קקאו ומרשמלו

[מרשמלו]

קקאו ומרשמלו

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מרשמלו
ג'לטין	30 גרם
מים לג'לטין	120 מיליליטר
סוכר	400 גרם
סירופ גלוקוז (הפוך) או סירופ עמילן	160 גרם
מים לסירופ	100 מיליליטר
וניל או טעם אחר	טַעַם
קקאו
חלב	250 מיליליטר
סוכר	2 כפית
אבקת קקאו	2 כפית
קינמון	1/2 כפית
-------
עמילן תירס	50 גרם
אבקת סוכר	50 גרם
--------	-----
נייר אפייה או שטיח סיליקון
שמן צמחי b / s
בדיקת מדחום
שקית זילוף
זרבובית גדולה עם חור עגול

שיטת בישול

• מרשמלו
• יוצקים ג'לטין עם מים רותחים בטמפרטורת החדר. תן לזה להתנפח ולהמיס באמבט מים או במיקרוגל. אנחנו לא מתחממים יתר על המידה. יוצקים לקערה למכות.
• מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסירופ (מים, סוכר, סירופ הפוך). אנחנו מעלים באש ומביאים לרתיחה. לְרַגֵשׁ. מבשלים לטמפרטורה של 110-112 מעלות.

• ברגע שהסירופ רתח, במהירות נמוכה, אנו מתחילים להכות את הג'לטין. אנו מגבירים את המהירות בהדרגה. הג'לטין יהפוך בצבע דומה לחלבוני קצפת. ייעטף סביב הקורולות. אבל בעקביות זה יהיה יותר מסטיק (טוב, זה נראה לי).

• מבלי להפסיק להקציף בזרם דק, מוזגים את הסירופ. אנחנו משתדלים לא לעלות על הקורולות. אנו מגדילים את המחזור למקסימום. מוסיפים טעם.

• בהתחלה שום דבר לא יקרה. עם התקררותה המסה תתחיל להלבין ולהגדיל את נפחה. זה ייראה כמו חלבונים מוקצפים. זה יהיה מאוד עדין ואוורירי. זמן ההקצפה עשוי להימשך 15-25 דקות. הכל תלוי בטמפרטורת החדר ובעוצמת המיקסר. תנו למסה המוקצפת להתקרר מעט.

• משמנים את הנייר בשפע בשמן צמחי. אם יש לך שטיח סיליקון, אז משמן גם את זה. אנו מעבירים את המסה לשקית מאפה ומניחים אותה ברצועות. תן לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות.

• מערבבים אבקה עם עמילן, מנפים. זו תהיה הלחמה שלנו כך שהלחות תיספג והמרשמלו לא יידבק זה לזה.

• חותכים את הרצועות המוגמרות. יותר נוח לי לעשות את זה עם מספריים למטבח. טובלים בתערובת עמילן-סוכר, מגלגלים מכל הצדדים ומוציאים. עדיף להסיר אותו עם מסננת על מנת להסיר מיד עודפי לחם. עשו הכל במנות קטנות (חתוך ולחם).

• שמנו אותו בצלחת שניתן לסגור הרמטית. מפזרים את התערובת שנותרה מעל ומערבבים.

• קקאו

• מערבבים אבקת קקאו עם סוכר וקינמון. מכיוון שקקאו מתמוסס היטב בחלב ולא ייתן גושים.

• אנחנו מגדלים קקאו עם חלב קר. לְרַגֵשׁ.

• מביאים לרתיחה חלב, יוצקים קקאו ומביאים לרתיחה.

• מוזגים קקאו לכוס, יוצקים מלמעלה חופן מרשמלו, לוקחים ספר, מתעטפים בשמיכה, שמים מיכל עם מרשמלו לידו, כי קומץ אחד לא יספיק וליהנות מקינוח טעים בערב חורפי קר )

• 
• כמה טוב שאפשר לשנות את זה!
• היום הכנתי מרמישקי עם סירופ הפוך ללא סודה, מקציף במיקסר פלנטרי. התוצאה טובה מבעבר. הטופס נשמר במהלך הפיגור. שתלתי אותו עם זרבובית גדולה "כוכבית", אפילו הפסים נראים ולא מתפשטים. היינו צריכים לעבוד במהירות. מיד שמתי את המסה לשלוש שקיות ואז פשוט הכנסתי אותן לשקית מאפה עם זרבובית. מְעוּלֶה. היום, כך נראה לי, תפוקת המרשמלו גדולה יותר, מכיוון שאספתי כמעט הכל. יָבֵשׁ. ואז אני אשקל ואראה לך.
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

650 גרם

הערה

באתר יש מתכון למרשמלו נטשה פרונה אבל עם מינון שונה לחלוטין. אני חושב שהתוצאה מעט שונה.

מרשמלו (עננים - טופי) (פרונה)

סירופ הפוך ללא סודה.

הפוך סירופ להחלפת דבש (מולסה) בבישול, אפייה ואפייה (טומנצ'יק)

לומר שזה טעים זה לא להגיד כלום. זה טעים. הכינו מרשמלו גומי ביתי. אתה תרגיש את ההבדל בינו לבין החנות. לְהַמלִיץ!



קקאו הוא אבקה המופקת מזרעים (פולי קקאו) של עץ הקקאו הירוק-עד הטרופי. הוא שייך לתרבויות הקדומות ביותר. הוא טופח בשטחי גואטמלה המודרנית. עוד אלפיים שנה לפני הספירה. ה. עצי קקאו גדלים כיום ב -28 אזורים בעולם.

בברית המועצות לשעבר, הם גדלים רק בחממות. הספקיות העיקריות של פולי קקאו לשוק העולמי הן גאנה, ברזיל, ניגריה, קמרון, חוף השנהב (חוף השנהב לשעבר).

לזרעי הקקאו יש טעם מריר ומחמיר בגלל הימצאותם של טאנינים ותיאוברומין. הם כוללים גם עמילן, שומנים, סוכרים, קפאין, חלבונים, ויטמינים ומינרלים שונים. כדי לשפר את הטעם, זרעים שנקטפו טריים המשוחררים מהעיסה נתונים לתסיסה שנמשכת 2-7 ימים. ואז שעועית המטעים מיובשת בשמש או באוויר מחומם. פולי קקאו מותססים ומיובשים עוברים עיבוד נוסף במפעל קונדיטוריה, שם הם נצלים. תַחַת. ההשפעה של טמפרטורה גבוהה בשעועית היא טרנספורמציות פיזיקוכימיות מורכבות; נוצרים טעם וארומה נעימים ספציפיים, הם מקבלים צבע חום (בגוונים שונים).

קקאו - מוצר מזון יקר, טעים וארומטי המכיל 17.5% שומן, חלבון, עמילן, סוכר, טאנינים, חומצות אורגניות, מלחים מינרליים, תיאוברומין, קפאין. מכינים משקאות חמים וקרים מקקאו, ומוסיפים אותו למאכלים מתוקים (קרמים, גלידות), קרמי מאפה, פונדנטים, זיגוגים וכו 'פולי קקאו הם חומר הגלם העיקרי לייצור שוקולד וקקאו מגורד. מיוצרים אבקות קקאו "Golden Label", "Silver Label", "Prima", "Our Mark" בתוספת ונילין. הם מתקבלים על ידי טחינה של פולי קקאו מנוזלים חלקית.

הכנת קקאו. מערבבים אבקת קקאו עם סוכר (1 כפית אבקה לכוס משקה, סוכר לפי הטעם) ומדללים בכמות קטנה של מים רותחים או חלב. ואז, תוך כדי ערבוב רצוף, מוזגים חלב חם, מוסיפים כף קצפת או חלבונים מוקצפים עם סוכר לכל מנה. ניתן להכין משקה טוב מהתוצר המשומר "קקאו עם חלב מרוכז". מכניסים 2-3 כפיות קקאו עם חלב מרוכז בכוס או כוס, יוצקים מעט מים חמים, מערבבים ומוסיפים מים רותחים.

תודה, אנג'לה, על המתכון))) אני אוהבת כל כך טוב))) לקחתי את זה לסימניות)

כן, זה ממש טעים. בכלל לא כמו חנות. אבל הייתה לי בעיה - הרבה לחות ב- xart והוא בכה לעברי (((

[נטליה]

נטליה, אולגה, תודה שקפצת לבקר. זה טעים.

הרבה לחות ב- xart והוא בכה לעברי (((

חבל כמובן. אם אני שוכח לסגור, להפך, זה מתייבש.

[נטליה]

נטליה, אולגה, תודה שקפצת לבקר. זה טעים. חבל כמובן. אם אני שוכח לסגור, להפך, זה מתייבש.

אבל בקקאו לא ניחשתי לזרוק אותו! אני רואה, אני רואה את זה לשווא! נשפר!
תודה על רעיון כל כך נהדר!

[אול,]

אול, נסו עם קקאו או קפה. אני חושב שאאהב את זה)

[אנג'לה]

אנג'לה, וכדי לקבל מרשמלו צבעוני, עליך להפיל לתוכו צבע או שמא מיצים טבעיים יעבדו?

יש צורך בצבע. ראיתי איפשהו בתכנית שג'לטין נשפך עם תרד ומיץ גזר והסירופ לא התבשל עם מים, אלא עם המיץ הזה.

תודה! קראתי כבר במתכון של אטאשין שיש צורך לקחת צבע ולהפוך את הצבע למבריק, מכיוון שהוא דועך כששתי התערובות מוקצפות)

זו כנראה קטגוריה כזאת של אנשים ש"אל קרב "))) האחר יחשוב, הוא יגרד לפת שלו, ופתאום זה לא יעבוד .., אבל אני צריך את זה ..,
אין משימות בלתי אפשריות עבורך !! אני נדהם ממגוון כל כך ורצון לרצות את עצמי, את יקירינו ואותנו בו זמנית עם כל מיני מאכלים טעימים

אה, אנג'לה, המתכון הזה מיועד לבעלי: הוא אוהב את זה.
ולסיום, כבר נמאס לי להעריץ אותך! נראה שזה המתכון הכי יפה והצילום הכי אמנותי, ולמחרת אתה מפרסם משהו מעניין עוד יותר!
אני אפילו לא יכול לדמיין מתי יש לך זמן למצוא את כל זה, לבשל, ​​לצלם, להכין מתכון ואז לאכול אותו! אין לי אפילו זמן לקרוא את כל העבודות שלך, ואתה ...

בנות, אנג'לה, אבל איפשהו היה משהו שיחליף את סירופ המהפך, אני לא מוצא כלום

[אנג'לה]

תַעֲנוּג! אנג'לה, רק לאחרונה גיליתי לעצמי את מרשמלו, לפני שה- HP שלנו לא ידעה את השם המדויק

אבל איפשהו היה משהו שיחליף את סירופ המהפך,

גם מאוד מעוניין

[ז'אן]

ז'אן, אולגהתודה על מילים טובות כל כך שהופנו אלי. אני כל כך מרוצה oooo)

תשמח את עצמך, יקיריכם ואותנו בו זמנית עם כל מיני פינוקים טעימים

ז'אן, כן אתה אותו דבר! אני פשוט ממש אוהב את זה. אמנם יש לפחות אפשרות כלשהי לקנות ולבשל לפחות משהו, אבל אני משתמש

אני מקווה שזה לא יגיע לזה, אבל בקרוב תזדקק למתכונים למבט

כשיש לך זמן למצוא את כל זה, לבשל, ​​להצטלם, להכין מתכון ואז לאכול אותו גם!

אכילה היא פשוט לא בעיה גדולה. אני מבשל במנות קטנות, ואנחנו אוכלים שלוש פעמים ביום ובכל יום לפעמים הם עוזרים

כיצד להחליף סירופ מהפך,

אול, באתר יש מתכונים לסירופ הפוך, והאינטרנט מלא. אתה יכול לבשל את זה בעצמך. לטומנצ'יק בהחלט היה מתכון.

נוסף ביום שלישי 17 בינואר 2017 05:35

רק לאחרונה גיליתי את מרשמלו לעצמי, לפני שה- HP שלנו לא ידעה את השם המדויק

לנוצ'קה, אתה לא לבד! לעתים קרובות אנו קוראים לזה "עננים" או מרשמלו לעוס. לא מזמן הלכתי לחנות, הייתי צריך לקנות אותם. לא היה לי. הלכתי לשוק, בידיעה שיש בהחלט מרשמלו זה, ארוז בשקיות. שאלתי את המוכר והיא עונה לי שאין דבר כזה, רק שיש את זה ... ונותנת לי מרשמלו. ואז הם צחקו זמן רב. היא אמרה שבפעם השנייה בחייה שמעה את המילה הזו.

גם מאוד מעוניין

באתר יש כיצד לבשל. אני אלך למצוא ולהכניס קישורים.

נוסף ביום שלישי 17 בינואר 2017 05:38

כאן. מצאתי את זה.

הפוך סירופ להחלפת דבש (מולסה) בבישול, אפייה ואפייה (טומנצ'יק)

יש סירופ כזה בשטחים הפתוחים ללא סודה. חפשו בגוגל אם צריך.

יש סירופ כזה בשטחים הפתוחים ללא סודה.

ובאתר שלנו יש מתכון מגניב בעוגות מוס, עשיתי את זה והכל יצא נהדר, וללא סודה)

[אנג'לה!]

איזה יופי וטעים אנג'לה! רצתי לסמן את המתכון. חובה לפנק את עצמך (ואת הגברים הקטנים שלך, כמובן) עד שהאביב יגיע עם עבודות האביב שלה על הקרקע ועם שתילים.

ובאתר שלנו יש מתכון מגניב בעוגות מוס, עשיתי את זה והכל יצא נהדר, וללא סודה)

לבנה, זרוק הפניה, pzhlsta!
אנג'לה, איזה סוג של מהפך אתה עושה, עם או בלי סודה?

[אולנקה,]

אולנקה, אני משתמש בסירופ עמילן תעשייתי. עוד לא בישלתי את זה בעצמי. אבל משבחים את האפשרות מאוד ללא סודה. אני מקווה שנטשה תזרוק את הקישור לכאן.

בנות, הנה המתכון-https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0

[נטשה,]

נטשה, תודה. הוכנס למתכון)

[אנג'לה]

אנג'לה,

תודה על המתכון

הבת הבכורה מאוד אוהבת קקאו "נסקוויק" אצלם, אבל רק עם קטנים, אבל משום מה קשה לקנות אותם אצלנו, הם גדולים בחנויות, אבל פשוט ראיתי "מיני" באוכאן ולקנות אותם בחנות ספרים

עשיתי את זה אתמול - הם לא טעימים שונה מאלה שבחנויות הכנתי בעצמי סירופ הפוך, פשוט חשפתי אותו יתר על המידה, מעט מקורמל

הדבר היחיד - ניסיתי לשתול אותו על נייר אפייה - הוא מתפשט, הוא נוזלי, ואם מייבשים אותו מעט, הוא לא חופף (הייתי צריך להציף אותו), קשה לתפוס את הרגע שבו זה הופך להיות אלסטי, אך עדיין לא כל כך מגובש.

בסופו של דבר שפכתי אותם על תחתית הצלחות ואז חתכתי אותם לחתיכות קטנות.

לחיתוך טוב יותר - מגלגלים היטב לפני החיתוך :) זה לא נדבק לידיים ופחות לסכין.

לא הבנת לגבי יבש? מניחים להתקרר עד שמתחמם היטב. נייר האפייה היה צריך להיות מכוסה בנייר. הם שוחים קצת, אני יכול לראות את זה, אבל הם לא הופכים לגוש אחד. כמובן, אתה יכול פשוט לשים אותו בצורה ערוכה, לתת לו "להתקשות", להזיז אותו סביב הקצוות ולהפוך אותו.

הם לא נבדלים בטעמם מהחנות

כאן אני לא מסכים. הם נבדלים זה מזה. הטעם הביתי טוב יותר.

מגלגלים לפני חיתוך זה טוב :) לא נדבק לידיים ופחות לסכין.

כאן אני מסכים. אפשר לפזר אותו מעל לפני החיתוך. חתכתי את הרצועות במספריים. זה יותר נוח לי.

היום הכנתי מרמישקי עם סירופ הפוך ללא סודה, מקציף במיקסר פלנטרי. התוצאה טובה מבעבר. הטופס נשמר במהלך הפיגור. שתלתי אותו עם זרבובית "כוכבית" גדולה, אפילו הפסים נראים ולא מתפשטים. היינו צריכים לעבוד במהירות. מיד פיזרתי את המסה לשלוש שקיות ואז פשוט הכנסתי אותן לשקית מאפה עם זרבובית. מְעוּלֶה. היום, כך נראה לי, תפוקת המרשמלו גדולה יותר, מכיוון שאספתי כמעט הכל. יָבֵשׁ. ואז אני אשקל ואראה לך.

[אנג'לה]

אנג'לה, אנחנו מחכים לתמונות)

תודה על המתכון!

[פצ'לה מאג'ה]

ככה מגניב! אולם המיקסר הפלנטרי הוא כוח. סירופ הפוך עובד גם הוא טוב מאוד, אם כי חששתי מאוד שהוא דק בהשוואה לסירופ העמילן שלי.

נוסף יום ראשון 22 בינואר, 2017 15:16

תודה על המתכון!

פצ'לה מאג'ה, לבריאות)

מערבל פלנטרי הוא כוח.

עד כאן רק בחלומות))
אנג'לה, כמה נהדר זה יצא)

[נטליה]

נטליה, תודה. יש לי מערבל קלטרוניק הרגיל ביותר. קניתי לפני כ -4 שנים במחיר של 1200 גרם. המחיר היה נורמלי למדי. נראה שהדולר היה 8.

כיתה, לקח את זה לסימניות.
אני רוצה להכין מרשמלו הרבה זמן.

תודה!

[מירנדה]

מירנדה, תודה. הקפד לעשות את זה! טעים ופשוט)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אני בהחלט אעשה את זה!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, סוף סוף בישלתי את זה !!! זה כל כך טעים !!! עשיתי הכל לפי מתכון תוך שימוש בסירופ הפוך ביתי. הקצתי הכל במיקסר ידני (אחרי ששפכתי את כל הסירופ לקח לי 14 דקות).
עכשיו הפסים היפים האלה מתייבשים.

אחרי 1.5 שעות בלבד, לא יכולתי לסבול את זה והכנתי לעצמי קפה עם טעים !!! סוּפֶּר!!! אהבתי את זה מאוד !!!

אנג'לה, תודה רבה על המתכון הנפלא !!! אני חושב שהילדים שלי ישמחו! הם אוהבים את הממתקים האלה !!!

[נטליה]

נטליה, עשית ממש טוב! כל הכבוד. אני שמח שאהבתי את התוצאה, אבל שהילדים יהיו מאושרים, בהחלט)

עשית ממש טוב!

תודה!! : ורד: אפשר להכין מהם תות או כל דבר אחר ?? או סתם רב צבעוני עם צבע?

הילדה הכינה עם בננה וקקאו. אומר קלאסי זה הכי טוב.

קלאסי זה הכי טוב.

הבין))

[אנג'לה]

מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסירופ (מים, סוכר, סירופ הפוך). אנחנו מעלים באש ומביאים לרתיחה. לְרַגֵשׁ. מבשלים לטמפרטורה של 110-112 מעלות.

אנג'לה, ואם אין מדחום, מה לעשות?

כאשר החוט מתחיל להישאר מהסירופ הטמפרטורה הרצויה תהיה בערך.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, תודה רבה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי,

אנג'לה, אני לא יודע כמה מידע נדרש, אבל למען ההגינות אני רוצה לומר: על פי המתכון של תומנצ'יק מבשלים באמת סירופ הפוך (סוכרוז מסודר עם חומצת לימון ליצירת תערובת של גלוקוז ופרוקטוז, אשר לא מתגבש, הסירופ נשאר נוזלי; על פי המתכון ללא סודה, מתקבל רק סירופ סוכר, אין כאן היפוך (אין הידרוליזה של סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז). לימון מתווסף כמגביל נגד גבישים. סירופ כזה יכול לפעמים להתגבש באופן ספונטני.
במתכון שלך, כפי שאני מבין אותו, זה לא חשוב במיוחד - סירופ עמילן (גלוקוז + מלטוז + דקסטרינים) וסירופ אינבר (גלוקוז + פרוקטוז, מתכון עם סודה), וסירופ סוכר (סוכרוז, מתכון ללא סודה). אבל באופן עקרוני, תן ​​למידע להיות, פתאום זה יהיה שימושי למישהו.

[אלנה]

אלנה, תודה. אני בכלל לא כימאי וממש לא הבנתי כלום. אבל דבר אחד ברור שהמתכון עובד עם כל סירופ.

לפעמים מתגבשים באופן ספונטני.

זה קרה לי. בישלתי כמה פעמים ו ... היה עצב. לא ניסיתי את זה לפי המתכון של אירה.אני קונה בטיפשות. לא כל כך יקר אצלנו. קניתי 5 ק"ג גלוקוז ו -5 ק"ג סירופ קרמל (רק למען האמת, אני לא בטוח אם זה היא) בכסף מגוחך. עבור רובל לכל דבר בערך 430 רובל. הסיטונאי הזה נחשב)
מצעים, וסירופ עמילן, סירופ תירס וקרמל זה אותו דבר?

אני לא יודע .
בתיאוריה, עמילן הוא תוצר לוואי בייצור עמילן תפוחי אדמה ותירס. אך זהו יותר ויותר ייצור מזון מאשר ביוכימיה. על קרמל יש כאן

🔗סירופ

... מתברר שזה בערך אותו דבר, עם כמה הבדלים בהרכב הכימי.

תודה)

[אנג'לה]

אנג'לה, הבלאגן הזה! איך עברתי מתכון כל כך נפלא? ובכן, כמובן שלא אפסיק לשבח אותך, זה מובן .. יש לי מילה אחת למתכונים שלך - MASTERY!
כרגע, כרגע, עלינו להכין אותם בדחיפות, אך לא פשוטים, אלא בתבניות? אתה חושב שסיליקון יעבוד?

[אוליה]

אוליה, תודה. זה יעבוד. צריך לשמן רק את הטפסים.

הידד!! יש לי את הסירופ הזה ..

זה ילך?

[אוליה]

אוליה, לא ראיתי את זה. אם זה תירס, גלוקוז או הפוך, זה ילך)

באופן כללי, אני חושב שהמתכון הזה לא אבוד ראוי! אז אני אכין ילדה יפה (אם אפשר) וכולם יקנאו!
על האריזה הם כותבים סירופ כהה. עכשיו כתבתי למומחה, אולי היא תענה איזו חיה?

בנות, אני זקוק לעזרתך. הכנתי מרשמלו, אבל משהו השתבש. מייד אעשה הזמנה, בישלתי סירופ בלי מדחום. התוצאה הסופית יצאה כמו מסטיק מומס, אי אפשר היה לשים אותו בשום מקום, הוא היה דביק לכל מה שהוא נגע בו, בקושי הניח אותו ויישר אותו בידיים רטובות. ואז עדיין נשאר בקערת המיקסר. אז זה הפך כבר בדקה החמישית של מכות במיקסר פלנטרי. מיוצר על סירופ הפוך לפי המתכון תומנצ'יק, ג'לטין מריה 25 גרם.

[נטשה]

נטשה, אני חושד שהסירופ היה בטמפרטורה גבוהה מהנדרש. צריך לעשות עם מדחום. נטשהכשהוא מתייצב, כתוב לי איך זה נראה.