מקרל מעושן קר

מקרל מעושן קר

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
מָקָרֶל
מלח	100 גרם
סוכר	1 שעה l
פלפל שחור	שרירותי
עלה דפנה	מחשב אחד
מים	ליטר אחד

שיטת בישול

• על מנת לבשל דג כזה בבית, בבית ולא בדאצ'ה או במקום אחר, מכיוון שלא לכולם יש דאצ'ה (זה אני לגבי עצמי), אתה צריך לרכוש דבר כזה, קוראים לה "עישון קר גנרטור ", שעשיתי לפני שבועיים, איזה לקחתי, לא אגיד, כדי שלא יתפס כפרסומת. אז בואו נתחיל:
• דגים, יש לי מקרל קפוא 10 יח 'ללא נזק חיצוני (זה חשוב) להפשיר עד לריכוך קל, לנקות את הבטן ולהסיר את הזימים ולשטוף היטב. הכינו את המלח - לקחתי 3 ליטר מים, הוספתי 300 גרם מלח + 3 שעות. l סוכר + 3 עלי דפנה ו- tsh 10 גרגרי פלפל, הובאו לרתיחה, הרתיחו במשך 5 דקות והצטננו לטמפרטורת החדר, שפכו את הדג עם מלח והכניסו למקרר למשך יומיים. לאחר יומיים הוציאו את הדג ושטפו מתחת לברז ללא קנאות, קשרו חבלים לזנבים ותלו אותם לייבוש, הכניסו רווחים בצורת קיסמים לבטן, פשוט חתכו את הקצוות החדים כדי לא לנקב את לבטן ולהשאיר אותם למשך 12 שעות, רצוי שיש טיוטה והגנה מפני זבובים. תליתי את זה כל הלילה. בבוקר עליתי על הדג לארון עישון ביתי (בעלי עשה זאת), שפכתי שבבי עץ (בוק + עץ תפוח) לגנרטור, הדלקתי את הגנרטור וזה הלך. כל המבנה עמד על האכסדרה שלי, הנחתי את צינור יציאת העשן לרחוב בין החלונות הזזה, פתחתי עוד 2 חלונות כדי ליצור טיוטה על האכסדרה עצמה למקרה שהיה עשן, אבל זה לא היה נחוץ - הכל העשן יצא אט אט דרך הצינור בחוץ ונמס ברוח. כל העניין עישן בתחנת דלק אחת במשך 9.5 שעות. בבוקר בשעה 8 ההתחלה ובשעה 17.30 סיימתי. ואז היא הוציאה את הדג ותלתה אותו לאוויר בשעות הלילה, כך שלא היה שום ריח עשן תרמו-גרעיני, ורק אז ארזה את כל הדגים בנייר אפייה והניחה אותו בצינה, כך שהוא סוף סוף בשל יְוֹם. המום, כמה שזה טעים !!! אם אתה באמת רוצה, אז הכל יסתדר!

המנה מיועדת ל

10 חתיכות

זמן ההכנה:

4 ימים

תוכנית בישול:

עישון קר

הערה

עכשיו אנו מתכננים להכין סלמון ורוד מעושן קר!

מתכונים דומים

אפוי "מאדאם מקרל" (אירינה 1607)

מקרל אפוי (טניוליה)

מקרל עם גבינה מעובדת (ז'מנקה)

[אירינה]

אירינהאיזה טעימות!

[אגוז]

אגוז, תראה כמה ערמומי. אתה לא רוצה לעשות פרסום, עכשיו אני רק תוהה באיזה סוג חיה מדובר? הראה לי בתצלום.

אירינה ריבקה אוטפד. במידת האפשר, תמונת מצב של הגנרטור וההתקנה כולה. וכמה קילוואט לשעה היא צורכת.

בנות, תודה על הדג - זה באמת נורא: ניאם

הקופסה עצמה סגורה עם מכסה בחוזקה מלמעלה ואין סדקים בשום מקום, רק פיפקה כזו עומדת מעל ומניחים עליה צינור. כמה חשמלאים מושכים אני לא יודע, זה עובד בשקט - זה דבר שחור קטן, כתוב 220-240v 8w

הגנרטור הוא דבר הכרחי מאוד, יש מעשן רגיל, טרם קניתי פריבלודה כזו. ישנם גנרטורים עם שקע עליון ותחתון. אז זהו זה. כאילו יש דעה כי היציאה העליונה עדיפה, שכן עשן חם שעובר דרך השבבים יקרר בנוסף ויהיה להם רק טמפרטורת יציאה של 25 מעלות בממוצע. זכור זאת מי יקנה. והתיבה היא מדחס רגיל לאקווריום.
המקרל סופר! אני חושב שבהחלט אקנה גנרטור במהלך הקיץ.דבר שימושי באמת למי שאוהב לעשן. חם זה טוב, אבל לא טוב.

גם אני וגם דג כזה יכול להיות בלי בירה !!!

[22]

22, כתבת הכל נכון - אני שבחרתי את מוצא העשן העליון, לדבר הזה יש עוד חדר אחד בצד, שבו העשן מטוהר מכל זפת מזיקה - הם אוספים שם בצורה של עיבוי. לאחר סיום העישון בתחתית הצינור, מכסה הבריח נפתל והתוכן נשפך החוצה - זה פשוט נורא, כזה שמן שחור שמנוני וזה היה 80-100 מ"ל עם עומס מלא של המעשנה עם שבבים

[אגוז]

אגוז, אירינה! ובצד ארגז העץ הביתי שלך, מה? ישנם שני גלילים גלויים, כאילו מחוברים לקופסת עץ, ושני מכשירים שחורים. מי מהם שייך לגנרטור לעישון קר, ומה, מלבד התיבה, עליכם לעשות בעצמכם?
מאוד התעניינתי במכשיר. אני רוצה דג כזה!

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובה,
הגנרטור הוא, בערך, צילינדר, יש בו שבבים, אוויר מסופק אליו מדחס קונבנציונאלי לאקווריום, ככל הנראה הוא מופעל על ידי אספקת חשמל מדורגת. והיציאה, ממנה העשן, אפילו לקופסה, אפילו למקרר הישן, לכל קופסה שהיא. ככל שהעץ טוב יותר, הוא סופג לחות. ואת הגנרטור יש לבחור עם כיסוי פקק עליון, ולא נירוסטה. העץ סופג לחות עודפת.
הדבר היחיד שלא ראיתי קודם הוא כמו ספינת קיטור יבשה בירח ירח ביציאה. זה חדש בעיניי. לפני שנה, כשהסתכלתי מקרוב עליהם, פשוט שקע צינור של עשן מיד לקופסה. וכאן אתה מקבל מקרר עשן והסרת לחות עודפת. פיתרון מעניין מאוד. הלכתי לאינטרנט.
אגב, יש המון גנרטורים כאלה ביוטיוב. יש פחיות תוצרת בית מקופסאות שימורי אננס. הם יספיקו למספר פעמים. קנו מדחס בלבד וזהו.

[22]

22סרגיי! תודה רבה לך! אבל לא הבנתי הרבה. אני אשמח מאוד אם לאחר שחיפשתם באינטרנט ומצאת את מה שאתם צריכים תתן המלצה מוכנה של "דגם" ספציפי. וכדי שלא לזמן קצר, אלא מיד לזמן רב, עדיף לנצח. אתה גבר, ואתה מבין את זה. ולנו, נשים, יש מוח שונה, אנחנו לא מבינים הכל בעניינים טכניים. ונשים רבות בפורום יהיו מאוד מאוד אסירות תודה לך!

עד כה, מה שמצאתי הוא Haze Generator Haze. הקלד חיפוש ב- Yandex. והדבר הנוסף הזה שמקרר ומנקה את העשן מעודף זפת ומים נקרא דפלגמטור. אוי איך. אפילו לא ידעתי. לחיות וללמוד.
אילו קישורים מצאתי עד כה:

🔗
🔗

זה ללא שקע קריר יותר. אולי הוא עדיין לא כל כך נחוץ. פשוט זול יותר.
🔗

אוצוביק על הגנרטור דימקה, האדם לא הבין את העיקרון של עישון מעט ומה צריך לחמם שם ומה לא. קרא את זה, יהיה ברור מהתגובות הבאות. כלומר, העשן צריך להיות קר, ואם אתה צריך להעלות את הטמפרטורה של המוצר, אז לא העשן מחומם, אלא החדר עצמו. אגב, עישון קר של חתיכה הגונה לוקח עד 5 ימים. עם גנרטור זה ייראה כמו הוספת שבבי עץ כל 10-12 שעות. הייתי נרדם בערב וישן. זה לא מיועד לדירה, לבית פרטי יותר.
ps האתר לא מאפשר לפרסם קישור ל- otzovik, מוחק את המילה לפחות להרוג את עצמך.
קצר יותר
לפני com, כתוב את המילה otzovik בלטינית. (שְׁטוּיוֹת)

[22]

22סרגיי! מוטב שאחכה עד שתבין זאת לגמרי. כשלעצמו לא אבין הרבה.

ובכל זאת, עישון בבית מיועד לאנשים קיצוניים.
לאחרונה עישנתי מקרל באווירוגריל, כן, זה טעים, אבל ריח העשן, למרות שזה לא היה עמוד עשן, והסדקים היו סגורים כולם, והמנדף והחלון הפתוח היו חזקים מאוד ולקחו הרבה זמן הגיע הזמן להיעלם.
בקיצור, אני כבר לא מעלה ניסויים כאלה בתנאים עירוניים.
בחוץ בארץ, בבקשה. אבל לא בבית.

בנות ובנים, חפשו אחר "מחולל עשן מרקל" - מי מעוניין

[אגוז]

אגוז, אירינהאיזה דג יפה, וחתיכת חרטום בשבילי ...

[אירינה]

אירינהובאיזה טמפרטורה עישנו?

[אולגה]

אולגה הטמפרטורה בתוך הקופסה הייתה + - 23-25 ​​*, נמדדת באמצעות מדחום פשוט דרך יציאת העשן העליונה

[אירינה]

אירינה, תודה, שמנו מעשן בדאצ'ה (חלום של גורמה), אבל עד כה עישנו רק מעושן חם, אבל אני ממש רוצה לנסות קר

אירישה, טיפלתי במתכון שלך הרבה זמן, התעניינתי במחולל העשן, חיטטתי בטירנט ועכשיו אני הבעלים של מעשנה, המלחתי את הדג, בעלי יעשן מחר.

אירינה! רציתי מרקל. אבל הם לא גורשים מרוסיה. המנוסה הזמין עשן באוקראינה. אני מצפה לזה. אני אוהב מאוד את הדג הזה. קנה הכל על עשן נוזלי. יש בית מעשנים מעושן חם, אבל שם אני מכין נקניקים ונקניק. ובעלי לא אוהב דגים. אתה זה שעודדת אותי. תודה.



אבל אני עושה את זה עם שגריר רטוב. עבור ליטר מים, 5 כפות. מלח, 3 כפות. l סוכר, לברושקה ופלפל. אני שומר אותו בתמלוח במשך 4-5 ימים, שוטף אותו, מייבש אותו ותולה אותו במרפסת. ואז אני מעשן. יש מחולל עשן סיני. אבל הוא בהחלט לא כל כך חם. אפשר לאכול ככה. מתברר דג מלוח חריף טעים מאוד.