שוקולד "מקלות באנץ"

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
בצק:
קדם אנזים:
חלב	80 מ"ל
קמח חיטה	80 גרם
שמרים יבשים	קַמצוּץ
בצק עיקרי:
קדם אנזים	כֹּל
ביצה	מחשב אחד.
וניל, גרידת לימון
קמח חיטה	200 גרם
שמרים יבשים	כפית אחת
שמנת חמוצה	50 גרם
סוכר	70 גרם
מלח	1/2 כפית
חמאה בטמפרטורת החדר	80 גרם
תוספת דביקה:
חמאה	50 גרם
סוכר	100 גרם
סירופ גלוקוזה	1 כף. l
קרם 35%	50 מ"ל
חומצת לימון	קַמצוּץ
מילוי שוקולד:
שוקולד חצי מריר	60 גרם
קרם 35%	30 מ"ל
סירופ גלוקוזה	1 כף. l.
חֶלְבּוֹן	כפית אחת
אֱגוזי מלך	100 גרם

שיטת בישול

לחמניות דביקות זה מונח אמריקאי כל כך קלאסי, שאסור אפילו לתרגם אותו. לחמניות "דביקות" לא נשמעות רוסיות במיוחד. אבל הכוונה היא רק לכך - אלה הלחמניות הרכות ביותר שקרועות ממולאות בקרמל דביק, לחוצות זו בזו. טעים במיוחד כשהוא חם.
בגרסה זו המילוי יהיה שוקולד. שוקולד מאוד. והקרמל מעולה!
מקלות באנץ לאוהבי השוקולד!
בצק:
קדם אנזים: מערבבים את הקמח המנופה, החלב והשמרים לתערובת אחידה. מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 8 שעות.

מנפים קמח לקערת הערבוב, מוסיפים סוכר, שמרים, גרידת לימון, וניל, שמנת חמוצה ומלח. מערבבים קלות כדי לחלק את המרכיבים בצורה אחידה. הוסף ביצים, חלמונים וקדם אנזים לרכיבים יבשים. בעזרת פיית "המרית" במהירות בינונית אנו ממשיכים ללוש במשך 5 דקות.

מחלקים את החמאה בטמפרטורת החדר למנות ומתחילים להוסיף לבצק כשהמנוע פועל. לאחר הוספת השמן, אנו ממשיכים לערבב עוד כ -3 דקות. הבצק המוגמר רך מאוד, דביק אך אלסטי. למי זה לא הולך, אבל הוא נמרח בכבדות על הקירות.

מעצבים את הבצק לכדור ומניחים בכלי משומן ומכסים. השאירו בטמפרטורת החדר עד להכפלת. בשלב זה ניתן לשלוח את הבצק לתסיסה קרה במקרר לתקופה של 8-36 שעות. בנוסף, הבצק הקר יהיה פחות דביק לידיים ויהיה טוב יותר.

מילוי:
קוצצים שוקולד וממיסים באמבט מים

מוסיפים סירופ גלוקוז ושמנת. מערבבים בעדינות לתוך השוקולד. יוצקים את החלבונים למסת השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.

תוספת דביקה:

שמים חמאה, סוכר, חומצת לימון וסירופ גלוקוזה בסיר. מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם. לאחר הרתיחה הפסיקו לבחוש. הביאו את טמפרטורת הנוזל ל- 117C (חום כהה). מוזגים בעדינות את השמנת החמה ומערבבים.

מביאים שוב את טמפרטורת הנוזל ל -117 מעלות, ומערבבים מדי פעם את תכולת המחבת.
יוצקים מיד את הקרמל החם לתבנית מרופדת בקלף או בנייר כסף משומן
קוצצים גס את אגוזי המלך (לא מטוגנים!).
מפזרים את הקרמל מעל באופן שווה עם אגוזי מלך טחונים.
יוצר:
על משטח עבודה מאובק מרדדים את הבצק לעובי 5 מ"מ למלבן בגודל 35x30 ס"מ.
משמנים את כל המשטח במילוי, ומשאירים את הקצה הכי רחוק מאיתנו ללא סימון לרוחב של 1 ס"מ.

אנחנו מתגלגלים לגליל, מתחיל מהצד שלנו. אנחנו מתקנים את התפר. הגליל לא אמור להיות מהודק במיוחד, כי הבצק צריך להתאים, אך גם לא צריך להיות חללים בין השכבות. מחלקים את הבצק ל 12 חלקים שווים בעזרת סכין חדה: תחילה לחצי, ואז כל מחצית לשניים; ועכשיו כל חלק מחולק לשלושה חלקים.

אנו מורחים את הגלילים בשלוש שורות של 4 גלילים במרחק של 1 ס"מ אחד מהשני. לחץ אותם קלות מלמעלה כך שמשטחי החסר יגעו.
מכסים את החסר בנייר כסף ומשאירים אותם בטמפרטורת החדר למשך 1.5-2 שעות.הלחמניות צריכות להכפיל את גודלן.