כרוב כבוש בסגנון גוריאני או קומבסטו mzhave בצורה אחרת

[למרינדה:]

כרוב כבוש בסגנון גוריאני או קומבסטו mzhave בצורה אחרת

קטגוריה: ריקים

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
כרוב לבן	2 ק"ג
גזר טרי	1 גדול
סלק טרי	מדיום אחד
פלפל חריף	מחשב אחד
שום	1 - 2 ראשים
למרינדה: לליטר 1
מים	ליטר אחד
תערובת פלפל	2 כפית
עלה דפנה	5 עלים גדולים
צִפּוֹרֶן	1-2 ניצנים
חומץ 9%	100 מ"ל
מלח	2 כפות. l
סוכר	100 גרם
שמן רזה	100 מ"ל

שיטת בישול

• 1.
• 2.

  חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות

• 3.

  חותכים את הסלק לרצועות קטנות

• 4.

  [td]	חותכים גזר לרצועות קטנות

• 5.

  הביאו מים לרתיחה, בישלו את המרינדה, למשך 5 דקות, בסוף, לפני הכיבוי, שפכו שם חומץ ושמן

• 6.

  להניח כרוב-גזר, סלק, פלפלים חריפים, שום-כרוב בשכבות ולמלא את הכל במרינדה רותחת

• 7.

  לשים צלחת, לשים דיכוי ולשים במקום חם לפחות יום

• אחרי יום אתה יכול לאכול, אבל ככל שזה עולה יותר זמן, זה נהיה טעים יותר ... אני מתחיל לקטוף ולנסות מוכנות בבוקר שלמחרת, מעמיד פנים ש"טוב, אספסולוט לא מוכן ואני חייב לנסות בדחיפות שעה!"
• 
• 
• 
• 

הערה

בפעם הראשונה פגשתי את הטעים הזה אצל חברתי לכיתה קטקה. סבתה ווליה באותה מיומנות הכינה דגים, כרוב גוריאן, עוגות אפויות וגידלה נכדים ונינים, הובילה בית והייתי בכלל "סבתא עולמית", אבל אז הייתי עדיין צעירה וירוקה, הייתי כל כך רחוקה בישול שהכל, מה שווצ'קה עשה נראה לי כמוצץ האמנות הקולינרית, לא ניתן להשגה אבל הזמן עבר, הירקרקות שלי התגבשה בבגרות, ואז שוב בירק (הפעם זה היה טחב) ועכשיו אני יכול לעשות הכל בעצמי אבל כאן אני עושה כרוב ולצ'קה רק כפי שהוא נוצר על ידי וליה ... סחאלה המתכון אבד, ואז גם קטקה אבד, אבל שום דבר לא אפשרי לאדם בעל אינטליגנציה, ומצאתי את קטקה, מצאתי את המתכון וכאן זהו ... יש לנו כרוב דומה, אבל זה עדיין שונה ממה שהוא ... כרוב גרוזיני הוא כמו פילאף, כמו בורשט, כמה מקומות, כל כך הרבה מתכונים השם הגאורגי למנה זו הוא mzhave kombosto. בכל אזור בגאורגיה מכינים כרוב מלוח בדרכו. ההבדלים בין כרוב בסגנון גוריאני, בסגנון קקטיאני, בסגנון אימריטין - בסט הירוקים, מצב הסלק (הגולמי או המבושל) וחריפות. יש גם כרוב גרוזיני על פי תהליך הבישול: תסיסה טבעית ומוחמצת בחומץ. בכל מקרה, תוספת של סלק תהיה מאפיין אופייני של המנה.

Betevon או כמו שאומרים בג'ורג'יה: gemrielad miirtvit!

מעמד !!! ואיפה מילת הקסם בצורה שונה?

בצורה שונה

לאן אתה מסתכל?

אני לא מדבר על זה, אני מדבר על זה:

בטאוון

משוניה, תדמם!
אני גם מאוד אוהב כרוב "אדום" גרוזיני, ואני פשוט אוהב לא כרוב כבוש חריף. אני מאוד רוצה לגלות את הסוד במקום בו ניסיתי אותו. אם אתפוס ואצליח לחזור, אביא לחלוק

וואה! איזה יופי
זקוסון כל כך פשוט
מרי אתה דוחף אותי למלאכה של חזרה

השם הגרוזיני למנה זו הוא mzhave kombosto.

עד פברואר, כמובן, תאכל הכל .. אה .. אני לא אנסה את זה ...

אהבה זה כרוב כזה))

מתכון מדהים! לא רק סימניות, אלא לסוף השבוע אעשה

מאשה, תודה על המתכון! כנראה שהוא חיכיתי לבשל כרוב כזה.ואז הבעל כבר ביקש כרוב אדום כבר השבוע השלישי. לא יכולתי להחליט הכל, אבל מחר בבוקר אני אשים את זה!

מאשה, איזה כרוב - גם יפה וגם טעים! תודה על המתכון. בהחלט-תעשי !!!

אני גם מאוד אוהב כרוב "אדום" גרוזיני, ואני פשוט אוהב לא כרוב כבוש חריף. אני מאוד רוצה לגלות את הסוד במקום בו ניסיתי אותו. אם אתפוס ואצליח לחזור, אביא לחלוק

הייתי מנסה גם לתסוס, אחכה למתכון

[גלינה]

גלינה, עד פברואר הם יבשלו ויאכלו 10 פעמים. היא סיימה במהירות. זה נאכל, עם זאת, אפילו מהר יותר
הו, מאשה, כמה שאני אוהב את "מיושן" שלך בדרך אחרת
יש לי כרוב נוסף בתוכניות שלי, אבל אגיע לשלך.
ואת אמי לימדה כרוב בגאורגית על ידי אישה ארמנית, וכן, אמי הכינה כרוב כבוש. שם היה צורך לשים עלי כותרת ושום פלפל בין עלי הכרוב. אנחנו צריכים להסתכל ברשומות שלנו.
אבל הגרסה שלך מהירה יותר.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash הוא כרוב לזכות!
היא גררה אותי, הם לא יאכלו את שלי, במיוחד, הם לא יאכלו שום ירקות, בעלי כבוש, אבל אני בטח אכין צנצנת ככה, ותן לי לקנא ..

[ארקה]

ארקה, נתח, אני מתכוון שלתסיסה אין צורך להכניס חומץ לחומץ שלה ולשפוך מים קרים ולשים דבש במקום סוכר. לפעמים אני כרוב חמוץ, שלנו, רוסי

עד פברואר, כמובן, תאכל הכל .. אה .. אני לא אנסה את זה ...

אני אעשה שחייה לתאום ...

1. טאטקהאני מחכה לצילום

לא יכולתי להחליט הכל,

יש מילת קסם כזו "זמן!"

ותני להם לקנא

לירוק ולגנוב בלילה

נוסף יום חמישי, 03 בנובמבר 2016 17:09

לְגַשֵׁר,

הו, מאשה, כמה שאני אוהב את "מיושן" שלך בדרך אחרת

אז גלקה שואלת בכל פעם "איפה" בצורה אחרת ""?

בנאדם, אתה רוצה פרס?

בנאדם, אתה רוצה פרס?

הצטבר, panimash ...
לא מספיק תמונות לפרס ...

שַׁיִט

אני אפילו מפחד לחשוב מה זה אומר ... הם ינצחו או יוענקו ...

[SchuMakher]

SchuMakher, מאשה, אלוהים שלח לי את המתכון שלך. פשוט חשבתי שאני רוצה כרוב גוריאני. ולמעשה הדבר הראשון שראיתי כשפתחתי את יצרנית הלחמים היא היא יקירתי !!!
עכשיו אני חוזר הביתה מהעבודה ואעשה את זה.
תודה רבה לך!!!

[גלינה]

גלינה, הגעה היא הגעה במים.
בשלב זה לא מובטח גשם כבד

[ארקה]

ארקה,

מאשה, תודה על המתכון.
האם יש לך עלי כרוב שלמים מתחת לצלחת שלך? פשוט ראיתי את זה, אני מקווה שזה יעבוד בלי עלים. פשוט עשיתי את זה, הבנתי נכון מה צריך לשלוח לקור ביום או כמה עליה להחמיץ מול המקרר?

ביום השני, היום שמתי את הכרוב במקרר. הבעל ניסה ואמר שאין מספיק מלח

משוניה, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო אה ..
מאשה, ואיפה הייתי כשהכנת כרוב כל כך טעים
הפלפל מיובש רק ... והכרוב קפוא. תְסִיסָה מלפפון חמוץ, בדחיפות

[ללקה]

משוניה, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო אה ..
מאשה, ואיפה הייתי כשהכנת כרוב כל כך טעים
הפלפל מיובש רק ... והכרוב קפוא. תְסִיסָה מלפפון חמוץ, בדחיפות

ללקה, אז הכרוב פשוט מופשר, העיקר כאן לא מיד להתחמם, בהדרגה להגדיל את הטמפרטורה. השנה היא הקפיאה את הכרוב בעצמה, ואז הפשירה אותו בהדרגה, ותסיסה אותו אחר כך ובישלה טעימות כזו.

אני מסתובב ומנסה להיערך כבר בבוקר שלמחרת, מעמיד פנים ש"טוב, אספסולוט לא מוכן ואני צריך לנסות בדחיפות בעוד שעה! "

האם יש אפילו ירידה למשק הבית לאחר הטעימה שלך?
חבל ששלי לא מאוד אוהבים חריף, והכרוב הזה ללא פלפל חריף אינו כרוב. אבל אני לא אוותר, אקח את זה ואעשה את זה. תן לבת, לפחות בעבודה, להתייחס לאנשים.אגב, הפלפל החריף שלי מיובש, והכרוב מעט קפוא.

[קטרינה]

אז כרוב מופשר בפשטות,

כן,קטרינה, אם הגדם אינו קפוא. והשארתי את הכרוב בחצר. היה כפור. והיא הייתה קפואה לגמרי. הפשרתי ראש כרוב אחד שנתרם, והיא הפכה לביקה

[גבי]

גבי, אני תמיד שם עלים שלמים מתחת לצלחת, וכשאני מכניס אותם לדלי אחסון, הנחתי אותם והם מותססים כן, ביום זה הוא מוכן ואפשר להכניס אותו למקררים
אולקמה, אולי מלח לא מלוח, יש גם כללי כזה בפרופורציה לליטר?

אולגה גרה, წავიდა თეთრი מרצדס საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

רק פלפל מיובש.

אתה יכול לעשות את זה

חבל ששלי לא מאוד אוהבים חריף

אתה יכול לשים פחות, זה לא יהיה חריף, אבל עם ספייק ... אפילו יש לי חריף קטן, אולי להוסיף אג'יצ'קי

הגעה היא הגעה במים.
בשלב זה לא מובטח גשם כבד

אז אני אלך במטוס ..

אולקמה, אולי מלח לא מלוח, האם זה קורה בפרופורציות לליטר?

לא, מלח גס רגיל, אני לוקח את זה לשימור. לראשונה, כמובן, הכל בהתאם למתכון. אבל כלום, המלחתי אותו בכוס אחר כך, והמשפחה כבר אכלה חצי ממנו

[אולקמה]

אולקמה, אני ממלח ים גדול

אני ממלח ים גדול

הזהיר את נאדו

יש לי איזשהו מארב עם מלח. הכל שונה. אין המלח הרגיל הזה, אבל אני לא יכול להתרגל לזה החדש

[אולקמה]

אולקמה, אני ממלח ים גדול

כן, כן, זה אומר מלוח יותר. בואו נזכור

הזהיר את נאדו

אני שותק, בכל מקום שהם כותבים לפאטאמו שטה בשביל המלחה, אחד, דה, ולא וושה טוב .. ואני מלח ואני אוהב את זה והכל סליוואצה, כן ...

כן, כן היא מתכוונת למלוח יותר

אבל לא, זה פחות מלוח

Mashaaaaaa, איזה סוג של כרוב התקלד התברר. תודה יקרה ותודה גם לקטקה ולולצ'קה. היום לקחתי צנצנת כמעט ליטר מלאה לעבודה, לי ולעובד, חשבתי שזה יספיק ליומיים או לשלושה ימים. כן, כרגע, אכלנו כמעט הכל. השאלה לגבי כמה זמן היה כרוב שווה עכשיו לדעתי אינה רלוונטית לחלוטין.
הכנתי כרוב כבוש גרוזיני לפי מתכון מהפורום שלנו, הוא לא עומד שם הרבה זמן, זה חמצמץ. ולפי המתכון הזה, הוא מבושל ואוכל במהירות, ואיך עכשיו לבדוק איזה כרוב הוא אחרי כבישה ארוכה.
תודה ששיתפת את המתכון.

[גבי]

גבי,

ואיך עכשיו לבדוק איזה כרוב לאחר מרינה ארוכה

שימו אותו בצנצנת והסתירו אותה, תשכחו איפה, אל תגידו לאף אחד, תשטפו את המקרר, תמצאו אותו ותנסו

[מאשה]

מאשה, מאשה, כרוב הקסמים יצא, טעים. תודה ששיתפת אותנו. ממש חבל לאבד מתכון כזה, אני חושב שעכשיו הוא יהיה אורח תכוף אצלנו.

[יאריק]

יאריק,

אנחנו גם אוכלים את הכרוב הזה במהירות, כבר 1/3 נותר מהפחית.
ניסיתי את המלח שלי בדיוק אתמול. וזה לא מספיק לבעלי, אלא הוא מכין לעצמו עוד מלח. בפעם אחרת, והוא יהיה במהירות, אני אשים עוד מלח על כף.

ניסיתי את המלח שלי בדיוק אתמול.

ב ... אז המלח במתכון הוא בדיוק כמו שצריך ... זה טוב אז המלח צריך להוסיף מלח אני כמעט ולא ממליח כלום, אז אני מרגיש מלוח ...

[SchuMakher]

SchuMakher, מאשה, האם הבנתי נכון: האם זה מספיק ל -2 ק"ג כרוב כבוש מליטר מים אחד?
פשוט שמתי אותו, אבל המים לא כיסו את הכרוב.

פשוט שמתי אותו, אבל המים לא כיסו את הכרוב.

זה אומר שאנחנו עדיין צריכים לסיים את המרינדה כדי שהיא תכסה אותה לגמרי ... הפעם קיבלתי 1.5 ליטר ... זה תמיד יוצא אחרת, למה אני לא יודע, אולי בגלל הנוקשות של הכרוב אם אתה כמעט לא מספיק, זה לא מפחיד, שפכת מים רותחים, לאחר זמן מה הכרוב "מתנפץ". ואם יש הרבה, אז עדיף לסיים את זה ...

[SchuMakher]

SchuMakherהבנתי, מאשה כבר ברחה והוסיפה עוד ליטר אחד (אם כי 0.5 ליטר הספיקו), ובכן, שיהיה כבר. אני מכין מלפפון חמוץ דומה למרינדת כרובית ואז אני שותה אותו כדי שלא יאבד

אני מכין מלפפון חמוץ דומה עם מרינדת כרובית ואז אני שותה אותו

וזה נכון, זה טעים. לאחר מכן תוכל להכניס אליו חוט, דרך אגב ...

כבר רצנו והוסיפו עוד ליטר אחד (אם כי 0.5 ליטר הספיקו), ובכן, שיהיה כבר. אני מכין מלפפון חמוץ דומה עם מרינדת כרובית ואז אני שותה אותו

האם זה לא יהיה מלוח, עם חצי מנה מלח?))

נתח, אני מתכוון שלתסיסה אין צורך להכניס נדה לחומץ ולשפוך מים קרים ולשים דבש במקום סוכר. לפעמים אני כרוב חמוץ, שלנו, רוסי

אני מבשל למרינדה הכבושה הרגילה עם תבלינים, פשוט שופך אותה קרה. ובכן, כדי לא לחמצן במהירות, אני מוסיפה מעט חומץ.

אולקמה, אולי מלח לא מלוח, זה גם קורה

אולי כפות שונות? ב"אוסף "שלי פעם וחצי חלקם נבדלים זה מזה. אני אוהב את הישנים-עמוקים מאוד, ולכן הם נוזליים וגדולים פי שניים מכמה מודרניים.))

אה, משון, הידיים שלי כבר הסתרקו יופי כזה כדי להפוך אותו, רק שני ראשי כרוב צפופים משועממים. אז אתמול השתמשתי בחומץ האחרון לכרוב רגיל. והחומץ שלי הוא נבלה שכזאת שאני שוכח לקנות אותו למשך חצי שנה.
* עלה - אני צריך להתקשר לבעלי, הוא לא ישכח!)))

[תכשיט]

תכשיט,

האם זה לא יהיה מלוח, עם חצי מנה מלח?))

ובכן, מתווספת גם ההטבלה

אני מאוד אוהב ישן-עמוק

שמתי הכל בכפות סובייטיות בלבד, הן בדיוק 25 מ"ל

והחומץ שלי הוא נבלה שכזאת שאני שוכח לקנות אותו למשך חצי שנה.

יש לי בקבוק תמצית למקרה כזה ... תמיד יש מה לדלל

אני מבשל למרינדה הכבושה הרגילה עם תבלינים,

ואני שמה מלח ומים / שופכת את זה ולעיתים עושה את זה עם דבש ... למה חומץ בכרוב כבוש, זה לא יתסס, התסיסה תיכבה

[תכשיט]

האם זה לא יהיה מלוח, עם חצי מנה מלח?))

תכשיט,
ובכן, מתווספת גם ההטבלה

בְּדִיוּק
עכשיו המרינדה התקררה, ניסיתי אותה עם מלח. הכל טוב

ומדוע חומץ בכרוב שליו, הוא לא יהיה יפה, התסיסה תיכבה

אבל לא תאמינו ..

זה התחיל בזה שהפסקתי לחבב את הכרוב החמוץ שלי. הוא התרכך, ואז הפטרייה הייתה על העליונה, ואז התחמצן במהירות ... המקרר לא רוצה לסתום אותו, הוא עומד על רצפת מטבח קריר ועדיין, שרפרף קרפד, הופך לחמצמץ. בנוסף, תמיד שמתי בו לברושקה ופלפל שחור. גם בצל, אבל אלה הצרות המשפחתיות שלנו, השורשים עמוקים מדי, אתה פשוט לא יכול לשלוף את זה, במיוחד שזה טעים.

ובכן, איכשהו גדלתי באופן טבעי למרינדה. כדי שלא יהיו אי אחידות במוצר המוגמר, וכדי שלא צריך לבחור חרוזי פלפל (או שמיר, אם המתכון חרג מהמסורת המשפחתית של הבעל).

כלומר, המלח התקרב מאוד למלפפון החמוץ לעגבניות מלפפון והעניין היה קטן - חומץ. ניסיתי מנה של מלפפון - לא ממש אהבתי את זה. אבל הגשה מלאה, כמו שיש לכם כאן, באמת מחלישה את התסיסה ממש טוב. אבל כרוב יכול לעמוד לאורך זמן רב. )) ואני פשוט חתכתי את החומץ. כעת ניתן לאכול כרוב בבטחה ביום השלישי אפילו מחדר קריר, בהמשך טעמו טוב יותר, אך החמיצות שלו עדיין באה לידי ביטוי ואחרי כמה שבועות ברור שיש לשטוף את הכרוב. עם זאת, עד אז זה רק הסתיים, כי אני אוכל את זה כל יום, ואולי אפילו לא פעם אחת.))

אז מרינדה מוכנה עם פרופורציות מאומתות אחת ולתמיד היא הרבה יותר קלה עבורי מאשר לנחש "לפי הטעם" כשלוש כרוב בצורה המסורתית.

נוסף ביום שלישי, 08 בנובמבר 2016, 14:47

עכשיו המרינדה התקררה, ניסיתי אותה עם מלח. הכל טוב

פירוש הדבר שבתחילה המלח היה פחות מהנדרש.))

על פי המתכון, כ -2.5 ירקות + 1.2 נוזלים = 3.7 ק"ג, היו 75 גרם מלח, נכון? וזה הפך ל -150 על ידי 4.9 מוצרי מלח.
4.9 במקום 7.4 כדי לשמור על פרופורציות.

[תכשיט]

תכשיט, הלן, השתמשתי 50 גרם מלח לליטר מים אחד. כשהוספתי מנה נוספת מהמרינדה, האכלתי את אותה כמות.
כשאני מלפפון מלפפון חמוץ ועגבניות אני מודד גם מלח על המים, כמו שאומרים. אני מכין יותר עבור ליטר מים אחד (ובהתאם, את כל התבלינים, המלח והסוכר). כדי לקבל אספקה, ובכן, עדיף לתת לה להישאר מאשר חלקיקי לכלוך מהמלח ייכנסו לצנצנות. תמיד טעם טוב, כמובן מבחינתי

[1. טאטקה]

1. טאטקהכלומר יש לך שתי כפות מלח זה 50 גרם ??
בכוונה לא לקחתי את העמוק ביותר, לקחתי את האמצעי. ובכוונה לא התחילה לדחוף "שקופית" ענקית - היא טלטלה אותו בכף כדי לשמור על הערימה האמצעית. ואז שתי כפיות נתנו לי 74 גרם. וזה יכול היה להיות עמוק יותר ויותר ... וזה עדיין יהיה שתי כפות לפי המתכון.

ואז יש להם מלח עם מליחות שונה ... במלח יש תנודות באחוזים, ובכפיות השגיאה היא פעם וחצי עד פעמיים (אם גם גורפים בלי שקופית).))

פשתן, הלכתי לחיות מחמד לא מדוד, יש לי כף של 25 גרם