2 אפשרויות חטיף "חטיף": מתוק וחריף (אירוגריל)

2 אפשרויות חטיף "חטיף": מתוק וחריף (אירוגריל)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
פחמן חזיר	1 ק"ג
מלח (ניטריט + מלח שולחן)	10 גרם + 10 גרם (2% לפי משקל הבשר)
סוכר	2 גרם (10% מכמות המלח)
מים	100 גרם (10% לפי משקל הבשר)
אבקת שום יבשה	1 כף. l.
פלפל שחור טחון	כפית אחת
מוסקט	כפית אחת
חרדל מתוק גרגרי	1 כף. l. לציפוי
אדג'יקה חריף קווקזי	כפית אחת לציפוי

שיטת בישול

• מכינים את הפחמתי: מקלפים, אם יש צורך, שוטפים ומייבשים היטב בעזרת מגבת מטבח.
• לאחר מכן, חתכתי חתיכה של קילוגרם לשניים, ובכך הפחתתי את עובי הנתח בחצי כדי להתחמם מהר יותר בבישול.
• ממיסים מלח וסוכר במים.
• פיזור הבשר עם תמיסת מלח וסוכר בעזרת מזרק מלפפון חמוץ. הוספתי 40 גרם תמיסה לכל חתיכה.
• מוסיפים פלפל, שום ואגוז מוסקט לתערובת שנותרה.
• מכניסים את הבשר למיכל או שקית, שופכים את המרינדה, סוגרים או קושרים את השקית, מנסים לשחרר את כל האוויר ומשאירים לכבישה במקרר למשך 12-24 שעות.
• לאחר שחלף הזמן יש לחמם את הבשר לטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.
• לאחר הוצאת הקצוץ מהתיק, מצפים חתיכה אחת בחרדל, והשנייה באדג'יקה.
• אופים על רשת בתנור או מייבש אוויר, מעלים בהדרגה את הטמפרטורה בתא מקר עד 80-85 מעלות צלזיוס למשך 3-5 שעות עד לטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 73 מעלות צלזיוס
• אפיתי במייבש אוויר של מותג 35128 (גוף חימום), ושולטתי בטמפרטורה:
• 
• שעה ראשונה - מהירות 60 מעלות צלזיוס 3 (גבוהה)
• שעה 2 - מהירות 70 ° 3 (גבוהה)
• שעה שלישית - מהירות 80 מעלות צלזיוס 3 (גבוהה)
• שעה רביעית - 80 ° C מהירות 2 (ממוצע)
• בתוך 4 שעות, שתי נתחי הבשר התבשלו עד 73 מעלות בפנים.
• ואז מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר להבשלה למשך 8 שעות לפחות.
• קרבונדה "מתוקה"
• 
• 
• קרבונדה "חדה"
• 
• 
• נחמד לנשנש!

אני רוצה להכין את הדבר הקטן הזה !!!
קסיונצ'קה, טעים כמו תמיד!
המשמעות היא שללא ה"חבילות "הבשר יתבשל בטכנולוגיית Class הידועה!
מְשׁוּעֲבָּד

איזה יופי שאי אפשר לתאר !!!! כמה טעים זה בוודאות!)) תודה רבה על מתכונים ורעיונות מפורטים כאלה! אני בהחלט אבשל כמה שיותר מהר

[קסניה]

קסניה, תודה על המתכון! קוצצים נהדר!

חתיכות יפות מפתות

שעה 1 - 60 מעלות צלזיוס
שעה שנייה - 70 °
שעה 3 ו -4 - 80 מעלות צלזיוס.

קסיושה, יש לי סופרה פשוטה, הכי קטנה t 80 *, כנראה - אם תשים אותה כל הזמן, האם זה יהיה בסדר גם?

לייבש בשר ב- AG זו מחשבה !! אל תניע את המייבש, ב- AG הוא קומפקטי יותר והאוויר פחות מפוזר

רק עכשיו, ככל הנראה, המונה או ה- AG צורכים e \ e תלוי ב- t

[לודמילה]

לודמילה, קוומנים, אירינה, תודה רבה לעצור.

רק עכשיו, ככל הנראה, המונה או ה- AG צורכים e \ e תלוי ב- t

זה בכלל לא בשבילי. אני לא חושב, למען האמת, כי יש לי תנור חשמלי וכיריים. כי מי וכמה צורכת, אני לא מחשבת. כי אני עדיין צריך לבשל על חשמל. עכשיו, בחום, מייבש האוויר עדיף עליי רק במובן זה שהוא לא מטגן כל כך הרבה בסביבה. הוא (AG) בקיץ הוא תמיד החביב עלי. אין סיבות אחרות מדוע אפיתי את הפחמתי הזה ב- AG.

הקטן ביותר t 80 *,

אבל זה לא טוב, במיוחד אם אתה עושה את זה עם ניטריט. יש לחמם אותו בהדרגה כדי שלא יזרז. אני חושב שכאן אז יש צורך "לשחק" - להפעיל אותו - לחמם אותו - לכבות אותו. אבל אלה ריקודים כאלה עם טמבורין שאני אפילו לא יודע אם המשחק שווה את הנר.יש לי מינימום 60 * צלזיוס ואז חשבתי במשך זמן רב, בדרך כלל לפתוח עסק זה או, כמו תמיד, להכניס אותו לתנור. אבל הכל טי-טי-טי התברר נהדר.

קסיושנקה, בשר כל כך יפה תודה על המתכון!
אפילו יש לי מייבש אוויר לא רוצה לעבוד, המנורות נשרפות או פשוט נשברו

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, תודה רבה לך!
ויש לך גלוגן, כן. אני לא אוהב אותו, יש לי גוף חימום. אני אלך לכתוב על AG, מאפייניו ...
אם המנורה נשרפת, זו אגורה, אבל אם משהו אחר, התיקון יכול לקבל אגורה יפה. משחק מילים עם זאת ...

ויש לך גלוגן, כן.

כן, מנורות
הלכתי, הוצאתי את גריל האוויר, הדלקתי אותו, אני חושב שפתאום שינה את דעתי
והוא שינה את דעתו, הרוויח!
אני אכין את הבשר שלך

נוסף יום חמישי, 16 ביוני 2016, 10:36

אם המנורה נשרפת, זו אגורה, אבל אם משהו אחר, התיקון יכול לקבל אגורה יפה. משחק מילים עם זאת ...

אם המנורה, אז כן, אבל אם היא מכסה לחלוטין, קל יותר לקנות עבורו כבר 4 שנים והוא עלה באלוף בסך הכל אלפיים רובל.

ובכן, אתה רואה כמה זה טוב. וכבר מחקת את זה

וכבר מחקת את זה

כן, זה לא נדלק, עמדתי והעמדתי פנים שאני חצי מאט במשך חודשיים. אולי זה פשוט לח, זה יבש וזה עובד

ובכן, חס וחלילה שזה כבר לא ילחץ. מירוץ אליו לעיתים קרובות.

[קסיושה]

קסיושה, הבשר הכי טעים, כמו תמיד, נגרר לפחים. חבל שאין מייבש אוויר, עכשיו חם ואני לא רוצה להניע את התנור. כל מוצרי החזיר והנקניקיות שלי מבוצעים כעת על ידי שטבא. אז אני חושב לנסות את המתכון שלך לפחמן בנייר כסף בקערת טפלון (כמו טניה מנהל). כמו בתמונה, אדווח, תודה על הטעים

[סבטלנה]

סבטלנה, אוי כמה שזה יהיה מעניין בסופו של דבר. אני רוצה פרטים נוספים.

תודה על ההבהרה לגבי מלח ניטריט

אני אהיה לסירוגין

[אירינה]

אירינהאני אשמור על האגרופים @@ כדי שזה יעבוד.

[קסניה]

קסניה, הבשר מדהים, הידיים זהובות!
קסניה, לכמה דקות נועד הטיימר במייבש האוויר שלך? יש לי רק 60 דקות. כמובן, אתה יכול כנראה לטעון כמה מחזורים ברצף, רק שאני חושש לאבד את הצעצוע האהוב עלי - זה לא יישרף?

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה רבה לך .
ב- AG שלי טיימר לשעתיים. בעת אפיית הקבל הבטון הזה, המייבש עבד במשך 4 שעות. אני באמת מקווה שזו לא השעות האחרונות שלו.

[קסיושה,]

אני מציע לקחת מסיושה את המדחום, המלח והבשר! אין לי כוח להסתכל הבלאגן הזההיופי הזה. קסיושה, בשר מדהים.

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קהאיזה סוג בשר? אין בשר יותר.
תודה רבה יקירי על המילים הטובות.

קסיושה, תודה, אנסה (בסופו של דבר, הטמפרטורה לא גבוהה) עם הפסקות של 10 דקות בין המחזור.

קסיושה, בישלתי את זה !! Vkusnaaaaa!
טוב, פשוט כל כך טעים !!!
גם בתי שמחה! אני חושש שעכשיו יהיה צורך להסתיר את הפחמן כדי שכולם יוכלו לנסות את זה.
אהבתי לבשל יותר במייבש האוויר מאשר בתנור.
לא צילמתי מהתנור, אבל יש לי אותו ממייבש האוויר.



אין לי מזרק כבישה.
קצצתי את הבשר עם מכרז מסוג מחט ושמתי את הבשר לכבישה במלפפון חמוץ עם תבלינים.
כמו כן מתקבלת תוצאה טובה.

אין לי מזרק כבישה.

לודמילה, אתה יכול לקחת מזרק רגיל ולהזריק אותו. עשיתי זאת.

[לודמילה]

לודמילה, תודה על הצילום, שניסית את המתכון. קוצצים נהדר על מגש.
וכן, אתה צריך להסתיר. ילדיי ואני דלגנו על קילו בפחות משלושה ימים. זה לא קרה עם בשר בחנות.
המייבש מסייע מאוד בחום. והוא מייבש לי את זה, זה נראה כמו קרום טוב יותר מאשר תנור. במילה אחת, כמה פלוסים.

נוסף ביום שלישי 21 ביוני 2016 13:30

לודמילה, רציתי לכתוב בתודה: בשר יפה! כן, הילד 👶 החליט שיש יותר מדי אותיות. מצטער

קסיושה, קוצצים מאוד מעוררי תיאבון 🔗

ושמתי גם את הבשר, הוא כבר מוכן, באמת קניתי חתיכת חזיר, הפחמתי אפילו לא היה יפה בחנות

נוסף יום רביעי 22 ביוני 2016 19:18

על איזה קטע צילמתי, אני זוכר בדיוק, אבל איבדתי איפשהו

[עיראאא]

עיראאא, התגעגע, סלח לי, יופי כל כך טעים.
תן לי לגנוב חתיכה מרגל של פרה.
חזיר חרדל.
כמה זמן לקח לבשל חתיכה?
לילה שני ברציפות אני ארדם רעב.

תן לי לגנוב חתיכה מרגל של פרה.

כן, קח כמה שאתה רוצה

כמה זמן לקח לבשל חתיכה?

כפי שכתוב, בהחלט על פי המתכון החלפתי רק מ 80 ל 70 °, למרות שהטמפרטורה בתוך היצירה הייתה גבוהה. כנראה שהיה צורך למקם את החלק מתחת למנורות.
יצא מעט יבש, אבל טעים מאוד

בלילה השני 🌃 ברציפות אני ארדם רעב

צ'לי בדיאטה? אני גם אוכל מרק סלרי, או יותר נכון שותה (אני משתמש בו)

עבר מ- 80 ל- 70 °, אפילו הטמפרטורה בתוך היצירה עלתה גבוהה ככל הנראה היה צורך להניח את החלק מתחת למנורות

שמע, המנורה מתחממת וזורחת. ככל הנראה אנרגיה תרמית, יחד עם אור נותנים תוצאה מהירה יותר. מעולם לא הייתי טכנאי, אז אוכל להסביר ככה את הזרם.

דיאטת צ'לי

לא, ארוחת הערב הייתה בדיוק בשבע וחצי וחצי. לצוד לאכול.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, כל כך יפה !!!! נגרר למחילה! תודה !!!!

[נוטיסון]

נוטיסון, לבריאותך!