קפואים או משומרים: אילו מאכלים בריאים יותר?

[קפואים או משומרים: אילו מאכלים בריאים יותר?]

קפואים או משומרים: אילו מאכלים בריאים יותר?



האם אוכלים קפואים או משומרים יכולים להחליף מזון טרי?

מְשׁוּמָר
מקובל בדרך כלל כי במזון משומר (כמו שאכן ב"הקפאה ") נותרו מעט ויטמינים - בהשוואה למוצרים טריים, כמובן. העניין הוא, לדבריהם, בטיפול בחום - בגלל חימום חזק או, להיפך, היפותרמיה, כל החומרים השימושיים נהרסים. בואו ננסה להבין את זה.
בעת שימורים ניתן לחמם אוכל (ומיכלים איתם) ל-95-120 צלזיוס למשך מספר דקות, כך שכל החיידקים בצנצנת מתים. זה מונע את תהליך הקלקול של המוצר ובמקביל ממש הורג חלק מהוויטמינים. לדוגמא, ויטמין C רגיש במיוחד לטמפרטורות גבוהות: לאחר השימור כמותו חצויה. אבל יש גם חומרים שהיתרונות שלהם רק גדלים לאחר החימום: למשל, נוגדי החמצון הליקופן ובטא קרוטן, הכלולים בגזר ועגבנייה, קלים יותר לספיגת הגוף בחימום. אז הירקות האלה הרבה יותר בריאים לספוג מצנצנות מאשר טריים.
באשר למינרלים - סידן, מגנזיום ואחרים, הם אינם סובלים משימורים. יתר על כן: שימורים מרככים את העצמות שבדגים, ואנחנו אוכלים אותן עם ארוחת הערב, כמעט בלי לשים לב. בינתיים, יש בהם היצע עצום של סידן (בערך 2/3 מהערך היומי) שעובר ליד שולחננו בדגים טריים. חומצות שומן אומגה 3, שהן הערך התזונתי העיקרי במאכלי ים, אינן מתכלות גם כאשר הן נחשפות לטמפרטורות גבוהות.
מצד שני, אתה יכול למצוא יותר מאשר רק דגים, ירקות או בשר בתוך פחית שימורים. חצי טוב מהתוכן הוא מרינדה או סירופ, במקרה של פרי. ברור כי כל התוספים בו יפגעו בתועלת של המוצר. אז, כמות נכבדה של סוכר, ירקות ובשר - מלח, פלפל, חומץ ותבלינים אחרים - מקלקלת פירות משומרים. הפגיעה הפוטנציאלית ממרכיבים אלה גוברת על היתרונות של מזון משומר.

קָפוּא
הקפאה נחשבת על ידי מומחים לאחת הדרכים הבריאותיות ביותר לשימור מזון. זה מאפשר לך לאחסן הרבה יותר ויטמינים מאשר שימורים קונבנציונליים, וגם לא דורש תוספים מזיקים כמו מלח וסוכר. כתוצאה מכך, טעמם של המזונות הקפואים שונה באופן מינימלי מאלו הטריים - לפחות בהשוואה לעמיתיהם המשומרים.
עם זאת, שבחים על בטיחותם של חומרים מזינים נכונים רק ביחס למוצרים המכילים ויטמינים B ו- C. כפי שכבר ידוע, אחרים אינם סובלים מטמפרטורה, וחלקם אף הופכים שימושיים יותר.
אגב, מחקר שנערך לאחרונה על ידי מדענים אמריקאים הראה כי ירקות ופירות קפואים הם לרוב בריאים יותר מעמיתיהם הטריים. העובדה היא שמוצרים המיועדים להקפאה עוברים טיפול בחום כמעט מיד לאחר הקציר, ולפירות וירקות טריים לוקח זמן רב לנסוע ממקום האיסוף לדלפק. בתקופה שהם נמצאים בדרכים הם מצליחים לאבד מחצית טובה מהמאפיינים המועילים שלהם.

מָקוֹר: 🔗