לחם ולחם - מה ההבדלים?

: אדום: אני מתחנן שלא תצחקו, אלא מה זה לחם האח. אני לא יודע. מעולם לא קיבלתי לחם שיפון ביצרן לחמים. אני אשאר בתנור. עכשיו באופן כללי אני מנסה לאפות רק בתנור.
יותר סביר. והתהליך גלוי. ואיפה נמכרים מובילי הבדיקה. לא נפגשתי.

[לחם האח]

לחם האח - מה זה?
תַחַת , -a, על האח, על האח, מ 'המשטח התחתון בתנור (למשל רוסית), כמו גם (בתנורי מפעל) המקום בו מעובדים מוצרים על ידי חימום, קלייה או התכה.
מוצרי מאפה של האח הם מאפים שנאפים על סדינים או בתחתית תא האפייה.

לחם תחתון נאפה על רצפת התנור, המכונה אחרת "תחת". כדי לאפות לחם אח צריך לחמם את רצפת התנור לטמפרטורה של מאתיים מעלות. לשם כך נשרפה כמות מספקת של עצי הסקה בתנור, ולאחר מכן הוסר האפר והונח שם לחם. צורת גג התנור חשובה מכיוון שגג התנור הנמוך והמעוגל מאפשר להסתובב אדים סביב שלב האפייה הראשון, ומאפשר לצלוח עמוק בפנים את הלחם.
הוא האמין שככל שהקשת נמוכה יותר, כך יאפה את הלחם טוב יותר, ולכן השתמשו בתנורים מיוחדים עם גג נמוך וכיריים קרמיים או ברזל לאפיית לחם האח. כאשר אופים לחם בית בבית, יש עקרות בית שמשתמשות באבן לאפיית פיצה.

באשר ללחם האח, הוא אינו זקוק לתבניות: הוא נאפה על משטח ישר והוא צובר נפח ומעצב את מראהו.
בהשוואה ללחם יצוק, לחם "ישן" היה שונה בצפיפות. בשיטת אפייה זו הבצק ויתר על מים בנפח גדול יותר.

ניתן לאלחם את לחם האח גם על תבנית נייר אפייה (ללא תבנית) וגם בסל הגהה - אך הוא תמיד ייאפה ללא תבנית, רק על האח.

לחם תחתון כולל: כיכרות, כיכר, לחמניות, פוקצ'ות, עוגות שטוחות, חלה,

לדוגמה:

לחם חיטה נענע כתום (תנור) (מנהל)




לחם חיטה עם בצל, גבינת קוטג ', שמיר (תנור) (מנהל)




צמת תפוחי אדמה חיטה (חלה) (תנור) (מנהל)




לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" (תנור) (מנהל)




לחם שיפון חיטה (תנור) (מנהל)




לחם שטוח חיטה (מנהל)




תפוח אדמה של פוקצ'ה עם בצל (מנהל)


לחם מעוצב - מה זה?
עצם שמו של הלחם מעיד על כך שהלחם נאפה בתבנית.

לדוגמה:


לחם חיטה עם גבינה ושמיר (תנור) (מנהל)




לחם חיטה מבצק ישן (מנהל)




לחם שיפון חיטה עם רוטב מיונז (תנור) (מנהל)




לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג ' (מנהל)

[תגובה מס '3 21/01/2011]

השאלות בנושא זה לא פוחתות
אז אני חוזר על תשובתי מ תגובה מס '3 21/01/2011 עברו מספר שנים, אך דבר לא השתנה, המושגים והעקרונות של אפיית האח ולחם הפח לא השתנו

איזו שיטה ובאיזו בדיקה עדיף קשה לומר! אנחנו רבים בפורום, כולנו לא אנשי מקצוע, וכל אחד מאיתנו בוחר לעצמו אפשרות נוחה וטובה ביותר שמתאימה לאוכלי הלחם העיקריים - המשפחה!

אני יכול רק לשתף את הניסיון שלי ואת התצפיות שלי!
1. מבחינות רבות, הלחם שלנו עדיין תלוי בתנאי ההגהה והאפייה - התנור שלנו, יכולותיו. לדוגמא, יש לי פונקציה "לחם עם אדים", ואז אין צורך להכניס ספל מים לתנור.

2. מנוכחות מים / נוזלים בבצק, ובסופו של דבר בלחם המוגמר. אני תמיד מכין בצק רך, והלחם אחרי האפייה כל כך רך, שאני צריך לשים אותו על צדו כדי להתקרר כדי שלא יתמוטט ממשקל עצמי. במקרה זה אין צורך להכניס מים רותחים לתנור, הלחם כבר רך ולח.

3.תלוי בטעם האישי שלך, אני אף פעם לא שם מים רותחים, כי אני לא אוהב לחם רטוב. ואת הקרום ניתן להכין רך יותר אם מיד לאחר האפייה, מכסים את הלחם במגבת, או משמנים בשמן זית.

4. איזה לחם לאפות (האח או בצורה) ניתן וצריך לחזות מראש. אך לעיתים קרובות ישנם מקרים בהם לא ניתן לאפות את הבצק בשיטת האח (רכה מדי), אז עדיף להכניס בצק כזה לתבנית מיד.

5. לחם האח. עדיף להפוך את הבצק ללחם כזה למעט צפוף יותר, אחרת הוא יתגנב במהלך ההגהה השנייה, לא אוספים אותו אחר כך. עקוב אחר איכות ההגהה (כדי לא לפספס את רגע יישון הבצק) והכניסו אותו לתנור בזמן, שעבורו התנור חייב להיות מוכן ומחומם לטמפרטורה הרצויה.
אני מחמם את התנור ל -220 * יחד עם הכיריים הקרמיות, שותל את הלחם ומוריד מיד את הטמפרטורה ל -200 * ושומר על הלחם כ -15 דקות. במהלך תקופה זו הבצק עובר "טיפול בהלם" והבצק גדל במהירות בנפחו, ובכך הופך לגליל יפה ועגול. ואז אני מוריד את הטמפרטורה ל -190-180 * ואופה עוד 15 דקות ואז מוריד את זה ל -170-160 * ומביא אותו למוכנות. הבצק בתנור יגדל עד שהטמפרטורה בתוך הבצק תגיע ל 55-60 *, ולא יותר!
בדיקת מוכנות עם בדיקת טמפרטורה. ציינתי את הטמפרטורה והזמן בצורה מותנית, מכיוון שהלחם עצמו מציע את הזמן בפועל.

לשם מה הכיריים? אם אתה מכוון מיד את הטמפרטורה הרצויה ל- 200 *, כאשר אתה פותח את דלת התנור, הטמפרטורה בפנים מיד יורדת בכ- 15-20 *, וכבר תהיה 180 *, וזה בבירור לא מספיק לטיפול בהלם לבדיקה. . וחוץ מזה, הכנסנו נייר אפייה קר לתנור. לפיכך, התנור לוקח 15-20 דקות כדי להחזיר את משטר הטמפרטורה הרצוי, ושאותו אנו מאבדים כרגע. אם יש צלחת קרמית חמה בתנור, אז זה לא מאפשר לטמפרטורה בתנור לרדת יותר מדי, ושמנו את התבנית הקרה עם הבצק על הכיריים החמות, ואת הצמיחה (התפוצצות) של הבצק מתרחשת מיד.

6. לחם בצורה. סימון הבצק לפי הסכימה: עמידה ביחס משקל הבצק ונפח הצורה, ככל שהבצק קטן יותר, כך הלחם יהיה אוורירי יותר ולהיפך.
כשמוכיחים את הבצק בפעם הראשונה, הכנסתי צלחת ריקה לתנור כך שהיא תחמם עד 30 * כמו גם את הבצק.
בעת יצירת הבצק שמתי אותו בצורה חמה כבר והכנסתי אותו לתנור להגהה שנייה ב 30 *, עד שהוא גדל בנפח פי 2-2.5. אבל גם כאן, הרבה תלוי בבצק עצמו, לכמה זמן יש להשאיר אותו בתנור להגהה.
ואז אני מכוון את הטמפרטורה ל -180 * ומפעיל את מצב האפייה. הטופס עם הבצק מתחיל להתחמם לאט לאט, הבצק גדל בהדרגה בנפחו עד שהוא מגיע 55-60 * בפנים, הוא כבר לא יתפח.
נראה לי שבמצב זה הבצק גדל בהדרגה, באופן שווה על כל עומק התבנית, תוך שמירה על פירור אחיד. כשמניחים טופס עם בצק בתנור חם, הוא יכול לפוצץ את הבצק רק בחלקו העליון, תחתית הצורה נשארת קרה, היא עדיין צריכה להתחמם.
הלחם נאפה בערך באותו אופן כמו לחם האח, עם ירידה הדרגתית בטמפרטורה.

אבל, זו רק דעתי ותצפיותיי על הבצק והמאפים, ולכן אני אופה לחם.
כך אוכל לענות על שאלתך!

לחם טוב בשבילך

פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[מנהל]

מנהל,
טטיאנה, את עדיין מרוצה מהסט?

צבע סט ניקוי: סגול 4 חתיכות ZT 18 Wuyi Zhongtuo

אגב, אני אוהב את לחם האח הרבה יותר

אני מגיש בקשה שיהיה לי תבנית שבורה במכונת לחם סאוטר 106401 עם שני סכינים. אולי אני אקנה את זה ממישהו. ישראל 050 691 8884

אלינה, למדה להשתמש נכון בפורום MENU. אינך צריך לשאול את אותה השאלה בכל הנושאים ברצף.
יש נושא בשבילך יצרנית לחם SAUTER 106401 וכל השאלות לגבי פעולת ה- x / n הזה שם

ויש נושא ישראל