לחמניות אימפריאליות בווינה

קטגוריה: לחם שמרים
לחמניות אימפריאליות בווינה

רכיבים

אופרה
מים 165 גרם
קמח חיטה / כיתה 135 גרם
שמרים לחוצים 1.8 גרם
מאלט לבן 3 גרם
בצק
בצק את כל
מים 10 גרם
קמח חיטה / כיתה 175 גרם
מלח 5 גרם
שמרים לחוצים 5 גרם

שיטת בישול

  • אופרה
  • ממיסים שמרים במים.
  • מערבבים את כל החומרים בכף, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 8-10 שעות.
  • לחמניות אימפריאליות בווינה כך נראה הבצק לפני הערבוב.
  • בצק
  • ממיסים שמרים במים.
  • ללוש את הבצק במהירות נמוכה במשך 10 דקות.
  • לאחר 10 דקות מוסיפים מלח, מפעילים את המהירות השנייה ולשים עוד 5 דקות.
  • לחמניות אימפריאליות בווינה הבצק צפוף, אנחנו לא מוסיפים מים גם אם אנחנו באמת רוצים.
  • לעגל את הבצק.
  • תסיסה למשך 90 דקות. מתיחה-קפל למשך 30 ו -60 דקות.
  • אנחנו מוציאים את הבצק, מחלקים אותו ל 8 חלקים בעזרת אבנית.
  • מגלגלים לכדורים, מכסים ומשאירים למשך 15 דקות להרפיית הגלוטן.
  • אנחנו מעצבים את הלחמניות.
  • לחמניות אימפריאליות בווינה
  • מכסים את הלחמניות ומניחים לתפיחה של 35-40 דקות.
  • אפייה על אבן באדים 15-20 דקות בטמפרטורה של 240-250 מעלות.
  • אנחנו מוציאים את זה, נותנים לזה להתקרר וליהנות.
  • לחמניות אימפריאליות בווינה
  • לחם טעים!

המנה מיועדת ל

8 חתיכות

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

קציר, תנור

הערה

המתכון לקוח מ- L. Geisler. לחמניות טעימות. קרום פריך שרק תרצו לנגוס בו ולנגוס בו!
הפעם הראשונה שאפיתי אותם לפני כארבעה חודשים, אך רק נזכרתי שלא שיתפתי את רשמי. לְהַמלִיץ!

הלן
וואו, איזה לחמניות !!! סימניה ...
שירשונצ'יק
אנג-קיי אנג'לה, אני בהחלט אנסה, אני אופה את "הלחמניות המילאניות" שלך כל יומיים, אני יוצר אותם רק בבגטים קטנים, מסתבר 8 חלקים. ניסיתי כל כך הרבה מתכונים, אבל הבן שלי הכי אהב את זה, הוא לא מכיר אחרים.
אנא
לחמניות יפות מאוד!
דוגרטן
אנג'לה, אתה רק הקוסם של לחמניות ...
בורונדוצ'וק
ולאלו שלא אוכלים אחרי 18-00, אבל חזרו מהעבודה בשעות 19-30, מה, תמצו סלובנים ??? לא אוכלים פינוק כזה ??? ואתה תצטרך לאפות מחר, ולנסות מחרתיים ...
סאליירי
בבקשה תגיד לאדם פראי - מאלט לבן - איך זה? יש לי אחד תוסס - זה לא יתאים? ואם לא - מה להחליף? ועוד שאלה אחת. האם 3 גרם הם בערך כפית? ללא קשקשים ...
אנג-קיי
בנות וסרגיי! תודה, יקיריי, על תשומת הלב למתכון. סימניה ואפייה. פשוט וטעים.
ציטוט: שירשונצ'יק
אני אופה את הלחמניות שלך במילאנו כל יומיים,
תניוש, אז גם אלה צריכים להיות נעימים.
ציטוט: בורונדוצ'וק
ולמי שלא אוכל אחרי 18-00, אבל חזר מהעבודה בשעות 19-30, מה, מבאס מרושל
אירינה, בהחלט שם
ציטוט: סאליירי
מאלט לבן - איך זה?
סאליירי, זה מאלט לא מותסס. אתה יכול לקרוא הכל על מאלט כאן.
ציטוט: סאליירי
מונחת - לא יעבוד? ואם לא - מה להחליף?
מאלט אדום לא יעבוד. אפשר לדלג או להוסיף סוכר.
ציטוט: סאליירי
האם 3 גרם הם בערך כפית?
איפשהו כזה.
אלבינה
אנג'לה, יופי 🔗
אנג-קיי
אלבינה, תודה)
סאליירי
אנג-קיי, תודה) ננסה) אני רק בעיצומה של קפיצה של אפייה על בצק ארוך))
קראס-וולאס
לחמניות נחמדות, אנג'לה!
ציטוט: אנג-קיי
קרום פריך שרק תרצו לנגוס בו ולנגוס בו!
כן, אתה יכול לראות את זה מיד בתמונה!
לסימניות !!!
אנג-קיי
אול, בסימניות שלך, מכיר אותך, הם לא ישקרו הרבה זמן)
סאליירי
אנג-קיי, אה, מתברר שההודעה לא נשלחה. תודה, בהחלט אנסה את המתכון לפני כמה ימים) פשוט נסחפתי עם אפייה על בצק ארוך
של. אה)) בפעם השנייה שכתבתי את אותו הדבר) מצטער)) חשבתי שהפעם הראשונה לא נעלמה))
אמא טניה
אנג'להאיזה דפוס מעניין !!!!!!
אנג-קיי
טטיאנה, תודה. מעניין.
שירשונצ'יק
אנג-קיי, אנג'לה, אפיתי לחמניות, אה, והן רחוקות מלהיות קיסריות. שמתי את הבצק, והוספתי אותו לבצק רק אחרי 20 שעות, כך שהבצק הצליח לעמוד לילה במקרר.כתבת שלא יתווספו מים, אבל רציתי להוסיף קמח, להפך, אולי בגלל העובדה שחשפתי את הבצק יתר על המידה? וזה לא הסתדר עם יציקה, ניתן לראות שהבצק שלי לא ממש צפוף, בסוף העלייה לא נותרו קיפולים. אבל זה לא מפחיד, הקיסר לא צריך להגיש וזה מענג, אחרת הוא היה מוציא אותו מהמטבח, אבל התברר שלחמניות ביתיות טעימות עם קרום פריך, אבל עם חלב, אהבה. תודה על המתכון.
לחמניות אימפריאליות בווינה
אנג-קיי
תניוש, האם הקמח הזה שונה? אני לא חושב שזה השפיע שהבצק נגמר. כמובן, אני לא יודע, אבל רק החומציות של המוצר יכולה להשפיע על העלייה. אולי אני טועה. אני לא חזקה בתיאוריה. היה צורך להוסיף קמח מכיוון שראיתי שהוא חזק מאוד. אמנם הם לא מתקנים אותו בקמח, אלא מתקנים במים. אבל כלום. העיקר שאהבתי את הטעם. תוכלו לשלוט בדפוס. מבחינתה הבצק צריך להיות יציב. גם לי זה לא הסתדר בפעם הראשונה. אני מקווה שתאפו את זה לא פעם. אבל הלחמניות שלך יצאו רכות ואין לי ספק שהן טעימות!
שירשונצ'יק
אנג-קיי, אנג'לה, קשה לי מאוד לעמוד בטמפרטורה ובאדים בתנור שלי, אני עדיין מחפש צלחת אבן ואפייה עם מכסה. יש לי תנור גז פשוט. והבנתי שהבצק רך, פשוט לא רציתי לדפוק אותו בקמח. הרי בלחמניות מילאנו מוסיפים מעט מים, אבל בשלי הוא נלשל בלי מים. אבל הבן אמר בסדר, מה שאומר שהוא מצא חן בעיניו.
אנג-קיי
טוב, טוב. אז הקמח שונה.
שירשונצ'יק
אנג-קיי, אנג'לה, שאלה לגבי מילוי, באיזה סוג קמח אתה משתמש לאפייה?
אנג-קיי
Tanyush, כאשר "Makfu", אבל יש לנו את זה של ייצור אוקראיני, ולאחרונה קמח Barvinkovo, אזור חרקוב. זול יותר ממקפה, אך אותה איכות. קמח / ים.
שירשונצ'יק
אנג'לה, תודה, אני אופה מקמח אלאדושקי. צמח טחנת פטרסבורג. מתברר הבדל גדול מאוד, הבצק שלי תמיד רך יותר, כנראה שאני צריך להוסיף עוד קמח. מבין האוקראינים יש לנו רק קמח חיטה "Dobrada", אבל זה רק קמח שלא אומר עליו קמח אפייה.
אנג-קיי
אני לא מכיר קמח כזה. ואתה צריך להפחית מים, ולא להוסיף קמח.
אירינה טוקינה
אנג'לה ובצק לא יתחמצמו תוך 8-10 שעות?
אנג-קיי
אירינה טוקינה, לא. בטמפרטורת החדר, הכל יהיה בסדר, אם לא חם, כמובן בבית.
אירינה טוקינה
אנג'ל ועוד שאלה. ואתה יכול לאפות לא בלחמניות אלא בלחם אח? וגם אין לי מסיק, הפעלה ידנית. לערבב הרבה זמן?
אנג-קיי
אפשר גם לאפות עם לחם. ללוש בידיים עד לקבלת תערובת חלקה, 20-25 דקות.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם