מִקצֶפֶת

[צָרוּד]

צָרוּד, יש לחות בבית ...

כדי להכין מרנג צריך לקחת את היחס בין חלבון: סוכר - 1: 2. עבור 100 גרם חלבונים, 200 גרם סוכר. אחרת, זו חביתה חלבונית. ואם זה גם לח בבית, אז כמובן שהוא נהיה רך עוד יותר מהר. ועוד. למרנגים עדיף להשתמש בסוכר ולא בסוכר. אֲבָקָה.
קרא את הפוסט הראשון בנושא זה. ועברו על תוכן העניינים. יש קישורים לשאלות שמעניינות אותך.

[צָרוּד]

צָרוּד, תודה

אנא ספר לי כיצד ניתן לצבוע את המרנג. ניסיתי לצבוע צבעי יבש, הליום והדבקה. התוצאה היא זהה - הם נסדקים לאורך ולרוחב, ועם רשת. נהגתי לאפות בתנור גז - חשבתי שהטמפרטורה גבוהה. ניסיתי היום באלקטרו בגיל 80 ו -90 עם כינוס - הם גם נסדקו.
והם נאפים עם צבעים במשך זמן רב מאוד. באלקטרו היום התייבשתי במשך 5 שעות.
אולי אתה בכלל לא יכול לצייר אותם?

[אולגה_ז]

אולגה_ז, אוליה, לא ניתן לצבוע שום מרנג בוודאות. עשיתי את זה כמה פעמים. הכל מסתדר מצוין. אני תמיד גוון עם צבע ג'ל רוסי. אף פעם מרנג לא נסדק מכך. אני אפילו לא יכול לנחש למה אתה עושה את זה. והמרנג הלבן הרגיל שלך לא נסדק? בדרך כלל מופיעים סדקים במרנג כאשר מייבשים אותו אם הטמפרטורה גבוהה. זמן הייבוש עבור מרנג רגיל וגם עבור גוונים זהים. מהו צבע הג'ל שלך? אולי הוא מכיל מרכיבים שאינם מתאימים לחלבון?

בנות, אחר צהריים טובים, אני חדש, לא בגיר, אני זקוק לעזרה, בדחיפות! אני רוצה לבשל עוגה ולהכניס את המרנג פנימה, אני צריך לאפות את המרנג בערמות או בשכבה אחידה כלשהי, והאם שכבה כזו מתאימה לשכבה התחתונה? תודה מראש!

[צָרוּד]

צָרוּד, לודמילה, תודה על התשובה. לבנים לא נסדקים. צויר על ידי AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. והם מתפצחים עם כולם. מתי כדאי להוסיף אותם? בהתחלה או בסוף?

[אלבינצ'יק]

אלבינצ'יק, תוכלו לאפות עוגה שלמה בגודל הרצוי. אני לא יודע על השכבה בשכבה התחתונה, לא ניסיתי אותה.

[אני מכינה מרנגים, אבל סוכר בחלבונים לא מתמוסס לחלוטין.]

בנות, יש צורך בייעוץ דחוף. אני מכינה מרנגים, אבל סוכר בחלבונים לא מתמוסס לחלוטין. אני מכה את זה בקש כבר 25 דקות. מה אפשר לעשות? AND עד כמה זה קריטי אם זה לעולם לא מתמוסס? זה מעולם לא קרה לפני כן, אבל קניתי סוכר חדש ועכשיו ...

תשובה

כן, הכל יהיה בסדר, זה לא מתמוסס גם בשבילי, הכל בסדר במרנג המוגמר

ברור, אז אני כבר אפיל אותו.

Sl @ wall @, כתבתי בנושא המרנג לא פעם שאני אף פעם לא מקציף עד שהסוכר נמס לחלוטין. ושום דבר לא מסתדר. מקציפים לאחר הוספת סוכר לא יותר מדקה, אולי 2 דקות לכל היותר.

הכניסו את המרנג פנימה, עליכם לאפות את המרנג בערמות או בשכבה אחידה כלשהי, והאם שכבה כזו מתאימה לשכבה התחתונה?

זה יכול להיות אפוי כעוגה אחת או בזשקי נפרד. אני מעדיף לאפות עם עוגה אחת. זה ייקח יותר זמן ממרנגים קטנים.
אני משתמש במרנגים בשכבות התחתונות. שום דבר לא יקרה לו אם תשתמש במערכת תמיכה - צינורות.

מתי כדאי להוסיף אותם? בהתחלה או בסוף?

אוליה, אני מוסיפה אותם לחלבונים גולמיים בעת הקצפתם. אם כי היו מקרים שהוספתי אותו למסה שהוכה כבר עם סוכר. שום דבר לא מרובד. עשוי להיות תלוי בצבעים. מהרכבם?

[צָרוּד]

צָרוּד, לודמילה, תודה על העצה. אני אנסה

בנות, לשים בשלוש שורות בתנור חשמלי של בוש, עם הסעה. אתה חושב שהם יתייבשו?

[32]

32חייב להתייבש
תגיד לי כמה יובש ובאיזה טמפרטורה?

בנות, חמודה, אני חדש כאן. תגיד לי למה סירופ הסוכר מתחיל לזרום מבפנים במרנג? אני אופה בחום של 80 מעלות ללא הסעה.מרנג ממרנג שוויצרי, אין גרגירי סוכר, הכל מתמוסס, אפילו לא סוכר, אלא אבקה, אני עושה את זה על אבקה. חלק מהחלבון הוא 2 חלקים של אבקת סוכר. אני אופה כשעה, תלוי בגודל, מכבה את התנור ומשאיר אותו להתקרר בפנים
נוצרות טיפות קטנות. ככה הכל נאפה, המרנג נשאר לבן כשלג, אבל הטיפות האלה לא נותנות לי מנוח
תעזור, תגיד לי

אני לא אגיד שום דבר למרנג שוויצרי, אני לא מכין ממנו מרנג. מדוע לא לנסות לייבש מרנג מחלבון גולמי?
עכשיו, אם אתה מייצר חלבון גולמי, אז קרמל מעיד על טמפרטורה גבוהה. הסוכר נמס ומתקרמל. אבל בשוויצרית אני לא יכול להגיד. אני יכול רק להניח שהחלבון עם אבקת הסוכר לא מוקצף מספיק, ובטמפרטורה כל כך נמוכה הוא לא הספיק להתייצב ולרבד.

תודה חוסקה, אנסה את זה על סנאי מרנג גולמי. איזה פרופורציות אתה עושה? וטמפרטורת הזמן היא אופטימלית? אודה על התשובות !!!

[בלקה-לטייגה]

בלקה-לטייגה, עבור מרנג, היחס בין חלבון לסוכר הוא 1: 2. כלומר, 200 גרם סוכר נלקחים עבור 100 גרם חלבון. אם אין משקולות, אז עבור חלבון 1 3 כפות. כפות סוכר. טמפרטורת ייבוש 100⁰... אבל הכל מאוד אינדיבידואלי לכל צלחת. המרנג שלי מתייבש בגיל 120⁰ על תנור חדש. היא אפתה על הישן בגיל 100 ⁰

היא אפתה על הישן בגיל 0

כמה, כמה?

[דגטבה]

דגטבה, תוקן !! בגיל 100⁰ אפוי על כיריים ישנות.

[בלקה-לטייגה]

בלקה-לטייגה, עבור מרנג, היחס בין חלבון לסוכר הוא 1: 2. כלומר, 200 גרם סוכר נלקחים עבור 100 גרם חלבון. אם אין משקולות, אז עבור חלבון 1 3 כפות. כפות סוכר. טמפרטורת ייבוש 100⁰... אבל הכל מאוד אינדיבידואלי לכל צלחת. המרנג שלי מתייבש בגיל 120⁰ על תנור חדש. היא אפתה על הישן בגיל 100 ⁰

לודמילה, אני לא יודעת כמה מהר תראו את המסר שלי, המרנג כבר נמצא בתנור, השכבה לעוגה, האם צריך לפתוח מעט את הדלת ליד התנור, או שאין צורך בעוגה?

עניתי בביסקוויט, אבל עכשיו אעביר את ההודעה שלי לנושא זה.

[אני לא יודע מה לעשות, ניסיון 2 נכשל שוב, רק תרגום מוצרים 🔗]

אני לא יודע מה לעשות, ניסיון 2 נכשל שוב, רק תרגום מוצרים 🔗

[אני לא יודע מה לעשות, ניסיון 2 נכשל שוב, רק תרגום מוצרים]

אני לא יודע מה לעשות, ניסיון 2 נכשל שוב, רק תרגום מוצרים

התברר כי מרנג ופטריות מרנג

אור, ואיך להבין את הצהרתך? "זה לא עבד, רק התרגום של המוצרים. מרנג הורי עבד."

אור, ואיך להבין את הצהרתך? "זה לא עבד, רק התרגום של המוצרים. מרנג הורי עבד."

לודמילה, לחצתי שוב על הדרך הלא נכונה, בהתחלה שום דבר לא עבד, ואז כיוונתי את התנור והכל הסתדר במדף האמצעי

בנות, עזרה! מישהו הקציף את הלבנים עם סוכר לבלנדר מרנג (יש פיית דיסק)? תורגם שתי מנות אוכל: (ממכשירים חשמליים בלבד MixSy.
בהתחלה הכל מוקצף ולא נופל מהקערה, ואחרי הכף השנייה של סוכר המסה צפה, ולא משנה כמה תכה היא לא מסמיכה - היא זורמת וזהו! מה לעשות? מקציפים את השלב הראשוני עם בלנדר, עד סוכר, ואז עם ידיות עם מטרפה? ואז אפשר להחליף את הסוכר באבקת? או להוסיף מיד סוכר, בלי להקציף את החלבונים לחוזק כזה?

מעולם לא הצלחתי להצליף דיסק על מרנג, אולם במכשיר מגניב אחר העברתי אותו ...

אתמול הכנתי מרנגים מחמשת החלבונים שנותרו. הוקצפה בקשה, זה פשוט אגדה !!!!
🔗

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קהאיזה טעים

נטוסיצ'קה, איזה טעים

זניה, תודה!

הביא את תודתי!
זה מה שקרה, נטוע חרירים שונים. בתוך תנור גז יבש, מיוסר עם הגדרת הטמפרטורה

איזה bezeshki !!!!!!! בראבו !!!!

בנות, אני יכול לבוא אליך עם השאלה שלי? זו לא הפעם הראשונה שאני אופה מרנגים והכל תמיד הצליח. ואז הבת ביקשה לאפות צבעוניות לקישוט העוגות. הנה הם בתנור שלי ואני רואה שרבים מהם סדוקים. למה זה יכול להיות? מהצבע? הייתי אסיר תודה על התשובה, העצה.

ומה היה הצבע? האם הוא מדולל במים?

נטוסיצ'קה, תודה שהגבת. הצבע לא מדולל, זה היה ג'ל CHEFMASTER (בתי מציירת איתו מסטיק וכו ').וכו.). אבל עכשיו אני כבר חושד שזה בגלל שהכנסתי אותו מיד לתנור שחומם מראש ל -120 מעלות, הם נסדקו בכאב במהירות (((. באופן כללי, בסופו של דבר: טוב, כמעט הכל נסדק, התייבש היטב, טעמו נעים מאוד, אבל צפוף מהרגיל. חבל שאני לא יודע לצרף תמונה, אולי המראה שלהם יציע משהו. אה, הם אפילו לא יקחו אותי כשוליה לקונדיטור (((היום אני צריך לאפות שוב אבל אני עצבני, פתאום זה לא יעבוד שוב ... עזרה ..

ובכן, כמובן, 120 יהיו יותר מדי בשביל זה ...
הכל יסתדר, אל תפחדו! עשו זאת באומץ!

תודה על תמיכתך))) והייתי אופה 100 לפני כן, מה גרם לי להתמזג? ובכן, כלום, אנסה ...

אנחנו מחכים לדיווח !!!

בתנור השלישי (הנוכחי) יש לי תוכנית. עכשיו אני אופה בהסעה בשעה 120 * למשך שעתיים, לא פחות. אני אופה במיקום העליון של התנור.
ובכל פעם לאחר רכישת תנור חדש, התאמתי לכל אחד מהם. המרנג שלי נשרף ובעבע בקרמל, ונסדק בהתחלה. לאט לאט התרגלתי אליהם וחיפשתי את המיקום הנכון ותכנית האפייה, בה התגלה המרנג.

לודמילה, אני שואלת אותך שאלה!
דלקתי כדי ללמוד איך לאפות עוגות ביזה לעוגת הטיסה.
אפוי אתמול ב 100 מעלות בתכנית 3 ד. אני לא יודע, אולי אני טועה, אבל האם תוכנית זו הסעה או לא?
העוגה יצאה עם מעט טופי ונראה היה כושלת כשהוצאתי אותה כעבור שעתיים ...
אם יש צורך לאפות על ידי הפעלת החום העליון והתחתון ...... אני לא מבין באיזו תוכנית לאפות?
אודה על רמז!

[3 ד]

נאפה אתמול ב 100 מעלות בתכנית 3 ד... אני לא יודע, אולי אני טועה, אבל האם זו תוכנית ההסעה או לא?

לילי, אני לא מכירה תוכנית כזו.
האם יש חלק עליון או גב בתמונה שלך? אני לא יכול להבין. ייתכן שהתנור שלך אורך שעתיים, מכיוון שהוא נראה שרוף בתוכך. כלומר, הסוכר כבר החל להתקרמל.
הדגשת את הציטוט שלי נכון ואתה יכול לראות שהתכוונתי לכל תנור. בעבר, אחרים נאפו ב 100⁰, ופחות זמן. והיא תמיד החליפה את המדפים, באחת היא אפתה בחלקה העליון, בשנייה במפלס התחתון. והיו לי תנורים ללא הסעה. לכן ... תוכלו לבחור במצב אפייה משלכם רק בניסיון.
האם התנור שלך מראה במדויק את הטמפרטורה? אולי יש יותר מ 100⁰, טופי וסירופ מתקבלים בטמפרטורות גבוהות. סוכר נמס במקום לייבוש. ועוד. איזה פרופורציה עשית?

אירינה הכינה עוגת פולט לפי המתכון של צ'יידייקה.
הבן השלישי אמר אתמול שזה מצב הסעה.
זה התחתון, כי הפכתי אותו והוא נפל מעט.
ביזה עם בוטנים.
כן, נראה שהכול באותה הטמפרטורה. בדוק עוד היום

ובאיזה מצב נמצא התנור? אולי החלק העליון הוא החום התחתון?

[צָרוּד]

צָרוּד, לודוצ'קה, אנא ספר לי את הדרך הטובה ביותר לצבוע את המרנג, איזה צבע? לאחר שהחלפתי את הצבע היבש, דיללתי אותו מעט במים והוספתי מעט, עדיין הקומפוט הלא נכון כבר, ההקלה שחתה

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, הסתכלתי במתכון של צ'יידייקה. במתכון שלה אין מספיק קמח. לפחות בהדרכה שלי, המתכון כולל קמח בטיסת העוגה. אני יכול רק להציע לנסות לאפות שוב על הגדרה אחרת. מאז מרנג עם אגוזים, אז אולי הם ממלאים תפקיד כלשהו. למרות שאני מתייבש היטב עם אגוזים.

ראיסה, עכשיו אני לא זוכר בדיוק, אבל אני חושב שערכתי ניסוי. פשוט שפכתי צבע יבש לחלבונים והקצפתי. ללא תוספת קמח. יש לראות זאת בנושא. אבל בדרך כלל אני מצייר מרנגים בצבעי ג'ל רגילים מתוצרת רוסית. לא מומלץ להשתמש במי מרנג.

לאחר שהחלפתי את הצבע היבש, דיללתי אותו מעט במים והוספתי מעט, עדיין הקומפוט הלא נכון כבר, התבליט שחה

אם יש רק צבעים יבשים, הם יכולים להיות מדוללים ממש בטיפת חלבון, אז הם צובעים היטב ולא שותלים מרנגים ... הדבר הכי מעניין שהאיש לימד!

[צָרוּד]

צָרוּד, אירינה, כמו במתכון שלך, אנא כתוב.
אהבתי את העוגה מאוד עכשיו אני רוצה להזכיר את אפיית העוגות.

בישלתי היום.פחדתי מאוד שזה לא יעבוד. בישלתי שעה עם הסעה. אין מילים טעימות.

אנסה גם את המתכון הזה)

בנות, SOS, בבקשה, דחוף! האם ניתן להחזיר את עוגת החלבון המיובשת לתנור כשהיא כבר התקררה? אני לא יודע איך להציל אותו ((((

[סטראקושה]

סטראקושה, לצערי אין לי תשובה לשאלתך. מעולם לא עשיתי זאת. מה פירוש לא יבש? כך קורה שכאשר הוא עדיין חם, הוא יכול להיות צמיג בפנים. אבל כשהוא מתקרר, אז בפנים זה הופך להיות קשוח. האם זה לא בסדר איתך? אם לא והוא התקרר לחלוטין, אבל הוא נשאר רך, אז אני לא יודע אם ניתן להכניס אותו שוב לתנור והאם תהיה תוצאה כלשהי. לא היה לי את זה.

האסקי, העוגה קרה, אך עדיין רכה בפנים. ייבשתי אותו ב -120 מעלות למשך שעתיים, ואז שמרתי אותו בתנור למשך שעה, וכל אותו דבר ... כלפי חוץ הכל היה מסודר, מרנגי הבדיקה התייבשו בסמוך והפכתי את העוגה וראיתי שהיא לא היה מיובש לחלוטין. עכשיו השני מתייבש, אני רוצה להחזיר את הראשון לתנור, אבל אני חושש שאולי לא יחמיר את זה ...