המזרח הוא עניין עדין, פילאף, מטבח ושיחות

[אזיה]

אזיה, זה טוב, אתה לא צריך להגיע רחוק כדי לקנות עוגות שטוחות.
ואפשר להזמין סמסה ...

מנהל! נהדר, תודה !!! האם חצי מהפורום ביקר בטשקנט? אז כולנו האנשים שלנו! רק שלא הבנתי מעט: יש בננות לא מאוד טריות או משהו אחר?

[B. T. I.]

B. T. I., אותו תלה עצום על Chorsu, כתב אזיה ...

האם יש בננות לא מאוד טריות או משהו אחר?

Nooooo,
זה KAZA! נקניקיית סוסים עם תבלינים היא טעימה לא אמיתית. מַעֲדָן. שימושי במיוחד לגברים

אגב, יש עיגולים של הנקניקייה הזו על צלחת עם שורבה של נארן ונוקוט (נוחט שורפה). לִי!

[חלופ]

קיץ, בטשקנט מעל 40 מעלות בצל ...

חלופ (מרק אוזבקי קר)

katyk (חלב חמוץ) - 1 ליטר, ניתן להחליף בחלב חמוץ, יוגורט
מים צוננים מבושלים - 2 ליטר
מלפפונים ירוקים - 2 יח '.
צנון - חבורה אחת
בצל ירוק - 3 יח '.
שמיר - 1/2 צרור
פטרוזיליה (ירקות) - 1/2 צרור
מלח, פלפל אדום (טחון) - לפי הטעם.

שיטת בישול:
לדלל את החלב החמוץ במים, לתבל במלח ופלפל. קוצצים דק את המלפפונים, הצנוניות, הבצל הירוק, השמיר והפטרוזיליה ומערבבים עם חלב. מקררים או מוסיפים קוביות קרח למרק לפני ההגשה.

אפשר להוסיף הרבה תפוחי אדמה, בשר מבושל, נקניקיות וכו 'וכו'.
פשוט כתבתי מתכון מסורתי ...

[חלופ]

קיץ, בטשקנט מעל 40 מעלות בצל ...

חלופ (מרק אוזבקי קר)

אפשר להוסיף הרבה תפוחי אדמה, בשר מבושל, נקניקיות וכו 'וכו'.
פשוט כתבתי מתכון מסורתי ...

אה, השנה הקיץ לעולם לא יבוא. לא היה חורף ועכשיו יורד גשם. כל עוד חייתי, אני לא זוכר גשם בחג הפסחא. חום הקיץ תמיד מתחיל אצלה. כל כך יוצא דופן - קיץ במוסקבה.

אני אוהב את המרק הזה, אבל תמיד חשבתי שזה צנון רוסי זה כבר נדיר בחום, זה קורה רק באביב. לכן שמתי מלפפונים, נקניקיות (כמו של רופא), תפוחי אדמה מבושלים, ביצים, בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה. ואני שופכת איירן - חלב חמוץ עם מים, מעט מומלח. אפשר גם פלפל.

אלוהים, איזה קסם, איזה טעם! אכן, איך ביקרתי באוזבקיסטן !!!

אלכסנדרה, תודה על המתכון! עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון, אבל על הכיריים. הפילאף התגלה כטעים באופן חריג! מעולם לא היה לי דבר כזה. אנא ספר לי, איך עוד ניתן להשתמש בחומוס? אצלו יצא טעים מאוד!

[69. אלנקה]

69. אלנקה

כבר שכחתי שזה במקור היה המתכון שלי למולטי קוקר.
אפרסם על חומוס בבלוג שלי, היכנס.

הבלוג של אלכסנדרה, קישור למתכונים עם חומוס

אלכסנדרה, תודה רבה! כל כך הרבה דברים מעניינים!

[פאקאט]

ויום אחד, ב -3 במאי, בתרבות הם הראו את ה"סופר-חדש "ביותר - כשביקרו בטשקנט. סרט עם עלילה לא פשוטה, ובעלי צפה בנשימה אחת - הם מצלמים סרט בטשקנט, אפילו הסרט הזה קיבל פרס - פרס חבר מושבעים מיוחד לבמאי בכרום יקובוב "על החזקה אדונית של הז'אנר." אה, לא ראיתי את הסרט הזה בקנדה פאקאט!

[איירן]

איירן:

Katyk (חלב חמוץ) - 1 ליטר
מים (טהורים, קפיצים, מבושלים, מזוקקים) - 400 מ"ל
מלח, סוכר לפי הטעם
כמה ירקות (פטרוזיליה, שמיר)
קרח

הכנה: מקציפים קלות את הקאטיק שהתקרר, מוסיפים מים צוננים, הקצפה, מוסיפים מלח, סוכר לפי הטעם,
כמה ירקות קצוצים וחתיכות קרח ...

בחום, זהו זה!

[MariV]

MariV, אל תדאגי, אני אמצא ואראה את הסרט הזה ...
זה המקום למצוא את הסרט Mahallada duv duv gap (כל המהלה מדברת על זה).הסרט הזה צולם ליד הבית שלי, הייתי שם אפילו בקהל,
הסתובב בילדותו ... אה, כמה זמן עבר ...

[MariV]

MariV, אל תדאגי, אני אמצא ואראה את הסרט הזה ...
זה המקום למצוא את הסרט Mahallada duv duv gap (כל המהלה מדברת על זה). הסרט הזה צולם ליד הבית שלי, הייתי שם אפילו בקהל,
הסתובב בילדותו ... אה, כמה זמן עבר ...

תראי, תראי - לא תתחרטי! או אולי זה לא היה טשקנט? .... אבל זה עדיין כיף!
"כל המהלה מדברת על זה" - באיזו שנה מדובר ומי הבמאי? אני לא זוכר את צ'וי.

[כל מהלה מדבר על זה.]

כל מהלה מדבר על זה. ברית המועצות, 1960 במאי: שוכרת עבאסוב.

כפי שכתבתי, זה היה מזמן בשנת 1959 ...

אני מציע לגזור מכאן את המתכון להתאמת פילאף למולטי-קוקר ולהחזיר אותו לסעיף בנושא רב-קוקר. יתר על כן, פילאף אינו אמיתי ולא אוזבקי, אלא זן טג'יקי.

וכאן, תנו לנושא ההכרחי והטוב להמשיך, אך שאין לו קשר למתחילים לבשל במולטי קוקר.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, למה לחתוך, צמאי דם אתה משלנו ...
העתק אותו לאן שאתה רוצה ולכל המקרים ...
אני כותב את כל המתכונים במידת הצורך ומעתיק אותם לכאן, אם הם מזרחיים ...

אז בתחילה המתכון הזה היה ב- Multicooker, ואז הוא הועבר באורח פלא יחד עם הנושא ההולך וגדל.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, בואו נבקש מהמנחים להעתיק את המתכון הזה ואת כל הפוסטים שקשורים אליו לנושא נפרד בכיר האיטי.
מנחים, איו, אנא העתק, אל תעביר ...

[מההתחלה על אש נמוכה מאוד]

ולכתוב למזרח על חומוס? אני אכתוב מנה מזרחית. הם מכינים מחומוס.
חומוס נשטף, ספוג במשך 24 שעות, ומדי פעם מחליף את המים. ואז הם רותחים מההתחלה על אש נמוכה מאוד, בישלתי בסיר לחץ במשך כשעתיים, במהלכם מטגנים את השומשום עד להזהבה במחבת יבשה. ואז קוצצים גרגרי חומוס ושומשום עם בלנדר ומועכים. מוסיפים תבלינים, מיץ לימון וצלי לפי הטעם. שמן. היכו שוב. השאר להבשיל עוד קצת זמן, לפחות 3 שעות - זה הכל. זה טעים עם לחם אפור או שחור!
והתמונה כאן

ואני רוצה מתכון לפרוורדה ... ובכן, אני מאוד אוהב את זה עם תה

[פוגסקה]

פוגסקה, בדיוק בשבילך, במיוחד להרזיה, ממתקים מזרחיים - 🔗

תודה על ההתייחסות !!!
אני לא בסכנה לרדת במשקל!
למרות שהמשימה העמוקה הזו היא להכין פרווארדה ... אולי קל יותר ללכת לאלושטה, יש הרבה ממנה בסופרמרקט!

בחגים היא הכינה לולה קבב. טעים מאוד, רק בסוף הבישול, הקציצות שלי הסתובבו וניסו להימלט מהשיפוד. הייתי צריך לעטוף אותו בנייר כסף ולטגן אותו ככה. תוהה מה עשיתי לא בסדר?

[תושב קיץ]

תושב קיץ, המתכון באולפן ואיך עשיתי את זה, אחרת אפשר להדביק את BF-6 עם דבק ...

צ'ימגן! - כמה מהמילה הזו ...


מושאל מכאן _

מאותו מקום המתכון Churvi-kabob, בסוף השבוע בהחלט אנסה להציג משהו דומה ...


מתכון שלם עם איורים נמצא כאן _

[תושב קיץ]

תושב קיץ, המתכון באולפן ואיך עשיתי את זה, אחרת אפשר להדביק את BF-6 עם דבק ...

בהיעדר כבש היה 700 גרם עגל. ובשר חזיר שומני 300 גרם, טחון עם רשת דקה מאוד. קוצצים 3 בצלים גדולים דק ומועכים עם כוסברה פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל שחור. ערבבתי אותו עם הבשר, הוספתי מעט מים (הבשר הטחון התגלה כצפוף מאוד) והכיתי אותו במשך 10-15 דקות. הכנסתי אותו למקרר למשך 3 שעות. הכנתי עוגה שטוחה מבשר טחון וכרכתי אותה סביב השיפוד, לוחצת אותו בחוזקה ויוצרת נקניק. מטוגן על גחלי דובדבן.

[תושב קיץ]

תושב קיץ, ומדוע במקרר, עליכם לחבוש מיד את הבשר הטחון הצמיג על שיפודים, ובמקרר השומן קפוא, ולכן הוא נושר, במיוחד החזיר. היה צורך לחמם את הבשר ולערבב אותו שוב בידיים עד צְמִיגוּת ומיתרים ...
אני מכינה נקניקיה ומחרכת אותה ...

[קפט]

קפט אה הא ...

צ'ימגן תחתיי. לבד מעל
אני עומד מעל השלג בקצה המפלים

הם אומרים שאפריקני כלשהו כתב ...

כל המתכונים ושיעורי המאסטר אומרים כי יש לשמור את הבשר הטחון בקור לפחות שעתיים. כמו שכתוב כך עשיתי. הבשר הטחון היה פלסטי ועוצב בקלות, בגלל העובדה שהכנסתי אותו היטב. אך מן הסתם היה צורך שלא לעטוף את העוגה סביב השיפוד, אלא לחוט את הנקניקיה. הקיץ הארוך יהיה סיבה לחזור עליו.

[תושב קיץ]

תושב קיץ, ה"צרה "שלי, לא קראתי את המתכונים האלה, הם תמיד עשו בלי מקררים, כמו לפני אלפי שנים ...
קבב ליוליה, זה בשר קצוץ היטב, עם כניסתו של מטחנות הבשר הטחון הוא מיוצר, הוא לא נשמר הרבה זמן, מייד לעיבוד, בתוך פלטה, קלחת, במחבת, אפילו מאודה, יש הרבה אפשרויות, מנה פשוטה, פופולרית במזרח ...

ובעלי נסע לצ'ימגן למחנה חלוצי ...

[תושב קיץ]

תושב קיץ, ה"צרה "שלי, לא קראתי את המתכונים האלה, הם תמיד עשו בלי מקררים, כמו לפני אלפי שנים ...
קבב לולה, זה בשר קצוץ היטב, עם הופעת מטחנות הבשר הטחון שהוא מיוצר, הוא לא נשמר הרבה זמן, הוא עיבד מיד, בתוך פלטה, קלחת, במחבת, אפילו מאודה, שם הם הרבה אפשרויות, מנה פשוטה, פופולרית במזרח ...

שמח בשבילך! ראית וניסית את כל זה, אבל שמעתי רק אז הלכתי לאינטרנט למתכון. ויש כיתת אמן של השף של המסעדה "אוזבקיסטן". איך לא יכולתי להאמין לו. ... אני בדרך כלל ילדה קלילה

[תושב קיץ]

תושב קיץ, ילדה קלילה, הנה אתר נהדר, אוזבקי גר בגרמניה, הוא טוב מאוד, עם תמונות מראה, כותב על המטבח האוזבקי - 🔗
אני ממליץ לך להעיף מבט באתר זה. כל אוהבי המטבח המזרחי...

[פאקאט]

פאקאט, תודה רבה על ההתייחסות. נכנסתי וקראתי. אני אוהב לבשל פילאף! במיוחד נמשכים אותי אוזבקים, מכיוון שנולדתי בעצמי בטשקנט (אמי הייתה שם בתרגול שלפני סיום הלימודים, אז נולדתי). במהלך הפינוי סבתי התגוררה גם ליד טשקנט ולמדה לבשל פילאף היטב. היא לימדה אותי גם את זה. אבל התחלתי להוסיף חומוס לפילאף רק לאחר שטעמתי פילאף אמיתי של אוזבקים במוסקבה (ביקור באוזבקים). כמובן, אני לא יודע לבשל פילאף כמו המאסטרים. אבל אנסה ללמוד: כבר שמרתי את כיתת המאסטר

[תושב קיץ]

תושב קיץ, ילדה קלילה, הנה אתר נהדר, אוזבקי גר בגרמניה, הוא טוב מאוד, עם תמונות מראה, כותב על המטבח האוזבקי - 🔗
אני ממליץ לך להעיף מבט באתר זה. כל אוהבי המטבח המזרחי...

ובכן, זה ידע היטב, שו יש צורך ללכת ישירות לשם? תודה דוד!

[קטיקה]

יום טוב לכולם! אני מעוניין לבשל קטיקה בבית. אני אודה מאוד על המתכון

אני מבקש ממך לעזור למחבר השאלה אם מישהו פתאום יודע את התשובה לה.

[קאטיק]

הכל בחיים כבר היה איפשהו ...
קאטיק - חלב שנשפך...

אני כאמא למופת מכינה רטבים לילדים כל יומיים, 3 ליטר כל אחד - כפית כבר שווה את זה, אם לוקחים חלב שמן יותר, 3.5% ויותר
בתור התחלה, אני לוקח אקטיביה קורד או קפיר, טהור, ללא תוספות כמו תותים או שזיפים מיובשים. אני מחלק חבילה אחת לפחיות חלב 3 ליטר. וחלקם מותססים עם Linex (כמוסות עם ביפידובקטריה חיה). בפעם הראשונה זה עלול להתגלות כמימי. בפעמים הבאות אני כבר תוסס את החלב החמוץ שהתקבל והעקביות מתעבה. לאחר זמן מה אני מרגיש שהמחמצת "מיושנת", היא הפכה למרירה, ואני קונה את Activia שוב ושוב.
ראשית אני מרתיח את החלב ומניח אותו בצד. ואז אני קובע את הטמפרטורה הרצויה בידיים, אם החלב חם, אבל אתה כבר יכול לגעת בבטחה בסיר עם חלב מבלי לשרוף, אז הגיע הזמן לשפוך אותו לצנצנות ולתסוס. אני עוטפת את הצנצנות במגבת ושעתיים אחר כך, אם החלב פשוט נתפס (לא נוזלי), אפשר להכניס למקרר - להקפיא. מסתבר חלב חמוץ מדהים! אם אתה משאיר את הקצף בחלב והחלב עצמו מאוד שומני, אז אותו קרום חמאה ייווצר.

חבילה (y) תודה! אני אנסה.

נתקלתי במשאב מדהים! לכל אוהבי הלחם השטוח, ופשוט המטבח האוזבקי.לפני הצפייה אני ממליץ לרכוש פליטות רוק דנטאליות, על מנת למנוע נזק למקלדת ולרהיטים.
🔗

[עוגה]

עוגה, חכם, כל הכבוד, איזה אתר מדהים ...

אני מבקש ממך לעזור למחבר השאלה אם מישהו פתאום יודע את התשובה לה.

קאטיק

משקה חלב חמוץ של העמים הטורקים. להכנתו, חלב סמיך מותסס בשמנת חמוצה ומונח במקום חמים למשך 8-10 שעות. בפעם הבאה שהוא מיוצר בעזרת הקאטיק של התסיסה הקודמת (וככל שפטריות החלב המותסס מבוגרות יותר, כך הקתיק החדש חזק יותר וצפוף יותר). בטטריה ובשקיריה לרוב מבשלים אותו עם סלק או דובדבנים. סלק מבושל או נאפה בקליפה, ואז מקלף אותו וחותכים אותו לרצועות. קל יותר עם דובדבנים: הם פשוט מסירים את העצמות ולשים את העיסה בקראש; המסה המתקבלת ממוקמת בחלב חם, טרם מותסס (כחצי סלק קטן או 2-3 דובדבנים הולכים לליטר אחד).

קאטיק

משקה חלב חמוץ של העמים הטורקים. להכנתו, חלב סמיך מותסס בשמנת חמוצה ומונח במקום חמים למשך 8-10 שעות. בפעם הבאה שהוא מיוצר באמצעות הקאטיק של התסיסה הקודמת (וככל שפטריות החלב המותסס מבוגרות יותר, כך הקתיק החדש חזק ודחוס יותר). בטטריה ובשקיריה לרוב מבשלים אותו עם סלק או דובדבנים. סלק מבושל או נאפה בקליפה, ואז מקלף אותו וחותכים אותו לרצועות. קל יותר עם דובדבנים: הם פשוט מסירים את העצמות ולשים את העיסה בקראש; המסה המתקבלת ממוקמת בחלב חם, טרם מותסס (כחצי סלק קטן או 2-3 דובדבנים הולכים לליטר אחד).

קאטיק (חלב מקושק מחלב אפוי)
מדור: מטבח טטרי

למתכון שאתה צריך:
- חלב - 1 ליטר
- מחמצת - 100 גרם.


ממיסים חלב מלא עד לקבלת צבע אדום-צהוב, מצננים לטמפרטורה של כ- 40 מעלות צלזיוס ומכניסים אליו את המחמצת (קתיק מקורר) מעורבבים היטב בקערה נפרדת. אחרי זה מערבבים היטב את החלב ועוטפים את הכלים במשהו חם, נזהרים לא לנער. אם החדר אינו קר, אז בעוד 6-8 שעות הקאטיק יהיה מוכן, ויש להוציאו לקור.

ניתן לבשל את קטיק עם סלק או דובדבנים. מרתיחים סלק שטוף, מקלפים וקוצצים דק; מוציאים את הזרעים מהדובדבנים, מועכים את העיסה בעזרת כף. שים סלק או דובדבנים בחלב חם עד לתסיסה. כדי להגדיל את הטעם והערך התזונתי של הקאטיק, ניתן לשפוך כוס שמנת חמוצה לחלב יחד עם המחמצת.

לטעמו של קאטיק מתוק, חמוץ או מעט חריף, ולכן משתמשים בקטיק מתוק באופן עצמאי, וחריף חמוץ משמש כתיבול למרקים

איום, חבל שאין אינטרנט בסבסטופול ...

[קאטיק הוא חלב אפוי מותסס]

Katyk (מטבח גרוזיני)

קאטיק נקרא חלב חמוץ, אשר מותסס לא מחלב גולמי, אלא מחלב מבושל. חלב לא רק מבושל לפני כן, אלא נמס על אש נמוכה תוך כדי ערבוב או בכלי חרס בתנור כדי שלא יתבשל, אלא מתחמם ל +90 צלזיוס ומאבד 15 עד 30% מהמים. לאחר הרתיחה, החלב מסונן דרך בד כותנה בהיר או דרך בד גבינה המקופל לשניים לארבעה. לאחר המסננת, גוש אלסטי בעל טעם מתקתק אמור להישאר בגזה. טמפרטורת החלב בה התסיסה של הקאטיק לא תעלה על +40 צלזיוס. החמץ של הקאטיק הוא הקאטיק של היום הקודם בקצב של 100 גרם לכל ליטר חלב (יתר על כן, ככל שפטריות הקאטיק מבוגרות יותר, ככל שהוא חזק ודחוס יותר). תרבות המתנע מעורבבת ראשית היטב בקערה נפרדת, ואז נשפכת לחלב חם. מערבבים בו ביסודיות ובאופן שווה, לאחר מכן הכלים (אמייל, חרסינה, קרמיקה, אך לא מתכת) מכוסים בצלוחית, עטופים בזהירות במשהו חם ומונחים בחדר חם למשך 8-10 שעות. לאחר מכן הם מובאים החוצה לקור כדי לאטום קריש ולמנוע חמצן. בהיעדר מחמצת מחמצת, ניתן להשתמש בחלב מסולסל המתקבל מחלב גולמי. לשם כך, שמים שמנת חמוצה (100-150 גרם לליטר חלב 1) בחלב טרי, רצוי טרי, ושמים אותו במקום פתוח וחם למשך יום.ואז 100 גרם מהיוגורט המתקבל נלקחים לתרבית המחמצת של ליטר 1 katyk. הקתיק המתקבל בפעם השנייה והשלישית יקבל את המראה, הטעם והעקביות האופייניים לו.

=============================

בקרוב מדבר: קאטיק הוא חלב אפוי מותסס

uberipuzo תודה על המתכונים: פרחים: היום הכנתי את הקאטיק באופן הבא: פיסטרתי את חלב הכפר באמבט מים, קיררתי אותו עד 40 *, תוססתי אותו עם הכפר הקנוי שנרכש (אני לא יודע איך התסיס את הקאטיק הזה, אבל טעמו היה טעים, הרבה יותר טוב מיוגורטים בחנות) ... ואז היא כיסתה את הצנצנות בסדין חשמלי - אחרי שעתיים הטמפרטורה נשמרת על 40 * (זה לא הרבה?). התהליך נמשך ...
הדברים הבאים אינם ברורים לי:
: Katyk (מטבח גרוזיני)

קאטיק נקרא חלב חמוץ, אשר מותסס לא מחלב גולמי, אלא מחלב מבושל. חלב לא רק מבושל לפני כן, אלא נמס על אש נמוכה תוך כדי ערבוב או בכלי חרס בתנור כדי שלא יתבשל, אלא מתחמם ל +90 צלזיוס ומאבד 15 עד 30% מהמים. לאחר הרתיחה, החלב מסונן דרך בד כותנה בהיר או דרך בד גבינה המקופל לשניים לארבעה. לאחר המסננת, גוש אלסטי בעל טעם מתקתק אמור להישאר בגזה.

הרתיחו מראש לא חלב חמוץ - אז מאיפה מקורו? להרתיח את זה, לא להרתיח את זה?
נ.ב: יש אינטרנט בסבסטופול, אבל הרבה יותר נעים לחפש באתר חלבופצ'קה, עבורו תודה ענקית!

[ואז כיסתה את הפחיות בסדין חשמלי]

uberipuzo תודה על המתכונים: פרחים: היום הכנתי את הקאטיק כדלקמן: פיסטרתי את חלב הכפר באמבט מים, קיררתי אותו עד 40 *, תוססתי אותו עם הכפר הקנוי שנרכש (אני לא יודע איך הקטיק הזה הותסס, אבל טעמו היה טעים, הרבה יותר טוב מיוגורטים בחנות) ... ואז כיסתה את הפחיות בסדין חשמלי - אחרי שעתיים הטמפרטורה נשמרת על 40 * (זה לא הרבה?). התהליך נמשך ...

נ.ב: יש אינטרנט בסבסטופול, אבל הרבה יותר נעים לחפש באתר חלבופצ'קה, עבורו תודה ענקית!

ואני אסיר תודה לך על הקו שהדגשתי
אני מחפש תחליף ליצרן יוגורט, כיוון שאני מחשיב את זה כלא נוח ויקר שלא בצדק
כרית חימום או גיליון אלקטרוני - תחליף אידיאלי ליצרן יוגורט
טוב שאתה כבר משתמש בו באופן מעשי
הקפד לכתוב כאן על התוצאות

האם אתה מודד טמפרטורה באמצעות מדחום? או סתם קביעת 40 מעלות על מווסת היריעות?

IMHO - הדרך הנכונה ביותר היא למדוד את טמפרטורת החלב מתחת לסדין
37 - 45 מעלות היא הטמפרטורה האופטימלית להתבגרות לקטו וביפידובקטריה (טמפרטורת גוף האדם ומעט גבוהה יותר)

[אובריפוזו]

אובריפוזו, במטבח הגאורגי והארמני נקראים חלב חמוץ ומוצרי חלב מותססים מטסוני...

[הרתיחו מראש לא חלב חמוץ - אז מאיפה מקורו? להרתיח את זה, לא להרתיח את זה?]

הדברים הבאים אינם ברורים לי:
: Katyk (מטבח גרוזיני)

קאטיק נקרא חלב חמוץ, אשר מותסס לא מחלב גולמי, אלא מחלב מבושל. חלב לא רק מבושל לפני כן, אלא נמס על אש נמוכה תוך כדי ערבוב או בכלי חרס בתנור כדי שלא יתבשל, אלא מתחמם ל +90 צלזיוס ומאבד 15 עד 30% מהמים. לאחר הרתיחה, החלב מסונן דרך בד כותנה בהיר או דרך בד גבינה המקופל לשניים לארבעה. לאחר המסננת, גוש אלסטי בעל טעם מתקתק אמור להישאר בגזה.

הרתיחו מראש לא חלב חמוץ - אז מאיפה מקורו? להרתיח את זה, לא להרתיח את זה?

אני חושב שהקריש שמן
כאשר מסננים, החלב מעט מעט, מכיוון שלא משתמשים בקריש זה בשום צורה שהיא
אני גם חושב שאפשר לקחת חלב אפוי לקתיק - פחות טרחה עם אידוי

[אובריפוזו]

אובריפוזו, במטבח הגאורגי והארמני נקראים חלב חמוץ ומוצרי חלב מותססים מטסוני...

Matsoni, matsun

בטרנסקווקז מכינים יוגורטים זה מכבר מחלב עזים, בופלו, פרה או כבשים מבושלים; בג'ורג'יה זה "מטסוני", בארמניה - "מטסון".מחמצת מוסיפה לחלב שבקושי התקרר לאחר הרתיחה (לרוב זה היוגורט של המחמצת הקודמת, ולראשונה אפשר להשתמש בשמנת חמוצה) ולשים במקום חם למשך כ-6-8 שעות. מתברר משקה חמצמץ סמיך, שלא רק שותים, אלא גם מוסיף לבצק לחצ'פורי, נמזגים לתוכו מנות בשר חמות וירקות.

לעתים קרובות, יוגורט נקצר לשימוש עתידי: הוא מיובש והופך לאבקה יבשה, שנשמרת לאורך זמן רב מאוד. ניתן להשתמש ביוגורט יבש כתסיסה או, בדילול במים, שוב להכנת משקה ממנו
======================================
יוגורט שונה מקאטיק באותו אופן שבו יוגורט שונה מחלב אפוי מותסס

[אובריפוזו]

אובריפוזו, אין צורך להפריע למטבחים שונים, זה מחוץ לנושא ...
מערב הוא מערב, מזרח הוא מזרח והם לעולם לא יתכנסו ...
הקווקז הוא המערב, עם תערובת של המזרח ...