חיטה מלאה 50:50 בצק לחם ופיצה (פיטר ריינהרט)

[קטיושה]

מגידול כזה מגודל לילה במקרר

אה, איזה קולובוק נחמד !!! חביב!
אולי היכולת פשוט קטנה מדי בשבילו.
קטיושה, 12 גרם שמרים טריים לכמות הקמח הזו בדיוק, לא הרבה. אבל אם הם כל כך פעילים, אז אתה יכול לשים פחות בפעם הבאה, במשך 10 שנים זה גם יעלה.

[גלינה]

עדיין לא הוספתי פשתן, אבל הם זמינים, אז אני אנסה בעתיד הקרוב. קראתי שכאשר הם ספוגים, הם יוצרים חומר עבה מאוד ודביק. לכן, יש צורך להגדיל את כמות המים, למרות שאיננו משרים אותם בנפרד?

גלינה, אני לא משרה אותם בנפרד, אני פשוט מוסיפה אותם לקמח ולושה את הבצק. הם יתנפחו במהלך תהליך ההגהה, אך לא יהיו דביקים. לכן יתכן שתזדקקו למעט יותר מים מאשר במתכון.
כן, שכחתי לכתוב בפעם הקודמת שתוכלו להוסיף תערובת של סוגים שונים של זרעים וזרעים, הכל תלוי בטעמכם ורצונכם, אך גם לשלוט בכמות.
לפעמים אני גם מחליף 50-70 גרם קמח מלא בדייסת שיבולת שועל מלאה (אני אוהבת מאפים בקוואקר), כך שנראה שטעם הלחם שונה במקצת, ובכן, או סוג של מגוון במתכון.

גלינה, זה נחמד מאוד, אנחנו נהיה על "אתה"

[אניס]

אניס, אני מיוסר עכשיו ... אולי זה היה צריך להיות נצורה?
תודה על הרעיון עם שיבולת שועל, הוורוס ממש מהנה ויוצא דופן בלחם

... אני מיוסר עכשיו ... אולי הייתי צריך לצור אותו?

המחבר לא עמד בהמלצות שבמהלך אחסון הבצק במקרר יהיה עליו לקמט אותו. אבל אם הבצק "בורח" מהמיכל, אז כן, אפשר ללוש אותו מעט. אולי שלך יוכל להחזיק את הכדור היפה הזה. נראה שהוא כבר התקרב מספיק ולא אמור לצמוח יותר. קטיושה, תגיד לי אחר כך איך האיש של ג'ינג'ר הזה יתנהג, בסדר?

אני מדווח)))
הלחמניה לא ברחה, נשבה קצת, אבל היו כמה בועות טעימות))
הוצאתי אותו מהמקרר, כלומר התחממתי, שמתי את הידיים בשמן ונמתח וקיפל, הבצק פשוט אוורירי - מאוד צייתני ויפה: ילדה_ריקוד: נעים מאוד לשימוש
בינתיים, מתחת לשק ההגהה, היא חיממה את הגוסיאטניצה של המהדורה הסובייטית ... ארון 210 למשך 15 דקות מתחת למכסה, עכשיו פתחתי אותו ושמתי עוד 37 ...
....
fsё, אפוי



מחר חותך ורושם טעם

חתוך ... הקרום דק, הלחם אוורירי, בטוב טעם
הויה ואני רואים פגמים ... הנקבוביות היא הטרוגנית ... נעבוד יותר

[קטקו]

קטקו, קטרינה, אוי, איזה איש יפה תואר!
קולובוק לא אכזב! הפירור על החתך רך!
מזל טוב על לחם טוב!

בעבר אפיתי גם לחם בברווז ישן, היא ממש עזרה. והלחם בו יצא טוב. הגדרתי את טמפרטורת האפייה קצת יותר גבוהה, 230 צלזיוס. 30 דקות - חימום טופס ריק עם מכסה בתנור, 30 דקות - אפיית לחם ישירות עם מכסה סגור, ואז הסרתי את המכסה ועוד 10-15 דקות בלעדיו עד להשחמה הרצויה של הלחם.

[אניס]

אניס, אניה, הפירור הוא באמת רך, אוויר ישר
תודה על המזל טוב
אני בעצמי מאוד מרוצה מזה
אנסה בפעם הבאה עם זרעי פשתן, שומשום וגרעיני דלעת .. ועוד קצת להפחית את כמות השמרים ולהגדיל את ימי התסיסה))

ועכשיו מה או על מה אתה אופה? אני לא אופה את כל הלחם בתוכו, איכשהו זה מתאים למצב הרוח שלי .. ובייצור פנקייק קרמיקה, כשההכנה קטנה, ופשוט על מגש חרסית ועל תבנית עם נייר אפייה ובתבנית ברזל יצוק. ..

[קטקו, קטיושה]

קטקו, קטיושה

ועכשיו מה או על מה אתה אופה?

בעיקר על אבן לאפייה בתנור, ומאפים רק על נייר אפייה.יש לי תבנית לחם קרמיקה (המגש והכיפה זהים מלמעלה), אני מבשלת את הלחם הזה ואחיו אחרים, אבל משום מה אני עדיין זוכרת את הברווז הפשוט ההוא, הנה לחם נפלא "היא ידעה לאפות . "

שלום. מכמות קמח זו מתקבל לחם שמשקלו בערך 1 ק"ג ומעלה. עבור המשפחה שלי בת 2 נפשות זה הרבה. האם ניתן לחצות את הכמות, האם זה ישפיע על התהליך?

[אירינה טוקינה]

אירינה טוקינה, יום טוב! כמובן שאפשר להפחית את הכמות, העיקר להקפיד על אותן פרופורציות וטכנולוגיית הכנת בצק.

אניס תודה. וגם שאל איזה סוג של קמח חיטה אפוי. בטאלין יש לנו חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר, כיתה א ', דגנים מלאים.

[אירינה טוקינה]

אירינה טוקינה, זה לא הסתדר במהירות, אבל כבר עניתי להודעה שלך, אנא בדוק את הדואר שלך

תודה רבה לך. קראתי את זה.

וקיבלתי גבר כל כך נאה.

יש לי שאלה למומחים. והאם ניתן ללוש את הלחם הזה עם מחמצת, ולא עם שמרים? הייתי רוצה להשתמש בשמרים פחות.

[אירינה טוקינה]

אירינה טוקינה, לחם נחמד מאוד נאפה! אני מקווה שנהניתם מהטעם!

והאם ניתן ללוש את הלחם הזה עם מחמצת, ולא עם שמרים?

אירה, עדיף לשאול בסעיף "תרבויות התחלה" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... שם, אופים מנוסים יגידו לך כיצד לחשב מחדש את המתכון למחמצת שיש לך. אני לא משתמש בתרבויות התחלה, אז אני לא יכול לעזור, אני מצטער. אבל כל מחמצת עדיין מכילה שמרים, הם פשוט "פראיים", "ספונטניים" (אני לא יודע לקרוא להם נכון יותר), ולא תעשייתיים.

אני רוצה לשקם את קמח ש.פודוב)
קמח נחמד, אבל! הפלטיפוס "העביר חבילה שאוחסנה בניגוד להוראות, הריח היה לא נעים.

תודה על המתכון, אפיתי אותו לפיו כמה פעמים. עכשיו אין קמח CZ, אבל יש פרימיום חיטה ו -2 זנים. כיצד לבצע החלפה? האם תוכלו להחליף אותו לחלוטין בקמח 2 דרגות? או שזה יהיה שגוי?

[אניס]

אניס, המתכון נפלא! לחם תמיד מתברר, מכור אליו במיוחד.

משהו כזה.
תודה רבה לך! אני באמת לא יודע אם אני מעצב את זה נכון, אני חושש למחוץ אותו יותר מדי. אולי אתה צריך להדק יותר?

והלחם הזה בתוספת קמח שיפון קלוף, על גבי מי גבינה וזה נראה כמו חתך שהתברר. מבחינתי הלחם הזה טעים בצורה יוצאת דופן ופשוט מקל הוא הצלת חיים

[אניס]

אניס, שלום! למרבה הצער, לא הסתכלת כאן הרבה זמן, ואני שוב עם דוח. העוזר שלי קנווד KM096 הופיע, וכמובן, הדבר הראשון שעשיתי היה ללוש את הבצק לפי המתכון שלך, מכיוון שאני בעיקר אופה רק אותו. הלחם ממש טעים, רך ובעל חיי מדף ארוכים. הפעם זה ניסוי קטן, שיניתי מעט את טכנולוגיית הערבוב. אולי זה לחם אחר, אבל גם טעים. לבקשת קשבודוב אכתוב הכל בפירוט. צר לי אם זה לא לטעמך. חלקים לקמח 400 גרם:
קמח חיטה כיתה אחת - 200 גרם
קמח חיטה מלא -165 גרם
קמח שיפון קלוף -50 גרם
שמרים לחוצים - 6 גרם
סוכר - 2 כפית
מלח - 1.3 כפית
מים + מי גבינה לחצי - 330 גרם
Ol. שמן - 20 גרם
זרעי פשתן - 15 גרם
ראשית, ללוש רק קמח ונוזל (השארתי מעט נוזלים לשמרים) עם זרבובית K במהירות מינימלית של דקה 1, לנוח למשך 30 דקות. ואז הוספתי את שאר המרכיבים, תוך שימוש בתוסף הוק, בלישה במשך 8 דקות. במהירות אחת. הבצק די נוזלי. על השולחן המשומן קיפל אותו 4 פעמים (אפשר רק עם מגרד) כל רבע שעה. לאחר מכן, לתוך מיכל (משמנים בשמן), סוגרים את המכסה ומשאירים אותו על השולחן למשך שעה, ואז במקרר למשך 24 שעות (יש לי +5 מעלות). למחרת הוא התחמם על השולחן במשך 1.5 שעות. פיזרתי את השולחן בקמח, הנחתי את הבצק, קיפלתי אותו והשארתי אותו מתחת למכסה למשך 20 דקות, תוך שלא ריסקתי אותו הרבה, ואז יצקתי כיכר (גם בזהירות) והוכחה למשך 1.5 שעות. היא אפתה על אבן באדים, 30 דקות בזמן. משהו כזה ... התברר שזה בר מחורר נחמד. אני רוצה לנסות את זה עם פחות שמרים, אני חושב שזה צריך לעבוד.

[מרינה]

מרינה, לחם מעולה, נחיר נעים, מלדצה, כל הכבוד

[קטרינה]

קטרינה, תודה! אני מאוד מרוצה

[מרינה]

מרינה, תודה!!!

[זבזדה]

זבזדה, לבריאותך!

[מרינה]

מרינה, לחם טעים יפה ובטוח יצא!
תסיסה קרה זה דבר

[יוליה]

יוליה, לא המילה הזו! אני אוהב את זה מאוד, מסתבר לחם עם טעם כל כך עשיר

[ברציפות]

ברציפות, מרינה! הכנתם לחם מעולה. תודה שהסתגלת ל- CM שלנו, בהחלט אנסה לאפות גם אחת. הייתה לי שאלה כזו, וכמה מעלות אתה מחמם את התנור כך שאבן האפייה מתחממת היטב?

[דארקושה]

דארקושה, אם בלי מכסה, אז עד 280 * תוך שעה, אז אני נותן קיטור, שותל את החומר, מוריד את t * ל -230 *, אופים למשך 15 דקות, מסיר קיטור, מוריד את t * ל 200 * ואופה למשך 15- 20 דקות. ואם עם מכסה, אני מחמם אותו עד 240 * (אבן וכובע) למשך שעה לפחות, מכניס את החומר מתחת לכובע, אופים 30 דקות, מסירים את הכובע, אופים 10-15 דקות ב 220 *.

[ברציפות]

ברציפותמרינה, יש לך תנור אדים? או שאתה מתכוון לתבנית עם מים מלמטה?

[אלנה]

אלנה, בלי קיטור. הנחתי את נייר האפייה במקביל עם האבן, לפני שתילת הלחם, שפכתי שם בערך 1 / 2-2 / 3 כוסות מים רותחים ואז לאחר 15 דקות הוצא את נייר האפייה מהתנור.

[מרינה]

מרינה, מעולם לא אפיתי לחם בתנור, הסתכלתי על שלך ופשוט נדלקתי לנסות

[אלנה]

אלנה, למעשה זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה. כשהכנסתי את הלחם הראשון שלי לתנור, הייתי מאוד מודאג, וגם עכשיו אני דואג כל פעם: איך זה ייצא?!
ושמתי צורה מלבנית קטנה, אתה לא באמת צריך מחבת, באופן אידיאלי ברזל יצוק.

[אניס]

אניס, הגיע עם הכרת תודה על הלחם!

הכל לפי המתכון, חיתוך בשמן, זילוף לאחר יציקה - סולת + קמח תירס, טעים ומעניין מאוד במרקם: דפוס מנוגד, אבל הקרום מחוספס.
אפיתי ביום וברביעי אהבתי את השני יותר.
לקחתי את המתכון להמשך הניסויים!