קרם - מוצרלה / ססיל - ריקוטה / פילדלפיה (כיתת אמן)

קרם - מוצרלה / ססיל - ריקוטה / פילדלפיה (כיתת אמן)

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב מלא
אנזים רנט
חומצת לימון
מלח

שיטת בישול

• אדמין-טניה, אני מקדיש לך את הנושא הזה !!! תודה על התמיכה וההשראה להגיש מתכון נוסף !!!
• חלב טוב תלוי בחלב איכותי, ומה יכול להיות טוב יותר מחלב מלא תוצרת בית טרי?!
• ממנה אחת של חלב, לא משנה הכמות, תוכלו להשיג כמה סוגים של מוצרי חלב בבת אחת, אותם אנסה להראות לכם היום ... ואני מקווה שאצליח לשכנע רבים שזה הגיוני לתמוך במחלבה קטנה מקומית חקלאי !!!
• 1. הסר את CREAM (שיטה קרה)
• את הכמות המקורית של חלב מלא טרי, אני מציע להשאיר במקום חמים לזמן מה, עד שתופיע חמיצות קלה! (זה יכול לקחת משעה ליום! תלוי בזמן השנה והטמפרטורה! במהלך תקופה זו, החלב מקבל את טעמו, אשר ישפיע על טעם הלוואי)
• לאחר מכן, אנו מעבירים את החלב לחדר הקר ביותר, אתה יכול ללכת למקפיא! אבל לא להקפיא, אלא להביא לקרח !!
• (זה יאט את תהליך החמצה והקרם יתחיל להיפרד בצורה אינטנסיבית יותר על פני השטח. מספיקות 12 שעות כדי לעמוד בחלב, אפשר אפילו פחות)
• מוציאים בעדינות את החלב, למשל מהמקפיא, מסירים את השכבה העליונה בעזרת כף מחוררת, זו תהיה שמנת!
• 
• למה להשתמש בהם, להחליט בעצמך !! המבחר נהדר, משמנת חמוצה ועד מסקרפונה ואל תשכחו מחמאה!
• 2 מוזרלה או צ'כיל
• למוצרלה אנו זקוקים: חלב קרח, אנזים, חומצת לימון, מי קרח, מלח.
• עבור ליטר חלב / 2 גרם לימון. חוּמצָה.
• בכמות קטנה של מים אנו ממיסים לחלוטין את החומצה ומוסיפים אותה לחלב (הקפידו להיות קר כקרח כדי שתהליך הקיפול לא יאיץ) ומערבבים היטב כמה דקות בעזרת כף מחוררת ...
• כעת אנו מודדים את כמות האנזים הנדרשת, אותה אנו מדללים גם במים ומוסיפים לחלב ... הופכים אותה פשוטו כמשמעו כמה פעמים בעזרת כף מחוררת.
• לשים על אש איטית, להביא ל 35 \ '(אם כמות גדולה של חלב, אז אתה צריך לערבב לאט ובעדינות את החלב מלמעלה למטה, כך שלא ייראה משקעים בתחתית והחימום יעבור באופן שווה. .. תהליך הגלגול והנפילה בפתיתים ... זה לא מפחיד, אבל לא רצוי! אם אתה רואה פתיתים קטנים, הפסיק לחמם ולערבב, הגלגול התחיל ...
• אנחנו משאירים את זה לבד לזמן מה עד שנוצר קריש ...
• 
• מחלב טרי, הקורד צפוף יותר מאשר מחלב חמצמץ מעט (אל תדאגו! זה יכול לצאת ככה)
• 
• איך נוצר קריש או פתיתים, מערבבים היטב את המסה, שוברים אותה לחלקים קטנים יותר ומתחילים לחמם מחדש, ומביאים אותה ל 40 \ 'С
• 
• כך יתנהגו הפתיתים כשמחממים אותם מחדש.
• 
• 
• 
• (בכל מקום מומלץ לחתוך לריבועים כמו זמר, ולערבב בתנועה קלה כשמחממים מחדש ... אני עושה הכל ביד)
• ברגע שמסת הגבינה שלך מתחילה להיפרד באופן אינטנסיבי מהמי גבינה, אנו משאירים אותה לבד למשך כמה דקות כדי שתתייצב ...
• מתכולת השומן של החלב, הגבינה תהיה שקופה לחלבית מעט.
• 
• עבור מי הגבינה אנו מכינים מנה נפרדת בה יתבשל בהמשך ריקוטה / צ'צ'יל
• אנו מכינים מים חמים 70-80 \ 'С מראש ...
• ככל שמסת הגבינה התייצבה, אנו מרוקנים את רוב מי הגבינה לגמרי או חלקם !!!
• 
• ניתן להשאיר את גזעי החליבה של צ'כיל לחמם רק במי הגבינה שלך!
• נמס ונמתח מוצרלה במים
• (כאן דעות רבות שונות .. מישהו מבצע את החימום השלישי רק במים, ואני מערבב 50/50 מים - סרום ...)
• הוסיפו מים חמים למסת הגבינה והתחילו ללוש את גרגיר הגבינה בעזרת מרית כך שהוא יהפוך לבצק גבינה
• 
• תלוי באיזו צפיפות אתה רוצה לקבל מוצרלה רכה מאוד או צפופה יותר, הכל מוסדר על ידי טמפרטורת המים 45 \ 'C-60 \' C
• עבור צ'כילה הוא הועלה עד 70 \ '.
• ככל שהבצק שלנו הפך לאלסטי והומוגני, אנו יוצרים את המוצרלה. בדרך כלל, נוצרים כדורים בין האגודל לאצבע האצבע ומונחים מיד במי קרח.
• 
• בדרך כלל לא יותר מעשר דקות ...
• מי מלח לבישול להמלחה ... לליטר מים / 150-180 גרם מלח
• והכניסו את המוצרלה למלח במשך עשרים דקות
• מוזרלה מוכנה !!!
• 
• צ'כיל בדרך כלל קלוע לצמות, צמות, אתה יכול להפשיל גם את הכדורים ... שולף את החוטים ממסת הגבינה, תן להם להתקרר ולהתקשה מעט ואז שזור את מה שאתה רוצה והכניס לתמלחת עד יְוֹם!
• 
• 3 ריקוטה או פילדלפיה
• שים את כל הגבינה יחד: התנקז בתחילה ואחרי החימום השלישי
• אני ממליץ לסנן את מי גבינה מבד למקרה שנשאר פסולת גבינה.
• 
• עבור פילדלפיה, מוסיפים מי גבינה מלח, כ 50 גרם / 5 ליטר מי גבינה
• ואנחנו מתחילים לחמם עד 80-90 \ '... (זה תלוי דווקא בחלב .. על פי התצפיות שלי, 80 \' די מספיק בשביל עז, ו- 90 \ C לפרה)
• אבל אנו מסתכלים יותר על התהליך עצמו, כאשר הופיע קצף לבן על פני השטח או פתיתים קטנים, ניתן לעצור את החימום ...
• 
• רבים נשפכים חמים ... ואני אוהב את זה יותר טוב כשהוא יעמוד למשך יום וכמעט כל הפתיתים יעלו אל פני השטח והם יהיו צפופים יותר
• 
• ואז אנחנו מתחילים ניקוז מסודר דרך בד צפוף ...
• בייצור, רק הכובע הלבן העליון מוסר עם צורות רשת מיוחדות ...
• יש להסיר את מי הגבינה לחלוטין עד שנוצר עקביות צפופה ...
• 
• לוקח לי עד שלושה ימים ... אפשר להשתמש בעיתונות !!!
• זה הכל!!!
• 
• 

הערה

אני מקווה שהמתכון הזה ידחוף מישהו להקים בהמה חלבית או לפחות להתיידד עם חלבנית טובה !!

שלום לך האופים!

קטריקס--
שיהיה בעל חיים חלבי, כמובן, לא יעבוד
אם יש זרם במרפסת \ רק דמיינתי את זה \
אבל נרשמתי לטמקו, אני מחכה להמשך

תתעודד, המתכון כבר הביא תועלת !!!
תודה על תשומת הלב

תודה לח"כ! מהי התשואה המשוערת של מוצרלה, פילדלפיה מ -5 ליטר חלב? וכמה ליטוש אתה צריך?

תודה רבה על המתכון!

צ'כיל בדרך כלל קלוע לצמות, צמות, אתה יכול להפשיל גם את הכדורים ... שולף את החוטים ממסת הגבינה, תן להם להתקרר ולהתקשה מעט ואז שזור את מה שאתה רוצה והכניס לתמלחת עד יְוֹם!

מעולם לא עשיתי את צ'צ'יל, אבל אני אוהב אותו. רצה להבהיר. כמה זמן לוקח למסת הגבעול בחוטים להתקשות? מתי הגיע הזמן לקלוע את זה? ולבשל את מסת הגבינה באותו זמן כמו המוצרלה? 10 דקות בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס?

תודה על מגוון כזה של גבינות!
אם עדיין יש לי חלב, אז רק הדמיון שלי הספיק לגבינת קוטג ', אבל הנה ... אנסה הכל לאט לאט. תודה רבה לך

[קייט]

קייט, תודה לנושא! ולמסירות

קראתי וגיליתי לעצמי כמה תגליות, למשל, כך:
את הכמות המקורית של חלב מלא טרי, אני מציע להשאיר במקום חמים לזמן מה, עד שתופיע חמיצות קלה! (זה יכול לקחת משעה ליום! תלוי בזמן השנה והטמפרטורה! במהלך תקופה זו, החלב מקבל את טעמו, אשר ישפיע על טעם הלוואי)
לאחר מכן, אנו מעבירים את החלב לחדר הקר ביותר, אתה יכול ללכת למקפיא! אבל לא להקפיא, אלא להביא לקרח !!
(זה יאט את תהליך החמצה והקרם יתחיל להיפרד בצורה אינטנסיבית יותר על פני השטח. מספיקות 12 שעות כדי לעמוד בחלב, אפשר אפילו פחות)

תמיד יש לי בעיות להוציא את השמנת מפחית או מבקבוק, עכשיו אנסה לעשות זאת.

אין לי הרבה חלב, אבל אנסה לעקוב אחר עצתך

[יקטרינה]

יקטרינה, ישנם כתמים לבנים:
באיזה רנטה אתה משתמש? אילו אחרים ניסית ומה לא אהבת?
כמה אתה צריך עבור ליטר חלב אחד?
האם כמות המלח בתמלוח וזמן ההחזקה תלויה בגודל כדורי המוצרלה?
מה הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו? קנה כך בתמלוח ונמכר.
האם הגיוני לנסות לחזור על טכנולוגיה זו עם חלב בחנות?
כמה ליטרים לקחת לניסוי הראשון, כדי לא להצטער במקרה של כישלון מצד אחד, ולקבל איזושהי תוצאה גלויה מצד שני?

תודה רבה על העבודה שנעשתה וסקירה כל כך מפורטת של טכניקות הבישול וסוגי הגבינה!
לקח למועדפים. אני אנסה.
עד כה יוצרו מחלב ביתי רק גבינת קוטג 'רגילה וגבינה מומסת בכיריים איטיות.

אני כבר חבר עם משרתת חלב. אז אכיר את המוצרלה טוב יותר.

תודה לח"כ! מהי התשואה המשוערת של מוצרלה, פילדלפיה מ -5 ליטר חלב? וכמה ליטוש אתה צריך?

מוצרלה 250-500 גרם (תכולת חלבון בחלב ממלא תפקיד חשוב
עד 200 גרם פילדלפיה
לכל אנזים יש הוראות כמה חלב האנזים זקוק .... לכל יצרן יש תסיסה משלו ...

כמה זמן לוקח למסת הגבעול בחוטים להתקשות? מתי הגיע הזמן לקלוע את זה? ולבשל את מסת הגבינה באותו זמן כמו המוצרלה? 10 דקות בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס?

קבעו במגע מתי הוא התעבה, התייבש והתקרר ... הטמפרטורה בחדר משחקת כאן חשיבות ... ככל שתקדימו להכניס את הגבינה למלח, כך היא תהיה רכה בהמשך ...
כאן זה לא הזמן שמשחק תפקיד יותר, אלא איזו צפיפות גרגרי הגבינה, הוא רך יותר, צפוף יותר, וברגע שמתקבל בצק גבינות אלסטי וגויאנטי, עליכם לעצור ולקלוע צמות או לסחוט מוצרלות. ...
ככל שתשמור את הבצק במים חמים או מי גבינה, כך ייצא ממנו יותר שומן ואלבומין ... זה אומר שהגבינה תהפוך לייבשה ודל קלוריות ...

[יקטרינה]

יקטרינה, ישנם כתמים לבנים:
באיזה רנטה אתה משתמש? אילו אחרים ניסית ומה לא אהבת?
כמה אתה צריך עבור ליטר חלב אחד?
האם כמות המלח בתמלוח וזמן ההחזקה תלויה בגודל כדורי המוצרלה?
מה הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו? קנה כך בתמלוח ונמכר.
האם הגיוני לנסות לחזור על טכנולוגיה זו עם חלב בחנות?
כמה ליטרים לקחת לניסוי הראשון, כדי לא להצטער במקרה של כישלון מצד אחד, ולקבל איזושהי תוצאה גלויה מצד שני?

השתמש בכל האנזים שתמצא בבית ... יש נופך (נוזל, כדורים, אבקה); הוא ממקור צמחי כמו מייטו; אתה יכול להשתמש במקל תאנה; קליפות מיובשות מבטן עוף, רוסולה ..... מגוון עצום
השתמש במה שקל יותר ונוח לך לרכוש
לכל אנזים הוראות, כולם נבדלים !!!
זה תלוי באיזו חנות, אבל עדיף לי לא לייעץ
מלח תופס מלמעלה, ככלל, ומתפשט בהדרגה פנימה, החלק הפנימי נשאר רך ... כאן אתה צריך להתרגל לטעם שלך, על ידי דגימה
כשארזים בחנות הם מוציאים אותו במהירות מהמלוח וארוזים בחוזקה ... כך שלמוצרלה אין זמן להתייבש ובנוסף, עוד נוזל משתחרר ... ומכאן המלוח !!!
בדרך כלל גבינות כאלה לא נשמרות הרבה זמן ... מוצרלה נחשב לטעים ביותר בשלושת הימים הראשונים ...
אם אין לכם זמן לצרוך בימים אלה, ארזו אותו בפוליאתילן צפוף ובמקפיא ... אחרי המקפיא, לפני ההגשה, תנו לו להתחמם בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות עד שעה ...
נסו מחמישה ליטרים, אם לא חבל !!! עכשיו הפרות על הדשא שלך, אני חושב שתאסוף רק שמנת מרוח הפחיות ... ובכן, ראה בעצמך אם אפשר!

[קייט]

תודה על מגוון כזה של גבינות!
אם עדיין יש לי חלב, אז רק הדמיון שלי הספיק לגבינת קוטג ', אבל הנה ... אנסה הכל לאט לאט. תודה רבה לך

זה לא הכל, אני מקווה שנמיין לאט לאט דברים רבים עם מתכונים נפרדים ...
אם כי בנושאי גבינה כבר יש כל כך הרבה שאפשר לשלוט בו לאורך זמן
בדוק את הנושא "סיפורי גבינה או חלב גבינה בבית"!

קייט, תודה לנושא! ולמסירות

קראתי וגיליתי לעצמי כמה תגליות

תמיד יש לי בעיות להוציא את השמנת מפחית או מבקבוק, עכשיו אנסה לעשות זאת.

אין לי הרבה חלב, אבל אנסה לעקוב אחר עצתך

רומוצ'קה, כן, אם לא בשבילך ועבור KVITKA22: ניצחון: לא הייתי מתחיל כאן משהו בקרוב
קשה לי מאוד למצוא זמן, משק הבית הוא בית יתומים ובתוספת עיבוד חלב בעזרת חלקי של בעלי, נו, קשה מאוד !!! יתר על כן, האינטרנט שלי עם חשמל יכול להיות מדורג כהישג הרואי

תודה רבה על העבודה שנעשתה וסקירה כל כך מפורטת של טכניקות הבישול וסוגי הגבינה!
לקח למועדפים. אני אנסה.
אני כבר חבר עם משרתת חלב. אז אכיר את המוצרלה מקרוב

ותודה על תשומת הלב !!!
תכירו, כי שלכם תמיד טעים יותר !!! אני בטוח שתהיה טובים כמו האיטלקים
זה קל יותר מאשר להמיס

[קתרין]

קתרין, תודה על כיתת המאסטר! אני מבקש סליחה (אני יצרנית גבינה למתחילים), קניתי לאחרונה מנה ראשונה של גבינת מייטו, אתה יכול גם להשתמש בה, נכון?

אה, כמה נחוץ, במיוחד בהתחשב בסנקציות המוטלות כיום. עכשיו אתה צריך ללמוד להכין מסקרפונה בעצמך. חלב אמיתי הוא מתנה טובה למצוא יותר ויותר קשה. ואתה לא יכול להשיג פרת משה רבנו בקומה 8))

שלום לך האופים!

מסקרפונה תמיד נמצא באוכאן תחת המותג שלהם

ממליץ לחתוך לקטעים כמו לייזר .... אני עושה הכל ביד.

כלומר, להתערב בידך במחבת? ועדיין, גלגל כדורי מוצרלה בין שתי אצבעות, ובתצלום שלך יש לך כדורים בגודל של תפוז. אתה לא יכול לגלגל את זה בין האצבעות.

לעזאזל !!!!! : swoon: אבל אני אדם עירוני, אז אני בהחלט לא אצליח לעולם. אבל אני ביראת כבוד, בכנות

אה, כמה נחוץ, במיוחד בהתחשב בסנקציות המוטלות כיום. עכשיו אתה צריך ללמוד להכין מסקרפונה בעצמך. חלב אמיתי הוא מתנה טובה למצוא יותר ויותר קשה. ואתה לא יכול להשיג פרת משה רבנו בקומה 8))

אילונה, המסקרפונה מעולה וקל לשימוש במתכונים של אדמין ... יוצא הרבה יותר זול ממיובא שנרכש !!
בנות, חקלאות קטנה מתפתחת היטב באזור מוסקבה ... יש הרבה מגדלי עזים ועובדי גידול בקר, דברו עם חברים בוודאי תמצאו חלבים אחראיים וטובים !!!

כלומר, להתערב בידך במחבת? ועדיין, גלגל כדורי מוצרלה בין שתי אצבעות, ובתצלום שלך יש לך כדורים בגודל של תפוז. אתה לא יכול לגלגל את זה בין האצבעות.

אני תמיד לשה הכל ביד, החל מחימום, פריצה לקרישיות קטנות וכו '... זה המדחום שלי וכף מחוררת, ומחוון בו זמנית ... מסת הגבינה היא כמו אורגניזם חי, זה צריך להיות נוח בדרכו בתנאים שלך, כך שהיא תצא מגבינה הרה ... במיוחד כשמכינים גבינה ללא מחמצת שמבטיחה את התוצאה ...
כאן, כל דרגה בכיוון זה או אחר תשפיע על המוצר המקורי ... צפיפות, חומציות, אחוזי שומן וכו ', ולכן עלינו בהחלט לקחת דגימה, זהו גם רמז מתי לעצור ...
כל אלה נרובוטקי, ולכל אחד יש את עצמו ... בדירה שלנו הטמפרטורה והלחות רוקדים בחדות מתקופת השנה ... ההפרדה היא עד 35 צלזיוס, ואני צריך להכניס את אותן הגבינות בכל עונה ... זו הדרך שלי לצאת מהמצב, הכל נקבע לפי טעם ומגע !!!
טופי, כשאתה סוחט את הבצק על פשטידות, אתה יכול להכין גדלים שונים?!. זה אותו הדבר עם מוצרלה, גם הבצק רק מעט צפוף יותר
אתה יכול לסובב את הכדורים, עשה כרצונך !!!
אתה יכול לסובב מידות גדולות על היד שלך ואז ליצור כדור ... כמו Kachokavallo, שם הראשים הגדולים יוצאים ...

לעזאזל !!!!! : swoon: אבל אני אדם עירוני, אז אני בהחלט לא אצליח לעולם. אבל אני ביראת כבוד, בכנות

מטילדה 81, רק רוגע וחשק !!! תאמין לי, זה לא קשה !!!
בפורום זה ישנם מתכונים מורכבים הרבה יותר ורבים מהם מפרסמים, אך בהתחלה זה נראה בלתי אפשרי!
אין צורך לקרוא לנו כמה "כפרים", רק שבע שנים נכנסתי לתנאים כאלה, לפני כן היה ה"צאטסה "...אבל כלום ועכשיו אני יכול ללגום את הפרה לחליבה, לפני כן ראיתי רק ממרחק רב ... כל דבר בחיים האלה צריך לנסות

אז חשבתי, הטמפרטורה ניתנת בדיוק של מעלה וחימום יתר אינו רצוי. עכשיו אני חושב שיש לך כשרון, אבל האם השתמשת קודם במדחום? ולא הבנתי את הרגע לגבי המקפיא. לעמוד לקרח ואז נאמר משהו בערך 12 שעות. להסביר.

קטיושה היא חברת כנסת נפלאה, תודה אבל הפסקתי להכין מוצרלה - יצא לי טוב הרבה מאוד זמן, אבל ברגע אחד היא חתכה, חלב, מייטו, לימון - הכל אותו דבר, אבל הגבינה הפסיקה לעבוד - אני אפילו לא מבין איזה עסק, אני חוטא על חלב - נראה שהם התחילו להתהדק בחווה שראיתי את חבר הכנסת שלך ושוב רציתי מוצרלה, באופן עקרוני כמעט אהבתי אותך, אבל שפכתי מיטו לחלב עם לימון כבר התחמם ל-28-30 *, הכל הפריע לזרימה. 2-3 דקות והשאיר להתכרבל, תוך שהוא שם צלוחית פלסטיק קלה על החלב עצמו, הוא הסתובב בחופשיות על פני השטח ותזמנתי את הזמן - בדרך כלל קריש אמור להופיע תוך 15 דקות, אבל קל לבדוק - מתי אתה נסה לגלול את הצלוחית, היא עומדת על מקומה ואם עברו 15 דקות, אז הכפל ב -3 וזה אומר שאחרי 45 דקות אתה יכול לחתוך את הקריש או להפריע בידך ולהתחיל את החימום השני עד 40 *. והתעניינתי בניואנס הזה - האם אתה מזריק מייטו או תרופה אחרת שאתה משתמש בחלב קר כקרח מיד אחרי הלימון?

אה, הצלוחית מעניינת.

[יקטרינה]

יקטרינהתודה על כיתת אמן כל כך נפלאה. : ורד: יש לנו חלבן טוב, עכשיו אעז לחזור על התהליך הזה. הבעל ראה את התצלום ואמר שהוא יביא חלב ויחכה לגבינה. אבל מעולם לא עשיתי את זה ואיפה אוכל לקנות נופך?

[אללוקקה]

אללוקקה , אני מזמין את האנזים Meito באתר Meito. RU. שלח מהר מאוד מזומנים למשלוח בטכנולוגיה. שבועות, וזה יהיה אפילו מהיר יותר עבורך
אירישקה- שם, בואו נכין צלחת מוזה - זה יוצא ממש טעים, אבל כשאתה משאיר אותה לפיצה, היא נמתחת כל כך הרבה - כל כך טעימה לגבי המקפיא - אני מצננת את החלב בחדר הקר עד 5-8 * התחל להכניס לימון. עדיין יש עדינות - אתה צריך למדוד את הגבול בצורה מדויקת מאוד. חומצה - אפילו חצי גרם של עודף משקל או תת משקל יכולים להרוס הכל. קניתי לעצמי מייל קטן. מאזניים בשלבים של 0.01 - 200 גרם

[אירינה]

אירינה, תודה על המידע.

אה, אני מרגיש שדלקת אותי בגבינה. אני מסתכלת על נושאי גבינה כבר הרבה זמן. יש גם חבר כנסת, איך אוכל להתנגד ??? אני רומזת בעדינות בבית שאבשל גבינה. היית צריך לראות את העיניים שלהם.

כן! אתה צריך גם לקנות מדחום וקשקשים עם גרם. מאזני "מגנט" אינם רואים גרם.

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. kaבערך וגבינה תוצרת בית ונקניקיות ולחם שחור תוצרת בית עם מחמצת - אנשים שאפילו קרובים אליי כבר מזמן רואים אותי מטורף קולינרי ... אני מסביר שכולם פשוט לא מאמינים ... וממשיכים לגעור ב מצרכים מוגמרים

קניתי מאזני תכשיטים עד 0.01 גרם ב- eBay, יש גם עד 0.001 גרם, הם פשוט יקרים יותר

קַשׁתִית. ka, כמעט, גבינה תוצרת בית, נקניקיות ולחם שחור תוצרת בית עם מחמצת - אנשים שאפילו קרובים אליי כבר מזמן רואים אותי מטורף קולינרי ... אני מסביר שכולם פשוט לא מאמינים ... וממשיכים לנזוף את מוצרי החנות המוכנים

בתוך בתוך! כולם (כולל בעלי) חושבים מעט גם עלי בגלל ההתמכרות שלי ל"נטורליזם "(יתר על כן, לא רק במזון, אלא גם בשימוש בכימיקלים ביתיים, קוסמטיקה וכו '), הם גוררים בהתמדה הכל מחוץ לאחסן, להיאנח על בריאותם, לנזוף בסביבה. אני לא יכול להגיד לך שהמצב הוא בעיקר בידיהם, שהם עצמם יוצרים ביקוש למוצר חנות, הורסים להם את הבריאות וכו '.
כן, יש צורך להשתלט על ייצור גבינה, רק למצוא עוד חלב איפשהו, אחרת אנו שותים אותו כמעט כולו, לא יהיה לנו מספיק לגבינה.

[אגוז]

אגוז, ולא פתחת את טמקה לגבי מוצרלה? יש לי מיטו במקרר, אבל איך ומה לעשות עם זה והפרופורציות, אתה יכול לתאר את הטכנולוגיה שלך בעזרת האנזים הזה, pliz.

[קיל - אירינה]

קיל - אירינה - לא פתחתי את הסניף ואז אמרתי שהמוצרלה שלי התחילה להסתדר וקצוצה - לעולם לא מיציתי את החלב וויתרתי לגמרי - אמרתי שלא אעשה את זה היום קניתי 5 ליטר של חלב מהמשק - עכשיו זה מתקרר אם היום יהיה לי זמן לעשות את זה, אז אתאר את זה, אבל בלי תמונות (הילדים הורידו את המצלמה בחופשה), אבל הם לא נחוצים כי קטיושה העלתה הכל

וואו בנות, השתתפת כאן !!!
תודה אגוזית ששמרת על הנושא !!!
אירית, החווה לא תמיד מסוגלת ללעוס בחלב (לתמיכה בחקלאים) ... בדיוק כאשר הפרות עוברות מהמרעה לתקופת הדוכנים, החלב מושפע מאוד ...
שנית, אתה מנסה בתקופה היבשה כך שהפרות יהיו "בעמדה", וזה ישפיע על ייצור הגבינה, הסומטיקה תגדל וכו '...
שלישית, תרופות אנטלמינטיות יכולות להשפיע גם ... וחוזר חלילה, אם לא ראיתם את הפרה, היא חלתה בדלקת השד למשל ... גם זה אסון !!! כאן לא כולם מעזים לנקז את החלב מכיוון שזה תענוג יקר להחזיק בקר ולא רק ...
חלב צעיר גם לא ממש מתאים להכנת גבינות ... הוא עשיר בוויטמינים אך עדיין לא בשל לגבינה ...
יש הרבה גורמים שונים !!!

אני משתמשת רק באנזים רנט אוסטרי בטבליות ... נוח לי מאוד והאיכות ברמה ... למרות שהחלום לעבור לנטה נוזלית, יש לו יתרונות רבים, והכי חשוב הוא כמעט בלתי מוגבל והצריכה הוא חסר משמעות!
אני לא אוהב את מייטו, הוא מיועד לצמחונים! נופלת היא נופך, זה משפיע על הטעם במיוחד עם הבשלה ארוכה ... למוצרלה זה מתאים, אין שום היגיון להרוג בשביל משהו אחר אם אין דרך להשיג עוד
בבתי מרקחת וטרינריים שואלים, יש מגוון !!!!

אירינה, אני מוסיפה נכון את החומצה ואת האנזים לחלב הקר כקרח ... אני מוסיפה את האנזים כמעט מיד לאחר החומצה, עליהם לפעול יחד על החלב, במיוחד בחימום

אז חשבתי, הטמפרטורה ניתנת בדיוק של מעלה וחימום יתר אינו רצוי. עכשיו אני חושב שיש לך כשרון, אבל האם השתמשת קודם במדחום? ולא הבנתי את הרגע לגבי המקפיא. לעמוד לקרח ואז נאמר משהו בערך 12 שעות. להסביר.

טופי, העיקר לא לחמם יתר על המידה את שתי החימום הראשונות ... על מנת שהתבואה תתבגר ותמשיך להיווצר מסת הגבינה ... עליה לקבל חומציות מסוימת, זה חשוב, אצל המפעלים זה נמדד בליטמוסים מיוחדים (אם אני לא טועה)

החמצה וקירור קל של חלב אורכים 12 שעות בסך הכל!

בנות, לא לשים לב לאף אחד ... רצוי לעשות בפעם הראשונה בלי אף אחד ולהציג את זה כהפתעה ולא להודות עד האחרון שזה שעשית את זה !!!
עד להערכה, הישאר בצל
כמה שנים הייתי בעסק הזה ובעלי עדיין לא יכול לקבל שאני מעביר חלב ... כי גבינה נמכרת במהירות ואתה צריך הרבה חלב
אז מלאו את החברה שלי בהנאה

[אגוז]

אגוז, מיציתי גם הרבה חלב, זה לא עבד, ועכשיו גם אין לי חלב חקלאי, אבל אני רוצה לנסות את זה שנרכש, אני מקווה למבשל רב ב MV שישמור על טמפרטורה נכונה, כי אני אקלקל 3-4 ליטר ימים. אבל אני מחכה לכיתת המאסטר שלך.
קטריקס, תודה על הנושא וכיתת אמן.

[קטריקס]

הכנתי מוצרלה אתמול בערב - יצא פשוט סופר שעשיתי את זה על פי העיקרון קטריקס , אבל בתרגול שלו מוקדם, אז: 30 דקות לפני תחילת העבודה עם חלב, אתה צריך למדוד 0, 08gr Meito ולדלל ב 50 מ"ל של מים בחדר. t *, חלב חקלאי 5 ליטר מקורר ל- + 3 * והציג 10gr lim. חומצה מדוללת ב 50 מ"ל של חדר מים. t *, ערבב והתחיל לאט להתחמם על הכיריים ל 32 *. כשהגיעה לגיל 32 *, היא הציגה את מייטו ובחשה כ -2 דקות, הניחה צלוחית מעל וציינה את הזמן - 12 דקות חלפו, הצלוחית שלי לא זזה כשניסיתי לסובב אותה. אז 12 * 3 = 36, עכשיו אני מתזמן את זה שוב ואחרי 36 דקות אני בודק את הקריש - הוא די צפוף, הסרום הכמעט שקוף נראה היטב מלמעלה ומצדדים - אני חותך אותו בזהירות אנכית לרצועות בעזרת סכין - קיבלנו קוביות אנכיות ארוכות, ואז שמנו את הסכין בזווית כאילו יכולה להיות אופקית יותר וחותכים את העמודים האנכיים האלה, לאחר החיתוך אנו משאירים את הקרישים לנוח במשך 5 דקות, לאחר מכן התחלתי להתחמם בהדרגה עד 40 * וכל הזמן התערב בעדינות רבה כך שהחימום יהיה אחיד. יש לי תנור חשמלי בדרגה 1-9 עם חלוקת ביניים של 0.5.התחמם ככה: 15 דקות למשך 1.5, 15 דקות ל -2, 15 דקות למשך 2.5 ו -15 דקות למשך 3. זמן ההתחממות לקח כשעה - ברגע שטמפרטורת הנוזל במחבת הפכה ל 40 * - בדקו את הבשלות ביצירה - בעת הלעיסה אתם חשים חריקות גומי נעימות - השאירו את הגושן במי גבינה למשך כמה דקות כדי שיתייצב בתחתית, הסירו את התבנית מהתנור. אחר כך מרוקנים את הגבינה, שמים את הגבינה בקערה, מדללים את הגבינה במים 50 עד 50, חיממתי עד 55 *, שפכתי את הגוש ומיד התחלתי למשוך, לקפל ולמשוך ולקפל שוב עם הידיים (הגבינה מתחממת מהמים ונמתח כמו טופי) מכפי שיותר קפלים, כך הכדור יהיה שכבתי יותר. ואז אנו מדלגים בין האגודל לאצבע האצבע וקורעים חתיכה, מתחילים לתחוב את הקצוות פנימה ולעשות זאת עד שחלקו העליון של הכדור הופך למבריק וחלק, כמו בתצלום של קטריקס, זורק את הכדור למשך 10 דקות למים קרים מאוד ואז לתמיסת מלח למשך 20 דקות ואז אנחנו אוכלים במהירות האור. מ -5 ליטר חלב קיבלתי 530 גרם מוצרלה הכי טעימה
והנה המוצרלה שלי:

וואו, נהדר, אני באמת רוצה ללמוד. כעת הבעיה היא למדוד את 0.08 גרם אלה.
בנות מכינות עכשיו בוראטה - זה לדעתי שיא האושר בטעם והגבינה הזו פשוט יקרה מגונה, אבל תצליחו ב 100%. החלום שלי הוא לבשל בוראטו מתישהו.

[אִירִית]

חימם עד 55 *, שפך את הקריש ומיד התחיל למשוך, לקפל ולמשוך ולקפל בידיים במהירות רבה (הקריש מתחמם מהמים ונמתח כמו טופי)

אִירִית, לא הבנתי משהו ... 55 מעלות צלזיוס כבר חם מאוד לידיים. או שלא הבנתי אותך לא נכון, נכון? הוצאת את הקרישים מהפתרון ואז משכת? כמה זמן היו הקרישים בתמיסה החמה?

[אירינה]

Manna, טוב, כן, המים חמים, אבל אני לא טובל שם את הידיים שלי, אני פשוט ארים את הקריש באצבעות ובוא נמשוך אותו - אתה אפילו לא צריך למשוך אותו, זה נמתח כמו רצועה אלסטית. רק צריך לקפל אותו במהירות ולחמם אותו שוב במים, וכך הלאה מספר פעמים, ואז לפי התרחיש ובאיזה פתרון חם? - אפילו אני לא הבנתי
אירינה - בגלל זה קניתי סולם תכשיטים, שוקל לימון ומייטו

כן, הבנתי לגבי "משיכה"

מה הפיתרון החם? - אפילו אני לא הבנתי

מים / מי גבינה 50/50 תוך כדי משיכה

כן, אתה בכלל לא צריך לשמור אותו שם - הקריש עצמו כבר רך, אבל אם הוא שמנמן, אז שפך את התמיסה החמה הזו ומעוך אותה בכפית כך שתתחמם ותידחס עוד יותר. הנה העיקרי הדבר הוא לא להגזים בקריש בגיל 40 חורק על שיניו של מאן, בוא נעשה את זה - שום דבר לא מסובך, פשוט כתוב הרבה. עם הזמן, כל העניין לקח בערך שעתיים

מאנה, בוא נעשה את זה - שום דבר לא מסובך

אני אעשה את זה יום אחר, אני לא רוצה מוצרלה, אבל עשיתי את זה (אבל העיקרון זהה)

אגוז, בחור טוב !!! תשואת מוצרלה מעולה !!!

אני רק אגיד לך דבר אחד, זכור את השיחה שלנו לפני שנים רבות, על מתי לא קיבלת קריש אבל הפתיתים נשרו ... היית נסערת ונתת להכל ללכת לבית החוץ ...
אם זה פתאום יוצא שוב, אל תזרקו אותו, אלא הביאו את התהליך לסופו ... תראו, זה מתברר עוד יותר רך ... רק הכניסו מים חמים בהדרגה, שם כבר בגיל 45 זה מתחיל להמיס ולהימתח ... היא נותנת לי קממבר בלי ריח ועובש מזכיר ... הקרום קשה והאמצע כמעט נמרח ...
רגע לפני ההגשה, הוא אמור לעמוד בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה
אירישה, בישלת ריקוטה?!

קיל, אבל בורטה זהה, רק ריקוטה או גבינת קוטג 'רכה עם חמאה מוסיפים בפנים ... אבל זה אמור לזכות בטעם קטן

[קטריקס]

קטריקס, אין לי חלב, אני כבר רוצה "לקלקל" אותו, אני מקנא בך נורא ...



בוראטה (בוראטה איטלקית) - גבינה טרייה איטלקית העשויה משמנת וחלב של תאו או פרה; שייך למשפחת גבינות המוצרלה.

לראשונה, גבינת בורטה נוצרה בשנת 1920 באיטליה, בחווה "ביאנקיני" (איטלקית. ביאנקיני) ליד העיר אנדריה.גבינות בורטה מיוצרות כיום באזורי אפוליה, קמפניה ובזיליקטה. בשל טעמו העדין, בורטה צבר פופולריות רבה בזמן קצר יחסית, וכיום נחשב למעדן.

כדור הבורטה נראה כמו מוצרלה מבחוץ, אבל מבפנים יש לו עקביות שמנת רכה. בוראט מכיל לפחות 60% שומן בחומר יבש, תכולת הקלוריות היא בטווח של 330 קילוקלוריות ל 100 גרם.

כשמכינים בוראטה, גוש הגבינה החמה נאסף בשקית, שהונחה בעבר מבפנים עם צלחות מוצרלה. את החלק העליון של השקית מוזגים בקרם פאנה סמיך ואז עוטפים בעלי בננה ירוקים ובכך מדגישים את הטעם המעולה של הגבינה. לטעמו של בוראטה מצוין, אך יש לו חיי מדף קצרים מאוד. עדיף להגיש עגבניות בשלות, שמן זית ופלפל שחור גרוס טרי עם בורטה. זה משתלב גם עם דבש, עדיף לקחת דבש נוזלי עם טעם וריח קלים

בוראטה (בוראטה איטלקית) - גבינה טרייה איטלקית העשויה משמנת וחלב של תאו או פרה; שייך למשפחת גבינות המוצרלה.

זה פשוט טעים להפליא!
נכון, בעלי בננה לא נתקלו.

קיל, ניסיתם כבר ניסים עם חלב?!
אנו מחכים לדיווח ממך !!! תאמין לי, עם גבינת הקוטג 'הרוסית שלנו וחמאה או שמנת, בורטה יוצא באותה מידה ...
רק שהם לא עושים גבינת קוטג 'בדרכנו באירופה ...
אבל הארמנים בחנות מיכל חרסית ככה זו ... צ'צ'יל מוסט עם גבינת קוטג 'וחמאה ... השכבה האחרונה היא כמו חמאה (אני לא זוכר בדיוק) ... הם מכינים אפר עץ ... ואז המכל עם צ'צ'יל, חמאה וגבינה הופך ומכניס לאפר ... וכך הם עומדים עד כמה חודשים ...
אומרים שזה טעים מאוד !!!

PapAnin, עכשיו אתה בעצמך יכול ליצור את זה!
נסה זאת !!? והעלים, כדי שהלחות תימשך זמן רב יותר !!!
כמה שווה היצירה שלך?!

לא, אני עדיין לא מוכן להישגים כאלה, אבל אני מאוד רוצה.

זה לא שלנו. =)
ביוני הייתי באיטליה, התצלום משם. ניסה את בוראטה בפעם הראשונה.
יותר מכל הייתי נסער מכך שטעמו את הטעימות הזו רק בסוף השאר.
בהתאם לחנות, מחירו "חבילה" (250 גרם) נע בין 3.5 ל -6.5 אירו.
עוד לא נפגשתי במוסקבה.

יאללה ג'ורג'י, אתה צריך לתקן את זה במעשה, שום דבר לא מסובך !! והתהליך מאוד מעניין ומהנה !!! הילדים שלי שמחים לעצב, להתפתל, למשוך ... ושקיות עם מילוי, באופן כללי, לשמחה
עכשיו זה הזמן לזכור את הטעם של גבינה אמיתית !!!
לא זול....,
וכמה עולה 1 ליטר חלב?!
סליחה על החשיבות, זה כמו עניין מקצועי

וכמה עולה 1 ליטר חלב?!

0.8-1.7 אירו
גם החלב שם טעים מאוד, וזה לא תלוי במחיר.
זול טעים ויקר טעים.