לחם דרניצה לבעל (יצרנית לחם)

בגרסה שלי, עבור 330 גרם קמח, 100 גרם פתיתים (1/3 ממשקל הקמח), ואיזה סוג לחם יצא והמים נורמליים לקולובוק, אתה יכול לראות את זה ליד הפירור.
[/ ציטוט
על פי מתכון זה, עליכם לבחור את גודל הכיכר הקטן ביותר?

רציתי גם לשאול מדוע אנו לוקחים מערבל רגיל כשאנו אופים לחם דרניצה לבעלי? ואם תיקח מיקסר ללחם שיפון, האם זה יהיה גרוע יותר? או שזה לא חשוב?

[מרקוס]

מרקוס , מריש, ואתה מנסה לאפות את עצמך עם שיפון ועם מרית רגילה ועם שיפון, להשוות ולראות ... נראה לי שעם שיפון - החלק העליון של הלחם מתגלה כ IMHO אחיד יותר.

מחבר = קישור מרקוס = נושא = 4582.0 תאריך = 1215622712]

רציתי גם לשאול מדוע אנו לוקחים מערבל רגיל כשאנו אופים לחם דרניצקי לבעלי? ואם תיקח מיקסר ללחם שיפון, האם זה יהיה גרוע יותר? או שזה לא חשוב?

עם מערבל לבצק שיפון קל יותר לתנור, מכיוון שהבצק מהודק, והוא מתערבב טוב יותר עם המגרפות של לחמניה רכה

[/ ציטוט
על פי מתכון זה, עליכם לבחור את גודל הכיכר הקטן ביותר?

רציתי גם לשאול מדוע אנו לוקחים מערבל רגיל כשאנו אופים לחם דרניצקי לבעלי? ואם תיקח מיקסר ללחם שיפון, האם זה יהיה גרוע יותר? או שזה לא חשוב?

הכיכר לא קטנה לגמרי - קחו 400-500 גרם.

כבר הסבירו לך בפורום שאתה יכול להשתמש במיקסר פשוט ללחם חיטה, אין לחם זה בכלל קמח שיפון, הבצק קל.

רצוי להשתמש במיקסר שיפון לבצק שיפון כבד, כאשר קמח שיפון הוא יותר מ- 50% ביחס לחיטה.

[לסקה]

לסקהתודה רבה על תמיכתך !!!

[מרקוס]

מרקוס , מריש, ואתה מנסה לאפות את עצמך עם שיפון ועם מרית רגילה ועם שיפון, להשוות ולראות ... נראה לי שעם שיפון - החלק העליון של הלחם מתגלה כ IMHO אחיד יותר.

ה"אחידות "של הגג לא תלויה בסכמה, היא נבדקה, אני אופה לחם שיפון ולחם שיפון חיטה עם עצם שכמה מיוחדת - הגג שטוח כמו מראה. לפני כמה שעות נאפה את רומין עם שיפון חיטה עם מחמצת

[סלסטין]

סלסטיןתודה, כך נראה לי ...

אני רוצה להשלים גם למצטרפים חדשים כמוני ... בעלי הביא מנה חדשה של קמח שיפון ... השם זהה - שיפון סוקולניצ'קיה קלף ... ואפילו למגע הקמח היה רטוב מאוד, מנופה בצורה גרועה, אז הוספתי מיד לבצק פחות מים - 330 מ"ל, שמתי אותו למצב השיפון וירדתי לדברים אחרים, לא הסתכלתי בלחמניה ... הלחם שהתקבל נראה גרוע מהרגיל ... הגג לא היה כל כך שופע ועם אי סדרים ... אז אפשר להוסיף מים ו -320 מ"ל ...

אדונים מנוסים כבר מכירים את הדקויות האלה שבקבוצות שונות הקמח שונה ... אז זה רק לאופים מתחילים ...

גלין, הכנתי את הלחם שלך, לפי המתכון מהפוסט הראשון. רק במקום מים לקחתי 310 מ"ל בירה (הייתי צריך בדחיפות לסיים אותה).
המנה הראשונה היא 15 דקות על "פיצה", השנייה גם על "פיצה", אבל 10 דקות. בהתחלה הלחמניה הייתה "נכונה", אך בסוף המנה השנייה נראה לי שהיא עבה, כמו חיטה בתחושה, היא לא נדבקה לידיים ... וקשה היה למכונית למשוך אותו וריח של מנוע "שרוף" הופיע (אולי זה האף שלי כמו "חד" פשוט?). ושפכתי כף מים מלמעלה ... והמנה אצלה בדיוק ... הייתי צריך לערבב את המים בידיים, נראה לי שיצאה לחמניה טובה, והפעלתי את מצב ה"שיפון ". ... קודם מתברר ההגהה (השוואת טמפרטורה), וכשהלישה התחילה התברר שהלחמנייה שלי "נמעכת" מדי, התחלתי להוסיף קמח, אבל בזמן שהיא התערבה בלישה והסתיימה ... החלקתי את הפריק שלי בידיים רטובות, שפכתי כוסברה מעל (כל כך נכנס לי לראש) והשאיר אותו לנוח ...
זה מה שמדאיג אותי: אם לוקחים 160 מ"ל קוואס ובירה, שופכים עוד 20 מ"ל על הלחמניה ...ויש לי רק 310 מ"ל בירה ו- 20 מ"ל (כף) ללחמנייה, בסך כולל של 330 מ"ל, כלומר 10 מ"ל פחות משלך. אבל למרות זאת, הוא "נמרץ" נורא.
ובכן, בסדר, הכל כבר בעבר. אולי לא מדדתי חומרים יבשים בדיוק.
ואני גם סקרן, וחושב שזה לא יהיה יותר גרוע ממה שזה יהיה בכל מקרה, בשקט, דרך המתקן, בלי להניע אוויר בתא, הצצתי לעבר הבצק ... נראה שהוא עולה היטב.
בזמן האפייה, זה הריח טעים מאוד.
לֶאֱפוֹת. הנה מה שקרה:

זה מריח אחיד מאוד, אבל בעודו חם, לא ניסיתי את זה.
הגג שטוח, כמו זה של "פאנל" רב קומות, כי בידיים רטובות מרחתי אותו על כל המחבת

חתכתי חתיכה, לא יכולתי להתאפק! גליה! הוא לא ייאמן !!! בזכותך אפיתי "דרניצקי" אמיתי! תודה רבה לך!

אנצ'קה, אני מאוד שמחה שאהבתי את הלחם ... ובאשר לכמות הנוזלים האחרת ... אה, איכות הקמח משפיעה מאוד על הלחם ... משקיות שונות - זה שונה ...; ולחות בחוץ, במילים אחרות, מה מזג האוויר ... לכן, ייתכן שתזדקק למעט פחות מים או קצת יותר ...

אני רוצה לשתף אתכם במתכון שצברתי על ידי סבל, בעלי אמר שהוא לא אכל לחם טעים יותר, ובשום מקרה לא אגע בשום דבר אחר במתכון
מתכון לחם דרניצקי מותאם

מ פלמיר
1. שמרים יבשים ~ 1.8 כפית.
2. קמח שיפון קלוף ~ 290 גרם.
3. קמח חיטה V.S. ~ 200 גרם.
4. סוכר חום ~ 1.5 כפות. l.
5. מאלט ~ 1 כפית, הרתיח 30 מ"ל מים רותחים
6. מלח ~ 1.3 - 1.5 כפית.
7. שמן חרדל ~ 2 כפות. l.
8. תוסף Extra-R ~ 1.2 כפית.
9. תוסף פאניפרין ~ 4 כפיות.
10. מים ~ 310 מ"ל (נוצץ ~ נרזן).
תחילה שמתי "פיצה", (לישה של 15 דקות), עצר, ואז שכפלתי את "פיצה" - המנה השנייה עברה - 10 דקות, עצור,
לעבור לתוכנית "שיפון.
ובכן, לא קיבלתי גג גבוה - וזהו ... ניסיתי מתכונים שונים ואז קראתי את העצה הזו באתר HP, מתברר שבצק שיפון אוהב מנה ארוכה יותר ... ניסיתי קודם אופים פשוט בשיפון, ואז בפלמני + שיפון, זה היה טוב יותר, אבל לא מושלם ... ואז קראתי שפיצות קרועות כאלה - מתברר - הלישה היא הארוכה ביותר ... 15 דקות במנה הראשונה, ו עשר - בשנייה - התנור עצמו הוא שהחליט ... כלומר, עליכם ללחוץ על התחנה לאחר סיום המנה הראשונה ולהפעיל את הפיצה החדשה ממש שם. וכאשר המנה השנייה הסתיימה, החלף מיד לשיפון ...

ועכשיו, סוף סוף, קיבלנו BREAD מעולה !!!

עזרו להפחית את המתכון לשניים, אנחנו לא אוכלים כל כך הרבה. אני אופה בתנור, פשוט סופר! אני לשה במעבד מזון למשך 30 דקות והוכחה 30-40 דקות.

ckovorodka, מה הבעיה? חלקו הכל ב -2

העובדה היא שלחם לא עובד ... בעוד כמה ימים אפרוש את המתכון לניסיון נוסף לחלק ב -2.

מה בדיוק לא עובד?

[ckovorodka]

ckovorodka, ומה בדיוק לא מסתדר ???

[אלנה בו]

כבר כתבתי שלפי GOST אחוז קמח השיפון לקמח החיטה הוא 60:40. למתכון שלי יש יחס קרוב, אבל עדיין, לא ממש. לכן, על ידי ציור הפרופורציה הפשוטה ביותר, אנו מגלים כי 200 גרם. קמח חיטה דורש 300 גרם. שיפון, כלומר 10 גרם. יותר מהמתכון המקורי.

יתר על כן, על ידי 10 גרם. קמח שיפון דורש 7.6 עד 8.6 מ"ל מים.

בכיכרות הלחם האחרונות, אני תמיד צריך להוסיף עוד 20 מ"ל ל -320 מ"ל המוגדרים מראש בקולובוק, אז בואו ננסה לקחת 340 מיד, ואז נסתכל על הקולובוק .... זכור להשתמש בעצות מ אלנה בו: “בכל לחם ניתן להחליף 50 גרם. psh. קמח 50 גרם. פתיונות לפאר ". עלינו לנסות להשתמש בעצות של ליסה-Scrat: "בדארניצקיי, החלף את המים לחלוטין בחלב אפוי או גבינת קורד, הוסף זרעים ופתיתי שיפון, הניח את ה- DIET בסיסי עם מרית שיפון." אני חושש להזיז את השמרים, לכן בואו נעזוב אותו כמו שהוא ...

סה"כ:

1. שמרים יבשים ~ 1.8 כפית.
2. קמח שיפון קלוף ~ 300 גרם.
3. קמח חיטה V.S. ~ 150 גרם.
4. פתיתים 5 דגנים ~ 50 גרם.
5. סוכר חום ~ 1.5 כפות. l.
6. מאלט ~ 1 כפית, הרתיח 30 מ"ל מים רותחים
7. מלח ~ 1.3 - 1.5 כפית.
8. שמן חרדל ~ 2 כפות. l.
9. תרבות פתיחה Extra-R ~ 1.2 כפית.
10. תוסף פניפרין ~ 4 כפיות.
11. חלב אפוי ~ 340 מ"ל.

מצב דיאטה בסיסי עם כתף שיפון.
ככל הנראה, עקב תוספת קמח הייתי עדיין צריך להוסיף 20 מ"ל מים ללחמנייה ... הלחם התגלה גם הפעם יפה !!

אני רק מתחיל, רק אתמול קניתי תנור, פנסוניק 255, והדבר הראשון שהחלטתי לאפות היה לחם שיפון. התברר גם במראה וגם בטעם בדיוק כמו שיפון עגול, טעים אבל צפוף מאוד, אני רוצה משהו קצת אחר, אולי מישהו מסנט פטרסבורג זוכר לבנה סובייטית ב -12 קופיקות, זה בדיוק מה שאני רוצה, אבל אני מפחד שזה לא ניתן להשגה. אז תקפתי את הנושא הזה, קראתי, אני לומד. אני חייב לומר שאני ניגש להכל בצורה פדנטית מדי, אני שוקל הכל בקנה מידה (בפעם הראשונה שקלתי את המרכיבים על איזון תמונות) בעצת האתר נסעתי לטרייר לפניפרין ואגרם, אז נתנו לי המלצות שם, ואני רוצה לשתף אותן אם מישהו מעוניין:
בחישוב הפניפרין יש להתמקד ביחס בין שיפון וקמח חיטה (שיפון / חיטה)
80/20 1.5 - 2.0% פניפרין (לפי משקל קמח שיפון)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"מספק גידול חובה במים להשגת התוצאה הרצויה (לכל אחוז פניפרין 1.5% מים)" - זהו ציטוט מההוראות ...

כלומר, כפי שספרתי, יש להשתמש בפניפרינה במתכון זה. פי שניים עד שלוש פחות (1%, כלומר 2.9 גרם), על פי ההמלצה (אם כי אני לא חושב שזה ישפיע על טעם הלחם), אבל, כמובן, אתה צריך להגדיל אותו ... אז אני תחשוב ... באופן כללי, אני אנסה מחר את המתכון הזה, כי אני באמת מקווה שהוא יענה על הציפיות שלי ותודה מראש

והיום גם אפיתי חלב (ממתכונים סטנדרטיים) יופי, טעימות, אממ, אמשיך לנסות ...

לעתים קרובות אני אופה את הלחם הזה, כי רק בעלי מותר לשולחן ...

בדרך כלל אני יוצא מגדריי, משנה את המרכיבים: נוזל, סוכר ... אולם בפעם האחרונה הפפיליות הרגישות ביותר על לשונו של בעלי גילו את החלפת הדבש לסוכר !!! שוב נאסר עלי בהחלט לשנות שום דבר, אך מכיוון שהוא לא שם לב לשום דבר אחר, היום אפיתי ככה ...

שמרים 1.8
קמח שיפון קלוף 290 גרם
קמח חיטה 200 גרם
סוכר חום 1.5 כפות כפיות
מאלט 1 כפית + 30 מ"ל מים רותחים
מלח 1.4 כפית
שמן חרדל 2 כפות כפיות
Extra-R 1.2 כפית
פניפרין 4 כפית
לחמניה הוסיפו 200 מ"ל חלב אפוי מותסס ישן + 120 מ"ל נרזן (מערבבים בכוס) + 20 מ"ל נרזן.


מצב שיפון, עצם השיפון.

גליוניה, לפי המתכון הזה אפה דרניצקי אתמול (קל לי יותר בלי ערבוב מקדים, אתה יודע, אני עצלן)

לראות איזה סוג של לחם קיבלתי:



רק שלא היה לי חלב אפוי מותסס, אז עלה לי מים מינרליים ושמן זית במקום שמן חרדל. תודה מכל המשפחה שלנו!

אול, טוב, כמה טוב הלחם שלך יצא ...

גל, היום הייתי צריך לאפות את דארניצקי שלך שוב: הכיכר של אתמול נאנקה ככה, אפילו עם תה במקום עוגיות כלשהן, זאת למרות שאני אופה לחם כל יומיים-שלושה, וזה נהדר!

אז אחד של היום יצא מתחת לכיסוי:



סוּפֶּר!!! תודה!

וזה סט מוצרים שממנו מכינים לחם דרניצקי כל כך נפלא:

קמח חיטה משק גדול הובא מאמי, אני חושב שזה סוג של קמח אלטאי ...
הרכב מים מינרליים במ"ג / ליטר:
פחמימנים 850-1200
סולפט 150-300
כלוריד 250-500
סידן <10
מגנזיום <10
נתרן + אשלגן 600-800
המינרליזציה הכוללת היא 2.0-3.0 גרם / ליטר.

[שדה]

שדה , אולגונצ'יק !!! אם זה היה תלוי בי, הייתי נותן לך מדליית זהב מיד !!! לדעתי אף אחד מעולם לא אפה לחם שיפון מתנור בגובה כזה ועם כיפה אידיאלית כל כך !!!

סופר - לחם !!!

תודה רבה על התגלמות כה נפלאה של המתכון במציאות !!!

ובכן, כולם הצליחו, אבל אני, בהשראת ההצלחה הכללית, הנחתי את זה למשך הלילה, ולא שלטתי במשהו - הגג נפל. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שחשבתי למלא את לחם הבורג'ומי הזה (לא היה שום דבר אחר בבית). ובכן, מה לדעתי אינו נרזן?
אתה יכול לדמיין את הטעם הזה?
מחר אנסה לחזור על הכל, אבל עם תערובת של מים ובירה. איך אתה כל כך גבוה.האם זה בתוכנית השיפון?

[טושצ'קה]

טושצ'קהבואו ננסה להבין את זה ... משהו לא בסדר ... כתוב בפירוט מה ואיך עשית ... בורג'ומי כמובן לא מתאים למבחן ... טעם המים צריך להיות ניטרלי .. משהו בשבילי אני לא ממש אוהב את השילוב של מים מינרליים עם בירה ... מוטב לקחת מים פשוטים מהפילטר. לאחרונה, אני עושה רק במצב השיפון - עצלן מכדי לטרוח ... אבל את הלחמנייה בשיפון תמיד חייבים לשלוט ... הגג נכשל - זה אומר שהוספת הרבה מים ... הבא הזמן נסה להפחית את כמות המים שהוספת ב 20 מ"ל. ותסתכל על הקולובוק ..., במידת הצורך, הוסף מים פשוטו כמשמעו בכפית ... ניפית את הקמח?

אז העתקתי עבורכם פוסט מ- BoraBor מהנושא לחם בורודינו, אולי זה יועיל?

בירה חוסכת לחם!
רק אני מוסיפה כף שמנת חמוצה ועוד סוכר (3 כפות) לבירה הכהה. יוצא מדהים! טעים להפליא!

מ תנור כפרי

יש לקחת בירה כהה ולא מפוסטרת.
זנים כאלה (לא מפוסטרים כהים) שניהם יקרים מאוד (ראיתי גרמנית), וזולים משלנו (צמח סמולנסק "באכוס", טובים מאוד), טינקוף.

כן, סיננתי הכל. עם בורג'ומי - זה היה תלם מוחלט מצדי
ובאשר לתערובת מים (לא מוגזים) עם בירה, ריגלתי אותה מאת אדמין בנושא שלה על בצק על בצק. טעמו היה טוב מאוד עם בירה
קלפתי קמח שיפון. באופן כללי, אנסה את כל זה שוב, כשיהיה לי זמן לטפל בקולובוק.

גליון, אפיתי את הלחם שלך שוב היום. זה היה לוקח 3. הקודמים נאפו על קמח שיפון טפט, אבל הגג היה שטוח בשתי הפעמים (את הראשון ניתן לראות בעמוד השלישי כאן).
היום שמתי אותו על שיפון קלוף מ"גדול ".
נוזל: 100 מ"ל חלב מסולסל למדי נוזלי, השאר הוא שתיית מים עם גז ("אקווה מינרלה"). במקום סרום צ'ארה-מלטוז. שאר המרשם קפדני. מצב שיפון, להב שיפון.
מכיוון שהקמח "כבד", ואפילו חלב אפוי מותסס, היה צורך להוסיף לקולובוק יותר מ -40 מ"ל מים, אחרת הוא היה יבש ולא התגלגל כלל. כתוצאה מכך, העליתי מעט מים לקולובוק דביק, אך רחוק מלהיות "אידיאלי" בהבנתי. לאחר הלישה שלפתי מרית, החלקתי את הלחמניה במים, פיזרתי זרעי קימל ושמתי אותה במקום.
הנה מה שקרה:

הגג זמין, לא מרוסק. כמובן שלפני הענק של אוליה אני עדיין צריך לגדול ולצמוח ... בום לנסות!

ובכן, היום ניסיתי שוב, אך מאז הפעם האחרונה שגג קרס ונראה כמו צלחת עמוקה, שמתי קצת פחות מ -1.5 כפית שמרים. ובמהלך הלישה הוספתי 2 כפות קמח.
מנוזל של 150 גרם בירה (טובורג כהה) השאר הם מים. טעמו היה נהדר - כמו אוקראינית מחנות, רק שלה ולכן טעים יותר. תראה בעצמך
אני עדיין רוצה להיות אוורירי יותר, או ביחס זה של שיפון למשכון, אי אפשר לסיים את זה
שיאה? ושהגג היה גבוה יותר. כנראה שבפעם הבאה אחזיר את כל השמרים, אבל אוסיף עוד קצת קמח.
ומישהו אחר יכול לתאר בפירוט את התוכנית מבית Panasonic לשיפון, אני רוצה להשוות אותה לשלי במולינקס. ובכן, יש כמה תערובות ומפולות, והעלייה האחרונה?

מצב שיפון בפנסוניק:
לישה 10 דקות. עלייה של 1 שעות. 20 דקות. - שעה אחת 35 דקות, אפייה שעה.

tusechka, אין צורך להפחית את השמרים מכיוון שקמח שיפון כבד לתפוח.
אם אתם רוצים גג גבוה יותר, החליפו את הקמח הקלוף בקמח זרעים.

אז אתה מקבל טיפוס אחד בלבד ללא התמוטטות? לעזאזל, ובכן, אני כנראה אף פעם לא מקבל גג גבוה על מולינקס על גג שיפון. כל התוכניות עם מספר מיקסים ומעליות

תכנית	קבוצה	ביטחון	קבוצה	תַחַת.	קבוצה	תַחַת.	קבוצה	תַחַת.
1. לחם פשוט (בסיסי)	5 דקות	5 מטר	15 מטר	40 מטר	10s	25 מטר	15s	50 מטר
2. רול צרפתי	5 מטר	5 מטר	12 מטר	1 שעה 05m	2 מטר	60 מטר
3. לחם מקמח מלא	5 מטר	5 מטר	15 מטר	1 שעה 10 מ '	2 מטר	60 מטר
4. לחם מתוק	10 מטר	5 מטר	18 מטר	1 שעה 10 מ '	2 מטר	60 מטר
5. לחם אפוי מהיר	13 מטר	22 מ '
6. לחם ללא גלוטן	15 מטר	60 מטר
7. לחם ללא מלח	5 מטר	5 מטר	15 מטר	1 שעה 05m	2 מטר	60 מטר
8. לחם מועשר באומגה 3	5 מטר	5 מטר	18 מטר	1 שעה 10 מ '	2 מטר	60 מטר
תֵשַׁע.לחם בורודינו	5 מטר	25 מטר	20 מטר	39 מ '	10s	26 מטר	15s	50 מטר
13. בצק שמרים	5 מטר	5 מטר	15 מטר	60 מטר

[טושצ'קה]

טושצ'קה,
קרא את הנושא לחם שיפון במולינקס
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

אז אתה מקבל טיפוס אחד בלבד ללא התמוטטות? לעזאזל, ובכן, אני כנראה אף פעם לא מקבל גג גבוה על מולינקס על גג שיפון. כל התוכניות עם מספר מיקסים ומעליות

Tusechka, ואולי לנסות להוציא את המיקסר במצב הראשי אחרי 15 דקות של ערבוב? נכון? אתה מקבל שעה וחמישה דקות של הגהה ללא עצמות. או "לחם ללא גלוטן", אך יש רק שעה אחת של הגהה, יכול להכניס יותר שמרים (כמו בקצרה)

[טושצ'קה]

טושצ'קה,
קרא את הנושא לחם שיפון במולינקס
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

אה, גסצ'קה, תודה, לא ראיתי את הנושא הזה. עכשיו תקרא.

Tusechka, ואולי לנסות להוציא את המיקסר במצב הראשי אחרי 15 דקות של ערבוב? נכון? אתה מקבל שעה וחמישה דקות של הגהה ללא עצמות. או "לחם ללא גלוטן", אך יש רק שעה אחת של הגהה, יכול לשים יותר שמרים (כמו בקצרה)

אם זה לא יצליח שוב, כנראה שאעשה זאת.

החלטתי לא להתנסות, אלא לעשות זאת מיד, הוצאתי את עצם השכמה לאחר הלישה - התוצאה זהה למראה. כלומר, מתברר שעם ערימה באמצע ההגהה, שבלעדיה - ממש לא השפיע על איכות האפייה ועל סוג האפייה.
הפעם, מחצית מהנוזל נוספה ליוגורט ישן. זה טעים לי יותר שלם.

[אלנה בו]

באופן כללי, מה שאני רוצה להגיד לך, יקיריי ...

הכנתי מחמצת על קמח שיפון (שלושה ימים) ..
ולחם אפוי בתנור ..

מתכון מחושב מחדש עם מחמצת אלנה בו... תודה!!!

שמרים 1 כפית
קמח שיפון 165 גרם.
דוֹחַן. קמח 200 גרם.
מחמצת נוזלית 250 גרם.
חום סוכר 1.5 כפות. l.
מלח 1.5 כפית
מאלט 1 כפית (לא התבשל עם מים רותחים)
Zkstra-R 0.5 כפית
פניפרין 4 כפית
נרזן 185 מ"ל

מצב פיצה - לישה 15 דקות. עצור, מצב פיצה - לישה 10 דקות. תפסיק. לאורך כל מפגשי הלישה לא הפסקתי לקלף את הלחמנייה הדביקה בעזרת מרית סיליקון מדפנות הדלי ... ובכן - נוזל כל כך ... אבל לא הוספתי קמח, וזכרתי שהתנור אוהב בצק רטוב. ...
שים משטח סיליקון על שולחן מאובק בקמח ... ובכן, אני מורח אותו לא רק במרית, אלא גם באצבעותיי, ומרית אחרת ורחבה יותר ... הבלגן המושך דביק לא רצה לעזוב את הדלי. ... טוב, הבת שלי הייתה בבית, ולפחות היא שמרה לי את הדלי הזה ... ואז הייתי צריך לגלגל אותו לנקניק ... לעזאזל, איזה גליל זה ... זה דביק כל מה שלא פגע ... ובכן, סוף סוף - סוג של נקניקיה הועברו לתבנית סיליקון, משומנת ומפוזרת בקמח ... (כנראה שבאותו הרגע המוח שלי ויתר לחלוטין: פאניקה + חום), שאני יכול היה לפעול רק לפי הכתוב ... אבל תבניות סיליקון לא זקוקות לשמן או לקמח ... !!! לכן, מאוחר יותר, לאחר שהתקרר הלחם, הייתי צריך לקלף את כל הלוח הזה בעזרת סכין מהלחם ...
כיסיתי אותו בנייר כסף ושמתי אותו במקום חם להתקרב אליו ...
באותו הרגע, ביודעתי את המוזרויות של התנור שלי, התחלתי לכוון את הטמפרטורה ל -250 מעלות ... כשהחלון סגור וחום כזה - זה משהו יוצא דופן ... !!! אבל הבצק היה מחורר ... אוקי, הוא עלה ... עשיתי כמה חתכים אלכסוניים בעזרת סכין. שמתי מחבת עם מים על הסורג, בתחתית ... וניסיונות החלו להוריד את הטמפרטורה בתנור ... זו לא עובדה שהמדחום שהותקן על הדלת הראה נכון ...
באופן כללי נראה היה שהוא אפוי ... ניסיתי אותו עם מקל ושפטתי על פי מראהו ... מכיוון שאין מה להרגיש ... לכן, כל הזמן שהלחם התקרר, חששתי שהוא נא ... לאחר שיצאתי מהתבנית, מרחתי את הלחם בשמן צמחי, ופשוט שמתי אותו על הרשת בתנור למשך חמש דקות ...





הלחם עלה טוב מאוד, אבל הצורה שלי קצרה וארוכה ... בפעם הבאה אני אקח את תבנית העוגה - היא גבוהה יותר ... Vkuuusnoo ...

היום אפיתי שוב את דרניצקי משלי, והחלטתי לנסות את תוסף אגרם (התעשרתי בזכות האור-ליר שלנו, אור, שוב, תודה!)

אקסטרה- R לא החליפה לחלוטין, כי.הוא מכיל מאלט, ובאופן כללי אני אוהב את Extra-R בטעמו, אבל החלפתי חצי מנה באגרם ... הטעם התגלה ככזה שאכלתי בעצמי שליש מהכיכר (זאת למרות שבדרך כלל אני לאכול מעט מאוד לחם). הופיעה חמיצות מעט מורגשת של לחם שיפון ... הלחם גבוה מאוד ושופע.
אפוי לפי המתכון הראשון, מצב שיפון, שיפון שיפון.

דרניצקי לבעלה על מחמצת שיפון נוזלית (נצחית)

שמרים 1 כפית
קמח שיפון קלוף 165 גרם.
קמח חיטה 200 גרם.
מחמצת שיפון נוזלית 250 גרם.
סוכר 1.5 כפות l.
מלח 2 כפית (לטעמך)
אגרם 0.5 כפית
פניפרין 2 כפות. l.
תרכיז וורט של קוואס 40 גרם. הביאו מים חמים ל 185 גרם.
מעורבב במצב HP, פיצה. עזרתי לתערובת הקמח בעזרת מרית סיליקון.

🔗 🔗 🔗

מרחתי את הבצק במרית סיליקון על שטיח סיליקון מקומח. יצרתי נקניק ושמתי אותו בתבנית משומנת בחמאה ומפוזרת בקמח.

🔗 🔗

כיסיתי אותו בסרט ובמקום חם לגישה.

🔗
כשהבצק הוכפל אפשר להתחיל לאפות.

🔗

מחממים תנור ל -220 מעלות. הניחו צלחת עם מים בתחתית ליצירת לחות. אופים את הלחם במשך 20 דקות. בטמפרטורה של 220 מעלות.

🔗

ואז עוד 25-30 דקות. בטמפרטורה של 200 גרם. עד שמוכן. לבדוק עם מקל או בדיקת טמפרטורה (כלומר לחם מוכן 98 מעלות).

משמנים את הקרום העליון בשמן צמחי ומסירים את הלחם מהתבנית.

🔗 🔗

כדי להפוך את הקרום לפריך יותר, תוכלו להכניס את הלחם שהוסר כבר בתנור, ישירות על הרשת, למשך 5 דקות.

🔗

לא יכולתי להתאפק, חתכתי אותו, למרות שעדיין לא התקרר לגמרי.
🔗 🔗

[אלנה בו]

אלנה בו, לן, אין לי מילים !!!

אתה אדון !!!

אלנה בו, אני מבינה שזו התשובה שלך לשאלתי. ואם אין אגרם או פניפרין, לא כדאי לאפות?

למה לא? עם מחמצת, אין צורך באגרם, מכיוון שהחמצה עצמה תתן חמיצות (אני פשוט אוהבת חמוצה). ובכן, אתה יכול להסתדר גם בלי פאניפרין. פשוט אם זה, אז זה טיפש לא לנצל את היתרונות של הציוויליזציה. כשהייתי עצלן מכדי ללכת לחנות, הסתדרתי בסדר בלעדיו במשך חודשיים

עם מחמצת, אין צורך באגרם, מכיוון שהחמצה עצמה תתן חמיצות (אני פשוט אוהבת חמוצה).

הנה אינדיקטור לטעמים שונים! אני לא אוהב חמוץ

וכולכם שואפים לפרופורציות וכמה לתלות בגרמים רק הטעם שלכם יראה

תודה, אלנה בו ואדמין, התחלתי את המחמצת כי אני לא מוצא אגרם עם פאניפרין.
וכמובן שלכולם יש טעמים וגישות שונות לתהליך (אפייה). אני חי בלי קשקשים וכפות מדידה, ומתמקד בלחמנייה.
אבל יש אנשים שאוהבים את הדיוק לגרם.
ולו רק בשביל שמחה
... לחם טוב לכולם!

הנה הלחם שלי על פי המתכון של אלנה בו - עם מחמצת קפיר-שיפון של אדמין, ללא פניפרין ואגרם.
אפוי במולינקס -2000. מצב "צרפתי" - לישה של 30 דקות, ואז הסר את המרית וקיבל עלייה ארוכה אחת שעתיים, ואז אפוי 55 דקות.
הגג נפל עוד לפני האפייה. הייתה תחושה שהבצק "הפסיק לעמוד" - כלומר הנתח מוכן לאפייה, אך כולם לא הכניסו אותו לתנור.
אני חושב שאפשר היה להסיר את עצם השכמה לאחר האימון הראשון, ואז גישת הבדיקה השנייה תהיה שעה וחצי.
תגיד לי, בבקשה, בפנסוניק במצב "שיפון", הבצק מתאים פעם או 2?

תודה לכל מי שעזר.

[16. פגמים בסדקים קטנים על פני הלחםסיבות לאוויר בעת הוכחת הבצקתרופה חיסול טיוטות. הגהה בתאי הגהה או במסועים מיוחדים]

מתכון מגאשה (הוסיף רק אגרם וללא סולת)

1. שמרים יבשים ~ 1.8 כפית.
2. קמח שיפון קלוף ~ 300 גרם.
3. קמח חיטה V.S. ~ 200 גרם.
4. ארגם ~ 2 כפית.
5. סוכר לבן ~ 1.5 כפות. l.
6. מאלט ~ 1 כפית, הרתיח 30 מ"ל מים רותחים
7. מלח ~ 1.3 - 1.5 כפית.
8. שמן זית ~ 2 כפות. l.
9. תרבות פתיחה Extra-R ~ 1.2 כפית.
10. תוסף פאניפרין ~ 4 כפיות.
11. חלב אפוי מותסס ~ 170 מ"ל.
12. מים ~ 170 מ"ל. + 20 מ"ל = 190 מ"ל

בדק במהירות את החיפוש ולא מצא תשובה לשאלתי.
למה קשורים הסדקים בגג?
תודה על הרמז או הקישור.
תודה.

נ.ב. מצאתי את זה

16. פגמים בסדקים קטנים על פני הלחם
סיבות לאוויר בעת הוכחת הבצק
תרופה חיסול טיוטות. הגהה בתאי הגהה או במסועים מיוחדים

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

כשהבצק עלה לחצי שנייה, פתחתי את המכסה. זה כנראה המקרה שלי.
אני צודק?

שלום לכולם! כשמגדלים את הבצק אני יכול להסתכל על x מספר פעמים. וכו 'כדי לתקן את הלחמניה והלחם לא נסדק, ולכן זו לא הסיבה.

כדי להיפטר מסדקים, עליכם לשמן את הגג במים (או חלב) ממש לפני האפייה, תוך מספר דקות בלבד.הבצק יהפוך לאלסטי יותר ולא יופיעו סדקים במהלך האפייה

[לחם דארניצקי]

גאשה, תודה רבה על המתכון! עשיתי את זה, אם כי הסתגלתי מעט לעצמי

אני מפרסם את הדיווח בתמונות:



לחם דארניצקי

הרכב:
1. שמרים יבשים - 2 כפית.
2. קמח שיפון קלוף ~ 290 גרם.
3. קמח חיטה V.S. ~ 200 גרם.
4. מלח ~ 1 כף. l.
5. תוסף Extra-R ~ 1.2 כפית.
6. תוסף פאניפרין ~ 2 כפות. l.
7. מאלט ~ 1 כפית, הרתיח 30 מ"ל מים רותחים
8. שמן זית ~ 2 כפות. l. (לא מצאתי שמן חרדל - סירקתי את כל החנויות הסמוכות, יצאתי מהמצב על ידי הוספת כף חרדל לשמן הזית)
9. חומץ תפוחים - 1 כפית. (זה במקום מיץ לימון)
10. מולסה ~ 2 כפות. l.
11. דבש 1 כף.
12. חרדל - כפית אחת.
13. מים ~ 120 מ"ל (מוגזים ~ נובוטרסקאיה).
14. חלב מותסס "אגושה" - 190 מ"ל. (לא הייתה שום ריאז'נקה בבית, אבל האגושקה נעלמת - הם מילאו אותה בחלב)

הכנה:
ממיסים דבש, מולסה וחרדל במים; מבשלים את המלט ומצננים. תחילה שמתי אותו על "פיצה", (לישה של 15 דקות), עצור, ואז שכפלתי את "פיצה" - המנה השנייה התחילה - 10 דקות, עצור, עבר לתוכנית "שיפון".

רוֹשֶׁם: הלחם מעולה, גבוה, אפוי, טעים! הגג נשפך מעט (אני חושב שהאגושה אשמה - אחרי הכל, החלב האפוי המותסס סמיך יותר)! בסך הכל - כבוד!

[האלה_ארינה]

האלה_ארינה, אירישה, אני שמחה שהמתכון היה לטעמי ... לגבי הגג שהתמוטט, אני לא חושב שאגושה אשם ... נסו להפחית מעט את כמות הנוזלים בשביל. פעם ל 10-20 מ"ל. נראה לי שהעניין הוא בלחות הקמח.

שמן חרדל הוא לא חובה במתכון, ניתן להוסיף כל שמן צמחי.

החתך - הפירור - הלחם פשוט מעולה !!!

[גאשה]

גאשה, אך האם תוכל לברר את הגרסה הסופית של מתכון הלחם שלך?
הייתי רוצה לנסות לאפות אותו, אבל קראתי את כל הדפים והתבלבלתי. ואם אפשר - יש לי אפשרות בלי מחמצת (אני עדיין לא עושה את זה)

[אירינה @]

אירינה @, אירישנקה, טוב, כדי לא להתבלבל, ואז לאפות לפי המתכון שמונח בפוסט הראשון ...

הוצאתי את הלחם הזה כשעשיתי רק את הצעדים הראשונים באפייה ... אני לא יכול לומר שאני כבר אדון, אבל אני כבר יכול לענות על העובדה שבאופן עקרוני אותו מתכון ניתן בכל הדפים של נושא זה, בהבדל רק בכמה גרם קמח, או בהחלפת מים בקוואס, בירה, חלב אפוי מותסס, קפיר וכו '.

אז הדבר החשוב ביותר הוא ללמוד איך להשיג קולובוק טוב, להבין איך זה צריך להיות עם לחם שיפון.

ואז, על ידי תיקון עם קמח או מים, אתה יכול להשיג גג יפה גם עם 100% קמח שיפון. וזה לא משנה מה בדיוק "מכניסים" למתכון ... הכל עניין של טעם או מה יש במקרר.

אפינו לחם, רשמנו לעצמנו את כל מה שהתווסף למחברת, בפעם הבאה, על סמך התוצאה, הם הפחיתו משהו או הוסיפו משהו. רק אל תעצרו !!! אופים יותר !!! והכל יסתדר !!!

[גאשה]

גאשה, תודה על התגובה המהירה. אני זוכר שאפיתי לקולובוק, אני כבר 3 חודשים אפה, התעניינתי בלחם שלך וזה היה מעניין - עם אילו תוספים ועל מה זה יותר טוב לך? ועכשיו כדי להבין את המצבים: איזה מהם יוצא יותר טוב - על "שיפון" או פיצה + שיפון?

[אירינה @]

אירינה @, אירישקה, אם אתה לוקח את הלחם המסוים הזה, אתה יכול לאפות אותו מבלי לטרוח במצב השיפון. מצב פיצה + זמן נוסף להוכחה (סה"כ שעה וחצי עד שעתיים), בתוספת אפייה עוקבת (שעה או שעה 10 דקות) אני משתמשת בעת אפיית לחמי שיפון עם תכולה גבוהה של לחמי שיפון כגון שחור עם זרעי קימל בורודינסקי עצלן, או לגמרי עם קמח שיפון מהסוג הווסטפאלי.

לגבי הטעם שלי, אני לא אוהב את תכולת המלט הגבוהה בלחם ... אני עושה חריג רק לבורודינסקי. אני מאוד אוהב את הטעם של לחם שיפון על ryazhenka. אבל אז הטעם של המשפחה שלנו שונה ... אני אוהב גם כמון וגם כוסברה, והגברים שלי לא מאפשרים לי להוסיף תוספים לאף אחד, אז הנה - לכל אחד משלו ... כמו גם את כמות הסוכר, מלח, חומצה, אותו מאלט.הם אומרים שלחם שיפון מתוק מאוד טעים בתוספת פירות יבשים כמו תאנים וכו '. אבל שוב, במשפחה שלי הם לא יאכלו לחם כזה, ואני אפילו לא יכול לנסות, למרות שזה מאוד מעניין ... עם זרעי קימל היו בדיוק התוספים המתוקים.

למעשה, זהו תהליך נורא מרגש: בכל פעם, במתכון שנראה כאילו הותאם לשיניים, הוסיפו משהו חדש ... נסו אותו, התנסו ... זה כל כך מגניב !!!

לעתים קרובות נשאלות שאלות בנוגע לתוספי תזונה כגון פניפרין, אקסטרה-ר, אגרם. מסכים שאם הם כן, אז למה לא להשתמש בהם? אבל אתה יכול לעשות בסדר גמור בלעדיהם. חומצה אסקורבית, או רק כמה כפות מיץ לימון, או חומץ תפוחים יעזרו ללחם לעלות ולעלות, לא יותר גרוע מפניפרין, ולהוסיף טעם חמצמץ כמו אגרם. Extra-R - תרבות סטרטרים יבשים המכילה מאלט. שים לחם על כל קוואס (יבש, נוזלי), השתמש בורט קוואס או שים לחם על בירה - והתוצאה לא תהיה גרועה יותר. קפיר ישן (או כל מוצר של חומצת חלב), מרק תפוחי אדמה (או פתיתי תפוחי אדמה יבשים), והחלף 50 גרם קמח חיטה במתכון ב 50 גרם סולת - כולם גם נותנים תוצאות מצוינות.

כמובן, אפילו אין על מה להתווכח כאן, שיפון אמיתי הוא לחם מחמצת ... ואין תוספים שיכולים להשוות איתו ...

אבל ... עדיין לא התבגרתי נפשית לחזר אחרי "טמגוצ'צ'י" - בגלל זה אני יוצא מגדרתי.

ניסיתי את זה ... הלחם מאוד טעים, אבל עצם התהליך של האכלה כל יום קשה לי באופן אישי, לצערי ... אבל, יש תקווה ... אולי אני כבר אבשיל ...