קוגלוף

[בצק:]

קוגלוף

קטגוריה: מטבח חגיגי

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	4.5 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	120 גרם
חלב	115 גרם
סוכר	10 גרם
בצק:
בצק	את כל
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	250 גרם
חלב	30 גרם
מלח	4 גרם
סוכר	50 גרם
חלמונים	40 גרם (2 יח ')
ריקוטה	85 גרם
חמאה	70 גרם
אגוזי לוז קלויים	30 גרם
צימוקים	70 גרם
שקד	20 גרם
אבקת סוכר להגשה	2 כפית

שיטת בישול

• 1

  טובלים את השקדים במים רותחים למשך דקה.

• 2

  זורקים על מסננת, שוטפים במים קרים. מקלפים ומייבשים על מגבת נייר.

• 3

  טוחנים את אגוזי הלוז במטחנת קפה.

• 4

  משרים את הצימוקים במים חמים למשך שעה. לזרוק על מסננת, לייבש.

• 5

  מערבבים שמרים עם קמח, מוסיפים סוכר וחלב חם (30C). מערבבים עד שכל הקמח מרטיב באופן שווה.

• 6

  השאר לתסיסה בטמפרטורה של 28-29 מעלות למשך 40 דקות.

• 7

  מוסיפים לבצק חלב, חלמונים, סוכר, ריקוטה, אגוזי לוז טחונים ו -220 גרם קמח. ללוש 2-3 דקות במהירות נמוכה.

• 8

  מוסיפים מחצית מהחמאה המרוככת ומעט קמח. ללוש שוב במהירות ראשונה במשך 2-3 דקות.

• 9

  מוסיפים מלח, יתרת קמח וחמאה לבצק. ללוש במהירות שנייה 10-12 דקות.

• 10

  הבצק בתחילת המנה האחרונה.

• 11

  בצק בסוף הלישה.

• 12

  הבצק המוגמר רך מאוד, משיי ומבריק.

• 13

  מרדדים את הצימוקים בקמח, מנערים את עודפי הקמח.

• 14

  מערבבים ביד את הצימוקים לבצק.

• 15

  בצק שלישה היטב הוא מאוד פלסטי, נמתח בקלות עד ל"חלון הנציצים ".

• 16

  מהדקים את המיכל עם הבצק בעזרת פילם ומשאירים לתסיסה בטמפרטורה של 27-29 מעלות למשך שעתיים.

• באמצע התסיסה, ללוש את הבצק פעם אחת.

• 17

  בצק מוכן.

• 18

  משמנים את תבנית האפייה בשמן (אינכם צריכים לשמן את תבנית הסיליקון), שימו את השקדים.

• 19

  הניחו את הבצק על השולחן, מרדדו אותו לשכבה בעובי של סנטימטר אחד.

• 20

  לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. חבר את קצוות הגליל. הכניסו את הטבעת שהתקבלה לתבנית.

• 21

  הגהה מתחת לסרט בטמפרטורה של 27-29 מעלות למשך כשעה.

• 22

  אופים באמצע התנור (ללא אדים) בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ומביאים למוכנות.

• מצננים מעט בצורה, ואז על הרשת.
• מפזרים אבקת סוכר מעל הקוגלוף החם.
• 
• 
• 

[סונטורה]

סונטורה, אפילו לא יכולתי לעבור על פני !!
האם זה כמו עוגה או עוגה?

[מנצ'קה]

מנצ'קה, המאפים שלך, כמו תמיד, מדהימים. כל הכבוד!

[מריה, סימן ביקורת]

מריה, סימן ביקורת, תודה. אני מאוד שמח שהם צנחו.

האם זה כמו עוגה או עוגה?

לִכתוֹשׁ, עוגת חג הפסחא (אני רוצה לנסות להכין עוגות מהבצק הזה, אבל אקח יותר סוכר) הפירור מתגלה כה רך שהוא מתפורר ממשקלו.

אי אפשר לשרוד! אפייה, כן שמרים, אבל עשירה, ובכן, גם עם אגוזים ... בשביל זה כדאי ללמוד איך לאפות!
תודה!

וואו! מניא !!!!!!!!!!! רוצה))))))))))))))))))))))))))))

[טומנצ'יק]

כדאי ללמוד איך לאפות בשביל זה!

והאם זה האיש שאפה לחם כל כך טעים היום?
טומנצ'יקאירישקה, יש לך לילה להגיע לשם, אני צריך לאפות עוד קצת. צא החוצה.

[אירוצ'קה]

אתה יודע מה, אירוצ'קה, אתה לא לבד! לעבור, גם אני רוצה! יופי של אבלדן!

תודה לך, קסיושה. אני מקווה שגם אתה אוהב את זה, תנסה.

טומנצ'יק, אירישקה, יש לך לילה להגיע לשם, אני צריך לאפות עוד קצת. צא החוצה.

כן מותק! ויש לנו חיים שלמים לחלום על זה

אני בהחלט אנסה. נכון, אין לי צורה כל כך יפה. משהו יחשוב

[מנקה]

מנקה, אוי ...... לפני כמה ימים חלמתי עליו שיעיין במתכונים ... פיתויים ו! אני מכין רק קטנות ... עכשיו אני צריך לבחור מאפים עם דבש לשנה החדשה, והנה אתה בוזה משהו בסוף השבוע
וכן ...עם שוקולד צ'יפס, ועם פירות יער, הם גם יוצאים נהדרים, ואם מגלגלים אותם חמים בסוכר ..
אתה יכול לאכול את דעתך

[קסניה]

כן מותק! ויש לנו חיים שלמים לחלום על זה

אז לא הבנתי. זה sho לפסימיות ?! רגל אחת נמצאת שם, השנייה היא כאן. ובלי לדבר! ואז ...

נכון, אין לי צורה כל כך יפה.

קסניה, הצורה שלי גם לא ממש מתאימה. בשביל קוגלוף וקוגלופף אתה צריך מעט שונה, עם מעבר חלק מלמטה למעלה.
פרונה, נטשה, תודה. אין לי 10-12 סנטימטרים קטנים, אז אני אופה עם כיכר אחת גדולה.

לפני כמה ימים חלמתי שזה יעבור דרך מתכונים

כן, יש הרבה מתכונים. לארם יש גרסה עשירה ו"כבדה "יותר.

[טומנצ'יק]

והאם זה האיש שאפה לחם כל כך טעים היום?
טומנצ'יקאירישקה, יש לך לילה להגיע לשם, אני צריך לאפות עוד קצת. צא החוצה.

כן, יש לי רק צמה עשירה עם גבינת קוטג ')
האם עלי לעקוב אחר יופייך? ואתה לא יכול לעבור דרך הדלת - הלילה לא מקל על התיאבון))))))

[מנצ'קה]

מנצ'קהאין מילים!
איזה יופי!

[טריצ'קה,]

ואתה לא יכול לעבור דרך הדלת - הלילה לא מקל על התיאבון

כן, פשוט נגמר לי הצם של גבינת קוטג '

אז .... מהמקום הזה בפירוט רב יותר. איזה סוג של צמה? אולי גם אנחנו צריכים את זה?

טריצ'קה, קסיושה, תודה יקירי. עזור לעצמך.

כן, זהו - במבחן ריינהארט)))

אוקיי, זהו. תפסיק להתגרות בי. אני לא עצלן, אני יכול לשים בצק בלילה) או, במקרה הרע, לישון שעה עד 4 ואז אני לא יכול לסבול את זה ולהתעורר למבחן)))

[אולגה]

אולגה, יופי!

[סונטורה]

סונטורה, מנקה, מקסים))) לצורך אותה תמונה עם בצק נמתח ששווה לחיות תנור אפיה))

זה גבר נאה!

[ז'אן]

ז'אן, אנה, תודה. אשמח מאוד אם תרצו.

[מנצ'קה!]

מנצ'קה! פשוט וואו !!!! אין מילים! מבנה אפייה כזה !!!
יש לי שאלה: במה ניתן להשתמש במקום ריקוטה?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, גבינת קוטג 'שומנית. פשוט משפשפים אותו דרך מסננת כדי שלא יהיו גושים.

מניאשה, יופי! ובכן, אין יותר מילים, את הקוסמת שלנו. האם המאהבת עם האוזניים הרכות אישרה את הנס הזה?