קנטרלים ברוטב שמנת

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

רכיבים
קנטרלים
קרם 20%
בצל בצל
שום
חמאה
שמן צמחי
שָׁמִיר
קמח

שיטת בישול

מנקים את הקנטרולות מפסולת גסה וזורקים לסיר מים רותחים, מערבבים נמרצות, מכבים את הגז. מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת ומכניסים לקערה. אל תשפוך הכל מהמחבת למסננת או כיור, אחרת כל האשפה שדפקת את הפטריות על ידי ערבוב נמרץ שוב יסתיימו על הפטריות.
שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים, מכניסים למסננת, מניחים להם להתנקז.
חותכים בצל לרבעים לטבעות ומטגנים עד שקיפות, מוסיפים קנטרלים. אחרי שכל המים התאדו, הוסיפו מלח, הוסיפו שום כתוש והבשלו על האש כ- 15 דקות ואז טחנו מעט עם קמח, התבשלו כשתי דקות נוספות. יוצקים שמנת, מביאים לרתיחה. מפזרים שמיר קצוץ.

הערה

קנטרלים הם הקדומים מבין פטריות הקיץ. הם גדלים בקבוצות גלויות היטב ביערות מעורבים, מחטניים וליבנים. פירות ביולי-אוקטובר. הקוטר בקוטר 2-8 ס"מ, קמור או שטוח, מאוחר יותר בצורת משפך רחב עם קצוות דקים גלי, חלק, צהוב-ביצה, לפעמים דוהה לצהוב בהיר או לבנבן, התמזג בגזע. קפלי ההימנופורה הם בצורת צלחת, עבים, עם קצה קהה, יורד הרבה עד לפדיקל, באותו צבע כמו הכובע. הרגל מוצקה, דקה בתחתית, והופכת לכובע בחלקה העליון. העיסה צפופה, גומי, לבנבן, עם ריח וטעם נעימים. קנטרלים טריים מכילים עד 1.6% חלבון, 2.1% פחמימות (מתוכם 1.5% סוכר), ויטמינים Bi, Br, C (עד 34 מ"ג%). קנטרנלים הם הפטרייה המאכלת היחידה שכמעט אף פעם אינה תולעתית. הם גם טובים כי הם לא מתפוררים או מתפוררים במהלך ההובלה. קנטרנלים מטוגנים בשמנת חמוצה טעימים, מכינים מהם מרקים, רטבים, אבקת פטריות, הם מומלחים, מיובשים, מוחמצים.

לעתים קרובות, בעיקר ביערות מחטניים, נתקלים בפטרייה אמיתית כמו קנטרלה - קנטרלה שקרית. גדל על גדמי אורן ושורשים, על עץ מת גדול, ביחיד או בקבוצות גדולות. פרי בחודש יולי אוגוסט. הכובע הוא בקוטר 3-6 ס"מ, בצורת משפך דיכאוני, בשרני, עם קצוות מסולסלים דקים, בצבע צהוב-כתום. הלוחות היורדים לפדיקל, כתומים אדמדמים, גדולים, תכופים, מסועפים. גזע גלילי, חלול, לפעמים הצטמצם מעט לכיוון הבסיס, בצבע זהה לכובע, חום בבסיסו. העיסה דקה, יציבה, כתומה-צהובה, עם טעם לא נעים, ללא שום ריח מיוחד. הקנטרלה הכוזבת היא פטרייה מזיקה ובלתי אכילה.

Ksyushk @ -Plushk @

איך אני רוצה קנטרלים.
טטיאנה, תודה, לפחות אנחנו יכולים לאכול בעיניים.

קירך

אני רוצה גם. מאוד מאוד. אני מסתכל על התמונה ומרגיש את הטעם של הטעמי הזה ממש בפה.

מסינן

ואתמול בישלתי קנטרלים עם תפוחי אדמה, מממ טעים))

celfh, טניה, תודה על המתכון! זה הכרחי ולכן נסו לעשות את זה!

אהובה

מממ .. משהו כזה עשיתי) בגחמה. הביא לרתיחה, מבושל 5 דקות ובמחבת עם בצל מטוגן. בסוף הוספתי שמנת חמוצה (טוב, בלי שמנת). 15 דקות וואלה.

אנג-קיי

טעים ויפה להפליא) אנחנו לא יכולים לחיות ככה ... הייתי אוכל את זה יחד עם הצג

גאלה 10.

טניה, תודה על המתכון! גם לנו עכשיו יש הרבה קנטרלים, כבר נמאס לי להיות סוטים משיטות ההכנה שלהם, אבל הנה משהו חדש. אצטרך לנסות.

celfh

קסניה, לודמילה, מריה, אנג'לה, גלינה, תודה, יקיריי!))

ציטוט: אנג-קיי

אנחנו לא יכולים לחיות ככה ...

אנג'לה, אני משנה את הקנטרנלים לבחירה: לעגבניות, תותים מהגן, שזיפים, משמשים (אני אפילו מסכים לטבע). זה משהו שגדל ומתקתק וריחני רק במקומות מקומיים)) או שאתה יכול להחליף הכל בענף של שיטה פורחת

אנג-קיי

אשמח לשתף, אבל ...

גבי

טניה, כמה שאני אוהבת את המתכונים שלך, תצפה, תקרא. בחיים לא ניסיתי קנטרלים, אבל הייתי מאוד רוצה. תודה על המתכון, אולי מתישהו אשתמש בו. (אני מאחל לך כמה שקיות של כל מה שאתה רוצה,).

תרמרה

טטיאנה, תודה על הקנטריות.

ציטוט: celfh