תנור פיצה

אני מקווה להתברג, ללא השלכות קריטיות על הנסיכות

שם, הברג מעט את הברגים ואז הסר לחלוטין את הידית, הקפד להדק את הברגים לאחור, הם מחזיקים את המסגרת

[סדק]

זה לא תסיס את הבצק ביומיים? בווזנוי יש 1 גרם שמרים לכל ק"ג קמח, וכאן מתברר פי 4 יותר

לא, זה לא תסיסה יתר על המידה. אני חושב ששום דבר לא יקרה בעוד שלושה ימים. בווזני יש שמרים של קריבי ריג, סווטה כבר אמרה שהם סופר-מגה-אקטיביים. אין לנו כאלה. אם נצפה בסרטון של אמליאננקו, הוא בדרך כלל מכניס כמות עצומה של שמרים ועומד בבצק למשך יממה.




סדק, אירינה, אני מוסיפה מעט קמח תירס ואז מנערה אותו לפני ששמים את הריק ברשת. הבצק לא דביק. ועוד דבר: נהגתי למתוח את הבצק תמיד על מזרן סיליקון, מסתבר רע, הבצק נתקע. פשוט ניסיתי את זה על השולחן - והו, נס! גולש היטב בעת מתיחה.

נטשה, לא תנסה את גודל הטופס שלך?

קוטר התחתון הוא 25 ס"מ, בחלקו העליון 27 ס"מ וגובה הצד 3 ס"מ. הזמנתי אותו בווילדברי.
אני חייב לומר מיד שהמידה לא ממש מתאימה לי, קצת יותר
את הקוטר עצמו או את גובה הדפנות. אבל זו הצורה היחידה שיכולתי למצוא. כל האחרים היו קטנים יותר (((.




מצאתי גם צורה מלבנית במחיר התיקון. אורכה 32 ס"מ, רוחבה 27 ורוחבה 6 ס"מ. אני חושב שאני יכול איכשהו לעשות את זה מזה. ומה שאהבתי זה שהוא מאוד הדוק.

הבצק אם מגולגל כמו עגלה עם הרבה קמח תירס. קיבלתי את זה עם קרום וקצוות קשוחים וחסרי טעם, אם אתה משתמש בקמח למינימום, עדיף ..

בפעם האחרונה קיבלתי גם קרום קשוח וסמיך, אם כי אני לוקח מעט קמח תירס ומנער אותו. כנראה שאתה רק צריך להוסיף מעט יותר מים לבצק והקרום יהיה רך יותר. זה יוצא מגניב מאוד)



קראתי אותך כאן, שמתי אתמול גם בצק פיצה של 48 שעות. אני אאפה ביום שישי בערב).

קוטר התחתון הוא 25 ס"מ, בחלקו העליון 27 ס"מ וגובה הצד 3 ס"מ. הזמנתי אותו בווילדברי.

תודה רבה, נטשה. וגם, אנא אמור לי, לאחר זיהום טופס זה, האם תשנה אותו שוב על ידי הברגת הברגים?

בפעם האחרונה קיבלתי גם קרום קשוח וסמיך, אם כי אני לוקח מעט קמח תירס ומנער אותו. כנראה שאתה רק צריך להוסיף מעט יותר מים לבצק והקרום יהיה רך יותר. זה יוצא מגניב מאוד)

לא בהכרח שאלה לגבי מים. ייתכן שיהיה צורך בשמרים נוספים. משום מה אני אומר, במקביל, אני משתפר באפיית לחם במכונת לחם. לכן, תמיד דאגתי מהקרום, במיוחד התחתון, הוא צפוף יותר ממה שהייתי רוצה. אני אופה לחם לעתים קרובות יותר מאשר פיצה, ולכן ניסויים בקמח מים וכל שאר הצירופים האפשריים מתרחשים בקביעות רבה יותר. אז, "התקשות" זו יכולה לנבוע ממחסור בשמרים. נכון, חומר למחשבה

אז, "התקשות" זו יכולה לנבוע ממחסור בשמרים.

אה, כל כך מעניין! תודה על המידע. פשוט שמתי את הבצק, שם יש לי 0.5 גרם שמרים חיים עבור 400 גרם קמח. אראה איזה סוג של קרום יתברר. ואז יש לי אופנה עם הקרום הזה
אבל, אם אני לא טועה, שמתי בבצק של ווזני מעט יותר שמרים מאשר במתכון שלו. באותה תקופה פשוט לא היו סולמות שמופיעים עד עשיריות)) עכשיו יש

לאחר זיהום טופס זה, האם תשנה אותו שוב על ידי הברגת הברגים?

אתה יכול להוציא אחד מלוכלך מבלי להתיר אותו (רק לקרוע אותו), אבל להכניס אחד חדש בצורה מסודרת זה מאוד בעייתי. אני חושב שכן, אני אפתח את זה.

מדוע אני אומר, במקביל אני משתפר באפיית לחם במכונת לחם

בפורום זה יש סעיפים על יצרני לחם, אני לא יכול למצוא אותו לבד, אתה יכול להגיד לי ויטק 4209 bw
ואני מקבל סוג זה של לחם

[17. בורג]

17. בורג, התבונן בפורום. בחירת מדור ותפעול של יצרני לחם ואז עברו לסעיף יצרני לחם אחרים. אולי יש. אך, באופן עקרוני, מתכוני לחם למכונות לחם מתאימים לכל מכונות הלחם.
שמן שמן
מצאתי

ויטק VT-4209 BW. לחם לבן עשוי מקמח חיטה כיתה א ' (ju1ietta)

ויטק VT-4209 BW. לחם עם סובין וזרעי קימל (ju1ietta)

פשוט הזן את שם מכונת הלחם שלך בחיפוש באתר וראה מה היא נותנת.

אני מתנצל על הצמרת.

פשוט הזן את שם מכונת הלחם שלך בחיפוש באתר וראה מה היא נותנת.

תודה

[מריקה]

שם, הברג בזהירות מעט את הברגים ואז הסר את הידית לחלוטין, הקפד להדק את הברגים לאחור, הם מחזיקים את המסגרת

כן, הבנתי, תודה!

מותח את הבצק על מזרן סיליקון, מסתבר רע,

מריקה, דרך אגב. מתיחתי את אותו הדבר על מזרן סיליקון, והוא גם נדבק, בפעם האחרונה שלקחתי מזרן טפלון רב פעמי, (בדרך כלל אני אופה אותו ב P2 בבת אחת) זה כבר יצא טוב יותר, אבל עדיין עבדתי עם מערוך מהר יותר. אני פשוט אנסה את זה על השולחן בפעם הבאה. תודה על העצה!

לא בהכרח שאלה לגבי מים. אולי אתה צריך עוד שמרים

כן, זה כנראה. כי כשאופים פיצה על בצק מהיר. יש יותר שמרים, הקצוות רכים רכים .. (אבל אתה צריך למצוא את הממוצע הזהוב. כי כשיש הרבה שמרים, הקצוות רכים מדי ...)

אני חייב לומר מיד שהמידה לא ממש מתאימה לי, קצת יותר

23. קפריסיה, אתה לא יכול פשוט לשים את הפיצה על אבן, לכסות עם הטופס הזה ואז לסגור את המכסה?
החלק העליון שלי כבר כהה, אתמול הוא נשפשף עם סודה לשתייה, אבל הוא עדיין לא התבהר לגמרי ..

caprice23, אתה לא יכול פשוט לשים את הפיצה על אבן ולכסות בעזרת טופס זה ואז לסגור אותה עם מכסה?

לֹא. יהיה לך גוף חימום מאחורי התבנית, אבל צריך להיות לפניו. על התבנית להחזיר את החום מגוף החימום אל הפיצה, ובמקרה זה יתברר שהחום יוחזר על המכסה. אז החלק העליון של הפיצה לא ייאפה בכלל, הפיצה תבושל, לא יהיה לאן לחות עודפת.

ציטוט: caprice23 מאתמול בשעה 08:09
בפעם האחרונה קיבלתי גם קרום קשוח וסמיך, אם כי אני לוקח מעט קמח תירס ומנער אותו. כנראה שעליך רק להוסיף מעט יותר מים לבצק והקרום יהיה רך יותר. זה יוצא מגניב מאוד)

לא בהכרח שאלה לגבי מים. ייתכן שיהיה צורך בשמרים נוספים.

כן, אור. ויש. העמיקתי קצת בנושא. אבל כאן העיקר הוא להבין ויזואלית את מוכנות הבצק לאפייה, בין אם זה היה טוב ובין אם לא. אם אין מספיק שמרים והבצק לא הבשיל בזמן שנקבע במתכון, ופעם אחרת אינך רוצה להגדיל את כמות השמרים, אז עליך להגדיל את זמן הבשלת הבצק או את הטמפרטורה. או להפך, זמן ההבשלה של הבצק ותנאי הטמפרטורה מתאימים לכם, אז עליכם להגדיל את כמות השמרים.
כתבתי משהו מבולבל. אני מקווה שאתה מבין.



כאן מצאתי מחשבון נפלא נוסף לבצק פיצה. הכל ניתן לקחת בחשבון כאן. וכמות הקמח, המים, המלח, הסוכר, השמן, הטמפרטורה, זמן התסיסה, סוג וכמות השמרים. בדרך כלל סופר!
🔗
מחשבון זה מאוד מוכשר, אם כי הוא ממוקם באיזשהו אתר פרסום ומכירות. מצאתי קישור אליו בפורום אחד רציני של "פיצה".
אני מקווה שזה יועיל למישהו. אני חושב שהוא פשוט מדהים! עכשיו שמתי את הבצק על סמך החישובים שלו.

אני לא יודע עד כמה המתכון הזה מדודו מדויק, אבל עד עכשיו כל מה שיכולתי למצוא

תודה על המדע, קראתי את הנושא מהעמוד הראשון. ולא רק זה, כל הנושאים עם תנורי פיצה. אבל העזרה שלך נחוצה מאוד. אתמול קניתי סוף סוף תנור P2 (אם ספרתי נכון) ללא אבן ועם וסת. מיד התחלתי עם פיצה, עד כה בלי מסובך, אבל פשוט יותר. מוטרד כי החלק העליון של הפיצה לבן כשלג.אולי ידיים שובבות לא נתנו להן לאפות? נפתח מוקדם? אנא כתוב בפירוט מהטופס כדי להתכונן, פשוט שלב אחר שלב. שוב תודה, הפיצות והעוגות שלך בתמונה פשוט משמחות.

[TatkaBo]

אתמול קניתי סוף סוף תנור P2 (אם ספרתי נכון) ללא אבן ועם וסת.

TatkaBoכל הכבוד שאתה קורא ולומד בסבלנות ויסודית כל כך. אבל אתה והעוזר החדש שלך בנושא אחר

יצרני פיצה: נסיכה 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс וכו '(2)

אני לא יודע עד כמה המתכון הזה מדודו מדויק, אבל עד עכשיו כל מה שיכולתי למצוא

17. בורג, המתכון שנוי במחלוקת, אפילו הייתי אומר שהוא חבלה. אני לא ממליץ להשתמש בו. 10 גרם שמרים יבשים 250-300 גרם קמח ...



17. בורג,

שכחתי לומר שאי אפשר בכלל להעלות לאתר צילומי מסך. זה כתוב בכללים. אתה יכול לקשר לדף זה. זה לא תירוץ

אני לא ממליץ להשתמש בו. 10 גרם שמרים יבשים 250-300 גרם קמח ...

כן, ואז עוד יחס



סווטה, איפה הפיצה המובטחת? כולנו רעבים!

סווטה, איפה הפיצה המובטחת? כולנו רעבים!

תאמינו או לא, כעסתי היום על נייר הכסף עד שקרעתי אותו וליטשתי את המכסה לברק. לקחתי חומר ניקוי משטח שנראה כמו קרם, ובעשר דקות יש לי הכל מבריק ומבריק. אנסה לשמור על מצב זה.

ובאשר לפיצה ... אתה רואה כמה טוב חיכיתי ... הבאת מחשבון נפלא. במקביל ננסה זאת

ובכן, מכיוון שאתה לא מביא לנו פיצה, אני אביא לך
המתכון הוא כולו מאותו אתר, אותו אני לומד בקפידה.
קמח 400 גרם
מים 250 גרם
מלח 11 גרם
חמאה 15 גרם
שמרים חיים 0.5 גרם
ב 12 מעלות 48 שעות
מלח מומס במים, ואז שמרים היו שם. היא ערבבה הכל במטרפה. הוספתי מעט קמח, מעורבב במיקסר. ואז הוספתי את הקמח שנותר. הרבה זמן לא התערבתי, פשוט חיכיתי עד שכל המרכיבים יתאספו בגוש גס. היא הוציאה אותו והניחה אותו על השולחן למנוחה של 10 דקות. ואז עשיתי כמה מתיחות וקיפולים, שוב 10 דקות מנוחה מתחת לסרט, שוב קיפול ונמתח. וכך עד שהבצק חלק. ואז שמתי את כל הבצק במיכל עם מכסה ושמתי אותו על המדף האמצעי במקרר. שם זה מראה בערך 12 °. אחרי 24 שעות היה צורך להוציא את הבצק וליצור את הכדורים, אבל משהו הסיח את דעתי והצלחתי להכין כדורי פיצה רק אחרי 33 שעות. הבצק עלה עד אז, הופיעו בועות.
שוב, הכל במיכלים ובמקרר. לרוע המזל הבצק לא הגיע אלי מעט לפני 48 השעות שצוינו, מכיוון שכל המשפחה עברה מעגלים וביקשה בדחיפות פיצה, אני ממש לא יכולה לחכות))
הוצאתי את זה על השולחן 3 שעות קודם. זה התחמם לעוד שעה בזמן שהייתי עסוק במילוי.
ובכן, הנה התוצאה:
פיצה ראשונה. נאפה על רשת במשך 4 דקות.

השנייה, בהזמנת בתי, "שתי גבינות". הוא נאפה במשך 3 דקות. דקה אחת ישירות על האבן ואז החלקתי תבנית אפייה אלומיניום שטוחה מתחת לפיצה כדי שהתחתית לא תישרף. מאוד נוח, אגב.

השלישי נאפה במשך 3.5 דקות שוב על הרשת.

מה אני יכול להגיד. אהבתי מאוד את הבצק. היה לו ריח נחמד, לא מותסס או חמוץ. אם כי עדיין אין מספיק ניסיון להבין מבחינה ויזואלית ועל ידי ריח את מוכנות הבצק לאפייה. אבל אני לומד)) זה נפלא בעבודה. זה נמתח טוב מאוד. בדרך כלל אני נהיה עצבני במהלך התהליך הזה כי הדברים לא תמיד עוברים בצורה חלקה. אבל עד האחרון אני מותח אותו בידיים, בלי מערוך. (רק פעם אחת, כבר כתבתי על זה)
הטעם טעים. הקרום רך, דק ופריך. יש גומיניות קלה. כאן לא הבנתי אם אהבתי או לא
כולם אמרו שזו הפיצה הכי טעימה. אבל לילדים יש את הפיצה הכי טעימה)))
Soooo, עשיתי את המודרניזציה עם הכיריים שלי. ראשית, סובבתי את התרמוסטט, ועכשיו הוא מתחמם יותר מבעבר. במקרה זה, לא רק האבן מתחממת יותר, אלא גם את עשרת העליונים. ועכשיו הוא לא מכבה כשהוא מגיע לטמפרטורה מסוימת.
ובכן, השינוי השני הוא תבנית האפייה במכסה.
אני מרוצה מהתוצאה.
בהתחלה דאגתי שהתחתית תישרף יותר חזק, אבל תבנית אלומיניום שטוחה החליקה מתחת לפיצה דקה לאחר תחילת האפייה פתרה את כל הבעיות. ונוח לסובב את הפיצה עבורה, מכיוון שהיא גדולה מאבן בקוטר. ובכן, או כאופציה - רשת. אבל הסיבוב קשה לי יותר.
פיצה נאפית אפילו מהר יותר עכשיו.
ובכן, החלק העליון מסמיק טוב יותר - זה בטוח. לפני השינוי, אפילו הבצק עם הסוכר בהרכב ורוד יותר ויותר. ובתמונות של היום, בצק ללא סוכר וקראסט כה אדמדם

נתאאאש, פיצה אין מילים כל כך יפות!

אנא אמור לי, האם בצק בתוספת חלב יכול להתבצע באותה דרך, מה אתה חושב? או שאני צריך לחפש משהו באתר הקסמים שלך בנפרד?

שמע, איך אוכל לשבור את הכיריים שלי, אז איך זה יהפוך עבורך? איך לסובב את התרמוסטט? אני בטוח שכבר נתת קישור איפשהו, אבל אני בכלל לא זוכר איפה. תקע את האף, הא?

אנא אמור לי, האם ניתן לבצע בצק בתוספת חלב באותה הדרך, מה אתה חושב?

האמת אני לא יודע. עוד לא נתקלתי במתכונים עם חלב.

שמע, איך אוכל לשבור את הכיריים שלי, אז איך זה יהפוך עבורך? איך לסובב את התרמוסטט?

לא נתתי קישור לסרטון. מכיוון שיש לי סוג תנור חדש ואיך הם מסובבים ממנו את התרמוסטט, לא מצאתי זאת ב- YouTube. הייתי צריך לדחוף בין חבורה של דפי פורום כדי להבין איך זה נעשה. אה, והתייסרתי: - זה התברר לא כל כך קל. לא "חפירה", אלא שיפוץ))) בדגמים קודמים הכל קל כמו הפגזת אגסים (ויש סרטון), אבל בתאוריי.

הנה איך לסובב את הדגם הקודם. תראה, יש לך אחד?
ומה טוב, אם אתה לא אוהב את זה, אתה יכול להחזיר הכל בחזרה. )))



ואם זה עדיין הדגם האחרון, כתוב ואני אגיד לך איך לעשות הכל.

כאן תוכלו לראות כיצד לסובב את הדגם הקודם. תראה, יש לך אחד?

נטשה, נראית כמו שלי! בעלי ואני נעקום את התרמוסטט מחר בבוקר.

תראה, בסוף הסרטון הוא נותן הוראות כיצד לחמם את התנור. 13 דקות למשך 2.5, מכסים את האבן בשכבה כפולה של נייר כסף. ואז אופים את הפיצה למשך 3 במשך 180 שניות. האם אתה עושה את זה?

קליל, אני באמת לא ניסיתי לתרגם את הסרטון הזה, מכיוון שזה לא היה הנושא הקטן שלי.
אבל באופן כללי קראתי שהם מתחממים רק ב -3, הרגולטור ישר למקסימום. אם אין פירומטר, מחממים כ- 10-12 דקות ואז שמים תבנית נייר כסף שטוחה ומחממים עוד 5-7 דקות. הצורה אינה מאפשרת להתחממות יתר של האבן, ועשרת העליונים מחוממים בתקופה זו.
אם יש פירומטר, אז מחממים את האבן ל -370-390 מעלות ואופים.
במרווח שבין אפיית פיצות, אותה צורה שטוחה מונחת על האבן, שוב כדי שהאבן לא תחמם יתר על המידה.
היום חיממתי את האבן ל -380. אבל הפיצה הראשונה יצאה חיוורת יותר מהאחרת. אני חושב שבפעם הבאה שתחמם את זה יותר חזק, העיקר להחליק את התבנית בזמן כדי שהתחתית לא תישרף. משהו כזה. עלינו להתנסות)



תראה, בסרטון זה אדם מחמם אבן ל -390 מעלות (כתוב בתגובות). בקר טמפרטורה במקסימום. שם את הפיצה על האבן. אחרי 30 שניות הוא מחליק את האת (נאדה גם בשבילי) ואופה בסך הכל 3.5 דקות. ואיזו פיצה יפה בסוף! מממממ ...
אבל מלבד העובדה שהתרמוסטט מעוות ויש פלטה במכסה, יש גם הסיט. זה מחזיר את החום עוד יותר לשולי הפיצה ומרחק מהאמצע. מתברר שהאיטלקים לא אוהבים את המרכז הקלוי. אבל אפשרות זו לא בשבילך, כפי שאני מבין אותה, פשוט אין לך מספיק אדמדם, אתה ממשיך להישבע בסיבוב העשר אבל הם לא אוהבים את הצורה W))

אני חושב, אולי הפירומטר שלי משקר, אחרי 30 שניות הקרקעית עדיין לא מטוגנת, אז הטמפרטורה של האבן הייתה בהתחלה נמוכה יותר?
ואני רוצה לנסות לשים את המגן בעצמי, מעניין מה קורה. אתה תמיד יכול להסיר אותו

מישהו יכול להגיד לי איזה חומר יש לו באת הווידיאו הזו? נירוסטה או אלומיניום?



צפיתי בסרטון. לא, נראה כי הרגולטור אינו במקסימום, רק 2.5. לפני שהכניס אותו, הוא פשוט הפך את הרגולטור למקסימום.

[23. קפריסיה]

23. קפריסיה, נטשה, פיצה סופר.
אני לא אוהב את ה"גומיניות "בבצק, כשהוא פשוט מבושל, אני לא ממש מרגיש את זה, אבל כשהוא למטה .... זה הכל. אני נאבק בזה על ידי הוספת סולת ת '.

המתכון הוא כולו מאותו אתר, אותו אני לומד בקפידה.

או שתוכלו לקשר לאתר.
תודה על המחשבון

אני נאבק בזה על ידי הוספת סולת T

אוי איך זה אומר! תודה! ... הוספתי את זה בעבר, אבל לא. אוסיף את זה בפעם הבאה.
בכל זאת החלטתי שאני גם לא אוהב את הגומי הזה



אני כל הזמן חושב על המחשבון.עוצמת השמרים שונה אצל כולם, חלק למשל, שמרים פעילים מאוד, אחרים חלשים יותר. ואדם אחד, שמתמקד במחשבון, יצליח ואילו השני לא. המחשבון נכון בדיוק, אתה רק צריך להבין איזה סוג של שמרים יש לך ואם מה לעשות כדי לתקן את כמותם או טמפרטורתם וזמנם.
יש לי גם צלחת שמשקפת את התלות בכמות השמרים, הטמפרטורה והזמן. מחשבון זה מבוסס עליו. אני לא מצליח להבין איך להכניס אותו לכאן.

[23. קפריסיה]

לֹא. יהיה לך גוף חימום מאחורי התבנית, אבל צריך להיות לפניו. על התבנית להחזיר את החום מגוף החימום אל הפיצה, ובמקרה זה יתברר שהחום יוחזר על המכסה. אז החלק העליון של הפיצה לא ייאפה בכלל, הפיצה תבושל, לעודף הלחות לא יהיה לאן ללכת.

אה, לא חשבתי על זה, הבנתי. תודה גם על המחשבון, 23. קפריסיה!

צפיתי בסרטון. לא, נראה כי הרגולטור אינו במקסימום, רק 2.5. לפני שהכניס אותו, הוא פשוט הפך את הרגולטור למקסימום.

נטשה, צפיתי בסרטון בקפידה. ראשית, אהבתי את הפיצה שלך לא פחות, ואולי אפילו יותר משלו. יריד. לפי צבע קרום ומראה.

בהמשך - לגדר את הגן הזה עם מחזירי אור - שמתי לב למספר. יש לי שאלה. אידוי מהמילוי עדיין יצפה את משטח נייר הכסף בשכבה צהובה. זה יקרה במוקדם או במאוחר בהתאם לתדירות השימוש. מה הלאה? לקרוע ולהתקין חדש?

צפיתי בסרטון. לא, נראה כי הרגולטור אינו במקסימום, רק 2.5. לפני שהכניס אותו, הוא פשוט הפך את הרגולטור למקסימום.

כן, שמתי לב לזה גם

מישהו יכול להגיד לי איזה חומר יש לו באת הווידיאו הזו? נירוסטה או אלומיניום?

ראיתי רק אלה עשויים אלומיניום. עדיין לא התרשמתי. אני חושש מהידית הבולטת הזו. אני לא עומד ליד תנור הפיצה. בדרך כלל אני מבשל את הפיצה הבאה. והידית הדביקה הזו.

כוח השמרים שונה אצל כולם, חלקם, למשל, שמרים פעילים מאוד, אחרים חלשים יותר. ואדם אחד, שמתמקד במחשבון, יצליח ואילו השני לא. המחשבון נכון בדיוק, אתה רק צריך להבין איזה סוג של שמרים יש לך ואם מה לעשות כדי לתקן את כמותם או טמפרטורתם וזמנם.

כן, זה נקבע רק באופן אמפירי. ולכל אחד מאיתנו תוצאה שונה, כי השמרים שונים, הקמח שונה וכו '.

יש לי גם צלחת שמשקפת את התלות בכמות השמרים, הטמפרטורה והזמן. מחשבון זה מבוסס עליו. אני לא מצליח להבין איך להכניס אותו לכאן.

ובאיזה פורמט יש לך את זה?

ובאיזה פורמט יש לך את זה?

png. עיצבתי את זה ב- jpeg, אבל משום מה יצא באיכות נמוכה מאוד, אני לא ממש יכול לראות כלום

יש לי שאלה. אידוי מהמילוי עדיין יצפה את משטח נייר הכסף בשכבה צהובה. זה יקרה במוקדם או במאוחר בהתאם לתדירות השימוש. מה הלאה?

רק בחנתי את הטופס הזה בכוונה. באופן מוזר, זה כמעט נקי. למרות שכבר השתמשתי בזה לא מעט. המכסה מתחת מלוכלך הרבה יותר. בלי תבנית ובלי, אפיתי בערך אותו מספר פעמים.
אתמול, לאחר האפייה, השארתי את התנור במקסימום למשך 10-15 דקות נוספות, ניקיתי את האבן. אולי הטופס ניקה במקביל? לא שמתי לב.
אני אשתנה בזמן הקרוב מסיבה אחרת.ראשית, אני רוצה לחבר את הסיטון, ושנית, איכשהו צירפתי את הטופס בצורה מגושמת וזה נוגע בצל במקום אחד. לאט לאט זה מתחיל להישרף. איפה שזה לא נוגע הכל טוב.

והיא נוגעת בטנו במקום אחד. לאט לאט זה מתחיל להישרף.

כאן! בגלל זה התחרפנתי וקרעתי הכל. וגם הבחור בסרטון משתלשל במקום אחד בצד. שקלתי בזהירות, כי אני מודאג מהרגע הזה.

האם יש לך כבר קערה ותושבת מתאימים להסיט?

יש קערה. אין מצרך, אני רוצה לתקן את זה להיפך. כמה פעמים עליתי בפורום, הוא היה היחיד שחיבר את הקערה עם הקצוות למכסה כשהתחתית כלפי חוץ. הכל, משום מה, מקובע להפך. בתחתית יוצרים חור, התחתון נלחץ על המכסה ומניח אותו על אותו בורג.
מעניין אם יש הבדל או לא?

וגם הבחור בסרטון משתלשל במקום אחד בצד.

הוא משתלשל מכל עבר, אבל הוא נוגע רק באחד.
ניסיתי גם לסכל, הצורה בהחלט עומדת טוב יותר. פשוט הייתי עצלן מדי ולא פירקתי את כל הברגים, אם תשים את התבנית על כל הברגים, זה לא ייגע בצל.

ערב טוב. החלטתי לנסות את הבצק האיטי, בעצת הבנות לקחתי את הבצק הנפוליטני מאניס. התברר שזה נורא נוזלי עבורי, הוא טשטש, לא יכולתי ליצור כדור גם אחרי חשיפה של 24 שעות במקרר. ובכל זאת לא אפיתי את זה אפילו תוך 10 וחצי דקות ב -4 מצבים. לקחתי חצי מהמנה המצוינת במתכון לפיצה אחת. כנראה הרבה. האמצע היה לח לחלוטין. לא יכולתי לסיים את הפיצה, מכיוון שקו הסיום היה שהיא יצאה מהמרית שלי (אוזון הגדול) כשהורדתי אותה מהכיריים והעברתי אותה לכיריים כדי להתקרר מעט. ואז גיליתי שכל האמצע הוא בצק גולמי וצמיג. באופן כללי, השיעור שקיבלתי!

[ישנוני]

ישנוני, סבטלנה, חבל שזה קרה. : girl_sad: בצק נפוליטני מאניס עם לחות גבוהה מאוד של 70%. קשה לעבוד עם מבחן כזה מתוך הרגל.
נסו להכין את הבצק שממנו אפיתי פיצה למעלה, אם עדיין יש רצון להתנסות. יש רק 62.5 הידרציה. זה בכלל לא יהיה נוזלי. ונוח בעבודה.
ועדיין, מדוע אינך אופה פיצה לכל היותר?
ואולי התנור לא התחמם מספיק? בכיריים מחוממות היטב, תוך 10 דקות גם התחתון וגם החלק העליון היו נשרפים, אני חושב שכן. אמנם אין לי נסיכות, אלא פרארי, אבל נראה שהן זהות.

[23. קפריסיה]

למה אתה לא אפה פיצה מקסימום?

אני אופה כמו שההוראות אומרות. אני מתחמם למשך 5 דקות במצב 5, ואז אופה במצב 4. אני בדרך כלל אופה 7 וחצי דקות. פיצה נהדרת יצאה.
תודה על העצה אמשיך להתנסות, אך בהמשך. הדברים לא הלכו טוב אתמול. הייתי שחוק עם מכונת הכביסה, יש לי את זה אחרי התיקון ו"נשם לבונה ", כל העצבים שלי התכלו, לא רצו לשטוף. ואז זה קרה גם עם פיצה. לא היום שלי!




23. קפריסיה, נטליה, אני עדיין רוצה להמשיך במבחן הזה, צבטתי את הקצה שהיה מונח למעלה (לא על הרצפה). אהבתי את הבצק עצמו. אני פשוט אקח קצת פחות מים, הקמח כנראה צף, כי בכלל לא אימלתי את הכדור, הכל התפשט, אבל לא ממש לעוגה. ואני לא אקח לא חצי מהמתכון, אלא 2/3, כך שהוא ייצא דק יותר, אחרת הוא ייצא סמיך מדי.

לפני שקניתי נסיכה, צפיתי בשני סרטונים עליה ביוטיוב, ושאלתי את הכותב איך הוא מחמם את התנור: 15 דקות על 4, ואז מפעילים אותו למשך 5 ושמים את הפיצה על אבן ואופים כ -5 דקות, עשיתי את זה לפי ההנחיות שלו וזהו זה יצא נהדר.

[רייצ'ל]

רייצ'ל, לפרארי יש גם המלצות, אם אני לא טועה, להתחמם בטמפרטורה נמוכה יותר, ולתנור לכל היותר.
סבטלנה, אתה יכול לנסות כמו רייצ'ל מדבר?

[ישנוני]

ישנוני, 2/3 זה יותר ממחצית. המירו ל- 1/3 או 2/5.

[ישנוני]

ישנוני, סבטלנה, כמה בצק קיבלת עבור פיצה אחת? אני לוקח בערך 210-230 גרם. אולי זה היה ממש שמן?

אני פשוט אקח קצת פחות מים, הקמח כנראה צף, כי בכלל לא אימלתי את הכדור, הכל התפשט, אבל לא ממש לעוגה.

בנות, רק לאחרונה שיניתי את המתכון הזה במקור בספר ו ... תארו לעצמכם, ריינהארט מדגיש במיוחד ולוקח קמח למתכון זה עם חלבון 14 בהתבסס על זה, אתם מוזמנים להפחית את המים. יתר על כן, ריינהרט בתיאור האצווה אומר שיש צורך להסדיר את הלחמניה. בסוף הלישה, הבצק צריך להחזיק את צורתו. זה צריך להיות מעט דביק, רך.

מתחת לספוילר, אני נותן את דפי המתכון מהספר באנגלית

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטהכן, קראתי שהוא חלש, כלומר, הקמח הרגיל שלנו אינו סופג מים והבצק בהתאמה מתגלה כנוזל יותר. ואם אתה באמת רוצה להשאיר כמות כל כך גדולה של מים (נניח שזה בעצם לפי המתכון), אז אתה צריך להוסיף סולת של חיטת דורום לקמח חלש וללוש ב -2 שלבים. ראשית, מערבבים במיקסר את כל הקמח, השמרים ו -2 / 3 המים ואז מוסיפים את הלחמנייה שנוצרה עם המלח המומס בתוכה. כתוצאה מכך, לא אמורה להיות מריחה, אך יהיה בצק צפוף יותר מאשר בעת לישת כל המרכיבים בבת אחת.
בצורה כזו, הבצק נלוש לפיצה בסגנון פוקצ'ה פיצה alla Romana. שם, כמות המים יכולה להגיע ל -80%. אבל הם עובדים גם עם הבצק הזה בצורה אחרת לגמרי.

soneyka, 2/3 הוא יותר ממחצית. המירו ל- 1/3 או 2/5.

אני ממזר, פשוט כתבתי את זה לא נכון. התכוונתי ל -2 / 3 מחצי מהמתכון שלקחתי. אבל, עכשיו הבנתי - זה כנראה לא יספיק, הקמח יתגלה כ- 227 גרם בלבד.

[סבטלנה]

סבטלנה, קל, כל כך מצמצם מעט את הנוזל או מגדיל את הקמח בעת הכנת הבצק? אני עושה את זה לפעמים ולא רואה משקופים בפלט.

[מיראבל]

מיראבלבדיוק, אני אקח את כל המרכיבים, כפי שכתבתי 2/3 מחצי המתכון, ואגדיל את הקמח ב 40 גרם. מה אתה חושב, בנות, 40 גרם יהיה בסדר שלחמניה, ולא שלולית בצק, תצא? או להוסיף עוד קמח?



אני תמיד משתמש באותו קמח "Pudov", אני אוהב אותו, אז אני צריך להתאים אותו לבצק הזה.

[ישנוני]

מצמצמים מעט את הנוזל או מגדילים את הקמח

אני מכוונן את הנוזל. אני רואה בקמח מקום קבוע במתכון.

מה אתה חושב, בנות, 40 גרם יהיה בסדר שלחמניה, ולא שלולית בצק, תצא? או להוסיף עוד קמח?

ישנוני, סבטלנה, אין להכניס את כל הנוזלים בבת אחת. השאירו 20 אחוז מהסכום שנקבע. הדבר היחיד הוא שיש להרטיב את כל הקמח לפני האוטוליזה. לא היו גושים יבשים או חול. ואז תוסיף

אני מכוונן את הנוזל. אני רואה בקמח מקום קבוע במתכון.

משהו שפיצה רצויה, אולי אני צריך לשים את הבצק

כן, כבר עשיתי כמו שכתבתי. קולובוק מעולה התברר ולא עבה מדי, בדיוק מה שאתה צריך. אניס כותב במתכון שעדיף לא להוסיף את החומרים אחר כך. והגדלתי את הקמח כדי לא להתעסק בחישובים. וצמצמתי אותו במחצית מהמתכון מכיוון שקיבלתי אתמול פיצה עבה מדי, מתיחתי אותה לגודל מתלה הפיצה והיא יצאה עבה. כנראה שגם, ולכן האמצע לא נאפה, לא רק בגלל שהבצק יצא דק.



אלוהים ייתן בריאות, מחר אבטל את המנוי מה שקרה. אני מקווה שלא אדחה את זה על הרצפה

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה, ובמתכון המקורי "5 כוסות (221/2 אונקיות)" הוא כמה גרם?

5 כוסות (221/2 עוז)

זה 637.8643 גרם

קישור המרה לאונקיה לגרם

🔗

[סבטה]

סבטה, תודה.
ניסיתי גם להמיר אונקיות לגרמים. אבל מצאתי איזשהו מחשבון שגוי וזה נתן לי 6265 גרם
אז שאלתי

[23. קפריסיה]

קיבלתי 6265 גרם

23. קפריסיה, נטשה, ריינהארט החליט לבלבל אותך עם כתיבתו של מספר חלקי. במקום 22.5 הוא כתב 22 1/2. והמחשבון תרגם 221 אונקיות לגרמים כשניסית להזין את המספר בצורה שהוא נמצא בספר.

inut 15 ל -4, ואז להדליק 5 ולהניח את הפיצה על אבן ולאפות במשך כ -5 דקות,

אני גם עושה את זה והתחתית לא שרופה ואדומה והכל אפוי




ניסיתי לבשל לפי המתכון הזה, באופן עקרוני, התברר שזה בצק טעים ודק, בסוף השבוע הבא אעשה את זה לפי המתכון של מריקה. שוב אין תמונה, בקיצור הם אוכלים הכל. אני גם צריך להבין איך מכינים יותר קרום מטוגן, האדומים שלי בזמן שמתברר עוד, הגבינה כבר רותחת



הופיעה בעיה נוספת, בנות בלי עצתך בשום צורה קניתי לעצמי רשת, זרקתי עליה את הבצק ועשיתי הכל כמו שכתבתי לעיל - חיממתי אותו למשך 15 דקות ל -4, ואז עברתי ל 5 וזרקתי את הפיצה, החלק התחתון כמעט לא נאפה ונדבק לרשת, גם לוחות. מה הבעיה, אולי היה צורך לחמם אותו ל -5 ולמה הבצק נדבק, כמו זרקו עליו קמח ובעודו היה גולמי הוא עבר טוב מהרשת ??

[17. בורג]

אבל אם לא התחתית ולא הדפנות נאפות, התנור מחומם בצורה גרועה. ברשת כמובן, וכך יוצא תחתית מעט פחות אדומה (היא בוודאי לא תישרף), אך כדי שהקצוות לא ישחימו ...
נסה לחמם אותו בפעם הבאה.
ומה דבק ... אולי החומר היה מונח על הרשת יותר מדי זמן והבצק שקע מעט בתאים? אני מותח את הבצק על השולחן, מעביר לרשת, מניח במהירות את המילוי לתנור. לא עיכוב שני.



17. בורג, וכמה דקות אתה אופה פיצה?

screw17, כמה דקות יש לך לאפות פיצה?

במבחן של ווזנוי 3-3.5, ב -5.5 הדקות האחרונות. התנור התחמם ל 389 מעלות, אני בודק אותו עם פירומטר לפני העמסה וסידרתי מיד את הווסת ל 5, כלומר הטמפרטורה עלתה. הקצוות נאפו, הם היו מוכנים אך ללא שיזוף. הרבה זמן לא שמרתי את הבצק ברשת. כלומר, אין סודות על הרשת, לא משמנים, מרדדים את הבצק, מעבירים לרשת, ממלאים לתנור, האם הבנתי הכל נכון?

כן, הכל בהחלט נכון.
הסיבה לקרום החיוור במקרה זה עשויה להיות, ראשית, הבצק הוא ללא סוכר. סוכר בהרכב נותן יותר צבע.
ושנית, בקוטר גדול מדי של הפיצה. אופטימלי 27-28 ס"מ.
נהפוך הוא, הקוטר הוא הראשון, והסוכר הוא השני)))
על הרשת אני לא יכול להגיד שום דבר. מוזר שזה נדבק. יש לך רשת? לא תבנית פיצה ממתכת עם חורים עגולים? כשהייתה לי צורה כזו (אפיתי עליה בתנור) פיצה דבקה בה כל הזמן.




אני מותח את הבצק בקמח תירס. שום דבר לא נדבק. אני אפילו לא מפזר את הרשת.