אבל אנא ספר לי את דעתך. כמה שמרים לקחת ובהתאם לכמות השמרים כמה לעמוד בבצק. כמה שמרים דרושים כדי שהבצק יהיה מוכן תוך שעתיים; כמה שמרים כדי שהבצק יהיה מוכן תוך 12 שעות; לאחר 24 שעות; לאחר 48 שעות; אחרי 72 שעות.
בוא ניקח בסיס של 1 ק"ג קמח ושמרים יבשים של Saf-moment. וקמח כלשהו זמין בדרך כלל כמעט לכל האזורים.
יש לי גישה אחרת)). אני לא משתנה בכמות השמרים, אלא רק בזמן. הבנתי גם שאני לא אוהב את הבצק מהמקפיא.
1. מתכון לפיצה טיפוסי, בדומה לסרטון שנתנה סבטה והבצק נשמר במקרר במשך שעות בין 3 ל 12 שעות. כמות השמרים זהה, אך שלב התסיסה והטעם יהיה שונה מעט לאחר מספר אחר של שעות.
2. בצק לפיצה של המלמן בגדול, שם הגדול נשמר 12-16 שעות בטמפרטורה של 21 מעלות. ואז הבצק נלוש. יש לי לחם בטכנולוגיה דומה פחות או יותר - מזנון על בצק ארוך. כאן היא גם עומדת בדלי במשך חצי יום. אז אני יודע ואוהב את זה.
3. בצק פיצה על בצקים מריינהרט (בז ', פוליצ'ה, תסיסה של פטה). הבצקים שלו עוברים את המקרר (בין 8 שעות ל -3 ימים או עד 3 חודשים במקפיא). ואז אני פשוט לשה את הבצק על פיסת בצק. טָרִי. הבצק מהמקפיא לא כל כך טוב בשבילי. בצק - די. הטעם ישתנה מעט בהתאם לגיל.
כל המתכונים, כפי שאמרתי לסווטה, הם קמח, מים, שמרים, שמן זית, מלח וסוכר (לא חובה). אבל בכל מקום יש טכנולוגיה אחרת והכל טעים אחרת, או עונה על דרישות שונות (יש צורך במהירות, נזכרתי בזמן או בזמן הלא נכון שצריך לספק את הבצק וכו '). יהיה מגוון וההזדמנות למצוא את מה שאתה צריך (אני על "אתה" ואיתי "אתה", בסדר?)).
סבטלנקי,
אור, לא הבחנתי בשום מהומה מיוחדת של שמרים בעת הוספת בצל. כמובן שתהליכי הקרמליזציה נמשכים במהלך הטיגון, יש סוכר, אך אין לכך משמעות קריטית. בתיאוריה, חלב אמור לגרום גם לפעילות אלימה כלשהי: סוכרי חלב הם גם מזינים, אך למען האמת, פשוט הפחיתו את כמות הסוכר בבצק או אל תוסיפו אותה כלל אם יש לכם תסיסה ארוכה. כלומר, אם בחרתם בטכנולוגיה עם בצק ארוך או בצק קר. בתהליך מהיר, כלומר כשערבבתי אותו, תסיסתי אותו והפעלתי אותו תוך שעה-שעתיים - לא הבחנתי בתכונות ברורות מדי. העובדה היא שאם שמים לב, תוכלו למחוק תסיסה מעט מהירה יותר מכך וללא בצל וחלב. יש הרבה גורמים. לפחות הטמפרטורה, שיש לנו עכשיו 32 בצל, ובמטבח יש לי 26-27.)) או טמפרטורת הנוזל שהפעלת. לא פלא שהמלמן כותב כל הזמן על טמפרטורת היציאה הרצויה של הבצק. לכן, אם אתם רואים בעצמכם קצת סדירות בתהליך התסיסה (זרימה סוערת יותר) דווקא בגלל תוספת בצל ו / או חלב, שחקו עם הסוכר של המתכון. זה מתווסף כמעט לכל המתכונים כדי להאיץ את התהליך. צמצמו את זה או לא. לאזן את זה.
אה, אגב, למענך הצפתי אתמול, קרעתי חבורה קטנה של עלים צעירים רכים של הבזיליקום ושמתי אותו ברוח סחר בבלנדר תוך כדי הכנת רוטב. מה אתה לא יכול לעשות בשביל חבר)). כן, כן, אני לא אוהב בזיליקום, אבל יש לי את זה הולך וגדל. ירוק. אל תשאלו))). אז - זה מורגש בפיצה המוגמרת. זה מורגש היטב עם מגע של טעם. וגם זה היה פשוט נורמלי)). אתה מסתכל, בגללך, אתחיל לאכול בזיליקום)).
