לחם דרניצה לבעל (יצרנית לחם)

חוקן ...

גי .......... דפקי-פוליוגנים

[מבוסס]

ערב טוב! גאשה, תודה על המתכון! לבסוף, ניסיתי גם את דרניצקי. כבר אפיתי שלוש כיכרות מבוסס של המתכון הזה. אבל בגלל היעדר תוספים עד כה (ואני רוצה אחד שחור, לעומת זאת) הכנתי אותו לפי המתכון הזה:

1. שמרים יבשים Saf-Moment ~ 1.8 כפית.
2. קמח שיפון קלוף ~ 290 גרם.
3. קמח חיטה V.S. ~ 200 גרם.
4. סוכר חום ~ 1.5 כפות. l.
5. וורט מחמצת ~ 2 כפות. l., מומס ב 50 מ"ל מים חמים
6. מלח ~ 2 כפית.
7. שמן חרדל ~ 2 כפות. l.
8. חומצת לימון - על קצה הסכין
9. חומץ תפוחים - 1 כף. l.
10. קפיר (160 מ"ל) + מים (110 מ"ל = 160 מ"ל - 50 מ"ל ליוט).
מצב - שיפון, כתף - שיפון. השוואת טמפרטורה - 60 דקות.

הלחם התגלה כטעים מאוד, אפילו לא ציפיתי לו! משקל מוכן - 860 גרם. בתהליך הלישה נוספה לחמניה 1 כף. l. מים חמים, מרחו את החלק העליון בחלב ומה שאני רוצה לומר: הכיכר הראשונה יצאה עם גג אחיד (לא הספקתי לצלם, כרגיל), אבל ההתרסקות השנייה והשלישית התבררו עם סדק, אם כי אפילו הוספתי 3-4 כפות מים. אני, מכיוון שהלחמניה הייתה עם לשון רוחבית וכל הזמן השתדלה לטפס על הקיר. הנה תמונה של האחרון. מה אני עושה לא בסדר, תגיד לי?! זה, כמובן, לא קריטי, אבל אני רוצה שגם הוא יהיה יפה

הגג מתברר סדוק בשני מקרים - הלחם לא היה מוגן מספיק (למרבה הצער, אתה לא יכול לנחש כאן ... עכשיו הם מוכרים שמרים מזויפים וקר בדירות ... אתה צריך להסתכל כל פעם .. ושנית, אין מספיק מים ... רק קצת צורך להוסיף ... מ"ל 20
לאחר הלישה, נסו לכבות את הכיריים ולתת לבצק לתפוח כשה- HP כבוי עד שהבצק גדל פי 2-2.5. ואז לבש אפייה.

גאשה, אנא אמור למתחיל: האם ניתן לאפות את הלחם הזה באמצעות שמרים לחוצים? האם זה ייצא טעים? וכמה שמרים כאלה אתה צריך בשביל המתכון הזה (שמרים יש לי, טריים)?

הייתי מנסה 25 גרם. אני עדיין צריך לשאול את גאשה ...

אתה יכול, כמובן ... להחליף שמרים יבשים בטריות, להכפיל ב -3.3. כפית מכילה 4 גרם שמרים יבשים.

אפיתי את הלחם הזה היום. ואכן, הטעם והצבע הקלאסיים. יתר על כן, הקרום פריך - טעים !!! האכזבה היחידה - גג הלחם התגלה אפילו לא ישר, אלא מעט קעור. היא אפתה בקפדנות על פי המתכון, מדדה בקפידה ושקללה הכל ... רק שהיא לא לקחה את נרזן, אלא מים מבושלים פשוטים. אמנם, נראה שכבר נכתב כאן שהדבר לא משפיע ... לקחתי את השמרים שנבדקו, ולחם לבן עלה עליהם בצורה מושלמת ו"קרם השיפון האמיתי "התברר אתמול ... באמצעות הטכנולוגיה, אני הכין שתי מנות על פיצה (15 ו -10 דקות ברציפות, עצם השכמה הרגילה), ואז מיד הפעיל את מצב השיפון. איש זנגוויל נראה - הוא היה רך, חלק ... אני לא יודע מה לחשוב, אתה יכול לספר למצטרף חדש?

נסו להפחית את כמות הנוזלים ב -20 מ"ל

תודה על התשובה המהירה, אנסה להפחית את המים, לכתוב מה קורה.

תודה לך, גאשה, על תשובתך! קראתי את כל הנושא ולפי דרניצקי ועצות על שיפון, אך לא משנה כמה אתה מפרש למתחילים, הוא עדיין ישאל
כבר לישה, עולה לעת עתה. אז, השוואת טמפרטורה היא פונקציה נדרשת אם המרכיבים הם רק מהמקרר? ובאיזה שלב כדאי להוסיף - האם להוסיף אותו ללחמניה, ממש בתחילת המנה? שלפתי את המרית (המסרק) לאחר הלישה, אני לא יודע, נכון?

[אונגה]

אונגה

אז, השוואת טמפרטורה היא פונקציה נדרשת אם המרכיבים הם רק מהמקרר?

אם אתה מחמם את הנוזל (חלב או מים) לטמפרטורת החלב הטרי, אין צורך בהשוואת הטמפרטורה.

יש צורך להוסיף ולהוסיף לקולובוק כאשר הוא הופך למעשה לקולובוק, כלומר מתברר במה מדובר.

עדיף לשלוף את המרית לאחר הלישה.

גאשה, הלחם נפלא! הקשת הנמוכה ביותר אליך מכל משפחתי))) הלחם עלה היטב, הכיפה יפה. מצב השיפון, בלי ניסויים, אבל עקבתי אחר הלחמניה, אם לא יהיה מספיק זמן להגהה, התכנית הייתה מכובה. שעוות עצם השיפון, הוציאה מיד לאחר הלישה. לפני האפייה, נמרח במהירות את המשטח בחלמון מוקצף. בתהליך יצירת הקולובוק היה צורך להוסיף עוד 40 מ"ל מים. מיאקיש היה רוצה קצת יותר יבש, אולי צריך היה לשפוך פחות מים? מעולם לא אכלנו לחם כל כך טעים. המים חולקו עם מחצית הכפיר, החמיצות התגלתה מצויינת. אני חושב לנסות אותו עם מיץ לימון (כמה לשפוך?), תפוח וקמח כיתה א 'ולהחליף סוכר במולסה. עכשיו התבטא חלום, עדיף להכין בירה בעצמנו

מיאקיש היה רוצה קצת יותר יבש, אולי צריך היה לשפוך פחות מים? מעולם לא אכלנו לחם כל כך טעים. המים חולקו עם מחצית הכפיר, החמיצות התגלתה מצויינת. אני חושב לנסות אותו עם מיץ לימון (כמה לשפוך?), תפוח וקמח כיתה א 'ולהחליף סוכר במולסה. עכשיו התבטא חלום, שיהיה גם להכין בירה בעצמנו

אוראה !!! כדי להפוך את הפירור למייבש יותר, עליך להוסיף זמן הגהה קטן. נסו בפעם הבאה לא במצב השיפון, אלא - לישה, הגהה, אפייה. שים מיץ לימון כדי להתחיל עם כפית אחת. ואז תנסה - תבין איך להגדיל או להקטין את הטעם שלך. אל תשכח לרשום ...

גאשנקה, תודה רבה על לחם כל כך פשוט וללא בעיות!
התברר בפעם הראשונה בהתאמה מדויקת למתכון שהוצע בפוסט הראשון! אני מקווה שבעלי יעריך גם את התוצאה ולא אצטרך לקנות מעת לעת "שחור" בחנות!

[סנדרה]

סנדרהבואו נקווה ביחד!

[סנדרה]

סנדרהבואו נקווה ביחד!

ובכן, אין עוד למה לקוות ... הוא אמר: "אה, זה בדיוק מה שאתה צריך!", ועזב ... בדרך, אחרי שאכלתי רבע כיכר! תודה!

גאשה, הלחם שלך הפך לחביב עלי ביותר, לידו דרניצקי מהחנות - לבנה מקומטת! תוספת מיץ לימון 1 כף. l. - טוב מאוד! עם קמח של כיתה א ', הלחם עשוי פירור, שומני יותר, כמו עוגה, ממש אהבתי! החלפתי סוכר במולסה או דבש, מצא חן בעיני, אני אפילו לא מבין מה עדיף ללחם? אם מחליפים אותו בחומץ תפוחים - כמה כדאי למזוג אותו? עד כה אני עושה הכל במצב שיפון, ועוקב אחרי הלחמניה. עכשיו אני מנסה ללמוד כיצד לקבוע נכון מתי להתחיל לאפות. הבצק תפח, לחצתי עליו באצבע, החור אחריו לא מתיישר הרבה מאוד זמן - להתחיל לאפות? כך? ואחרי הגהה אני לא מוציא את עצם השכמה, אבל הלחמניה מתגלה עקומה, הכיפה לא נופלת. האם ניתן להוציא את הלחמניה לאחר הלישה, להסיר את המרית, ליישר את הלחמניה ולהחזיר אותה?

בנות, ואם אין מצב שיפון ביצרן הלחם, אז באיזה מי לאפות את הלחם הזה ???

[elenka54439]

elenka54439,
ממש בתחילת המתכון כתוב:

או - ללוש על פיצה, ואז לכבות את התנור. הוכחת הבצק כשהתנור מכובה והמכסה סגור עד שהבצק מגדיל (מתפחה) פי 2-2.5. לאחר מכן, השתמש בלחצן הטיימר והלבש אפיה למשך שעה.

וקראו בבקשה את "טיפים לשיפון" של גאשין.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

תודה על התגובה המהירה, קראתי את הטיפים, הכל כל כך קשה למתחילים,

שלום!
לאחרונה קנינו מכשיר לחם Panasonic 257. ניסינו לחם לבן (ממתכוני כותנה) - יצא נהדר, כמו גם לחם שיפון עם קוואס - גם טוב. החלטנו לאפות את דרניצקי לפי המתכון שלך: יצא טעים אבל רופף מדי בפנים ולא כל כך קלוי. השתמשנו במצב "שיפון".
מה יכולה להיות הבעיה?




(לא לשים לב לצבע - איזון הלבן מופר)

עזור לי בבקשה! כך קרה שאנו גרים בדרום אמריקה וכאן לחם שחור הוא משהו שבין לבן למעט אפור.ואני לא יכולה לחיות בלי דרניצקי וכל המשפחה אוהבת אותו. ניסיתי את כל המתכונים. אבל כנראה שהבעיה היא בקמח. הלחם לא עולה, למרות שאתה נסדק. אין תוספים ללחם (כגון פנאפירין, אגרם, אקסטרה-ר) ואף אחד לא שמע עליהם. מאלט אקזוטי. אין אבקת חרדל ולכן מעולם לא שמעתם על שמן חרדל. הם לא אוכלים כאן לחם שחור באופן עקרוני. קמח שיפון נמכר רק טחון דק. וזה לא אפור, אלא לבן-אפור, זה בזה. כיצד לשנות את כמותו במתכון על מנת להשוות אותו לקמח שיפון קלוף. ומה אפשר להוסיף לבצק כדי לגדל אותו. מונקו ניסה את אותה תוצאה. עד כה אנו מסתפקים במה שיוצא. אבל זה בהחלט נראה כמו חרפה, וזה לא כל כך חם לטעום. ולכן אני רוצה את דרניצקי החמוץ.

[גאשה]

גאשה תודה!

היה לי את המתכון שלך בסימניות שלי, והיום הגעתי אליו. חבל שלא קודם. הלחם טעים. עשיתי את זה במים עם פירה, מחר אנסה עם קפיר או מי גבינה. אני הולך לתנור לעתים קרובות מאוד!

גאשה, תודה רבה על המתכון)) כבר 5 פעמים אני בטח אופה את המתכון לחם לאמא - פשוט סופר. (הלחם המוצלח הראשון עם קמח שיפון - אחרת כל הלבנים התבררו)
החלק העליון ממש סדוק

🔗 🔗

עם זרעים)) טוב, טעים מאוד

גאשה, תודה רבה על המתכון. יצרנית הלחם נקנתה רק לפני כמה ימים, וזה הלחם השלישי שלי, והראשון שמשתמש בקמח שיפון.





הלחם ממש טעים, אם כי אבוי, זה לא נראה כמו החנות דרניצקי. דומה מאוד ללחם מילדות, אני לא זוכר את שמו, הוא נמכר בברים קטנים. אז אני יושב, לועס ונוסטלגי
ובעלי רוצה משהו כמו בחנות ... אז אני אנסה.

[גאשה!]

גאשה! תודה רבה על המתכון! היום נהגתי לאפות קמח שיפון, מאלט ומולסה לאחר שקנינו את עצמי בפקי. לקח מתכון בסיסי. כמעט ולא שינו דבר, רק במקום סוכר הייתה כפית אחת. מולסה ו 100 גרם קפיר ורק מים, ומעט חומץ תפוחים. ולא היו תוספים Panifarin ו- extra-r. איש הג'ינג'ר היה תלול, הוסיף 30 גרם מים. הוא התגלה לא גבוה במיוחד, אבל טעים להחריד, ממש כמו דרניצקי. מעולם לא היה לי את זה. אוסיף את התצלום מעט אחר כך. ולפני כן אפיתי שיפון על בסיס הלחם של אלנה בו. אבל לאחרונה זה התחיל לצאת רע. והמתכון שלך פשוט נהדר !!! עכשיו אני אשפר את עצמי להיות גבוהה יותר. למרות שמבחינתי העיקר זה הטעם!

[גאשה]

אפוי לפי המתכון מהעמוד הראשון.
תוכנית ראשית, מצב בצק מלא. לאחר הלישה הראשית (כ -20 דקות) הוציאו את המרית. ואז אופים למשך שעה.

🔗

לחם טעים יצא! גאשה, - תודה נוספת על המתכון!

בבקשה תגיד לי!
האם ניתן להפעיל את הלחם הזה ב 256 Panasica במצב "צרפתי"?
מההתחלה ועד הסוף? אני חושש לא לעקוב אחר ולהבין את זמן ההגהה בפעם הראשונה. הבנתי שאני צריך לקום 2-2.5 פעמים, אבל מפחיד לפספס את הרגע הזה ..
ואם אפשר - על פרנץ. מצב איזה מחזורים יש ל- HP?

[טיפים לשיפון]

במצב הצרפתי, אפיתי ואפיתי את הלחם הזה, כי הבת שלי אוהבת קרום פריך. למרבה הצער אני לא יכול לתאר את המחזורים מכיוון שההוראה נעלמה איפשהו, אך אם אתה זקוק לה תוכל להוריד אותה מהאינטרנט. לדעתי זה אפילו באתר שלנו.

הרבה זמן לא בדקתי את הנושא הזה, משום מה לא הגיעו התראות, אבל כאן הצטברו הרבה שאלות. אספתי תשובות לכל השאלות בנושא הטכנולוגיה של אפיית לחם שיפון בנושא טיפים לשיפון

ואם אפשר - על פרנץ. מצב איזה מחזורים יש ל- HP?

🔗

תודה מעולה. היום שמתי חיטה צרפתית, ומחר !!!! מחר אני אאפה את דרניצקי!

לחם מגניב! אני אלך לאפות

נו! קרה! אני עשיתי את זה! פשוט לחם מדהים! מכל המעטים שאפיתי - הכי טעים (המשפחה שלי החליטה כך) וכך גם אני. מיוצר על חלב אפוי מותסס וחרדל מומס ב -2 כפות. l. רסט. שמנים.
איש הג'ינג'ר היה קלאסי ישר עם שלולית מתחת. מפריעים לפיצה: פרחים: ה, אפויים במשך שעה בדיוק. הבצק הורשה לעמוד במשך 55 דקות. כשפתחתי את המכסה להסתכל על הבצק, הוא נפל בחדות, אבל אז בתהליך האפייה הוא עלה כמו שצריך.
תודה על מתכון ענק ועצות מועילות.

[Moskvichk @]

Moskvichk @, נהדר בבקשה !!!

[גאשנקה!]

גאשנקה! תודה על הלחם הטעים! לעזאזל כבר פעמיים, כולם אוהבים את זה מאוד

איזה כיכר יפה, סבטיק! לבריאותך!

אפיתי את הלחם הזה, אין לי פאניפרין, במקום אקסטרה-ר אגרם כהה, במקום מים מינרליים, מי גבינה מקוטג 'ביתי, אפויה במצב "שיפון" עם מרית שיפון. איש הג'ינג'ר היה מצוין, לא תיקן ולא הוסיף דבר. הלחם אפוי, לא ניסיתי אותו, אבל בעלי מאוד אהב!

[כּוּפתָה]

כּוּפתָה, אוי, איזה כיכר נפלאה! אתה נהדר, ועשית את ההחלפה במיומנות רבה! בחורה חכמה! ושלום לבעלי!

[גאשה]

גאשה, תודה! אני בהחלט אעביר את זה הלאה! אולי אנסה זאת בעצמי אני כמעט לא אוכל לחם, אבל זה נראה מעורר תיאבון מאוד!

אני כמעט לא אוכל לחם, אבל זה נראה מעורר תיאבון מאוד!

אתה יכול להריח את זה !!!

איפה בסנט פטרסבורג לקנות מחמצת ומלט ובאיזו מחלקה?

איפה בסנט פטרסבורג לקנות מחמצת ומלט ובאיזו מחלקה?

ובכן, שאלו את אנשי סנט פטרסבורג https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=82.0

אני אופה לחם לא מזמן. תחילה שלטתי בלחם לבן. היום בפעם הראשונה בחיי החלטתי לאפות שיפון. עצר לא את המתכון הזה. וזה מה שקרה



הדבר היחיד שלא עשיתי על פי המתכון התווסף כוסברה טחונה ומפוזרים קלות זרעי קימל מעל.

[אלדוס]

אלדוס, יצא נהדר! אתה חכם!

אתמול שוב אפיתי לחם שיפון. לבקשת המשפחה, ניסיתי להפוך את הלחם שחור יותר: ראשית הגדלתי מעט את שיעור קמח השיפון 300 גרם ב -190 קמח חיטה, ושנית, הגדלתי את כמות המלט (1.5 כפית. בישלתי 50 גרם מים רותחים. ). איש הג'ינג'ר התברר. הלחם עלה היטב. יצא טעים מאוד. בפעם הבאה אנסה להחליף את Extra-R באפלון כהה.

הנה מה שקרה:

[אלדוס]

אלדוס, אתה בחור נהדר! ותנוע בכיוון הנכון !!! ילדה חכמה! אל תשכח לרשום את שינויי המתכון בפנקס רשימות! בהצלחה!

תודה על הערכת עבודתי - כאשר השינויים מגיעים למתכון חדש - אני מבטיח לפרסם אותו

נ.ב: השלב הבא יהיה עוגת חג הפסחא, ושיפור הלחם הלבן והשחור ...

עכשיו שמתי את הלחם הזה, עם שינויים, באמת)
היה לי תרכיז קוואס, בירה כהה ומי גבינה מקוטג 'ביתי. מוּמחֶה. עדיין לא קניתי תוספים, בוא נראה מה יקרה.

נ.ב לחם נפלא יצא! ישר דארניצקי טעים ממש טרי! תודה על המתכון!

[גאשה]

גאשה, אתמול בלילה אפיתי לחם לפי המתכון שלך. הסטייה היחידה מהמתכון היא שלא הוספתי סוכר, ובכן, אנחנו לא אוהבים את זה בלחם שחור.
איכות הלחם מדהימה - אוורירית, נימוחה, שופעת, החורים כולם אחידים, אבל ...
הטעם הוא עדיין לא שלנו.
אמא הגיעה לבקר היום, ניסתה לחם ואמרה שמעולם לא אכלה שום דבר טעים יותר בחייה.
כשעזבה, היא הפקיעה את הכיכר.

וכבר יש לי מחשבות בראש על התאמת המתכון לטעמנו.
לכן, ברשותכם, אני אתפזר במתכון עד שאקבל את הלחם המושלם שלי.

תודה על המתכון.