכון.
אלו חדשות רעות עבורי שאפשר לשתול, מכות, אני שונא גרגירי סוכר במרנג מכל הלב. וכולם, כך נראה, אומרים שכבר אי אפשר לנצח עם סוכר?
הקצפה היא סיוט בילדות. ביליתי את שנותיי הטובות ביותר בזה, ואף פעם לא הקצפתי שום דבר שאני חושב שעכשיו אפילו לא אנסה, כל עוד, לאחר שהתחננתי למיקסר טוב במתנה

Cetange, תודה על התשובה המפורטת, אני כבר מתחיל לדאוג, כמו מנה פשוטה, אבל כמה מלכודות

אני ממליץ לך להסתכל על המרנג כאן, ואם אתה רוצה עם אבקת סוכר, אז למעלה נתתי קישור מניקיה, שני המתכונים + הטכנולוגיה הם נפלאים ועובדים טוב כמו המתכון מטורטיז'קה (עשה לפי המחבר עם סוכר)

אני ממליץ לך להסתכל על המרנג כאן, ואם אתה רוצה עם אבקת סוכר, אז למעלה נתתי קישור מניקיה, שני המתכונים + הטכנולוגיה הם נפלאים ועובדים טוב כמו המתכון מטורטיז'קה (עשה לפי המחבר עם סוכר)

אך הדף לא נמצא ...

מומחים!
ספר לנו משהו על הניסיון שלי !!
הם נמסים נפלא בפה לפי הטעם. חותכים בסכין.

הם נמסים נפלא בפה לפי הטעם. חותכים בסכין.

מגניב!

מגניב!

תודה!

אך הדף לא נמצא ...

אני מתנצל על הקישור השבור. נסה זאת משורת החיפוש "ילדה קטנה להקצפת חלבונים" (משהו אחר לא עובד)

מומחים!
ספר לנו משהו על הניסיון שלי !!
הם נמסים נפלא בפה לפי הטעם. חותכים בסכין.

אני לא רואה את עצמי מומחה, כי אני בעצמי לא מבין לגמרי למה זה נראה עם אותו מתכון, עם אותה טכנולוגית בישול, כשאופים באותו תנור, באותה טמפרטורה, באותה רמה, אין מרנג לא, כן זה יוצא אחרת.
אני אופה מרנגים כמעט כל יום, או אפילו מספר פעמים ביום.

אניה, אבל אני יכולה לומר - יש לך מרנג טוב.מבחינתי מכשיר כזה כמו "קיץ תושב" לא ידוע, ולכן אני לא יכול להסביר הכל. אבל לפי מה שהבנתי, איפה שהמרנג הפך חום, זו טמפרטורה גבוהה. זהו החלק התחתון של "תושב הקיץ", כלומר קרוב לוודאי שיש גוף חימום. אבל ברשת, שם האוויר חם ומפוצץ, התברר שהוא המרנג.
כמובן, ייבוש במשך 3 שעות עבור נפח כזה של כל מסגרת הוא הרבה. אבל זה לא תנור, וכנראה יש לו תנאים ומשימות משלו. לכן, אני חושב שהתוצאה מצוינת. יתר על כן, המרנג התגלה כבתוכו ללא טופי ופירורי.
כן, שכחתי. יתכן כי bezeshki שלך התייבש מהר יותר אם הגדלת את צריכת הסוכר שלך. נראה לי שגם עבור שלוש ביצים קטנות 100 גרם סוכר זה מעט מאוד. סוכר הולך לחלבונים לפחות 2: 1, ואני נותן עוד יותר. עבור 3 חלבונים (102 גרם) יש 225 גרם סוכר.

מה עם סוכר או אבקת סוכר?
זה נעשה משניהם. יתר על כן, המדריך אומר על סאה. אבקה, אבל ... בתרגול שלי נתקלתי בעובדה שככל שגרגירי הסוכר גדולים יותר כך המרנג מתקבל במבנה טוב יותר. אוסיף כי הסוכר שלי לעולם לא נגמר עד הסוף. הגרגרים נשארים. נכון, אחרי האפייה אני בכלל לא מרגישה אותם, כמו שאחת הבנות כותבת על זה.

הלבנים המוקצפים ללא סוכר לא נותרו למשך זמן. החלמון לא הגיע לשום מקום (הוא לא נפגע כלל). החול בסדר (אבל, אגב, לא נמס לגמרי).

כאן נראה לי (אבל זה רק הניחוש שלי) היא התשובה לעובדה שאחרי הוספת 2/3 סאה. מסת חול הפכה דקה יותר ואין הקלה - חול דק. אם המסה הפכה רכה יותר, ההקלה תהיה רק ​​מעט.
* * *

שלוש וחצי שעות עברו מאז תחילת ייבוש המרנג. נראה שהם מוכנים. לפני כארבעים דקות עדיין היה טופי באמצע. ועכשיו לחלקן יש שלפוחיות חומות, והטופי נעלם בתוכו. ממש כמו כאן:

יש לצפות לבועות, לא כל הסוכר מומס. אני אחכה עוד עשר דקות ואוציא את זה.
הוציא. בָּדוּק. קצת יותר טופי באמצע. המרנג לבן מלמעלה, שמנת בפנים, הטופי גם בהיר. טוב, בסדר, הפנקייק הראשון לא כל כך גושי, אבל אנחנו צריכים לעבוד על טעויות.

אני בטוח שהטופי נעלם ברגע שהמרנג התקרר לחלוטין. (על פי הפסקת המרנג בתמונה, הטופי אמור להיעלם) אם לא, ככל הנראה הסיבה היא ייבוש ממושך, כפי שמציין המרכז השמנתי של המרנג.

הם היו עדיין רכים, אך התחילו להשחים, מלמטה למעלה. שלפתי אותם החוצה, התקשיתי. אחרי יום של אחסון בשטח פתוח, על השולחן באגרטל, הם חזרו להיות רכים לחלוטין.

אני סביר להניח ששתי סיבות.
1. חלקי סוכר (אבקת סוכר): חלבון
2. מצב הטמפרטורה גבוה.

חשבתי שהמיקסר שלהם לא מתאים לי, ביקשתי מערבל טוב במתנה, אבל התוצאה היא זהה

אל תחטאו במיקסר. אם הלבנים מכים לפסגות יציבות, הרי שהמערבל הוא תקין. וזה לא משנה אם הוא לוכד או לא תופס את כל המיסה. אתה מעביר את המיקסר מעל הקערה, כלומר הכל מעורב. (אתה צריך לשנות את הקערה.)

לגבי הרכות לאורך זמן.
למרנג מבנה רופף עדין מאוד. הוא יבש ולכן סופג לחות כמו ספוג. עכשיו בקיץ, כשהחימום מנותק, הלחות במקום מוגברת, ולכן טבעי שהמרנג נעשה רך יותר עם הזמן. אם ברצונך להימנע מכך, אחסן את המרנג במקום יבש יותר. אבל המרנג שלך הוא ללא ספק לא רך רגיל. אני חושב שהסיבה נעוצה באותן שתי סיבות שתיארתי לעיל.
אם מכניסים למרנג מעט סוכר אז לא מקבלים מסה יבשה, אלא ביצים מקושקשות לחות.
אם הטמפרטורה גבוהה למרנג, אז הוא לא מיובש אלא אפוי. כלומר, בהתחלה תופסים את הקרום מלמעלה ולא ניתן לאפות (לייבש) את המרנג בפנים. מזמן רב בתנור הוא הופך לחום, אך עדיין לא יבש.

פו !! אני לא יודע, אולי לא עניתי על איזו שאלה. בכאב הצטבר מידע רב. בזמן שישבתי בלי אינטרנט. מצטער !!
אם לא ענית למישהו, חזור על השאלה. אולי תהיה לי תשובה.למרות שאני חוזר ואומר, אני עצמי לפעמים הולך לאיבוד מהתוצאה.

הוסקה
תודה רבה על התשובה המפורטת אודות פרופורציות הסוכר במחשבה
בתצלום כל החבורה - שהתבררה כחמישה חלבונים (חלבונים מאשכים קטנים)
נקבעו שתי מטרות
1) ניצול חלבונים - + - טעים ואוכל לחלוטין
2) אפשרות להכין עוגה מבלדת הוסאר

נקודה אחת - אם תוסיפו את מלוא כמות החול - אני חוששת שהוא יהיה מתוק מאוד
בשנייה - צעד קטן קדימה
בהתחלה היה פיאסקו מוחלט
בהתחלה, הלבנים הוקצפו בצורה מושלמת
ואז - שפכתי פנימה את האגוזים הטחונים ו (תתבייש לי, בושה - קראתי את ההוראות בחוסר תשומת לב) - הדלקתי את המיקסר במלוא העוצמה. והסנאים נהפכו לזעזעים.
עכשיו אני מתכונן נפשית לנקודה השנייה.
אם הבנתי נכון, אז כל התוספים מוסיפים ביד - תוך ערבוב עדין
נכונה?

אניה, אוי ואבוי. במקרה של מרנג, קצב הסוכר או חביתה לבנה ומתוקה. אין אפשרויות אחרות כאן.
אבל הרעיון של ביצים קטנות הוא כה מעורפל. אני לא יכול לראות אותם. ואולי הם באמת כמעט שליו, ואז אולי כמות הסוכר הזו די. עד שמשקל החלבון אינו זמין, קשה לדעת אם נוספה כמות הסוכר הנכונה. תוך כדי התבוננות בתוצאה. זה לא כזה נורא.
באשר לתוספים. הכל תקין. הם מעורבבים באופן ידני או במהירות הקטנה ביותר של המיקסר.

[מחבר ציטוט = קישור צרוד = נושא = 44591.0 תאריך = 137015528

כאן נראה לי (אבל זה רק הניחוש שלי) היא התשובה לעובדה שאחרי הוספת 2/3 סאה. מסת חול הפכה דקה יותר ואין הקלה - חול דק. אם המסה הפכה רכה יותר, ההקלה תהיה רק ​​מעט.
* * *
הו! אני מבולבל לחלוטין! הלבנים המוקצפים התיישבו (הם הפכו לנוזליים 0 כי הסוכר בסדר. למרות שאתה רואה אפשרות להשתמש באבקת סוכר: איי, הבעיות העיקריות מתחילות כשהסוכר גדול או שיש בו הרבה. אבל עדיין יש כתמי קרמל. חטאתי על סוכר שלא מומס או טעיתי?

הו! אני מבולבל לחלוטין! הלבנים המוקצפים התיישבו (הם הפכו לנוזליים 0 כי הסוכר בסדר. למרות שאתה רואה אפשרות להשתמש באבקת סוכר: אה, הבעיות העיקריות שלי מתחילות כשהסוכר גדול או שיש בו הרבה. אבל למה יש כתמי קרמל) חטאתי על סוכר שלא מומס או שלא זכיתי?

אז אני כותב גם שכשאני משתמש באבקה, התוצאה גרועה יותר מסוכר מגורען. המסה נוזלית יותר (אך אינה זורמת), ההקלה כמעט נעדרת. המרנג נמוך וצפוף.
ככל שהסוכר שלי גדול יותר, אז כל הבעיות האלה נעלמות. ככל שעולות הסוכר עדין, לא, לא, ודומים דומים.
אני מאשים את הכתמים במשטר הטמפרטורה ומשך האפייה.
מבנה המרנג משתי הסיבות הללו מתקבל שינויים במהלך האפייה והכתמים. במקרה הראשון, מחוסר חום. במקרה השני, משינוי במבנה, שככל הנראה מוליד כתמים.
אבל אני אחזור על עצמי. אלה המסקנות האישיות שלי, שעדיין אינני בטוח בהן ב 100%. באופן כללי, אני אדם ספק ולא בטוח בשום דבר.

תודה על תשובתך המעניינת. המרנג שלי עם אבקת סוכר מתגלה כמו עם חול, אלא שהוא נמס יותר רך ומהיר יותר מהקרם, אבל את הטמפרטורה הגבוהה לא מספקת בעת אפיית מרנג זה דבר חדש וסקרן עבורי, אבין. שוב תודה

בנות, ומה שיעור הסוכר. אבקה וחלבונים למרנגים? הטכנולוגיה זהה לזו של סוכר: ראשית מקציפים את הלבנים עד לפסגות ואז מוסיפים מעט את הסוכר. אֲבָקָה? ובאיזה מהירות לנצח את הלבנים ואז עם סוכר. אֲבָקָה?

עשיתי על פי Niksya: 2 חלבונים 175 גרם סוכר או אבקת סוכר. טכנולוגיה: (מערבל נח פלנטרי נוצר בעבודת יד) נכין מרנג צרפתי, כלומר על מה שמכונה הקצפה "יבשה".
.
חממו את התנור ל 100C. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
הכניסו את החלבונים לקערה של מעבד מזון והצרפו את מצמד המטרפה. הוסף קורט מלח שיעזור לחלבונים לעלות טוב יותר.
התחל לנצח במהירות מיקסר בינונית עד שהיא תפוחה. ואז מוסיפים סוכר או אבקת סוכר בהדרגה, לאט מאוד ובזהירות.
כשכל סוכר מוסף לחלבונים, מזרזים מעט את המיקסר וממשיכים להקציף עד למצב "מקור הציפור".
מתברר שלא רע מאוד בהצלחה!

תודה לך, אליס!

היא לשה משהו, שפכה אותו איפשהו - ולתנור. אני לא יודע מה יקרה. הוקצפה עם בוש, עם דיסק מתחלב, עד למצב כזה שה"עננים "נתלו על הקירות ולא ממש רצו ליפול לקערה. בתוספת סוכר התרככו "שאריות הפופקורן" הללו, המסה החלה להידמות לקרם. אני מייבש אותו ב 100 מעלות צלזיוס, כבר בעיה אחת: הכל מונח בשלום על מחצלות הסיליקון, ועל דף הטפלון החדש לאפייה מתחת לחלבונים הוא מתחיל להקציף, הוא כבר עלה בכמעט 1 ס"מ. דושושו - אני אצלם. הנחתי עט לגודל.

תחזיק אותי, אחרת אני אוכל את כל שלושת המגשים, יחד עם המגשים! טָעִים מְאוֹד!

[צָרוּד]

יָקָר צָרוּדהאם אתה יכול לענות על השאלות האלה:

1. היכן משתמשים בחלמונים כשאופים כמויות מרנג כאלה, כפי שכתבתם לעיל? (אני אוהב מרנגים, אני מוכן לאפות אותם משחר לשחר, אבל מה לעשות עם החלמונים ???)

2. איך להשיג מרקם נמס של מרנג, כמו אחד שנרכש? (אני לא אוהב מרנגים קשים, כמו טיח).

3. בשביל מה אמבט אדים? כדי להבטיח שהסוכר מתמוסס? (קראתי ב- LJ אחד שחימום חלבונים מותח את דפנות הבועות והחלבונים רוויים יותר באוויר). לאחר שהצלפתי אותו על אמבט אדים פעם אחת, קיבלתי מסה צפופה ונמוכה יותר, אך עם סוכר מומס לחלוטין. ובשיטה הרגילה והקרה - המסה רכה יותר, אך הסוכר לא מתמוסס לחלוטין.

תודה על התשובות.

טוב להוסיף חלמונים לבצק לפשטידות, רבים מייעצים רק לשים אותם בלבד, ללא חלבון ביצה. הם נכנסים גם לגלידה.

[צרעה]

צרעה, לא הבנתי משהו, מה קרה למרנג? מדוע תחתית המרנג כל כך ... והצבע שונה, ובועות מוצקות? או שמא מסת החלבון מונחת על גבי משהו אחר?

~ נטליה ~השתמש בחלמונים בבישקוט. בקצב של 3 חלמונים, ביצה אחת. חלמון אחד שוקל בממוצע 18 גרם X 3 = 54 גרם זוהי רק ביצה אחת מהקטגוריה הראשונה. אני אופה גם הרבה ביסקוויטים, ואני משתמש בהם שם.

באשר לקשיות המרנג. אני פשוט לא אוהב את המרנג בעוגת הטיסה. הם יכולים להפשיט את כל השמים. אבל אני אף פעם לא מבין את זה. אני אופה את המרנג הנפוץ ביותר ללא אמבט מים, בצורה קרה. בקצב של חלבון אחד (34 גרם) 75 גרם סוכר. אני לא חושב שהמרנג שלי קשה. כשמכניסים אותו לפה זה פשוט נמס.

מרחץ האדים אינו משמש לאפיית מרנגים (מרנגים). המרנג מבושל קר. מסת החלבון שומרת על צורתה עקב התייבשות בתנור. טיפול בחום בחלבונים מתבצע על ידי ייבוש.
אמבט אדים או לחלוט סירופ משמשים להכנת קרם חלבונים. בקרם זה לא יהיה מיותר מכיוון שהמסה הופכת יציבה יותר ושומרת על צורתה לאורך זמן ללא אפייה. כמו כן, טיפול בחום באמצעות קיטור או בישול עם סירופ סוכר חם, משמש כטיפול חום בחלבונים בקרם.

[ליודוצ'קה,]

ליודוצ'קה, אתה יכול לספר לנו עוד על החלפת ביצים בחלמונים בביסקוויט? במים רותחים וניל כדי שתוכלו? וכמה ביצים ניתן להחליף בחלמונים בתוכה? רק היום זרק את 12 החלמונים הבאים ((((אף אחד לא אוכל אותם בשום צורה שהיא (((

צרעה,, ובכל בצק פאי אפשר להחליף ביצים בחלמונים? גם בקצב של 3 חלמונים = 1 ביצה? ואיזה סוג גלידה, אם לא סוד?) רק אם יש מתכון ללא יצרנית גלידה, אחרת אין לי את המכשיר הזה ...

[צרעה]

צרעה, לא הבנתי משהו, מה קרה למרנג? מדוע קרקעית המרנג כל כך ... והצבע שונה, ובועות מוצקות? או שמא מסת החלבון מונחת על גבי משהו אחר?

זו מרנג על תבנית טפלון שנחה בתנור על רשת בין שני ניירות אפייה אחרים. "קרמל" או סוכר רותחים מתחת. אז הוא קפא בקצף פריך ומתוק. לבזשקי אחרים (על גבי ניירות האפייה העליונים והתחתונים), מונחים על הסיליקון, היו בעלי תחתית אחידה, ללא טפטפות.

צרעה,, ובכל בצק פאי אפשר להחליף ביצים בחלמונים? גם בקצב של 3 חלמונים = 1 ביצה? ואיזה סוג גלידה, אם לא סוד?) רק אם יש מתכון ללא יצרנית גלידה, אחרת אין לי את המכשיר הזה ...

כן, כמו בכל ... אני לא מומחה, אני מכין בצק ממה שאני מוצא במקרר: חלב, מי גבינה, יוגורט, ביצים, תפוחי אדמה ... העיקר שהוא לא סמיך ולא נוזלי בעת הלישה. מתכון הגלידה נמצא כאן ברשימה הנפתחת קרם, תוצרת יצרנית גלידה שנרכשה לאחרונה. לא ניסיתי להסתדר בלעדיו, כי המקרר היה ישן עם מקפיא זעיר מעל.

[~ נטליה ~]

~ נטליה ~השתמש בחלמונים בבישקוט.

אה סליחה! מרנג על חשבון סוכר כבר עתיר קלוריות, ואפילו ביסקוויט - אני אהפוך לבלון גדול! אם היה על החלמונים משהו שתוכלו לאכול מדי יום, במקביל למרנג - זה היה אושר!

אני אופה את המרנג הנפוץ ביותר ... בקצב של חלבון 1 (34 גרם) 75 גרם סוכר.

בשבילי ו 50 גרם היה מאוד מתוק. ניסיתי לקחת 45 גרם אבקה, כפי שהומלץ באתר אחד - הכל הסתדר, אם כי פחדתי גם מ"חביתה מתוקה ". הם גם כתבו שזה הלימון לזה שנותן את מרקם המרנג - כנראה שזה כך (כמו גם נותן צפיפות ויציבות לחלבונים).

מרחץ האדים אינו משמש לאפיית מרנגים. המרנג מבושל קר.

ובכן למה ... זה מרנג שוויצרי. תסתכל - 🔗 הנה בחורה שבודקת את נושא ההקצפה של חלבונים קרים וחמימים (בטמפרטורת החדר) - 🔗