תנור פיצה

עברנו כעת לעוגות א-לה אוסטיות.

הממ ...

נטשה, אני רוצה לומר לך תודה גדולה על קיפול הבצק במהלך התסיסה.

סבטול, אתה מכין גם פשטידות אוסטיות בפרארקה?

נטשה, לא. במחבת.

[דַחלִיל]

בנות, דַחלִיל, נאטה, אפיתי פיצה על בצק המלמן.
אני אוהב את זה. טָעִים מְאוֹד!
הבצק בטוב טעם, לא ריק, הקרום דק ופריך.
אני אקח את זה על הסיפון למקרה שתצטרך להשיג פיצה מהר יותר משלושה ימים לאחר לישת הבצק (אני מדבר על "פיצה איטלקית")
חבל שקשה למצוא את תנאי הטמפרטורה הדרושים לבדיקה זו. 21 מעלות. לפחות בחורף ובקיץ הבית שלי חם יותר. ובכן, אני אחשוב על משהו.
עדיין לא נוח במיוחד מבחינת זמן ההבשלה. כדי לקבל פיצה עד השעה 19 היום הייתי צריך ללוש את הביגה בשעה 12 בבוקר. לא אהבתי את זה מאוד. בדרך כלל אני ישן בזמן הזה.
אך מלבד הניואנסים הללו, הבצק ראוי מאוד!

שפכתי לתוכה גם כפית סוכר. לא יכולתי להסתדר ללא שינויים))

חבל שקשה למצוא את הנדרש: girl_dance: תנאי הטמפרטורה הגבוהים ביותר לבדיקה זו. 21 מעלות.

ברכות. אולי מישהו יהיה שימושי. הם נתנו לי "דבר מיותר" על ה- DR - מקרר לרכב: -50 ° ~ + 50 °. לשמחת כולם :-) חשבתי להשתמש בה להכנת גבינות. עכשיו התבקשתי לנסות "להסתובב" בבצק.

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, רעיון נהדר, כפי שלא חשבתי עליו בעבר !!!

בנות, אתמול קניתי לוח במבוק לפיצה. קוטר 40 ס"מ. יש לי רשת פיצה 41, זהו.

🔗

[נאטה]

נאטה, איזה מגניב! האם הוא חתוך ל 6 מנות?
למרבה הצער, זה יהיה בולשבט תחת פררה.

[23. קפריסיה]

23. קפריסיה,

כן, לא אכפת לי מהחרכים האלה, למען האמת, נטשה. תמיד חתכתי בגיל 8. אני פשוט אהפוך את זה כדי שהמרזבים לא יפריעו וזהו. בצד האחורי, זה פשוט חלק. לא מצאתי גדול בכל מקום לגודל שלי. לא צלחת אחת, ולוח אחד לא יכול להכיל)). לכן גררתי כל הזמן את איקייבסקי אשור מלבני. על הרשת, אני גם אופה לא מקצה לקצה, זה קצת פחות מקוטר הרשת. לא הרבה פחות, אבל פחות. כאן זה אמור להתאים ללוח כרגיל.

הזמנתי לעצמי יצרנית פיצה ... אה ... היה, לא היה))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה! פרארי או נסיכה? נהדר בכל מקרה! אחרי הכל, השיחות האלה על פיצה בתנור פיצה סיימו אתכם!

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובה,

פרארי. נפוליטנית. לא ידעתי מתי ראיתי אותה בסופרמרקט ברימיני. אבל יש להם את המטה שלהם ברימיני)). איש עדיין לא שמע עליה כאן. כבר הערצתי אותה ועזבתי. לא רציתי לדחוף את זה כל הדרך מאיטליה. בכל מקרה היא מצאה אותי))).

[נאטה]

יש לי רשת פיצה

נאטה, אבל תגיד לי, בבקשה - האם הרשת נוחה? אני נמצא גם בתבניות מתכת וגם בתבניות סיליקון מחוררות, והתאמתי מכסה רשת בעת הטיגון שהתבניות סגורות - ואני עדיין לא מצליחה לקבל קרום פריך דק מלמטה. זה יהיה קר מדי, ואז הוא יינעל ואז משהו אחר. אבוד, אני עדיין רוצה לנסות את הרשת ...

[לנה]

לנה,

כן, אני אופה רק על זה. בתנור יש מצב מיוחד שנקרא "פיצה". במצב זה, הכניסו את גיליון האפייה למצב הנמוך ביותר, גוף החימום התחתון פועל במדויק ליצירת קרום, והסעה עובדת. בדוק מקרוב אפשרות זו. אם אין לך שילוב של טנג תחתון והסעה, תוכל להשתמש באפשרות טנג מלמעלה למטה, אך להעביר את הפיצה לרמה אחת מתחת, לא באמצע. מתחת לתנור, בחום קיצוני, בתחתית, כך שהתחתית תופסת (הטמפרטורה גבוהה!) ומוסדרת מחדש כלפי מעלה מתחת לעשירייה העליונה - גוון את בצק הדפנות.

הזמנתי לעצמי יצרנית פיצה ... אה ... היה, לא היה))

מזל טוב!!!

[דַחלִיל]

הזמנתי לעצמי יצרנית פיצה ...

דַחלִיל, נאטה, מזל טוב

רק עכשיו למקום של אחד גדול, יהיו לך 2 כיריים קטנות. כאן האפשרות האידיאלית היא 27-28 ס"מ

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה! ולמה הבחירה נפלה על נפוליטנית, ולא על מעדניה? אני לא זוכר את המוזרויות של נפוליטנית, קראתי על זה הרבה זמן. אבל, בכל מקרה, פרארי, היא באפריקה פרארי. היא והאבן עצמה לבנים וחלקים יותר למראה מהנסיכה. ובכן, אני מעז לקוות שאיכות הביצועים עדיין טובה יותר.
מזל טוב מכל הלב!

דחליל, נטשה! ולמה הבחירה נפלה על נפוליטנית, ולא על מעדניה?

אגב, כן. גם אני מעוניין.
נראה כי מעדנים את מעדניה יותר.

אני כבר לא זוכר את המוזרויות של נפוליטנית, הרבה זמן

אם אני לא טועה, יש לה 2 אבנים. האחת בתחתית כמו דלישיה, השנייה בכריכה העליונה.

נטשה, איפה הזמנת את זה? באתר שלנו או ב- eBay?

שתי אבנים שיחדו אותי)). אני לא חושב שנפוליטנית גרועה יותר. המודל כמעט ולא השתנה במשך כל כך הרבה שנים והוא פשוט כמו גרזן)).

הזמנתי את זה במרקטו כאן. עם ibey המסירה יקרה עוד יותר (והיא כבדה).

נטשה! הכל ברור. עכשיו תאפו בו תענוגות שונים. הורא!

רק עכשיו למקום של אחד גדול, יהיו לך 2 כיריים קטנות. כאן האפשרות האידיאלית היא 27-28 ס"מ

יש לי 2 חתיכות של רשתות פיצה 30 ס"מ))). אני מצפה לאפות שתיים ברציפות במקום אחת גדולה. אני משתמש ברשתות האלה בתנור עצים. הגדול שלי שם אפילו לא יתקרב.

יש לי 2 חתיכות של רשתות פיצה 30 ס"מ))).

טוב אז, נהדר!

בנות מישהו יכול לזכור איפה הן משוות בין שני תנורי פיצה מחיקת פרארי ניאופליטאנו לבין פרארי?

יש לי שלושה תנורי פיצה, לא מונה את הנסיכות, אני משתמש בנאפולטנו.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אולגה תגיד לי !!!
אני הולך וחושב, למרות שהתנור מאוד מתוחכם ובעל מצב פיצה, משהו שכל כך רציתי אחרי טיול באיטליה פיצפצ'קה אמיתית.
יש נסיכה, אבל אחת פשוטה ללא אבנים, לעתים קרובות אני אופה בה, אבל אני רוצה אמיתי

[קוקושקה]

קוקושקה, כאן כתבתי השוואות בין אופטימה ובלה נאפולי.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

כתוצאה מכך שניהם בטלים, ואני אופה בפרארי נפוליטאנו עם שתי אבנים. אני משתמש באבן השנייה בתנור ללחם. ממש פיצה בחמש דקות. אל תסבול, קנה פררה, ואבנים נשלפות טובות.

ניסיתי את הפרארי שלי. נצ'רטה לא הבינה מדוע האבן השנייה נסגרה - המרחק בין שתי האבנים הוא דל, החלק העליון של הפיצה מולחם לאבן. אין הוראות ברוסית. למדתי אנגלית, אבל עד כה בלי פרטים ודקויות. הכנתי אתמול שתי פיצות מהבצק החמץ הסטנדרטי שלי. כתוצאה מכך הוסרה האבן העליונה לפני הנחת השנייה. עשרת הראשונים מאוד שטויות עד שנשרפו. עלינו להתאים את עצמנו. בקיצור, בעוד שהכל הסתדר לי טיפשי למדי, בכל זאת בפעם הראשונה. יש צורך לקרוא / לראות את הסרטונים בשלווה, אבל אני כבר יכול לומר שלפיצה הזו יש טעם שונה! בצורה מאוד חיובית.

היום הכנתי 2 עוגות פשוטות מבצק פיצה. בלי הכל. כלומר, אין מילוי. במרק בשר עם בצל. יצא מדהים. אחד הוכה בצ'יקיץ ', השני פשוט נמתח. השנייה טובה יותר.

הפסד מגניב של נטוסקה

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, האבן השנייה, אני חושד, תוכננה לשמש תחתיה

חצוצרות איטלקיות "TIGELLE" (לחמים שטוחים אפויים בתבנית על בצק עם שומן חזיר) (Rada-dms)

אבל עדיין לא זכיתי לנסות לאפות אותם באבן השנייה. הוא גר בתנור במוסקבה, והתנור באזורים הכפריים.
אבל בדיווחים של המנורה, היא כתבה שהיא אפתה אותם בקלטרוניק, היא אהבה את זה. עלינו לנסות לאפות את החצוצרות האלה בתנור הזה בשתי אבנים.
לגבי הכוויות ... נסו להוריד את האש, אל תאפו במלוא העוצמה. וצריך להפוך את הפיצה לדלילה יותר, לנקב את הבצק כדי שלא יתפח הרבה.לפעמים בועה כזו תתנפח מיד, שנשרפת ללא רחם.
תתרגל לזה! בהצלחה בלימוד. בין אם הוא נשרף ובין אם לאו, הבצק עצמו שונה לחלוטין מפררקה.
באיזה אלגוריתם השתמשת לאפייה?

[דַחלִיל]

עכשיו נזכרתי גם בנאפולטנה. כשהייתה מחשבה - לקנות את זה או לא, אז זה פשוט נמכר באתר שלנו והזמנתי עליו הזמנה. ואז יצרתי קשר עם כל בעלי התנורים האלה שהיו ידועים לי אז. ואף אחת מעקרות הבית הללו מעולם לא ניסתה לבצע בהן דבר שניתן לאפות בנוסף לפיצה בהן. לא טיגלה ולא שום דבר אחר. וכולם אמרו בקול שאסור לי להשלות את עצמי ולהשתמש במעדניה שלי בהנאה. ובכן, ואם לא היה אף אחד לפניה, אז גם אלוהים עצמו הורה לנסות זאת.
אולי נטה היא זו שתאפה את כל מה שהיא מיועדת אליו.
דַחלִיל, נטשה! אנחנו מחכים לכל מיני יופי וטעים ממך! מזל טוב על הגעת הכיריים שוב!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס,

הבצק שלי תמיד דק מאוד, אני יכול לעשות את זה)).


הצדדים שרופים, לפיצה יש אותם ובולטת גבוה יותר. הנה הם היו מתחת לגוף החימום והוא השחיר אותם מעט. אני עדיין לא רוצה להוריד את החום. פיצה זקוקה לטמפרטורה של 370 גרם. היא הכינה עוגה שטוחה (במרק בשר עם בצל), א לה פוקצ'ה. יצא טעים מאוד.

לא, בהחלט אין צורך להפחית. כבר הוספתי את שלי, כמעט עד 500 ספאר

[23. קפריסיה]

23. קפריסיה,

לא, זה מוגזם. ההוראות אומרות שים בין 2 1/2 ל -3. היום אני שם את זה ב 3. החלק התחתון פועל. היכן לחצות את 400?

נטשה, תאמין לי - זה לא מוגזם. שדפתי חבורה של אתרים. האיטלקים עושים זאת, ולא רק הם. הנה סבטה, גם סבטלנקי עשה זאת. זה נראה מאושר).
לפני זמן מה הם הגבילו את הטמפרטורה בפררה, מוקדם יותר היא התחממה.
אמנם, לעומת זאת, וללא שינויים אלה בפרארקה, מתקבלת פיצה מעולה. כל כך פיצה טעימה בשבילך!

התחתית בוערת.

יש לך רשתות.

[23. קפריסיה]

23. קפריסיה,

מדוע להעלות את הטמפרטורה כך שהיא תישרף ואז להילחם בה? הרשת תעלה את הפיצה לטון העליון והחלק העליון יישרף חזק יותר. צ'ה, אני עדיין לא ממש מבין את המשמעות של פעולה זו)).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, נראה שיש לך חום עליון מעולה. אני, סתם, החום הזה לא הספיק בתחילה לגוון רגיל של הצד העליון, אז רקדתי עם פיתול התרמוסטט ושימוש ברשת כך שהתחתית לא תישרף.

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

אאאאא, ואני לא יודע. עד כה נראה שהכל בסדר עם גוף החימום העליון והחום העליון. צורב את הזרם בדרך.

[דַחלִיל]

דַחלִילובכן, אני מתכוון שיש לך יופי חם, אל תסתכל עלינו יותר מדי ... נראה שאתה כבר עושה נהדר.

אני יכול לשאול אותך כאן. אני מתכוון לארגן מסיבת פיצה בדרך. מצאתי רק קמח כזה. האם יש ניואנסים ללישת בצק פיצה? פשוט לא מתחשק לי לעשות בספירה

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סווטה, היא מתאימה לפסטה, לפיצה יש לחברה מיוחדת, והיא נקראת - לפיצה.
הדרך הטובה ביותר להכין את בצק הפיצה היא להכין אותו בעצמך - אתה לוקח איפשהו 100 גרם של קמח כזה, 100 גרם של קמח תירס ו -300 גרם של קמח רך (שחק כאן, אתה יכול להזיז אותו עם דגנים מלאים כמו שאתה אוהב.
האיטלקים תמיד מערבבים סוגים שונים של קמח פיצה, והם מקפידים להוסיף קמח תירס לצבע ולשבירות. בהצלחה!
ויחד עם זאת, הבצק חייב להיות אלסטי, מה שנותן לנו קמח רך.

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

נו, כמו, זה לא קמח לפיצה. ובעיצוב, גם פיצה. הם זקוקים לקמח בעל גמישות מוגברת. כי זה צריך להימתח טוב, אבל לא לקרוע. ברור שזה לא נועד לסולת. אפשר כמובן להשתמש בסולת כתוסף, אבל ... כלומר ?? הוסף אז מניטובה אם יש לך. יש לה גלוטן מטורף וגמישות לאחר נפיחות. יתרה מכך, פשוט קנו קמח פיצה.

[ג'וראוול]

ג'וראוול, נדיה היא סופר! אני אנסה

[ג'וראוול]

ג'וראוול, נדיה, ואיפה מוסיפים תירס? הם מותחים אותו עליו, אבל כדי להוסיף אותו - בפעם הראשונה אני שומע את זה. האם מכינים אונה או שהוא פשוט מוזרק לבצק? סקרן.

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

קליל, ואז קח קמח אפייה טוב.קראתי כי יצרני פיצות מקצועיים רבים משתמשים בקמח מאפה רגיל "רך" רגיל. העובדה היא שהכל מסובך בקמח. ועם סוגי הפיצה הכל מסובך. מכינים פיצה בדרכים שונות. קמח עם אחוז סוכר גבוה אינו מתאים לתנור פומפיאני בטמפרטורה גבוהה. זה בוער בטיפשות !! זה אגב בערה. קמח אמריקאי מפורסם בתכולת הסוכר הגבוהה שלו. בנוסף, יש פיצה של נפוליטנה למשל, ויש פיצה בסגנון אמריקאי. כן, לאמריקאים העדפות משלהם בפיצה, יש צורך בסגנון האפייה שם ושונה מאפיינים של קמח. הם משתמשים יותר בגומי, ואילו האיטלקים משתמשים ברך יותר. בטמפרטורות התזזיתיות של תנור פומפיאן, "מסטיק" הגלוטן החזק, להיפך, מפריע לעלייה.

עדיף לעשות תסיסה ארוכה מראש. זה הטעם העשיר והמגוון של הפיצה. ובכלל לא קמח מוצק או איזשהו מגה-איטלקי מיוחד)). ועל קמח לחם רגיל עם כל מיני 16 שעות בחום 21 מעלות, פולישים וכדומה, מקבלים טעם מגה-גיגה. אני אומר לך בדיוק!))

[סבטה]

סבטה, הוסף ישירות לאצווה. גם לא ידעתי עד ששאלתי בפיצריה איטלקית על הבצק)) הוא לא אמר לי את הפרופורציות, אבל הוא רשם קמח 00, 01, 02, תירס, באופן כללי זה סוד לכל הפיצריות, הם לא מתפשטים יותר מדי.
לכן בחרתי את הפרופורציות בעצמי, אתה יכול גם לנסות לבחור בעצמך. הכינו מנת ניסיון, אפו וטעמו. אני אוהב את הבצק עם קמח התירס יותר, רק אתמול חיפשתי אותו בגלובוס, לא מצאתי אותו, אבל בעלי קנה אותו איפשהו מאיתנו.

[ג'וראוול]

בנות, אנו אופים כוס עם קמח תירס על בסיס קבוע, 20% משקל. בלעדיה לחם הוא כבר לא לחם עבורנו

ג'וראוול, קמח תירס מלא של נדיה נמכר בווקוסוויל ("איזבקנקה")
לפעמים זה נעלם לזמן רב ואז מופיע שם שוב. עכשיו יש בחנות שלנו.

[קוקושקה]

קוקושקה, לילי, תודה, אין לנו וילה לטעום בכפר, האמת, אני לא אוהב את הרשת הזו. אבל אני אהיה במוסקבה, אני אבוא. אבל בגלובוס קניתי קמח מקפו במיוחד לפיצה איטלקית, זה במקרים שבהם אתה צריך מהר מאוד))
קמח תירס מעניק לבצק מראה זהוב ומתברר פיצה טעימה מאוד, ואני תמיד מוסיפה אותה גם ללחם לבן, גם אנחנו אוהבים אותה. ו -20% קמח תירס עבור 500 גרם קמח, רק 100 גרם.

[ג'וראוול]

קנינו קמח מקפו במיוחד לפיצה איטלקית,

ג'וראוול, נדיה, יש לי ייסורים כאלה. באוכאן קניתי במניה (39.90).
תגידו, האם אתם מוסיפים גם קמח תירס לקמח הזה?
האם "קילו התירס" שלי יתאים להוסיף לבצק?

[נטליה ק.]

נטליה ק., נטשה, פשוט קניתי את זה עד שניסיתי את זה. אבל בהחלט אוסיף, אני אוהב את הטעם.
הקמח הוא כזה, אפשר להוסיף מעט ולנסות, אם תרצו או לא.

נטשה, פודוב זה קמח טוב, תוסיפו!