יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

יש עוד דבר אחד. כוס של HP נמדדת עם שגיאה. יש 300 מ"ל, ומשקל הכל 400 גרם.
מי שוקל איך? מי גבינה בקנה מידה או כוס?

[לנה]

לנהאני שוקל את הנוזל בכוס.

מים לקמח, לנטשה יש 360 מ"ל (גרם) עד 500 גרם קמח, כלומר 360/500 = 0.75, לחות מוזנחת מהשמן

כאן ....
זה ... עניין אחר!)
כעת ברור שמדובר במקדם הלחות, שמתקבל על ידי חלוקת ערכי משקל הקמח ומשקל המים.

למען האמת, אנה נתנה את העצה הנכונה. ללוש בערך ב 65 ולהוסיף כשנאספת הלחמניה כך שיש בסוף לחמניה רטובה.

אז אני חושב שזה קשור לנוזל, ולא לתכולת הלחות של הקמח, יש לך אותו קמח, ואתה צריך להסתגל לנוזל שלך. זה לא אצווה רגילה, אבל עם בחירה נקייה עד הסוף כבר במצב עצמו.

מי שוקל איך? מי גבינה בקנה מידה או כוס?

ואני מודד את הנוזל במ"ל, אני אף פעם לא שוקל אותו. המתכון מכיל מיליליטר. הסרום שלי הוא נוזלי + מים.

[להחסיר]

זה צריך להיות קל יותר, לנה ... ואנשים ימשכו אליך. עכשיו התחוור לי שהתכוונת פשוט להחסיר מים....

סווטה, הכוס שלי שוכבת הרבה ומעריכה יתר על המידה את המשקל. אם שלך הוא כזה, יתכן שלא יהיה 0.75, אלא כמה אימה.
ו .. כוסות שונות עבור כולם. למנו היה הכיריים הראשונות 2501, כך שזה לא נצפה, וכוס מ- 253 היא פשוט משהו עם משהו

[מרגריטה]

זה צריך להיות קל יותר, לנה ... פשוט התכוונת להפחית את המים ...

מרגריטה, לנה היא פיזיקאית, והכל מדויק וחכם. לימדו אותה להיות חכמה כשלימדו אותה, ובעבודה היא כנראה צריכה לעשות את זה. וכאן אנחנו שוברים את זה

אני מודד את הסרום בכוס מדידה, כלומר במ"ל.

אני תמיד מודד את המים על המאזניים ואז מוסיף אותם בעין.

אם אני לא טועה מקל תפוחי אדמה.

כן, זה נראה כמוה.

ובכן, כשאני דובר סינית, לא תבין אותי בשום צורה.

אנסה זאת:
תכולת הלחות של הבצק מהקמח שלנו תלויה בזמן שהוא מתנפח במים.
איש הג'ינג'ר העשוי מהקמח שלנו תלוי בזמן הנפיחות.

הייתה אפילו שלולית במשך חצי שעה וזה כבר היה מבחן. עדיין עמד, מעובה בדרך כלל))
שלולית מהקמח שלנו יכולה להפוך לבצק, רק לתת לזה זמן.

אבל אם אתה לא רוצה לתת זמן, אז אתה צריך ללוש מכמות לחות קטנה יותר.

פיסיקאי, והכל מדויק וחכם

ובכן ... טוב ... ואנחנו לא שותים מרק כרוב ...

רק אני יכול לראות שלא כולם מבינים על מה אני מדבר !!!!!
והחדשים התחבאו בין השיחים ..

[לנה]

לנה, ואתה לא מפחית נוזלים על פי מתכון זה?

אם מקפא ועומד, אז לא.
אם קמח אוסקול ישן, אז אני מצמצם אותו.
אם אני ממהר להתחיל את המצב בלי לעמוד, אז אני מפחית 0.70.

אם הקמח חדש, ראשית אני עושה זאת עם מעקב אחר הלחמניה וציין את כמות הלחות לקמח זה.

אם אין זמן למעקב. ואז ברור שהמקדם הוא 0.65. אבל זו פשרה. הוא עבה מדי

מים לקמח, לנטשה יש 360 מ"ל (גרם) עד 500 גרם קמח, כלומר 360/500 = 0.75, לחות מוזנחת מהשמן.

כן, מתברר שבעצם שברתי את כל הקנונים ואני מפעיל שמרים עם סוכר טהור, ויש לי הרבה נוזלים ...

עליקה אוכלת 0, 75 והבצק אפילו לא נוזלי. על זה הכנתי איכשהו 0.82 פשטידות ושום דבר .. לא היה מעוצב
שלולית תהיה שלולית עבור מקפה

לנוס, נטאשה, הנה דוגמה טובה ... עם מי גבינה סמיך, כלומר, מזלזל ב COFFICIENT!



זה המשמעות של להיות עצלן מדי, אמא הייתה להתאמץ!)
אבל זה יהיה טעים ~ אני מבטיח לך!
הריח מדהים!

אתה צוחק אותי. קשה לי לשבת איתך, יש לי איסור לאפות. בבית יש רק סלטים, ובמזנון יש מאפים חסרי טעם
אתה תחכה שבהחלט אחיה איתך

[פפונטי]

כן, מתברר שבעצם שברתי את כל הקנונים ואני מפעיל שמרים עם סוכר טהור, ויש לי הרבה נוזלים ...

כן !!!!
ואני אוהב את הלחם שלך, ובעלי קורא לזה "בסיסי"



פפונטי, לנה, כן !!! תן את זה, לחם ~ לעם!
הזהב שלי, בוא!

זה המשמעות של להיות עצלן מדי, אמא הייתה להתאמץ!)

אם זה טעים לכם כל כך, בפעם הבאה פשוט למזוג יותר וזה יהיה ... טעים לכם !!!

ואני אוהב את הלחם שלך, ובעלי מכנה אותו "בסיסי"

אני שמח ! תאכלו לבריאותכם !!!

קשה לי לשבת איתך, יש לי איסור לאפות. בבית יש רק סלטים, ובמזנון יש מאפים חסרי טעם

מציצה במזנון המסכן ההוא

יש רק סלטים בבית

אושיסט ...

בפעם הבאה פשוט שפכו עוד וזה יהיה ... טעים לכם !!!

אהה!)
ממש כמו בפרסומת ~ פשוט תוסיפו מימי!

מציצה במזנון המסכן ההוא

וחתך לעצמך חתיכה מכל כיכר!

הכל מוזנח יותר. זה מריח כשאתה אופה. ובכן, אסור לי לפתות.
אז זה..
עבר לקונדיטוריה. MB לא מריח

שמתי את הלחם, היום קניתי (בבוקר) חפיסה חדשה של סוקולניצ'קיה בחנות אחרת (טוב, הם מוכרים רק אותה ואת מקפו בחנויות שלנו, אבל אני לא אוהבת מקפו), שפכתי 351 מ"ל נוזלים - הם שקלו את המאזניים ומ"ל, ובכן, לאחר לישה על כופתאות טוב יותר, אם כי הלחמנייה רכה מאוד ונמרחת הרבה בתחתית, אך בכל זאת יש לחמנייה, שימו אותה על שמרים דלים, עליכם לראות איזה סוג של מצב זה

כן, מסתבר שלמעשה שברתי את כל הקנונים ואני מפעיל שמרים עם סוכר טהור, ויש לי הרבה נוזלים ...

והתברר שזה הלחם הכי מוצלח

[סבטלנה]

ואני לא אוהב את MacFoo

סבטלנה, ולמה? או שזה רק בשביל לחם שאתה לא אוהב? היא תמיד בבית שלי, נראה שאפייה ממנו יוצאת טוב.

[הסוף]

בנות, לא ראו את השאלה.
כֵּן. ללוש דייסה על כופתאות. רגע לפני שילוב המרכיבים לדייסה, הרטבה.
ואז אחרי 10 דקות אתה מתחיל את התוכנית הראשית. עומד שם 30 דקות. מתברר שהדייסה תעמוד על 10 + 30 = 40 דקות לפני הלישה.
במהלך 40 הדקות הללו הדייסה תתנפח ואז תהפוך לבצק תוך כדי לישה.

אם אתה בוחר תזונה, אז כבר עומד 40 דקות, אתה לא צריך לחכות 10 דקות.

ואז תן לזה ללוש. בסוף האצווה, אתה לא צריך למרוח מתחת לשכמה ולרדת מהקירות.

אם אתה חושש לקמח שלך, ערבב 0.65-0.70 פחות מים על הכופתאות והשאיר. וכאשר המנה העיקרית מתחילה, הוסיפו מי גבינה כך שרק למאוד הסוף הפסקת למרוח.

בדרך כלל אני לישה חזותית הרקולס כמו דייסה עבה עם עמידה. אם המקפה שם, או הפלקונר.

==================

כל קמח טוב בדרכו שלו. אני אוהב את סטארי אוסקולסקאיה, אבל אתה צריך להסתגל לזה. הפחיתו מים בדיוק.
דבר צרפתי תוֹסֶפֶת - אפייה עדינה, אך דורשת אפילו פחות מים ולישה עדינה על תזונה.

אם הקמח לא מקולקל, אז מעולם לא פגשתי אותו חסר טעם. פשוט עקבו אחר הלחמניה פעם אחת וזכרו את המספרים עד ששקית הקמח נגמרת, כך שתוכלו לעשות זאת מבלי לחפש אחר כך.

סבטלנה, למה? או סתם לחם, היא לא אוהבת את זה? היא תמיד בבית שלי, נראה שאפייה ממנו מתבררת טוב.

אני לא יודע למה, אבל יש לי דעות קדומות כלפי המותג הזה. כנראה בגלל שהיו להם המקרונים המכוערים ביותר שפגשתי, אבל זה היה מזמן, אולי הם שיפרו אותם, אבל מאז לא קניתי את MacFa.

[סבטה]

... הלחמניה, אמנם היא מאוד רכה ונמרחת הרבה בתחתית, אבל עדיין יש לחמניה, שים אותה על שמרים דלים, אתה צריך לראות איזה מצב זה

סבטה, או הגדל את העמידה למשך 10-20 דקות נוספות, או צמצם את המים. צריך למרוח אותה עד הרגע האחרון. אבל ממש בסוף הקפידו להפסיק למרוח.

[לנה]

לנהכן, הנחתי את זה באיחור של 20 דקות.

מקפה היא חבורת יצרנים. קמח הוא כמו קמח. לא גרוע ולא טוב יותר מאחרים, אם מאוחסנים כרגיל ולא בסוף חיי המדף.
דורש נפיחות, אך חזק עבור HP. מאפשר להשתמש במצבים שונים.
אבל סטארי אוסקולסקאיה יכולה להיות חלשה. עלינו להסתגל. טוב, אבל צריך יותר כבוד כלפיה.

אבל סטארי אוסקולסקאיה יכולה להיות חלשה. עלינו להסתגל. טוב, אבל אתה צריך יותר כבוד כלפיה.

ואני אוהב אותה, פשוט.

[לנה]

לנהכן, הנחתי את זה באיחור של 20 דקות.

ובכן, אם זה נמרח, זה לא מספיק עובדה היא עובדה.בסוף ברגע האחרון צריך להפסיק למרוח. טריק מלוכלך - הבצק התת-מעורב עבר לתסיסה. מציין פירור גס יותר.
פירושו אובדן טעם.
לכן, אנחנו עדיין צריכים להסתגל. או להפחית את המים או להגדיל את זמן העמידה.
בחר את מה שאתה הכי אוהב.

ובכן, אם זה נמרח, זה לא מספיק

אז אחרי הכופתאות שהיא מורחת, על פי התוכנית, הלישה עדיין לא החלה.

[פפונטי]

פפונטי, לנה, שוב לשעמום, להוסיף שמרים מיד?

[דָבִיק]

אז ... להבין את התהליך.

כשממלאים את הקמח במים הוא מתחיל להתנפח. יש חימר-חימר. היא לא יכולה שלא למרוח. שם כדורי החלבון מתנפחים. והם מתנפחים-מתנפחים עד שהזמן חולף ומתרחשת תגובה כימית - יצירת מסטיק - גלוטן מהם. חימר יפסיק להיות חימר ויהפוך ל דָבִיק בצק. את הכדור הדביק ההדוק הזה ניתן ללוש לכדור עדין.

על כופתאות לישה את החימר. זה יימרח. היא לא יכולה שלא למרוח. כי כדורי החלבון ספוגים. ולא צריך אותם אונס עם אצווה נוספתלמנוע מהם להפוך לגלוטן.
כדורי החלבון עצמם הם כמו גרגירי חול. הם רכים וחימריים. הם מתפשטים. הם לא מתחברים זה לזה. זה חימר.
תנו לדייסה לעמוד לבד 30-40 דקות. כדי שהחימר יכול להפוך לבצק עם גלוטן.

זה יקרה תוך חצי שעה או 40 דקות. משך הזמן לטרנספורמציה זו תלוי בקמח. וכשמתחילה הלישה הראשית אז אפשר כבר ללוש את הבצק. לפני, בזמן שהוא חימר -
זה חסר תועלת. זה רק מפריע לקמח. ימרח וימרח.
לא ללוש על כופתאות. פשוט מערבבים לדייסה ונותנים לה לנוח, יוצרים גלוטן.

אבל כשהוא הפך לבצק, כלומר, הוא צבר גלוטן, כלומר, הוא הפך ללהקה אלסטית וחלקיו אינם מעצמם אלא נאחזים זה בזה, ואז הלישה תחל. שמתייבש ומתייבש מתחת לשכמה. כלומר, גלוטן יתפתח: למתוח ספיגת עודפי מים מהבצק. כאן הוא נמתח לכדור, הדום נעצר.
ככל שנמתח ונלוש את הגלוטן כך הוא ישאוב ויספוג מים יותר. הבצק יהיה רך יותר.
האופציה האידיאלית - ללא דאב ממש ברגע האחרון? מבין למה? הבצק הרטוב ביותר, הגלוטן המפותח ביותר.

פפונטי, לנה, שוב לשעמום, להוסיף שמרים מיד?

שמדובר רק 30-40 דקות של עמידה, ניתן להזניח תסיסה אם השמרים חזקים. אני קופץ מיד.
כוח השמרים מבוזבז על מעמד נוסף זה. לכן, אם הם חלשים, אז אפשר ולא צריך להוסיף מיד. אבל אם מצויים שמרים רגילים זו לא בעיה

וכך .. לפי שיקול דעתך. אתה יכול מיד, אתה יכול באצווה הראשית.



בנות ... הכל ברור? לא כתוב בסינית? תשאל אם משהו

[סדן]

סדן, סבטול, בהצלחה לך. אנחנו מחכים. ושמתי את דרניצקי על סרום ולוחץ. שמרים.

התוכנית התחילה, אך לאחר ערבוב על פי התוכנית, לאחר 10 דקות והוספתי 10 מ"ל פחות מים

חיכיתי וחיכיתי, אבל עכשיו אין זמן להוסיף קמח. לאחר העמידה הבצק הפך דק יותר מאשר על הכופתאות.



העמידה הייתה 20 + 60 דקות.

ובכן יש עוד 20 דקות לישה. מה יהיה שם בסוף?
עשר הדקות הראשונות אינן אינדיקטור, הן הכי פחות אינטנסיביות מבחינת האצווה.

[פפונטי]

פפונטיאז אחרי 10 הדקות הראשונות המנוחה הייתה. ואז עוד 5 דקות ואז נכבה שוב, אבל האם יהיה יותר אצווה? הבצק עדיין נוזלי, למרות שהתווסף קמח.

לא ... איזה קמח חלש. ממש כמו סטארי אוסקולסקאיה. בפעם הבאה, ללוש מיד ב 0, 65. עדיף להוסיף מי גבינה בתהליך.
להתנפח כל כך חלש תוך שעה, היא מאוד חלשה. לא ציפיתי לזה מהפלקונר. בדרך כלל היא לא נכנעת ל- makfe.

[סדן]

סדן, אני, פעם זה היה גם ככה, הוספתי בסוף יותר מ 100 גרם קמח, מה העניין ולא הבנתי ... אני חושב שקאנש נמצא בקמח.
לנה, יש לך היום הרצאה? ואז ... לאט לאט אני כותב את זה

אבל ביום השלישי אני לא אופה, כואב לי הראש, אני לא רוצה כלום, מזג האוויר כל כך (!), שהדירה רועדת ...ואני לא מבשל כמעט, אני יוצא לשביתה בחופשה - תן להם לנקות את המכולות בארון הבגדים ובמרפסת. אבל אתמול, כשהלכתי להביא את המכסה, חטפתי את הדבר הקטן שלך ובצק אחר על קפיר ... קניתי אותו בפעם הראשונה, עדיין לא החלטתי למה .. אולי אכין עוגה סינית עם בשר טחון ... אני לא יודע בקיצור ... הכל נורא מגעיל (קנש) 3 ימים כבר בחופשה, אבל הם לא נותנים כסף)

סדנה, אני, פעם זה היה גם ככה, הוספתי בסוף יותר מ 100 גרם קמח, מה העניין ולא הבנתי ... אני חושב שקאנש נמצא בקמח.

אז בבוקר היה קמח (גם Sokolnicheskaya מחנות אחת), והיום מארז אחר לגמרי, חבילה חדשה.

[סדן]

סדן, תנאי האחסון והתנאים שונים ...

[ניקה]

ניקהכן, אבל התוצאה היא זהה גם בבוקר וגם עכשיו

[סבטלנה]

סבטלנה, אולי מסיבה כזו? לא פלא שהם כותבים שכל הדגנים הטובים נמכרו בחו"ל, ומה שנשאר לנו ...

ואולי אפילו יותר מעניין, רק יבול אחד חדש של חיטה מיצרן זה. ככה היא. ואין זו עובדה שמותג אחר יהיה שונה אם הם נרכשים באותו תחום

והחדשים התחבאו בין השיחים ..

אנחנו צופים מאחורי השיחים
חשבתי שאקנה תנור, אשים הכל ואלך לישון בעצמי. אבל לא, נראה שלא תצטרך לישון בכלל. כאן קורים תשוקות כאלה.

[זוהר]

זוהראבל ... היא לא כל כך גרועה. אני זה שנתתי לך תקווה, אבל זה התברר ככה.
אבל אני מיואש. לא ציפיתי לחולשה מצד הבז.

והכל מתוך ביטחון טיפשי מופרז. אבל ידעתי שקמח אינו צפוי בדרך כלל וכי יש לבדוק מנה חדשה.

ואתה צריך ללוש לפחות 0.6 ואז לדלל את הלחמניה ולרשום כמה זה לוקח.
פרימיטיבי, אבל זו הדרך היחידה לגלות כמה מים קולובה צריכה

בנות, קראו את המתכון מתוך לחם איטלקי אדמין. שם מוסיפים קמח לנוזל. אהבתי את המתכון שהכל לעס עם תמונות. קיבלתי השראה לערב, אבל קראתי את הדפים כאן ונבהלתי. מתברר שקודם צריך ללוש את הבצק על כופתאות ואז בתוכנית הראשית? זה אומר ש- HP בהתחלה עצמה מפריעה להכל, ואז שווה לחכות. האם זה לא שלנו?

כיביתי את הכ"ס, הוספתי עוד 1 כף קמח ומעט שמרים, אני אופה את מה שייצא בתנור. אחרת הגג יתמוטט בכ"ס. אבל באופן כללי, בהוראות ל- HP של נטאשה עבור 500 גרם קמח יש 360 נוזלים, וב- HP שלנו כתוב 500 קמח 330 נוזלים, אגב.

[צְבִיעוּת]

באופן כללי, כשאני קונה קמח אני מפזר 50 גרם קמח ומתחיל להוסיף אליו 25 גרם מים ורואה כמה מים צריך צְבִיעוּת היה ליצוק לקוביה עם קצוות. זהו המספר הקריטי הראשוני, שמעליו עשויות להיות בעיות במבחן. עמידה בהחלט תעזור לנתון זה. מעל .. חייבים להסתכל בנפרד.
לדוגמא, יש לדלל את 50 גרם אלה היטב שם בלחות 0.75 ולראות אם הוא מתעבה או לא. וכמה זמן צריך.

וב- HP שלנו כתוב על 500 קמח 330 נוזלים, כך אגב.

ובכן .. זה 0.66
אבל לאליקה הוא יבש מאוד ולמקפה, לפחות זה היה בהחלט לפני כן.