Xihongshi Chao Jidan, או ביצים מטוגנות סיניות עם עגבניות

[1]

Xihongshi Chao Jidan, או ביצים מטוגנות סיניות עם עגבניות

קטגוריה: מנות חלב וביצים

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
ביצה	4
עגבניה	2 גדולים או 3 בינוני
שום	3-4 ציפורן
יַיִן	1-2 כפות. l.
רוטב סויה	1 כף. l.
בצל ירוק	3-4 יח '.
מלח	טַעַם
שמן צמחי	3-4 כפות. l.

שיטת בישול

• כשלמדתי בסין, כמעט בכל בוקר יצאתי מהבית חצי שעה מוקדם כדי לחזור למזללה ולאכול את צ'יהונגשי צ'או ג'ידאן. ארוחה פשוטה ולבבית היא ארוחת הבוקר הטובה ביותר לפני הלימודים.
• כל כך אהבתי את הגרסה הסינית הזו של ביצים ועגבניות שניסיתי שוב ושוב לחזור עליה בבית, אבל כל הזמן התברר שזה סוג של שטויות, במקרה הטוב זה שקשוקה.
• ואז פעם אחת, כשנפלה למסעדה מועדפת, היא נכנסה למטבח ואמרה: "או שתלמד אותי איך להכין את צ'יהונגשי צ'או ג'ידאן, או שלא אגיע אליך יותר לעולם." הדודה הסינית הביטה בי כאילו אני לא מאוד רחוקה - אפילו ילד סיני יודע לבשל את זה. אבל היא חביבה בסוד.
• בניגוד לזנים לאומיים אחרים כמו שקשוקי, בגרסה הסינית, את החומרים מכינים בנפרד ומערבבים בסוף ממש!
• ***
• בואו נתחיל

• 1

  קוצצים את השום דק. חתוך בדיוק, לא עם מכבש שום. הכינו יין (יש לי אדום, הסינים משתמשים בבישול שאוקסינג) ורוטב סויה.

• 2

  קוצצים את העגבניות. כמובן שאפשר להלבין אותם מראש, אבל הסינים לא עושים את זה, ואני לא אעשה זאת.

• 3

  אנחנו שוברים את הביצים לא למחבת, אלא לקערה. מפזרים מלח. (זה לא יצא בצורה פוטואנית מאוד עם מלח, אבל אי אפשר לקחת את המלח בחזרה)

• 4

  שים מחבת על האש, יוצקים שם שמן. בזמן שהשמן מתחמם מקציפים את הביצים בעזרת מזלג.

• 5

  יוצקים את מסת הביצה למחבת שחוממה מראש, ומתחילים לבחוש בעזרת מרית כדי להכין שאריות קטנות של חביתה. זה לוקח שתי דקות, מקסימום. שים את הביצים המטוגנות על צלחת נפרדת (שכחתי לצלם, אך הצלחת תיראה בשלב 9).

• 6

  מוזגים עוד שמן לתבנית ומוסיפים את השום שקצצתם קודם.

• 7

  כשהשום שחום קלות ונותן את טעמו לשמן, מוזגים את רוטב הסויה והיין למחבת. מבשלים למשך 1-1.5 דקות לאידוי האלכוהול.

• 8

  הכניסו את העגבניות שנחתכו בעבר בתבנית, התבשלו כ -2-2.5 דקות. אם העגבניות חמוצות, אז אפשר להוסיף חצי כפית סוכר.

• 9

  מוסיפים למחבת ביצים שטוגנו בעבר.

• 10

  מערבבים ומשהים 2 + - דקות על אש

• 11

  קוצצים בצל ירוק.

• 12

  מעבירים לצלחות Xihongshi Chao Jidan, מפזרים עשבי תיבול.

• הכל!
• 

המנה מיועדת ל

לשניים

זמן ההכנה:

10-15 דקות

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

זו מנה מאוד פשוטה. כל הסינים אוהבים את זה, וזו אחת המנות הבודדות שמכינים באותו אופן בצפון הארץ ובדרומה. זה בתפריט של כל מסעדה, החל ממאכלי כפר ומסעדה מגניבה מאוד.

ההבדלים עשויים להיות מינוריים. בדרום, ככל הנראה הם יוסיפו צ'ילי מיובש ו / או פלפלי סצ'ואן, ובצפון הם יפזרו שומשום.

נ.ב במידת האפשר, אספר לך עוד על אוכל סיני מועדף אחר ממזון מהיר ברחוב ועד מנות חג לחגים מסוימים.

[מירנדה]

מירנדהובכן, אני הראשון לאקזוטי שלך!
ישבתי ישר וקראתי ודמיינתי איך התחלת לענות דודה סינית

[מסינן]

מסינןאני מאוד מנומס
סוד או חיים!

[מירנדה]

מירנדהנהדר, מיד רציתי לנגוס!

[קוקושקה]

קוקושקה, זה באמת טעים אחרת מאשר אם מטגנים אותן ביחד, מרביצים ביצים לעגבניות או מכניסים עגבניות לביצים. בנפרד, אפקט אחר. נסה זאת! וגם רוטב השום-יין מוסיף טעם.

כמה מעניין! לכאורה אותן ביצים, אבל בפרופיל .... אבל הטעם כבר שונה))) בהחלט אנסה!

[קוומנים]

קוומנים, אחר, כן

כך עם כל אוכל.
וידיים שונות אותו מתכון יוצא אחרת.

בלימי! כאילו אותן ביצים, אבל מבט מהצד!

מעניין מאוד!

רוצה!!! מירנדה, תודה על המתכון

מירנדה, תודה, מעניין מאוד, אני אעשה את זה נכון היום.

כן, ואהבתי את התיאור - אנחנו אוהבים את הביצה עם העגבניות, וזה צריך להיות טעים עוד יותר. אני בהחלט אבשל את זה (כשאני הולך לראות את הבת שלי), היא גם חובבת. תודה מירנדה!

ויקול אני לא בטוח שאנזוף בזידאן הזה שלך, אבל בהחלט אבשל ביצים עם עגבניות, אנחנו באמת מכבדים! תודה רבה על המתכון

אנחנו גם אוהבים ביצים ועגבניות, אבל אנחנו מבשלים הכל ביחד.
ואנחנו אוהבים ביצים במחבת

... מערבבים בעזרת מרית ליצירת שאריות חביתה קטנות.

עכשיו אתה צריך לנסות לבשל את כל זה בנפרד ואז לשלב.
תודה על המתכון.

בנות תודות

סיהונשי הם עגבניות
צ'או - מטגנים (בשמן)
ג'ידאן - ביצת עוף (ג'י - עוף, מחווה - ביצה)

הכנה נפרדת של מרכיבים אינה מנקזת את הטעמים, אך תוך שמירה על הטעם הייחודי הן של ביצה מטוגנת והן של עגבניות מטוגנות, היא משלבת אותם, וזה טעים

זה כל הסוד, די מעיד על הסינים, כי הם מבשלים הרבה ככה.
אם העגבניות יבשות, הסינים מוסיפים כף רסק עגבניות לעיבוי רוטב העגבניות. נכון, להבנתנו אין להם רסק עגבניות, יש משהו כמו קטשופ.
ובחורף, כאשר העגבניות הן מפלסטיק וללא מיץ, אני משתמש בהן



***
אתה יכול להוסיף כל התבלינים שאתה אוהב.
יש סינים שאוהבים לזרוק קצת ג'ינג'ר, הם מאוד אוהבים את זה. מפזרים פלפל. הם אוהבים להוסיף סוכר בתהליך הבישול של עגבניות, מכיוון שהם מטורפים לגבי האיזון של מלוח חמוץ-מתוק.

נתתי את התיאור הבסיסי ביותר - מעל ביצים, מלח, שום, יין, רוטב סויה, עגבניות, בצל ירוק. אלה מרכיבים חובה לחלוטין.

רציתי לכתוב שאני מקווה שאתה נהנה מזה. אבל אני לא מקווה, אני פשוט בטוח!

[מירנדה]

מירנדהתודה על הסוד הסיני המעניין! היא תיארה את הבוקר הסיני כל כך טוב, הציגה אותו ישירות: אופניים, מסעדה מקומית והטעים הזה! אנסה את זה גם בנפרד, זה מעניין גם עם יין ורוטב סויה.

[win-tat]

win-tat, תודה

בנוסף, הזמנתי מנה נוספת בבוקר, אך לצערי אינני יכולה לחזור עליה.

סלט עור סויה מעושן עם מלפפונים ועשבי תיבול.
אני לא יודע איפה אפשר להשיג עור סויה, זה או מעושן

[מירנדה]

נ.ב. אם זה יסתדר, אני אספר לך עוד על אוכל סיני אהוב אחר ממזון מהיר ברחוב ועד מנות חגיגיות במשך כמה חגים

מירנדה, אנחנו רוצים מאוד!
אני חובב בעלי מזון מסוג זה.

אגב, במשפחתי רק אני אוהב טעמים כאלה, ושלי כשאני מבשל הם תמיד מגיבים: טוב, אל תעשי את זה שם כמו שאתה עושה ... אבל! ברגע שאני מערבב לעצמי משהו צלול-חריף ספציפי בצלחת האישית שלי - הם מיד יעלו - אמא (או שבעלי מבקש), תן לי לנסות? אה, כמה טעים! תן לי עוד! כתוצאה, הצלחת שלי מופקעת, ואני מכינה את עצמי שוב

כתוצאה, הצלחת שלי מופקעת

אני מבין אותך מאוד!

אה תודה על אפשרות נוספת להכנת ביצים לבוקר! אני מאוד אוהבת ביצים, אבל כבר נמאס לי מהחביתה, גם מטוגנת, אז אני אעשה את זה מחר!

[Bast1nda]

Bast1nda, לבריאותך!

אנא ספר לנו אם אהבת את זה בסינית

נמחק מכיוון שהמחשב שלי אינו מאפשר העתקה אחרת. אני אשלח לך את זה באופן אישי עכשיו.

[מירנדה]

מירנדה, יש לי שאלה לגבי תקלה.
לא ראיתי שום שף סיני למכירה. מה אנחנו מחליפים? זה יין אורז, נכון?

[Bast1nda]

Bast1nda, כן, יין אורז.

אני מחליף אותו במה שהוא, ואז לוקח קצת יותר זמן לאדות את האלכוהול.
אם יש טבח אורז, זה מושלם!

***
בַּזואז אני אענה, אחרת הם פתאום ישאלו

פוג'ו, שמשום מה נקרא באמת אספרגוס סויה - קצף חלב סויה. ברוב המקרים הוא נמכר יבש וניתן לאחסן אותו כל כך הרבה זמן. בכל סופרמרקט גדול יש סלט מוכן, גם באריזות וגם במחלקה הקולינרית.

אם יש לך שאלות בנוגע לבישול פוז'ו, התשובה היא שזה מאוד פשוט.

זה נראה ככה (כבר ספוג, מוכן)


עור סויה הוא מוצר אחר לגמרי.
קוראים לזה עור כי זה נראה ככה. הציור הוא מבד הגזה בו מכינים אותו, וציור זה נראה כמו עור.



והנה הסלט. עור רגיל. גם טעים, אבל מעושן לפעמים טעים יותר. ובכן, בשבילי



ועוד כמה תמונות מתחת לספוילר.

לעתים קרובות יותר הוא נמכר בגליל כזה

ההבדל העיקרי מפוג'ו הוא שמדובר במוצר טרי. זה לא דורש השריה, פשוט חותכים אותו לרצועות לסלט. ובכן, טעם אחר לגמרי. מכיוון שלמרות שהמקור הוא אחד, ואפילו תחילתו של תהליך הייצור, הנתיבים מתפצלים עוד יותר.

ניתן להקפיא גליל עם עור, כי אחרת הוא יתייבש, חיי המדף קצרים 3-4 ימים, כמו כל טופו טרי.

ואם אתה יכול למצוא משהו יבש בחנות שלנו, מכיוון שאתה יכול לשמור אותו לפחות שנה, אז קשה למצוא טרי. פשוט אי אפשר לספק בצורה מתאימה, אבל אנחנו לא מייצרים את זה. ישנם כמה סוגים של טופו בשוק, אך טובים הם נדירים.

אבל לא ראיתי עור למכירה במשך 10 שנים. ובכן, כמו במבצע, בחנות זה מעולם לא היה, למעט הזמנה פרטית. בפעם האחרונה שקניתי אותו במוסקבה מהסינים. אין ספק שיש איפשהו, אותו סיני או במסעדות, אבל כך שבחנות - לא ראו.

[מירנדה]

מירנדה, תודה! היה מעניין מאוד לדעת את הפרטים, לא חפרתי יותר. כן, זה כנראה מאפיין של כל מטבח לאומי - יש גם קשיים מהמטבח הרוסי בחו"ל. אהה, וכבר חלמתי על מתכון מעניין חדש. אבל זה עדיין מעניין, ספר לי עוד. אין לך טמקה משלך עם סיפורים על סין (אני עדיין לא מכיר כאן מאוד)?

[בַּז]

בַּז, אולי יש נושא כזה, אני לא יודע

מרוסית, כן.
באותה סין אין לחם שחור, אין כוסמת (רק ירוק וכל זה גם אם אתה מצית שטויות כלשהן), ואין מוצרי חלב.

ואיזה סוג של עוגות אשפה, מאפים הם מעבר למילים. כל מיני ממתקים - כן, טעימים, אבל מאפים - איזה שטויות להרוג.

כן, הם לא צריכים את זה, יש להם הרבה אוכל טעים משלהם.

[מירנדה]

מירנדההתכוונתי לנושא המחבר שלך, הייתי חושב, קורא אותו בהנאה, אתה מתעניין בסין ומדבר על המטבח שלהם.

[בַּז]

בַּז, אוי, חיי השתנו עשר פעמים ואינם קשורים לסין. וגם השפה עוזבת. בת שמונה אני לא מצליחה לסיים לקרוא את ג'יין אייר בסינית

[מירנדה]

מירנדה, זה מובן, אבל הכתיבה עדיין מעניינת

[בַּז]

בַּז, תודה

כאן אני מתכנן לכתוב מתכונים נוספים.
ובכן, אם זה עובד. ואז עשיתי היום מתכון אחד (לא סיני, צרפתי), צילמתי כל שלב, אבל זה לא הצליח - השלב האחרון הרס הכל

בכל מקרה

בוצע! אפשרות מהירה נהדרת. הטעם שונה מחביתה ומסתם ביצה מטוגנת. לקחתי את היין האדום שהיה בבית, אבל אני כבר מחפש אחד של טבח. אפילו לא ידע על קיומו לפני כן.
תודה על המתכון!

[מירנדה]

מירנדהועשיתי, פשוט לא הספקתי לצלם, זה היה מאוד מאוד טעים, המשפחה ביקשה ממני לעשות יותר. הטעם של המנה הזו דומה לטעם הסרטנים, לדעתי תודה רבה על ארוחת הבוקר הטעימה!

[מירנדה]

מירנדהתודה, כבר כתבת
אני בהחלט אוהב את זה. ובניגוד לחביתה "רגילה" עם עגבניות, ולארוחת בוקר דשנה SAMON ONO! כלומר, משהו חדש!

[Cvetaal]

בוצע!

גדול!
יין השף משמש במנות סיניות רבות.

נ.ב העגבניות אינן נוזליות במיוחד, ואז הייתי מוסיפה כף רסק עגבניות וכף מים. אבל זה כל כך טעים!

נוסף יום ראשון 02 אוקטובר 2016 10:15

Cvetaal, הידד!

וואו, זה טעים כמו סרטן.
אני לא יודע את הטעם של סרטן, כי 99% מכל מה שמקורו במים, אני לא אוכל.

כלומר, משהו חדש!

חדש ומהיר הוא האהוב עלי במטבח

[מירנדה]

מירנדה, תודה על הסיפור והמתכון הנפלא, כמו תמיד. אני בהחלט אנסה

[מירנדה]

מירנדהובכן, כבר הכנתי!)))
אהבנו את זה! ביצים מרגישות בדיוק נפרדות כשהן מבושלות כך. ובמקביל הם "מנגנים" בדרך חדשה * בהרכב זה! היין לקח לה את הענב הביתי "ורוד".
הנה ארוחת צהריים!)))

[ממוסי]

ממוסיוואו נהדר

שמח שאהבת

[מירנדה]

מירנדה, נוזלי, כן ...... נשפתי את העגבניות בעצמי!
זה נכתב 2.5 דקות, אבל לא - חשוף יתר על המידה. והבנתי שחשפתי את זה יתר על המידה בדיוק כשהתחלתי לאסוף את המנה, אני רואה שאין מספיק נוזלים. טוב, מכאן ואילך - 2.5 דקות ולא עוד שנייה!

2.5 דקות ולא יותר!

2.5 דקות זה זמן משוער
תלוי במספר העגבניות, בעסיסיותן, אפילו בקוטר המחבת - ככל שיותר, כך הנוזל מתאדה מהר יותר עם אותו מספר עגבניות, מאשר בקוטר קטן יותר

[מירנדה]

מירנדה, תודה על המתכון! סקרנתי את בעלי בשם כל כך מעניין. זה יצא במהירות ובטוב.

[2. יקטרינה]

2. יקטרינה, וטעים

אני הולך לבשל הרבה זמן ולבסוף הכנתי ביצה בסגנון סיני. כשהתחלתי לפרוש, הבנתי שיש צורך להחזיק את העגבניות על האש יותר זמן, להתאדות. אבל אחרי שקראתי מישהו שהתייבש יתר על המידה, כיביתי אותו קצת קודם. באופן כללי שמתי לב בעצמי שכשאני קורא ביקורות אני חושש לעשות את אותה הטעות וכתוצאה מכך אני הופך בדיוק את ההפך.
המנה אהבתי, הטעם יוצא דופן. אני אבשל תודה מירנדה ששיתפה את המתכון.

[ינשוף סקופס]

ינשוף סקופס, שמח שאהבת

[מירנדה]

מירנדה, שלום! היום בישלתי שוב את ה"חביתה הסינית "הזו, כפי שקראו לה אצלי.
זה מאוד מאוד טעים !!!
תודה על המתכון!

[ממוסי]

ממוסיכן, אנחנו גם אוהבים אותו מאוד מאוד!

תודה

בישלנו שוב היום!
עגבניות טריות מהיבול החדש משחקות אחרת מאוד. ושום צעיר! מה אני יכול להגיד! טָעִים מְאוֹד!
תודה לך מכל הלב!

[ממוסי]

ממוסי, ותודה לך!

[מירנדה]

מירנדה, תודה! 😘 כבר מבושל, זו תהיה מנה מועדפת בתפקיד! כל מה שאני אוהבת !!!
האם יש מתכונים לטופו מבושל?

[טייטיורט]

טייטיורט, תודה

אין מתכון, כי אין טופו ואני לא כל כך טוב בזה.
אני מאוד אוהבת עור סויה (אמרתי לך בעמוד הקודם)

מירנדה, דיווח תמונות!

[טייטיורט]

טייטיורטאה, רציתי לעצמי עכשיו

נראה טעים מאוד!
תודה.