עוגת שוקולד עדינה

עוגת שוקולד עדינה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביצים	2 יח '
סוכר	כוס אחת
שמנת חמוצה	כוס אחת
קמח, פרימיום	1.5 כוסות
קקאו	3 כפות. l.
אַמוֹנִיוּם	כפית אחת
חלב	1 כף. l.

שיטת בישול

• עוגה מאוד פשוטה ומהירה להכנה. מתברר שהוא עדין וחמאתי בטעמו. מרקם נעים מאוד, הוא מחזיק מעמד לאורך זמן רב (הוא לא נעשה מיושן, אלא להפך נפתח במלואו ביום השני או השלישי) עדיף לאפות אותו מראש לפני החגיגה.
• כך:
• מקציפים את הביצים עם סוכר עד לקבלת קרם כדי שהסוכר יספיק להתמוסס.
• כבו אמוניום בחלב חם (תגובה תתחיל, קצף יעלה ויהיה ריח חריף לא נעים במיוחד - אל דאגה, זה צריך להיות כך).
• מוסיפים קקאו לקמח ומערבבים לתערובת חלקה כך שלא יהיו כתמים כהים או בהירים בעוגה המוגמרת. עדיף לקחת קקאו כהה עם צבע וריח עשירים (אני משתמש באבקת קקאו אלקליזציה).
• מוזגים את תערובת הביצים, השמנת החמוצה, האמוניום המרווה לתערובת היבשה ולשים בצק הומוגני (הדומה לביסקוויט בעקביות)
• יוצקים לתבנית טפלון (אני אופה עוגה אחת בתבנית 22 ס"מ). אפשר לשמן את התחתית ואת הדפנות בשמן, אבל זה לא חשוב. העוגה המוגמרת עפה החוצה "בשריקה".
• אופים 30-34 דקות בטמפרטורה של 180 * צלזיוס. בעת האפייה יכול להיות שיש ריח קשה של אמוניום (אל דאגה, זה ייעלם ולא יורגש במוצר המוגמר, אך הוא זה שיהפוך את המרקם לעדין ואוורירי, שלא קל להשיג בו מוצרי מאפה שוקולד).
• היו מוכנים לבצק שיתפח עם "כובע" במרכז. ואז היא תתייצב מעט, אבל כדי שהמראה האסתטי לא יסבול, אני תמיד הופך את העוגה המוגמרת במהופך ונותן לה להתקרר לגמרי על הרשת (מ 8 שעות ליום).
• למרוח את העוגה המוגמרת ועדיין החמה מכל הצדדים עם הספגה (אני משתמש בקוניאק או בליקר דובדבן). אין להשקות, אלא למרוח באופן שווה עם מברשת (אל תגזימו, מכיוון שהעוגה החמה עדיין סופגת נוזלים כמו ספוג). זה לא הכרחי, אבל אני לא אוהב קצוות יבשים באפייה, ולכן הספגה מעניקה לכל העוגה את אותו המרקם.
• 
• אתה יכול, אם תרצה, לקשט את החלק העליון של העוגה בציפוי שוקולד או לחתוך את העוגה לשני חלקים ולצפות בקרם (שמנת חמוצה עם דובדבנים ואגוזים תעבוד טוב).
• ואני אוהבת לאכול את זה סתם כך עם כוס קפה ארומטי. עזור לעצמך!

אַמוֹנִיוּם

ומ"מנו, מה האמוניום שלך?

היזהר באמוניום 🔗
בטוח ומוכר יותר - אבקת אפייה

אמוניום מזון שימש זמן רב באפייה כחומר תפיחה כימי. אף אבקת אפייה אחרת לא תיתן מרקם זה, למרבה הצער. אם אנחנו מדברים על סודה ואמוניה, איזה מהם קשה לומר, שכן לסודה יש ​​ריח ספציפי שלעתים קרובות מקלקל את הטעם של מוצרי מאפה, ומאפים באמצעות אמוניום, אם כי נקבובי יותר, ללא טעם, מראהו, במיוחד צבע , יכול להיות הרבה יותר גרוע מאשר סוג הצבע של הסודה לשתיה. אמוניום טוב מאוד גם להכנת עוגות דקות שנמסות בפה. בבישול, רק אמוניום, שלא בא במגע עם אוויר, נותן תוצאות טובות. לכן, הוא מוציא מפחיות או שקיות אטומות רק לפני השימוש. תהליך הכנסת האמוניום לבצק צריך להיות מהיר ולהתרחש בשלב הסופי של הכנת הבצק.

[קטיה]

קטיהבפעם הראשונה שאני רואה שקיות כאלה, כן

עכשיו, חי, למד, אתה צריך לחפש בחנויות

אני אוהבת מוצרי מאפה שוקולד !!!! אין לנו אמוניום בחנויות שלנו. אולי אתה יכול להחליף אותו בסודה? באיזה פרופורציה?

נסה את זה עם סודה לשתייה (או אבקת אפייה), למרות שלא ניסיתי את זה, למען האמת.בפרופורציות, לא יותר מ 1 כפית. אחרת תריח סודה לשתיה. ספר לנו על הניסויים שלך בהמשך!

[אירשה]

אירשה, ברוסיה, אמוניום אסור למכירה קמעונאית, אך בכל מקום שהוא משמש לייצור תעשייתי של ממתקים.

במקום סודה רגילה, תוכלו להשתמש בסודה עליונה (היא לא משאירה טעם לוואי ספציפי), אם כי היא יקרה בהשוואה לסודה הרגילה שלנו.

אני אהיה הראשון עם הדו"ח)
תודה על המתכון, לא הספקתי להתקרר ולתלול במהירות וטעימה)) אחרי כחמש דקות עברתי את המים + קוניאק עם מברשת, ואחרי 10 הם חתכו אותו



אמוניום הוחלף בשעתיים. l. אבקת אפייה, שמנת חמוצה הספיקה כמעט, כחמישה מ"מ שמן צמחי נשפך לכוס. ולא כהה כל כך, כי 2 כפות. l. מ- hp מתחת לסכין הקקאו (אנחנו צריכים לעקוף את זה, אבל החלטנו לסגת מעט אחורה))
אני חושב שזה אמור להיות טוב לקאפקייקס. אנסה את זה איכשהו.

[איקום]

איקוםתודה על דיווח כה מהיר! זה קל מאוד ומהיר! אני חושב שהניסיון שלך עם אבקת אפייה יועיל למי שלא מוכר אמוניום בחינם. כן, בגרסה זו, כנראה שהקאפקייקס צריכים לצאת טוב! זה פשוט ולא מסובך, לשתיית תה ביתי, אבל לא פחות נשמתי וטעים מכך!

[קאווה]

קאווה, קטיה, כן, נכון שאמוניום לא נמכר ברוסיה. כן, ובאוקראינה (מערבית) זה גם לא נמכר קודם. אבל כל הבתים אפו איתו. הם לא קנו, אבל קיבלו את זה איפשהו. ...

תודה על המתכון, הגזרה מדהימה