הרינג טעים במרינדת עגבניות

הרינג טעים במרינדת עגבניות

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
הרינג גדול קפוא טרי	3-4 יח '.
בצל גדול	3-4 יח '.
קטשופ או רוטב	300 גרם.
מלח גס	1 כף. l. עם קטן
סוכר	1 כף. l. מהשמיים. הרים.
חומץ 9%	3-4 כפות. l.
שמן חמניות	100 מ"ל
פלפל שחור טחון	1/2 כפית

שיטת בישול

• להפשיר את הרינג היטב ולהפריד בין הפילטים. אם קשה להפריד בין העצמות, אז בפעם הראשונה ניתן להשאיר את העור (כדי לשמור על שלמות החלקים).
  לחתוך לחתיכות.
  חותכים את הבצל לעיגולים דקים ומפרקים לטבעות (אפשר להשאיר אותו במעגלים).

• בישול המרינדה

  לחמם על ידי ערבוב הקטשופ (אני בדרך כלל משתמש בלגידני טורצ'ין) עם סוכר, מלח ופלפל. כשהוא מתחיל לגרגר, מוסיפים את החומץ והשמן. תנו למרינדה להתקרר.
• אחר כך שמנו שכבת בצל בקערה או בסיר, שכבת הרינג עליה, נשפוך אותה עם מרינדה וחזור על זה עד ששמנו את כל הרינג. השכבה העליונה היא בצל.
  השאירו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, ואז שמרו במקרר למשך 10 שעות. הרינג נשאר לאורך זמן, אך בדרך כלל הוא לא נשאר זמן רב. הבצל טעים והרינג נעשה שמנמן.

הערה

נסה זאת! טעים מאוד! המתכון הזה הוא הצלחה גדולה בצוות העבודה שלי.

הרינג באוקיאנוס (אטלנטי, ים צפון, פסיפיק) - דגי לימוד ים. אורך 30-35 ס"מ (לעתים רחוקות יותר עד 50 ס"מ), משקל 200-500 גרם. הגוף מוארך, דחוס לרוחב, כסוף, מכוסה בקשקשים שנופלים בקלות, סנפיר הגב ממוקם בחלק האמצעי של הגב, שם אין קו רוחב, יש חריץ גדול על הזנב. הלסת התחתונה בולטת קדימה. דגים מסחריים יקרי ערך. הבשר שלהם רך, שומני למדי. תכולת השומן בבשר הרינג משתנה מאוד לאורך כל השנה: בסוף הקיץ הדגים "משמינים" שמהווים 20 עד 30% ממשקל הגוף, ובאביב, עד להשרצה, תכולתו יורדת ל 4%. רוב הרינג שנתפס הוא מומלח. הרינג קפוא אינו מבוקש מאוד בגלל העובדה ששומנו מתחמצן בקלות ונותן לו טעם לא נעים; עדיף להשתמש בהרינג קפוא מבושל (בשר לאחר רתיחה וטיגון הוא צפוף, מעט יבש, עם טעם הרינג אופייני).

הרינג האטלנטי חי בים הנורבגי ובברנט. בשר מכיל כ -17.7% חלבון, 19 ליטר% שומן, סידן, זרחן, יוד, ויטמינים A, D, Bi, B2. דג זה הוא חומר גלם יקר להכנת מוצרים מלוחים וחריפים, שימורים שונים (בלימון, תפוח, עגבנייה, יין ורטבים אחרים), כמו גם מוצרים מעושנים חמים וקרים.

הרינג בים הצפוני חי בעיקר בים הצפוני. בחלבון בשר - 16-19%, שומן - 12-26% ויותר. בעל טעם גבוה. הרינג שומני משמש להכנת מוצרים מומלחים קלות בפחיות (1.5-3 ק"ג כל אחד) וארגזים, מוצרים חריפים בחביות קטנות, משומרים במגוון רטבים (לימון, תפוח, יין, לבן, ורוד וכו '). הרינג דל שומן משמש להכנת שימורי מזון, אוטומטיזציה, שימור בתוספת אנזימים, ומוצרים מעושנים ומיובשים.

הרינג הפסיפי חי בצפון מערב האוקיאנוס השקט ובים ברינג. בבשר חלבון 15-19% תכולת השומן משתנה במידה ניכרת: בבשר הרינג רזה הוא יכול להיות כ -2% ובבשר דגים שומני - 33%. הוא משמש בעיקר להכנת חביות ופחיות מומלחות. שימורים עשויים מפילה הרינג במילוי רטבים שונים או חמאה, במבחר קטן הם מייצרים שימורי מזון.
הרינג מלוח נמצא במקום הראשון בין כל המוצרים המלוחים.יש להם טעם ספציפי מיוחד שהם רוכשים במהלך ההתבגרות. הבחין בין הרינג שומני אטלנטי לפסיפי (בשר מכיל 12% או יותר שומן) לבין הרינג רזה אטלנטי ופסיפי (פחות מ 12% שומן). על פי מליחות, הרינג מתחלק לשלוש קבוצות: מלוח קל (מלחים עד 10%), מלוח בינוני (מ 10 עד 14%) ומלוח חזק (יותר מ 14%).

מומלץ להשרות הרינג מלוח ומומלח חזק במים קרים, חלב או חליטת תה חזקה קרה. לפני האכילה יש לנקות את הרינג, להסיר את העור, להסיר את עצמות החוליות והצלעות ולהסיר את הזימים מהראש. מכניסים את פילה הרינג החתוך לחתיכות קטנות בתוך הרינג בצורת דג שלם. ניתן להגיש הרינג עם מלפפונים טריים, עגבניות, פטריות מוחמצות, סלק מבושל, תפוחי אדמה, גזר ותמיד עם בצל, ירוק או בצל, חתוך לטבעות. לפני ההגשה ניתן למזוג את הרינג והקישוט עם רוטב העשוי 2-3 כפות חומץ עם מלח, סוכר מגורען (לפי הטעם) ו- 1.5 כפות שמן צמחי. מומלץ גם רוטב חרדל: טוחנים את החלמון עם כפית חרדל מוכן, 1 כפית סוכר מגורען וכף שמן צמחי. לאחר מכן הוסיפו 2-3 כפות חומץ ומלח (לפי הטעם).

מתכונים דומים

הרינג העצלן ביותר (אילמירושקה)

הרינג במרינדת חלמון (MariV)

הרינג כבוש בעגבניה (נטאלי 06)

[Elenka69,]

הבאתי תודה למחבר לטמקה
קניתי הרינג טרי לאירוע, וזכרתי את המתכון הזה. אנחנו אוהבים דגים בכל צורה שהיא, ודגים כבושים כאלה נעלמים עם המפץ !!! טעים מאוד, שווה לנסות
Elenka69, תודה על המתכון! כלול במספר נמשך במיוחד

מישה, תודה על הביקורת ותצלום מעורר תיאבון שכזה! (צילמתי במצלמת רשת בחיפזון)
זה נחמד שהמתכון שלי היה שימושי. אפשר לנסות עם מקרל קפוא, גם מאוד מאוד.

אני אוכל ולא יכול לרדת, טעים מאוד!
למרות שהקטשופ היה סמיך מאוד והוסיף 80 גרם מים על ידי 220 גרם, המלח לא גדל,
זה יצא כל כך מלוח, זה מה שאתה צריך

וורונה, עשית הכל נכון. אתה יכול לקבל לפחות יותר קטשופ, לפחות פחות, אם רק נצפים בפרופורציות של דגים-מלח-חומץ-סוכר. בתיאבון!

וורונה, עשית הכל נכון. אתה יכול לקבל לפחות יותר קטשופ, לפחות פחות, אם רק נצפים בפרופורציות של דגים-מלח-חומץ-סוכר. בתיאבון!

הנה משהו שנראה לי - קטשופ זה יותר מדי, כנראה שהיו הרינגים קטנים, אין לנו הריגים גדולים במבצע, ובכן, העיקרון ברור, השאר זה עניין של טעם, ובכל מקרה תודה על הרעיון

Elenka69, תודה רבה על המתכון, הרינג התגלה כאלוהי!

בלקו, בריאות! נסו, מדי פעם, גם לבשל מקרל (קפוא טרי). גם טעים מאוד!

ובכן, הנה הדג שלי! טעים, אני ממליץ לכל חובבי הדגים. תודה על המתכון אלנקה 69.

[גבי]

גבי, לבריאותך! ויש לך דג יפה, אצילי, גב שמנמן! אם יהיה קר יותר, גם אני אעשה את זה.

[69. אלנקה]

3-4 הרינגים גדולים קפואים טריים

69. אלנקה כמה בערך?

[69. אלנקה]

69. אלנקה כמה בערך?

Tatjanka_1בהנחה שהרינג גדול הוא בערך 300-350 גרם, ואז בערך 1000 גרם -1300 גרם. אך זהו משקל הרינג המופשר.
אני פשוט בוחר את הרינג הגדול ביותר, לפעמים אני עושה את זה ל -2 הרינג - נורמה מלאה של מלח, סוכר, חומץ, שמן, ואני לא מודד קטשופ בקפדנות. נראה שזה יוצר "בית גידול", ולכן זה לא באמת משנה הרבה פחות או יותר.

[69. אלנקה]

69. אלנקה תודה על התשובה המהירה, נותר רק לקנות הרינג.
האם ניסית דג אחר?

לא מצאתי שום הרינג, תפסתי את העין של הרינג בינוני, קרוב יותר לקטן, בערך כמו קריעה או ריח גדול. רציתי לבדוק איך העצמות יתרככו, אבל הכנתי אותן במרינדה יוונית (עם גזר). אהבתי את זה מאוד. ... לאחרונה עשיתי את אותו הדבר עם סלמון ורוד (אבל הוצאתי את העצמות) - די יבש. ועם הרינג זול - הרבה יותר טעים

[אנה 1957]

אנה 1957
בריאות טובה!

יצא טעים מאוד.נכון, הקטשופ היה בוגי, אפשר להפחית אותו.

לקחת הערה

[אלנקה]

עכשיו זה מתכון אהוב לא רק עליי, אלא גם על חברי. תודה, אלנקה!

[יארה]

יארה, אני מאוד מרוצה תודה! אהבת סאמא חולקת מתכונים טעימים ומוכחים עם אחרים. אולי לא צנוע, אבל המתכון הזה לא משאיר אף אחד אדיש. למדתי את זה מעובד, שיתפתי אותך איתך. נכון, הטכנולוגיה שונתה מעט, אך זה לא השפיע על הטעם. אגב, בעצרת "Zaporizhzhya Vasilis" הרינג זה הוטבל "של הילדה שלנו".

אני אבשל גם היום ...

די במקרה נתקלתי במתכון שלך והחלטתי לבשל אותו, כי אני מאוד אוהב הרינג. והתאהבתי במתכון הזה, גם בעלי מאוד אהב. עכשיו אני הולך לבקר את סבתי ולקחת להם הרינג. תודה על המתכון, אני בטוח שאבשל אותו לא פעם

אלינה, בהצלחה! ברגע שמזג האוויר הקריר מתחיל, אתה רוצה הרינג.

כן אני רוצה!
הלן, הרינג טעים מאוד! לא אהבתי את זה כבר עם תפוחי אדמה חמים, אלא כמתאבן קר - ללחם שחור - ממממממממ.

[ליודוצ'קה]

אוווו, ליודוצ'קהאיזה כריך יפה!
מאוד מעורר תיאבון!

[אלנקה]

אלנקה, תגיד לי, בבקשה, האם אוכל להשתמש בחומץ תפוחים?

[אלנקה]

אלנקה, תגיד לי, בבקשה, האם אוכל להשתמש בחומץ תפוחים?

סבטלנה, כמובן שאתה יכול. אם חומץ תפוחים הוא 6%, יש להגדיל את כמות החומץ ב 1/3. אם 3 הרינגים דורשים 9% חומץ 3 כפות. l. ואז 6% - 4.5 כפות. l.

[אלנקה]

אלנקה, תודה! בוא ננסה :)

לא היה הרינג, הכנתי מקרל, ואם בכלל, באוויר הצח. טוקה חושב שקטשופ מתערבב מעט עם מים, אחרת אתה צריך ללקק את האצבעות. משהו כזה.

תודה רבה על המתכון !!!!
רציתי לעשות את זה למשפט, אז קניתי רק הרינג אחד. אבל גדול, עבור 400 גרם. ואפילו מצאתי את אותו קטשופ - טורצ'ין. כשמזגתי אותו לסיר, התברר שהוא כל כך סמיך, והיה כל כך מעט ממנו ... ובכן, אני לא יודע כמה 300 גרם מספיקים לך ל -4 הרינגים ו -4 בצלים.
אז זה לקח לי כמעט את כל חבילת הרוטב, הוספתי 0.5 כפות. מלח, 0.5 כפות. סוכר, לא היה חומץ רגיל ושפך ענבים. יש לו 6%, אז הוספתי 4 כפות. l.
כל כך טעים.

[איריסקה]

לבריאות טובה, איריסקה, שנת 2006!
אני שמח שמופיעים אוהדים חדשים של דג כזה.

[אלנקה]

אלנקה, המתכון נהדר, תודה!
לעתים קרובות אני מבשל הרינג בעזרת מתכון זה. מאוד כמו!
בדרך כלל אני ממלח 4 חתיכות שלמות, ו -2 חתיכות. - מלפפון חמוץ בעגבנייה. ואז הרינג העגבניות עוזר להמתין להמלחה של המנה העיקרית מבלי להזיל ריר מוגזם.

במקום קטשופ, אני מוסיפה רסק עגבניות מדולל במים - אנחנו אוהבים אותו יותר.

[A.lenka]

A.lenka, תודה!
גם משחת עגבניות היא אפשרות. כשאין קטשופ בישלתי, אהבתי אותו, אבל הוא צריך להיות טעים.
חברי השתמש בשיטה זו לבישול דגים במיונז. טעמו בסדר, אבל לא אהבתי את זה. אז כל רוטב יעשה.

גם משחת עגבניות היא אפשרות. כשאין קטשופ בישלתי, אהבתי אותו, אבל הוא צריך להיות טעים.

אני משתמש רק בעגבניה. היא ממש טעימה ...

[אלנקה]

אלנקה, אלנה, תודה רבה על המתכון. הדג מדהים! נכון, אתמול, כשהכנתי אותו, החלטתי שאני לא אחזור על זה (. לראשונה בחיי, חתכתי הרינג לא מומלח. היא, זיהום, קשה יותר לקלף 100, כפי שזה נראה לי ... והיום, כשניסיתי את המוכן, עכשיו אני חושב ... איך להקל על עצמי בניקוי הרינג))). אחזור על כך באופן חד משמעי, טעים מאוד ומעניין. אי אפשר לקנות דגים במרינדה כזו בחנות. אנסה לחזור על המתכון עם מקרל (זה לא יאכזב אותי בניקיון)))

[אלנה]

אלנה, בריאות טובה! כן, קצב הרינג זה לא הדבר הכי נעים.
אני רוצה לשמור על החלקים והדג רך יותר מדג מלוח. לכן, אני עוזב את העור לעתים קרובות יותר. אני מנסה לעשות זאת עם דג מופשר למחצה, קל יותר לחתוך ולהוציא עצמות. גם המקרל במרינדה זו טעים.
תודה על המשוב שלך!

[אלנקה]

אלנקהאלנה, רציתי לשאול ... לעתים קרובות אתה מלח הרינג ותמיד יש חלב או קוויאר. אתה מבשל אותם איכשהו? חבל לזרוק אותו ... שתפו את המתכונים, אם יש, בבקשה)

[אלנה]

אלנה, אם אני מרינדה על פי מתכון זה, אז אני זורקת את החלב ומכניסה את הקוויאר לחתיכות גדולות לתוך המרינדה. הקוויאר טעים, אבל החלב לא.
אם אני ממלח את הרינג במלח, אז אני משאיר את שניהם, החלב טעים, אבל אף אחד אחר במשפחה לא אוכל חוץ ממני.
ד"ר. אני לא יודע לבשל. יותר מ 3-4 יח '. אני לא ממלח, אין הרבה מה לטרוח מבחינת קוויאר.

[אלנקה]

אלנקהאלנה, תודה.

[אלנה]

אלנהאלנה, שוב תודה על המתכון. איזה טעים ... גם הניקוי הקשה של הרינג לא מפסיק. רק עכשיו יש יותר מנות))). שמתי חתיכת מקרל אחת להרינג במרינדה ... כמובן שהתברר שהיא טעימה לא פחות (מי יפקפק בזה?). אגב, במרינדה השתמשתי במלפפון חמוץ ממלפפונים כבושים (דיללתי עליו רסק עגבניות), רק הפחתתי מלח וסוכר במקביל. זה יצא טעים כמו בגרסה המקורית).

[74]

74, אלנה, תודה על הצילום והחוויה הטובה עם המרינדה, אצטרך לנסות.