אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)

קטגוריה: ארוחה ראשונה
מִטְבָּח: רוּסִי
אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)

רכיבים

ראשים, סנפירים, זנבות דגים 1 ק"ג
דג קטן ובינוני 1 ק"ג
דגים, גדולים 1 ק"ג
דוֹחַן חצי כוס
גזר ושורשים אחרים למרק מַעֲרֶכֶת
גזר 3 יח '
תפוחי אדמה 5 חתיכות
תבלינים ותבלינים 3 כפות. l.

שיטת בישול

  • כאן. בהתחשב בכל מיני טענות על וודקה וגחלת, שבלעדיהן אוזן, כביכול לא אוזן ...
  • ... הסתכלתי על הפאר הזה שמסביב ...
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ... והתרשמתי מכך, הלכתי וקניתי חכות.
  • ואז הם תפסו רק פייק אחד ... ואז בינוני. מרק דגים טוב שכזה לא יעבוד. ובכן, אין סיכוי.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • אבל לא התבלבלתי במיוחד, כי עם הזמן נזכרתי בשמורה האסטרטגית מימי "פייק עם רוטב צהוב", ששכב בפחי המקפיא.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • אגב, וקוויאר, מאותו פייק.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ננקה את זה ביסודיות מהסרטים. זה יהיה שימושי לנו. לאחר מכן.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • והכניסו את כל הראשים, הסנפירים, הגושים וכל הדברים האלה לסיר, הם שפכו לתוכו מים טריים, והניחו את הסיר על הטגאנקה. וכמובן האש בטגאנקה ..., אבל אז, כמובן. אין דרך אחרת לבשל מרק דגים.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • אחרי שתמתינו לתחילת רתיחה אלימה, תראו די הרבה קצף. אפילו זה עשוי להיות עבה ולא יפה במיוחד. אל תיבהלו ותורידו עם כף מחוררת.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ואז כדאי להאט מעט את האור. ואז תן לזה לגרגר עוד קצת, תאמין לי, אבנית הקצף תופיע שוב. תוריד אותו בזהירות. ולהוסיף גזר, בצל, אפונה שחורה ולרושקה למרק. מלח ... זה לא יחמיר.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ואז ... ואז אני אפילו לא "מבשל" את המרק הראשון. בשלב זה אני מנסה "לעייף" את כל הפנימיות הדגיות וכדומה, את כל המתיקות ומהות הדגים. מאפשר רק מבעבע אור.
  • כן ... כל התהליך הזה מתרחש עם מכסה סגור, כמובן. וזכור, האש חייבת להישמר "בקושי". ובכן אתה מייסר, לא מבשל.
  • הוא הוריד את הכיסוי ... אך ורק ל"הופעה ".
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • וזה הראש מהפייק האמור. זה רתח וחשף את החיה, אתה יודע, את המהות של הדג הזה. יש כמה שיניים. כמו כלב בינוני.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ולאחר כשעה וחצי מוציאים את תמצית הדג. שמנו אותו במסננת. תן לזה להתנקז ואז שלח אותו חזרה לסיר.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ובעוד התעסקתי בתהליך זה, החלק השני של הדגים הקטנים הגיע בזמן. ממזרות ומקקים היו עדיין שם.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • כל זה לתוך הדוד, ואחרי המתנה לרתיחה, ... שוב הסר את הקצף שוב (ומאיפה זה בא?), מכסה את הקדירה במכסה ושוב עובר למצב "מבשל, לא מבשל".
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • שעה ... לא יותר, המתין והוציא את הדג הזה.
  • והנה הגיע הזמן לקוויאר של פייק. אנחנו שולחים אותו לדוד.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • הבאתי את המרק לרתיחה, ואתה מבין, מה נוצר.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • כאן אתה צריך לתת לזה להתבשל. נדרש. כדי שהקוויאר יתכרבל וניקוי המרק. היא, קוויאר דרושה בשביל זה. שום נווארה איתה.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ואז לסנן את זה היטב. עשיתי הליך זה פעמיים. דרך מסננת דקה.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • המרק נעשה ברור ושקוף. הכל יקר לראות.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • בזמן שהוא רותח, בואו נשטוף את הדוחן היטב (לקחתי כוס כוס לא שלמה לדוד של שמונה ליטר).
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • חותכים את הגזר לחתיכות קטנות ...
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ... ותפוחי אדמה. ושיצעקו כל אותם "בקיאים" שם שהם לא מכניסים תפוחי אדמה לאוזן !!! כך שאחרים אומרים, ולהפך, כי הדוחן והאוזן אינם תואמים. למי להקשיב? נכונה! אתה לא צריך אף אחד. עשו כרצונכם וזה יגיע - "בשמחה סביב סיר בודד."
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • מבשלים תבלינים. תערובת של כל מיני עשבי תיבול ופלפלים למרקים ו ... החלטתי להסתכן ולהשתמש הפעם בעגבניות מיובשות. ושמיר, למרות שהוא "נולד" רק אתמול, אבל ... מה שגדל - זה גדל. כן, כמה בצלים.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • וברגע שזה ירתח בסיר, נשלח לשם דוחן ...
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ... וגזר.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • הוא כיסה את הסיר במכסה ונתן לו להתבשל ... עד שמצב "הדוחן כמעט מוכן."
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ואז הגיע תור תפוחי האדמה.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ואז שלח את התבלינים לקלחת. כאן יש צורך לפתור את נושא המלח. יתכן, בהתחשב בכך שיהיה דג מלפנים, להוסיף ליושקה מעט מלח. אבל בלי קנאות.
  • בישול דג גדול. הפעם רק פייק. חובה לשטוף היטב.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • וברגע שתפוחי האדמה מבושלים למחצה, אנו שולחים חתיכות גדולות לסיר.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ובשל עד שמצב "הדג הלבין".
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ואז. ואז הראשון של הטקסים הקנוניים. וודקה. כמאה גרם ...
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ... שופכים אותו לקלחת.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • לאחר מכן, כיסיתי את הקלחת במכסה והתבשלתי כעשר דקות נוספות. אבל אז ... אז ביצעתי את הטקס השני. האם קטע ליבנה נלקח ונכבה חגיגית בקדירה עם מרק דגים, או כבה? באופן כללי טבלתי אותו פעם בקלחת.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • הכל!!! האוזן נחשבת מוכנה.
  • הדג הוסר בזהירות מהקומקום.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • שפכתי לסיר ירקות קצוצים דק.
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • כהה לשלוש דקות ו ...
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • ... אנג'לה בשבילך בארוחה !!!
  • אוזן וודקה עם ראש (פוסט קיץ)
  • באופן סובייקטיבי. לא אשפוך עוד עשבי תיבול או עגבניות לקלחת ... אין צורך בכך. טעמו של האוזן נשטף ו ..., באופן כללי, אין צורך שם. פינוק הוא.
  • וגזר, אגב, לא מקלקל את האוזן בכלל ...

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

120 דקות

סבטלנקי
איבניץ ', נו, מה אני יכול להגיד ... קראתי את הסיפור פעמיים, כדי שהמוח ישתלב והתדהמה תחלוף - טוב, איך יכול אדם לכתוב ברוסית כזו ??? !!! (אני מקווה שלא פגעתי). תמונות של נופים רוסיים - קחו נשימה! ולבשל על אש פתוחה, כמוך, זו אומנות נהדרת, נהדרת.

כשראיתי תמונה של מרק מנקה ומתוח, חשבתי בכלל שמדובר במים ואיפה השגת את האוזן? תענוג בכלל!
איבניץ '
(עומד בפינה ומתבייש לאדמומיות ...) אתה לא קראת את הערות הצבא ועל ההכרעה ...
שִׁיר
תודה, איבניץ '! אוזן אצילית!
אה ... התיאבון פרץ, ללילה אז ...
ביאנקי
ציטוט: סבטלנקי
קראתי את הסיפור פעמיים, כדי שישתלב במוחי והתדהמה חלפה - טוב, איך יכול אדם לכתוב ברוסית כזו ??? !!!
קראתי את המתכון גם בהנאה ובעניין, כמו יצירת אמנות !!!
ביאנקי
איבניץ 'תודה על תיאור כה מפורט של ההכנה ותמונות נפלאות !!! ככה אמורה להיות אוזן אמיתית !!!!
סבטלנקי
ציטוט: Ivanych
האם קטע ליבנה נלקח ונכבה חגיגית בקדירה עם מרק דגים, או כבה? באופן כללי טבלתי אותו פעם בקלחת.

איבניץ ', האזינו, אך ברצינות, האם רוח מעושנת טובלת באוזנו של המותג המעושן הזה? איך אתה חושב ש? זה יוצא דופן מאוד עבור טיפוסים לא מנוסים שלי

שימוש בקוויאר לניקוי מרק וטיבול טבילה הם שתי התגליות הגדולות ביותר במתכון זה.
julia_bb
כן, פאר, אני אגיד לך ... האוזן התבררה בולטת ... רציתי להגיע לטבע כמה שיותר מהר ולקבל חכות.
איבניץ ', תודה על המתכון ומצב הרוח
איקרה
איבניץ ', מזילה דמעות (זה עשן בעיניים) ורוק: ולאן לקחת את הדג, דברים קטנים? AND? הייתי ... מסתכל עליה ... ואני לא צריך פייקים! וכל המרק העל מרושע הזה (מגלגל את עיניו ועושה את שפתו בעצבנות)...
אה, אחרי הכל, יש אנשים מאושרים שהכל מתנהל כשורה. אושר לך בענייניך!
julia_bb
ציטוט: איקרה
ולאן לקחת את הדג, דברים קטנים? AND? הייתי ... מסתכל עליה ...
אגב, כן, חשבתי גם על אנטום
איבניץ '
ציטוט: איקרה
ולאן לקחת את הדג, דברים קטנים?
ציטוט: julia_bb
אגב, כן, חשבתי גם על אנטום

היא הרתיחה. באופן כללי קל לעשן. לאבק. זה כל דבר קטן. והראשים והגבושים - אלה שהם יכולים, הם אכלו בעצמם. את השאר קיבלו התרנגולות.

איבניץ '
ציטוט: סבטלנקי
אבל ברצינות, האם רוח מעושנת טובלת את המותג הלוהט הזה באוזן?

בכנות, לא פעם ניסו לדון ולהבין נושא זה ... ולמה? ... הגיע למסקנה ... - מסורת! ...
איבניץ '
ציטוט: ביאנקי
ככה אמורה להיות אוזן אמיתית !!!!

תודה. עשיתי כמיטב יכולתי.

ציטוט: julia_bb
רציתי ללכת לטבע כמה שיותר מהר ולקבל כמה חכות.

"... היו אנשים חזקים - הקיץ יגיע בקרוב !!! ... © ..."


איקרה
ציטוט: Ivanych
לא אחת הם ניסו לדון ולהבין נושא זה ... אבל למה?
שוחחנו על כך גם עם חברים, דייגים-מומחים קולינריים בפורום זליגר. החלטנו זאת: ראשית, ככל הנראה האש הונמכה בכדי רק להבהיר את המרק, ושנית, לתת למנה ארומה מסויימת של אובך. כיום אופנתי במטבח המולקולרי להכין טעם מעושן כלשהו למוצרים.
גנו
איבניץ 'תודה על אוזן מדהימה כל כך.
מה ההבדל בין אוזן למרק דגים? אנחנו מבשלים את המרק בבית, ואת המרק מבשלים על אש ממש מדגים שנתפסו סתם, ומקפידים להוסיף וודקה. מכל המרכיבים באוזן דגים הם השולטים.

אה, מעולם לא אכלתי מרק דגים, עליו אני מתחרט מאוד, ובמיוחד אחרי המתכון הזה.
איקרה
משהו נראה לי ש- "ukha" איכשהו מעצמו מעיד שבמרק זה הוקדשה תשומת לב מיוחדת לבישול המרק. שבאוזן הוא עשיר במיוחד, ועם סודות כמו אוזן איבניץ ' - צוות, עם ציור מהיר וחומרים סודיים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם