סבטלנקי, אני אגיד לך כרגע איך אפיתי פיצה היום ואתמול, אבל בינתיים תחשוב
הסיט מאוד זה הפיק אפקט מעניין מאוד. אפילו לא ציפיתי. אבל הכל בסדר. וכך, בצק. המתכון הכל משם))) זמן הבשלה 72 שעות.
לשתי פיצות של 250 גרם כל אחת:
קמח מקפה לפיצה 100% (283 גרם)
מים 64% (181 גרם)
שמרים ברגע הבטוח 0.4% (1.13 גרם)
מלח 2.5% (7 גרם)
שמן חמניות 6% (15.5 גרם)
סוכר 2% (6 גרם)
ממיסים מלח וסוכר במים קרים. מערבבים שמרים עם קמח. ללוש את הבצק ביד, הכל חוץ מחמאה. פשוט מערבבים עד לקבלת לחות. מכניסים למקרר לרבע שעה. חשוב כאן שהבצק לא יחמם. מוציאים, מוסיפים שמן, מקפלים ומותחים, מחזירים למקרר וכך הלאה 2-3 פעמים. בהתחלה, החמאה לא תתערבב היטב עם הבצק - זה נורמלי.ואז מעצבים את כדורי הפיצה ומכניסים למקרר על המדף הקר ביותר.
12 שעות לפני אפיית כדור הפיצה, נמתח, מתקפל, יוצר מחדש ומחזיר למקרר. הניחו אותו על השולחן להתחמם למשך שעה.
באופן כללי, על פי המתכון הבצק הזה אמור להתבגר במשך 72 שעות, אבל החלטתי לאפות פיצה אחת בשנת 48, והשנייה, כאמור, בשנת 72. ראו את ההבדל.
התנור התחמם ל -410 מעלות, נאפה על גבי רשת.
הראשון מזה 48 שעות. הבצק, כאשר הוא נמתח, קפץ מעט לאחור, אך באופן עקרוני הוא נמתח ללא בעיות. הפיצה התגלתה כטעימה, הקצוות רכים, הקרום דק ופריך. ממש לא גומי. אהבתי מאוד את הבצק, אני בהחלט אכין יותר ואני מייעץ לך!
אבל לא ממש הרגשתי את פעולתו של הסטה
למחרת בוצעו שיפורים המגן היה מכוסה בנייר כסף מכל הצדדים והוסיף גם שפת נייר כסף בשולי המכסה.
זה היה
נהיה
תמונה כמובן לא מאוד
הבצק גם קופל ונמתח 12 שעות לפני האפייה, והוצא על השולחן להתחמם תוך שעה.
נמתח טוב יותר הפעם. באופן כללי, ביום השלישי אהבתי את זה עוד יותר.
תנאי האפייה זהים. אבן 410 מעלות צלזיוס. אופים על רשת. והנה התוצאה:
כאן פעולת הסטה היא במיטבה! תראו איזה עיגול אדמדם ומטוגן קרוב יותר לקרום. כלומר, אם תכינו פיצה בקוטר מעט קטן יותר, לא 28, אלא 26-27, אז הקרום יאדים עוד יותר מהר, מכיוון שכל החום יופנה אליו. שלוש דקות והפיצה עם הקצוות האדומים מוכנה! חבל שלא נותרה בדיקה לאמת זאת. בפעם הבאה אביא לך פיצה בגודל 26 ס"מ. זה חייב להיות מדהים !!!!
Soooo! או שאתה צריך להחליף את הסיטון ולהכין אותו מקערה בקוטר גדול יותר, ואז, כנראה, אזור ה"שיזוף "הראשי יתקרב לקצה ולא יהיה צורך להקטין את גודל הפיצה. אשקין-קושקין, איפה אוכל להשיג עכשיו קערה כזו ואת זה שירהר לי את זה?
לעזאזל, התצלום הפוך, אני לא יכול להפוך אותו.
סבטלנקי, אור, על כביסה ופירוק.
הסיטון נמצא בנייר כסף, כלומר במידת הצורך, רק החלף את נייר הכסף. וברג את הברגים והצמיד את הטופס החדש למארז למשך 5-10 דקות. שטפו יותר. אגב, יכולתי לפתוח רק 2 ברגים. השלישי התרגל ולא רצה לזוז בשום צורה. אבל גם אצלו הצורה לא הייתה קשה לבסס
קטוע אני ישן
