חיטה מלאה 50:50 בצק לחם ופיצה (פיטר ריינהרט)

[העיקר: הבצק נלוש ומכניסים למקרר למשך הלילה.]

חיטה מלאה 50:50 בצק לחם ופיצה (פיטר ריינהרט)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה מלא	300 גרם
קמח אפיית חיטה	300 גרם
מלח	2 כפית
שמרים יבשים מהירים	1 כפית
(לפיצה - כפית אחת)
סוכר	28 גרם
מים	454 גרם
(לפיצה - 411 גרם)
שמן זית	28 גרם

שיטת בישול

• העיקר: הבצק נלוש ומכניסים למקרר למשך הלילה. למחרת תוכלו לאפות. נשמר במקרר עד 4 ימים!
• יצרנית לחם תסתדר בסדר גמור עם הכנת הבצק הזה. טען את החומרים לפי הסדר המומלץ ל c / p שלך, הפעל את תוכנית בצק השמרים, המתן עד לישה מלאה, כבה את התוכנית ועם הידיים שלך ספוגות בשמן זית (צמחי), מורח את הבצק על העבודה משטח משומן באותו שמן למתיחה וקיפול (ראה להלן "עבודה עם הבדיקה").
• הכנת בצק במעבד מזון: מניחים את כל המרכיבים בקערת מיקסר ולשים דקה במהירות נמוכה, רק כך שכל החומרים מעורבבים:
• 
• מכסים בניילון ונחים למשך 5 דקות.
• מחליפים לוו ולשים את הבצק במהירות בינונית במשך כ -2 דקות.
• 
• הבצק יתגלה כמעט נוזלי, לא יהיה קולובוק, כאן אין צורך. נסו לא להוסיף קמח נוסף, התוצאה תהיה רכה יותר!
• עבודה עם המבחן: כפית אחת מורחים שמן זית על משטח העבודה, מעבירים לשם את הבצק. בידיים משומנות בשמן זית מותחים ומקפלים את הבצק פעם אחת מארבעה צדדים. מומחים יודעים כמובן, אבל אנסה להראות לכם איך זה נראה. זה סוג הבצק שמתברר, הוא נמתח, מתפשט מעט, אינו צפוף, אבל לא נדבק לידיים שלך, אנחנו מותחים אותו מצד אחד קודם:
• 
• שים את החלק הנמתח בשליש השני של הבדיקה, התחל למתוח מהצד השני:
• 
• ואז אנחנו הופכים את הבצק 90 מעלות וחוזרים על אותו הליך משני הצדדים האחרים:
• 
• סובב את התפר כלפי מטה, עגול.
• 
• אם התוכניות שלך כוללות פיצה, ואז נוח לחלק מייד את הבצק לחלקים שווים לפי מספר הפיצות (אני מחלק ל -3 חלקים). מעבירים כל חתיכה למיכלים נפרדים משומנים בשמן זית, מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
• אם אנחנו מתכוונים לאפות לחםואז יש לחזור על הליך קיפול המתיחה שלוש פעמים נוספות ברווח של 10 דקות. כלומר, הם מתחו אותו, קיפלו אותו, כיסו אותו, הניחו לו לנוח במשך 10 דקות, מתחו אותו, קיפלו אותו וכו 'ואז הכניסו אותו מיד למיכל משומן בשמן זית והכניסו אותו למקרר. לפחות בן לילה:
• 
• יום אפייה
• פיצה
• שעה וחצי לפני האפייה, הוציאו ריק אחד או כמה, הניחו על משטח משומן. בידיים טבולות בשמן, מסדרים את כלי העבודה לכדור, מכסים, מאפשרים מרחק קטן. לאחר מכן, אבק את תחתית הפיצה העתידית בקמח, מותח את הכדור למעגל בגודל הרצוי. הניחו את המילוי, הגבינה לפי טעמכם.
• כותב המתכון ממליץ לאפות על אבן אפייה, לחמם אותה מראש ל -280 מעלות צלזיוס, למשך 5-7 דקות (מקבלים את הפיצה "הנכונה").
• בתצלום נראית פיצה שאפיתי בתנור שחומם מראש ל -190-200C למשך כ -20 דקות.
• 
• לחם
• כמו כן, שעה וחצי לפני האפייה, אנו מוציאים את החומר, מעצבים את הלחם כרצונכם, נותנים לו להתרחק. אמת המידה היא עלייה של פי נפח וחצי בנפח (תלוי בתנאים, מ 45 דקות ל 1.5 שעות). הנה התחלת ההגהה:
• 
• אני נוהג לאפות בסיר עם קירות עבים עם מכסה, אותו אני מחמם בתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 230 מעלות. ואז אני "מפיל" את הלחם המרווח ישירות על הנייר לתבנית וסוגר אותו עם מכסה. 30 דקות אפייה עם מכסה סגור ואז אני מסיר את המכסה ואופה כ -10 דקות.
• 

המנה מיועדת ל

3 פיצות או כיכר לחם אחת

הערה

הערות:

זהו אחד המתכונים האהובים עליי לבצק פיצה ומכין גם לחם דגנים מלאים טעימים וטעימים.

קל להכין את הבצק - מדדנו את כל המרכיבים, לישנו את הבצק, הכנסנו למקרר, נתנו לו להתסיס לאט. ובזכות העובדה שהוא נמצא במקרר, ניתן לבשל מאפים בכל עת.

אחסן במקרר והשתמש בו תוך 4 ימים.

שמרים טריים מספיקים למנה זו של 10 גרם.

מתכון מתוך "לחמי אומן כל יום" מאת פיטר ריינהרט.

עקוב אחר הקישור לקבלת גרסת דגנים מלאים לחלוטין של בצק הלחם והפיצה הזה. הוכן על פי הטכנולוגיה שהוצעה לעיל:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

והנה כמה טיפים כיצד להכין גרסה מרובת דגנים של הבדיקה:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
אני מאחל לכולם מאפים טעימים!

ממש פשוט! לקחת הערה! מה דעתך על שמרים מיידיים?

[דודה בסיה]

דודה בסיה, כתב המחבר מיידי במתכון, בתרגום מילולי, אתה יכול לקחת שמרים יבשים מהירים, כגון Saf-moment. אולי אני אתקן את זה במתכון, בעוד שיש עדיין אפשרות.

אני גם רוצה לומר שלא מספרים שלמים, כגון 411, 454, אינם מתבלבלים, ערכים כאלה שאינם מעוגלים מתקבלים כאשר ממירים אונקיות לגרם, יש להם הכל ביחידות שלמות, ובגרמים אלה הם ערכים.

אניס, הרבה זמן חיפשתי מתכון טוב לבצק פיצה ועכשיו התרחשה תאונה משמחת.
אני מאוד אסיר תודה לך על הבצק הטעים והרך.
אחרי 4 ימים במקרר הבצק היה לי אפילו יותר טוב.
אני מכין את הפרופורציה שלך מהבצק ממנו יוצאות הפיצות השנייה הלא קטנה.



אני מקפיא אותם מוכנים, ותמיד יש לנו פיצה מוכנה כשאין זמן לבשל.

[בצק פיצה נפוליטני]

אניס, שוב תודה על המתכון לבצק, פשוט לא הספקתי לבשל היום.
הגענו הביתה, הוצאתי את הפיצה מהמקפיא בזמן שהתנור התחמם
פיצה מופשרת imyyyy LUNCH מוכן

אגב, זה מתכון דומה, ל -3 פיצות, אבל אני מקבל אחת.
בצק פיצה נפוליטני

את הבצק הזה מכינים ללא שמן וסוכר. אתה צריך לקחת קמח בעוצמה בינונית.
על לחם או קמח עם תכולת גלוטן גבוהה, בצק זה יהיה קשוח מדי. יש לתסס את הבצק לאורך זמן רב להתפתחות מלאה של הטעם, לפחות שבע שעות. לכן, עדיף להתחיל את הבצק בערב. אם אתם הולכים לאפות פיצה לארוחת ערב, ניתן להכין את הבצק מוקדם בבוקר באותו יום.

מתכון לבצק לפעם אחת

319 גרם קמח בעוצמה בינונית
כפית אחת מלח
7 גרם שמרים לחוצים או 1/2 כפית קטן יבש
225 גרם מים קרירים (65F / 18C)

מילוי על גבי פיצה
לפיצה אחת בקוטר 20-30 ס"מ
170 גרם בצק
4 כפות. l. רוטב עגבניות
57 גרם מוצרלה טרייה, רצוי
1 כף. l. פרמזן מגורד, (גבינה מלוחה ארומטית קשה)
8 עלי בזיליקום טריים
ללוש לבצק רך ודביק עם גלוטן מפותח. במעבד מזון מערבבים את המרכיבים על ידי פעימה בלחיצת כפתור עד לקבלת תערובת חלקה. תנו לבצק לשכב בקערה כדי שהקמח יתנפח במשך 5-20 דקות. ואז הפעל את המנוע ולחץ למשך 45-60 שניות.

מגלגלים לכדור ומניחים בקערה מטפטפת. מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. לאחר מכן הכניסו למקרר למשך הלילה (עד שלושה ימים).

שעתיים לפני אפיית הפיצה מוציאים את הבצק מהמקרר, חותכים למנות, מגלגלים לכדורים ומניחים במגש משומן למשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

שעה לפני האפייה, הפעל את התנור למקסימום והניח את אבן האפייה על המדף האמצעי.

אם צריך לאפות את הפיצות על קלף, משמנים חמאת חתיכת קלף בגודל הפיצה, מניחים עליה חתיכת בצק שרווחה וממתחים את האצבעות לגודל הפיצה בעזרת האצבעות. גיליון, מסובב את הבצק על הקלף כדי למתוח אותו באופן שווה, שווה לכל הכיוונים מהמרכז. השאירו את הצד מעט עבה יותר מהאמצע.

אם צריך לאפות את הפיצות ישירות על האבן, אז שלפו את הפיצה על שובל עץ מאובק בקמח כדי להעמיס את הפיצה בתנור, ובדקו מדי פעם שהפיצה נעה בקלות על האת מבלי להידבק או לעוות.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, אני שמח שאהבתם את המתכון, אפו אותו והשתמשו בו לבריאותכם! והעיקרון להכנת הבצק במתכון שניתן על ידך ממש דומה.

אניס מכינים מתכון ללחם, מכינים מתכון אחד או משנים משהו?
גם אני רוצה לנסות

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, אני עושה את זה על פי המתכון, רק יותר מים - 454 גרם, והדבר היחיד, עבור לחם, הבצק חייב להיות נמתח ומקופל לא פעם אחת, כמו לפיצה, אלא 4 פעמים עם מרווח של 10 דקות, אז שהוא (בצק) "מהדק", אחרי הפעם הרביעית הבצק הוא כמו כדור ולמעשה לא מתפשט. אין צורך להוסיף קמח נוסף, עדיף למתוח ולקפל את הבצק עצמו פעם נוספת.
תסתכל בפוסט הראשון, כתבתי שם, אם יש לך שאלות, שאל, אני אשמח לענות. הלחם טעים מאוד.

היום גיליתי בטעות סרטון בו פיטר ריינהרט עצמו מציג את טכניקת קיפול הבצק המתוארת בספר שממנה מושאל המתכון לעיל. לכן, אפרסם את זה כאן, כדי שמישהו יועיל:


במונחים כלליים: - משמנים את משטח העבודה בשמן;
- אל תוסיף קמח לבצק בנוסף אם אתה משתמש בחמאה;
- משתמשים בטכניקה זו בעבודה עם בצק רטוב מאוד, היא מאפשרת להסתדר בלי
לישה ארוכה;
- מורחים את הבצק במגרד טבול במים;
- איך למתוח לקפל - לראות את זה;
- יש לעשות זאת 4 פעמים ברווח של 10 דקות.
בתחילת הסרטון ובסיומו תוכלו לראות ספר שממנו מתכון רק לחם פיצה המתואר לעיל ו הנה הבצק.

אניס, אני משתמש שוב ושוב במתכון לפיצה שלך, תודה.



עזור לעצמך

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, בלדעל אודותrovo! שמח שאתה אוהב את המתכון! והפיצה שלך היא פשוט חגיגה לעיניים, כל כך טעימה!
והתמונות שלך כל כך ברורות ויפות! תמיד להעריץ בהנאה!

סליחה על השאלה הנאיבית. מה הטעם למתוח ולקפל את הבצק ככה? והאם ניתן יהיה לגלגל אותו אחר כך אם תהיה לו עקביות כזו?

[אמיגה]

... מה הטעם למתוח ולקפל את הבצק ככה? והאם ניתן יהיה לגלגל אותו בהמשך ...

אמיגה, אנסה להסביר כיצד אני מבין זאת.

מתיחה וקיפול היא טכניקה בה משתמשים בעבודה עם בצק רטוב.
בצק רטוב, ככלל, נלוש במשך זמן רב מאוד, כך שהוא "מוכן" להמשך העבודה.
מתיחה וקיפול הבצק פשוט מאפשר לכם להסתדר בלי לישה ארוכה.
על ידי מתיחה וקיפול, אנו "מפתחים" את הגלוטן בבצק, כאילו נלוש במעבד מזון לאורך זמן. זה נותן "כוח" לבצק ובסוף תהליך זה כמעט תקבל קולובוק.
אין בעיות בעבודה עם מבחן שהוכן בדרך זו. זה לא נדבק לידיים שלך. אם אתה רוצה לגלגל אותו, בבקשה, אתה יכול לגלגל אותו. אני פשוט לשה אותו בידיים ולא מוסיפה קמח נוסף, למרות שזה אפשרי. אני טובל רק את הידיים בשמן זית או צמחי.
גם בעת קיפול ומתיחה מפעילים את השמרים ומפלסים את טמפרטורת הבצק, וכתוצאה מכך יש לה גם השפעה טובה על תהליך ההתבגרות של הבצק.
אולי אלה הנקודות העיקריות. שאל אם משהו

[אניס]

אניס, תודה על המתכון, ועל ההסברים, ועל הסרטון!
המתכון מעניין מאוד. אני אוהב שאת הבצק אפשר להכין ולהשאיר לזמן מה.
אני בהחלט אנסה את המתכון ואכתוב מה קורה.

[אמיגה]

אמיגה, תודה על דבריך הטובים!
לשתף את רשמיך אחר כך?
שימו לב שיש מעט פחות שמרים ומים בבצק הפיצה. קשר עם שאלות, במידת הצורך, אשמח לענות ולעזור.
אני מאחל לך מאפים טעימים!

[אניס]

אניס, תודה!
כשאעשה זאת, אני בהחלט אדווח בחזרה))

[אניס]

אניסלישתי את הבצק הזה אתמול בלילה.בהתחלה זה היה דביק, אחרי הקיפול הרביעי זה באמת הפך לחמנייה. הנחתי אותו על נייר בסיר של 3 ליטר ושמתי במקרר. התנור רצה בסיר באותו נפח. היום הסתכלתי - הכיפה כבר גבוהה מדפנות התבנית, אבל הצדדים נמוכים יותר, שלושה סנטימטרים לקצה אינם מספיקים.
מה לעשות? אז האם התנור? או תנור, מחלק לשניים? * אז כמה זמן ואיזה צבע צריך להיות הלחם *?
או שאתה צריך לרוץ לקנות מכולה גדולה יותר?

[אמיגה]

אמיגהאני חושב שבהחלט אין צורך לרוץ לשום מקום. אפשר לחלק את הבצק לשניים, להכניס חצי למקרר לאחסון נוסף, הוא עדיין יכול לשכב שם בשלווה, ולאפות חצי ממנו.

אני רק אפיתי "לחמניות" מהבצק הזה, חילקתי את כל הבצק לארבעה חלקים, יצרתי 4 מוטות, ואז הוכחתי, מאפים. אבל האפייה כבר בטמפרטורה של 180 ג.הזמן הוא כ- 35 דקות (בערך). זה אם רוצים לאפות את כל מסת הבצק בו זמנית. אנסה למצוא תמונה של לחמניות, כך נראה, איפה שהיה.

כֵּן. ואז אחר הצהריים אנסה לאפות חצי כמצופה - מכוסה, בטמפרטורה גבוהה. אני אחשוב על השאר. ברים הם רעיון טוב, אבל קודם אראה מה קורה עם הלחם שלי))
תודה רבה על התגובה המיידית!

[אמיגה]

אמיגה, אם אתה אפה בסיר, אז 30 נדרשים 25 דקות מתחת למכסה ואז, כשאתה פותח אותו, המשך באפייה וצפה כמה טוב הוא שחום, הוציא אותו. סביר להניח שזה ייקח לך לא 15 דקות זמן, אבל פחות (אולי זה כבר יהיה ורוד?).
הנה הלחמניות, כאופציה, לשם שינוי, יש רק 4 מהן כמו שבתמונה מתקבלות מנפח הבצק הזה (כאן אני זוכר שהוספתי זרעי פשתן לבצק):

🔗

בהצלחה באפייה! תן ללחם לרצות אותך!

[אניס]

אניס, תודה על המשאלות האדיבות שלך!
אהבתי מאוד את הבצק.
מדוע הלחמניות שלך כהות? האם הם מכילים קמח שיפון, או שמא דגנים מלאים מחיטה נותנים צבע זה?

[אמיגה]

זה היה הקמח המלא שלי, כהה מאוד. לא נאשינסקיה))). הדבר המעניין ביותר הוא שהמתכון מתאים לכל הקמח))), נאפה על "Belovodye", "Altai Health", "Garnets".
אמיגה, רק חשבתי, ואולי 25 דקות במיכל אטום לאפיית חצי לחם, ואז פתאום 30 דקות יהיו הרבה. אבל לפחות 25 דקות מתחת למכסה!
אני אוהב את הלחם הזה מאוד, יש לי אותו, באופן מוזר זה נשמע "בחופזה", העיקר פשוט לא לשכוח ללוש אותו מראש וזהו. למחרת, כשיש זמן, אז אני אופה. אם יש הרבה דברים לעשות, אפשר להעביר את המאפים, לא יהיה שום דבר לבצק במקרר.
ולעיתים קרובות אני לא מחכה שהבצק יתחמם אחרי המקרר, אני יוצר מיד כיכר ולהגהה. זה לוקח קצת יותר זמן להגהה.

אניס, אני אעשה זאת!

[אניס]

אניס, האם להכניס את התבנית לתנור על נייר אפייה או על רשת?

[אמיגה]

אמיגה, הנחתי אותו על נייר אפייה, זה נוח לי יותר, אבל אתה יכול לשים אותו גם על הרשת, שעליו מניחים את התבנית אין שום חשיבות מהותית, לדעתי.
חצי שעה לפני תחילת האפייה, הכל יתחמם היטב.

[אניס]

אניס, תפנק את עצמך בלחם! יצא טעים מאוד, שופע, עם קרום טעים!
אני לא יודע אם אפשר להכניס קישור, אנסה עכשיו.


חתכתי כשליש מהבצק, אבל אז הבנתי לשווא. הבצק התייצב ואפילו במטבח חם לא רצה להתפשט לגודלו הקודם. אפיתי לחם, ועכשיו נאפה לחמנייה נוספת.
בפעם הבאה לא אגע בשום דבר, אבל אאפה אותו כמו שהוא. נראה שהוא קפץ גבוה יותר מאשר בלילה במקרר שלי, הלחם כבר לא יוכל לתפוח.
אני נותן לך סימן פלוס ראוי למתכון! הלחם הראשון שלי היה בתנור וזה הצליח !!

[אמיגה!]

אמיגה! איזה לחם יפה יצא !!!!! בלימי!
וזה הלחם האפוי הראשון שלך? כל הכבוד!!! רובננקי, בסדר ככה! אני כל כך שמח!!! יותר מאשר אם היא אפתה את עצמה, באמת!

תודה על הדיווח שלך! אני צובט חתיכה, אם יורשה לי))).
איך הפירור? תראה לי אם יש הזדמנות? מעניין מאוד.

והבצק היה מתייצב בכל מקרה, גם אם לא נחתך חתיכה, בתהליך יצירת כיכר. זה באמת עולה טוב במקרר, טוב יותר מאשר הגהה חוזרת. אז אל תהיה נסער מזה.

באופן כללי, האם היו קשיים בתהליך הכנת בצק ואפייה? אני כבר כל כך רגיל להכין את הלחם הזה שאני אפילו לא שם לב אם יש קשיים.

אני מקווה שתתרגלו למתכון הזה! אפו לבריאותכם!

[אניס]

אניס, אני שמחה מאוד לטפל בך! בעזרתכם הכל התגלה אצלי כל כך מעולה! ללא רמזים, קשה לומר מה תהיה התוצאה. אבל מה שקרה באמת נהדר! והלחם והלחמנייה התגלו כמצוינים. הייתה לי חפיסה של קמח מלא במשך הרבה זמן, אבל אפילו לא ידעתי איך להתקרב לכיכר הלחם המרכזית. שמעתי ביקורות שלחם יהיה גרוע מהרגיל ופחדתי להתנסות. זה כל כך טוב שבדקתי את המתכון שלך!
הפירור הנפלא יוצא. ומאוד אהבתי את הקרום. בלחם KhP, למרות שהוא טעים, הוא מחוספס יותר, או משהו כזה. וכאן הקרום דק, בדיוק מה שהוא אמור להיות באופן אידיאלי!
הנה לחם חתוך.



אולי נראה טוב יותר כאן:



וזו לחמניה. אפיתי אותו במשך 35 דקות ב 175 גרם. עם הסעה. גורבושקה בקושי הצליח לצלם, ידיים שובבות ניסו לגרור אותה במהלך הצילום!



* הסתכלתי בתצוגה המקדימה והבנתי שמבנה הפירורים לא טוב במיוחד. אבל קח את המילה שלי - זה פשוט נהדר. קליל, עדין, פשוט סופר! *

על העובדה שהלחם חייב להיווצר. יש לי שתי מחבתות זכוכית זהות. באחד שמתי את הבצק למקרר להגהה, ובשני תכננתי לאפות. חשבתי פשוט לשלוף את הבצק ליד הנייר ומבלי לגעת להעביר אותו לתבנית אחרת. לא היה לי מושג לגבי יציקה עד שהייתי צריך להפריד חתיכה מהבצק!
אבל בפעם הבאה אנסה לאפות את כל המנה. כנראה לא מפחיד אם החלק העליון מגיע למכסה.
הכל יצא טוב מאוד. המתכון מצוין ומאוד אהבתי. הלחם בתנור החל להשחים אפילו מתחת למכסה. כשהסרתי את המכסה הורדתי את הטמפרטורה - פחדתי שב -230 גרם זה יתחיל להישרף. אני עדיין אפיתי 40 דקות, לא הפחתתי את זמן האפייה. ואז בקושי חיכו עד שהתקרר!

אניס ומה אתם חושבים, האם אפשר להחליף מחצית מקמח החיטה בקמח שיפון? קניתי את אותה שקית שיפון, עכשיו אני חושב מה אעשה איתה)))

ורציתי גם לשאול על זרעי הפשתן. כמה הוספת לבצק והאם צריך לשנות את המתכון? אני בהחלט אנסה איתם.
באופן כללי, תודה אדירה על המתכון! אני בעצמי לא ציפיתי לתוצאה כזו)))

[אמיגה]

אמיגה, תודה על דוח מפורט כל כך!
ללחם יש פירור נהדר, אני יודע האח קוליה אותו, זה הוא, האחד!
הלחם הזה טעים למחרת, ורכותו נשארת, אני חושב שתשים לב לזה.

... מה אתה חושב, האם אפשר להחליף מחצית מקמח החיטה מקמח חיטה בקמח חיטה שיפון?

לבטח שתהיה לי תוצאה יציבה טובה, הייתי מחליף רק 20% קמח מלא מחיטה מלאה לשיפון, כלומר 60 גרם שיפון + 240 חיטה / ג. תקבלו טעם חדש של הלחם ללא בעיות איכות ולא יהיה צורך להתאים את המתכון.
או אפשרות אחרת: ניתן להחליף 20% מקמח חיטה רגיל במתכון בשיפון (60 גרם שיפון + 240 גרם חיטה רגילה).
לא הייתי מוסיף יותר, אבל זו דעתי הצנועה, כמובן שאתה יכול לנסות.

... על זרעי הפשתן. כמה מהם הוספת לבצק ואתה צריך לשנות את המתכון? ...

הוספתי 1 כף גדושה (כף מדידה ממכונת לחם). אין צורך לשנות את המתכון. במהלך הלילה בבצק, הם תופחים ואז, כבר במוצר המוגמר, הם רכים.

[אניס]

אניס , תודה על ההבהרות!
אנסה כך וכך! פשתן יהפוך את הלחם הטעים הזה לבריא עוד יותר

[אניס]

שלום, אניס! כפי שהובטח, אני מורח את הלחם שלי על פי המתכון שלך. זה השלישי, לא היה זמן לצלם את הקודמים. הפעם החלפתי 30% מנפח הקמח המלא בשלושים גרם שיפון קלוף, 30 גרם קמח שיבולת שועל ו 30 גרם שעורה טחונה. התוצאה טעימה. הבצק התנהג בצורה מושלמת. אפוי בתרנגול. אני מקווה שלא נעלב מהניסויים שלי

🔗
🔗

[לְהִתְפַּתֵל!]

לְהִתְפַּתֵל!
לחם הורוש! זו הפעם השלישית, אז אני מקווה שאהבתי.
בהצלחה להתנסות במתכון!

אניס, תודה על תמיכתך והנחיות מפורטות שלב אחר שלב. הלחם טעים וארומטי מאוד. בתי ובעלי מעבירים גם את הכרת התודה העמוקה שלהם. עכשיו אני רוצה לשלוט ב 100% דגנים. אני בהחלט אגיד לך איך זה קרה.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל
אז תן לי להציע מתכון 100% לחם דגנים ובצק פיצה באמצעות טכנולוגיה דומה מאותו ספר:

100% בצק לחם כפרי ודגנים מלאים
קמח חיטה מלא - 545 גרם.
מלח - 1.6 כפית.
שמרים יבשים - 1 כפית. (לפיצה - 0.75 כפית)
סוכר - 28 גרם.
מים - 430 גרם (לפיצה - 408 גרם)
שמן זית - 34 גרם.

טכנולוגיית הכנת בצק - ראה את ההודעה הראשונה.



בהצלחה ובהצלחה באפייה! אני אחכה לרושמים! תודה!

אניס, תודה! אני הולך לאפות לחם לפי המתכון שלך (זה שבו מערבבים בנפרד SOAKER ו- BIGA). אז ההצעה שלך מתוזמנת מאוד! אני הולך לשים את הבצק.

המתן עם הדוח.

[אניס]

אניס, שלום! אני מעלה תמונה של 100% הדגן המלא שלי על פי מתכון פשוט. היא אפתה באדים. בגדולתה של אינטה מצאתי סרטון של דקה וחצי עם פ 'ריינהרדט (לא הצלחתי להוריד אותו). זה מראה כיצד המאסטרו מכניס לחם לתנור. עשיתי אותו דבר. הנה התוצאה.

🔗

🔗

אניס, בבקשה תגיד לי, האם הטעם של הלחם שמכינים עם המתכון הזה ושהוא עשוי מביגה וסויה הוא שונה?
זה מאוד טעים, אבל לאור ההבדל בטכנולוגיה, יש כמה ניואנסים?

תודה רבה על המתכון הזה.

[לְהִתְפַּתֵל!]

לְהִתְפַּתֵל!
איזה סוג של לחם אפתתם! נאה! והגזרה נפלאה!
אני מעריץ! ואני שמח!

... הלחם שמכינים עם המתכון הזה ועשוי עם ביגה וסויה שונה?
זה מאוד טעים, אבל לאור ההבדל בטכנולוגיה, יש כמה ניואנסים?

שאלה טובה, חשבתי על זה. איכשהו לא השוויתי ביניהם ...
אני יכול לומר ששני המתכונים הם לחם טעים,
אך יחס המרכיבים שונה והטכנולוגיה שונה, וזה נותן גוונים שונים של טעם.
איזה מהם טעים יותר - אני לא יכול להגיד, אני אוהב את שניהם.
זה שמוכן עם משרה וביגה הוא יותר "זמן רב" או משהו, אם כי לא ניתן לומר שהוא פשוט.
כאן הטכנולוגיה פשוטה מעט יותר, והיא "נוחה יותר" להכנה. IMHO

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, הוידאו הזה?

[אניס]

אניס, שלום!
כן, זה סרטון. הלחם שהנחתי בפעם האחרונה נאפה בשיטה זו. היא אפתה גם לחם על פי המתכון ששיתף חבר. היא גרה באיטליה הרבה זמן. הוא אומר שלחם הזה נקרא שם "פשוט כפרי".
לפחות ככה היא מתרגמת.
אהבתי את המתכון הן לטעם והן ליכולת לאלתר עם סוגים שונים של קמח. בנוסף, ניתן לבשל את הבצק ב- HP.

בסוף השבוע אני רוצה לאפות את המתכון "המגושם" שלך. מושך אותי לנסות את זה.
תודה רבה על הסרטון והתמיכה.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, יום טוב!

...
בסוף השבוע אני רוצה לאפות את המתכון "המגושם" שלך. מושך אותי לנסות את זה.

הקפידו לנסות את זה, אני מקווה שגם אתם תיהנו מהטעם של הלחם הזה. וזה לא כל כך קשה, כך שבמבט ראשון זה רק נראה, אתה בעצמך תעריך כשתצליח, שהכל קל יותר.
מעל לכל, אין ללוש במשך זמן רב בצק אחרון (בצק אחרון), זה חשוב מאוד, אחרת הלחם יתגנב, לא ניתן יהיה ליצור אותו. בשלב זה, אולי אין צורך בטכניקה, עדיף לעשות זאת ביד. אולי זה הדבר היחיד שאני רוצה להפנות אליו את תשומת ליבך המיוחדת. שאר המתכון מוצג בפירוט. אם יש לך שאלות, אני מוכן לעזור ככל יכולתי.
לְהִתְפַּתֵל, אני מאחל לך לאפות לחם טעים, שהתוצאה תרצה אותך! ואני אחכה לרושמים, אני מאוד מתעניין בדעתך! בהצלחה!

[אניס]

אניס תודה על המתכון הנפלא הזה! זה היה הלחם הראשון שלי עם קמח מלא, ובפעמים הבאות הוספתי גם שיפון. אהבתי מאוד את העבודה עם הבצק: קיפול זה משהו שאני אוהב איך הבצק נמצא בקצות אצבעותיך, ממניפולציות כל כך פשוטות הוא הופך להיות חזק ואלסטי! אני אופה בברווז מברזל יצוק, אהבתי את זה הרבה יותר מאשר רק על נייר אפייה (אין לי אבן).

[איילין-אלנה!]

איילין-אלנה! כמה נחמד שאהבת את המתכון!
אפו לבריאותכם!

אני אופה בברווז מברזל יצוק, אהבתי את זה הרבה יותר מאשר רק על נייר אפייה (אין לי אבן).

פיתרון מעולה, עם ברווזון מברזל יצוק הוא יוצא טוב מאוד ואין צורך באבן.
בהצלחה ובהצלחה באפיית לחם!

תודה רבה על התיאור המפורט של הטכנולוגיה והמתכון !!! עשיתי הכל לפי המתכון (רק לקמח 200: 200), התערבתי ב- HP - אם כי הלישה הופסקה לאחר 10 דקות, מכיוון שהבצק היה נוזלי ופשוט השתלשל ונמרח על הדלי. ריסנתי את הדחף הטבעי להוסיף קמח ללחמנייה - החלטתי לעשות הכל לפי המתכון. והיא לא הפסידה: אחרי הקיפול הרביעי הבצק כבר היה די "הגון" - כלומר, זה היה די נוח לעיצוב. היא הוציאה את זה מהמקרר אחרי 10 שעות, אפויה ברזל יצוק עם מכסה. הלחם התגלה כפלומפי, אדמדם עם פירור טוב ואלסטי מאוד. טָעִים! עכשיו בהחלט אשתדל להחזיק את הבצק במקרר ליום-יומיים - אני רוצה להשוות את הטעם. המתכון נפלא, תודה. באופן כללי נראה לי שהוא יכול להיות בסיסי - ולהוסיף לו פתיתי דגנים ודגנים.
אה, כבר ראיתי שניסיתי תוספים חלופיים)) אנסה גם

[חיוך]

חיוך, זה נחמד שאהבת את המתכון, תודה רבה על המשוב שלך!

... ובכלל נראה לי שזה יכול להיות בסיסי - ולהוסיף לו פתיתי דגנים ודגנים

נטליה, למחבר יש הערה בספר שחלק מקמח החיטה המלא (עד 20%) החלף בכל אחר, בעוד שיהיה צורך להפחית את כמות המים (ב 28 גרם).
ואפשרויות:
- קמח שיפון או פתיתי שיפון (מלא או טחון)
- קמח תירס לא קפוא או מבושל פולנטה
- שיבולת שועל (מלאה או טחונה)
- פשתן (לא יותר מ 28 גרם) שלם או טחון
- אורז חום מבושל, בורגול, שעורה
- קינואה שלמה מבושלת או קינואה טחונה לא מבושלת
אני מאחל לך בהצלחה ומאפים טעימים!

אה, תודה על הטיפים החשובים שבהחלט אנסה - אז הדיווחים עוקבים אחרי הנה עוד מעניין מאוד - איך הארומה והטעם של הלחם משתנים בהתאם לזמן ההזדקנות הקרה.

[חיוך]

... מעניין כיצד הארומה והטעם של הלחם משתנים בהתאם לזמן ההתיישנות הקרה

לא מצאתי נתונים ספציפיים בנושא זה מהמחבר. כנראה, פשוט נסו לאפות לחם בזמני יישון שונים והשוו את הטעם.
לדבריו, ניתן לאחסן את הבצק במקרר למשך שבוע, אך לאחר 4 ימים איכותו תתחיל לרדת, ולכן ממליצה לאפות תוך 4 ימים לאחר הלישה.
הבצק שלי לא נשאר במקרר יותר מיומיים. טעם האפייה ביום-יומיים מלישת הבצק טוב באותה מידה.
חיוך, שוב ברצוני להפנות את תשומת ליבך לעובדה שאם אתה אופה את הגרסה המרובת דגנים, אז כדי לשמור על האיכות והמבנה של הלחם הזה, אתה יכול להחליף רק 20% מקמח הדגן המלא בכל אחר פירושו 60 גרם. ובכן, והפחיתו את המים ב 28 גרם.

כן, תודה, אני מבין. ברגע שנחלוב את הלחם - אני אוכל אותו לבד, בעלי מכבד רק לחמניות לבנות - אנסה מיד. שמת לב שהקרום העליון היה מקומט - כנראה דק מאוד? אולי בפעם הבאה לפתוח את המכסה מוקדם ולאפות אותו "באוויר הצח" - כך שהוא מאופק יותר: חחח: היה. וסביר להניח שאאפה בצורה של סורגים, כך שיהיה קל להקפיא את ה"עודפים ")

יש לי תודה גדולה וגדולה על הלחם ועל עקרון הכנת הבצק
בקיצור, לא הייתה לי סבלנות לסיים את הכיכר (במיוחד מכיוון שביום השישי זה כבר לא כל כך טעים) - שמתי אותו על קרקרים. לישתי את הבצק בערב (אני אופה ב 200 + 200), ניסיתי לעשות את זה ככה: במקום 200 גרם קמח לשעה שמתי 160 גרם + 30 גרם פתיתים 4 דגנים + 10 גרם מאלט. החלפתי סוכר בדבש (היה צורך להיפטר מהשאריות), והפחתתי את כמות המים - שפכתי 255 מ"ל, מכיוון שלא היה לחם אפוי שהולך לאפות, אלא כיכרות. הטכנולוגיה, בניגוד למתכון, בוצעה בדיוק. הכיכרות התגלו כמופלאות! הפירור, כמובן, כהה יותר בגלל המלט (טוב, אני אוהב את זה), אבל אלסטי - רק מראה לעיניים כואבות! כל כך שמח! תודה - הרי זה בכלל לא קשה - בין הפעמים שקיפלתם את הבצק בערב, ולמחרת אופים בלי שום טרחה!

[חיוך]

חיוךיש לך גרסה מעניינת של הלחם הזה!
תודה על השיתוף!
ואת עודפי הלחם אפשר להקפיא. לאחר האפייה והקירור של הלחם, חתכתי מייד את מה שלא אוכל לשלוט ביומיים הקרובים, מחלק אותו למנות, עוטף כל אחד בנייר כסף (אפשר להשתמש גם באריזת מזון) ואז למקפיא תיק ומקפיא. מאחסנת היטב, ניתן להשיג בכל עת, מפשירה במהירות בטמפרטורת החדר, טעימה כמו לחם טרי. והלחם הזה גם סובל להקפיא היטב, נבדק.

... אחרי הכל, זה בכלל לא קשה - בין לבין מקפלים את הבצק בערב, ולמחרת אופים בלי שום טרחה!

כן, ובשביל זה אני אוהב את הטכנולוגיה הזו, והיא גם מאפשרת לך לקבל לחם טעים מאוד.
ניסויי אפייה שמחים!

ואת עודפי הלחם אפשר להקפיא. לאחר האפייה והקירור של הלחם, חתכתי מיד את מה שלא אוכל לשלוט ביומיים הקרובים, מחלק אותו למנות, עוטף כל אחד בנייר כסף (אפשר להשתמש גם באריזת מזון) ואז למקפיא תיק ומקפיא. מאחסנת היטב, ניתן להשיג בכל עת, מפשירה במהירות בטמפרטורת החדר, טעימה כמו לחם טרי. והלחם הזה גם סובל להקפיא היטב, נבדק.

כן, הקפאה זה הכל שלנו! יש מעט אוכלים, אבל אני ממש רוצה לנסות מתכונים חדשים)) יותר נוח לי להקפיא ב"פורמט קטן "- בברים או בלחמניות. כבר כל כך מפונק שתמיד יש מלאי לחם - לפעמים זה רק מפסיק שלא יהיה איפה לשים.
ואני אנסה - יש עדיין כל מיני תערובות דגנים (יהיה צורך להרתיח או להשרות), וקמח שיפון הוא הבא בתור. אני אוכל אוכל לחם בריא.